LAZIO

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ITALIA - Parte 4
Prof: Marco Ballota.
LAZIO
• Roma, la capital de Italia es también la capital administrativa de la región, que
se ubica novena en tamaño y 3ra en población con 5.260,000 hab.
•
La región es más conocida por la producción de blancos, siendo los más
famosos; Frascati, y Est! Est!! Est!!!.
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La región es de tipo colinar de origen volcánico muy fértil, y soleada. Siendo
las uvas dominantes; Malvasia y Trebbiano.
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Sus vinos blancos son de pronta beba sin capacidad alguna de envejecimiento.
Vinos muy frescos y frutados.
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Los tintos van desde Merlot y Sangiovese, hasta Cabernet Sauvignon,
Montepulciano y Aleatico. Se encuentran tintos muy modernos con cortes de
uvas locales con Merlot y Cabernet.
FRASCATI DOC
• Es el vino más conocido de toda la región. Se produce en las comunidades de
Frascati, Grottaferrata, y Monteporzio Catone.
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Todas las leyendas Romanas relativas al vino, empiezan y terminan con
Frascati.
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Los terrenos de los que provienen son de orígenes volcánicos ricos en potasio,
fósforo, y calcio, permeables y de productividad media.
La mayor parte de la producción se concentra en el tipo Superiore con 11.5%
vol. Alcohol. El normal con 10.5%.
Se produce en versión secco; con un máximo de 1% de azúcar residual.
Amabile, de 1% a 3% de azúcar. Dolce o Canellino con uvas atacadas por
botrytis de 3% a 6% azúcar.
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El vino se fermenta y se afina en acero inox. Hasta el mes de abril sucesivo a
la vendimia.
Uvas: Malvasia di Candia y/o Trebbiano Toscano no menos del 70%, Greco y
Malvasia del Lazio 30%.
Color: Amarillo pajizo intenso.
Aromas: Vinoso, frutado, herbal de acuerdo a la procedencia.
Sabor: Fresco, de acabado largo, fondo acidulo, elegante.
Graduación alcohólica: Normal 10.5%, superior 11.5%
Producción: 220,000 hl 29.300,000 bot.
! EST!! EST!!! DI MONTEFIASCONE DOC
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EST La historia de este vino data del año 1000 DC. Y se sigue produciendo en
la misma área. Las pendientes que salen desde el lago Bolsena hasta la
comunidad de Montefiascone.
El obispo Giovanni Defuk junto con su asistente Martino fueron los que
acuñaron el curioso nombre a este vino. Vinum est bonum
Los viñedos se encuentran plantados en las proporciones que manda la DOC,
las mismas de hace más de 1000 años.
El total del vino se fermenta y afina en acero inoxidable, el cual se coloca en el
mercado a la primavera siguiente a la vendimia.
Una pequeña cantidad de vino se afina en barrique, pero el vino encuentra su
mejor expresión fresco de cantina.
El vino se produce en las versiones; secco, amabile, abbocato, y spumante.
Uva: Trebbiano Toscano (Procanico 65%), Malvasia Bianca Toscana 20%,
Rosetto (Trebbiano Giallo) 15%.
Color: Amarillo pajizo intenso y brillante.
Aromas: Muy aromático, uva dulce, manzana golden, flores blancas.
Sabor: Seco, fresco, ligero, vibrante, excelente retrogusto.
Grado Alcohólico: Mínimo 11%
Producción Anual: 20,600 hl. 2.700,000 bot.
LAS D. O. DE LAZIO
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DOC
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IGT
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Aleatico di Gradoli
Atina
Castelli Romani
Cesanese del Piglio
Cesanese di Olevano
Colli Albani
Colli Etruschi Viterbesi
Cori
Frascatti
Marino
Nettuno
Tarquinia
Vignanello
- Aprilia
- Bianco Capena
- Cerveteri
- Cesanese di Affile
- Circeo
- Colli della Sabina
- Colli Lanuvini
- Est Est Est…
- Genazzano
- Montecompatri
- Orvieto
- Velletri
- Zagarolo
Civitella d´Aglianico
Frusinate
Nettuno
- Colli Cimini
- Lazio
ABRUZZO
• l`Aquila es la capital administrativa de la región que se ubica 13va en tamaño y
14va en población con 1.277,000 hab.
