ISSN 1695-7504 purpose bovine system, in Guerrero, México)

Revista Electrónica de Veterinaria REDVET
ISSN 1695-7504
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Vol. VII, Nº 09, septiembre/2006 –
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n090906.html
Índice de sustentabilidad para el sistema bovino de doble
propósito, en Guerrero, México (Index of sustainability for the dual
purpose bovine system, in Guerrero, México)
Hernández Valenzuela, Daniel1; Herrera Haro, José G.2; Pérez Pérez,
Jorge2; Vázquez Agustín, Sábas3.
1. Unidad Académica de Medicina Veterinaria y Zootecnia, UAGro.
2. Colegio de Postgraduados, Especialidad en Ganadería.
3. Unidad de Estudios de Postgrado e Investigación, UAGro.
Contacto por email: [email protected]
Resumen.
La agricultura sustentable, es un
proceso, en el cual las demandas de
productos, son satisfechas por unidades
de
producción,
económicamente
eficientes, ambientalmente amigables y
socialmente aceptables. El presente
estudio se realizó en la Costa Chica del
estado de Guerrero, México, en el
Océano Pacífico, ubicado entre los 16º
18´ y 18º 48´ de latitud norte y los 98º
03´ y 102º 12´ de longitud oeste, cuyo
objetivo fue determinar el índice de
sustentabilidad de la ganadería de doble
propósito (carne y leche). Para ello se
realizó
una
encuesta
directa
con
productores, mediante muestreo simple
aleatorio, tendiendo como marco de
muestreo las listas de socios de las
Asociaciones Ganaderas Locales. Así
mismo, se realizaron visitas periódicas a
las unidades de producción, para obtener
información de rendimiento de leche y
carne,
instalaciones,
manejo
e
inventarios. Con los datos obtenidos, se
calcularon los estadísticos descriptivos y
se realizó el análisis de componentes
principales para reducir la dimensión del
Summary.
The sustainable agriculture, it is a
process, in which the demands of
products are satisfied by production
units, economically efficient, friendly
with environment and accepted by
society. A study was realized in
Guerrero,
México,
located
in
the
southern region of Mexico, on the Pacific
conjunto de variables, minimizando la
pérdida de información. Posteriormente
se realizó un análisis de conglomerados
para identificar grupos de productores
con características comunes. Con esos
grupos, se evalúo la sustentabilidad del
sistema de producción, de acuerdo a la
metodología propuesta por el IICA. Los
resultados
permiten
describir
un
sistema, basado en animales con
producciones por lactancia de 781 ± 591
kg, ordeñadas durante 148 días ± 88,
cuya práctica la realiza el 36% de los
productores, en días alternos o en forma
esporádica. Los ingresos promedio de las
unidades
productivas,
fueron
de
$67,364.00
anuales,
con
una
rentabilidad sobre costos variables de
486%. La magnitud de los índices de
sustentabilidad, para los productores fue
de 0.427, para la dimensión social, de
0.493; para la dimensión económica,
0.482 y para la dimensión ambiental de
0.358, lo que evidenció una ganadería
que se aleja paulatinamente de la
sustentabilidad.
Palabras
clave:
sustentabilidad,
sostenible, ganadería, doble propósito.
Ocean, between 16º 18´ and 18º 48´ NL
and 98º 03´ y 102º 12´ WL. The
objective was to determine the index of
sustainability of the dual purpose
livestock (meat and milk) in Costa Chica,
Guerrero.
A
sampling
survey
to
producers was carried out, using a
simple random sampling design. The
Hernández Valenzuela, Daniel; Herrera Haro, José G.; Pérez Pérez, Jorge; Vázquez Agustín, Sábas.
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sampling frame was elaborated with the
list of producers of the Beef Cattle Local
Association. Visits were realized to the
productive units, in order to obtain
information of production, installations,
managing and inventories. A descriptive
statistics was applied and the analysis of
main components to obtain a reduced
joint set of variables, to describe the
productive system. Subsequently, using
a cluster analysis, the similarity among
the producers groups was identified.
