¿Qué es la Inocuidad de alimentos?

“Dia mundial de la Salud”
Inocuidad de los alimentos
“ALIMENTO SEGURO: DEL CAMPO A LA MESA”
VENCIÓN
PROMOCIÓN
DE LA SALUD
EN ESTEYNÚMERO:
INOCUIDAD
DE ALIMENTOS
DEPARTAMEN
TO DE VIGILANCIA
EPIDEMIOLÓGICA lunes,
06 de abril de
SUBSECRETARIA DE
SALUD.
SUBSECRETARÍ
A DE PREVENCIÓN Y
Al hablar de inocuidad de los alimentos se refiere a la
PROMOCIÓN DE LA
condición de los alimentos que garanticen que no
SALUD
causen daño al consumidor cuando se preparen y/o
DEPARTAMENTO DE VIGILANCIA
consuman de acuerdo con el uso al que se redestinan.
EPIDEMIOLÓGICA 2015
¿Qué es la Inocuidad de alimentos?
por LC. Dulce Esperanza Castillo Guzmán
Las enfermedades transmitidas por los alimentos
suponen una importante carga para la salud. Millones
de personas enferman y muchas mueren por consumir
alimentos insalubres. Los Estados Miembros,
seriamente preocupados, adoptaron en el año 2000
una resolución en la cual se reconoce el papel
fundamental de la inocuidad alimentaria para la salud
pública.
La inocuidad de los alimentos engloba acciones
encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible
de los alimentos. Las políticas y actividades que
persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena
alimenticia, desde la producción al consumo.
Dra. Margaret Chang
La directora general de la organización mundial del a
salud (OMS) junto con los representantes de los 194
estados miembros que la conforman, decretaron que
el 7 de Abril de 2015 tendría como tema la inocuidad
de los alimentos.
10 datos sobre la inocuidad de los alimentos
Página 1
La inocuidad de los alimentos es una prioridad de
la salud pública. Cada año enferman millones de
personas, muchas de las cuales mueren, por
ingerir alimentos insalubres. En el decenio pasado
hubo brotes graves de enfermedades transmitidas
por los alimentos en todos los continentes, y en
muchos países la frecuencia de esas
enfermedades está aumentando de forma
significativa.
Los problemas más preocupantes relacionados
con la inocuidad de los alimentos son:




