programa - Universidad Nacional de Quilmes

PROGRAMA
CARRERA: Maestría y Especialización en Desarrollo y Gestión del Turismo
TITULO DEL CURSO: Dirección de Empresas Turísticas
EJE: Obligatorio
PROFESOR: Carlos Alberto Fasiolo Urli
PERIODO: 2015, primer trimestre
Cantidad total de horas: 40
Cantidad de horas semanales: 3
INTRODUCCIÓN
La Empresa es la institución fundamental del sistema económico contemporáneo.
Ha evolucionado a lo largo de la historia abarcando todas las actividades que hacen
a la creación y distribución de la riqueza.
El concepto de empresa es muy amplio, como asimismo las categorías en que se
identifican cada una de ellas; a las tradicionales industriales y comerciales, se han
agregado con muy fuerte desarrollo las empresas de servicios.
A este espacio pertenece una identidad particular: las empresas turísticas.
Ocupan un lugar central en la economía contemporánea globalizada, con
permanente ascenso del esparcimiento, los viajes, los negocios y el continuo
descubrimiento de lugares con particularidades específicas que, a poco se instale
una visión estratégica se transforman en destinos de preferencia.
El curso Dirección de Empresas Turísticas aborda la exploración de la identidad,
como así también los aspectos tecnológicos que hacen a su buen funcionamiento,
las formas de organización y gerenciamiento, los tipos de propiedad y los
mecanismos de pertenencia a redes globales, articuladas con alianzas estratégicas
u otras formas de vinculación.
Los aspectos relacionados a la Dirección refieren a la visión de la conducción
para el desarrollo de estrategias y operaciones que permitan su sustentabilidad en el
tiempo y la producción de rentabilidad económica y social.
El programa contiene los aspectos sustantivos vinculados a las categorías de
empresas independientes y la pertenencia a cadenas; los aspectos funcionales de
producción, comercialización y financiación.
Desde el punto de vista de los procesos abarca el planeamiento, la gestión y el
control vinculados a cada función y en sus jerarquías, estratégicas, tácticas y
operativas.
Forma parte de la economía contemporánea y es una tendencia mundial el concepto
de movilidad empresaria, ello refiere a las fusiones, adsorciones e integraciones
verticales y horizontales, como formas de mejorar el funcionamiento y la
competitividad.
La capacidad gerencial constituye un recurso estratégico para la creación, puesta en
marcha, crecimiento y desarrollo de la empresa, como etapas de evolución y valor
agregado a la sociedad, por lo que se requiere profesionalizar la actividad.
Se presta sustancial importancia a los aspectos que hacen al pensamiento
estratégico y a sus fuentes, como así también se resaltan las condiciones para
liberar el espíritu emprendedor.
UNIDADES TEMATICAS
UT 01
Caracterización de la empresa contemporánea en el mundo globalizado. Diferentes
categorías: Microemprendimientos, Pequeñas Empresas, Medianas, Grandes. La
empresa familiar, particularidades. Emprendedores y emprendimientos.
Globalización y turismo.
UT 02
Los servicios en el siglo XXI. Los cambios en el concepto de propiedad. Nueva
economía: la economía de los servicios. La transformación de los bienes físicos en
servicios.
UT 03
Identificación de la empresa turística. Cadenas y empresas independientes.
Impactos de la globalización. La empresa posturística. Turismo y desarrollo
sostenible.
UT 04
Creación, crecimiento, desarrollo, alianzas estratégicas, asociatividad. Fusiones,
adsorciones, concentración, expansión. Marca mundial.
UT 05
Dirección y Conducción. Características del nivel superior. Valores, visión y misión.
Liderazgo. Cultura Organizacional. Responsabilidades: económicas, ambientales y
sociales.
UT 06
Análisis de escenarios. Los entornos competitivos. Oportunidades y amenazas.
Escenarios globales y locales. Análisis organizativo: capacidades, fortalezas y
debilidades. Composición del diagnóstico organizacional.
UT 07
Estructura organizativa de la empresa turística. Elementos generales y particulares.
Las funciones: operación: producción y comercialización; administración: personal y
finanzas. Sistemas de información para la gestión.
UT 08
Procesos estratégicos y operativos. Planeamiento estratégico y operativo.
Presupuesto integral. Gestión: naturaleza del proceso, decisiones, resultados.
Realimentación. Contabilidad de empresas turísticas. Control: indicadores de
gestión. Tablero de Comando.
UT 09
Plan de negocios de la empresa turística. Desarrollo. Atención y servicios al cliente.
Aspectos básicos del marketing, su implementación y manejo.
UT10.
Perspectivas de las agencias de viajes en un mundo globalizado. Tendencias
mundiales fusiones y adquisiciones. Dirección y gestión unipersonal y colegiada. La
Argentina en el mundo.
METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA
El dictado del curso se desarrollará en el Campus Virtual que la Universidad
Nacional de Quilmes designa a tal efecto. Además se procederá a ir constituyendo
clase por clase a los efectos que un día por semana se pueda discutir en el debate
vinculante, dichos temas.
Habrá permanente actividad práctica en sus distintas facetas de investigación
Las mismas serán pautadas desde las consignas para la realización del
trabajo final.
Los estudiantes deberán mantenerse actualizados según los medios
especializados en los temas enfocados en el trabajo. La información
obtenida, evidentemente influenciará en la preparación de dicho trabajo.
También deberán evaluar empresas similares a las que desarrollan,
realizando un verdadero trabajo de benchmarking.
Otra actividad es la de construir matrices de análisis estratégico que
definirán la viabilidad del proyecto.
La búsqueda de oportunidades vinculadas al proyecto será una constante desde el
inicio de la cursada.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Durante el curso, se requerirá la participación activa y obligatoria del alumno en el
Espacio Foro, de por lo menos una vez. El docente valorará además la intervención
del alumno en las actividades que surgirán en el transcurso del curso.
Para la evaluación final se requerirá la elaboración de un trabajo monográfico el
cual deberá presentarse dentro de los 45 días de finalizado el curso y en
consideración de las pautas definidas y presentadas por el profesor durante el
mismo.
Durante la cursada se
evaluará la consistencia de la herramientas prácticas
(investigación, benchmarking, matrices, búsqueda de oportunidades) sugeridas en
la metodología, su preparación y defensa.
BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA:

