Edulcorantes y postres

Edulcorantes y postres
Si usted tiene diabetes, no significa que no puede comer dulces. Las personas
con diabetes pueden comer postres, utilizar edulcorantes y aun así mantener
su nivel de glucosa (azúcar) en la sangre dentro de los parámetros normales.
Usted cuenta con las opciones siguientes para endulzar sus comidas:
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Azúcar y otros edulcorantes con contenido calórico, como miel, azúcar
negra, melaza, fructosa, azúcar de caña y azúcar impalpable.
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Edulcorantes de contenido calórico reducido como eritritol, hidrolizados
de almidón hidrogenado, isomalta, lactitol, maltitol, manitol, sorbitol y
xilitol.
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Edulcorantes de bajas calorías como acesulfamo de potasio, aspartamo,
sacarina y sucralosa.
Azúcar y otros edulcorantes con contenido calórico
En el pasado, se recomendaba a las personas con diabetes que evitaran el
azúcar. Los expertos consideraban que consumir azúcar elevaba rápidamente
la glucosa en la sangre, lo cual provocaba niveles demasiado altos. Algunas
personas incluso pensaban que consumir azúcar provocaba diabetes, un
concepto que hoy sabemos que es falso. La investigación demostró que el
azúcar tiene el mismo efecto sobre la glucosa en la sangre que otros
carbohidratos, como el pan o la papa. Caloría por caloría, el azúcar eleva el
nivel de glucosa en la sangre en forma similar a otros carbohidratos. En la
actualidad, los expertos coinciden en que se pueden consumir alimentos con
azúcar siempre que se los considere en el plan de alimentación de igual
manera que cualquier otro alimento que contenga carbohidratos. Las mismas
pautas se aplican a otros edulcorantes con contenido calórico, como azúcar
negra, miel y melaza.
Indudablemente, la mayoría de los dulces y los postres no aportan las
vitaminas y los minerales importantes que se encuentran en los alimentos más
saludables; por ese motivo, asegúrese de seguir consumiendo los nutrientes
que necesita. Muchos dulces, además de contener carbohidratos, poseen
también un alto contenido de calorías y grasas.
Si le gustan los dulces pero también desea perder peso, pruebe estos consejos
útiles:
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Satisfaga su necesidad de comer algo dulce con fruta fresca o seca.
Coma una porción pequeña de su postre favorito, en lugar de comer
cualquier postre.
Cuando coma afuera, comparta el postre con un amigo o con un familiar.
Reduzca la cantidad de azúcar y de grasas en sus recetas favoritas.
Pruebe recetas nuevas para preparar dulces con menor contenido
calórico.
Elija versiones de sus postres favoritos con menos calorías y grasas.
Utilice un edulcorante de bajas calorías en lugar de azúcar para el café o
el té.
¿Cómo hago para comer dulces y mantener mi nivel de glucosa en la
sangre dentro de los parámetros normales?
La clave para mantener su nivel de glucosa en la sangre dentro de los
parámetros normales es reemplazar pequeñas porciones de dulces por otros
alimentos que contengan carbohidratos en sus comidas y refrigerios. Entre los
alimentos que contienen carbohidratos se incluyen pan, tortillas, arroz, galletas,
cereales, frutas, jugo, leche, yogur, papas, maíz y guisantes. Para muchas
personas, consumir entre 45 y 60 gramos por comida es lo ideal. El tamaño de
las porciones marca la diferencia. Para incluir dulces en sus comidas, puede
reducir la cantidad de los otros carbohidratos dentro de la misma comida.
Por ejemplo, usted quisiera comer galletas dulces con el almuerzo. Su
almuerzo es un sándwich de pavo con dos rebanadas de pan. El primer paso
es identificar los alimentos que contienen carbohidratos. El pan contiene
carbohidratos. Usted decide cambiar las dos rebanadas de pan por dos
rebanadas de pan bajas calorías y comer las galletas dulces: es un cambio
equilibrado. La cantidad de carbohidratos que consuma en esa comida será la
misma.
Qué hay que controlar en la tabla de Información Nutricional
También puede utilizar la Etiqueta de Información Nutricional de los alimentos
para orientarse. El primer punto que debe controlar es el tamaño de la porción.
El segundo son los carbohidratos totales. Los carbohidratos totales indican qué
cantidad de carbohidratos contiene una porción del alimento.
¿Qué otra información pueden brindarme las etiquetas de los alimentos?
Los alimentos cuya etiqueta indica “sin azúcar”, “sin azúcar agregado”,
“contenido reducido de azúcar” y “dietético”, aun contienen carbohidratos. Para
verificar la cantidad de azúcares (listado como “azúcares” debajo de los
“carbohidratos totales”) en la etiqueta de Información Nutricional, tenga en
cuenta que ese valor incluye el azúcar natural y el azúcar agregado, como el
azúcar natural de las pasas de uva. Es más útil verificar los carbohidratos
totales porque ese valor ofrece una imagen más global de todos los
carbohidratos presentes en un solo alimento.
Edulcorantes de contenido calórico reducido -- Alcoholes de azúcar
Los alcoholes de azúcar son un tipo de edulcorante con contenido calórico
reducido y se utilizan en caramelos, goma de mascar y postres sin azúcar.
Aportan alrededor de la mitad de las calorías que el azúcar y otros
carbohidratos. Isomalta, maltitol, mannitol, sorbitol y xilitol son algunos
ejemplos de alcoholes de azúcar. A pesar de que se los llama alcoholes de
azúcar, no contienen alcohol. En algunas ocasiones, los alcoholes de azúcar
pueden provocar diarrea, especialmente en los niños. Muchas personas
piensan que los alimentos que contienen alcoholes de azúcar son “alimentos
libres”. ¡Eso no es cierto!
