fisheries/inseparable/es/file

Asuntos
Marítimos y
Pesca
Índice
01. INTRODUCCIÓN
pág. 2
02. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
pág. 4
03. EJECUCIÓN DEL PROYECTO
pág. 5
Primer paso: Preparar la visita
Segundo paso: La visita
Tercer paso: Actividades de seguimiento
04. INFORMACIÓN BÁSICA
pág. 14
05. RECURSOS ÚTILES
pág. 17
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
INTRODUCCIÓN
¿Por qué es necesaria la
acuicultura?
Comer pescado es bueno para
la salud, pero no hay suficientes
peces y moluscos salvajes para
satisfacer la demanda actual. La
pesca sostenible y la acuicultura
van de la mano. Solo juntas
pueden producir el pescado
suficiente para satisfacer
la demanda de la creciente
población mundial sin poner en
peligro el futuro a largo plazo de
nuestras poblaciones de peces
salvajes.
En la UE importamos un 68%
del pescado que comemos. Una
parte considerable procede de
piscifactorías. Solo el 10% de
los productos que consumimos
se cría en la UE. Comer más
pescado de acuicultura significa
explotar menos las poblaciones
salvajes, depender menos de
las importaciones, crear más
empleo e impulsar el crecimiento
en nuestras economías locales.
Para más preguntas y repuestas, visite el
sitio web Criado en la UE
El proyecto escolar Criado en la UE ha sido diseñado para que nuestros
estudiantes conozcan mejor este sector, en particular en su comunidad,
y para ayudarles a explorar cuestiones relacionadas con la producción de
alimentos, el medio ambiente y las diferentes oportunidades económicas y
profesionales que ofrece la acuicultura.
Dada la gran diversidad del sector, los estudiantes tienen un amplio margen
para investigar y descubrir los diferentes peces marinos y de agua dulce,
moluscos, crustáceos y algas que se producen, así como los distintos
métodos de producción tradicionales y más modernos que se utilizan.
© Vladvitek | dreamstime.com
01
Criado en la UE forma parte de la iniciativa «Inseparables» de la Comisión
Europea, que pretende poner de relieve las ventajas de comer, comprar y
vender pescado sostenible1.
Las orientaciones que se describen en este folleto tienen la finalidad de
ayudar a los profesores de la UE interesados en desarrollar un proyecto
escolar sobre la acuicultura.
En 2014 se llevará a cabo un proyecto piloto en 20 escuelas de 10 Estados
miembros (Alemania, España, Francia, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia,
Polonia, Reino Unido y República Checa).
Pescado es un término genérico que incluye a los peces de agua
dulce, de mar, crustáceos y moluscos..
1
© Maratr | dreamstime.com
Dicentrarchus labrax
La acuicultura es el sector de producción
de alimentos que crece más rápidamente en
todo el mundo. En un futuro muy próximo
superará a la pesca como principal fuente de
pescado, lo que implica que una parte cada
vez mayor del pescado que comemos será de
piscifactoría. A pesar de ello, la acuicultura sigue
siendo sorprendentemente desconocida para las
personas no pertenecientes al sector.
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
2
¿Por qué un proyecto escolar
sobre acuicultura?
Salmo salar
La Unión Europea apoya la acuicultura porque puede ofrecernos pescado
saludable y sostenible, e impulsar la innovación en nuevas industrias en toda
Europa, desde las comunidades costeras hasta las situadas tierra adentro.
01
Se trata de un sector sobre el que los contextos sociales y ambientales que
lo rodean ejercen una enorme influencia, no solo por los productos y servicios
que ofrece. Es por ello que este proyecto escolar pretende poner en contacto
a los piscicultores con sus comunidades locales mediante visitas a las
escuelas de su zona para hablar de su trabajo.
INTRODUCCIÓN
Al establecer lazos entre las escuelas y el sector, los estudiantes tienen
la oportunidad de ver cómo funciona la economía de su localidad, de
ahondar en temas relacionados con la alimentación saludable y el consumo
sostenible, y de descubrir toda una serie de oportunidades profesionales.
Objetivos de aprendizaje
Este proyecto escolar pretende que los estudiantes
conozcan mejor la acuicultura y, al mismo tiempo,
ayudarles a mejorar las competencias específicas que
se indican a continuación.
Participación activa
Competencias de debate
Formular opiniones con conocimientos recién
adquiridos
Evaluar la información
Trabajo en equipo
Reforzar la investigación independiente
Trabajar en múltiples ámbitos del plan de estudios
Producir contenido creativo que pueda
comunicarse a otras personas y difundirse en línea
Competencias de presentación para hablar en
público
© BBVA
Ofrecer a los estudiantes un acceso directo a las
industrias que son importantes en su localidad
Promover el diálogo y estimular la colaboración
conjunta
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
3
El proyecto escolar Criado en la UE pretende
reunir a las escuelas y los profesionales de la
acuicultura para que los estudiantes puedan
aprender acerca del sector y su impacto en su
comunidad local y fuera de esta.
Cyprinus carpio
02
COMPRENSIÓN DEL TEMA
El objetivo debe ser comprender qué es la acuicultura, los recursos naturales
que ofrece y las tendencias modernas de consumo. Los estudiantes podrán
identificar algunas de las principales ventajas de la acuicultura, incluso
aunque no lleguen a conocerla a fondo, pues la acuicultura aporta productos
frescos, saludables y asequibles que pueden producirse a nivel local de forma
fiable.
DESCRIPCIÓN
DEL PROYECTO
Asimismo, la acuicultura puede adaptarse a un gran número de climas, zonas
y especies acuáticas, y nos ofrece la oportunidad de explorar y comprender
los aspectos sociales, económicos y ambientales de la cría y la sostenibilidad.
¿Cuáles son las principales
especies que se crían en la UE?