Daft, R. (2004) Administración, sexta edición, cap. 10,11 y 12, Editorial
Thomson, Buenos Aires.

Hellriegel, D. y Slocum, J. (1998), Administración, séptima edición, cap. 5 y 6,
Thomson Editores, México.

Levy, M. y Weitz, B. (1992), Management minorista, cap. 1, 2 y 3, Librería
Técnica, Universidad de Palermo, Buenos Aires.

Molina, S (2000) El Posturismo, cap. 3., Ediciones Profesionales, México.

Ward John, “Socios y parientes”, en Revista Gestión VII, marzo/abril 2006,
pag 44 a 50.

Fasiolo Urli, C. (2006) Emprender el Camino, Editorial Buyatti, Buenos Aires.

Organización mundial del Turismo (2002), El turismo en la era de las alianzas,
fusiones y adquisiciones, Madrid.

Kohen, Pablo (2005) Tecnología y gestión de agencias de viajes, Ediciones
Macchi, Buenos Aires.

Puig, Adela (2006) Los nuevos negocios turísticos, Valletta Ediciones SRL,
Buenos Aires.

Parra López E. y Calero García F.(2006) Gestión y Dirección de Empresas
Turísticas, Mc. Graw Hill, Madrid.

Feijoo, José Luis (2007) El tablero de comando para hoteles, Ediciones
Machi, Buenos Aires.

Yip, G. (1993) Globalización, cap., 3 y 4, Editorial Norma, Colombia.

Albarellos, A: “El marketing de servicios en las empresas hoteleras”, en:
Fasiolo Urli, A. (comp.) (2008) Estrategia y Gestión de Emprendimientos
hoteleros, Editorial Buyatti, Buenos Aires - Capítulo III

Fasiolo Urli, Carlos A., “Herramientas del pensamiento estratégico aplicadas
en hotelería”, cap. II en Fasiolo Urli Carlos Alberto y otros (2008). Estrategia y
Gestión de Emprendimientos Hoteleros, Buyatti Osmar Editores, pp. 75-102.

Silva, Rodrigo, “Evaluación del proceso de inversiones y financiero en la
industria hotelera”, cap. VII, en Fasiolo Urli Carlos Alberto y otros (2008).
Estrategia y Gestión de Emprendimientos Hoteleros, Buyatti Osmar Editores,
pp. 331 a 347.

Bonifati, Pablo, “Costos y análisis de estados contables proyectados en
hotelería”, cap. VI, en Fasiolo Urli Carlos Alberto y otros (2008). Estrategia y
Gestión de Emprendimientos Hoteleros, Buyatti Osmar Editores, pp. 241 a
308.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA RECOMENDADA
Cleri, Carlos (1996) Estrategias de alianzas, Ediciones Macchi.
Daft, R. (2005) Teoría y diseño estructural, Capítulos 1,2 y 3, Ediciones Thomson,
México.
Gallego J. (2002) Gestión de hoteles, una nueva visión, cap. 1, Ediciones Thomson,
España.
Gilli Juan Jorge (2000), Diseño y efectividad organizacional, Cap. 1 al 6, Editorial
Macchi, Bs As.
Hanna, D. (1990) Diseño de organizaciones para la excelencia en el desempeño,
Editorial Addison-Wesley, México.
Hellriegel y Slocum (1998), Administración, 7ma edición, capítulo 5 y 6, Editorial
Thomson, Mexico.
Hitt, Black y Porter (2005), Administración, Parte II, Editorial Thomson, 2005.
Irigoyen, Horacio y Puebla Francisco (1997), Pymes, su economía y organización,
Edic. Macchi, Buenos Aires.
Lamb, Charles (2006) Marketing, parte 1, Editorial Thomson, México.
Méndez Gonzalez - Aguado Franco (2006) La gestión financiera de las empresas
turísticas, Editorial Thomson.
Vázquez, Jorge (2003) Dirección eficaz de Pymes, Editorial Macchi, Bs As.
Dachary A. y Amalz Burne S. (2004) – Globalización y Turismo.
CIET vol. 13.
Ruiz, Adolfo (2004) Marketing de servicios. Editorial Tesis Buenos Aires.
Wallingre Noemí (2012). Problemas Turísticos Contemporáneos – Carpeta de
Trabajo. Universidad Virtual de Quilmes, Buenos Aires.
Fasiolo Urli, C.A. (comp) (2008) Estrategia y Gestión de Emprendimientos hoteleros.
Editorial Buyatti, Buenos Aires.