La propagación de los riesgos microbiológicos
(entre
ellos
bacterias
como Salmonella o Escherichia coli);
Los contaminantes químicos de los alimentos;
La evaluación de nuevas tecnologías alimentarias,
como los alimentos genéticamente modificados, y
La creación en la mayoría de los países de
sistemas sólidos que velen por la inocuidad de los
alimentos y garanticen la seguridad de la cadena
alimentaria mundial.
La OMS trata de minimizar los riesgos para la
salud en toda la cadena, desde el productor hasta
el consumidor, de prevenir brotes y de fomentar
las "5 claves para la inocuidad de los alimentos".
La directora general de la organización mundial del a
salud (OMS) Dra. Margaret Chang junto con los
representantes de los 194 estados miembros que la
conforman, decretaron que el 7 de Abril de 2015
tendría como tema la inocuidad de los alimentos.
La OMS define en 1992 que la salud es un estado de
bienestar: físico, mental, y social, con capacidad de
funcionamiento, y no lo solo la ausencia de afecciones
o enfermedades y en armonía con el medio ambiente.
Mantener limpieza del alimento.
Sólo porque algo parezca limpio no significa que lo esté. Son
necesarias más de 2.500 millones de bacterias para enturbiar
250 ml de agua; sin embargo, en algunos casos, son suficientes
de 15 a 20 bacterias patógenas para que alguien enferme.
SUBSECRETARIA DE SALUD. SUBDIRECCION DE PREVENCION Y PROMOCION A LA SALUD. DEPARTAMENTO DE VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA
5 Claves para la inocuidad de alimentos
por LC. Dulce E. Castillo
La OMS orienta a proveedores y consumidores
para la, manipulación y la preparación de los
alimentos las 5 claves son:
1.
2.
3.
4.
5.
Mantener limpio el alimento:
separar alimentos crudos de
los cocidos
Cocinar
los
alimentos
completamente.
Mantener los alimentos a
temperatura segura
Usar agua y materias primas
seguras.
SECRETARIA DE SALUD DE COAHUILA
La secretaria de salud en Coahuila ha tratado a las
normas de la OMS y la FAO en este rubro y ha
hecho hincapié en la educación y promoción de la
salud en las diferentes épocas estacionales y
realiza campañas para que los alimentos que se
utilicen y consuman sean innocuos y garanticen la
salud de la población.
CONTACTO
438-83-30 extensión 4707
En México existe el Sistema Nacional del Control de
alimentos el cual busca garantizar que todos los
alimentos, durante su producción, manipulación,
almacenamiento, elaboración, y distribución sean
inocuos, sanos y aptos para el consumo humano, y
estén etiquetados de manera objetiva y precisa de
acuerdo con las disposiciones de la ley.
Para realizar este control se cuenta con un sistema
que está compuesto por:
1.
2.
Legislación alimentaria.
Inspección de alimentos
3.
4.
5.
Análisis ( laboratorios oficiales)
Gestión del control de los alimentos.
Información educación y comunicación.
Se estima que 3 millones de persones en los países
desarrollados y en desarrollo mueren cada año a
consecuencia de enfermedades trasmitidas por los
alimentos y el agua y muchos millones más caen
enfermos.
Legislación y Sistema Nacional
del Control de Alimentos
El Sistema Nacional del Control de
Alimentos es el que legisla e investiga
que el alimento este saludable.
En el día mundial de la salud ten
en cuenta que tu puedes hacer
mucho para protegerte y proteger
a los tuyos de enfermedades
relacionadas con los alimentos
“2015 año de la lucha contra el cáncer”
El enfoque de la FAO abarca, la cadena alimenticia y
su estrategia es el énfasis en ka prevención de la
contaminación de los alimentos, en su origen desde la
granja a la mesa, por lo que busca que todos los
alimentos sean inocuos.
Desde hace aproximadamente 10 años los análisis de
riesgo han ido en aumento. Todos fabricantes,
elaboradores, manipuladores y consumidores de los
alimentos tienen la responsabilidad de asegurarse que
los alimentos son inocuos y aptos para el consumo.
Inocuidad de los alimentos .
En el Día Mundial de la Salud, ten en cuenta que ud
puedes hacer mucho por la inocuidad de los alimentos
para proteger el organismo comiendo platos sanos y
seguros.
Por lo cual la inocuidad de los alimentos es una
responsabilidad compartida.
Coahuila un Estado Con Energía
“DIA MUNDIAL DE LA SALUD”INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS|
NÚMERO 2
3
del conjunto del tracto digestivo.
Los alimentos cuando se consumen en mal estado,
producen una serie de enfermedades cuyos sintomas
son
:
náuseas,
vómitos, diarreas y
dolores
abdominales.
Los alimentos pueden ser vehículos que transportan
microorganismos o parásitos, cuando esto sucede, es
por falta de higiene en la manipulación de los
alimentos y su preparación, por ser cosechados en
ambientes sucios, o por estar descompuestos a la hora
de ingerirlos.
Consumir alimentos contaminados

Al consumir alimentos contaminados puede traer
consecuencias, como enfermedades intestinales diarreas,
vomitos nauseas. Evitar estos alimentos es lo mas sano.
Preepararlos en casa siguiendo las sugerencias para una
aliemtnacion libre de contsminates es lo mejor.
Las enfermedades más frecuentes transmitidas por
alimentos contaminados son: diarreas, hepatitis
HECHOS RÁPIDOS
Los alimentos contaminados producen
enfermedades
A, gastroenteritis, cólera, amibiasis, fiebre tifoidea,
intoxicaciones por estafilococos y, a veces,
intoxicaciones alimentarias.
Diarrea:
los
200
Los alimentos que contienen bacterias, virus, parásitos o sustancias
químicas nocivas causan más de 200 enfermedades.
2 millones
Mueren al año por alimentos insalubres.
es un trastorno frecuente en
niños. Se produce por
inflamacion
del
intestino
provocando
evacuaciones
frecuentes.
La diarrea deshidrata al
organismo debido a la
perdida de agua y
sales que si no se
atiende a tiempo
puede provocar hasta
muerte.
la
Esta es producida cuando los alimentos no son
preparados de manera correcta. Y
con las medidas de
higiene necesarias para
elaborarlos.
Hepatitis
A: esta es
una
enfermedad
transmitida por el virus de
la Hepatitis A.
Es una enfermedad que se caracteriza por la presencia
de fiebre, náuseas, dolor abdominal, ictericia
(coloración amarillenta en la piel).
Puede producirse por contacto directo con una
persona enferma o por ingerir alimentos o agua
contaminados con heces.
Gastroenteritis: A la inflamación de la mucosa del
estómago se le denomina gastritis,
mientras que a la de los intestinos
se le conoce como enteritis.
Cuando son ambos órganos
los afectados se produce
una gastroenteritis, que es
la irritación e inflamación
Esta enfermedad se caracteriza por dolor abdominal,
fiebre, vómitos y diarrea con sangre y moco. Se
produce al consumir alimentos contaminados con
materia fecal o por tener las manos contaminadas con
heces fecales a la hora de manipular, preparar o
consumir los alimentos.
Cólera: se caracteriza por
la presencia de diarrea
con heces abundantes y
líquidas, y vómitos, lo
que trae como
consecuencia una
deshidratación
violenta y rápida.
El cólera también
provoca calambres
musculares, ojos hundidos, voz débil, aceleración del
pulso y la piel se torna azulada. Se produce al
consumir agua contaminada con heces fecales o
alimentos contaminados por agua sucia, manos sucias
o moscas.
Amibiasis: es una enfermedad
causada por un parásito
llamado Entamoeba
histolytica, se transmite
por alimentos o aguas
contaminadas, hortalizas
o frutas contaminadas
con heces fecales y/o
por contacto de
persona a persona,
produciendo pequeñas
ulceraciones
intestinales. Los
síntomas propios de esta enfermedad son malestar
abdominal, diarrea y heces con sangre, moco y pus.
Fiebre tifoidea: esta
enfermedad infecciosa
es provocada por
la Salmonella typhi y se
caracteriza por la fiebre
continua, postración,
dolor de cabeza, dolor
abdominal,
estreñimiento y
manchas rosadas en el
tórax. Se transmite al
consumir agua o alimentos contaminados por moscas,
cucarachas, manos sucias o heces fecales.
Intoxicación por estafilococos: se
produce al consumir alimentos a
base de leche contaminada, por
heridas, tos, estornudos, etc. Los
síntomas son náuseas, vómitos,
dolores abdominales,
deshidratación y debilidad.
Intoxicación alimentaria: puede ser
Secretaria De Salud
Unidad de Inteligencia Epidemiológica y Sanitaria
SUBSECRETARIA DE SALUD. SUBDIRECCION DE PREVENCION Y PROMOCION A LA SALUD. DEPARTAMENTO DE VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA
causada por el consumo de alimentos que contengan
sustancias químicas tóxicas, como los pesticidas o
demás sustancias empleadas en agricultura, y que no
pueden eliminarse con un lavado o se han sometido a
un lavado insuficiente, o las comidas contaminadas
por microorganismos que producen toxinas o materias
venenosas que son absorbidas por el organismo.
También pueden causar una intoxicación alimentaria
las sustancias contaminantes que penetran
accidentalmente en los alimentos, como puede ser el
caso del mercurio, o determinados elementos
nutritivos que producen una reacción alérgica en el
tracto digestivo de algunas personas susceptibles a

