FAMILY GARDEN RECIPES RECETAS DEL JARDÍN DE LA FAMILIA

FAMILY GARDEN RECIPES
RECETAS DEL JARDÍN DE LA FAMILIA
Emily’s Root, Shoot, and Tuber Soup—A Pistou
From the Family Garden’s Children’s Gardening Program—
Crafters, Spring 2012
Serves 8–10
Ingredients
10 cups water
1 ½ cups scrubbed, diced potatoes (approx. 3)
1 ½ cups peeled carrots, cut in rounds
1 ¾ cups cleaned, sliced leeks—white parts (approx. 3)
2 tsp. salt
1 cup sliced zucchini
1 red bell pepper, diced
2 cups cut green beans
For Pistou sauce:
2 ½ oz parmesan cheese, grated
¼ cup chopped basil
4 or 5 cloves garlic
1/3 cup olive oil
Fresh-ground black pepper
Instructions
First sauté or steam potatoes, carrots, and leeks to give them
a head start. Then in a large pot, combine the water, potatoes,
carrots, leeks, and salt and simmer for half an hour. Add the
zucchini, red pepper, and green beans. Simmer the soup for
another 20 minutes or until everything is tender.
Meanwhile, prepare the pistou sauce: grate the parmesan
cheese. Add basil. Crush the garlic and stir it in. Pound all
but the olive oil with a pestle or wooden spoon until you have
a smooth paste, the gradually beat in the oil. Season with
pepper to taste.
Ladle out about a cup of hot broth from the soup and stir it
into the pistou sauce. Now add the mixture to the soup, stir,
and serve.
Ingredientes
10 tazas de agua
1 ½ tazas de papas lavadas y cortadas en cubitos (3 aprox.)
1 ½ tazas de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 ¾ tazas de puerros rebanados—la parte blanca (3 aprox.)
2 cucharaditas de sal
1 taza de zucchini (calabacita) rebanada
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
2 tazas de judías verdes cortadas
Para la salsa pistou:
2 ½ onzas de queso parmesano, rallado
¼ taza de albahaca picada
4 a 5 dientes de ajo
1/3 taza de aceite de oliva
Pimienta negra molida y fresca
Preparación
Saltee o hierva las papas, zanahorias y puerros. Luego, en una
olla grande, combine el agua con las papas, las zanahorias, los
puerros y la sal y ponga a hervir a fuego lento durante media
hora. Agregue las calabacitas, el pimiento rojo y las judías
verdes. Deje hervir a fuego lento durante otros 20 minutos o
hasta que todo esté tierno.
Mientras tanto, prepare la salsa pistou: ralle el queso
parmesano. Agregue la albahaca. Machaque el ajo y agréguelo
a la mezcla. Dele golpecitos a toda la mezcla, a excepción del
aceite de oliva, con una cuchara de palo o con un mortero hasta
formar una pasta suave Después agregue el aceite lentamente.
Condimente con pimienta al gusto.
Con una cuchara sopera extraiga un poco del caldo caliente
y agréguelo al pistou. Ahora agregue la mezcla a la sopa,
revuelva y sirva.
In affiliation with
Healthy Fa
ife
m
ilie
s
Met
L
Sponsors
La sopa de raíces, brotes y tubérculos de Emily—salsa
pistou
Del Programa de Jardinería del Jardín de la Familia—
Artesanos, Primavera 2012
Alcanza para 8–10 personas
Learn more about NYBG’s anniversary at nybg.org/125