Aproximadamente el 50% de los
productos de la acuicultura son
crustáceos y moluscos, sobre
todo mejillones y ostras. Otros
peces marinos, como el salmón,
la dorada y la lubina, representan
alrededor del 27% de la
producción acuícola, mientras que
los peces de agua dulce, como
la trucha y la carpa, representan
un 23%.
Este proyecto escolar se basa en la participación, en hacer que los estudiantes
participen en el proceso de aprendizaje sobre varios temas.
Se presenta el aspecto histórico de la acuicultura, incluido el estudio de dietas
tradicionales, los motivos culturales de la cría de peces, y sus adaptaciones
geográficas en toda Europa.
Puede ser una buena oportunidad para desarrollar e integrar competencias
en materia de TIC (Tecnologías de la Información y la Comunicación), ya sea
mediante búsquedas en línea o con la producción de presentaciones que
combinen contenido escrito, gráfico y multimedia, que luego podrían publicarse
en redes sociales, exponerse en clase o ante toda la escuela.
Y no olvidemos el aspecto más importante de la acuicultura: los productos
pesqueros frescos, saludables y producidos localmente que nos brinda.
Examinando recetas y menús, e incluso probando el producto elaborado, los
estudiantes pueden descubrir todo un mundo de nuevas e ingeniosas formas
de comer un pescado más sostenible, que luego podrán compartir con el resto
de la escuela y sus familias, e incluso, cabe esperar, influir en sus hábitos
alimenticios.
La parte principal del proyecto escolar Criado en la UE es la visita del
piscicultor. Esta visita ofrece a los estudiantes la oportunidad de hablar con
alguien que conoce el tema, para que puedan preparar su propia investigación
sobre el sector y participar en una reunión divertida e interactiva con el visitante.
El proyecto escolar tiene tres pasos:
En la UE se crían muy distintas
especies, como almejas, vieiras,
langostas, tilapias, esturiones
(caviar), e incluso algunas de
las especies salvajes más
capturadas, como el rodaballo,
el bacalao o el lenguado.
También se está desarrollando la
producción de algas.
Primer paso: Segundo paso: Tercer paso:
Preparar
la visita
© BBVA
Para más preguntas y repuestas, visite el
sitio web Criado en la UE
PARTICIPACIÓN Y EXPRESIÓN CREATIVA
La visita
Actividades de
seguimiento
Estos pasos se describen detalladamente en las páginas siguientes.
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
4
Primer paso:
Preparar la visita
Sparus aurata
Para preparar la visita de un profesional de la acuicultura de la localidad
proponemos los pasos que se describen a continuación. Esta lección debe
impartirse antes de la visita y puede durar el tiempo que usted quiera dedicarle,
de acuerdo con el tiempo disponible.
03
REFLEXIÓN SOBRE EL CONSUMO Y LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
La gente come o evita determinados tipos de pescado en función de sus
gustos personales. Las personas que viven en zonas costeras o cerca de
lagos, lagunas y ríos pueden acceder fácilmente a pescado fresco, mientras
que las poblaciones urbanas pueden preferir los productos procesados y ya
preparados. Los padres y madres de familia suelen ser más conscientes del
valor nutricional, mientras que las personas mayores a menudo aprecian los
beneficios que tiene para la salud el hecho de comer más pescado.
EJECUCIÓN DEL
PROYECTO
Primer paso
Es posible que muchas personas no tengan una noción clara de la magnitud
de la producción de alimentos en el mundo moderno. Nuestras ideas sobre
la forma en que se producen los alimentos son resultado de un gran número
de influencias —las imágenes de los envases, el concepto tradicional de
agricultura, agricultor y pescador, el campo que nos rodea— y estas ideas
pueden corresponder o no a la realidad y la magnitud de la producción
mundial de alimentos.
¿Cómo se crían los peces?
Para más preguntas y repuestas, visite el
sitio web Criado en la UE
LOS ALIMENTOS: el pasado, el presente
y yo
Comencemos con una actividad de calentamiento en la que profesor
y alumnos expongan sus ideas sobre los alimentos y su vida. Escriba
algunas o todas las preguntas en la pizarra y pida a sus alumnos que
hablen sobre ellas en pequeños grupos durante unos minutos y luego
expongan sus comentarios a toda la clase. Es posible que nunca hayan
pensado en la comida que tienen en el plato y cómo ha llegado hasta
allí, así que pregúnteles ¿has pensado alguna vez en cómo llegaron a tu
plato los alimentos que comes?
IDENTIDAD. ¿Qué como, dónde lo compro y cómo lo preparo? ¿Cómo
responderían mis abuelos a estas preguntas?
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS. ¿Cómo se consigue el pescado?
¿De dónde viene el pescado que comes? ¿Qué efectos tiene la
producción masiva en el medio ambiente? ¿El pescado que comes
ha sido criado en un vivero o capturado en alta mar?
CONSUMO DE ALIMENTOS. ¿Cuánto necesita comer una persona?
¿Cuántos habitantes tiene tu ciudad o país? ¿Cuál es la población
mundial? ¿Cuáles son las tendencias mundiales del consumo de
alimentos? ¿Con qué frecuencia comes pescado?
© Adam Przezak | dreamstime.com
Los moluscos, como mejillones
y ostras, se crían en bateas,
palos o estructuras en forma
de mesa. Necesitan agua
limpia para alimentarse de los
nutrientes que se encuentran
en el agua. Los peces marinos,
como el salmón y la lubina,
se crían en grandes cercados
de redes, suspendidos en la
superficie del mar. Los peces
de agua dulce, como la trucha,
suelen criarse en cisternas a
las que se desvía el agua de
los ríos. Otros peces de agua
dulce, como la carpa, se crían en
grandes lagos y estanques.
