"El curso de la fiambrera".

O.J.D.: 608801
E.G.M.: 1293000
Tarifa: 144600 €
Fecha:
16/09/2012
Sección: MAGAZINE
Páginas: 44-49
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extravuelta
al cole
El curso
dehfiambrem
Las fiambreraspuedenproliferar
este cursoen los colegios como
una medidade ahorrofamiliar
ante la crisis. ¿Tendrá
consecuencias
negativasen la alimentación
infantil? Losnutricionistasdicen
queno si el contenido
de las tarteras
es el adecuado,pero ven muchos
problemasen esta opción.
Texto
deMaria
llJmm~
16[lE gElTI[ MgR[
DEL
2012,Ii
O.J.D.: 608801
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ste curso escolar se verán
probablementemás fiambreras en las
escuelasy los institutos españoles,en las
que los alumnosllevarán su comidade
casa para que la familia se ahorre el recibo
mensual(o, al menos,una parte) del
comedorescolar. Llevar tartera era una
opciónlimitada hasta ahora; en la enseñanza primaria pública, quedabarestringida a casos muypuntuales y sólo se daba
másen institutos o en algunoscentros
privados. Pero ante la cñsis y el aumento
de casos que se vio el curso pasado,las
autoridades educativas abrieron la puerta
a esta posibilidad en diferentes autonomías
(Cataluña,Madrid,Valencia,Galicia...).
alguna, se ha reglamentado,aunquese deja
a los centros la decisión de permitir o no la
tartera y cómoorganizarse.
La cuesfi6nes si llevar la fiambrera
empeorarála alimentación de ]os escolares. Algunosespecialistas en nutrición
consultados opinan que no necesariamente, pero subrayanque [a responsabilidadde
que la dieta sea la adecuadarecaerá en
tales casos por entero en las familias y que
hay muchosaspectos que tener en cuenta.
Abel Mariné, catedrático emérito de la
Universitat de Barcelona, maestro de
varias generacionesde nutricionistas, ve
con grandes recelos la fiambrera, aunque
declara que "es cosa de malcriticar,
porquese suponeque las familias que
recurren a esta solución se ven impelidas
por la crisis económicay el hechode no
poder costear el comedorescolar". Mariné
recomienda, "por poco que se pueda",
comerel menúde la escuela. ’Aunquea
veces se critican, en general, los comedores eump]enhoy en día unas pautas
alimentarias y de seguridad que no quedan
garantizadas sólo por eI hechode que la
comidase haya preparadoen casa", señala.
"Desdeel puntode vista de los centros
educativos -opina Mariné-, sin duda, las
fiambrerasno son la mejorsolución,
porqueles obligan a organizar una
logística para guardar los recipientes en
neveras y calemarlos después. Luego,
habrá que ver cuántosniños la llevan, pero,
si son muchos,¿saldrá a cuenta mantener
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una cocina en las escuelas dondelas hay?
Otra dudaes si se sentarán juntos todos los
alumnos en el comedoro comerán
separados. En uno u otro caso se ha
apuntadoque se les separaría-, ¿los de la
fiambrera serán lospobretones? Es muy
difícil que no surjan comparacionesy
malosrollos. Y yo creo que con esta
medidapierde sentido el carácter soeializador del comedorescolar, que iguala a
todos los niños, les obliga a probar
diferentes clases de alimentos, les enseña
que es necesariauna dieta equilibrada...".
Marinéadvierte que al darse vía libre a
la fiambrera puedensurgir también
conflictos por escolares que llevarán la
comidade casa no por motivos económicos sino porque no quieren comerel menú
escolar, o porquela familia quiere que
comandiferente (por ejemplo, una dieta
especial aunqueno por prescripción
médica). En Cataluña, la administración ha
indicado que se vigilará que el contenido
de las fiambreras sea adecuado,pero no se
ha dicho cómose hará ese control.
"Enla mayoríade los estudios de los
últimos años, se ha constatadoque los
niños comenmejor en el comedorescolar
porqueen casa, por lo general, consiguen
comersólo lo que quieren y no lo que
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II/UELTAAl. f.OUEEL CURSO
DELA FIAMBRERA
deberian, mientras en la escuela prueban
alimentos nuevos. Los comedoresescolares se mirancon reserva, pero en la
mayoríase ofrece un menúnutñeionalmentecorrecto, variado y equilibrado,
pues suelen supervisarlos las autoridades
de salud o nutricionistas", señala Rosa
Ortega, catedrática de Nutñciónde la
Universidad Complutensede Madrid e
integrante de la AcademiaEspañola de
Nutrición, formadapor expertos. El mayor
problema,sin embargo,sigue siendo el
económico,según Mariné: si una familia
no puede pagar el comedorescolar -cuyo
precio se ha estimado en una mediade 120
o 150 euros mensuales-, ¿qué garantías
hay de que los alimentos que el alumno
traiga de casa cumplanunos minimosde
calidad y variedad?
