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EJÉRCITO NACIONAL
LICEOS DEL EJÉRCITO
SESIÓN 5
LABORATORIO DE BIOLOGIA.
GRADO NOVENO
LOS HONGOS: OBSERVACIÓN DEL
CRECIMIENTO DE LA LEVADURA
OBJETIVO:

Examinar como es el crecimiento de la levadura a partir de la disponibilidad de alimento.
FUNDAMENTO TEÓRICO.
Reino hongos (fungí), aunque algunas veces se clasifican como plantas, los hongos no realizan la
fotosíntesis, tienen nutrición heterótrofa y son con frecuencia parásitos. Los hongos son organismos
inmóviles que viven en lugares húmedos y se alimentan de restos de otros seres vivos, los más
sencillos están formados por un conjunto de largos filamentos que suelen estar enterrados y que se
conoce como micelio.
Los hongos, al ser heterótrofos, necesitan alimentarse de otros seres vivos por:

Saprofitismo. Viviendo sobre restos vegetales o animales muertos o sus excrementos. Los
hongos saprofitos contribuyen a la formación del humus, fundamental en la vida del bosque.

Parasitismo. Son los hongos que obtienen sus alimentos de otros seres vivos provocándoles
enfermedades.

Simbiosis. Otros hongos se asocian con determinadas plantas o animales para prestarse una
ayuda mutua.
Junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la putrefacción y descomposición de toda la
materia orgánica. Hay hongos en cualquier parte en que existan otras formas de vida. Algunos son
parásitos de organismos vivos y producen graves enfermedades en plantas y animales. La disciplina
científica que estudia los hongos se llama micología.
Los hongos figuraban en las antiguas clasificaciones como una división del reino plantas. Se pensaba
que eran plantas carentes de tallos y de hojas que, en el trascurso de su transformación en organismos
capaces de absorber su alimento, habían perdido la clorofila, y con ello, su capacidad para realizar la
fotosíntesis. Sin embargo, en la actualidad los científicos los consideran un grupo completamente
separado, que evolucionó a partir de flagelados sin pigmentos. Ambos grupos se incluyen dentro del
reino protistas, o bien se coloca a los hongos como un reino aparte, debido a la complejidad de su
organización. Hay unas cien mil especies conocidas de hongos, se cree que los grupos más complejos
derivan de los tipos más primitivos, los cuales tienen células flageladas en alguna etapa de su ciclo
vital.
EJÉRCITO NACIONAL
LICEOS DEL EJÉRCITO
SESIÓN 5
LABORATORIO DE BIOLOGIA.
GRADO NOVENO
LOS HONGOS: OBSERVACIÓN DEL
CRECIMIENTO DE LA LEVADURA
La mayoría de los hongos están constituidos por finas fibras que contienen protoplasma, llamadas
hifas. Éstas a menudo están divididas por tabiques llamados septos. En cada hifa hay uno o dos
núcleos y el protoplasma se mueve a través de un diminuto poro que ostenta el centro de cada septo.
No obstante, hay un filo de hongos, que se asemejan a algas, cuyas hifas generalmente no tienen
septos y los numerosos núcleos están esparcidos por todo el protoplasma. Las hifas crecen por
alargamiento de las puntas y también por ramificación. La proliferación de hifas, resultante de este
crecimiento, se llama micelio. Cuando el micelio se desarrolla puede llegar a formar grandes cuerpos
fructíferos, tales como las setas y los pedos o cuescos de lobo.
Dentro del grupo de los hongos se encuentran unos microscópicos llamados
levaduras, son
unicelulares, y la mayoría se multiplican por gemación. Este grupo de microorganismos comprende
alrededor de 60 géneros y unas 500 especies. Históricamente, los estudios se han centrado en las
levaduras pertenecientes al género Saccharomyces, que son las responsables de la fermentación
alcohólica. Anteriormente se creía que sólo ellas participaban en el proceso de producción de alcohol,
sin embargo, las diferentes levaduras no-Saccharomyces, especialmente durante la fase inicial de la
fermentación, pueden influir en las propiedades físicas de las bebidas alcohólicas. El papel de las
levaduras como agentes fermentadores no fue reconocido sino hasta 1856 por Luis Pasteur. Las
teorías científicas de esa época reconocían la presencia de éstas en la fermentación alcohólica, pero
eran consideradas como compuestos químicos complejos, sin vida.
Las levaduras son los agentes de la fermentación y se encuentran naturalmente en la superficie de las
plantas, el suelo es su principal hábitat encontrándose en invierno en la capa superficial de la tierra. En
verano, por medio de los insectos, polvo y animales, son transportados hasta el fruto, por lo que su
distribución se produce al azar. Existe un gran número de especies que se diferencían por su aspecto,
sus propiedades, sus formas de reproducción y por la forma en la que transforman el azúcar. Las
levaduras del vino pertenecen a varios géneros, cada uno dividido en especies. Las especies más
extendidas son Saccharomyces ellipsoideus, Kloeckera apiculata y Hanseniaspora uvarum, las cuales
representan por sí solas el 90% de las levaduras utilizadas para la fermentación del vino. Como todos
los seres vivos, tienen necesidades precisas en lo que se refiere a nutrición y al medio en que viven.
Son muy sensibles a la temperatura, necesitan una alimentación apropiada rica en azúcares,
elementos minerales y sustancias nitrogenadas.
EJÉRCITO NACIONAL
LICEOS DEL EJÉRCITO
SESIÓN 5
LABORATORIO DE BIOLOGIA.
GRADO NOVENO
LOS HONGOS: OBSERVACIÓN DEL
CRECIMIENTO DE LA LEVADURA
MATERIALES Y REACTIVOS

Matraces Erlenmeyer de 250 ml

Azúcar

Agitador

Mechero

Trípode

Malla de Asbesto

Beaker 600 ml

Levadura seca
PROCEDIMIENTO
1. Rotular cuatro matraces erlenmeyer de 250 ml del 1 al 4.
2. Agregar 100 ml de agua tibia a cada frasco sin taparlos.
3. Agregar 0 g, 0.5 g, 1 g y 1.5 g de azúcar de mesa a cada uno de los frascos
4. Agregar un paquete de levadura seca a cada matraz. Revolver el contenido de cada matraz con
una varilla de vidrio hasta que todo el contenido este completamente mezclado.
5. Observar y anotar los cambios en los matraces cada cinco minutos, por 20 minutos.
ANALISIS DE RESULTADOS
1. Crear una tabla de datos para anotar los resultados de cada uno de los erlenmeyer cada cinco
minutos con su respectivo dibujo de las observaciones realizadas.
2. Cuáles son las diferencias fundamentales entre los hongos?
3. Cómo se clasifican las levaduras dentro de los hongos?
4. Cuál es la relación entre la reproducción de la levadura y la disponibilidad de alimento?
5. Como habrían cambiado los resultados si los matraces erlenmeyer hubieran estado tapados
durante la práctica?
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