NTE INEN 0704: Leche condensada. Requisitos
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Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m. NTE INEN 0704 (2011) (Spanish): Leche condensada. Requisitos INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 704:2011 Primera revisión CONDENSED MILK. REQUIREMENTS. First Edition DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos procesados, leche condensada, requisitos. AL 03.01-427 CDU: 637.142 CIIU: 3112 ICS: 67.100.10 CDU: 637.142 ICS: 67.100.10 CIIU: 3112 AL 03.01-427 Norma Técnica Ecuatoriana Obligatoria LECHE CONDENSADA. REQUISITOS. NTE INEN 704:2011 Primera revisión 2011-05 Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción 1. OBJETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las leches condensadas, destinadas al Consumidor final. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica a la leche condensada entera, leche condensada parcialmente descremada y a la leche condensada descremada. 3. DEFINICIONES 3.1 Para efectos de esta norma se adopta la siguiente definición: 3.1.1 Leches condensadas. Se entiende por leches condensadas los productos obtenidos mediante eliminación parcial del agua de la leche y adición de azúcar, o mediante cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto de la misma composición y características. 4. CLASIFICACIÓN 4.1 Según el contenido de grasa las leches condensadas, se clasifican en: a) Leche condensada entera. b) Leche condensada parcialmente descremada (semidescremada). c) Leche condensada descremada. 5. DISPOSICIONES GENERALES 5.1 En la elaboración del producto se debe cumplir con el Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para productos procesados del Ministerio de Salud Pública. 6. REQUISITOS 6.1 Requisitos específicos 6.1.1 La leche condensada, debe presentar un aspecto viscoso, denso, homogéneo; de sabor dulce y olor característico del producto fresco, sin indicios de rancidez. El color debe ser uniforme, blanco o ligeramente cremoso. 6.1.2 La leche condensada entera, parcialmente descremada (semidescremada) o descremada debe ser elaborada con leche pasteurizada, en condiciones sanitarias que permitan reducir al mínimo su contaminación con microorganismos. 6.1.3 Cuando sean utilizados uno o varios tipos de azúcares, debe declararse en la etiqueta, el nombre de cada uno de ellos. (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos procesados, leche condensada, requisitos -1- 2011-292 NTE INEN 704 2011-05 6.1.4 El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse, únicamente para cumplir con los requisitos de composición estipulados en la presente norma, mediante adición y/o extracción de los constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporción entre proteína y caseína del suero en la leche sometida a tal procedimiento. 6.1.5 Requisitos físicos y químicos. 6.1.5.1 Las leches condensadas, ensayadas de acuerdo con correspondientes deben cumplir con lo establecido en las tablas 1 y 2. las normas ecuatorianas TABLA 1. Requisitos físico químicos para leches condensadas Leche condensada entera Leche condensada parcialmente descremada (semidescremada) Min% Max % Requisitos Contenido de grasa, %(m/m) Extracto seco, % (m/m) 1) Proteína de la leche, % (m/m) en el extracto seco magro 1) Min % Max % 8,0 --- 1,0 28,0 --- 34,0 -- Leche condensada descremada Método de ensayo Min % Max % <8,0 --- <1,0 NTE INEN 12 24,0 --- 24,0 --- NTE INEN 14 34,0 -- 34,0 -- NTE INEN 16 1) El contenido de extracto seco y de extracto seco magro de la leche incluye el agua de cristalización de la lactosa. 6.1.6 Requisitos microbiológicos 6.1.6.1 Al análisis microbiológico correspondiente, las leches condensadas deben dar ausencia de microorganismos patógenos, de sus metabolitos y toxinas. 6.1.6.2 Las leches condensadas, ensayadas de acuerdo con las normas ecuatorianas correspondientes deben cumplir con los requisitos microbiológicos establecidos en la tabla 2. TABLA 2. Requisitos microbiológicos para leches condensadas Parámetro Mohos, ufc/g n 5 c 2 m 10 M 102 Método de ensayo NTE INEN 1529-10 Levaduras, ufc/g 5 2 10 102 NTE INEN 1529-10 Donde: n = Número de muestras a examinar. m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad. M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad. c = Número de muestras permisibles con resultados entre m y M. 6.1.6.3 Cuando se analicen muestras individuales se tomaran como valores máximos los expresados en la columna m. 6.1.7 Contaminantes 6.1.7.1 El límite máximo de contaminantes es el establecido en el Codex STAN 193 en su última edición. -2- 2011-292 NTE INEN 704 2011-05 6.1.7.2 Los residuos de medicamentos veterinarios y sus metabolitos no podrán superar los límites establecidos por el Codex Alimentario en su última edición. 6.1.7.3 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrán superar los límites establecidos por el Codex Alimentario en su última edición. 6.1.8 Aditivos. Se permite el uso de los aditivos indicados en la NTE INEN 2074. 6.2 Requisitos complementarios. La comercialización de este producto debe cumplir con lo dispuesto en la Ley del Sistema Ecuatoriano de la Calidad. 7. INSPECCIÓN 7.1 Muestreo. El muestreo debe realizarse de acuerdo con lo establecido en la NTE INEN 04. 7.2 Aceptación o rechazo. Se acepta el producto si cumple con los requisitos establecidos en esta norma, caso contrario se rechaza. 8. ENVASADO Y EMBALADO 8.1 Envasado. Las leches condensadas deben expenderse en envases asépticos herméticamente cerrados, que aseguren la adecuada conservación y calidad del producto. y 8.2 Las leches condensadas deben acondicionarse en envases cuyo material, en contacto con el producto, sea resistente a su acción y no altere las características organolépticas del mismo. 8.3 El embalaje debe hacerse en condiciones que mantenga las características del producto y aseguren su inocuidad durante el almacenamiento, transporte y expendio. 9. ROTULADO 9.1 El Rotulado debe cumplir con los requisitos establecidos en la RTE INEN 022. -3- 2011-292 NTE INEN 704 2011-05 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 4 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 12 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 14 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 16 Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 1529-10 Leche y productos lácteos. Muestreo Leche. Determinación del contenido de grasa. Leche. Determinación de sólidos totales y cenizas Leche. Determinación de la proteína Control microbiológico de los alimentos. Determinación del número de mohos y levaduras viables. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2074 Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano. Listas positivas. Requisitos. Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 022 Rotulado de productos alimenticios procesados, envasados y empaquetados Ley 2007-76 Sistema Ecuatoriano de la Calidad Publicado en el Registro Oficial No. 26 de 2007-02-22. Decreto Ejecutivo 3253, Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados Registro Oficial 696 de 4 de Noviembre del 2002 Codex Alimentarius CAC/MRL 1 Lista de límites máximos para residuos de plaguicidas en los alimentos. Codex Alimentarius CAC/MRL 2 Lista de límites máximos para residuos de medicamentos veterinarios. Codex STAN 193-1995 Contaminantes en los alimentos Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma del Codex para las leches condensadas. Codex Stan 282-1971. Anteriormente Codex Stan A4-1971, Adoptado en 1971. Revisión 1999. Reglamento Sanitario de los Alimentos DTO N° 977/96. República de Chile. Pag. 73 Actuali zación 2010. -4- 2011-292 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
