0120100017FISNS on del niño sano

CARRERA: LICENCIATURA EN NUTRICON
ASIGNATURA: FISIOLOGIA Y NUTRICION DEL NIÑO SANO
PLAN: 2009
NIVEL: 2do año
HORAS CÁTEDRA POR SEMANA: 7
AÑO ACADÉMICO: 2013
PROFESOR A CARGO: LARRARTE HORACIO
EQUIPO DOCENTE: MARIA EMILIA LOPEZ
LAVIGNA ELISA
I-OBJETIVOS:
-
Comprender los mecanismos fisiológicos fundamentales.
Interpretar cambios fisiológicos/madurativos para la incorporación de los diferentes
alimentos y texturas.
Reconocer porciones y cantidades acordes a los requerimientos de la edad.
Cubrir las necesidades calóricas de la edad y analizar la forma de cubrir las necesidades
de macro y micronutrientes.
Ejercitar la práctica clínica, poder valorar el estado nutricional en relación a los hábitos
alimentarios del paciente.
Interpretación de los datos de la anamnesis clínica y alimentaria para luego poder
realizar la recomendación individual respecto de la valoración
Dificultades que pueden surgir en el inicio de la lactancia.
Conocer la composición nutricional de la leche materna y beneficios que otorga al
niño.
Promover la lactancia materna
Promover la alimentación de buena calidad durante los primeros años de vida para
obtener un desarrollo físico e intelectual óptimos en la edad adulta.
II-CONTENIDOS:
123456-
Evaluación del crecimiento
Requerimientos y recomendaciones
Lactancia Materna
Pasaje de fármacos a la leche materna
Código de comercialización de sucedáneos de la leche materna
Iniciativa del Hospital de la madre y el niño
78910111213-
Carga renal de solutos
Fórmulas infantiles
Alimentación con leche de vaca en menores de un año
Alimentación complementaria
Pautas de alimentación en el niño preescolar, escolar y adolescente
Dietas vegetarianas
Imagen Corporal y trastornos alimentarios
Unidad 1: EVALUACIÓN DEL CRECIMIENTO
Evaluación del estado nutricional en pediatría. Evaluación alimentaria. Información
cualitativa, información semicuantitativa. Información cuantitva. Evaluación Bioquímica.
Evaluación clínica. Evaluación antropométrica. Medidas, indicadores, población de
referencia, límite de inclusión o de corte, uso de indicadores, tipos de evaluación
antropométrica, cálculo de Velocidad de crecimiento. Rango genético. Incremento de peso
diario en los primeros 11 meses de vida.
Bibliografía:
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guias para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
Unidad 2: REQUERIMIENTOS Y RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
Ingestas Dietéticas de Referencia (IDR). Métodos para determinar la AI en lactantes.
Energía.
Cálculo de necesidades energéticas. Método propuesto por el Insitituto de Medicina. NRC
(2002). Método propuesto por FAO/OMS 1985. Método propuesto por FAO/OMS en
2001. Proteínas. Lípidos. Hidratos de carbono. Agua. Vitaminas y minerales.
Bibliografía:
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guías para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
Unidad 3: LACTANCIA MATERNA
Clasificación de la lactancia. Fisiología de la lactancia. Secreción láctea. Propiedades de la
leche humana. Volumen y composición. Propiedades nutricionales e inmunológicas de la
leche materna. Transferencia de aromas a la leche materna. Comienzo temprano de
amamantamiento. La bajada de leche. Señales de alimentación suficiente. Beneficios de la
lactancia materna. Para la madre. Para el niño. Para la familia. Para la sociedad. Causas
más frecuentes de baja producción láctea. Desventajas del uso de biberón y chupete.
Instrucciones para el amamantamiento. Cuidado e higiene de las mamas. Problemas del
pezón. Técnicas de amamantamiento. Factores de riesgo para una lactancia materna
satisfactoria. Problemas frecuentes de la lactancia materna. Tensión láctea. Grietas del
pezón. Taponamiento de conductos. Mastitis. Situaciones especiales que interfieren en la
lactancia materna. Situaciones del niño. Situaciones de la madre. Situaciones que no
representan contraindicaciones a la lactancia materna. Drogas durante la lactancia
materna. Lactancia materna y trabajo de la madre fuera del hogar. Extracción manual de
leche. Conservación de la leche extraída. Administración de la leche extraída. Bancos de
leche Humana. Normas técnicas para Bancos de Leche Humana. Lactancia materna y
fertilidad. Método de a lactancia y la amenorrea (MELA) para espaciar los nacimientos
naturalmente. Anticonceptivos. Lactancia y nuevo embarazo.