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Es la región que tiene el menor número de DOC y las menos complicadas.
•
Las famosas DOC de Montepulciano y Trebbiano han sido complementadas
por la nueva DOC de Controguerra bajo la cual se producen 12 tipos de vinos.
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Abruzzo que es 2/3 montañas y 1/3 colinas, tiene condiciones naturales para
la producción de vino.
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Las uvas predominantes es la región son la Montepulciano y la Trebbiano que
tiene los más altos rendimientos de Italia.
• Particularmente la uva Montepulciano produce desde vinos muy simples de
altísimo volumen hasta vinos super premium muy en demanda
internacionalmente.
• Las mejor zona para Montepulciano son las colinas de Teramane de donde se
obtiene vinos voluptuosos.
• En las tierras más alta se tiende a obtener mayores rendimientos por lo que los
vinos son un poco mas ligeros de cuerpo, por lo que se produce el Cerasuolo,
un Rose a base de Montepulciano muy fresco y agradable.
• La mayor parte del Trebbiano proviene del Trebbiano Toscana que en la región
produce vinos ligeros, sin mucho carácter. Algunos productores utilizan otra
variedad de Trebbiano que se supone proviene del Bombino de la Puglia. Esta
vinos si son de excepcional calidad pero muy difícil de encontrar.
MONTEPULCIANO D´ABRUZZO DOC
• La uva Montepulciano se cultiva en cuatro provincias; Chieti, L´Aquila, Pescara,
y Teramo a una altitud máxima de 500 msnm.
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La uva Sangiovese también se utiliza en la producción de Montepulciano.
• El vino se produce en tres tipos; Rosso, Cerasuolo, y Colline Teramane. Siendo
este último el de mayor calidad.
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Para el Coline Teramane se requiere de un mínimo de 12.5% vol. de alcohol y
de dos años de afinamiento para el tipo normal, y tres años de afinamiento
para el Riserva.
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El Cerasuolo se produce 100% con Montepulciano y fermenta por un muy
breve periodo con las cáscaras.
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La DOC registra un total de 4,876 productores con 7293 hectáreas.
Uva: Montepulciano 85%, Sangiovese hasta 15%.
Color: Rojo rubí cargado que tiende al granate con la edad.
Aromas: Intensos, de fruta roja madura, mermelada roja, fruta pasa, vainilla,
marrasquino.
Sabor: Seco, cálido, armonioso, de cuerpo medio a gran cuerpo.
Grado Alcohólico: 11.5% mínimo.
Para el tipo Vecchio: mínimo 2 años de afinamiento.
Para el tipo Riserva: mínimo 24 meses de afinamiento.
Producción anual: 440,000 hl. 58.500,000 bot.
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CONTROGUERRA DOC
• El vino se produce en las colinas de Teramane, específicamente en las
comunidades de Controguerra, Ancarano, Colonnella, Corropoli, y Torano.
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La DOC la obtuvieron en 1996. Plantaron variedades foráneas como; Cabernet,
Merlot, Riesling, y Chardonnay con extraordinarios resultados.
• Bajo esta DOC se producen una gran variedad de vinos, entre los más
importantes:
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Rosso (Montepulciano 60%, Merlot, y Cabernet 15%, otras variedades
de la zona 25%).
VINOS CONTROGUERRA DOC
• Bianco: Trebbiano Toscano 60%, Passerina mínimo 15%, 25% otras uvas
permitidas.
– Normal: Blanco seco
– Passito Annoso: Blanco dulce afinado 30 meses
– Passito: Blanco dulce
– Frizzante: Blanco seco
– Espumante: Blanco seco
• Cabernet: Mínimo 85% Cabernet. 15% otras uvas DOC.
• Chardonnay: Mínimo 85% Chardonnay. 15% otras uvas DOC.
• Ciliegiolo: Mínimo 85% Ciliegiolo. 15% otras uvas DOC.
• Malvasia: Mínimo 85% Malvasia. 15% otras uvas DOC.
• Merlot: Mínimo 85% Merlot. 15% otras uvas DOC.
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Moscato Amabile: Mínimo 85% Moscato. 15% otras uvas DOC.
Passerina: Mínimo 85% Passerina. 15% otras uvas DOC.
