Anisakis ¿Qué es? ¿Cómo evitarlo?

Anisakis, ¿qué es y cómo evitarlo?
En los últimos meses se ha creado una auténtica alarma social en torno al
consumo de pescado, debido a la existencia de un parásito, el anisakis,
que puede encontrarse en este alimento. Desde AL-ANDALUS hemos considerado oportuno informar a todos los ciudadanos de las propiedades
nutricionales que tiene el pescado, así como de las precauciones mínimas
que deben tenerse en cuenta para evitar la ingestión de este organismo
y hacer del pescado un alimento seguro.
¿Qué es?
Se trata de un parásito con un ciclo de vida complejo que
puede encontrarse en el pescado y que provoca alteraciones
digestivas y reacciones alérgicas.
Efecto del anisakis sobre las personas
Los efectos del anisakis sobre las personas no son por lo
general graves. Los casos diagnosticados como afecciones
por anisakis son muy bajos en España y Andalucía, por lo que
la probabilidad real de contraer anisakiasis (así se denomina
a la afección), evitando prácticas
de riesgo, es muy baja.
o agua-hielo.
• Solicitarlo preferentemente eviscerado.
Eviscerar el pescado lo antes posible (tanto en el caso de
las pescaderías como en el caso de los usuarios que lo
adquieren y lo llevan a su domicilio)
Los pescados que se vayan a consumir crudos, o prácticamente crudos, escabechados o salados (marinados, sushi y
sahmishi, ahumados en frío, boquerones en vinagre, etc.)
deben congelarse como mínimo:
• 24 horas a -20º C.
• En domicilio se recomienda:
mantenerlo en el congelador 48
horas en frigoríficos ****, o una
semana en congeladores ***.
Los efectos que este organismo genera sobre las personas
pueden ser directos o indirectos:
Efectos directos: problemas
digestivos
Preparación adecuada del
pescado:
• Dolor abdominal agudo.
• Nauseas, vómitos y diarreas.
• En ocasiones requiere cirugía por obstrucción intestinal.
• Buenos resultados con medicamentos.
Efectos indirectos: alergias
de forma excepcional
• Provoca desde urticaria a shock anafiláctico, en ocasiones
llegando a ser importante.
• Efectos sobre la piel, aparato digestivo y respiratorio.
¿En qué condiciones se puede dar la anisakiasis?
La anisakiasis se puede producir cuando ingerimos pescado crudo o poco cocinado parasitado.
¿Qué medidas de prevención se pueden
tomar?
Las medidas de prevención son básicas para reducir el riesgo de afección por anisakis y son sencillas de seguir por parte
de establecimientos o en casos particulares.
Al comprar pescado fresco debemos tener en cuenta:
• Que tenga unas buenas condiciones de presentación.
• Evitar comprar pescado que se venda en cajas con agua
• Cocinar el pescado a una
temperatura de 60ºC durante
unos 10 minutos es suficiente.
Comprobar que los establecimientos que sirven productos
ahumados, marinados, escabechados, salados, en vinagre, en
crudo o casi crudo, indican que
el pescado ha sido congelado
(los establecimientos estarán obligados a mostrar esta
información a partir del 20 de marzo de 2007).
El vinagre no elimina el anisakis; la sal (salvo en concentraciones altas y durante períodos de tiempo prolongados) tampoco elimina eficazmente el anisakis.
Algunas preparaciones a base de pescado crudo o
poco cocinado que han estado implicadas en infecciones
humanas
• Pescado marinado.
• Huevas de pescado.
• Sashimi y sudhi.
• Arenques crudos en salmuera.
• Boquerones en vinagre.
• Pescados ahumados en frío.
Las gambas y el marisco en general no tienen riesgo
por anisakis.
Información facilitada por el Ministerio de Sanidad y Consumo
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