Consejos útiles para el recuento de carbohidratos y alcoholes de azúcar
Los alcoholes de azúcar elevan el nivel de glucosa en la sangre en menor
medida que otros carbohidratos. Para descubrir la cantidad de otro
carbohidrato que usted debe contar para un alimento que contiene alcoholes de
azúcar, tenga en cuenta los siguientes consejos:
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Reste la mitad de los gramos del alcohol de azúcar de los carbohidratos
totales
Cuente los gramos restantes
Por ejemplo
Tamaño de la porción: 1 barra
Carbohidratos totales 15 gramos -- Alcohol de azúcar 6 gramos
Una barra cuenta como 12 gramos de carbohidratos (15 - 3 = 12)
Edulcorantes de bajas calorías
No deseche los edulcorantes de bajas calorías simplemente porque el azúcar
es más segura de lo que pensaba. Los edulcorantes de bajas calorías son
“alimentos libres”. Endulzan los alimentos, no aportan calorías y no elevan los
niveles de glucosa en la sangre. No cuentan como carbohidratos, grasas o
cualquier otro intercambio. Se los puede agregar a su plan de alimentación en
lugar de sustituirlos.
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) aprobó
el uso de esos edulcorantes de bajas calorías. La Asociación Americana de la
Diabetes® acepta la conclusión de la FDA de que esos edulcorantes son más
seguros y pueden formar parte de una dieta saludable.
Sacarina (Sweet N Low, Sugar Twin)
La sacarina puede utilizarse para endulzar alimentos calientes y fríos.
Posiblemente recuerde algunos estudios en los que se administraron grandes
cantidades de sacarina a ratas que generaron preocupación sobre la
posibilidad de que la sacarina pudiera provocar cáncer, pero muchos estudios
junto con los años de uso demostraron que la sacarina es segura en las
cantidades utilizadas por los consumidores.
Aspartamo (NutraSweet, Equal)
El aspartamo es otro edulcorante de bajas calorías. Debido a que las altas
temperaturas pueden reducir su capacidad de endulzar, visite el sitio web del
fabricante o comuníquese con el número de atención al cliente para solicitar
orientación cuando utilice el aspartamo en recetas.
Acesulfamo de potasio (Sweet One, Swiss Sweet, Sunett)
Otro edulcorante de bajas calorías que ofrece el mercado es el acesulfamo de
potasio, también llamado acesulfamo-K. Ese edulcorante es estable al calor y
puede utilizarse para cocinar.
Sucralosa (SPLENDA)
La sucralosa es el edulcorante de bajas calorías más nuevo que ofrece el
mercado. No la afecta el calor y mantiene el dulzor en bebidas calientes,
productos horneados y alimentos procesados.
Si a usted le gusta cocinar, sabe que el azúcar no sólo aporta dulzor a los
alimentos calientes, especialmente a los dulces como las tortas y las galletas.
También afecta la manera en que los alimentos se cocinan y la textura final. Es
posible que sustituir el azúcar por un edulcorante de bajas calorías afecte la
textura y el sabor. Muchas personas utilizan una combinación de azúcar y un
edulcorante de bajas calorías para reducir las calorías totales y el consumo de
azúcar y aun así obtener resultados aceptables.
Todos los edulcorantes de bajas calorías mencionados pueden ayudar a las
personas con sobrepeso o con diabetes a reducir la ingesta de calorías y a
mantenerse dentro de un plan de alimentación saludable. Además, esos
edulcorantes son útiles para reducir el aporte de calorías y carbohidratos
cuando se los utiliza en lugar del azúcar para endulzar café, té, cereales y
frutas.
¿Son seguros los edulcorantes de bajas calorías?
Dentro de los Estados Unidos, todos los edulcorantes de bajas calorías se
someten a pruebas extensivas antes su aprobación. Los resultados
demostraron que los edulcorantes de bajas calorías son más seguros para
todos, incluso los niños y las embarazadas. No obstante, las personas que
sufren una enfermedad poco común llamada fenilcetonuria deben limitar la
ingesta de aspartamo, uno de los edulcorantes de bajas calorías.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de los edulcorantes de bajas
calorías o de contenido calórico reducido?
Los alimentos con edulcorantes de bajas calorías o de contenido calórico
reducido pueden aportar menos calorías que los alimentos preparados con
azúcar y otros edulcorantes calóricos. Eso puede ayudarlo si usted intenta
perder peso o evita recuperar peso. No obstante, algunos alimentos o
productos sin azúcar que utilizan edulcorantes de bajas calorías poseen en
realidad más calorías y más grasas que las versiones que contienen azúcar.
Cuando considere alimentos con edulcorantes de bajas calorías o de contenido
calórico reducido, controle siempre la Información Nutricional en la etiqueta. Si
compara las calorías de la versión sin azúcar con las de la versión normal,
comprobará si realmente consumirá menos calorías. También es conveniente
comparar el contenido de grasas en las etiquetas. Algunas personas eligen la
versión normal de un alimento y reducen el tamaño de la porción en lugar de
comprar la versión sin azúcar. Considere también el precio. En algunas
ocasiones, las versiones sin azúcar cuestan más.
Los edulcorantes de bajas calorías son útiles para agregar sabor o dulzor a sus
comidas, y aportan pocas calorías adicionales o ninguna. Puede experimentar
con sus propias recetas e incluir edulcorantes de bajas calorías y de contenido
calórico reducido.
American Diabetes Association