INDICE INTRODUCCION I. ASPECTOS GENERALES DE LA

INDICE
INTRODUCCION
1
I. ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE CUYES
3
1.1 Clasificación según sus características morfológicas
5
1.1.1 Por la forma del pelaje
5
1.1.2 Por su conformación
7
1.1.3 Por razas
8
1.1.4 Por líneas
8
11
II. SISTEMAS DE CRIANZA
2.1 Crianza familiar
11
2.2 Crianza familiar-comercial
13
2.3 Crianza comercial tecnificada
14
18
III. ALOJAMIENTO
3.1 Consideraciones para la construcción del galpón
18
3.2 Dimensiones de los galpones
20
3.3 Tipos de instalaciones
20
a. Crianza en pozas
20
b. Crianza en jaulas
22
c. Comederos y bebederos
23
26
IV. MANEJO EN LA CRIANZA
4.1 Empadre
26
4.2 Gestación
28
4.3 Parto
30
4.4 Lactación
31
4.5 Destete
32
4.6 Recría
33
4.7 Selección
33
4.8 Uso de registros en la producción
35
41
V. NUTRICION Y ALIMENTACION
5.1 Requerimientos nutritivos del cuy
42
5.2 Sistema de alimentación
44
2
a. Alimentación en base a forraje
44
b. Alimentación mixta
46
c. Alimentación en base a balanceados
47
d. Elaboración de balanceados para cuyes
47
e. Suministro de alimento y agua
50
f. Manejo del forraje contaminado
50
VI. PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU CONTROL
52
52
6.1 Enfermedades infecciosas
a. Salmonelosis
52
b. Neumonía
53
54
6.2 Enfermedades parasitarias
a. Parásitos externos o ectoparásitos
55
b. Parásitos internos o endoparásitos
55
c. Enfermedades micóticas
55
VII. DETERMINACION DE COSTOS DE PRODUCCION
57
7.1 Indice de productividad
57
7.2 Costos de producción
58
VIII. COMERCIALIZACION, FAENADO Y CONSUMO DE LA CARNE
62
DE CUY
62
8.1 Estudio de la demanda
8.1.1 Análisis de la demanda de los supermercados
64
a. Supermercados WONG
64
b. Grupo SagaFalabella (Hipermercados Tottus)
65
c. Supermercados Peruanos (SPSA)
66
66
8.2 Estudio de la Oferta
a. Oferta de granjas
66
b. Oferta de mercados mayoristas
67
8.3 Técnica de faenado de cuyes
68
8.4 Consumo de la carne de cuy
71
IX. BIBLIOGRAFIA
75
X. ANEXOS
76
3
INTRODUCCION
La población de cuyes (Cavia porcellus) en Latinoamérica se estima
en 35 millones, siendo el Perú el primer productor con 22 millones de
cuyes que habitan mayormente en zonas pobres del país.
Se
producen
17,000
toneladas
de
carne
al
año,
destinados
principalmente al autoconsumo. La crianza de cuyes en el Perú es
una actividad complementaria a la agrícola, manejada en forma
tradicional en sistemas familiares que contribuyen a la seguridad
alimentaria de los pobladores rurales pobres y de extrema pobreza.
Por su bajo costo de producción, elevado precio de venta y demanda
en el mercado, contribuye a la generación de microempresas
familiares.
El cuy ha dejado de ser aquel animal que se paseaba por la cocina.
Ahora es poco menos que una mina de oro, convertido en la vedette de
los animales de exportación.
El
Cuy
es
una
especie
oriunda
de
los
andes.
Se
cría
fundamentalmente con el objeto de aprovechar su carne. Una de las
ventajas del cuy se concentra en sus bajos costos de producción y
rápido retorno económico, a diferencia de otras especies.
Se estima que en la actualidad el 74 % de la población de
Lima es potencialmente consumidora de carne de cuy. Por tanto,
existe una demanda insatisfecha debido a la escasa oferta en el
mercado. Es así, que la crianza de cuyes es una alternativa viable
para incrementar el consumo de proteína de origen animal, generar
empleo, disminuir la migración del campesino a las grandes ciudades
la importación de productos alimenticios, y la extrema pobreza en el
país, especialmente, de las zonas rurales.
-1-
Sin embargo, la problemática de la crianza de cuyes se debe al
deficiente manejo productivo, reproductivo y alimenticio, deficiente
prevención y control sanitario, escasez de reproductores de calidad,
deficiente sistema de comercialización y escaso conocimiento técnico
de los productores.
El objetivo general del Modulo es dar a conocer el proceso
productivo técnico y operativo que nos conduzca a mejorar la crianza
de los cuyes y llevarlo a altas tasas de productividad para la
obtención de elevados índices de rentabilidad, usando las tecnologías
apropiadas para incrementar la producción sostenible de la carne de
cuy, contribuyendo a la seguridad alimentaria y al ingreso económico
del criador debido a la mayor oferta de carne al mercado interno y
externo.
Es bueno mencionar que la Universidad Nacional del Santa
cuenta con el material técnico calificado para lograr que la Granja de
Cuyes se convierta en un moderno Centro de Producción que le
genere prestigio interno y externo, además de proporcionarle
ingresos propios para lograr una mayor tecnificación y ampliación de
la granja.
La corta experiencia de trabajo en la granja de cuyes y
conejos,
recientemente
incorporada
al
Departamento
de
Agroindustria, me ha permitido visualizar un negocio que tiene
bastante futuro y que el mismo Departamento y la Universidad no
deben dejar de aprovechar.
Les invito, pues, a revisar este modulo que estoy seguro
surtirá los efectos deseados en los alumnos del curso de Zootecnia,
como futuros empresarios, y en la comunidad docente y estudiantil
de la EAP de Agroindustria.
-2-
OBJETIVO 1
Conocer los aspectos generales de la crianza de cuyes para posteriormente
determinar la raza o línea mas adecuada para iniciar una crianza comercial
ACTIVIDAD Nº 1
Leer, analizar y entender toda la información correspondiente a los aspectos
generales en la crianza de cuyes
I. ASPECTOS GENERALES DE LA CRIANZA DE
LOS CUYES
El cuy (Cavia aperea porcellus), es un animal originario de los Andes
Sudamericanos, la crianza en Perú, está concentrada en la región de la Costa, Sierra y
regiones Alto Andinas como un animal productor de carne de alto valor nutritivo.
La cuyecultura en nuestro país, es una actividad complementaria en el sistema de
producción campesino, que se desarrolla en forma estrechamente vinculada con la
agricultura. La crianza está orientada para el autoconsumo como seguridad alimentaria,
genera ingresos adicionales por la venta de remanentes y permite generar mayor costo
de oportunidad a la mano de obra ya que en su mayoría son mujeres y niños quienes se
hacen cargo.
La carne de cuy es utilizada como fuente importante de proteína de origen animal
en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor
biológico, con elevado contenido de proteína y bajo contenido de grasa en comparación
con otras carnes, características que hacen deseable a este producto, como se puede
observar en la presente figura:
-3-
Figura 1: Valor nutritivo de la carne de cuy
Además, en el siguiente cuadro se puede observar la composición de la carne de cuy
con relación a otras especies.
CUADRO 1: COMPOSICION DE LA CARNE DE CUY CON RELACION
A OTRAS ESPECIES
Epecie
Humedad
Proteína
Cuy
70.6
20.3
Aves
70.2
18.3
Cerdos
46.8
14.5
Ovinos
50.6
16.4
Vacuno
58.9
17.5
FUENTE: Biblioteca Agropecuaria, 1981.
Grasa
7.8
9.3
37.3
31.1
21.8
Carbohidratos
0.5
1.2
0.7
0.9
0.8
Minerales
0.8
1.0
0.7
1.0
1.0
En inglés se le conoce como "GUINEA PIG". En algunas regiones de
Colombia se le llama "CURI", en Ecuador lo denominan "MACABEO" y en España se
-4-
le conoció con el nombre de "HUTÍA". En nuestro país lo conocemos como “CUY”,
palabra de origen quechua, mientras que en aimará se le denomina "HUANCO".
El consumo de cuyes es bastante tradicional, se realiza siempre con motivos
festivos, de invitación o visitas entre familiares y amigos con un menor consumo en
restaurantes. La comercialización se basa en un sector muy importante que son los
intermediarios que adquieren los animales de los criadores o en ferias provinciales y
luego los venden los mercados de las ciudades.
Actualmente los supermercados Wong están vendiendo carcasas de cuy
congeladas, siendo su demanda aproximada de 800 a 1000 carcasas /semana; los
Hipermercados Tottus están adquiriendo 300 carcasas/semana y los Supermercados
Peruanos (SPSA) están adquiriendo 400 carcasas/semana.
Descripción Taxonómica
CLASE: Mamífero
ORDEN: Rodentia
GENERO: Cavia
SUBCLASE: Theria
SUBORDEN: Hystricomorpha
INFRACLASE: Eutheria
FAMILIA: Cavidae
ESPECIE: Cavia Porcellus
1.1 Clasificación según sus características morfológicas
1.1.1
Por la forma del pelaje
a. Tipo Lacio. Animal de pelo lacio, corto y pegado al cuerpo; este tipo de
cuy puede presentar algunas veces un remolino en la frente. Este es uno
de los tipos que presenta las mejores características cárnicas y es el más
difundido.
FIGURA 2. Cuy tipo I o tipo lacio
-5-
b. Tipo Crespo. Los cuyes de éste tipo se caracterizan por tener el pelo
lacio y corto, pero dispuestos en forma de remolino o rosetas; distribuido
en diferentes grados en todo el cuerpo. Este tipo de cuy esta ampliamente
difundido, aunque en menor escala que el tipo lacio.
FIGURA 3. Cuy tipo II o tipo crespo
c. Tipo Landoso. Son de pelo largo y lacio, no son animales productores
de carne y sus incrementos de peso son bastante bajos, además, presentan
problemas de fertilidad de efecto mecánico, producido por el pelo de
grupa lo cual dificulta la monta.
FIGURA 4. Cuy tipo III o tipo landoso
d. Tipo Erizo. Los cuyes de este tipo, al nacer presentan pelo ensortijado,
pero a medida que va desarrollándose el ensortijado se pierde, tornándose
en erizado. No se encuentra muy difundido y son animales que presentan
muy buenas ganancias de peso y bastante resistentes para las
enfermedades.
-6-
FIGURA 5. Cuy tipo IV o tipo erizo
1.1.2
Por su Conformación
a. TIPO “A” O TIPO CAJAMARCA: Los animales de tipo A se
caracterizan por tener una forma de cuerpo redondeada, cabeza corta y
ancha, un temperamento relativamente tranquilo, responde bien cuando
se alimenta constantemente de pasto verde y una suplementación de
concentrado, logrando buenos incrementos de peso y una mejor
conversión alimenticia.
FIGURA 6. Cuy tipo A o tipo Cajamarca
b. TIPO “B” O TIPO AREQUIPA: De forma alargada, anguloso y de
temperamento nervioso.