Pinot Nero: Mínimo 85% Pinot Nero. 15% otras uvas DOC.
Riesling: Mínimo 85% Riesling. 15% otras uvas DOC.
Rosso: Montepulciano 60%, Merlot y/o Cabernet 15%, Otras uvas DOC tintas
25%.
– Normal: Tinto seco
– Novello: Tinto seco
– Riserva: Tinto seco afinado 12 meses
– Passito: Tinto dulce
– Passito Annoso: Tinto dulce afinado 30 meses
MONTEPULCIANO D´ABRUZZO COLINE TERRAMANE DOCG
• La variedad Montepulciano destaca en la región de Terramane donde obtiene
la DOCG.
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Las uvas permitidas para la DOCG son 90% Montepulciano y 10% otras uvas
tintas DOC.
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El grado alcohólico mínimo es de 12.5%.
• Son vinos de un color intenso, musculares, potentes, salvajes, algunas veces
toscos. También se encuentran los dos estilos de vinificación; Clásico y
Moderno.
• Se producen dos tipos:
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Normal: Tinto seco afinado por 24 meses.
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Riserva: Tinto seco afinado 36 meses.
LAS D.O. DE ABRUZZO
• DOCG
– Montepulciano D´Abruzzo Colline Terramane
• DOC
– Controguerra
– Montepulciano D´Abruzzo
– Trebbiano D´Abruzzo
• IGT
– Alto Tirino
- Colline Pescaresi
– Colli Aprutini
- Colline Teatine
– Colli del Sangro
- Del Vastese
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Colline Frentane
Valle Peligna
- Terre dei Chieti
EL SUR Y LAS ISLAS
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Producen menor cantidad y variedad de vinos DOC.
Vinos de gran cuerpo, elevado nivel de alcohol y muy concentrados.
Hasta hace poco la mayor parte de su producción era para cortes y mezclas
en el Norte y alcoholes.
El terreno es muy diverso y agreste, bañado por el fuerte sol del Sur.
Los Griegos llamaban a esta región Oenotria o “Tierra del vino”.
Desde Grecia ingresaron la mayor parte de las variedades que se encuentran
plantadas aún hoy; Malvasia, Greco, Gaglioppo, Aglianico.
Muchos extranjeros dejaron su huella en estas tierras, empezando por los
Árabes y los Españoles.
Desde muchos años, la Puglia y la Sicilia han sido grandes productores de
vinos al por mayor.
A pesar que la región produce aprox. el 40% de todo el vino de Italia, solo
cuenta con el 14% de vinos DOC y DOCG. Sin embargo desde hace unos 15
años el énfasis ha cambiado hacia calidad y no cantidad.
Se han aplicado las más modernas técnicas de producción resultando en
algunos de los vinos con mayor capacidad para guarda como el Taurasi
producido en la Campania liderados por la uva Aglianico.
La región también produce modernos vinos blancos, frescos y muy agradables
que han encontrado el favor en el mercado internacional, liderados por la uva
Malvasia.
MOLISE
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La capital administrativa de la región es Campobasso, se ubica 19va en
tamaño y población con 329,000 hab.
Obtuvo su primera DOC en 1980 con; Biferno y Pentro di Isernia.
La región posee fabulosas condiciones para el desarrollo de la vid, pendientes
muy soleadas que van desde los Apeninos hasta el Adriático.
Gran parte de la región esta cubierta por bosques en tal proporción que la
UNESCO la he elegido como biosfera.
Su vino más conocido es el Ramitello Rosso que se produce en la DOC de
Biferno a partir de Montepulciano o Sangiovese (prugnonlo) y Aglianico.
La región es más conocida por la producción de vinos sencillos y de pronta
beba tanta tintos como blancos.
Los vinos de Molise se encuentran difícilmente fuero de sus provincias y son
de poco interés internacional.
CAMPANIA
• La capital administrativa de la región es Nápoles y se ubica 12va en tamaño y
2da en población con 5.793,000 hab.
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Los Romanos idolatraban esta región por las bondades para la producción de
vinos.
• La mayor parte de los viñedos son de origen volcánico y se encuentran al norte
de Nápoles tierra del volcán Vesubio.
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A pesar de su antigua tradición por la producción de grandes vinos, salvo
algunas excepciones, hoy en día son fuente de vinos de corte, vinos de diario,
toscos y robustos.
