curso internacional

CURSO INTERNACIONAL
"CERTIFICADO DE COCINA ESPAÑOLA"
OBJETIVOS DEL CURSO:
Este programa formativo tiene como objetivo fundamental de que los alumnos
adquieran los conocimientos sobre la cocina española. El curso internacional de
esta compuesto por cuatro módulos teórico prácticos de una duración de una
semana cada uno de veinticinco horas más dos meses de prácticas en empresas
españolas. Los módulos son:
 Los Arroces y la Paella
 Pastelería y Repostería Española
 Cocina Española
 Cocina Mediterránea.
FECHAS INICIO 2.004
CURSO
5 JULIO
ARROCES Y PAELLAS
12 JULIO
COCINA ESPAÑOLA
19 JULIO
REPOSTERIA ESPAÑOLA
26 JULIO
COCINA MEDITERRANEA
2 AGOSTO
ARROCES Y PAELLAS
9 AGOSTO
COCINA ESPAÑOLA
16 AGOSTO
REPOSTERIA ESPAÑOLA
23 AGOSTO
COCINA MEDITERRANEA
4 OCTUBRE
ARROCES Y PAELLAS
11 OCTUBRE
COCINA ESPAÑOLA
18 OCTUBRE
REPOSTERIA ESPAÑOLA
25 OCTUBRE
COCINA MEDITERRANEA
Fechas Inicios del Programa Becas Certificado Cocina Española:
1ª Convocatoria: 5 de Julio
2ª Convocatoria: 2 de Agosto
3ª Convocatoria: 4 de Octubre
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE VALENCIA * TEL. 34 963155250 * FAX 34 963155925
E-MAIL: [email protected] WEB: http://www.ehtvalencia.com
UNIFORMES Y UTENSILIOS:
Los alumnos deberán disponer de sus correspondientes uniformes y asistirán a las
clases de cocina con su correspondientes utensilios y juegos de cuchillos.
Duración: El Curso tiene una duración de 350 horas.
LA METODOLOGÍA
LA REALIZACION DE CUATRO CURSOS MAS DOS MESES DE PRACTICAS EN EMPRESAS
ESPAÑOLAS (3 MESES EN TOTAL) SIGNIFICA LA OBTENCION DEL TITULO: CERTIFICADO
DE COCINA ESPAÑOLA. (titulo de estudio de postgrados propio de la Escuela de Hostelería y
Turismo de Valencia).
Estos estudios se convalidad a la hora de realizar el postgrado de Dirección de Cocina y Pastelería
de 9 meses de duración.
Para la realización de las prácticas es imprescindible el Visado de Estudiante (se les facilita
documento para que lo obtengan en su país).
Los alumnos también podrán tomar diferentes módulos de forma individual obteniendo para ello el
correspondiente certificado de asistencia. (En este caso no será necesario disponer del visado
estudiantes)
CONVALIDACIONES: Las asignaturas de este curso convalidad con las del
Postgrado de Dirección de Cocina y Pastelería y para el Master de Gestión de
Alimentos y Bebidas. Este curso es considerado dentro de los programas de tercer
ciclo como de Experto Universitario. Son estudios orientados a personas que
reúnan los requisitos habituales de acceso a la universidad. No requieren
necesariamente titulación universitaria para poder cursarlos. Estos estudios versan
sobre materias del saber dirigidas al perfeccionamiento y especialización
profesional. Tienen una duración de tres meses y comprenden 20 créditos.
BECAS:
Los alumnos pertenecientes a las instituciones colaboradoras que participan en
este curso reciben una beca facilitada por la Asociación de Empresarios del
Turismo de la Comunidad Valenciana. Importe de las becas aproximadamente:
2.600 euros por alumno que se descuentan del precio final de los estudios.
(La beca cubre el alojamiento, las comidas en las empresas dentro del periodo de
prácticas y el seguro escolar durante todo el periodo escolar)
IMPORTE TOTAL DEL CURSO CON BECA:
1.200 €
* Modalidad de Pago: Pago único por adelantado
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ESPECIAL PROFESORES ESCUELAS: Los profesores de las escuelas pueden
venir solo durante el primer mes y realizar las clases teóricas y prácticas en los
restaurantes de la escuela. Se le facilitará para ello el correspondiente diploma de
asistencia. El coste para profesores del primer mes es de 900 €
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1. LOS ARROCES Y LA PAELLA.
Duración: 25 horas. 15 Teórico Prácticas y 10 en Prácticas restaurantes de la
escuela
Descripción del curso:
Los alumnos serán capaces de adquirir los conocimientos y habilidades
necesarios para organizar y desarrollar todas las actividades relacionadas con la
elaboración de arroces valencianos.
Contenidos aproximados:
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Fideuà
Paella Valenciana
Paella de Mariscos.
Paella Mixta
Arroz negro de chipirones y ajitos tiernos
Arroz del señorito
Arròs allipebrat de llobarro
Arroz de verduras frescas y mollejas de pato
Arroz de matanzas
Arroz meloso de codornices y setas
Arroz de bacalao y coliflor
Arroz al horno
Arroz de atún (fresco) encebollado
Arroz de calamares de playa y pimientos de piquillo
Arroz de calabaza, garbanzos y morcilla de Burgos
Arroz de sepia, espinacas y alubias
Arroz de pato y anguila
Arroz caldoso de pulpitos y habitas tiernas
Arroz de conejo y setas
Arroz a banda
Arroz con albóndigas
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2. PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ESPAÑOLA
Duración: 25 horas. 15 Teórico Prácticas y 10 en Prácticas restaurantes de la
escuela
Descripción del curso:
Los alumnos podrán adquirir las destrezas y conocimientos necesarios para
realizar la repostería, incluyendo tanto postres como pastelería, aprovechando la
alta rentabilidad representada por la fabricación de postres caseros facilitando, de
hecho, lograr los objetivos de calidad fijados. Los alumnos serán capaces de
distinguir las distintas materias primas, así como las técnicas básicas para poner
en marcha las elaboraciones que componen el recetario de este curso.