FIGURA 7. Cuy tipo B o tipo Arequipa
-7-
1.1.3
Por Razas
a. Raza Perú. Se caracteriza por ser precoz, sus colores son rojo puro o
rojo y blanco, entre sus características están:
-
Fertilidad promedio: 95%
-
Tamaño de camada promedio: 2,22
-
Índice productivo: 0.85
-
Peso vivo al empadre: 870 gr.
-
Peso al nacimiento: 176 gr.
-
Peso al destete: 326 gr.
-
Peso vivo a los 2 meses: 1 Kg.
b. Raza Andina. Se caracteriza por ser prolífica, su color es blanco puro,
entre sus características están:
1.1.4
-
Fertilidad promedio: 98%
-
Tamaño de camada promedio: 3.22
-
Índice productivo: 1.0
-
Peso vivo al empadre: 800 gr.
-
Peso al nacimiento: 115 gr.
-
Peso al destete: 202 gr.
-
Peso vivo a los 2 meses: 0.70 Kg.
Por Líneas
a. Línea Inti. Seleccionada por su precocidad corregida por el número de
crías nacidas, es la que mejor se adapta a nivel de productores logrando
los más altos índices de sobrevivencia. Alcanza en promedio un peso
de 800g a las diez semanas de edad, con una prolificidad de 3,2 crías
por parto. Predomina en el pelaje el color bayo (amarillo) entero o
combinado con el blanco.
-8-
FIGURA 8. Cuy Linea Inti
b. El criollo. denominado también nativo, es un animal pequeño muy
rústico debido a su aclimatación al medio, poco exigente en cuanto a la
calidad de su alimento, que se desarrolla bien en condiciones adveras
de clima y alimentación. Criado técnicamente mejora su productividad;
tiene un buen comportamiento productivo al ser cruzado con cuyes
mejorados de líneas precoces. Es criado principalmente en el sistema
familiar, su rendimiento productivo es bajo y es poco precoz.
c. El mejorado. es el cuy criollo sometido a un proceso de mejoramiento
genético. Es precoz por efecto de la selección. En los países andinos es
conocido como peruano.
-9-
ACTIVIDAD Nº 2
Visitar una granja de cuyes de la Región que se dedique a la crianza comercial de
cuyes; posteriormente desarrollar el cuestionario propuesto.
CUESTIONARIO
1. Elaborar un informe detallado sobre la visita a la granja, teniendo en
cuenta la estructura respectiva para la presentación de un informe.
2. Apoyarse de medios audiovisuales para filmar la visita a la granja, editar
la filiación y posteriormente exponerla en la clase.
3. Porque la raza Perú y la raza Andina, son las mas adecuadas para la
crianza comercial de cuyes. Fundamente su respuesta.
4. Porque cree usted que la crianza comercial de cuyes tendera a
incrementarse en los próximos años. Fundamente su respuesta.
5. Mencione 5 ventajas y 5 desventajas que se están presentando
actualmente en la crianza comercial de cuyes.
- 10 -
OBJETIVO 2
Conocer, analizar y entender los sistemas de crianza que predominan en el Perú,
rescatando la crianza que más se adecua para la exportación de cuyes
ACTIVIDAD Nº 1
Leer, analizar y entender toda la información correspondiente a los sistemas de
crianza de cuyes
II. SISTEMAS DE CRIANZA
El cuy es un animal de fácil adaptabilidad, que puede criarse en la Costa, Sierra
y Selva, sin presentar mayores problemas.
En nuestro país, las personas que se dedican a su crianza generalmente lo hacen en
forma casera, es decir, los crían dentro de las casas en la cocina con la idea de que el
humo influye en el mejor comportamiento de este animal.
La crianza y explotación del cuy en forma técnica, requiere de mayores cuidados y la
provisión de corrales o jaulas especiales con el único fin de hacer un mejor control,
2.1 Crianza Familiar
La cría de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las
actividades de los pequeños productores. Es el sistema más difundido, y se distingue
por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente en base a insumos y mano
de obra excedentes.
El 44,6% de los productores crían cuyes exclusivamente para el autoconsumo,
disponiendo así de una fuente de proteínas de origen de bajo costo; otros (49,6%)
comercializan los excedentes cuando disponen de ellos- para generar ingresos. En este
sistema son pocos quienes mantienen los cuyes sólo para la venta.
La cría familiar se caracteriza por el escaso manejo de que son objeto los animales,
que se reúnen en un solo grupo sin diferenciación de clase, sexo o edad, razón por la
- 11 -
cual se generan poblaciones con un alto grado de consaguinidad y una elevada
mortalidad de lactantes, debido principalmente al aplastamiento por animales adultos.
Los recién nacidos son atropellados cuando los machos pelean por cubrir a la
hembra, que presenta celo poco después del parto. Otra característica de este sistema es
la selección negativa que se efectúa con las reproductoras, puesto que es común
sacrificar o vender los cuyes más grandes. En el sistema de cría familiar se mantiene un
alto porcentaje de reproductoras (60%); el promedio de crías por hembra al año es de
5,5, en comparación con el promedio de 10,8 crías por hembra que se obtiene con un
manejo eficiente.
Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de
cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cría es normalmente la cocina, donde el
calor del fogón protege al animal de los fuertes cambios de temperatura que
caracterizan a la región andina. En otras zonas se construyen pequeñas instalaciones
colindantes con las viviendas y se aprovechan los recursos disponibles de la finca.
Es común encontrar núcleos de producción de 10 a 50 animales. El promedio de
cuyes por familia en los países de mayor producción (Perú, Ecuador y Bolivia) es de 20
(Beck, 1987; Chauca, 1991). El número de animales está determinado principalmente
por la disponibilidad de alimentos. La carne de cuy suele comercializarse en los
mercados locales a altos precios.
La población predominante es criolla, y como consecuencia del mal manejo sólo
se logran índices productivos inferiores a 0,2. La separación por clases mediante el
sistema de pozas de cría permite triplicar la producción (Higaonna, Zaldívar y Chauca,
1989). En los sistemas de cría familiar mejorados se aprecia un crecimiento de la
población, una mayor capacitación pecuaria, y sobretodo un incremento del 30% del
consumo de carne de cuy, y un mayor ingreso para la familia por venta de animales
excedentes.
- 12 -
FIGURA 9. Crianza Familiar del cuy
2.2 Crianza familiar-comercial
El sistema de cría familiar-comercial genera empleo y permite disminuir la
migración de lo pobladores del área rural. En este sistema se mantiene una
población no mayor de 500 cuyes. Se ponen en práctica mejores técnicas de cría, lo
cual se traduce en la composición del lote.
La alimentación es normalmente a base de subproductos agrícolas y pastos
cultivados; en algunos casos se suplementa con alimentos equilibrados. El control
sanitario es más estricto. La cría se realiza en lugares en instalaciones adecuadas – las
pozas de cría - que se construyen con materiales de la propia zona. Los cuyes se
agrupan en lotes por edad, sexo y clase, razón por la cual este sistema exige mayor
mano de obra para el manejo y el mantenimiento de las pasturas.
Se han introducido reproductoras de líneas precoces (Perú e Inti) que se cruzan
con los animales criollos. Se generan así animales que pueden ser enviados al mercado
a las nueve semanas de edad, mientras que los criollos alcanzan su peso de
comercialización a las veinte semanas. La mayor eficiencia de la cría familiarcomercial se refleja en el índice productivo, que pueden llegar a 0,8.
- 13 -
FIGURA 10. Crianza Comercial - Familiar del cuy
2.3 Crianza Comercial.
Poco desarrollada, más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas
donde existe demanda de carne de cuyes, la cría comercial es la actividad principal
de una empresa agropecuaria que emplea una tecnología apropiada. Se utilizan
animales de líneas selectas, precoces, prolíficas y eficientes convertidores de
alimento.
El mejor manejo de la población permite lograr un índice productivo de
1.0, pesos de comercialización a las nueve semanas y una conversión alimentaria
con alimentación mixta de 4,8:1. De la población total de cuyes, el 32% representa
el plantel de reproductoras, proporción que refleja la eficiencia del manejo
reproductivo y la mayor sobrevivencia de las crías. El desarrollo de la cría
comercial contribuirá a suministrar carne de cuy a las zonas urbanas, donde por el
momento es escasa. En el Ecuador y Perú, se viene desarrollando con éxito este
sistema de producción con orientación a la exportación.
- 14 -
FIGURA 11. Crianza Comercial del cuy (pozas y jaulas)
LA CRIANZA COMERCIAL TECNIFICADA PERMITE:
Evitar la crianza en colonias para eludir el deterioro de los animales.
Evitar un sistema de alimentación específico, utilizando los recursos de la
región o las diferentes alternativas estacionales.
Evitar el consumo de mejores animales y permite seleccionar los mejores
animales para las posteriores generaciones.
Evitar instalaciones inadecuadas porque los cuyes necesitan un ambiente
protegido que permita la separación por clase, edad y sexo sin la presencia de
- 15 -
otras especies predadores como perros, gatos, ratones y otros que puedan
atacarlos.
Evitar la limitación hídrica porque los cuyes requieren beber agua para su
desarrollo normal.
Evitar ambientes cerrados, los cuyes requieren de un ambiente ventilado. Para el
mejor aprovechamiento se pueden adaptar ambientes que no se utilicen dándoles
iluminación, ventilación y seguridad.
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ACTIVIDAD Nº 2
Visitar la granja de cuyes de la UNS, determine el sistema de crianza aplicado y
posteriormente desarrolle el cuestionario propuesto.
CUESTIONARIO
1. Que tipo de crianza predomina en la granja de cuyes de la UNS.
Fundamente su respuesta.
2. Que otras características debe tener una crianza comercial tecnificada de
cuyes. Valerse de reportes elaboradas por el INIA.
3. Porque en el Perú todavía no se logra uniformizar la producción de
cuyes para exportación. Fundamente su respuesta.
4. Usted cree que la granja de cuyes de la UNS puede convertirse en un
gran Centro de Producción de la Región? ¿Qué le sobra y que le falta
para lograrlo?
5. Mencione si en la Región Ancash existen granjas de cuyes que
abastecen el mercado interno de los supermercados Wong y Metro; así
como de los que abastecen el mercado externo.
- 17 -
OBJETIVO 3
Conocer los criterios técnicos para la construcción de un galpón para cuyes, así
como las ventajas y desventajas del tipo de alojamiento a usarse en la crianza de
cuyes.
ACTIVIDAD Nº 1
Leer, analizar y entender toda la información correspondiente a los aspectos
relacionados con la construcción de un galpón y del tipo de alojamiento para la
crianza de cuyes
III. ALOJAMIENTO
Actualmente la crianza de cuyes se realiza en general de forma rudimentaria sin
criterios técnicos, por consiguiente los resultados son bajos rendimientos reproductivos
y productivos.
El cuy es sensible a ciertas condiciones climáticas, siendo más tolerantes al frío que
al calor. En crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en mejores condiciones se
tiene le creencia de que necesita de humo para reproducirse en condiciones óptimas.