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Hace unos 10 años que la región se encuentra en un proceso de cambio hacia
calidad dejando atrás cantidad.
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La variedad más difundida de la zona es la Aglianico, antigua uva de origen
Griego que produce el único vino DOCG de la región, el Taurasi, y participa en
mezclas de muchos otros vinos DOC.
Otras uvas de interés por su antiguo (arqueológico) origen son; Greco, Fiano, y
falanghina que producen excelentes blancos, esta última siendo la de mayor
crecimiento.
Las DOC de Campania se extienden hasta las islas de Capri e Ischia donde los
viñedos crecen en escarpadas pendientes frente al mar. También incluye la
península Sorrentina y la costa de Amalfi.
Los vinos de la región son potentes y robustos, y han encontrado el favor de la
crítica internacional a tal punto que se encuentran entre los más caros de Italia.
El clima en la región es calido, seco, y muy soleado, especialmente en la costa.
En montaña es algo más fresco pero igualmente soleado.
LOS VINOS DE CAMPANIA
TAURASI DOCG
• La zona de Avellino produce excelentes vinos de renombre internacional, entre
ellos, el Taurasi.
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Específicamente los viñedos se encuentran ubicados en ambas márgenes del
río Sabato en el área comprendida entre Avellino y Montefredane, es el
corazón de Irpinia, y el vino lleva el nombre del pequeño pueblo de Taurasi.
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Se produce 100% con la uva Aglianico, introducida por los Helénicos alrededor
de la fecha de fundación de Cuma.
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La mayor parte de los viñedos se encuentran plantados a doble Guyot con una
densidad de 5000 plantas por hectárea.
• La fermentación se realiza en acero inoxidable, y la DOCG requiere de un
mínimo de 3 años de afinamiento antes de su comercialización. Para el tipo
Riserva cuatro años.
• Uva: 100% Aglianico, aunque la DOCG permite hasta 15% de otras uvas de la
región.
• Color: Rojo rubí cargado que tiende al ladrillo con la edad.
• Aromas: Intensos, marrasquino. Flores de violetas, vainilla, especias picantes,
cuero.
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Sabor: Lleno, de gran cuerpo, gran estructura, fuerte retrogusto.
Grado alcohólico: Normal 12%, Riserva 12.5%.
Producción anual: 950 hl. 125,000bot.
FALERNO DEL MASSICO
• Ningún otro vino tiene la historia mitológica, enológica y más que el Falerno.
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El vino era recomendado por poetas y era encontrado en la mesa de reyes y
nobles.
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El vino era obligatorio en las provisiones de los Romanos.
• No es sino hasta hace poco que los productores de este vino se han podido
beneficiar de su gran historia y nombre.
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El vino se produce en las pendientes del monte Massico, al pie del volcán
apagado de Roccamonfina. Hasta el año 2000, la única Bodega que lo
producía era Villa Matilde.
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Los viñedos están plantados a doble Guyot, y se mantienen a través de
estricta agricultura orgánica.
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Para el tipo normal el vino se afina por un año en roble. Para el tipo Riserva se
afina 18 meses.
Uva: Aglianico 80%, Piedirosso 20%.
Color: Rojo rubí cargado.
Aromas: Intensos, profundos, complejos, multidimensional, mermelada de
frutos rojos, violetas, especias, cerezas.
Sabor: Calido, armonioso, de acabado largo, aterciopelado
Grado alcohólico: Mínimo 13%
Producción anual: 530 hl. 70,000 bot.
La DOC Falerno del Massico también permite un vino blanco 100% falanghina.
LACHRIMA CHRISTI DEL VESUBIO DOC
• La DOC Vesubio permite varios tipos de vinos, entre ellos el Lachrima Christi
Rosso y Bianco.
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El Rosso LC se produce con la uva Piedirosso o Piede di Colombo que esta
muy difundida en toda Campania.
• Esta uva también produce el vino Vesubio Rosso de menor interés
internacional que el LC.
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El LC Rosso se produce en cuatro tipos; secco, liquorosso secco, liquorosso
dolce, y spumante rosso.
La DOC permite un 20% de Aglianico.
Uva: Piedirosso hasta 100%, Aglianico hasta 20%.
