Recetas de Riñones

RECETAS DE ESQUISITOS RIÑONES
Instrucciones para antes de cocinar Riñones
Muchos de los riñones se venden con su capa de grasa y sin el delgado filamento que
los rodea. Puede que vengan con un botón de grasa en el lado inferior de los riñones,
en lo posible no se lo saques, esta es una muy nutritiva grasa, muy preciada en las
culturas aborígenes.
Los riñones se deben de marinar en jugo de limón por varias horas antes de ser
cocinados, ya sea cortados o enteros.
Luego se debe quitar todo el jugo de limón, para esto puedes ocupar toalla nova para
secar muy bien el jugo del limón.
Los riñones se deben cocinar justo hasta que estén rosados por el interior, no cocinar
hasta que queden de color café
Tanto los riñones de cordero como de vacuno pueden ser usados en las siguientes
recetas, estos deben estar bien frescos y sin mal olor.
1.- “RIÑONES A LA PARRILLA CON SALSA DE NUECES A LA MANTEQUILLA”
Para 4 personas
Ingredientes:
-
450 gr de riñones cortados en rodajas y marinados por varias horas en jugo de
limón
2 cucharadas de mantequilla derretida
3 cucharadas de nueces picadas
½ pan de mantequilla
1 cucharada de cebollín picado finito
brochetas
Instrucciones:
Remuévale el jugo de limón a los riñones y séquelos muy bien.
Comience a insertar los riñones en unos pinchos de brochetas previamente engrasados
en mantequilla para que penetre el pincho mas fácilmente. Luego bañe los riñones en
mantequilla derretida. Cocine sobre la parrilla 5 minutos por lado.
Preparación de la salsa:
Corte las nueces y saltéelas en mantequilla hasta que estén doradas y una vez listo
agréguele el cebollín picado y revuelva.
Sirva en platos las brochetas y encima colóquele la salsa
2.- “RIÑONES EN SALSA DE VINO”
Para 4 a 6 personas
Ingredientes:
-
900 grs de riñones cortados en rodajas y marinado en jugo de limón
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite extra virgen
½ taza de cebolla morada cortada finita
2 tazas de caldo de vacuno
½ taza de vino tinto
Sal de mar
Pimienta
Y si es que llegase a tener acceso a 2 cucharadas de Arrorruz mezclado con 2
cucharadas de agua filtrada
Preparación:
Saque los riñones del jugo de limón y séquelos muy bien.
En un sartén saltee los riñones en 2 cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de
aceite de oliva, previamente calentados, tener mucho cuidado de no quemarlos, los
aceites y las mantequillas se queman cuando se colocan de un color café. Mantenerlos
calientitos mientras se prepara la salsa.
Preparación de la salsa:
En otra sartén con la misma mantequilla y aceite que quedó del salteo de los riñones
mas el resto de aceite y mantequilla que nos quedaba sin utilizar (1 cda. De cada uno)
se saltea la cebolla morada previamente cortada finita hasta que esta cristalina,
agregar el caldo de vacuno y el vino, llévelo a hervir hasta que se reduzca la mitad de
su contenido líquido. Si tiene arrorruz agréguelo una ves que la reducción se haya
terminado. Sazone a gusto con la sal de mar y pimienta.
Para servir tiene dos opciones: Puede servir los riñones enteros y rociar encima la salsa
o puede cortarlos mas pequeños y calentarlos mezclados con la salsa por un momento
3.- “RIÑONES EN SALSA DE CHAMPIÑÓN”
Para 4 a 6 personas
Ingredientes:
-
900 grs de riñones cortados en rodajas marinas por varias horas en jugo de
limón.
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
172 taza de champiñones frescos, limpios y cortados en rebanadas
½ taza de vino tinto
2 tazas de caldo de vaca
-
1
1
2
2
taza de creme fraiche (receta más abajo)
cucharada de caldo de pescado (opcional)
cucharadas de mostaza dijon
cucharadas de mantequilla suave (levemente batida no derretida)
Preparación:
Saque los riñones del jugo de limón y séquelos muy bien.
En un sartén saltee a fuego medio los riñones con 2 cucharas de mantequilla y 2
de aceite previamente calentados en la sartén sin que se quemen, no sobre-cocine
los riñones, estos deben estar rosados por dentro. Déjelos reposar en una fuente
que mantenga el calor mientras prepara la salsa.
Preparación de la salsa:
Saltee los champiñones previamente cortado a fuego medio con la mantequilla y
aceite que quedo de los riñones y con el resto que estaba reservado, una ves listo
déjelo en una fuente que mantenga el calor y resérvelos.
En una cacerola mezcle el caldo de vaca y el vino con la mantequilla y aceite que
quedo de los champiñones y redúzcalo hasta la mitad, agregue la creme fraiche y
el caldo de pescado (opcional) y continué la reducción. Mientras tanto mezcle la
mostaza dijon con la mantequilla suavizado con un tenedor.
Cuando la salsa se reduzca al espesor deseado baje el calor a fuego suave y
agréguele la mezcla de mostaza.
Corte en rebanadas los riñones y agréguele la salsa y los champiñones, caliente
brevemente y sirva.
Para preparar creme fraiche:
Necesitará 2 tazas de crema entera y 1 cucharada de crema acida, mézclelas bien y
déjelas reposar por 1 día entero en un envase de vidrio bien limpio en un lugar
fresco a temperatura ambiente. Luego guarde en refrigerador para posteriores
usos.