With the formed groups it was evaluated
the sustainability of the production
system,
according
to
the
IICA
methodology. The results showed a dual
purpose production system with a
lactation period of 148 ± 88 days and a
production of 781 ± 591 kg, due to the
fact that 36 % of the cows are milking
on alternate days or does it sporadically.
The income of the productive units, in
average was $67,364.00 by year, with
profit value on variable costs was 486
%. The index of sustainability of the
producers was 0.427, to the social an
economical dimension 0.493 and 0.482
and for the environmental dimension
0.358, which evidence a livestock that
this
being
moved
away
of
the
sustainability.
Key words: sustainability, sustainable,
livestock, dual purpose
INTRODUCCIÓN
El término desarrollo sustentable se define en su forma más amplia como "aquel
desarrollo que alcanza o satisface las necesidades del presente, sin comprometer la
habilidad de las futuras generaciones, de alcanzar o satisfacer sus propias necesidades"
(Brundtland, 1987).
Del anterior concepto se desprende el de la Organización para la Cooperación y el
Desarrollo Económico (OCDE), que considera la agricultura sustentable, como un
proceso, en el cual las demandas de productos (alimentos, fibra y otros servicios), son
logrados por granjas, cuyas prácticas son económicamente eficientes, ambientalmente
amigables y socialmente aceptables (OECD, 1995; Spedding, 1995), de esta forma, el
término desarrollo sustentable, implica la interacción entre tres sistemas, biológico,
económico y social (Massera, 2000)
Para lograr medir la sustentabilidad de los sistemas productivos, es necesario identificar
y evaluar las variables sociales, económicas y ecológicas involucradas en el desarrollo,
mediante procesos integradores, que generen indicadores, que sean holísticos para
analizar y evaluar el estado del ambiente y las funciones ecológicas, así como el impacto
y las consecuencias del desarrollo en los recursos naturales (Torres et al., 1999; ONU,
2004).
Por lo anterior, el enfoque de sistemas es relevante en el estudio de la actividad
agropecuaria, por que permite examinar los diferentes aspectos que influyen en él,
biológicos, económicos, técnico productivos, institucionales y sociales. Puesto que las
interacciones e interrelaciones entre los diversos componentes, dan al sistema integridad
e identidad organizacional (Gigch, 1990; Arriaga, 2000).
Con las consideraciones previas, se realizó un análisis de la sustentabilidad del sistema
bovino de doble propósito, incorporando indicadores socioeconómicos, técnicos,
productivos y ambientales, que permitieron evaluar y comparar a las unidades de
producción, considerando como sustentables a aquellas unidades económicamente
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rentables, socialmente integradas, con empleo de tecnologías que protegen y mejoran al
ambiente y que permiten la satisfacción de las necesidades humanas para la presente y
las futuras generaciones (Thompson y nardote, 1999).
MATERIALES Y MÉTODOS
Localización del estudio
El estado de Guerrero se divide en 7 regiones geográficas (Montaña, Norte, Centro,
Tierra Caliente, Costa Grande, Costa Chica y Acapulco), cada una con distintas
características socioeconómicas y agroclimáticas. La región Costa Chica ocupa el tercer
lugar en cantidad de cabezas de bovinos (Cervantes, et al. 2005); sin embargo, es una
de las más productivas y dedica cerca del 40% de su territorio a actividades
agropecuarias.
El sistema de producción bovino, predominante es el doble propósito (carne y leche);
basado en el pastoreo sobre plantas nativas e introducidas, con bajo o nulo uso
suplementos, producción de leche con la cría al pie y de toretes para su venta al destete.
Los tipos genéticos predominantes son las cruzas de Bos taurus con Bos indicus, (Santos,
1998); la mano de obra es principalmente familiar y su rentabilidad es baja (FIRA, 1997;
Hernández, 1998).