Bibliografía
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guías para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
UNIDAD 4: PASAJE DE FÁRMACOS A LA LECHE MATERNA.
Efectos adversos del uso de medicación durante la lactancia. Efectos adversos en lactantes.
Efectos adversos en madres lactantes. Mecanismos de transferencia de drogas a la leche
materna. Características de la droga. Características de la leche materna. Transporte de
drogas a la leche materna. Sistema de eliminación de drogas en el niño amamantado.
Situaciones que disminuyen los efectos adversos que los fármacos ingeridos por la madre
ejercen sobre el niño. Recomendaciones. Reglas de seguridad para el uso de fármacos
durante la lactancia. Medicamentos prohibidos durante la lactancia.
Bibliografía
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guías para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
UNIDAD 5: CÓDIGO DE COMERCIALIZACIÓN DE SUCEDÁNEOS DE LA LECHE MATERNA.
Código de comercialización de sucedáneos de la leche materna. Código de Sucedáneos y
etiquetado de productos. Iniciativa del hospital amigo de la madre y el niño
Bibliografía
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guías para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
UNIDAD 6: INICIATIVA DEL HOSPITAL AMIGO DE LA MADRE Y EL NIÑO
Composición de la leche en la relactación. Factores que afectan al éxito de la relactación.
Relacionados con el niño. Relacionados con la madre biológica o adoptiva. Principales
recomendaciones para la madre. Qué es un relactador. Como armarlo. Cómo se utiliza. Técnica
de chorrear y gotear. Disminución del suplemento. Requerimientos para llevar a cabo la
relactación.
Bibliografía
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guías para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
UNIDAD 7: CARGA RENAL DE SOLUTOS.
Agua. Ingesta de agua y pérdidas de agua.
Carga renal de solutos (CRS). Carga renal potencial de solutos. Preparación y administración de
biberones. Reconstitución estándar. Dilución. Concentración.
Bibliografía
1- Guyton A.C – Hall R.: Tratado de Fisiología Médica (10ª ed) Interamericana / MC Graw
– Hill, México, 2001.
2- Tortora GL. Derrickson B. Principios de Anatomía y Fisiología (11va edición) Editorial
Medica Panamericana. 2006.
3- Houssay, A. Cingolani H. Fisiología Humana (7ma ed.) Editorial El Ateneo. 2000.
UNIDAD 8: FÓRMULAS INFANTILES
Componentes de las fórmulas. Proteínas. Grasas. Hidratos de carbono. Hierro. Zinc. Calcio y
fósforo. Taurina. Nucleótidos.
Bibliografía
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guías para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
UNIDAD 9: ALIMENTACIÓN CON LECHE DE VACA EN MENORES DE UN AÑO
Composición de la leche Humana y la leche de vaca. Energía. Proteínas. Hidratos de carbono.
Grasas. Vitaminas y minerales. Consecuencia de la administración de la leche de vaca entera.
Deficiencia de hierro. Alergia e intolerancia a la proteína de la leche de vaca.
Bibliografía
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guías para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
UNIDAD 10: ALIMENTACIÓN COMPLEMENTARIA.
Alimento complementario. Edad óptima de inicio. Alimentación complementaria temprana o
tardía. Objetivos de la alimentación a partir de los 6 meses de vida. Maduración de los
procesos fisiológicos. Requerimientos energéticos. Crecimiento. Requerimientos a partir de los
6 meses de edad. Energía. Proteínas. Grasas. Hidratos de carbono. Micronutrientes. Alimentos
y nutrientes de importancia. Sal. Fibra. Gluten. Nitratos. Cuerpos esféricos. Miel. Soja. Azúcar.
Picantes. Infusiones. Bebidas de bajo valor nutritivo. Educación alimentaria. Características
organólepticas. Orden. Exposición. Volumen. Consistencia. Viscosidad. Variedad y monotonía.