Esta creencia no es verídica ya que se cría en galpones protegidos, principalmente para
evitar la mortalidad en lactantes.
Las instalaciones se diferencian por su contribución y diseño, considerando el valle,
altiplano, y trópico, además el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de
construcción.
La temperatura óptima es de 18° C. Las temperaturas extremas, tanto calurosas
(mayores a 34° C) como frías (menores a 3° C) producen postración, principalmente en
hembras gestantes y lactantes.
La infraestructura es preponderante en la ejecución de actividades productivas. Para
que una crianza de cuyes produzca eficientemente, es necesario contar con
instalaciones apropiadas.
3.1 Consideraciones para la Construcción del Galpón
a. Tipo de crianza. Si el sistema de crianza será familiar, familiar-comercial o
comercial.
- 18 -
b. Selección del Terreno. En lo posible debe estar cercano a vías de
comunicación, mercados, disponibilidad de forrajes y suministro de agua.
c. Orientación de los Galpones. Deben brindar protección contra la humedad,
corrientes de aire y calor excesivo. Es conveniente ajustar la ventilación para que
mantenga la temperatura al nivel deseado, evitando al aire viciado, pero sin provocar
corrientes. En climas calurosos y templados la construcción debe estar orientada
respecto al recorrido del sol (eje: principal de este a oeste); en climas fríos la
construcción se orienta de manera que los rayos ingresan y calienten de norte a sur.
Figura 12: Orientación del galpón en climas cálidos
Para la construcción de los galpones se deben tomar en
cuenta las siguientes recomendaciones:
Proteger a los cuyes del frío, calor excesivo, lluvias y corrientes de aire.
Tener buena ventilación e iluminación. Cuando las condiciones de aireación son
inadecuadas, el cuy se va afectado por procesos patológicos de las vías respiratorias.
La ubicación de las pozas debe facilitar el manejo, distribución de alimento y
limpieza.
No permitir la entrada de animales depredadores.
Tener opción a futuras ampliaciones.
- 19 -


Considerar el clima y los materiales de los cuales se dispone en la zona, además de la
facilidad para conseguirlos y el costo que tienen.
Si el cuyero va a estar en zona fría y/o lluviosa, el techo puede ser de calamina o teja.
Las ventanas no deben ser muy grandes y deben tener cortinas por las noches.
Si el cuyero va a estar en zona calurosa, donde no llueve, el techo puede ser de estera
tejida o torta de barro. Las paredes pueden ser reemplazadas por malla.
Las pozas o corrales pueden ser construidos de madera, adobe, ladrillo, o malla. Se
construirán de metro y medio de largo por un metro de ancho y medio metro de alto.
Para una mayor seguridad se puede colocar una tapa de malla o madera a las pozas
Para el galpón, se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el techo. El piso de
cemento es el más aconsejable por su facilidad de limpieza y desinfección.
En climas cálidos el galpón no necesita paredes, se puede utilizar mallas. Por el
contrario, en climas fríos las paredes son indispensables y por lo menos de metro y
medio de altura.
Para la debida protección y ventilación a menudo se colocan cortinas de plástico o
tela en las paredes.
3.2 Dimensiones del Galpón
Para el cálculo de las dimensiones, se debe diseñar en función del número de
hembras en producción, la relación hembra: macho que es de 6:1 o 8:1 y las
necesidades que estas generan para albergar su recría respectiva. En términos prácticos
se puede considerar la relación de 1:2, por cada poza de reproductores dos pozas para la
etapa de recría.
3.3 Tipos de Instalaciones
Las instalaciones pueden ser:
Pozas
Jaulas
a. Crianza en pozas
Las pozas son corrales de un determinado tamaño, cuadradas o
rectangulares, distribuidas de manera que se pueda aprovechar el máximo de
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espacio interior y así permitir la circulación de carretillas o personal. De esta
manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recría y para
animales reserva.
Para la crianza en pozas, se recomienda el modelo de la figura 11.
Este modelo se puede modificar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en
número de animales que se desee criar.
1.0
5
1.5
0.5
FIGURA 13. Dimensiones de las pozas, en metros
VENTAJAS:
Facilita el manejo y control sanitario del plantel.
Es de construcción fácil y permite el uso de diversos materiales.
Evita la competencia de crías y adultos por el alimento porque no se crían
juntos.
Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores.
- 21 -


Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.
Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.
Alto: 0.5 m
Ancho: 1.0 m
Largo: 1.5 m
FIGURA 14. Dimensiones de las pozas, en metros
b. Crianza en Jaulas.
Las instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra calificada en la
construcción de jaulas, ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y
evacuación de desechos, sistemas de alimentación, esto es, bebederos y
comederos.
VENTAJAS:
Mejor aprovechamiento del espacio en el galpón de crianza.
Higiene y sanidad que se realiza con mayor eficiencia.
Esta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y humedad.
DESVENTAJAS:
Costos elevados en cuanto a infraestructura.
Requiere personal calificado en su diseño y construcción.
Algunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen además jaulas
para aumentar su capacidad de producción, combinando los dos sistemas.
- 22 -
Su construcción se lleva a cabo con materiales rústicos y económicos
(tablas de madera de tercera, guadua, maderas de desecho, etc.) El piso se
construye con malla metálica de un centímetro cuadrado de espesor.
Las dimensiones de los compartimientos pueden ser las mismas medidas de las
pozas. Las jaulas pueden ser de uno o dos pisos. En la división de cada piso se
coloca un material impermeable que retenga el excremento de los animales de
arriba.
Largo= 1.50 m
Ancho= 0.70 m
Alto= 0.50 m
FIGURA 15. Dimensiones de las jaulas, en metros, en la Granja UNS
c. Comederos y Bebederos
Para proporcionar el alimento a los cuyes se necesita contar con comederos
para el forraje y concentrado, además de bebederos para proporcionarles agua.
Los comederos deben ser sencillos y prácticos, para que se puedan
manipular y limpiar con facilidad. De esta manera también se evita el pisoteo y
contaminación de los pastos para prevenir las enfermedades.
Los comederos para el alimento suplementario (concentrado) pueden ser de
diferentes formas, los más sencillos son los de arcilla en forma de cono, la parte
superior más angosta que la base, así se evita que los animales se metan adentro
o lo volteen.
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FIGURA 16. Algunos comederos y bebederos para granja de cuyes
FIGURA 17. Comederos de tolva y de arcilla, respectivamente
Lo importante es que se evite el desperdicio de alimento y que se pueda
limpiar en forma diaria. Para cada ciclo reproductivo se deben lavar y
desinfectar las jaulas y además se debe evitar que se produzcan zonas húmedas
en las mismas.
De igual forma los bebederos pueden ser de barro o cemento, con una
capacidad aproximada de medio litro. Deben ser estables, con el fin de que en
animal no las vuelque.
También se puede disponer de otros ambientes como depósitos para el
alimento concentrado, o bien, en explotaciones más grandes se puede contar con
un estercolero.
- 24 -
ACTIVIDAD Nº 2
Visitar, conjuntamente con el profesor del curso, la granja de Fe y Alegría, ubicada
en la ciudad de Moro (Chimbote), para constatar si cumple con los criterios
técnicos para la construcción de su galpón; posteriormente desarrolle el
cuestionario propuesto.
CUESTIONARIO
La presentación del informe de la visita ira acompañada por el desarrollo
del siguiente cuestionario.
1. La granja de cuyes de Fe y Alegría de la ciudad de Moro, cumple con
las características técnicas para su galpón y sus instalaciones interiores.
Cuales son?
2. Los animales están alojados en pozas o en jaulas. Porque?
3. Que tipo de bebederos y comederos utiliza la granja? ¿Por qué es
indispensable este tipo de implementos en una granja? Fundamente su
respuesta.
4. Compare la granja de la UNS con la visitada por usted y explique las
diferencias halladas. Haga las recomendaciones del caso para mejorarla.
5. Elabore un video sobre la granja visitada, incidiendo en la construcción
del galpón y en las instalaciones internas de la granja. Exponerlo en
clase.
- 25 -
OBJETIVO 4
Conocer, analizar y entender las etapas de producción de cuyes, destacando la
importancia de su control y registro en la productividad y rentabilidad de una
granja.
ACTIVIDAD Nº 1
Leer, analizar y entender toda la información correspondiente a las etapas de
producción de cuyes para posteriormente aplicarlos en los trabajos prácticos a
realizarse en la granja de la UNS.
IV. MANEJO DE LA CRIANZA
En la crianza de cuyes existen varias etapas de producción. Para tener éxito en la
crianza se debe tener cuidado en las fases de empadre, gestación, parto, lactación,
destete, recría y selección de planteles de reposición.
4.1 Empadre. Consiste en juntar a las hembras y los machos para que realicen la
reproducción, a esos animales se les conoce como reproductores. En las pozas de
empadre se juntan a 1 macho y 10 a 12 hembras.
Cuando los cuyes alcanzan la pubertad, están en capacidad de reproducirse. Se
llama pubertad a la edad en la cual la hembra presenta su primer celo y los machos
ya pueden cubrir la hembra.
En las hembras la pubertad se presenta entre las seis y ocho semanas de edad. (Peso
mínimo: 800 gr.). Esto depende de la línea y de la alimentación que se les
proporcione. Los machos alcanzan la pubertad una o dos semanas después que las
hembras (peso mínimo: 800 a 1000 gr.).
El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra para iniciar el
proceso de la reproducción. La densidad de empadre y la capacidad de carga en
machos deben manejarse conjuntamente para tomar la decisión de manejo que debe
tenerse en una explotación de cuyes.
- 26 -
Cuando los cuyes alcanzan el peso y edad para reproducirse, debe juntarse a la
hembra con el macho para dar inicio a su vida reproductiva y procrear
descendencia. Solo cuando el cuy hembra está en celo, acepta que el macho la
cubra. Este celo se presenta cada 16 días con un período corto de variación.
Figura 18: Poza de empadre relación- 1 macho: 5 hembras
Figura 19. Peso del cuy para el empadre
Se conocen varios sistemas de empadre; uno de los más utilizados es el sistema
de empadre continuo.
a. Empadre continuo. Consiste en colocar las hembras reproductoras junto
con el macho durante una fase reproductiva (un año) en forma permanente,
en el cual se aprovecha el celo post-parto de la hembra, ya que está, 2 a 3
- 27 -
horas después del parto presenta un celo fértil con un 85% de probabilidad
de aprovechamiento.
En base a este tipo de empadre, el intervalo entre partos sucede
aproximadamente cada 70 días (4 a 5 partos por año por hembra), de tal
forma que no tienen un período de descanso sexual y por esta razón para
evitar el desgaste de los animales, se les debe proporcionar una alimentación
adecuada.
Bajo estas circunstancias se pueden utilizar las hembras de 5 a 6 partos
y posteriormente descartarlas.
b. Empadre discontinuo. consiste en separar a los machos una semana antes
del parto y volverlos a colocar al cabo de 21 días, lo cual permite un
descanso sexual y recuperación de las hembras. Bajo este sistema las
hembras no aprovechan el celo post-parto y se obtiene 4 partos por año. Las
hembras bajo este sistema se pueden utilizar de 7 a 8 partos.
