Ácidos grasos en leche de vacas pastoreando dos ofertas de praderas y
suplementadas con ensilaje de maíz durante el otoño.
Ángeles Rojas-Garduño 1, 2, Oscar Balocchi3, Rubén Pulido1.
1Inst.Ciencia Animal, 2Prog. Doc. Cs. Vet. 3Inst. Prod. Animal. Universidad Austral de Chile,
Introducción
Diversos estudios destacan la importancia del uso de la pradera en la alimentación del
bovino ya que puede incrementar la concentración de ácidos grasos insaturados (AGI) y
ácido linoleico conjugado (CLA) en la leche Dewhurst et al., (2006). La concentración de
estos ácidos grasos (AG) está relacionada con la calidad, cantidad de pradera y tipo de
suplemento consumido. Se informa que el ensilaje de maíz puede modificar el perfil de AG,
debido al contenido de carbohidratos solubles y lípidos, y a la influencia que ejerce sobre
las rutas de biohidrogenación y ambiente ruminal. El objetivo de este estudio fue evaluar el
incremento de la oferta de pradera con diferentes niveles de ensilaje de maíz en vacas
lecheras, sobre la concentración de AG leche en otoño.
Material y método
El estudio se realizó en la Estación Experimental Vista Alegre de la Universidad Austral de
Chile, entre mayo y junio del 2012. Se utilizaron 40 vacas lecheras Frisón Negro de partos
de otoño, con una producción de leche de 24,1 ± 2,8 kg/vaca/día, 63 ± 15 días de lactancia,
peso vivo de 537 ± 46 kg y una condición corporal de 2,95 ± 0,20 (escala 1 a 5). Los
tratamientos correspondieron a la combinación de dos ofertas de pradera (ODP) 17 y 25 kg
MS/vaca/día y dos cantidades de ensilaje de maíz (ME): 4,5 y 9,0 kg MS/vaca/día. Además,
todas las vacas recibieron 3,5 kg/vaca/día de un concentrado amiláceo. Sales minerales y
agua fueron ofrecidas a libre acceso.
Se utilizó un sistema de pastoreo rotativo sobre una pradera de ballica perenne (Lolium
perenne), asignada según oferta de pradera, dos veces al día. Semanalmente se tomaron
muestras de los alimentos para análisis nutricional. La producción láctea (PL) se registró
electrónicamente todos los días. La grasa y proteína en leche fue analizada semanalmente
mediante espectroscopia de infrarrojos (Foss 4300 Milko-scan). De cada animal se obtuvo
3 muestras de leche para análisis de ácidos grasos; al inicio, mediados y final del ensayo.
La cuantificación de los AG se realizó mediante cromatografía de gases (GC-2010
SHIMADZU, utilizando una columna capilar RT-2560 (100 m, 0,25 mm diámetro interno,
con 20 ?m de espesor de fase estacionaria). El análisis estadístico fue a través de un
MANOVA del Minitab V14.
Resultados y discusión
En el cuadro 1 se presentan los valores de producción, composición láctea y concentración
de AGS, (ácidos grasos saturados), AGMI (ácidos grasos monoinsaturados), AGPI (ácidos
grasos poliinsaturados) y CLA. El incremento de la ODP permitió incrementar la
producción y grasa láctea (P<0,05), siendo la respuesta de 0,15 kg de leche/kg de pradera
ofrecida. Una respuesta similar fue observada por Pérez-Prieto et al., (2011).
El incremento de 17 a 25 kg MS/vaca/día tendió (P<0,06) a reducir la concentración de
AGS y de AGPI, y aumentó (P<0,05) la concentración de AGMI (P<0,05). Esto sería
asociado a un incremento en el consumo de pradera. El incremento en el ensilaje de maíz
ofrecido no mejoró la producción y composición de leche (P>0,05). Las mayores
concentraciones AGPI (P<0,05) al recibir 4,5 kg respecto a 9,0 kg, MS de ME fueron
asociados a una menor tasa de sustitución de ensilaje por la pradera. El contenido de CLA
en la grasa láctea aumentó con el incremento en la ODP y con la menor oferta de ME
(P>0,05), resultados similares a los reportados por Roca-Fernández et al., (2012).
Finalmente, se observó una interacción significativa entre ODP x ME, que resultó en
mayores concentraciones de AGPI y CLA en la grasa láctea, al pastorear una mayor ODP y
la menor suplementación.
Cuadro 1. Producción y composición láctea (grasa y proteína) y ácidos grasos en leche de vacas a
inicios lactancia en pastoreo otoñal y alimentadas con dos ofertas de praderas y dos niveles de
ensilaje de maíz.
a Sumatoria de C4:0, C6:0, C8:0, C10:0, C11:0, C12:0, C13:0, C14:0, C15:0, C16:0, C17:0, C18:0, C20:0, C22:0, C23:0,
C24:0.b Sumatoria de C14:1, Cis-10 C15:1, C16:1, Cis-10 C17:1, trans-9 C18:1, cis-9 C18:1, C20:1, C22:1n9. c
Sumatoria de trans-6 C18:2, cis-6 C18:2, C18:3n3, C20:3n3, C20:3n6, C20:4n6, C20:5n3 (EPA), C22:2, C22:6n3 (DHA),
cis-9,trans-1118:2 (CLA), trans-9,cis-11 18:2 (CLA), cis-10,trans-12 18:2 (CLA), trans-10,cis-12 18:2 (CLA).
Conclusiones
Se puede concluir bajo las condiciones de este estudio, que el incremento en la oferta de
pradera (17 a 25 kg de MS/vaca/día) contribuye a una mayor producción de leche y un
aumento en las concentraciones de AGMI y de CLA en la grasa láctea. La suplementación
con el menor nivel ME, favorece la síntesis de precursores de AGPI y CLA en la grasa
láctea.
Referencias
DEWHURST RJ, SHINGFIELD KJ, LEE MRF, SCOLLAN ND. 2006. Increasing the
concentrations of beneficial polyunsaturated fatty acids in milk produced by dairy cows in
high-forage systems. Anim. Feed Sci. Technol. 131:168–206.
PEREZ-PRIETO L.A, PEYRAUD JL, DELAGARDE R. 2011. Pasture intake, milk
production and grazing behavior of dairy cows grazing low-mass pastures at three daily
allowances in winter. Livest. Sci. 137:151–160.
ROCA-FERNADEZ AI, GONZÁLEZ-RODRIGUEZ A, VAZQUEZ-YANEZ OP,
FERNÁNDEZ-CASADO JA. 2012. Short communication. Effect of forage source (grazing
vs silage) on conjugated linoleic acid content in milk fat of Holstein-Friesian dairy cows
from Galicia (NW Spain). Spanish J. Agric. Res.. 10:116-122.
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