Terreno tipo volcánico colinar seco de buena exposición solar.
Guyot y pérgola.
Vendimia: Aproximadamente mitad de Octubre.
Afinamiento: De 4 a 6 meses en roble.
Color: Rojo rubí intenso y cargado.
Aromas: Cerezas, fresas, nueces, pimienta, vainilla, clavo de olor, mermelada
roja.
Sabor: Calido, robusto, algo tánico, firme en boca, de buena estructura,
aterciopelado, cuerpo medio a gran cuerpo.
Grado Alcohólico: 12.5%
FIANO DI AVELLINO
• Pertenece a la numerosa familia de vinos DOC Irpinia.
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La edad media de los viñedos es de 15 años y están plantados a doble Guyot.
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Las vides se encuentran plantadas entre Avellino y Benevento a una altitud de
500 msnm con exposición Sudeste. Los terrenos son de origen volcánico, ricos
en sustancias orgánicas.
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La vendimia se realiza en la primera quincena de Octubre, el vino se fermenta
en acero inoxidable sin paso por madera.
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El origen de esta variedad es muy antiguo y se remonta a la época de los
Latinos que la conocían como Vitis Apicia.
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Los centros de producción de este vino son las colinas de; Atripalda, Lapio,
Sorbo, Serpico, Montefredane, y Montefusco.
Uva; Fiano (85% mínimo), Greco y Coda di Volpe (15% máximo).
Color: Amarillo pajizo, algunas veces dorado pálido.
Aromas: Similar al moscato, fruta blanca madura, nueces.
Sabor: Fresco, ligero, con una vena ácida interesante, fruta seca, miel, pera
madura.
Grado Alcohólico: mínimo 11.5%
Producción anual: 2,600 hl. 350,000 bot.
PUGLIA
• La región se ubica 7ma en tamaño y en población con 4.086,000 hab.
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Conocida como el taco de la bota, Puglia es una región larga y
moderadamente plana, muy prolífica en la producción de vino.
• Gran parte del vino producido se utilizaba para mezclas en el Norte y en otros
países como Francia y Alemania.
•
La región entera es una gran granja agrícola que produce todo tipo de
vegetales, verduras y frutas. Además de aceite de oliva, fuente de pescado y
marisco, etc.
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La región tiene 25 zonas DOC sin embargo solo una pequeña cantidad es
DOC, el 2%. Produce el 17% de todo el vino Italiano.
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La tendencia en la región es hacia la producción de vinos de calidad y disminuir
la cantidad producida.
La región es el lugar donde se encuentra algunas de las mejores relaciones
calidad/precio de todo Italia.
La región se puede dividir en dos áreas vitivinícolas dividida por una línea
imaginaria que va desde Taranto hasta Brindisi.
Al norte de esta línea el terreno es colinar y rocoso, de temperatura moderada
y hasta fresco a ciertas altitudes. Produce vinos de cuerpo medio, acidez
moderada, y muy frutados, de acidez moderada.
La uva dominante al norte es la Uva di Troia o Bombino Nero, Sangiovese, y
Montepulciano. Las blancas por Verdecca, Bianco d´Alessano, Malvasia, y
Trebbiano.
Al Sur de esta línea se encuentra Salento, zona plana y cálida, aunque
refrescada por la brisa marina. Produce vinos robustos, concentrados, de alto
grado alcohólico.
La uva dominante en la zona es la Negroamaro, la Primitivo(Zinfandel), y
Malvasia Nera. Las Blancas, Chardonnay.
LOS VINOS DE PUGLIA
SALICE SALENTINO
• El nombre del vino hace referencia a la pequeña comunidad al Norte de Lecce.
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Este vino se produce en dos versiones, tinto y rose.
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El vino se produce con la uva Negroamaro. Las vides de esta variedad se han
venido plantando en la región desde el siglo VI antes de Cristo.
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Recientemente la DOC Salice Salentino permite la producción de otros tres
vinos; Salice Salentino Bianco (70% Chardonnay), Aleatico Dolce, y Salice
Salentino Pinot Bianco.
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Los viñedos se encuentran por toda la península Salentina plantados en
alberello y son de una edad promedio de 40 años.
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La densidad permitida por la DOC es de 4000 plantas por hectárea con un
rendimiento de 1.2 kgs. por racimo.