4.2 Gestación.
El cuy es una especie poliéstrica y las hembras tienen la capacidad de
presentar un celo postpartum asociado a una ovulación.
La gestación o preñez dura aproximadamente 67 días (9 semanas). Se inicia cuando
la hembra queda preñada y termina con el parto.
La hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del cuyero, porque
los ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y
por consiguiente se pueden provocar abortos.
Para levantar o agarrar a las hembras preñadas, se debe proceder de la siguiente
manera: con una mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el
antebrazo, el vientre del animal. No se debe coger a las hembras por el cuello
porque al mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.
- 28 -
Figura 20: Forma de sujetar a una hembra preñada
La hembra gestante puede abortar si no está bien alimentada y no cuenta con agua
en cantidad suficiente. Recuerde que los cuyes obtienen el agua del pasto fresco y
del agua de bebida.
Si durante las primeras semanas de gestación la madre no recibe una buena
alimentación, pueden morir algunas de las crías en el vientre de la madre. En
muchos casos esta es la razón por la cual se producen partos de una sola cría.
Durante las últimas semanas de gestación debe alimentarse bien a las madres para
que las crías alcancen buen peso al momento del nacimiento.
Figura 21: Hembra en la última semana de gestación
- 29 -
La duración de gestación puede verse afectada por el número de fetos que se
encuentran en el proceso de gestación y que se puede comprobar al momento del
parto. Lo que nos permite afirmar que tamaños de camada 4 ó 5 tienen u periodo de
gestación de 63 días, mientras que el tamaño de camada 1 ó 2 tienen un periodo de
gestación de 73 días.
4.3 Parto
Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo
general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías
nacidas puede variar desde 1 hasta 7. La madre ingiere la placenta y limpia a las
crías, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y además empiezan a
comer forraje a las pocas horas de nacidas.
Las crías nacen muy bien desarrolladas debido al largo período de gestación.
Nacen con los ojos y oídos funcionales, cubiertos de pelos y pueden desplazarse y
comer forraje al poco tiempo de nacidas.
Después del parto se deben marcar las camadas que tengan crías grandes, pero
de camadas de 3 o más. De este modo después se puede escoger a los mejores
animales como reemplazo.
Figura 22: Cuy hembra con sus crías recién nacidas
- 30 -
Figura 23 . Peso de las crías al nacer
4.4 Lactación.
La lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene una
duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del
destete (14 días). Las crías comienzan a mamar inmediatamente después que nacen.
Figura 24: Crías recién nacidas amamantando
Las crías no son tan dependientes de la leche materna como otras especies.
Cuando las camadas son numerosas, las crías crecen menos, porque reciben menos
leche. Por esta razón, se debe proporcionar un buen alimento a las reproductoras y
si es posible en algunos casos adicionar granos partidos o alimento suplementario.
Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras
semanas de nacidas las crías. Después de este tiempo casi no producen leche. Este
se debe en parte a que las madres han quedado preñadas después del parto. Por esta
razón se recomienda retirar a las crías de las madres a los 14 días de nacidas.
- 31 -
Las crías lactantes, principalmente en invierno, necesitan de un ambiente
protegido, con una temperatura que en lo posible no tenga menos de 12° C.
La identificación de las crías es importante para la selección y descarte de los
futuros reproductores. Pueden utilizarse aretes o una descripción de algunos rasgos
particulares del pelaje del animal. Los aretes pueden confeccionarse con plancha de
lata y luego se colocan en la oreja del cuy, perforando la piel hasta asegurar el arete.
Las crías pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete, por lo cual se
les debe proporcionar un buen alimento en calidad y en cantidad. Cuando no se
proporciona el alimento en cantidades adecuadas, las crías no tienen un rendimiento
en peso adecuado.
4.5 Destete.
El destete es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza concluida la
etapa de lactación, entre los 10 a 14 días de edad, no es recomendable realizar a
mayor edad debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los
16 días de edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de
reproductores.
Al momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al animal, a fin
de poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a cada
cría de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras presentan
la forma de una “Y” en la región genital y los machos un especie de “¡” claramente
diferenciable.
Figura 25: Sexaje al momento del destete
- 32 -
4.6 Recría.
Etapa que comprende desde el destete hasta el momento de la saca. Los animales
destetados se colocan en pozas limpias y desinfectadas en número de 8 a 10 cuyes
del mismo sexo por poza, tomando en cuenta las dimensiones de las pozas.
Se debe proporcionar alimento adecuado tanto en cantidad como en calidad, para
que tengan un desarrollo satisfactorio. En esta etapa el crecimiento es rápido y los
animales responden bien a una alimentación equilibrada.
La fase de recría tiene una duración de 45 a 60 días dependiendo de la línea y
alimentación empleada, es recomendable no prolongar por mucho tiempo, para
evitar peleas entre los machos, las cuales causan heridas y malogran la calidad de la
carcasa.
Figura 26. Recría de cuyes de la raza andina
4.7 Selección.
Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de mejor tamaño y
conformación para reproductores. Se escogerán los animales que crecieron más
rápido, o sea cuyes de mayor tamaño que procedan de camadas de 3 o más crías.
Estas hembras deben reemplazar a los reproductores que se tienen que descartar
después de 5 a 6 partos.
Para seleccionar los machos reproductores se deben escoger los más grandes del
grupo, se debe seleccionar no solamente los más pesados, sino los que tengan mejor
conformación, preferentemente de camadas de 3 crías y de colores claros.
- 33 -
No se deben empadrar animales que tengan parentesco, es decir padres e hijos,
tampoco entre hermanos, porque se pueden tener problemas de consanguinidad y
esto acarrea como consecuencia:
Alta mortalidad en las crías.
Defectos congénitos en las crías.
Degeneración de la línea.
La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al plantel cada dos años.
También se puede cambiar reproductores con otro productor que tenga cuyes
de calidad y en buen estado sanitario.
Los cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva más rápidamente. Por
tanto si se les proporciona una buena alimentación, podrá empadrarlos más jóvenes
(a las doce semanas de edad.)
Se logra un mayor número de crías al parto y de mejor peso alimentando bien a
los cuyes hembras que han sido empadradas. Por lo tanto se mejora la prolificidad.
Figura 27: Grupo de animales a ser seleccionados para empadre.
El estado sanitario de los cuyes también influye en la edad del empadre. Los
cuyes que viven en lugares limpios y que no tienen parásitos tales como piojos,
pulgas o garrapatas, crecen más rápido. De igual manera el frío fuerte o el exceso de
calor, retrasa la edad de reproducción de los cuyes.
Las hembras pueden iniciar su etapa reproductiva aproximadamente a los tres
meses de edad, o cuando llegan al 60% del peso de adultos; (aproximadamente
medio kilo) deben estar sanas y no tener ningún defecto.
- 34 -
Para utilizar a los machos como reproductores, éstos deben tener más de cuatro
meses de edad, pesar más de 600 gramos, estar sanos y no tener ningún defecto.
4.8 Uso de Registros en la Producción
En cualquier sistema de crianza, es útil manejar registros para mantener el
control de los animales, los cuales permiten conocer los aspectos de producción de
mayor interés.
Se debe tomar en cuenta la fecha del empadre (inicio de la etapa reproductiva) y
de los partos, lo cual permite tener mayor control sobre el intervalo entre partos de
cada hembra, permitiendo identificar a hembras rezagadas o con problemas de
fertilidad, conocer el número de partos por año y el tamaño de camada. Lo cual
ayuda a determinar qué animales se deben conservar y qué animales descartar por
infertilidad.
De igual forma se deben llevar registros en la etapa de recría, de manera que al
destetar a las crías considere la fecha de destete, línea (si se maneja más de dos)
sexo, número de animales, fecha de la saca (de venta o como reproductor), etc. A
continuación se presentan registros que se pueden utilizar en crianzas familiarescomerciales:
En las siguientes páginas se muestran los tipos de registros empleados en la Granja
de Cuyes y Conejos de la Universidad Nacional del Santa.
- 35 -
REGISTRO EN ETAPA DE RECRIA
Fecha
Nº de poza
o jaula
Cantidad de
animales
Sexo
Ing. Cesar Moreno Rojo
Jefe (e) de la Granja
- 36 -
Total
Observaciones
(ventas, muertos,etc)
REGISTRO de reproductores
Nº de poza: …………………..
Nº hembra
Fecha del
empadre
Nº de macho: …………………
Fecha del
parto
Nº de
partos
Ing. Cesar Moreno Rojo
Jefe (e) de la Granja
- 37 -
Nº de
crías
Observaciones
(mortalidad, otros)
REGISTRO EN ETAPA DE seleccion
Fecha
Nº de poza
o jaula
Cantidad de
animales
Sexo
Ing. Cesar Moreno Rojo
Jefe (e) de la Granja
- 38 -
Peso del
macho
Peso de la
hembra
REGISTRO EN ETAPA DE destete
Nº de poza: …………………..
Nº hembra
Fecha de
destete
Nº de macho: …………………
Nº de crías
Pesos de
las crías
Ing. Cesar Moreno Rojo
Jefe (e) de la Granja
- 39 -
sexo
Observaciones
(mortalidad, otros)
ACTIVIDAD Nº 2
Formar grupos de practica (5 o 7 alumnos) para estudiar cada etapa de producción
de cuyes en la granja de la UNS. Cada grupo determinara la forma de controlar la
etapa de producción asignada. Leer la guía instructiva para esta actividad.
GUIA INSTRUCTIVA
1. Se formaran 07 grupos de trabajo para las etapas de empadre, gestación,
parto, lactación, destete, recría y selección respectivamente.
2. cada grupo entrara a trabajar en orden secuencial de acuerdo al siguiente
diagrama.
3er Grupo
PARTO
GESTACION
EMPADRE
4to. Grupo
LACTACION
5to. Grupo
6to. Grupo
DESTETE
RECRIA
7mo. Grupo
SELECCION
2do. Grupo
FIN
1er Grupo
INICIO
3. Cada grupo elaborara registros técnicos para el control de su etapa de
producción asignada y presentara un informe final de su trabajo.
4. Los siete grupos al final de su trabajo, presentaran un informe final,
siendo indispensable filmar y editar cada etapa del proceso asignado.
- 40 -
OBJETIVO 5
Conocer analizar y entender los aspectos más importantes de la nutrición y
alimentación de los cuyes, como una forma de asegurar el éxito de una crianza
comercial.
ACTIVIDAD Nº 1
Leer, entender y analizar toda la información correspondiente a los aspectos de la
nutrición y alimentación de los cuyes, rescatando la alimentación adecuada que
debería implementarse en una crianza comercial.
V. NUTRICION Y ALIMENTACION
El cuy, especie herbívora monogástrica, tiene dos tipos de digestión: la
enzimática, nivel del estómago e intestino delgado, y la microbial, a nivel del ciego. Su
mayor o menor actividad depende de la composición de la ración alimenticia. Este
factor contribuye a dar versatilidad a los sistemas de alimentación.