Las leguminosas, pastas y otros cereales
deben estar libres de insectos.


Las verduras,
frutas y
hortalizas
deben ser
frescas y
brillantes así
como tener su
característico.

 La carne debe presentar su
respectivo color y olor natural, así
como tener tejidos firmes. Los
pescados deben tener agallas roja s y
“2015 año de la lucha contra el cáncer”
Lavar bien los utensilios y paños de
cocina utilizados en la preparación de los
alimentos.


oxidaciones.
 Esto los
convierten en medios ideal es para la
multiplicación de microorganismos.
Revisar la fecha de vencimiento del
producto y no comprarlo si está vencido.

Mantener limpio el piso y las paredes, la
cocina, el lavaplatos y los muebles que se
utilicen durante la preparación y consumo
de alimentos.
Colocar los desperdicios en envases
cerrados y lejos del lugar donde se
preparan los alimentos.
Revisar los alimentos empacados en papel
celofán o plástico, para saber si tienen
agujeros o partes despegadas que le
permitan el acceso a insectos o roedores.
También se hace necesario cumplir con una serie de
normas higiénicas que garanticen el manejo adecuado
de los alimentos, y así, poder evitar enfermedades.
Entre estas normas se tienen:

olor
Cubrirse el cabello y el cuerpo con gorro y
delantal limpios.

Revisar los productos enlatados y
no comprarlos si
presentan en su
envase abolladuras,
abombamientos u
Medidas para prevenir las enfermedades causadas
por alimentos contaminados
A la hora de adquirir alimentos naturales, se debe
tener en cuenta lo siguiente

Si se van a adquirir alimentos empacados o
enlatados debe hacerse lo siguiente:
ellos.
En algunos alimentos como la leche, el queso, el
pescado y la carne, los
microorganismos o microbios se
multiplican rápidamente, incluso
en alimentos ya cocinados. Por
esta razón, es muy importante
mantener una buena higiene de
los alimentos que se van a
consumir y/o guardar,
especialmente si no se pueden refrigerar.
rascarse, toser o estornudar sobre los
alimentos.
los ojos salientes y brillantes.


Lavarse bien las
manos con agua y
jabón antes de
comenzar a
manipular los
alimentos.
Lavar muy bien los
alimentos antes de prepararlos o
consumirlos.
Evitar hábitos como tocarse la nariz o el
cabello, llevarse los dedos a la boca,
Coahuila un Estado Con Energía
“DIA MUNDIAL DE LA SALUD”INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS|
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5
Unidad de Inteligencia Epidemiológica y Sanitaria