Metodología
Se realizó una encuesta a productores de bovinos de doble propósito (carne y leche), se
llevó a cabo un muestreo preliminar, con el objeto de establecer la estrategia de
muestreo, probar el cuestionario piloto, así como obtener los estimadores de varianza y
el cálculo del tamaño de muestra definitivo.
Se efectuó un muestreo simple aleatorio, el marco de muestreo fueron las listas de
socios de las Asociaciones Ganaderas Locales de los municipios, la variable para calcular
la varianza muestral fue el número de cabezas de ganado.
El tamaño de muestra se calculó con la siguiente fórmula:
Nt 2α / 2 S 2 n
n=
Nd 2 + t 2α / 2S n
Donde:
n= tamaño de muestra
N= Población
∑ yi − (∑ yi )
n=
2
2
S n = Varianza poblacional = S
d= Precisión del estimador
2
2
n −1
(Scheaffer, Mendenhall Ott, 1987)
Se aplicó un cuestionario de 133 preguntas, que consideró aspectos sociales del
productor y de los empleados, alimentación del ganado, manejo de pastos y suelos,
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reproducción y comercialización. Asimismo se realizaron visitas a las unidades
productivas, de manera periódica, en las cuales se monitoreo la información de
producción de leche, grupos raciales, maquinaria e instalaciones, inventarios, etc.
Análisis de información
Con las variables obtenidas, se calcularon los estadísticos descriptivos y se aplicó un
análisis de componentes principales, con el paquete computacional STATISTICA (ver.
6.0) y mediante ello se obtuvo un nuevo conjunto de variables, más reducido y de mayor
peso estadístico (Ojeda, 1999; Vaquerizo, 2004). Se aplicó el análisis a 16 variables, con
62 observaciones cada una.
Las nuevas variables obtenidas fueron integradas como una combinación lineal de las
originales; en este caso se obtuvieron tres componentes que tiene la mayor ponderación,
las cuales en conjunto, explican el 66.42 % de la variación del fenómeno en estudio y
corresponde a aquellas que tienen mayor influencia en la sustentabilidad de la ganadería
de doble propósito en la Costa Chica de Guerrero.
Las variables incluidas en las tres primeras componentes, con las que se evaluó la
sustentabilidad del sistema doble propósito en la Costa Chica de Guerrero, quedaron
constituidas de la siguiente manera:
•
•
•
variables de importancia socioeconómica, nivel de estudios, importancia de la
actividad, tiempo en la actividad ganadera, total de cabezas, rentabilidad y mano
de obra eventual contratada.
Variables de la dimensión técnico productiva: prácticas tecnológicas aplicadas en
el hato, producción por lactancia, producción de leche y carne por ha.
Variable ambiental, superficie de reserva arbórea y presencia de especies
silvestres.
Posteriormente se llevó a cabo un análisis de conglomerados, con la finalidad de
identificar mediante los dendrogramas que se producen con el paquete computacional
STATISTICA, estratos de productores con características similares.
El propósito del análisis de conglomerados (cluster, en terminología inglesa) es el
agrupar las observaciones de forma que los datos sean muy homogéneos dentro de los
grupos (mínima varianza) y que estos grupos sean lo más heterogéneos posible entre
ellos (máxima varianza).
Así se logró una estratificación de productores, de tal forma que permitió evaluar la
sustentabilidad de cada grupo formado por el programa. De acuerdo a los cluster que se
producen con el programa, se decidió integrar seis grupos definitivos para los que se
evaluó la sustentabilidad con las variables seleccionadas mediante componentes
principales.
La sustentabilidad del sistema de producción, se evaluó de acuerdo a la metodología
propuesta por el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, con la
elaboración de un diagrama radiado, en el cual los radios, representan las variables y
cada secuencia de ellos un grupo de productores (Sepúlveda, et al. 2002).