Actividad
SOSTENIBILIDAD. ¿Qué es un alimento sostenible y por qué es
importante? ¿Cómo podría ser más sostenible la producción de alimentos?
¿Pueden las etiquetas de los alimentos ayudar a que las personas hagan
elecciones más sostenibles? ¿Conocen sus estudiantes las etiquetas de
los productos procedentes de la pesca y de la acuicultura?
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
5
Actividad
03
Actividad
Participación en el cambio sostenible:
Promoción de hábitos responsables:
Escriba las palabras «Sostenibilidad» y «Consumo» en la pizarra y
pida a sus alumnos que imaginen la relación que hay entre ambas, si
creen que existe alguna.
Para llevar una vida sana, sus estudiantes deben adoptar una actitud
responsable en lo que se refiere a hábitos sanos de alimentación, y
pensar en cómo aplicarán estos nuevos conocimientos sobre dietas y
cuestiones éticas en su futura vida adulta. Deben asimilarlo con sus
propias palabras y adaptarlo a su vida cotidiana.
Aunque es posible que no sepan mucho sobre sostenibilidad, siempre
pueden intentar imaginar qué significa en un contexto más amplio.
¿Quién es responsable de la sostenibilidad a lo largo de la cadena de
suministro: el productor, el punto de venta o el consumidor?
EJECUCIÓN DEL
PROYECTO
Aliente a sus alumnos a pensar en los beneficios que los productos
de la acuicultura sostenible aportan a una dieta equilibrada, y
anímelos a hablar sobre la influencia que ejercen los consumidores
en el «mercado» y las tendencias de estilo de vida. ¿Cómo influye el
marketing en sus decisiones de compra (o las de sus padres)? ¿Saben
lo que debe incluir una dieta sana y cómo obtener todas las vitaminas,
minerales y nutrientes que necesitan?
Exponga lo que significa sostenibilidad y escriba en la pizarra una
lista de las prácticas que sus estudiantes consideren insostenibles
en sentido general. A continuación pregúnteles qué tipo de prácticas
sostenibles conocen o creen que existen en la acuicultura. Puede
centrarse en su papel como personas (y consumidores que influyen
en el presupuesto familiar) y en lo que pueden hacer junto con los
profesionales y otros ciudadanos para contribuir a la sostenibilidad.
Se trata solo de una charla preliminar, de modo que no es
imprescindible obtener respuestas «definitivas».
© 3quarks | dreamstime.com
© Ilancuk | dreamstime.com
Primer paso
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
6
Actividad
Preparación de la visita de los
profesionales:
EJECUCIÓN DEL
PROYECTO
Primer paso
1. SESIÓN DE CREATIVIDAD – Pida a sus estudiantes que busquen
más información en Internet, ya sea sobre los resultados de la
charla anterior o bien sobre los temas que más les interesan. Si no
hay ordenador en la clase, o resulta difícil acceder a una sala de
informática, los estudiantes pueden realizar esta tarea en casa.
2. INVESTIGACIÓN – De ser posible, investigue el historial profesional
de su visitante, la piscifactoría en la que trabaja, las especies acuáticas
que cría, y cualquier otra cosa que interese a los estudiantes. En la
medida de lo posible, la visita debe dirigirse a los alumnos, de modo que
estos deben preparar preguntas o temas de interés para hablar de ellos;
sin embargo, encontrará temas de debate y preguntas en el apartado
de «Información básica», si resulta difícil que los preparen.
3. TEMA PRINCIPAL – Una vez investigados los antecedentes del
visitante, la clase debe elegir el tema principal de la visita: ¿qué
desean saber del profesional? Hay margen para que las preguntas
vayan en varias direcciones durante la visita, de modo que puede
promover una participación activa. Los alumnos deben elaborar una
serie de preguntas o un cuestionario que puede completarse durante
la visita, si hay tiempo, o en casa, si no lo hay.
4. PREPARACIÓN – Este proyecto escolar tiene lugar en tres sesiones
relacionadas entre sí, de modo que, con esto en mente, explique a
sus estudiantes que después de la visita habrá una actividad de
seguimiento en la que deberán mostrar su creatividad. Asimismo,
haga que algunos estudiantes documenten la visita mediante
notas, fotografías o vídeos de la reunión. Esto les ayudará cuando
deban llevar a cabo la actividad final.
© BBVA
03
Puede preparar a sus alumnos para la visita del profesional de la
acuicultura de modo exhaustivo o superficial, como usted desee, pero le
recomendamos que adopte algunas medidas previas:
Consejos para los profesores
Preparación del visitante
Es muy importante recalcar que la reunión con el visitante es el aspecto
más importante de este proyecto, ya que ofrecerá a los estudiantes la
oportunidad de interactuar directamente con alguien que trabaja en el
sector y es capaz de plasmar en la realidad los resultados de las sesiones
de preparación.
El visitante debe conocer el formato del proyecto: que los alumnos
realizarán una investigación inicial, que luego vendrá la visita y, por último,
una sesión de seguimiento, y que su aportación contribuirá a que el
proyecto sea más real para los alumnos.
Comuníquele también el horario de la visita y que puede hablar durante
unos diez minutos antes de que comience el diálogo interactivo, si ese es el
tiempo que le ha asignado.
Recomiende al visitante que traiga fotografías o diversos materiales para
mostrarlos a los estudiantes, ya que las experiencias «directas» promoverán
su participación, facilitarán la conversación y harán que todos se sientan
más cómodos. Podría traer, por ejemplo, alimentos granulados, redes o
incluso algunos de los productos que elaboran.
Puede considerar la posibilidad de invitar a varios piscicultores a la vez para
intercambiar puntos de vista sobre diferentes producciones (por ejemplo,
crustáceos y pescado).
