REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504 2008 Volumen IX Número 1

REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504
2008 Volumen IX Número 1
REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Vol. IX, Nº 1, Enero/2008 – http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n010108.html
Comportamiento de macrominerales en la leche a lo largo de la
lactancia en la región centro de Santa Fe-Argentina (Milk minerals
behavior along lactation of Santa Fe center region- Argentina)
Roldán V,P1; Beldoménico,H2 ; Campagnolli,D2 ; Luna,M1 ; Gápel,C1
1- Facultad de Ciencias Veterinarias, Departamento Ciencias Básicas, Cátedra
Química I y II. Esperanza-Santa Fe- Argentina
2- Facultad de Ingeniería Química-Laboratorio Central-Santa Fe-Argentina
e-mail: [email protected]
REDVET: 2008, Vol. IX, Nº 1
Recibido: 05.11.2007 / Revisado: 15.12.07 Referencia: 010802REDVET / Aceptado: 21.12.2007 / Publicado: 01.01.08
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RESUMEN
La leche constituye uno de los alimentos básicos de la nutrición humana debido a la gran
diversidad y asimilación de los componentes esenciales. El curso de la lactancia no solo afecta
la producción de la leche, sino también la composición. Con el objeto de estudiar la variación
en la concentración de macrominerales en leche de vacas Holstein-Friesian durante la lactación
incipiente y avanzada, se realizó una investigación en dos campos de la región centro de Santa
Fe-Argentina, importante cuenca lechera. Se determinaron por espectroscopia de absorción
atómica (FAAS) los minerales:Ca,Mg,Na,K y sus concentraciones promedio se analizaron por
el método estadístico ANOVA. En el campo 1: La concentración media de Ca disminuyó hacia la
lactación avanzada mostrando diferencia significativa (p<0,05). El mismo comportamiento se
observó en el Mg, aunque la concentración del mismo se encontraba siempre por debajo de los
valores referenciales.
En el campo 2: se observó diferencia significativa (p<0,05) entre ambas etapas de la lactación
para el caso del Mg; pero a diferencia de lo que sucede en el campo (1), aumenta. El
comportamiento de K y Ca fue el mismo para ambos campos; se observó una tendencia a
disminuir hacia los 60 días de lactancia, llegando a valores por debajo de los referenciados en
la bibliografía. El incremento del Mg en el campo 2 se debería a la administración durante el
período de lactancia avanzada de verdeos con alto contenido de este mineral considerando
además que estos animales habían estado expuestos al déficit forrajero invernal.
Palabras Claves: Macrominerales, lactación, leche.
Comportamiento de macrominerales en la leche a lo largo de la lactancia en la región centro de Santa Fe- 1
Argentina
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SUMMARY
Milk is one of human nutrition basic foods due to the great diversity and assimilation of
essential components. Nursing course affects milk production, but also composition. In order
to study, milk macrominerals concentration variation of Holstein-Friesian cows during incipient
and advanced lactation was carried out an investigation in two fields of Santa Fe center
region-Argentina, important milk basin. Minerals: Ca, Mg, Na, K were determinated by atomic
absorption spectroscopy and their average concentration by ANOVA statistical method was
analyzed. In field (1): Ca average concentration diminishes toward advanced lactation showing
significant difference (p <0,05). Same behavior was observed in Mg, although their
concentration was always below the values referency. In the field 2: significant difference
(p<0,05) among both lactation stages for the case of Mg was observed; but contrary to what
happens in the field (1), increases. The behavior of K and Ca were the same for both fields;
diminished to the 60 days of nursing, reaching values below of those mentioned by
bibliography.
The increase of Mg in field 2 would be due to greenish administration during the period of
advanced lactation, also considering these animals had exposed to winter fodder deficit.
Key words: Macrominerals, milk, lactation.
INTRODUCCIÓN
La leche puede ser considerada como una emulsión de materia grasa en solución acuosa que
contiene numerosos elementos, algunos en disolución y otros en estado coloidal. La
característica de la composición de la leche es la armonía o equilibrio en que se encuentran sus
componentes lo que la hace un alimento de valor nutritivo inestimable y necesario para la
composición de los tejidos de animales jóvenes1,2 .