Hace años este era un vino de corte por su potencia y rudeza.
Uva: Negroamaro (mínimo 80%), Malvasia Nera (máximo 20%).
Color: Rojo rubí cargado con ribetes oscuros y granates como un gran
Bordeaux.
Aromas: Vinoso, intensos, frutos rojos concentrados con licor, mermelada,
cuero, vainilla, especia.
Sabor: Potente, calido, cuerpo medio a gran cuerpo, robusto, compacto.
Grado Alcohólico: 12% tipo normal, 12.5% mínimo para la Reserva.
Afinamiento: 8 meses en roble para el tipo normal, y 2 años para la reserva.
Producción anual: 2,200 hl. 290,000 bot.
CASTEL DEL MONTE
• El vino lleva el nombre del imponente castillo de estilo gótico situado en las
afueras de Andria en las colinas de las montañas Murge.
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Los viñedos se encuentran rodeando el famoso castillo a partir de los 300
msnm. Favorecidos por el clima.
• El vino se produce en tres versiones; tinto, blanco, y rose. Siendo la máxima
expresión de la DOC el vino tinto Falcone que es una reserva de Castel del
Monte.
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El tinto se produce principalmente de la uva de Troia o uva de la Marina. El
rosado de la uva Bombino Nero.
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El blanco se produce de la uva Pampino, aunque recientemente la DOC
permite utilizar Bombino Bianco, Uva di Troia, Aglianico, Chardonnay,
Sauvignon Blanc y Pinot.
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Para el tipo riserva el vino se afina por un mínimo de 26 meses.
El tipo normal no requiere afinamiento pero la mayoría de productores lo afinan
entre 4 y 8 meses entre roble y botella.
Uva: Nero di Troia 70%, Montepulciano 30%.
Color: Rojo rubí intenso con reflejos granates.
Aromas: Etéreos, herbáceos, especias, vainilla, frutos rojos maduros.
Sabor: De gran estructura, algo tánico, cálido, aterciopelado.
Grado alcohólico: 12% para el normal y 12.5% para la reserva.
Producción anual: 16,000 hl. 2.100,000 bot.
Otros vinos producidos bajo la DOC Castel del Monte
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Aglianico
• Bianco
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Cabernet
• Chardonnay
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Pinot Bianco • Pinot Nero
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Sauvignon Blanc
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Uva di Troia
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Aglianico Rosato
COPERTINO DOC
• El vino se produce en las comunidades de Copertino, Carmiano, Arnesano y
Monteroni en la provincia de Lecce.
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El vino Rosso, especialmente la reserva esta considerando entre los mejores
del Salento.
• La DOC permite dos tipos de vinos; el Rosso en versión normal y Riserva, y el
Rosato.
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La Riserva requiere de un afinamiento mínimo de 2 años y 12.5% vol. de
alcohol.
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Uva: Negroamaro mínimo 70%, Montepulciano, Malvasia, y Sangiovese 30%.
El Sangiovese no debe superar el 15% de la mezcla.
BASILICATA
• La ciudad de Potenza es el centro administrativo de la región que se ubica
14ava en tamaño y 18ava en población con 608,000 hab.
• Conocida también como Lucania, es una tierra montañosa y árida, que puede
ser de clima muy frío para estar tan al sur.
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Esta particularidad climática se puede notar en sus vinos que son de una
fineza y precisión de aromas envidiable.
•
La región tiene una sola zona DOC que es la Aglianico del Vulture y dos IGT
que son; Basilicata y Grottino di Roccanova.
•
La uva Aglianico fue introducida a Basilicata por los Griegos en el siglo VI a.C.
base del vino Taurasi en Campania.
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La uva Aglianico se desarrolla en las colinas y montañas que rodean el extinto
volcán Vulture.
Los vinos que se provienen de estos viñedos son robustos, complejos, y
capaces de vivir muchos años.
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También se encuentran vinos jóvenes, semi-dulces y espumantes pero que son
de poco interés internacional.
La uva Aglianico también se utiliza en toda la extensión de la IGT Basilicata
que en la región este, cerca de Matera se mezcla con la Montepulciano y la
Sangiovese.
Los vinos blancos se producen a partir de la uva Malvasia y Moscato que
provienen del monte Vulture zona este del valle de Bradano.
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