"Encuanto al valor nutrieional se
refiere, lo importantees qué comeel niño,
da igual si se ha cocinadoen la escuela, si
lo sirve un catering, si comeen casa o si lo
ha guisadola familia y se lleva en la
fiambrera", precisa el médicoJaime
Dalmau,jefe de sección de la unidad de
nutrición y metabolopatíasdel hospital
infantil La Fe de Valenciay presidente del
comité de nutrición de la Asociación
Españolade Pediatría (AEP). "y en todos
esos casos, lo que se comeen el colegio y
en casa debe complementarse",subraya.
"Parapreparar la fiambrera,lo ideal
sería aplicar las mismaspautas que se
siguen para elaborar un menúescolar",
i carnes magrasque las grasas. El consumo
apunta RosaOrtega. "Lo cierto -añade- es de estos grupos de alimentos debe hacerse
que hay que aconsejar que se pongaen la
i según unas cantidades y freeuencias
tartera de lo que menosa menudose
recomendadas,Por ejemplo, en las
come:verduras, legumbres,hortalizas,
: comidas,un día a la semanaarroz; otro,
piezas de fruta y un poco de pan, un
pasta; uno, verdurau hortalizas; unoo dos,
alimento que se deja de lado por miedoa i legumbres (que los niños comenmejor
engordar y se acaba sustituyendo por otros mezcladascon arroz, lo que además
que engordanmás". Y, si se poneen la
enriquece nutricionalmenteel plato); dos
tartera de la escuela lo que másgusta al
tres veces, pescado;no másde tres.
niño(para evitar que lo tire), en la cena
carnes... (véase el recuadroadjunto).
habrá que servirle otros alimentosque
"Un obstáculo es que se pueden
deberia comery quizás le gustan menos.
cumplir estas frecuencias de consumode
Unadieta saludable debe incluir
grupos alimentaños, pero la nutrición
alimentos que aportan sobre todo hidratos puedeno ser la ideal por una mala calidad
de carbono(pasta, arroz, cereales), los que de los alimentos. Es de lo que se acusa a
tienen muchafibra, vitaminas y minerales veces a los comedoresescolares, aunque
(verduras,hortalizas y frutas), los que
yo creo que es un tópico decir que se come
aportan hidratos y a la vez proteínas, como en la escuela peor que en la mayoriade los
las legumbres,y los que tienen proteínas:
hogares, porque se ha mejoradomucholos
carnes, pescados y huevos. Máspescado
estándares. En los últimos años, por
que carnes; máspollo, pavoo eonejo y
ejemplo,la industria alimentaria ha ido ->
Cómopreparar la fiambrera
Locorrecto
esseguir
loscriterios
queseaplicarian
paraelaborar
la comida
deunmenú
escolar
semanal
y según
las recomendaciones
defrecuencia
semanal
deconsumo
delosgrupos
de
alimentos
y raciones
adecoadas.
Lopráctico
esmmbinarlos
enunplatoúnico.
Primeros
platos
*Arroz(1 x semana)ePasta
(1 x semana)
e[egumbres
(1 2 x semanal
ePatatas,
vordums,
hortalizas
(1 2 ×semana)
e~coes
(1 3 x semana)ePescado
(1-3x semarla),,Huevos
(1 2 x semana)
C, uamkiones
I *Ensalades
(3-4×semana)ePatatas,
legumbres,
arroz,setas,
pasta,hortalizas
(] 2 semana)
i eFruta
Postres
fresca
(4 5 x semana/eYo8ur,
queso
fresco,
cuajada,
frutasera(0 1 x semana)
!
u. eleml~
dememi
LUNES
Pasta
consalsa
desetas
y dados
depollo.Macodonia
defrutas
MARTES
Garbanzos
conzanahoria,
calabacin
y piñones
tostados.
Mandarinas
MI[RCOLES
Arroz
integral
conImrduras
al vapor,
frutaseca
y huevo
duro.Plátano
JUEVES
Estofado
depatatas
conalcachofas
y carne
decerdo.
Dados
demanzana
y kiwi
VIERNES
Guiso
delentejas
converduras
y chorizo.