La contribución nutritiva más importante de la leche y los productos lácteos se debe a su
elevado contenido en elementos minerales, principalmente el calcio, fósforo y magnesio; estos
son esenciales para la nutrición de los animales jóvenes. Además contiene oligoelementos
como: hierro, azufre, cobre, zinc, magnesio, flúor, cobalto, yodo, molibdeno3 .
La leche presenta la ventaja de contener la proporción de acuerdo con las necesidades de los
mamíferos de fósforo y calcio, elementos indispensables tanto para la formación del esqueleto
como para mecanismos de numerosas funciones vitales. Las vacas lecheras de alta producción,
tienen grandes requerimientos minerales en cantidad, calidad y balance. Para producir cada
litro de leche, requieren alrededor de 1 g de calcio y 1 g de fósforo, además del necesario
para sostener su sistema óseo, formación de los fetos1,4 .
Uno de los comportamientos minerales más estudiados ha sido sin duda el del calcio; su
concentración sérica depende de los alimentos y la remoción de los depósitos óseos. Este
macromineral en la leche se encuentra en equilibrio con sus niveles en plasma. En general,
resulta difícil aumentar el contenido de calcio en la leche incrementando su consumo a través
del alimento, en virtud del equilibrio citado. Durante las primeras fases de la lactación, las
vacas de alta producción ingieren con el alimento cantidades de calcio insuficientes. La
concentración de calcio en leche depende entonces no solamente de la proveniente de la dieta
sino también, como se mencionó anteriormente de la remoción de los depósitos óseos del
mineral5 .
Como la composición de la leche es importante desde el punto de vista de la nutrición, ya que
es el alimento básico para el humano y la misma presenta una estrecha relación con el
Comportamiento de macrominerales en la leche a lo largo de la lactancia en la región centro de Santa Fe- 2
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momento de la lactación, la dieta, ingesta hídrica, condiciones edáficas y climáticas6 , se
propone en este trabajo estudiar el comportamiento del contenido de macrominerales de la
leche a lo largo de la lactación (en dos etapas: lactación incipiente a los quince días del parto y
lactación avanzada a los dos meses después del parto) en dos grupos de animales de distintas
zonas de la región centro de Santa Fe, importante cuenca lechera Argentina.
MATERIALES Y MÉTODOS
En el presente estudio, se trabajo con vacas lecheras Holstein-Friesian multíparas (15
correspondían al campo de Pilar y 15 vacas de la cuenca del Salado), entre 3 y 4 años de
edad, en dos estados fisiológicos diferentes: Posparto ó lactación incipiente (correspondientes
a 15 días posteriores al parto) y lactación avanzada (dos meses posteriores al parto),
clínicamente sanas. El período de muestreo se extendió desde Noviembre de 2005 a Febrero
2006. Estos bovinos corresponden a dos explotaciones tamberas, una de Pilar (Campo 1) y la
otra de Cuenca del Salado (Campo 2), ambas de la región centro de Santa Fe. Cabe destacar
que las muestras recolectadas a los dos meses posteriores al parto corresponden
generalmente al pico de producción en el ganado lechero bovino. Las muestras de leche
fueron recolectadas en frascos previamente lavados con ácido clorhídrico al 5% y enjuagados
con agua bidestilada. Luego se homogeneizaron con movimientos suaves para evitar la
formación de espuma y se pesaron 50 gramos en balanza analítica. Inmediatamente para
iniciar el proceso de mineralización se llevaron a estufa durante dos días. Posteriormente se
realizó el proceso de calcinación aplicando una rampa de calentamiento en mufla desde 100ºC
a 550ºC, hasta obtener cenizas blancas que luego fueron recogidas en solución de ácido
clorhídrico diluido 1:1 y se llevó a 10 ml en matraz aforado6 . Se determinaron por
espectroscopia de absorción atómica (FAAS) los siguientes minerales: Ca (calcio), Mg
(magnesio), Na (sodio), K (potasio). El equipo utilizado corresponde a un espectrofotómetro
Perkin Elmer modelo 3110. Se aplicó el método estadístico ANOVA para el tratamiento de los
datos.