Higiene y conservacion de alimentos. Alimentos industrializados y domésticos. Prevención de
enfermedades crónicas no transmisibles. Selección de alimentos y formas de preparación.
Bibliografía
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guías para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
UNIDAD 11: PAUTAS DE ALIMENTACION EN EL NIÑO PREESCOLAR, ESCOLAR Y ADOLESCENTE.
Crecimientos y desarrollo de los niños preescolares, escolares y adolescentes. Características
físicas, de crecimiento y composición corporal. Conducta alimentaria y hábitos alimentarios en
los preescolares y escolares. Efectos de los hábitos alimentarios en escolares y adolescentes.
Medios de comunicación y efectos negativos sobre la salud de niños y adolescentes.
Recomendaciones nutricionales. Energía. Hidratos de carbono. Proteínas. Grasas. Vitaminas y
minerales. Estilo de vida saludable y actividad física.
Bibliografía
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guías para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
UNIDAD 12: DIETAS VEGETARIANAS.
Clasificación de dietas vegetarianas. Posibles efectos de las dietas vegetarianas. Nutrientes
críticos. Energía. Proteínas. Hierro. Zinc. Calcio y vitamina D. Cobalamina. Ácidos grasos omega
3. Taurina y carnitina. Cuidados nutricionales según el grupo etario. Lactantes. Preescolares.
Escolares. Adolescentes. Actividad física. Pirámide alimentaria vegetariana. Guía alimentaria
para niños vegetarianos.
Bibliografía
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guías para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
UNIDAD 12: IMAGEN CORPORAL Y TRASTORNOS ALIMENTARIOS.
Imagen corporal en los medios de comunicación. Trastornos alimentarios. Alcohorexia.
Enfermedad o moda. Los jóvenes y el alcohol. Interacción con los nutrientes y efectos
negativos. Vigorexia o dismofia muscular. Anorexia. Bulimia.
Bibliografía
Poulisis, Juana. Los nuevos trastornos alimentarios. Ed Paidós. 2011.
Toresana, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002
III-METODOLOGÍA
La asignatura será desarrollada a través de actividades teóricas (2/3 partes) y trabajos
prácticos (1/3 partes).
En las clases teóricas se expondrán los temas en forma oral acompañados de recursos
audiovisuales de manera de brindar a los alumnos, los conocimientos requeridos y lograr una
mejor comprensión de la información. Se fomentará la participación activa de los alumnos en
la clase y el análisis de los casos. Para el estudio y la ampliación de los contenidos, los alumnos
contarán con apuntes de clase y bibliografía sugerida.
Los trabajos prácticos tienen como objetivo afianzar e integrar los conocimientos. Serán
experiencias dirigidas a la aplicabilidad de los conocimientos, reflexión conjunta y resolución
de problemas. Los mismos se realizarán en clase, debatiéndose el tema con el docente y
realizando la autocorrección correspondiente.
Se brindarán trabajos prácticos enfocados a la práctica profesional del Licenciado en Nutrición
abordando:
 la relación médico - paciente,
 el armado de historias clínicas,
 la evaluación nutricional correspondiente
 y los requerimientos nutricionales de un paciente sano
Bibliografía
1- Jessica. L.- Ma, L Guidoni. Editorial Corpus. Nutrición del Niño Sano.
2- Torresani, M. Elena. Cuidado nutricional pediátrico. Editorial Eudeba. 2002.
3- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guias para la evaluación del crecimiento.
4- Sociedad Argentina Pediátrica. Ed 2001. Guía de Alimentación para niños sanos de o a
2 años.
a) Se detallarán la cantidad de horas teóricas y prácticas de la asignatura en la tabla
a continuación:
TOTAL DE HORAS
TEORÍCAS
82
PRÁCTICAS
24
IV-CRITERIOS DE EVALUACIÓN
La evaluación de los alumnos se desarrollará a través de distintas instancias, debiendo cumplir
los mismos los siguientes requisitos:
a) 75% de asistencia a las clases.
b) Presentación de trabajo final
c) Una instancia de evaluación parcial: de contenido teórico, la cual deberá ser aprobada con
un puntaje igual o mayor al 60%.
d) Examen final oral.
Se podrá recuperar el parcial en una fecha a determinar. El alumno que no apruebe el
examen recuperatorio, no estará en condiciones de rendir el examen final y deberá recursar la
materia.