En la contraportada de este folleto encontrará información y enlaces con
sitios web que le ayudarán a fomentar el diálogo con sus alumnos y a
ponerse en contacto con profesionales de toda la Unión Europea.
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
7
Segundo paso:
La visita
EJECUCIÓN DEL
PROYECTO
Segundo paso
Consejos para
los profesores
No se olvide de visitar la
sección de recursos útiles al
final de estas orientaciones.
Ahí encontrará sitios web
que facilitan información
adicional y una serie de
preguntas que le ayudarán
a salir del paso en caso de
que a sus estudiantes se les
agoten las ideas.
Plan de secciones 60 minutos
Introducción 10 minutos
Diálogo de grupo 30 minutos
Puesta en común y conclusiones 10 minutos
• Pida a uno o dos alumnos que expongan lo
hablado en la sesión preparatoria, para que el
visitante se haga una idea de los puntos de vista
existentes.
El diálogo se llevará a cabo con toda la clase, porque
es posible que resulte difícil organizar actividades
en grupos más reducidos con un único visitante. No
obstante, debe alentarse la participación de todos
los estudiantes y las actividades deben diseñarse de
modo que hable todo el grupo.
Los estudiantes y el visitante repasan la charla y
hablan sobre lo que han descubierto durante el diálogo.
Es un momento ideal para hablar sobre cuestiones que
los estudiantes consideren que no se han planteado
durante la reunión o en la sesión preparatoria.
• Si los alumnos han elaborado una hoja de
preguntas y respuestas, este sería un buen
momento para presentarla al visitante.
Presentación 10 minutos
• Permita que el visitante se presente y haga una
breve descripción de su empresa o antecedentes
durante unos cuantos minutos (no una presentación
«comercial», sino centrada en el aspecto humano de
su trabajo o carrera profesional).
• Si ha traído materiales para ayudar a los alumnos
a visualizar su trabajo, este es el momento
adecuado para «mostrarlos y explicarlos» (o
probarlos, si ha traído consigo algún producto).
Charla sobre ideas preconcebidas 10 minutos
Esta actividad debe ser una continuación de la sesión
de preparación y la introducción, y los estudiantes
deben hablar directamente con el profesional sobre sus
ideas preconcebidas respecto al sector, sus métodos, y
cualquier otro tema que haya surgido antes de la visita.
Es una gran oportunidad para que se establezca una
buena relación entre la clase y el profesional, y para
que ambos inicien un debate abierto.
Diálogo 20 minutos
Puede ser una charla abierta que se desarrolle
libremente, sin un plan previo, o puede basarse en las
preguntas o el cuestionario que los alumnos hayan
elaborado durante la sesión de preparación, con un
plan detallado de las preguntas que desean formular
al visitante. Es una oportunidad para que ambas partes
ahonden en el tema y debería ofrecer respuestas ricas
en contenido y significativas. Cada estudiante puede
tomar nota de los temas que le interesan y sobre
los que le gustaría saber más. Esos apuntes podrían
usarse en la puesta en común y en las conclusiones, y
para futuras investigaciones sobre el tema.
Las conclusiones de la sesión de diálogo deben
permitir a los estudiantes conocer mejor el papel que
desempeña la acuicultura en la producción moderna
de alimentos, en la sociedad y también como futura
fuente de empleo. Asimismo, deben constituir
una base sólida para desarrollar el proyecto de
seguimiento, al abrir nuevas vías de descubrimiento y
presentar datos y cifras sorprendentes sobre el sector
tanto a nivel local como europeo.
En función de la relación que mantenga el piscicultor
con la escuela, sería muy interesante que los
estudiantes visitaran la piscifactoría, aunque somos
conscientes de que esta visita puede resultar difícil
de organizar y depende del presupuesto escolar. La
visita a la piscifactoría podría considerarse un paso
adicional, el número 4.
© Ekaterina Pokrovsky | dreamstime.com
03
¿Cómo organizar la sesión en la clase? Lo mejor es establecer un programa definido para la visita del
profesional de la acuicultura de modo que todos los asistentes saquen el mayor provecho. El trabajo previo
es muy importante para facilitar la charla y el debate, y la actividad de seguimiento es esencial para
evaluar lo que se ha dicho y las sensaciones y opiniones de los estudiantes sobre el tema y la visita.
© Ukrphoto | dreamstime.com
Oncorhynchus mykiss
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
8
Tercer paso:
Actividades de seguimiento
EJECUCIÓN DEL
PROYECTO
Tercer paso
En las páginas siguientes presentamos cuatro ejemplos de actividades
participativas para promover el trabajo sobre el tema de la acuicultura desde
distintas perspectivas, y han sido diseñados para ayudar al desarrollo de
diversas competencias.
Todas las actividades de seguimiento incluyen numerosos elementos de
distintas competencias que pueden utilizarse: las TIC pueden estar presentes
en todas ellas, al igual que elementos de arte y diseño. Las presentaciones
pueden ser una buena oportunidad para que los estudiantes aprendan a hablar
en público y, desde luego, el aspecto grupal de las actividades de seguimiento
facilita la idea de cooperación y trabajo en equipo.
En el apartado de «Información básica» de este folleto encontrará muchos de
los recursos que usted o sus alumnos necesitarán para estas actividades.
© BBVA
03
A fin de que el proyecto obtenga los mejores resultados es importante que
todas las clases realicen una actividad de seguimiento para reforzar lo que han
aprendido y lo que se ha hablado antes y durante la visita. Lo mejor sería que
esta sesión tuviera lugar al día siguiente o poco después de la visita, de modo
que la charla y las conclusiones aún estén frescas en la mente de los estudiantes.
La Comisión Europea seleccionará los mejores proyectos escolares y los dará a
conocer en sus redes sociales.
Objetivos generales
Trabajar en equipo, además de consolidar la investigación
independiente.