Naranja
I Fuentes:
Agencia
deSalutPÚblica
deCatalunya
(quereserva
el pescado
parala cena)
y Magazine,
:
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EXTRAVUELTA
AL COLEEL CURSO
DELA FIAMBRERA
comer, no se debe servir para cenar (con el
pescadono pasa nada si se repite, aunquea
muchosniños les gusta menos). Si se
quiere comerde manerasaludable, las
familias que recurran a la tartera deberán
planificar más detenidamentequé se
cocina y se comecada dia. "Eso puede ser
un problemaporque ya no se cocina en
casa tanto comoantes", reconoce Norma
+ vigilandoel uso de la sal, cuandohay
García-Reyna,psicóloga y nutricionista de
madresque le echansal a la papilla del
la unidadde obesidadinfantil del hospital
bebé", señala Dalman.
Vall d’Hebronde Barcelona. En unidades
En la elaboración de los menúsescolacomola suya se ven los resultados de una
res son muchaslas cosas que se plantean y
mala alimentación. Y, en el extremo
que deberían tenerse presentes al cocinar
opuesto, están las deficienciasnutritivas.
en casa (contenidonutricional, la higiene,
Para preparar las tarteras, guías
el aspectode los platos, la temporalidadde
alimentarias y especialistas coincidenen
los productos...); basta echar un vistazo
proponer, por ejemplo, platos únicos que
las guías publicadaspor las diferentes
son fáciles de llevar e incluyenlos diversos
autoridades sanitarias y educativas (como
tipos de alimentos recomendados.Aunque
la Guíade comedores
escolares de la
no siemprees sencillo: si se poneuna
30-35%.
Así,
en
muchos
hogares
se
Estrategia Naos del Gobierno). De hecho,
~nsaladaen la fiambrera, nutricionalmente
escucha
eso
de
"para
cenar,
cualquier
Ortegacree que sería positivo que se
muyrecomendable,y se adereza en casa,
cosa",
un
criterio
que,
si
se
recurre
al
facilitara estas guías o pautas parecidasa
horas después tendrá muymal aspecto.
almuerzode fiambrera, se deberá revisar
las familias, "ya que no tienen por qué
Puedeser práctico reservar para las
en muchoscasos. "Es muyimportante que
tener una formaciónen nutrición".
cenas
en casa las sopas o cremasvegetales,
la comidaque se pongaen la fiambrera se
Muchasfamilias han descargado parte
frías o calientes, dadoque son platos más
plantee
pensando
en
la
que
se
ingerirá
de la responsabilidad de una dieta compledificiles de llevar en las fiambreras-aunta de los hijos en el comedorescolar, dado durante toda la jornada, que contando
que ya hay muchasclases de recipientes y
todas las ingestas hayala cantidady
el elevado númerode niños que hacen en
termosen el mercado,entre ellos los
variedad aconsejadas de nutñentes", dice
el centro educativola comidaprincipal
inicialmente pensadospara las papillas de
Ortega.
cinco días a la semana.Segúnlas recomenlos bebés, que se puedenajustar a las
Eso
significa
que
si
el
contenido
de
la
daciones nutñcionales de cinco ingestas
distintas necesidades-. La guía de la
tartem
es
ligero,
la
cena
no
podrá
serio
energéticas de alimentosal día que siguen
alimentaciónsaludable en la etapa escolar
tanto (y al revés). Si se ponecarne para
muchosniños, la comidaaporta un
de la Agenciade Salut Pública de Catalunya, por ejemplo, proponeno incluir
~escado(porqueal recalentarto deja un
olor molesto)y que se reserve para las
cenas; además, algunos platos de pescado
corren mayorriesgo de estropearse si no
se guardan en nevera. Pero habrá que
comerloen casa.
Las tarteras debencontener fruta cada
día (bien lavada, comolos vegetales
crudos). En cambio,aunquesean fáciles de
preparar y guardar, se recomiendano
abusar de los fritos. Dalmaupuntualiza
que "los rebozados tienen mala fama, pero
porque muchasveces no se hacen bien; no
son perjudiciales si están bien elabomdos
(con una capa fina de harina, con o sin
huevo,y con aceite de oliva no reutilizado
y bien caliente), y muchosniños y adultos
comenmejor las carnes, los pescadosy las
verduras preparadosasí; aunquesi se guardan muchashoras, ya no resultan tan
apetitosos",
Los nutricionistas desaconsejan
Fuentes:
Recomendaciones
para
menús
escolares,
Agencia
deSalut recurrir con frecuencia a los platos
Pública
deCatalunya.
Estrategia
Naos-Ministerio
deSanidad
(que
propone
unas
raciones
Bgeramente
inferiores
enalgunos
casos)
Lastarteras obligarán
a las familiasa
planificar bien qué
se comecadadía
y a cocinar, cuando
muchashabían
delegadoparte de la
alimentaciónde los
niños en la escuela
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Alacomida
dentro
dalcentro
educalJvo
sesuman
el
d~~noa media
matana
y, muchas
ve(es,
la merienda,
esdadr,
la mayor
partedebinsesta
diariadealimentos
;ORDIpLAy
~ RIMOS
PIIB FIIMBffiaU
b Ensalada
delachuga,
tomate,
zanahoria,
a(eituna$,
nue(5,
arroz
y atlill.