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Características de las unidades de producción
Las unidades de producción bovina cuentan con un promedio de 49.3 hectáreas, en las
que predominan los pastos, estrella de África (Cynodon nlemfluencis), Pará (Brachiaria
mutica) y Llanero (Andropogon gayanus). En esta superficie pastorea un promedio de 52
cabezas de ganado de diferentes edades, equivalentes a 39 unidades animal.
Los grupos genéticos predominantes son las cruzas Cebú - Suizo, las cuales son
frecuentes en el 88.6 % de los hatos, en menor proporción se encuentran las cruzas
Cebú - Holstein (6.7 %), y aquellas indefinidas (4.7 %).
En general, las unidades de producción ganadera no cuentan con suficiente maquinaria y
equipo que facilite y aumente la eficiencia en la producción. Sólo un pequeño grupo de
productores cuenta con tractor (11.3%) y cercos eléctricos (8.1%).
El nivel de capitalización de las unidades de producción es baja, siendo el monto de la
inversión estimada por unidad de producción, incluyendo los terrenos, instalaciones,
maquinaria, equipo, y animales en promedio de $1,026,195.00.
Finalidad productiva
En la región Costa Chica el 95% de los ganaderos tienen como finalidad productiva el
doble propósito (DP), es decir, la producción de leche y toretes destinados a la engorda,
la cual se realiza en otras entidades federativas, el restante 5 % de los entrevistados, se
dedica de forma exclusiva a la producción de toretes, estos datos difieren de lo
encontrado por Cipriano (2003), quien en la región Tierra Caliente de Guerrero encontró
que el 60% de los productores se dedican a la producción de leche y becerros y el 22%
exclusivamente producen becerros.
De forma generalizada, en ambos sistemas de producción de la Costa Chica, la edad en
que se comercializan los animales es de 8.22 meses ± 2.03 y un peso promedio por
animal de 169.35 kg. ± 39.91; este criterio de comercialización es estimulado por los
compradores, quienes dan un precio preferencial a los animales jóvenes, con peso menor
de 200 kg. Cabe aclarar que los productores no tienen ningún tipo de registro que
permita archivar y procesar esta información.
En el 64% de los hatos que se dedican al doble propósito, la ordeña se realiza a diario,
mientras que en el 36 %, se realiza de manera esporádica, en la que destacan
frecuencias de días alternados y semanales
Las prácticas tecnológicas realizadas por los productores de la Costa Chica, en
promedio, es del 43.26%, ± 14.7% de aquellas que se valoraron en la presente
investigación; en mayor medida se realizan las actividades sanitarias; la baja aplicación
de estrategias de alimentación y reproducción, explica en gran parte, los bajos índices
productivos.
Los indicadores productivos observados en este trabajo son bajos, lo que coincide con
lo citado por Santos (1998) y por Koppel et al. (2002), para las regiones tropicales
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Las vacas se ordeñan en promedio 148 días ± 88.05, es decir, alrededor de 5 meses
(Cuadro 1); la producción por lactancia es en promedio de 781.37 Kg ± 591.4, la
variabilidad de este indicador es alta, a diferencia de la producción individual, en gran
parte debido a que el 36% de los productores ordeña en días alternos o lo hace
esporádicamente, lo cual incrementa los días en ordeño y disminuye la producción total
por lactancia.
Cuadro 1. Principales indicadores productivos en los hatos de doble propósito,
en la Costa Chica de Guerrero.