La alimentación en cuyes es uno de los aspectos más importantes, debido a que
éste depende el éxito de la producción, por tanto se debe garantizar la producción de
forraje suficiente considerando, que el cuy es un animal herbívoro y tiene una gran
capacidad de consumo de forraje.
El dotar a los animales de una alimentación insuficiente en calidad y cantidad,
trae como consecuencia una serie de trastornos; en reproductores los problemas
frecuentes son: retraso en la fecundación, muerte embrionaria, abortos y nacimiento de
crías débiles y pequeñas con alta mortandad.
Para lograr que los cuyes tengan buena producción y crezcan rápidamente, se
les debe suministrar un alimento adecuado de acuerdo a sus requerimientos nutritivos.
Los nutrientes son sustancias que se encuentran en los alimentos y que el animal utiliza
para mantenerse, crecer y reproducirse. Los animales necesitan diferentes proporciones
de nutrientes.
- 41 -
5.1 Requerimientos nutritivos del Cuy
La alimentación consiste, en hacer una selección y combinación adecuada de los
diferentes nutrientes que tienen los alimentos, con el fin de obtener una eficiencia
productiva desde el punto de vista económico y nutricional.
Las proteínas son importantes porque forman los músculos del cuerpo, los
pelos y las vísceras. Los forrajes más ricos en proteínas son las leguminosas: alfalfa
(medicago sativa L.) vicia, tréboles, kudzú, garrotilla, etc. Las gramíneas son
buenas fuentes de energía y tienen un contenido bajo en proteínas entre ellas las que
más se utilizan para la alimentación de cuyes son el maíz forrajero, el rye grass y el
pasto elefante.
Los carbohidratos proporcionan la energía que el organismo necesita para
mantenerse, crecer, y reproducirse. Los alimentos ricos en carbohidratos, son los
que contienen azúcares y almidones. Las gramíneas son ricas en azúcares y
almidones. En algunos casos se utiliza para la alimentación complementaria el maíz
amarillo Lea mays L. Sorghum.
Los minerales forman los huesos y los dientes principalmente. Si los cuyes
reciben cantidades adecuadas de pastos, no es necesario proporcionarles minerales
en su alimentación. Algunos productores proporcionan sal a sus cuyes, pero no es
indispensable si reciben forraje de buena calidad y en cantidad apropiada.
Las vitaminas activan las funciones del cuerpo. Ayudan a los animales crecer
rápido, mejoran su reproducción y los protegen contra varias enfermedades. La
vitamina más importante en la alimentación de los cuyes es la vitamina C. Su falta
produce serios problemas en el crecimiento y en algunos casos puede causarles la
muerte. El proporcionar forraje fresco al animal asegura una suficiente cantidad de
vitamina C.
El agua es el principal componente del cuerpo; indispensable para un
crecimiento y desarrollo normal. Las fuentes de agua para los animales son: el agua
asociada con el alimento (forraje fresco) que no es suficiente y el agua ofrecida para
bebida. Por esta razón se debe proporcionar agua de bebida a los cuyes,
especialmente si se dispone de poco forraje, si está muy maduro y/o seco.
- 42 -
Los cuyes reproductores necesitan para vivir 100 cc de agua por día. La falta
de agua en esta etapa puede provocar el canibalismo. Los animales necesitan 80 cc
de agua en la etapa de crecimiento y los cuyes lactantes requieren de 30 cc.
El agua puede proporcionarse en platos de arcilla y diariamente se deben lavar
y colocar agua limpia para evitar contaminación.
A continuación se presentan los requerimientos nutritivos del cuy según la etapa
reproductiva:
La composición de los insumos alimenticios más empleados se detalla a
continuación:
CUADRO 2: REQUERIMIENTOS NUTRITIVOS DEL CUY
Nutrientes
Unidad
Etapa
Gestación
Lactancia
Crecimiento
Proteínas
%
18.0
18 – 22
13 – 17
Energía digestible
Kcal/Kg
2800.0
3000.0
2800.0
Fibra
%
8 – 17
8 – 17
10
Calcio
%
1.4
1.4
0.8 – 1.0
Fósforo
%
0.8
0.8
0.4 – 0.7
Magnesio
%
0.1 – 0.3
0.1 – 0.3
0.1 – 0.3
Potasio
%
0.5 – 1.4
0.5 – 1.4
0.5 – 1.4
Vitamina C
mg
200.0
200.0
200.0
FUENTE: Nutrient Rqueriments of Laboratory Animals. 1990. University – NARIÑO, 1992
- 43 -
CUADRO 3: COMPOSICION DE ALIMENTOS UTILIZADOS PARA CUYES
INSUMO
Alfalfa
Avena
H. Alfalfa
Maíz grano
Maíz chala
Sorgo
Cebada
Avena
Af. Trigo
Soya
H.girasol
T. algodón
H. hueso
Conchilla
MS (%)
24
90
92
89
90
89
89
89
89
89
93
90
96
96
E.D. Kcal/kg
620
2600
2309
3790
2210
3330
3330
2950
2996
2474
2551
3090
-
Proteína (%)
4.9
11.5
17.9
9.3
3.2
10.7
12.4
12.4
14.8
46.1
46.3
40.7
-
FC (%)
10.5
32.0
24.1
2.0
36.2
2.2
5.6
10.6
10.3
2.2
11.0
12.6
-
Ca (%)
0.45
P (%)
0.06
1.70
0.03
0.12
0.04
0.04
0.06
0.11
0.04
0.38
0.17
24.0
26.0
0.23
0.31
0.04
0.29
0.33
0.33
0.33
0.62
1.05
1.09
12.1
-
FUENTE: Nutrient Requirements of Rabbits, 1991
MS : Materia Seca
E.D : Energía digestible
Ca : Calcio
FC: Fibra cruda
P : Fósforo
5.2 Sistema de Alimentación
Los sistemas de alimentación son de tres tipos: con forraje, con forraje más
balanceados, y con balanceados más agua y vitamina C. Estos sistemas pueden
aplicarse en forma individual o alternada, de acuerdo con la disponibilidad de
alimento existente en el sistema de producción (familiar, familiar-comercial o
comercial) y su costo a lo largo del año.
a. Alimentación en base a forraje
Consiste en el empleo de forraje como única fuente de alimentos, por lo
que existe dependencia a la disponibilidad de forraje, el cual está altamente
influenciado por la estacionalidad en la producción de forrajes, en este caso, el
forraje es la fuente principal de nutrientes y asegura la ingestión adecuada de
vitamina C.
- 44 -
Sin embargo, es importante indicar que con una alimentación sobre la base
de forraje no se logra el mayor rendimiento de los animales, pues cubre la parte
voluminosa y no llega a cubrir los requerimientos nutritivos.
Fig 28: suministro de alfalfa.
El cuy consume en forraje verde 30% de su peso vivo. Consume
prácticamente cualquier tipo de forraje. La alfalfa es el mejor forraje que se puede
proporcionar a los cuyes, sin embargo al no disponerse en algunas épocas y zonas
del país se pueden utilizar otros forrajes que se puede dar a los cuyes: alfalfa, rye
grass, maíz forrajero, avena, cebada, triticale, pasto elefante, entre otros.
Fig. 29: Consumo de maíz forrajero.
- 45 -
Los forrajes para alimentar a los animales después del corte se deben orear
por una hora. No se debe suministrar forraje:
Recién cortado, caliente y/o fermentado porque provoca timpanismo y
mortandad.
De igual manera, tampoco con el rocío de la mañana, ni estar muy
tiernos porque les producen diarreas.
Recién fumigados porque les puede producir envenenamientos.
b. Alimentación mixta
Se denomina alimentación mixta al suministro de forraje más concentrado.
La producción cuyícola en nuestro medio está basada en la utilización de alimentos
voluminosos (forrajes) y la poca utilización de concentrados. El alimento
concentrado completa una buena alimentación, por lo que para obtener
rendimientos óptimos es necesario completar la alimentación con insumos
accesibles desde el punto de vista económico y nutricional.
Los ingredientes utilizados para la preparación deben ser de buena calidad y
de bajo costo, se deben evitar los productos que contengan insectos, hongos, o estén
contaminados con Salmonella. La elaboración se debe realizar de acuerdo al
requerimiento según la etapa, como se observa en la siguiente tabla:
CUADRO 4: EJEMPLO DE ALIMENTO CONCENTRADO (EPOCA DE
INVIERNO)
COMPOSICION
ETAPA
GESTACION Y LACTACION
20.0
30.0
Alfalfa fresca
Mezcla de henos
(alfalfa, paja de avena, chala)
Frangollo de maíz (trigo
12.0
cocido)
Afrecho de trigo
20.0
Harina de girasol
14.2
Harina de hueso
1.9
Conchilla
1.0
Sal
0.7
Vitamina + minerales
0.2
TOTAL
100.0
FUENTE: Proyecto MEJOCUY, Bolivia, 1999
- 46 -
CRECIMIENTO
20.0
30.0
11.0
25.0
11.0
1.2
1.0
0.6
0.2
100.0
Las etapas en las que se puede dar concentrado a los cuyes son:
Al inicio del empadre, para que tengan un mayor número de crías por
parto.
Al final de la preñez, para que las crías nazcan con buen peso.
A las crías recién destetadas, durante una o dos semanas.
Una o dos semanas antes de sacar los cuyes al mercado.
c. Alimentación en base a balanceados
Este sistema permite el aprovechamiento de los insumos con alto contenido
de materia seca, siendo necesario el uso de vitamina C en el agua o alimento (ya
que no es sintetizada por el cuy), se debe tomar en cuenta que la vitamina C es
inestable, se descompone, por lo cual se recomienda evitar su degradación,
utilizando vitamina C protegida y estable.
Sin embargo no puede utilizarse este sistema en forma permanente, sino
más bien complementarse periódicamente con forraje.
Las cantidades a suministrar son las siguientes:
Primera a cuarta semana......................................................11-13 gr./animal/día
Cuarta a décima semana....................................................... 25gr/animal/día
Décima tercera a más........................................................... 30-50gr/animal/día
d. Elaboración de Balanceados para cuyes
El diagrama de flujo para elaborar alimento balanceado es el siguiente.
- 47 -
Figura 30. Diagrama de Flujo para la preparación de alimento balanceado para
cuyes
Los resultados del trabajo de tesis realizado en la comunidad la Rinconada de la
provincia de Imbabura, sobre dietas balanceadas, para cuyes en base a granos de
desecho de maíz, trigo y cebada, determinaron que el balanceado que mejores
- 48 -
resultados presentó en la crianza y engorde de cuyes, tuvo la siguiente
composición:
CUADRO 5: Dieta balanceada para cuyes
INGREDIENTES
KILOGRAMOS
MAIZ
10.87
TRIGO
6.79
CEBADA
6.34
ALFARINA
6.34
ARVEJA
9.51
GANASAL
0.23
PECUTRIN
0.23
TOTAL
40.00
Las materias primas utilizadas para la elaboración de este balanceado son
granos de desecho de maíz, trigo y cebada como agentes energéticos; alfarina y
arveja como alimentos proteicos y los productos ganasal y pecutrin como fuente
de vitaminas y minerales.
