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POSTCOSECHA:FRUTALES
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fundamentales Para selettif)nar y Prf)dutir
variedades adecuadas a lf)S requerimientf)s de mertadf).
Ricardo Munoz C , Jorge Valenzuela 8
Las características o propiedades físicas de productos agrícolas tales como granos, semillas, huevos,
forrajes, fibras, frutas, vegetales, raíces y tubérculos, se deben estudiar considerando el material a
nivel individual y en su conjunto Esto es importante para tener una estimación exacta de forma, tamaño, volumen, color, peso y área superf1c1al, etc , las
cuales conforman parámetros de ingeniería necesarios para el diseño y operación de maquinarias y
equipos, para seleccionar y producir especies y vanedades adecuadas a los requerimientos del mercado, en el análisis del comportamiento del producto
durante su manejo o también como atributos para
analizar y tipificar la calidad en la comercialización
de los productos agrícolas
En el caso de las nueces, el INIA determinó algunas
características físicas de nueve variedades, correspondientes a peso del fruto, d1mens1ones axiales
(diámetro ecuatorial y polar), rend1m1ento en "mariposa" y relación peso de mariposa y cáscara -incluyendo las septas en esta última- a los contenidos de
humedad a los que fueron medidos
Variedad Amigo. Es la que presenta un mayor valor de
esfericidad, peso de nuez y tamaño, sm embargo, el peso
en mariposa es el más ba10.
Vanedad Serr El peso promedio de la nuez está entre
los más ba1os, pero es fa de más alto peso de manposa
IPA La Platina N' 85
Las variedades evaluadas fueron Amigo, AS1 (selección chilena), Franquette, Gustine, Hartley, Pedro, Serr, Tehama y V1na De cada variedad se tomaron tres muestras provenientes de tres lotes de
cosecha, excepto en Franquette y Hartley, de las
cuales se obtuvieron cuatro De cada una de ellas
se eligió al azar una submuestra de 1O nueces, a las
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que se les midió las dimensiones axiales y peso individual. A la vez en cada submuestra, se seleccionaron
dos a tres unidades en tres
categorías de peso -máximo, medio y mínimo- en relación al rango de peso de la
submuestra. A estas nueces
se les midió además el rendimiento en mariposa y la relación entre peso de mariposa y cáscaras más septas.
Los cuadros 1, 2 y 3 presentan los estadígrafos básicos
para las dimensiones axiales
(diámetros polar y ecuatorial
máximo, Figura 1), esferecidad, porcentaje de humedad, peso de la nuez entera,
relación pepa/cáscara y rendimiento en mariposa para
las nueve variedades.
El diámetro ecuatorial máximo (Dmáx) corresponde a la
dimensión mayor entre los
diámetros ecuatoriales (D1
D2, Figura 1), puesto que
esta medida es limitante en
un proceso de calibración
mecánica por este concepto.
Para la exportación el valor
de Dmáx exigido, oscila entre los 28 y 38 milímetros. De
acuerdo a las mediciones
realizadas (Cuadro 4), todas
las variedades tienen sobre
el 80 por ciento de su calibre, o diámetro máximo,
dentro del rango señalado,
excepto la variedad Amigo
que sólo posee un 30 por
ciento, encontrándose el 70
por ciento restante con un
calibre sobre 38 milímetros.
CUADRO 1. Diámetro y esfericidad medida
en nueve variedades de nueces
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8'3,3 78,3 89,5
47,2 80,4 74,1 84,4
49,8 85,3 _(9,3 90,7
49,4 ~7·9 62.1· 93,0
45,6 . 87,1 ~1 ~ ¡; 97,7
41,4 89,8 86_,if .9!);'2
4(;';8 . J!4,4 79,8. 91,4
48:4 ·.90,9.
.
49,3
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X = Promedio.
y
La esferecidad expresa la
forma del fruto relativo a un
fruto esférico de igual volumen, se mide en porcentaje.
4
Figura 1. Oitimetros ecuatoriales (01 y 02) y ditimetro polar (03).
CUADRO 2. Contenido de humedad de los frutos en el momento de hacer
las mediciones de peso de las nueces de las distintas variedades
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Cáscara
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X = Promedio.
IPA La Platina N' 65
POSTCOSECEA: FRUTALES
CUADRO 3. Peso, relación mariposa/cáscara y rendimiento en mariposa
de nueve variedades de nueces
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:~~ar:¡~¡~f~~{iJ;&,
X= Promedio.
CUADRO 4. Distribución de frecuencia (%) del diámetro ecuatorial máximo
(mm) para las nueve variedades de nueces
Diámetro ecu~t~fi~I máximo (mrÜ)'(
Varie.dádés
<.26.
26."'28
En relación a las nueces (Cuadro 1), el
valor máximo promedio corresponde a
Amigo (90,9 por ciento) y el mínimo a
Gustine (80,4).
La variedad Amigo registró los valores
máximos de peso de nuez (Cuadro 3)
y de calibre (Dmáx, Cuadro 1), sin embargo, su rendimiento en mariposa fue
el más bajo. En tanto que la variedad
Serr, a pesar de su menor diámetro
máximo y peso de la nuez, registró, en
promedio, el más alto re.ndimiento en
Finalmente cabe señalar
que el valor de varios productos agrícolas, está determinado por el peso y tamaño de Jos frutos. De hecho muchos de los límites
impuestos por el mercado,
en cuanto a precios, están
dados por estos parámetros. En estas condiciones,
propender con el manejo
sólo al máximo rendimiento
total, no necesariamente
significará obtener un mayor valor de la producción.
Es por eso que, siempre que
el calibre afecte el valor del
cultivo, es importante conocer la relación entre el peso
y el tamaño del fruto, para
así determinar cuales son
las prácticas culturales que
los afectan. Esto es fundamental, cuando la producción está orientada a mercados que manejan especificaciones precisas de peso y
tamaño, como es el caso de
las nueces.