Indicadores
Media
Producción de leche/vaca (Kg)
Días en lactancia (días)
Producción/lactancia (Kg)
Edad de destete (meses)
Peso al destete (kg)
Pariciones (%)
Mortalidad (%)
Destete (%)
Extracción (%)
5.03
148.83
781.37
8.22
169.35
54.49
3.2
91.72
18.9
Los ingresos de las unidades productivas, se componen básicamente de la venta de
leche, animales de desecho y becerros de destete. El ingreso promedio por unidad
productiva es de $67,364.00 anuales. Se observa que la ganadería de la Costa Chica
tiene vocación por la producción de leche, dado que este producto genera el 61% de los
ingresos mientras que la producción de carne aporta el 38% de los mismos
Los costos variables se componen principalmente de pago de mano de obra, eventual y
fija; en menor medida se invierte en prácticas sanitarias, control de malezas y
suplementación. Lo anterior contrasta con los sistemas intensivos donde la alimentación
representa hasta el 70% de los costos, mientras que en el sistema doble propósito el
pasto es la fuente principal de alimentación
Dado que en este sistema se invierte poco en la aplicación de prácticas tecnológicas, la
utilidad bruta es positiva, con una rentabilidad sobre costos variables de 486.72%; sin
embargo, la utilidad neta, en la cual se descuentan los costos fijos, resulta negativa,
como consecuencia de la combinación de bajos índices productivos, bajos ingresos y
costos fijos altos, representados por los recursos productivos, que se muestran
ineficientes en para la producción ganadera.
Aspectos ambientales.
La alimentación del ganado de doble propósito es básicamente el pastoreo, por ello este
sistema depende en gran medida del manejo y conservación de los suelos y sus
pasturas, razón por la cual tiene gran relevancia la presencia de árboles, que permitan
con sus raíces retener materia orgánica del suelo, así como la adecuada aireación del
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mismo (Sadeghian, Rivera y Gómez, 1998). En este sentido, la mayor proporción de
productores, tienen reservas arbóreas (83.8%) y siembran árboles (72.58%) en sus
cercas perimetrales (cercos vivos). Sin embargo, los productores realizan está práctica
con la finalidad de contar con una fuente de postes, para las cercas, mientras que el
aspecto ecológico, no parecen tenerlo en cuenta; es decir, no aparece el enfoque de
agroforestería, en el cual las especies leñosas perennes se utilicen en el mismo sistema
de manejo que cultivos agrícolas y/o producción animal (Burley, J. y Speedy, A.W.,
2001)
La mayoría de los productores no tienen una idea precisa del número y diversidad de
especies silvestres que se localizan en estas reservas; aunque la mayoría de ellos
(90.3%) confirma la existencia de las mismas en su unidad productiva.
Componentes principales.
Las medias para las variables evaluadas, se muestran en el cuadro 2, de acuerdo a los
grupos formados, también se muestra el grado de significancia para las diferencias entre
grupos, la cual se analizo con un modelo completamente aleatorio.
Cuadro 2. Medias de las características que influyen en la sustentabilidad de la
ganadería de la Costa Chica.
Grupos
1
2
3
4
5
6
P<F
7.3
11.4
8.4
9.3
12.6
4.0
0.006
24.2
16.6
13.3
19.6
15.8
26.0
0.2401
1299.9
1356
659.8
951.4
714.7
447.6
0.0022
51.9
49.4
40.0
48.4
51.9
36.5
0.049
Leche/Ha (kg)
1088.8
538.6
270.6
140.1
247.5
197.9
0.0003
Carne/Ha (kg)
145.2
171.6
33.9
59.5
76.1
74.9
0.0467
66.23
41.8
24.94
48.56
32.88
30.50
0.0047
Jornales (unidades)
105.67
35.8
53.9
20.67
66.33
44.5
0.1873
Rentabilidad (%)
481.08
487.35
257.82
743.82
456.4
421.93
0.026
13.33
5.0
1.05
27.67
3.75
9.28
0.1843
variables
Estudios (años)
Tiempo en ganadería
(años)
Producción lactancia
(kg)
Prácticas
tecnológicas (%)
Unidades
Animal
(UA)
Reserva
(ha)
arbórea
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Análisis de sustentabilidad
El índice de sustentabilidad general, para los productores de la muestra, de acuerdo a la
metodología propuesta por IICA (Sepúlveda, et al. 1999), es de 0.427, lo cual evidencia
una ganadería que esta alejándose de la sustentabilidad. El valor general para la
dimensión social, es 0.493, para el aspecto económico, 0.482, el nivel técnico es de
0.367 y para la dimensión ambiental es de 0.358. De esta forma se percibe una
ganadería que paulatinamente, va desgastando los recursos naturales, mientras que se
le extraen recursos económicos de manera indiscriminada y cuyo nivel tecnológico es
bajo.
