Documento 408920

ASIGNATURA
CODIGO
CREDITO
PRE-REQUISITO
: HIGIENE, ETIQUETA Y PROTOCOLO
: TUR-320
:3
:
PRESENTACION:
La etiqueta ha estado ligada a la vida social del hombre desde tiempos indeterminados. Su
importancia es, hoy como ayer, significativa. El saber tratar adecuadamente a los demás elementos
sociales, nacionales o extranjeros, es prioritario para la presentación de una buena imagen.
OBJETIVOS GENERALES: Al término del curso, el estudiante estará en condiciones de:
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Organizar buffets, banquetes y recepciones.
Elaborar presupuestos económicos de los eventos.
Seleccionar los recursos humanos y materiales para ofrecer diferentes tipos de servicio,
especificando responsabilidades.
Liderar el personal a su cargo.
Realizar análisis críticos de los eventos que organice o participe.
Identificar las precedencias protocolarias.
Dirigir una comida formal en todos sus aspectos.
UNIDAD I ORÍGENES Y EVOLUCIÓN DE LA ETIQUETA Y EL PROTOCOLO.
Objetivo Particular:
Establecer la importancia de la Etiqueta y del Protocolo en el ámbito profesional turístico y hotelero.
CONTENIDO PROGRAMÁTICO:
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Definiciones de Etiqueta y del Protocolo.
Orígenes y Evolución de la Etiqueta y del Protocolo.
Actos Protocolares.
Jefe de Protocolo y su equipo.
Precedencias
Uso y despliegue de la bandera dominicana
SISTEMA DE HABILIDADES
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Relacionar los conceptos fundamentales etiqueta, protocolo, cortesía y precedencia
con sus orígenes, evolución y aplicación actual.
Emitir diagnóstico acerca de los campos de acción de la Etiqueta y del Protocolo.
Identificar las características de un buen jefe de protocolo.
Usar el protocolo heráldico con propiedad
UNIDAD II MODALES EN LA MESA.
Objetivo Particular: Poseer dominio en el montaje de mesa y en el adecuado desenvolvimiento en
comidas informales, semi-formales y formales Al término de esta unidad el estudiante:
CONTENIDO PROGRAMÁTICO:
Montaje de la mesa.
Forma adecuada de sentarse a la mesa.
La vajilla.
Uso de servilleta, los cubiertos y las copas.
Comidas semi-formales e informales.
Comidas formales.
Tipos de servicios.
La higiene en la manipulación de vajilla, cubertería y cristalería
Sistema de Habilidades
Desenvolverse con maestría en la ejecución de comidas informales, semi-formales
y formales
Definir tipo de servicio en cada evento planificado y la cantidad de personal
necesario para el mismo.
Definir la política de servicio y atención a los comensales en un evento.
Diagnosticar las estrategias de servicio de mesa en un evento según las normas del
servicio francés, inglés o americano.
Evaluar la aplicación de las normas de etiqueta y protocolo en los eventos.
Trazar la política de higiene para la manipulación de la vajilla, cubertería y la
cristalería
UNIDAD III PRECEDENCIAS EN LA MESA
Objetivo particular: Identificar los parámetros jerárquicos para establecer las precedencias
CONTENIDO PROGRAMÁTICO:
Anfitriones.
Invitados.
Sus deberes y derechos.
Grupos para establecer precedencias.
Planos de la mesa.
Sistema de Habilidades
Determinar la precedencia de los participantes en eventos formales.
Elaborar planos de precedencia.
Estructurar la mesa presidencial de un evento según las características de la
actividad.
UNIDAD IV BUFFETS, BANQUETES, RECEPCIONES Y RESTAURANTES
Objetivo Particular: Identificar la forma correcta de cómo organizar, preparar y ejecutar eventos
(buffets, banquetes y recepciones)
CONTENIDO PROGRAMÁTICO:
El buffet.
Los banquetes.
Las recepciones.
Restaurantes y su personal.
Sistema de Habilidades
Elaborar el menú para eventos semi-formales y formales.
Elaborar los presupuestos para buffets y banquetes.
Definir las políticas de servicio en los buffets y en comidas formales.
UNIDAD V ETIQUETA SOCIAL.
Objetivos Particulares:
A. Comunicar de forma correcta y eficiente tanto en público como en privado.
B. Aplicar las fórmulas de cortesía en el plano laboral y personal para mantener la fidelidad de
los clientes.
CONTENIDO PROGRAMÁTICO:
Importancia de la forma de hablar.
La conversación.
El saludo
Uso del tú y del usted.
Uso del teléfono.
Fórmulas de cortesía.
Las presentaciones.
Tarjetas y sus tipos.
Invitaciones formales y semiformales
Los tratamientos sociales
Sistema de Habilidades
Sociabilizar adecuadamente según las normas de etiqueta.
Comunicar de manera adecuada y efectiva al hablar en público.
Elaborar invitaciones formales.
Usar las tarjetas personales y las tarjetas comerciales adecuadamente
UNIDAD VI EL BUEN VESTIR:
Objetivo particular: Identificar la manera adecuada de vestir para cada ocasión, cuidando su
imagen personal y su proyección profesional.
CONTENIDO PROGRAMÁTICO:
El cuidado personal.
Vestimenta femenina.
Vestimenta masculina.
Los accesorios.
Ocasiones especiales tanto diurnas como nocturnas
La etiqueta en la empresa.
Sistema de Habilidades
Seleccionar adecuadamente la vestimenta según sexo y ocasión.
Proyectar seguridad en el ejercicio de su profesión.
Sistema de Valores
La cortesía , la responsabilidad y la autenticidad.
Nota: El sistema de valores se trabajará mediante el intercambio de preguntas y respuestas; así como
de reflexiones que sean oportunas, según los asuntos que estemos abordando.
METODOLOGIA DE LA ENSEÑANZA:
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Exposiciones del profesor.
Análisis y discusión de temas.
Demostraciones y prácticas.
SISTEMA DE EVALUACION:
El Estudiante será evaluado de acuerdo al siguiente criterio:
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Evaluación Parcial: valor 35 puntos. Examen parcial (20 puntos, más pruebas objetivas 15
puntos).
Evaluación Parcial: valor 35 puntos. Examen parcial (20 puntos, más pruebas objetivas 15
puntos).
Examen Final: valor 30 puntos.
BIBLIOGRAFIA:

Urbina, José Antonio de.
El Protocolo en los Negocios.
Ediciones Temas de hoy.
Cuarta Edición , Madrid 1994.

Soto Diez, Carmen.
Las Buenas Maneras.
Ediciones Palabras.
Segunda Edición, Madrid 1992

García Alecont, Víctor Fco. Protocolo Militar: Diplomacia y Ceremonial.
Editora Corripio, Santo Domingo 1993.

Alonso Rodríguez, A /
López Zamarra, C.
Guía Práctica del Servicio de Mesa.
Espalsa-Calpe
Tercera Edición, Madrid 1992.

Vicioso Soto, Horacio.
Diplomacia: Ciencia y Artes.
Impresora Arte y Cine.
Santo Domingo 1962.

Galán de Vicioso, Rebeca
Manual de Etiqueta Social y Normas Protocolares.
Editora Corripio, 1989.

Contreras A. Elvira
Etiqueta y Protocolo: Cómo Organizar Eventos
Sociales, Editorial Diana, 1998.
Revisado por las profesoras: Elsa María Moquete
Marixa Montolío
ABRIL 2005