Reforzar la capacidad para trabajar en múltiples ámbitos del plan
de estudios.
Aplicar los conocimientos en la práctica.
Producir contenido creativo que pueda comunicarse a otras
personas en el entorno escolar o difundirse en línea.
Competencias de presentación para que los alumnos se
acostumbren a hablar en público.
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Mytilus galloprovincialis
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
9
Actividad de seguimiento
Objetivos para los estudiantes:
1. Nutrición y cocina
EJECUCIÓN DEL
PROYECTO
Tercer paso
Respecto al tema de las dietas saludables y la nutrición, incluyendo la
compra y la cocción, recomendamos diseñar un menú sostenible con los
productos adecuados de la acuicultura europea, o buscar ideas para comer
de forma sana con un presupuesto determinado.
Examinar los numerosos y variados productos que ofrece la acuicultura
europea, en particular los procedentes de fuentes locales.
Analizar los beneficios que brinda el pescado, como la disponibilidad,
precio asequible, calidad, valores nutricionales y sostenibilidad, en
particular si se tiene en cuenta la ingesta semanal recomendada de
proteínas y nutrientes.
Esta actividad puede adoptar tres formas principales:
1. Planificar un menú escolar
Trabajar en un menú semanal o mensual sano y variado, y hacer una
propuesta de dos platos por semana. Es posible que estos menús deban
ceñirse al presupuesto escolar destinado a alimentación, lo que sin duda
lo hará más interesante. A continuación el grupo puede proponerlos a la
escuela, o pedir al cocinero que venga a hablar sobre los motivos por los
que elige los alimentos que prepara.
Estimular a los adolescentes a adoptar hábitos de consumo más
responsables y saludables. Experimentar con nuevos materiales y
técnicas.
2. Diseñar un menú gourmet
Elaborar un menú «gourmet» para una ocasión especial, como una
fiesta de cumpleaños, una primera cita o incluso una fiesta de
graduación. Los estudiantes deben crear un menú que utilice productos
de la acuicultura, deliciosos y sostenibles, procedentes de su localidad o
de cualquier punto de Europa.
3. ¿Qué proteínas debemos comer?
Un estudio sobre los beneficios de las distintas formas de proteínas,
en el que se compare el precio con los beneficios para la salud. Se
trata de un estudio complejo que requerirá competencias para realizar
búsquedas informáticas y lo mejor es hacerlo con grupos más amplios
para ahorrar tiempo y repartir equitativamente el esfuerzo.
© Monkey Business Images | dreamstime.com
03
Obtener y aplicar conocimientos prácticos sobre los diferentes valores
nutricionales de los alimentos, y combinarlos para lograr una dieta sana.
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
10
Actividad de seguimiento
Objetivos para los estudiantes:
2. Ciencia y tecnología
EJECUCIÓN DEL
PROYECTO
Tercer paso
La ciencia y la acuicultura moderna están estrechamente relacionadas. Le
sugerimos que los alumnos elaboren pósters o presentaciones sobre los
principales aspectos de la acuicultura. A continuación, los grupos deberán
presentar sus resultados al resto de la clase.
Aprender más acerca de los sistemas acuáticos y sus procesos.
Conciliar diversas perspectivas científicas con una comprensión a
múltiples niveles.
Comprender los retos y las oportunidades de la domesticación y cría
de peces.
Los pósters o presentaciones pueden hacer referencia a la biología y los
aspectos ecológicos de la acuicultura, o incluso a la química o tecnología de
los sistemas acuícolas.
Evaluar científicamente la sostenibilidad medioambiental.
En este contexto proponemos lo siguiente:
1. Los procesos y el equipo de una piscifactoría
Qué equipo se utiliza y por qué, cómo se transportan los peces a la
piscifactoría y después al mercado, o el proceso de alimentación de los
peces son temas válidos para este proyecto.
2. Fases de la vida y cría de peces domesticados
¿Por qué en la acuicultura se utilizan determinados peces y no otros?
¿Cuáles son las fases de la vida de un pez y cómo influyen en la cría
de cada especie? (Los alumnos podrían estudiar el caso del salmón, la
trucha o los mejillones.)
3. Sostenibilidad medioambiental de la acuicultura, tanto marina
como de agua dulce
¿Provoca la acuicultura daños en el entorno o en las especies de
peces locales? ¿Cómo mejorar los alimentos para peces carnívoros?
Los alumnos pueden estudiar el caso de la acuicultura multitrófica
integrada1 (en el apartado «Información básica» encontrará enlaces
para ello) y sus beneficios.
© Awcnz62 | dreamstime.com
03
Investigar los aspectos científicos de la acuicultura.
4. Lo más importante es la ubicación
Encontrar una ubicación para una piscifactoría en el territorio nacional,
tener en cuenta el espacio necesario, los problemas de transporte,
los requisitos de agua, las poblaciones locales, etc., mediante una
presentación que explique las elecciones del grupo para cada
elemento. A continuación, la clase puede elegir la mejor propuesta.
La acuicultura multitrófica combina varias especies (por ejemplo, gambas o pescado
con moluscos o algas), cada especie siendo complementaria a otras.
1
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
11
Actividad de seguimiento
Objetivos para los estudiantes:
3. Comunicación
EJECUCIÓN DEL
PROYECTO
Tercer paso
La sostenibilidad, el impacto en el medio ambiente, la salud, la nutrición
y las elecciones de los consumidores son temas que siempre son noticia.
La acuicultura es un ejemplo perfecto de la forma en que los medios de
comunicación capacitan a los consumidores para elegir mejor, pero también
les confunden e incluso manipulan cuando la información responde a
diferentes intereses.
Debatir las ventajas y desventajas de la acuicultura.
Resumir unas conclusiones objetivas sobre las campañas.