Debido a que la evaluación de sustentabilidad es multifactorial, resulta complejo definir
un grupo de productores cuyas características generales sean todas, sustentables, esta
idea de alta variación entre las unidades productivas, coincide con lo encontrado por
González (2001), en los agroecosistemas del Valle de Toluca, quien observó que para el
caso de la producción de leche se observa amplia variación entre las unidades
productivas, debido tanto a la disponibilidad de tierra y recursos, como a las diferentes
estrategias de manejo al interior de las unidades.
En la figura 1 se ilustra el índice de sustentabilidad, calculado. En general aquellos
productores que tienen mayor capital invertido, en animales, terrenos e instalaciones y
que son eficientes en la producción (grupo 1), se acercan más a la sustentabilidad, con
un índice de 0.63, mientras que los productores (grupo tres), con menor número de
animales y menor adopción tecnológica, son los que tienen un índice de sustentabilidad
más bajo (0.235).
General
General
1.000
0.900
0.800
0.700
0.600
0.500
0.400
Ambiental
Social
0.300
0.200
0.100
0.000
Tecnico
Economico
> Capit, >Eficiencia
>Eficiencia
< Eficiencia
>Rent <Eficiencia
>Escol < Eficiencia
< Escol < Eficiencia
Figura 1. Índice de sustentabilidad, para la ganadería de la Costa Chica de
Guerrero.
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Algunos productores tienen un mayor grado de sustentabilidad, en algunos aspectos,
como el caso del grupo de mayor rentabilidad y menor eficiencia, que en el aspecto
ambiental es muy alto, debido a que esta ganadería cuenta con gran cantidad de
terrenos y mediana cantidad de cabezas, lo que ocasiona praderas subpastoreadas,
razón por la cual la presión sobre los recursos ecológicos es baja, esto coincide con
Viglizzo (1999), quien considera que las distintas formas de ganadería extensiva tienen
menor impacto sobre el ambiente, mejorando la sustentabilidad ecológica.
Los productores agropecuarios están más cerca de la sustentabilidad mientras respetan
mayores espacios de flora y fauna nativa, de tal forma que sería óptimo encontrar
espacios de más de 20 has. Sin embargo, es evidente que para aquellos productores con
escasos recursos esta es una cifra muy alta. La moda de esta variable resultó de 2 has.
CONCLUSIONES
La ganadería bovina de doble propósito, en la Costa Chica de Guerrero, no usa al máximo
el potencial productivo con que cuenta, en general se caracteriza por que se combinan
bajos índices productivos, bajos ingresos y costos fijos altos, representados por recursos
que resultan ineficientes, para lograr una producción ganadera óptima.
En general el nivel tecnológico de la ganadería de la Costa Chica de Guerrero es bajo,
pero aquellos productores que aplican mayor cantidad de tecnologías, no son los que
tienen rentabilidades más altas.
En los casos que no se aplican tecnologías que afectan el entorno ecológico, tampoco se
aplican algunas que incrementen la producción y sean amigables con el mismo, lo que
muestra la carencia de tecnologías adecuadas al aspecto social y ambiental de la región.
La sustentabilidad de la ganadería, en la Costa Chica de Guerrero, tiene un nivel medio,
considerando que la metodología evalúa una escala de 0 a 100, el aspecto ambiental aún
es sano, sin embargo la presión sobre los recursos naturales va en aumento, al
fragmentarse cada vez más las unidades de producción.
Los productores no muestran un interés claro por conservar el ambiente, asimismo no
perciben la diversidad ecológica como una riqueza que debe conservarse y ampliarse,
inclusive tampoco se observa el interés por usarla racionalmente, en su beneficio.
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