RESULTADOS
En la tabla (1) se presentan los valores medios de los macrominerales en leche de bovinos
lecheros de dos campos de la región centro de Santa Fe en distintos etapas de la lactancia:
Posparto y en lactación avanzada.
Tabla-1: Valores promedio de macrominerales en leche de bovinos del campo (1)
correspondiente a Pilar y campo (2) de la Cuenca del Salado de la región centro de
Santa Fe-Argentina a los 15 días del parto y en lactación avanzada
CAMPO 1
Posparto
Na
(mg/100g)
K
(mg/100g)
Ca
(mg/100g)
Mg
(mg/100g)
CAMPO 2
Posparto
Lactación
avanzada
51,08 ± 8,74
48,56 ± 7,74
Lactación
avanzada
48,76 ± 4,37
167,93 ± 12,62
157,43 ± 8,332
160,99 ± 12,24
153,56 ± 14,29
128,34a ± 15,77
110,0b ± 8,92
119,21 ± 13,42
113,55 ± 6,53
8,833a
7,74b
7,73a ± 1,32
10,44b
46,77 ±
3,48
± 1,766
±
0,747
± 3,85
Dentro de un mismo campo, cifras con letras diferentes indican diferencias significativas
(p< 0,05).
Comportamiento de macrominerales en la leche a lo largo de la lactancia en la región centro de Santa Fe- 3
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DISCUSIÓN
Si observamos los valores obtenidos en el Campo 1; la concentración media del calcio
disminuye hacia los 60 días del período de lactación3 mostrando diferencia significativa entre
las dos etapas de lactación en estudio (p< 0,05), partiendo de un valor normal en el período
posparto. El valor medio del magnesio a lo largo del período fisiológico en estudio, siempre
se encontró por debajo de los valores referenciales5,6 , demostrando tendencia a disminuir la
concentración desde el posparto hasta el pico de producción.
Este macromineral presentó diferencia significativa (p< 0,05) entre posparto y lactación
avanzada. Los valores del sodio y potasio se encontraban dentro del rango referencial citado
en la literatura4,6 .
En el análisis de los datos del Campo 2 ; solo se observó diferencia significativa (p< 0,05) entre
ambos períodos para el magnesio; pero este a diferencia de lo que sucede en el otro campo,
aumenta. El comportamiento del potasio y calcio es al igual que en el campo 1 con tendencia a
disminuir hacia el pico de lactancia, llegando en ese momento a valores por debajo de los
referenciados en la bibliografía3 . Los valores de sodio se mantienen sin variación significativa
y dentro de los rangos referenciales5,6 . Por todo lo observado anteriormente, se puede
concluir que la tendencia a disminuir, de los valores de calcio y potasio es coincidente con lo
reportado en la literatura5,6 .
El marcado aumento observado en el magnesio en el campo 2 se debería a la administración
durante el período de lactancia avanzada de verdeos con alto contenido de este mineral,
considerando además que estos animales habían estado expuestos al déficit forrajero invernal.
La etapa estudiada (periodo donde se activan mecanismos homeorréticos), es decir la lactación
incipiente (15 días después del parto) y lactación avanzada (60 días después del parto), es
importante ya que en la misma se incrementa el uso de nutrientes por parte de la glándula
mamaria, lo que afecta la composición de la leche. Conocer la variación en el contenido
mineral de la leche en este periodo es importante ya que es un alimento básico para la
nutrición humana, y para el lactante es único aporte de nutrientes.
BIBLIOGRAFÍA
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D%253D459,00.html
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8- http://www.alanrevista.org/ediciones/2003/3/contenido_nutrientes_minerales_leche_vaca_d
erivados.asp
Comportamiento de macrominerales en la leche a lo largo de la lactancia en la región centro de Santa Fe- 4
Argentina
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n010108/010802.pdf