Figura 31: Ingredientes listos para preparar alimentos balanceados
- 49 -
e. Suministro de alimento y agua
En sistemas de alimentación mixta y sobre la base de balanceados, se debe
asegurar la dotación de agua a voluntad.
Debe dotarse el alimento por lo menos dos veces al día en un 30 a 40%
durante la mañana y el resto (60 a 70%) por la tarde.
Si se realiza la dotación de concentrado, debe hacerse en la mañana o al
atardecer, o bien entre la dotación de concentrado y forraje (alimentación
mixta), el agua debe ser fresca y estar libre de contaminación.
El suministro de forraje no debe efectuarse en la mañana o al atardecer, o bien
entre la dotación de concentrado y forraje (alimentación mixta), el agua debe ser
fresca y estar libre de contaminación.
El suministro de forraje no debe realizarse en forma inmediata al corte porque
puede producir problemas digestivos (timpanismo) en los cuyes. Debe orearse el
forraje en la sombra, por lo menos una hora.
Cuando se realice un cambio de alimento (especialmente de forraje) se debe
hacer gradualmente con el fin de evitar problemas digestivos.
e. Manejo del forraje contaminado
La contaminación de forrajes puede producirse por tres causas:
El forraje puede estar contaminado con pulgones rojos y negros u otros
insectos. En este caso se debe realizar el lavado con agua.
El forraje puede estar mezclado con plantas tóxicas de acuerdo a la zona, por
ejemplo en el valle se tiene el trébol amarillo, leche leche, cicuta, malva, etc.
Puede estar contaminado con residuos de productos químicos, como es el caso
de funguicidas e insecticidas.
Una vez que llega el forraje a la granja, se debe aprovechar la hora de oreado
para escoger las posibles hierbas toxicas que trae consigo la alfalfa, de esa
forma evitaríamos la posible mortandad de los animales.
- 50 -
ACTIVIDAD Nº 2
Visitar la granja de cuyes de Fe y Alegría de Moro para determinar el tipo de
alimentación que se le da a los cuyes, incidiendo en los porcentajes adecuados
a emplearse.
CUESTIONARIO
1. De que factores cree usted que depende el tipo de alimentación de los
cuyes? Fundamente su respuesta.
2. Porque necesariamente los cuyes necesitan de Vitamina C y del agua
para su crecimiento? Fundamente su respuesta.
3. Que características debe contener la alfalfa para utilizarlo como forraje
para los cuyes?
4. Que tipo de experiencia practica cree usted que debería implementarse
para determinar el tipo de alimentación para los cuyes de la granja UNS?
5. Que cantidad de forraje verde consume un cuy, cuanto de alimento
balanceado, cuanto de alimento concentrado?
6. En que etapas se les debe dar alimento concentrado a los cuyes y en que
cantidades?
7. Que clase de alimentos balanceados se venden en el mercado para los
cuyes? Resalte los ingredientes de por lo menos tres tipos de alimentos.
- 51 -
OBJETIVO 6
Conocer las principales enfermedades que atacan a los cuyes y las medidas
de control para contrarrestarlas.
ACTIVIDAD Nº 1
Leer la teoría correspondiente al tema para visitar la granja de cuyes de la
UNS y verificar si existen estos tipos de enfermedades.
VI. PRINCIPALES ENFERMEDADES Y SU
CONTROL
El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador,
porque desconoce las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas.
Una de las principales causas para que los cuyes se enfermen es la falta de limpieza
e higiene en los ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar
limpias y ser desinfectadas en rutinas diarias, semanales y mensuales.
Los cuyes mal alimentados también son susceptibles a contraer enfermedades. Una
buena alimentación les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y fuertes.
Los alimentos deben estar frescos y libres de contaminación.
Todo cuy introducido al galpón, debe ser previamente observado y desinfectado
contra posibles parásitos. A la vez, se debe aislar a los animales enfermos y quemar o
enterrar a los cuyes muertos.
6.1 Enfermedades Infecciosas
Son enfermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. Las
más frecuentes son las salmonelosis y la neumonía.
a. Salmonelosis
La Salmonella se encuentra en estado latente, por tanto los cuyes con portadores
y basta una situación de estrés para activarla, es la enfermedad más grave que afecta
a los cuyes.
- 52 -
Se contagia por las heces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales
como las ratas, ratones, etc. mediante alimentos contaminados.
Síntomas
El primer síntoma es el decaimiento, falta de apetito, pérdida de peso y el pelo se
les eriza. Puede presentarse diarrea y vómitos, además de parálisis en las patas
posteriores. Las hembras preñadas y los lactantes son más susceptibles. Si la
enfermedad ataca a la recría, la infección es severa y grave.
Prevención
La alimentación debe ser la mejor posible.
Se debe realizar una limpieza de ambientes y pozas, evitando el ingreso de ratas,
ratones y otros animales.
Se debe aislar en observación por lo menos dos semanas a los animales que
provengan de afuera.
Se deben eliminar las moscas, y quemar los animales muertos.
Tratamiento
Si aparece la enfermedad en forma aislada, se debe tratar a todos los cuyes durante
tres días con Oxomid, Enromix o productos que tengan como principio activo las
quinolonas u oxitetraciclinas, en una dosis aproximada de 2 gramos por 3 litros de
agua de bebida o en kilogramos de alimento concentrado. De igual manera se
pueden emplear otros medicamentos que son utilizados para aves como los
nitrofuranos. Normalmente las dosis de los medicamentos vienen indicadas en
función a peso del animal o cantidad de agua de bebida o alimento, por lo cual la
dosis y su tiempo de aplicación es variable.
b. Neumonía
Se presenta en los cuyes cuando existen cambios bruscos de temperatura, puesto
que son poco resistentes a las corrientes de aire y de humedad. Normalmente los
animales mal alimentados y débiles son los primeros en enfermar. El contagio de
esta enfermedad es principalmente por contacto con los animales enfermos.
- 53 -
Síntomas
Los cuyes tienen fiebre y se encogen como si tuvieran frío. Los ojos tienen aspecto
vidrioso. La respiración es agitada y tienen secreción en la nariz, estornudan con
frecuencia.
Prevención
Alimentar bien a los animales.
Evitar los cambios bruscos de temperatura, corrientes de aire a alta humedad en la
cuyera.
No deben estar juntos los animales sanos con los enfermos.
Tratamiento
Si se trata de casos aislados, es preferible eliminar al animal enfermo para evitar el
contagio a los demás.
En el caso de una afección generalizada, se debe proporcionar un antibiótico
disuelto en agua limpia y fresca. Pueden ser productos formulados para aves, como
también se pueden emplear inyectables intramusculares como el oxi-plus u otro
antibiótico.
6.2 Enfermedades Parasitarias
Los parásitos son todos aquellos que viven alimentándose a costa de otros
animales a los que debilitan e incluso pueden causarles la muerte. Las enfermedades
parasitarias pueden ser producidas por bichos que viven sobre la piel o pelo del cuy
(externos) o bien por lombrices y otros microorganismos (internos) al interior de su
organismo.
Alimentación de cuyes con
alfalfa
Heces y deshechos
PARASITOS
Eliminación de heces en
cultivos y campos de
pastoreo
Abono para forrajes
Alimentación de vacas, ovejas
Fig. 32: Ciclo de Contaminación a través de la alimentación
- 54 -
a. Parásitos externos o ectoparásitos
No necesariamente matan a los cuyes, pero ocasionan disminución de peso y
por lo tanto menor producción, puesto que no hay un buen desarrollo de los
animales. Los parásitos externos que atacan con más frecuencia a los cuyes son:
pulgas, piojos, ácaros y chinches. Los piojos y pulgas se encuentran en todo el
cuerpo, mientras que los ácaros se encuentran casi siempre por el cuello y orejas. Se
alimentan de la sangre que chupan, razón por la cual cuando un animal está muy
infestado, baja de peso e incluso los más pequeños o débiles pueden morir. El
escozor mantiene intranquilos a los animales y el pelo se encuentra erizado.
b. Parásitos internos o endoparásitos
Los endoparásitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal,
principalmente en intestinos e hígado de los cuyes alimentándose de sangre y otras
sustancias nutritivas, además de producir otros problemas. El animal pierde peso y
no crece. Los animales más jóvenes y mal nutridos pueden morir. Los parásitos más
comunes son los cocidos y nemátados.
6.3 Enfermedades Micóticas
Son enfermedades producidas por hongos, que producen sarnas en los animales,
que también pueden contagiar al hombre. En las zonas afectadas se presenta una
especie de escamas y se pierde el pelo. El escozor que le produce el hongo, hace
que el animal se rasque y su piel se inflame, provocándole heridas y finalmente
costras que le dan mal aspecto al animal.
Fig. 33: Cuy con Dermatitis
Si no se trata la enfermedad, el animal decae, disminuye de peso. Al sacrificarse se
observan unas manchas rojas en la piel.
- 55 -
ACTIVIDAD Nº 2
Revisar la bibliografía respectiva para conocer mas sobre los
ecto y endoparásitos en cuyes, sus síntomas, su prevención y su
tratamiento; asimismo informarse de otras enfermedades.
Posteriormente visite la granja de cuyes de la UNS. Finalmente
desarrolle el cuestionario propuesto.
CUESTIONARIO
1. Que otros tipos de ecto y endo parásitos atacan a los cuyes? Cuales son
sus síntomas? Como prevenirlos dentro de la granja?
2. Que otras enfermedades atacan a los cuyes? Cuales son sus síntomas?
Como prevenirlos?
3. Cual debe ser el manejo sanitario mas adecuado para una granja de
cuyes? Fundamente su respuesta.
4. Usted cree que la granja de cuyes de la UNS debería necesariamente
tener la asistencia de un veterinario? Fundamente su respuesta.
5. La calidad de los cuyes para exportación implica un manejo sanitario
aplicando el sistema HACCP. Como aplicaría este sistema en la granja
de la UNS.
- 56 -
OBJETIVO 7
Conocer analizar y entender los aspectos mas importantes de la determinación de
los costos de producción para la crianza comercial de cuyes.
ACTIVIDAD Nº 1
Leer, entender y analizar toda la información correspondiente a los aspectos preoperativo y operativo para la explotación de cuyes con fines comerciales.
VII. DETERMINACION DE COSTOS DE
PRODUCCION
Una explotación de cuyes, como cualquier otra actividad económica, comprende
una etapa pre-operativa y una etapa operativa.
La etapa pre-operativa comprende un análisis de variabilidad:
Recursos disponibles tales como espacio, mano de obra,
condiciones ambientales, mercado probable.
Obtener carne de cuy de buena calidad para autoconsumo y
venta, para generar ingresos.