Formular y producir nuevos contenidos creativos.
Utilizar soluciones informáticas multimedia.
Proponemos lo siguiente para desarrollar competencias lingüísticas y de
expresión:
1. Reseña periodística
Una reseña «periodística» de las campañas a favor y en contra de la
acuicultura. Los estudiantes deben encontrar campañas, artículos y
otros textos sobre acuicultura y desarrollar argumentos a favor y en
contra, los beneficios y los riesgos. El resultado puede adoptar la forma
de un artículo, un ensayo breve, un póster o una presentación que
muestre las conclusiones.
2. Promoción de la acuicultura
Una campaña para promover la acuicultura local dirigida a los
jóvenes y presentada ante la escuela. Los estudiantes deben estudiar
la acuicultura local y formular una campaña positiva para explicar
sus beneficios al resto de la escuela. La presentación puede incluir
una proyección de diapositivas, un vídeo o cualquier otra solución
informática creativa.
3. Historia de la acuicultura
Una historia de la acuicultura en el ámbito local. Los alumnos pueden
elaborar una presentación en la que se exponga la historia de la
acuicultura en la región, desde sus orígenes hasta la actualidad. Este
proyecto puede incluir búsquedas en Internet, usar la biblioteca escolar
o municipal, o incluso ponerse en contacto con el piscicultor para
formularle otras preguntas. Puede adoptar la forma de un artículo de
prensa o una presentación normal.
© Wavebreakmedia Ltd | dreamstime.com
03
Examinar de forma crítica las campañas de comunicación.
4. La acuicultura en la sociedad
Una mirada a los aspectos socioeconómicos de la acuicultura. Debe
incluir temas como la población local, el origen de los alimentos y la
seguridad alimentaria, las posibilidades de empleo en el sector, y los
aspectos económicos de la importación de productos de piscifactoría
respecto a la producción local. Se trata de un proyecto amplio, de
modo que si se toma esta vía, la clase puede dividirse en dos grupos,
y que por parejas los alumnos de cada grupo elijan e investiguen un
aspecto determinado.
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
12
Actividad de seguimiento
Objetivos para los estudiantes:
4. Arte
EJECUCIÓN DEL
PROYECTO
Tercer paso
Los alimentos, la piscicultura, las profesiones, los peces, los paisajes
acuáticos o incluso la anatomía de un pez, un molusco o una alga son
grandes temas para explorar nuevas competencias, materias y técnicas
artísticas. La creación artística es una forma muy adecuada de abordar temas
que son polémicos, mediante el uso de la alegoría y la interpretación, y ofrece
a los artistas la oportunidad de expresarse con una serie de técnicas o estilos.
Desarrollar nuevas competencias artísticas relacionadas con las
calidades del agua y los organismos acuáticos.
Expresar sus propios puntos de vista de una manera artística.
Experimentar con nuevos materiales y técnicas.
Proponemos una interpretación artística de la acuicultura local que se centre
en las competencias o bien que represente nuevos conocimientos o la
importancia del sector para la comunidad.
En este contexto proponemos tres actividades:
1. Representación de un pez
Elegir una especie de la acuicultura local y representarla. Los animales
acuáticos brindan una buena oportunidad para trabajar los detalles,
como las proporciones, los efectos de la humedad o los fondos
naturales. El resultado de esta actividad puede ser una ilustración
anatómica o representaciones más artísticas y libres.
2. ¿Qué es una piscifactoría?
Representar a un piscicultor o una piscifactoría de la zona, ciudad o
región. Intentar reflejar la naturaleza y el trabajo de un profesional de la
acuicultura, ya sea el que realizó la visita u otro elegido por los miembros
del grupo. También puede representarse una piscifactoría en forma de
diagramas arquitectónicos o esquemáticos, dibujando planos, reuniendo
fotografías o construyendo una maqueta tridimensional.
© Tannjuska | dreamstime.com
03
Observar y representar modelos naturales (los peces y su anatomía, el
piscicultor, el entorno de una piscifactoría).
3. Acuicultura, historia en imágenes
Un estudio histórico de la acuicultura de la región en el que se
describan los diferentes tipos de acuicultura practicados en el pasado,
el presente y posiblemente el futuro. Este estudio puede adoptar la
forma de un cómic, un póster o una pintura o dibujo alegórico.
Conceda a sus estudiantes libertad creativa para dibujar, pintar, modelar,
hacer collages o utilizar medios digitales.
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
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Según la definición de la UE, la acuicultura
es la «cría o cultivo de organismos acuáticos
con técnicas encaminadas a aumentar, por
encima de las capacidades naturales del
medio, la producción de los organismos en
cuestión; éstos serán, a lo largo de toda la
fase de cría o cultivo y hasta el momento de
su recogida, propiedad de una persona física
o jurídica».
Crassostrea gigas
04
INFORMACIÓN
BÁSICA
En términos sencillos, la acuicultura es una forma de cría en agua que
puede realizarse tanto en el mar como en tierra. Actualmente, sus
productos se encuentran en la mayoría de los supermercados y hogares
de Europa y de todo el mundo. La producción acuícola mundial es el sector
de mayor crecimiento de la economía mundial de los alimentos, pues su
incremento medio anual es superior al 7 %.
Como cualquier otra actividad
humana, la acuicultura debe
gestionarse de manera sostenible
y responsable. Las normas
medioambientales de la UE se
encuentran entre las más estrictas
y eficaces del mundo. Pero además
los acuicultores deben contribuir
activamente a la protección del
medio ambiente: por ejemplo,
los estanques utilizados en la
acuicultura ayudan a conservar los
paisajes naturales y los hábitats
de aves salvajes y otras especies
amenazadas.
Los moluscos ayudan a limpiar las
aguas costeras ya que absorben
nutrientes que de otro modo
podrían perjudicar a la calidad del
agua.
