AAWE, MENDOZA 2015
COSTS OF PRODUCTION OF GRAPES: IDENTIFICATION OF FACTORS AFFECTING THE
COMPETITIVENESS AND SUSTAINABILITY OF COMPANIES (MENDOZA, ARGENTINA
Authors: Alturria, Laura and Solsona, Juan.
Institution: Department of Economics, Politics and Rural Management, Faculty of Agricultural Sciences (DEPAR), National
University of Cuyo. Mendoza, Argentina.
Mails: [email protected]
o
[email protected]
Abstract
At 20 years of the biggest transformation of Argentina's wine industry, marked by varietal and
oenological conversion and its output to the world, the industry has begun a gradual process of loss
of sectoral competitiveness and territorial sustainability. When analyzing the phenomenon various
causes are identified but certainly dominated economic when describing the main issues, including
the fall in domestic consumption and exports as a result of a gradual increase in costs. The increase
in wages, energy costs and inputs causes major complications in companies that are in the dilemma
of moving them to accept prices or decreasing profitability. The Argentina wine industry has achieved
a significant level of diversification, positioning wines in different price ranges, being recognized
internationally for the excellent price-quality. When cost increases occur companies must develop a
strategy consistent level of product marketed because at any price increase the market reacts by
decreasing their demand or replacing it with other lower priced products. When this happens the
companies are in the presence of a loss of competitiveness: a situation that was detected most
influential since 2011 but in 2014 has reached values that make review the operation of many
companies, with negative consequences that would result considering corporate sustainability . The
cost behavior directly affects not only the outcome of enterprises, but the sector's competitiveness
and sustainability at large. Needless to say, the concept of sustainability applicable to companies
covering economic, environmental and social aspects, thus knowing the cost factors and their
influence key sectoral life becomes. Among the companies the detected problem concerns the lack of
concrete information to identify the true cost factors. It works with the hypothesis that knowing this
behavior, you will have reliable information that will develop proposals for reduction, improving the
competitive and sustainability profile. The paper aims to quantify the costs of production of grapes
qualitatively describe their behavior and propose indicators to monitor their behavior and evolution.
The target population will Mendoza wine companies, segmented by region of production and quality
levels within the representative case studies were carried out by model and the unit of analysis is the
headquarters to analyze vineyards. Methodology activity-based costing for the indicator production
costs will apply. Research will address a review of the literature regarding costs and application of
indicators. The results obtained are: production costs updated grapes, indicators of progress for the
period 2011-2015 and monitoring indicators of competitiveness and sustainability.
AAWE, MENDOZA 2015
COSTOS DE PRODUCCIÓN DE UVAS: IDENTIFICACIÓN DE FACTORES QUE INFLUYEN EN LA
COMPETITIVIDAD Y EN LA SUSTENTABILIDAD DE LAS EMPRESAS (MENDOZA, ARGENTINA
Autores: Alturria, Laura y Solsona, Juan.
Institución: Departamento de Economía, Política y Administración Rural de la Facultad de Ciencias Agrarias
(DEPAR), Universidad Nacional de Cuyo. Mendoza, Argentina.
Mails: [email protected]
o
[email protected]
Resumen
A 20 años de la mayor transformación de la vitivinicultura argentina, signada por la reconversión
varietal y enológica y su salida al mundo, el sector ha comenzado un proceso paulatino de pérdida
de competitividad sectorial y sustentabilidad territorial. Al analizar el fenómeno se identifican diversas
causas pero es indudable que las económicas predominan al momento de describir los principales
problemas, entre ellos la caída del consumo interno y de las exportaciones a consecuencia de un
paulatino aumento de costos. El incremento de costos salariales, energéticos y de insumos provoca
grandes complicaciones en las empresas porque se ven en la disyuntiva de trasladarlos a precios o
aceptar la disminución de su rentabilidad. La vitivinicultura argentina ha logrado un importante nivel
de diversificación, posicionando vinos en diferentes gamas de precios, siendo reconocidos
internacionalmente por la excelente relación precio-calidad de sus vinos. Cuando se producen
incrementos de costos las empresas deben desarrollar una estrategia acorde al nivel de producto
que comercialice porque ante cualquier incremento de precios el mercado reacciona disminuyendo
su demanda o reemplazándola por otros productos de menor precio. Cuando esto sucede se está en
presencia de una pérdida de competitividad: situación que se ha detectado con mayor influencia
desde 2011 pero en 2014 ha alcanzado valores que tornan crítica la operación de muchas empresas,
con las consecuencias negativas que podrían producirse pensando en la sustentabilidad
empresarial. El comportamiento de los costos influye en forma directa, no solo en el resultado de las
empresas, sino en la competitividad del sector y en la sustentabilidad en sentido amplio. Es
necesario aclarar que el concepto de sustentabilidad aplicable a empresas abarca aspectos
económicos, ambientales y sociales, por lo tanto conocer los factores de costos y su influencia se
torna clave para la vida sectorial. Dentro de las empresas el problema detectado se refiere a la
escasa información concreta que permita identificar los verdaderos factores de costos. Se trabaja
con la hipótesis de que al conocer este comportamiento, se contará con información fidedigna que
permitirá desarrollar propuestas para su reducción, mejorando el perfil competitivo y de
sustentabilidad. El trabajo tiene por objetivo cuantificar los costos de producción de uvas por nivel
cualitativo, describir su comportamiento y proponer indicadores para monitorear su comportamiento y
evolución. La población objetivo serán las empresas vitivinícolas de Mendoza, segmentadas por
zona de producción y niveles cualitativos dentro de las que se realizaran los estudios de casos
representativos por modelo y la unidad de análisis será el cuartel al analizar viñedos. Se aplicará la
metodología de costeo basado en actividades para obtener el indicador costos de producción. La
investigación abordará una revisión de la bibliografía existente respecto a costos y aplicación de
indicadores. Los resultados a obtener son: costos de producción de uvas actualizados, los
indicadores de evolución para el periodo 2011 a 2015 y los indicadores de monitoreo de
competitividad y de sustentabilidad.
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