La etapa operativa constituye la gestión propiamente dicha, en la cual se pueden
calcular índices de productividad y análisis de costos.
7.1 Indice de Productividad
El índice referencial para la productividad de los cuyes se expresa a través del
Factor Hembra (FH) que es el número total de animales que produce una hembra
para la venta en un año.
El FH se establece numéricamente multiplicando los valores de fertilidad (F),
tamaño de camada (TC), partos por año (P/A), sobrevivencia en lactancia (SL),
sobrevivencia en recría (SR); por tanto se expresa como:
FH = (F) *( TC) * (P/A) * (SL) * (SR)
- 57 -
Ejemplo:
Se cuenta con un plantel simulado de 100 reproductores hembras con los siguientes
índices:
Fertilidad: 96.0%
Número de partos por año: 4.8%
Tamaño de camada: 2.8%
Sobrevivencia en lactación 85.0%
Sobrevivencia en recría: 90.0%
Calcular el número de animales para la venta en el transcurso de un período productivo
(un año), mediante el factor hembra.
Los valores obtenidos se reemplazan en la fórmula:
FH = 0.96 x 4.8 x 2.8 x 0.85 x 0.90 = 9.9
Significa que una hembra producirá 9.9 animales para la venta en un periodo
reproductivo de un año, por tanto 100 hembras producirán 990 animales en un año.
7.2 Costos de Producción
Los costos de producción que a continuación se presentan, se determinaron
con los productores de cuyes del Programa “Crianzas Familiares” de la provincia
Tiraque, Comunidad Plano Bajo (Bolivia), en función a un plantel simulado de
113 reproductores utilizando costos e índices de producción promedios obtenidos
en la zona, con las siguientes características de producción, manejo y
requerimientos:
Tamaño de la granja: 113 reproductores (100 hembras y 13 machos)
Relación hembra: macho 8:1
Reproductores: Línea Mestiza (de alta adaptación)
Sistema de Reproducción: Empadre continuo
Factor Hembra: 9.9
Instalaciones: 1 galpón con 40 pozas: 13 para reproducción y 26 para la
etapa de recría
Programa Alimenticio: Alimentación mixta (forraje + concentrado)
Superficie destinada a la producción de forrajes: 0.18 ha
- 58 -
Forrajes que se cultivan: Alfalfa y vicia
Edad al destete: 10-14 días
Edad a la saca: 70 días
Período de recría: 56 días
Manejo sanitario: Limpieza de camas cada 2 meses tratamientos
preventivos y curativos
Comercialización: En pie, puesto en granja
a) Determinación del costo de producción de alfalfa
Para determinar el costo de 1 kilo de alfalfa, se calcularon los costos de
implantación y los costos de explotación de la siguiente manera:
CUADRO Nº 5: Costo de Explotación de Alfalfa (Bolivianos)
CONCEPTO
1. Costo de agua
Subtotal
2. Labores culturales
2.1 Riego
Subtotal
3. Cosecha
3.1 Reaper
Subtotal
TOTAL
Cantidad
120
Unidad
Horas
Costo Unitario
26.0
Total
3120.0
3120.0
26
Jornales
25.0
650.0
650.0
91
Jornales
25.0
2275.0
2275.0
6045.0
Costo de implantación año: Bs. 1,980.0 el cual se divide en 5 años porque es el tiempo
de explotación, entonces:
Costo de implantación año: Bs. 396.0 (A)
Costo de explotación año: Bs. 6,045.0 (B)
Costo de producción año (A+B): Bs. 6.441.0
Rendimiento Kg./materia verde/año: Bs. 140.000
Costo alfalfa kg./materia verde: 6.441.0/140.000 = 0.05 Bs.
- 59 -
CUADRO Nº 6: Determinación de Costos de Alimentación
Detalle
Plantel
Reprod.
113
Reprod.
113
Recria
990
Recria
990
Costo de alimentación
Periodo
(días)
365
365
56
56
Consumo
(Kg/animal)
Forraje 0.3
Concent. 0.03
Forraje 0.2
Concent. 0.02
Precio
(Bs)
0.05
0.92
0.05
0.89
Total
(Bs)
618.7
1138.4
554.4
986.8
3298.3
Donde: Reprod. = Reproductores
Concent. = concentrado
A continuación se presenta la proyección de ingresos anuales, no se considera como
ingreso secundario tangible el estiércol producido, debido a que es incorporado en su
totalidad a los terrenos de producción de forraje.
PROYECCION DE INGRESOS ANUALES
Detalle
Venta de cuyes para carne
Cantidad
90
Precio unitario
8.0
Precio total
7920
Los costos totales de alimentación se han calculado en Bs. 3.298.3, los cuales en un
producción pecuaria llegan a ser del 65 al 70% del total de los costos de producción,
por tanto se consideran como otros costos (insumos zoosanitarios, mano de obra,
materiales y equipos, etc.) un 35 % que significa Bs. 1.154.4, haciendo un total de Bs.
4.452.7 de costos de producción (1774.7 Nuevos Soles).
Sobre la base de estas determinaciones la utilidad o beneficio es de Bs. 3.467.3 (1381.9
N. Soles) sobre el capital invertido, siendo un incremento porcentual de 77.9%.
- 60 -
ACTIVIDAD Nº 2
En base al ejemplo presentado en este modulo, elabore el costo
de producción de la crianza comercial de cuyes en la granja de
la UNS. Posteriormente desarrolle el cuestionario propuesto.
CUESTIONARIO
1. Usted cree que el factor hembra (FH) constituye un parámetro
importante para medir el índice de productividad en una granja de cuyes?
Conoce algún otro parámetro que pueda medir el mismo índice?
Fundamente su respuesta.
2. Que y cuales son los costos de producción para una granja de cuyes?
3. El ejemplo presentado en este modulo, toma en cuenta los activos fijos,
como los comederos, bebederos y otros accesorios utilizados en la
granja?¿Cual es su punto de vista con respecto a esto?
4. En base al ejemplo presentado y al que usted tiene que realizar para la
granja de la UNS, se puede decir que es rentable la crianza comercial de
cuyes? ¿En cuanto es rentable? Fundamente su respuesta
5. El índice de mortalidad en la granja, como incide en la rentabilidad
final? ¿ En cuanto lo podría afectar?
6. Usted cree que el manejo sanitario dentro de la granja se constituye en el
punto crítico que mas afecta al índice de productividad y de rentabilidad?
Fundamente su respuesta.
7. La aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad como el
HACCP y de un sistema de prevención de riesgos contra accidentes
laborales o contra siniestros de otra índole (incendios, robos, etc.), como
afectarían al índice de productividad y de rentabilidad en la granja?
Fundamente su respuesta.
- 61 -
OBJETIVO 8
Conocer el sistema de comercialización de los cuyes como una forma de
identificar los mercados internos y externos; así como el tipo de beneficio
empleado para su consumo.
ACTIVIDAD Nº 1
Leer la teoría correspondiente al tema para proponer un sistema de
comercialización para la granja de cuyes de la UNS.
VIII. COMERCIALIZACION, FAENADO Y
CONSUMO DE LA CARNE DE CUY
Después de concluida la producción queda la etapa más importante, que es
la de llegar al mercado. La productividad de una reproductora, el crecimiento de la
recría y la eficiencia en convertir alimento, así como la disminución de la mortalidad
son determinantes en el éxito de la crianza de cuyes. Los estudios en la etapa de postproducción involucran los valores agregados que deben conseguirse para llegar al
mercado con un producto de calidad.
8.1 Estudio de la demanda
A continuación se mostraran los siguientes cuadros, que nos mostraran una realidad
acerca de la demanda actual y sus preferencias de la forma de adquirir el producto en el
MERCADO DEL CUY
- 62 -
ABASTECIMIENTO DE CARNE DE CUY EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE LIMA
METROPOLITANA (2005)
FIGURA 34: abastecimiento de carne de cuy en los establecimientos de
Lima metropolitana
El 56.14% de los establecimientos entrevistados, se abastecen de las granjas semicomerciales y comerciales, existen en Lima estos restaurantes que son en su mayoría
aquellos ubicados en la periferia de Lima: CIENEGUILLA, PACHACAMC,
HUACHIPA, ETC y corresponden al tipo CAMPESTRE-RECREACIONAL.
El 24.56% de establecimientos se abastecen de vendedores intermediarios que
consiguen el cuy en los mismos mercados mayoristas así también como en pequeñas
granjas semi-comerciales y familiares.
El 14.03% se abastece directamente de los grandes mercados de LIMA, POZITOS, LA
PARADA, MERCADO CENTRAL Y MERCADOS SUSY.
El 5.27% de establecimientos que poseen su propia granja y se autoabastecen en parte,
sin embargo, la mayoría de estos establecimientos no cubren con la demanda de su
producción, lo que les obliga a comprar a los intermediarios
- 63 -
FORMA ACTUAL EN QUE COMPRAN LOS ESTABLECIMIENTOS LA CARNE DE CUY
FIGURA 35: Forma actual en que compran los establecimientos la
carne de cuy.
Se observa que los establecimientos demandan en un mayor porcentaje (61.82%) el cuy
en forma beneficiado fresco y en menor proporción (32.73%) como animal vivo. Esto
se debe a un fácil y rápido manejo del cuy beneficiado. Sin embargo, la otra proporción
de establecimientos prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo han adquirido así y
tienen más confianza en el estado del animal.
De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayoría lo prefiere fresco y
minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una estructura de
comercialización establecida que rige el mercado del cuy, ya que hasta el momento no
ha habido una oferta difundida del cuy beneficiado y refrigerado.
8.1.1 Análisis de la demanda de los supermercados
a). Supermercados WONG
Según la información obtenida, LA CANTIDAD QUE COMPRAN ES DE
800 A 1000 carcasas / semana. Se entiende, además, que en días de festivos la compra
- 64 -
puede ser hasta de 1500 carcasas / semana, como en el día de la madre, 28 de Julio y
cantidades inferiores en celebraciones religiosas.
El incremento de la demanda de carne de cuy será de 50% (450 cuyes más) para
próximo año. La intención de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 años es de
222%, es decir que demandarán 2000 carcasas / semana aproximadamente.
Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas, refrigeradas con
y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la empresa acepta va de 600 a
700g por carcasa y carcasas de 1000 a 1200g las cuales pertenecen a otro grupo.
b) Grupo Saga Falabella (Hipermercados Tottus)
La cantidad que compran es de 300 carcasas / semana (dependiendo del proveedor), y
menciona, a su vez que pretenden demandar en el próximo año 500 carcasas / semana,
esto se debe a que dicha empresa tiene planeado inaugurar 2 nuevos locales ubicados en
los conos de la capital, con lo cual su demanda por este producto se incrementará. A su
vez, comenta que su horizonte de compra a 5 años será de 1000 carcasas / semana
aproximadamente (333% de incremento), dependiendo de los consumidores finales.