Para más preguntas y repuestas, visite el
sitio web Criado en la UE
© Overcrew55 | dreamstime.com
¿Es cierto que la acuicultura
puede dañar el medio ambiente?
© Stefanos Kyriazis | dreamstime.com
¿Qué es exactamente la
acuicultura?
Acuicultura ¿por qué es necesaria?
El pescado siempre ha sido un elemento crucial de nuestra dieta y existen
evidencias de su consumo que datan de hace más de 40 000 años. En la
actualidad, miles de millones de personas comen pescado regularmente,
y cientos de millones dependen de este alimento como principal fuente de
proteínas. Con el constante aumento de la población mundial, la acuicultura
adquiere cada vez más importancia al ser el sector productor de alimentos
de mayor crecimiento.
A nivel mundial, la acuicultura ofrece al mundo aproximadamente el
50 % del pescado que consume al año, y sigue creciendo para satisfacer
una demanda mundial en constante aumento2. Gracias a la acuicultura,
podemos mejorar y controlar la productividad de numerosas especies
marinas y de agua dulce, así como perfeccionar los métodos que se
emplean para garantizar que su producción respete el medio ambiente, sea
económicamente rentable y conserve el tejido social.
La acuicultura ha llegado para quedarse y seguirá creciendo en las próximas
décadas debido a que la seguridad alimentaria es un problema y porque
es necesario avanzar constantemente en el desarrollo de técnicas de
producción más eficientes y en la domesticación de nuevas especies.
2
http://www.fao.org/docrep/016/i2727s/i2727s.pdf
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
14
Historia de la acuicultura europea
INFORMACIÓN
BÁSICA
La acuicultura, sobre todo la de agua
dulce, tiene una larga historia en Europa.
En el Mediterráneo, el cultivo de ostras y
la cría de diferentes especies de peces en
estanques ya estaban muy desarrollados
en la época romana, y los sistemas
«domésticos» llegaron a ser muy populares
entre las familias acomodadas.
• Cría de moluscos, como ostras, mejillones y almejas, en condiciones
naturales con poca intervención humana.
• Cría extensiva de peces, como carpas y ciprínidos, en estanques de agua
dulce y estuarios.
• Cría intensiva de peces, como trucha, salmón, lubina y besugo, en jaulas
marinas junto a la costa.
• Cría intensiva de peces de agua dulce, como trucha, en tierra en
sistemas de canales de corriente construidos especialmente, que utilizan
agua procedente de fuentes naturales o agua recirculada tratada.
En los textos históricos griegos y romanos se pueden encontrar referencias
a la acuicultura, y se pueden hallar evidencias arqueológicas de estos
estanques en todos sus antiguos territorios.
• Cría extensiva de algas marinas en condiciones naturales con poca
intervención humana.
El emperador Carlomagno (768-814) mandó construir estanques de peces
en todos los lugares posibles para resolver la dificultad de alimentar a la
población, mayoritariamente católica romana, que no podía comer carne el
viernes o durante toda la Cuaresma. Una consecuencia directa de ello fue que
los monjes comenzaron a desarrollar sistemas para la producción de carpas,
el primer pez criado en Europa, y los conocimientos que descubrieron se
difundieron por la Europa medieval y se trasladaron al medio marino.
La acuicultura europea también es líder en investigación y desarrollo de
nuevos productos, especies y técnicas de producción.
Muchos de los avances y estudios más importantes de este sector desde
entonces han tenido lugar en Europa o en colaboración con instituciones
europeas. Por ejemplo, la primera fertilización artificial de huevas de trucha
se realizó en Europa (1739), y el primer centro de estudios sobre acuicultura
del mundo se construyó en 1852 en Huningue (Francia).
Tras la «Revolución verde» de los años cuarenta, cincuenta y sesenta
del siglo pasado, época en la que la producción agrícola aumentó
enormemente gracias al uso de semillas mejoradas, fertilizantes y
plaguicidas, la acuicultura también experimentó un gran impulso. En estas
décadas, los científicos lograron domesticar plenamente y mejorar especies
como el salmón, la lubina y el besugo, aumentando de este modo la
producción hasta alcanzar niveles industriales de mercado.
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04
En términos generales, la acuicultura en Europa se divide actualmente
en las siguientes categorías:
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
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Algunas especies de la acuicultura europea
04
INFORMACIÓN
BÁSICA
Carpa
Trucha
Ostra del Pacífico
Lubina
La carpa se introdujo en
Europa en la época romana. En
aquellos tiempos, la reserva de
los mejores ejemplares para la
reproducción dio lugar a una
selección genética que nos ha
legado el pez fuerte, carnoso
y longevo que conocemos
actualmente, incluidos los que
viven de forma salvaje.
La trucha arcoíris es la principal
especie de agua dulce que se
cría en Europa. Su resistencia
y rápido crecimiento pronto
demostraron que se adaptaba
muy bien a la acuicultura.
La trucha arcoíris se cultiva
actualmente en casi todos los
países europeos, especialmente
en los países costeros de clima
templado.
La ostra del Pacífico se
introdujo en Europa en los
años setenta del siglo pasado.
Gracias a su rápido crecimiento
y adaptabilidad a diferentes
entornos, la ostra del Pacífico es
actualmente la especie de ostra
más criada en todo el mundo,
incluso en Europa.
La lubina europea, que vive cerca
de las costas y en estuarios ricos
en microorganismos, se cría desde
hace mucho en la acuicultura
tradicional. En los años sesenta,
la creciente escasez de alevines y
el ejemplo de la cría de salmón
en el norte de Europa, llevaron
a científicos de la cuenca del
Mediterráneo a desarrollar un
proceso de cría intensiva.