Contenidos aproximados:
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Bizcocho de planchas
Bizcocho de lengüetas
Pasta brisa salada
Pasta quebrada
Hojas de crema crujientes
Crema de yema blanda
Crema de almendra
Pan de aceite de oliva
Pan de chapata
Pan de canapé
Almonxavenes
Tarta capuchina
Arnadi
Coca de San Juan
Tejas de San Isidro
Helados de chocolate
Helado de leche merengada
Sorbete de anís estrellado
Mousse de limón
Bomba de queso, naranja y pistachos
Charlota de frambuesa
Y chocolate
Souffle de chocolate caliente
Gratinado de frutos rojos con sabayón al Oporto
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3. COCINA ESPAÑOLA
Duración: 25 horas. 15 Teórico Prácticas y 10 en Prácticas restaurantes de la
escuela
Descripción del curso:
Al finalizar, los participantes habrán adquirido los conocimientos y habilidades
necesarios para ser capaces de preparar y presentar los platos más significativos
de la cocina española. También podrán organizar y desarrollar todas las
actividades relacionadas con el tratamiento de carnes, pescados, caza, fondos y
salsas, entremeses fríos y calientes, etc., teniendo en cuenta los sistemas,
procedimientos y hornos para lograr los objetivos de calidad y rentabilidad fijados.
Contenidos aproximados:
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Aceite de zanahoria
Aceite de remolacha
Aceite de jugo de pimiento dulce
Aderezo italiano
Romescu
Ajo tomate
Cumberland
Vinagreta francesa
Mejillones con salsa romescu
Vinagreta al jerez
Vinagreta de tomate
Empanada gallega
Mazapán de soto
Gató de almendras
Fiao Ibicenco
Cabrito en caldereta malagueña
Pimientos del piquillo rellenos a la logroñesa
Lomo de cerdo a la riojana
Pastel de queso fresco
Migas extremeñas
Escudellà catalana de borges blancas
Paté casero del pirineo catalán
Ajoblanco de Málaga
Perdices con chocolate a la navarra
Solomillo al cabrales
Lomo con almejas
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE VALENCIA * TEL. 34 963155250 * FAX 34 963155925
E-MAIL: [email protected] WEB: http://www.ehtvalencia.com
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Lenguado Alvariño
Titaina de lomo a la madrileña
Filete de lenguado a la naranja
Albóndigas de carne a la cazadora
Ensalada de espirales con cinta de calabacín y vinagreta a la albahaca
Paella Pollo con Vizcaína ligera
Paquetito de pasta italiana con su relleno de bacalao, coliflor y guisantes,
salseado con una vizcaína ligera
Giraboix
Bacalao al pil-pil
Pasta fresca
Rollitos de bacalao con crema de garbanzos
Fondos de alcalchofa a la francesa
Ensalada de espárragos trigueros con queso de cabra gratinado
Merluza a la vasca
Solomillo de cerdo al jerez
Pollo a la aldeana
Escalope morena
Arroz de calamarcitos de playa y pimientos del piquillo
Arroz del Sr. Vicario
Pollo en pepitória
Ensalada de alubias pintas con “Taperado”
Musola “cazón” en all i pebre
Migas aragonesas
Gazpacho andaluz
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4.CURSO DE COCINA MEDITERRÁNEA
Duración: 25 horas. 15 Teórico Prácticas y 10 en Prácticas restaurantes de la
escuela
Descripción del curso:
Al terminar el curso, los alumnos habrán adquirido las destrezas y conocimientos
relativos a la elaboración de los manjares salados y dulces más significativos de la
Gastronomía Mediterránea, además de toda la información necesaria para valorar
y comprender la importancia de una dieta saludable, utilizando muchos de los
alimentos de temporada que rodean a todo el mediterráneo, así como un nuevo
conocimiento de culturas y vida gastronómica de otros países.
Contenidos aproximados:
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Ensalada de patata, judías verdes, crujientes de salchicha y vinagreta de
huevo duro.
Crema de puerro y patata al aroma de setas
Ensalada templada de calamar marinado sobre nido de vainas y vinagreta de
jamón serrano
Ensalada de bacalao, champiñones y guacamole
Terrina fría de merluza y gambas
Terrina de berenjenas con vinagreta balsámica de cebollino y pipas
Pirámide de espárragos blancos con crema de trigueros, huevas de trucha y
teja de chicharrones
Tarta sablé de manchego, cebolla y ensalada de hierbas fresca
Hojaldre relleno de verduritas, con gulas a la bilbaína y su sabayón de gambas
Gratinado de verduras frescas con sabayón de fruta
Variedad de pescados marinados (salmón, rape, sardinas doradas...) con
ensalada de champiñones
Etc.
ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE VALENCIA * TEL. 34 963155250 * FAX 34 963155925
E-MAIL: [email protected] WEB: http://www.ehtvalencia.com