Las características del cuy que compran son las siguientes: carcasas con cabeza, con
patas, vísceras comestibles, con empacado simple y base de termopor. El comprador
(tottus) es el encargado de darle valor agregado al producto. Dicha labor se realiza en
cada local de la empresa, por esta razón se puede observar el producto macerado
refrigerado y el producto sin macerar envuelto en una filmina plástica con base de
termopor. El precio que ellos pagan por carcasa de cuy de 500-600g es de S/.11.0 y el
precio de venta al público es S/.14.0 por carcasa de cuy.
- 65 -
c) Supermercados Peruanos (SPSA)
La frecuencia y cantidad que estarían dispuestos a comercializar, a manera de introducir
el producto, es de 200 carcasas / semana (dependiendo de los proveedores), y el
incremento dependerá de los resultados obtenidos en el lanzamiento del producto.
Cabe mencionar que su intención de compra para el próximo año es 400 carcasas /
semana esto debido a que dicha empresa viene operando con 20 locales distribuidos en
Lima Metropolitana, los cuales fácilmente cubrirán dicha demanda. Estas cantidades
están supeditadas a la capacidad de entrega observada por parte de los proveedores, es
decir, el producto que se presenta en el anaquel es vendido en su totalidad y lo que falta
es oferta. En cinco años pretenden llegar a comprar 100 carcasas / semana (500% de
incremento).
8.2 Estudio de la Oferta
a) Oferta de Granjas
Estas granjas venden parte de su producción como carne y otra parte como
animales reproductores. La venta de animales reproductores es muy fluctuante y varia
mucho en el tiempo, en comparación de la entrada de carne que es más estable y
abastecen con su producción los diferentes establecimientos, en su mayoría cercanos a
éstas, a los grandes mercados mayoristas y el público en general como venta directa.
CUADRO Nº 7
DESTINO DE PRODUCCIÓN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS (18 GRANJAS)
DESTINO
%
N° DE CUYES
Restaurantes y clubes
campestres
60.52%
21117
Mercado
34.43%
12013
Venta Directa
5.05%
1762
TOTAL
100%
34892
FUENTE: UNALM
- 66 -
b) Oferta de Mercados Mayoristas
Lima Metropolitana cuanta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen
el mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos
mercados son: mercado POZITOS (Caquetá), mercado SUSY (San Juan de Miraflores),
mercado CENTRAL (Centro de Lima) y merado LA PARADA (La Victoria).
La oferta de los mercados mayoristas da origen externo (Provincias de Sierra
Central y Sur) que asciende a 169,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se
comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente,
(ORDÓÑEZ,2002)
CUADRO Nº 8
VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS MERCADOS MAYORISTAS
NOMBRE
CUENTAS ANUALES
CUENTAS SEMANALES
Potozitos
157,040
3,020
Parada
76,960
1,480
Mercado Central
3,120
60
Susy
22,880
440
TOTAL
260,000
5000
Fuente: Ricardo Ordóñez 2002
Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los mercados mayoristas,
el 65% tienen origen externo y el 35% restante en producción interna de Lima
Metropolitana. Obteniéndose una comercialización de 5000 cuyes semanales
(ORDÓÑEZ,2002)
- 67 -
CUADRO Nº 9: OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS
OFERTA TOTAL
OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS
Oferta Externa
Provincia
169,000
Oferta Interna de
Granjas al Mercado
Oferta de Granjas a
establecimientos y
Público en general
TOTAL
33,650
293,650
91,000
Según los estudios realizados, se determina una oferta total de 293,650 cuyes que se
comercializan a Lima Metropolitana, esta oferta de cuyes proviene de provincia y de
granjas.
8.3 Técnicas de faenado de cuyes
Los animales deben estar 15 horas en ayunas para ser faenados. Se siguen los siguientes
pasos:
· Los animales a ser faenados, deben ser colocados en un lugar tranquilo, para
evitar que estén nerviosos, ya que el estrés ocasiona mala presentación.
· La mejor forma de faenar a los cuyes es por “aturdimiento”, que consiste en
golpear al animal en la base de la cabeza (nuca), y proceder inmediatamente a
cortar la yugular (por el cuello).
Fig. 36: Aturdimiento por golpe
- 68 -
Colgar al animal para desangrarlo y obtener una carne blanca de excelente
presentación.
Fig 37: Cuy desangrado
Introducir el cuy en agua caliente a una temperatura de 80º C - 90º C, esto es,
antes de que hierva, se coloca el animal por unos 20 segundos para hacer fácil la
retirada del pelo, el cual se desprende sin dificultades.
Sacar el cuy del agua caliente y pelar inmediatamente.
Una vez pelado, se lava y se corta el cuy desde el ano hasta el cuello, evitando
cortar los intestinos o reventar la vesícula, a fin de que la carne no tenga mal
sabor.
Una vez abierto se procede a quitar las vísceras desde la tráquea hacia abajo.




- 69 -



Fig. 38: Corte y extracción de vísceras
Se procede a lavar la canal (carne sin vísceras) y a preferencia del consumidor
se pueden quitar la cabezas y las patitas, para una mejor presentación.
Se coloca la carne en una bolsa plástica, evitando que se seque, y se congela
hasta momento de consumir.
Fig. 39: Canal para consumo
El sabor y calidad de la carne depende entre otros factores del sistema de
alimentación, método de sacrificio y manipulación posterior de la carne. Más del 65%
de la carcasa es comestible, ésta incluye la piel, cabeza, corazón, pulmones, riñones e
hígado.
- 70 -
Los cuyes mejorados, superan en rendimiento de carcasa al mestizo y al criollo.
El sistema de alimentación es otro factor que influye en los rendimientos de carcasa.
Cuando los cuyes son alimentados con raciones concentradas, se observa mayores
rendimientos de carcasa como consecuencia de una mayor formación muscular, además
de que tiene menor contenido gastrointestinal.
De igual forma la castración mejora la calidad de la carcasa, por mayor
tranquilidad que tienen los cuyes castrados, puesto que no muestran agresividad, y no
se producen lesiones.
El efecto del tiempo de ayuno antes de sacrificar al animal, influye en el
rendimiento por el mayor o menor contenido digestivo.
8.4 Consumo de la carne de cuy
Los cuyes destinados para consumo son:
Cuyes con un peso promedio de 600 g con aproximadamente 2 meses de edad,
destinados a platos como pepian o cuy chactado. Se consumen enteros
normalmente.
Cuyes de descarte (reproductores que han cumplido su fase reproductiva), con
un peso superior a los 800 g, son aptos para la preparación de platos como el
lambreado y cuy al horno.
- 71 -
ACTIVIDAD Nº 2
Desarrolle un sistema de comercialización para la granja de
cuyes de la UNS y revise información específica sobre la
comercialización de cuyes en la Región Ancash; posteriormente
desarrolle el cuestionario propuesto.
CUESTIONARIO
1. ¿Cuales son los factores que afectan el rendimiento de la carcasa?
2. ¿Qué otro valor agregado se le da o se le debe dar a la carne de cuy para
su comercialización en el mercado interno y externo?
3. ¿Qué es una cadena productiva? ¿Existe cadena productiva para el cuy
en el Perú? Cuales son? ¿Dónde se ubican?
4. De que factores depende el sabor y calidad de la carne de cuy?
5. ¿Por qué cree usted que la castración de los cuyes mejora la calidad de
la carcasa?
6. De que forma o tipo de presentaciones se comercializa la carne cuy en
los supermercados Wong y Metro, en Lima?¿Cual es la tecnología
empleada para realizar este tipo de empaques?
7. Construya una cadena productiva para la Región Ancash con miras a
sentar las bases para la exportación de carne de cuy.
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AUTOEVALUACION
Responda a las preguntas de la autoevaluacion y preséntelo al profesor del curso para
su respectiva calificación. En caso de obtener una nota mínima de 14, automáticamente
pasará al segundo Modulo.
1. Describe brevemente las razas y lineas de cuyes. Fundamente porque la
raza Perú es la más adecuada para la crianza comercial.
2. Que características debe tener una crianza comercial tecnificada de
cuyes? Existe esto en la granja de la UNS? Fundamente su respuesta.
3. Si usted desea iniciarse en la crianza comercial de cuyes: Como
construiría su galpón, que equipos utilizaría, en que tipo de alojamiento los
criaría? Fundamente su respuesta.
4. De que forma cree usted que se controlaría adecuadamente las siete
etapas del proceso productivo del cuy? Explique brevemente cada una de
ellas.
5. Porque necesariamente los cuyes necesitan de la vitamina C y del agua
para su crecimiento? En que cantidades? Fundamente su respuesta.
6. Cual debe ser el manejo sanitario mas adecuado para una granja de
cuyes? Cree usted que podría aplicarse el Programa de Limpieza y
Sanitizacion (PSOE)?
7. Como se mide el índice de productividad y rentabilidad en una granja?
Que elementos hay que tener en cuenta para ello?
8. Apoyándose en cifras, determine como esta la demanda y oferta de
cuyes para carne en la Región Ancash? Especifique si existe mercado para
la granja de cuyes de la UNS? En que porcentaje?
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EVALUACION
1ra. Opción
Fecha
Lugar
Hora
SI
¿Aprobó?
Pase al siguiente modulo
NO
Actividad remedial
2da. Opción
Fecha
Lugar
- 74 -
Hora
IX. BIBLIOGRAFIA
1. Rico Numbela, Elizabeth (2003). Manual sobre el manejo de cuyes.
Benson Institute. Proyecto Mejocuy. Impreso en Benson Agriculture
and Food Institute Provo, UT, EE.UU.
2. Enríquez Baldeón, Maria; Rojas Vega Fider (2004). Normas generales
para la crianza de cuyes. Dirección Regional de Agricultura-Junín.
Volumen I. Huancayo-Perú.
3. Patricio Castro, Ever (2002). Sistema de crianza de cuyes a nivel
familiar-comercial en el sector rural.Benson Agricultura and Food
Institute Provo, UT, EE.UU.
4. Chauca de Zaldivar, Lilia (1997). Producción de cuyes (cavia porcellus).
Estudio FAO producción y sanidad animal 138.ONU, Roma-Italia.
5. www.aprocuy.com
6. www.perucuy.com
7. www.zoetecnocampo.com
8. www.engormix.com
9. www.inia.gob.pe
10. www.amazonasagrario.gob.pe
11. www.minag.gob.pe
12. www.forrajehidroponico.com
13. www.umss.edu.bo/epubs/etexts/downloads/37c.pdf
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FIGURA 1: Muestra de carne de cuy que se vende en
supermercados Wong y Metro
FIGURA 2: Crianza comercial de cuyes en pozas
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FIGURA 3: Muestra de carne de cuy que se vende en
supermercados Wong y Metro
FIGURA 4: Muestra de carne de cuy que se vende en
supermercados Wong y Metro
FIGURA 5: Muestra de un plato preparado a base
de carne de cuy (Cuy al natural)
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FIGURA 6: Muestra de una poza de empadre, con un
sistema de alimentación mixta.
FIGURA 5: Manejo genético de los cuyes
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GRANJAS ASOCIADAS A APROCUY Y PERUCUY
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