Mejillón común y mejillón
mediterráneo
Dorada
Salmón del Atlántico
Esturión
La dorada, cuyo nombre hace
referencia a una banda dorada
en su cabeza, se ha convertido
en una de las principales especies
de peces de la acuicultura
europea. La dorada se consume
en «porciones» y puede
comercializarse en diferentes
tamaños. Generalmente pesan
entre 400 y 600 g y se venden
frescas o congeladas.
La cría del salmón del Atlántico
se remonta al siglo XIX, cuando
se desarrollaron técnicas de cría
en el Reino Unido. La mayoría
de empresas modernas gestionan
el salmón desde la hueva hasta el
sacrificio. A continuación, el
producto se entrega a empresas
procesadores, que lo
comercializan fresco, cortado o
en lonchas ahumadas.
El esturión siberiano se cría
actualmente en muchos países
europeos, entre ellos Francia, Bélgica,
Italia y Alemania. El número de
piscifactorías va en aumento, pues los
operadores desean producir caviar,
un producto de lujo sumamente
lucrativo. Los esturiones siberianos
pueden criarse en canales de
corriente, depósitos circulares,
estanques o jaulas. Son carnívoros y
se les alimenta con granulados.
La cría de mejillones se ha
desarrollado en todo el hábitat
natural de esta especie, es decir,
toda la zona costera europea.
Las diferentes técnicas de cría se
perfeccionaron al final del siglo
XIX, cuando se desarrolló la cría
de mejillones para ofrecer una
fuente de proteínas de bajo coste.
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
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Propuestas de preguntas
Acipenser baerii
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RECURSOS
ÚTILES
Preguntas directas al piscicultor
Acerca de la piscifactoría
• ¿Cómo llegó a dedicarse a la acuicultura?
• ¿Es sostenible su piscifactoría?
• ¿Siempre le ha interesado el pescado?
• ¿Qué hace para que sea más sostenible?
• ¿Le gusta su trabajo?
• ¿Cómo llegó a trabajar en una piscifactoría?
• ¿Por qué dicen algunos que las piscifactorías no son
sostenibles?
• ¿Come pescado en casa?
• ¿Es rentable?
• ¿Dónde lo compra?
• ¿Cuáles son los riesgos económicos?
• ¿Qué hace exactamente? ¿Cuáles son sus
responsabilidades?
• ¿De qué forma contribuye su piscifactoría al bienestar
de la comunidad local?
• ¿Qué es lo que más le gusta de la acuicultura?
• ¿Cómo es una jornada de trabajo en una piscifactoría?
• ¿Desde cuándo opera la piscifactoría?
Acerca de los peces y los procesos
¿El pescado de piscifactoría
es tan sano como el del mar?
La legislación de la UE
establece normas rigurosas,
como los niveles máximos de
contaminantes, para garantizar
que los alimentos que
consumimos sean seguros. Esos
niveles son los mismos para los
peces de una y otra procedencia
y un estricto sistema de
controles oficiales garantiza que
solo lleguen a nuestras mesas
alimentos sanos, vengan de la
UE o de otros países.
Para más preguntas y repuestas, visite el
sitio web Criado en la UE
• ¿Se trata de una empresa familiar?
• ¿Cómo se crían los peces o el marisco? ¿Qué se necesita?
• ¿Qué impactos medioambientales tiene la acuicultura
en su zona?
• ¿Qué especies cría usted? ¿Por qué estas y no otras?
• ¿Procesan algún producto en la piscifactoría?
• ¿Qué cuidados reciben a lo largo de su ciclo de vida?
• ¿Cómo pueden utilizarse los productos secundarios y
reciclarse los residuos?
• ¿Cómo los sacrifican?
• ¿De dónde proceden las huevas o alevines?
• ¿Existe la posibilidad de integrar las funciones de la
piscifactoría con otras cosas, como cultivar hortalizas o
algas, por ejemplo?
• ¿Se utilizan antibióticos?
• ¿Invierten en investigación y desarrollo?
• ¿De qué forma puede la acuicultura contribuir a la
sostenibilidad?
• ¿Cómo cuentan los peces?
• ¿Qué se les da de comer?
• ¿Cómo se hace frente a los depredadores naturales? ¿Ha
tenido problemas con pescadores furtivos?
La acuicultura y nosotros
• ¿Cultivan ustedes algo más aparte de peces?
• ¿Cómo podemos iniciar una carrera profesional en la
acuicultura?
• ¿Podría recomendarnos una buena receta que use un
producto de la acuicultura?
• ¿Tiene la acuicultura algo que ver con los acuarios
domésticos?
Criado en la UE - Aprender acerca de la acuicultura europea
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Enlaces con sitios web
Psetta maximus
Comisión Europea
Criado en la UE
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RECURSOS
ÚTILES
http://ec.europa.eu/fisheries/inseparable/es/farmed-eu
http://ec.europa.eu/fisheries/cfp/aquaculture/index_es.htm
http://ec.europa.eu/fisheries/cfp/aquaculture/aquaculture_methods/index_es.htm
http://ec.europa.eu/fisheries/cfp/aquaculture/species/index_es.htm
https://ec.europa.eu/fisheries/inseparable/sites/inseparable/files/infographics_AQC_final.pdf
FAO
http://www.fao.org/fishery/aquaculture/es
Asociaciones europeas y nacionales de empresas acuícolas
FEAP
http://www.feap.info/
Miembros de la FEAP
http://www.feap.info/Default.asp?SHORTCUT=578
EMPA
http://www.bivalife.eu/Collaborative-european-project-BIVALIFE/Bivalife-Consortium/List-of-partners/EMPA
http://www.cnc-france.com/L-Organisation-professionnelle-europeenne.aspx
EATIP
http://www.eatip.eu/
Miembros de la EATIP
http://www.eatip.eu/default.asp?SHORTCUT=285
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