P Ensalada
depatata,
huevo
duro,queso
feta,
cebolla,
pepino
y vinagreta
demiely mostaza.
Pasta
Macondados
de(alabacla,
lirasdepollo
albahaca.
, Lasaña
decoly carne
pisada.
, Estofado
dealubias
roncebolla,
puerro
y
pimiento.
Calamares
estofadas
con(us~ís,(alaba(in,
pimiento,
cebolla
y calabaza.
seis años debeingerir una dieta de unas
1.500-1.600kilocalorías al día, y unode 12,
de unas 2.200 (otras fuentes aumentan
ligeramenteestas cifras, sin superarlas
2.500). Los niños en edad escolar pueden
comer el mismomenú, independienteOllZOS
ptMos
ONKOS
mentede su edad; la única diferencia es
Si setoman
encasa,sepueden
completar
con
precocinados.Los fiambres, otra solución
que la ración de los más pequeñosdebe ser
ensaladas
o cremas
deverduras,
perocomo
plato fácil, se puedenponeren la tartem, pero
algo menorque la de los mayores.Si un
únicopueden
sermuy
llevaderos
enla fiambrera. no cada día (ni tampocoun bocadillo),
niño practica muchodeporte, puede
Unos
sonmás
apropiados
parala primaveracomoocurre con los quesos, cuanto más
comer más cantidad, pero no muchomás.
verano,
y otros,parael otoño-invierno.
magros,mássaludables. Para evitar que los Sobre las raciones hay pequeñasvariacioalimentos se estropeen o que causen
nes segúnlos especialistas o guias que se
) Paella
oarr~a la cazuela
(con
verduras,
pescado,
infecciones alimentarias, se debeexcluir
consulten, pero las familias españolas
carne,
setas,
mixto).
los lácteos y preparacionescon leche o
tienden a excederse, amparándoseen
Fideos
a la cazuela
con(ame
o pescado.
nata, igual que algunas con huevo, comola
aquello de que el niño está en edad de
) Fideu~.
mayonesa. Tambiénhay que separar en
crecer, lo que favorecela obesidad. Los
Canciones
decarne,
pescado,
verduras
(con
distintos recipientes los alimentoscrudos
expertos son, de la mismamanera,
be(hamel
o salsadetomate).
de los cocinados.
contrarios a que los niños estén a dieta; si
Huevos
al horno
conlanchas
depatatas,
Las propiedades nutricionales de un
hay un sobrepeso, se debe revisar qué
calabacla
y tomate.
alimento no varian mucho(algo sO si se
come,cambiar maloshábitos y ayudar al
, Pizzacasera
dejamÓn,
(ame
picada
o atún.
tomafrío o recalentado, señalan los
pequeñoa que sea menossedentario y a
Estofado
depatatas
y guisantes
conternera
y
expertos, pero si cambianel sabor, la
que haga másejercicio ñsico. "El niño
sepia.
textura..., lo que no es desdeñableen niños, debe aprender que, aunqueesté rico, no se
Albóndigas
detemera
y sepiaguisadas
con
pues puede hacer que rechacen algunos
repite, y aunquesea poco comedor,debe
patata~
platos, señala Garcia-Reyna.
comer de todo. 0 el hermanomás comePatatas
mllenas
de(ame
o pescado
y gzatinadas. Loideal es preparar los platos de forma dor no debe acabarse lo que el pequeñoha
Guiso
depolloconpatatas
y alcachofa~
que pasen las menoshoras posibles hasta
dejado. Y no vale lo de tomar dos raciones
) Pastelas
depatata(onjamde
coddo
y q~so.
que se consumany que enseguida después del segundoplato, que gusta mucho,en
Fuente:
Agenda
deSalut
PÚblica
deCatalunya.
de hacerlos se guardenen frío, pero
detrimento del primero, que encimaera
cocinar por las mañanases uno obstáculo
verde" ejemplifica Dalmau.Si la dieta es
al que seguramente se enfrenten muchas
completay equilibrada y el niño está sano,
familias por falta de tiempo.
tampocoserán necesarios suplementos
Otra cuestión básica en la alimentación dietéticos, añade. Y, de la mismamanera,
infantil, coincidenlos expertos, es contro- remata, "tampocoserá necesario ser
lar la cantidadque se come,las raciones.
obsesivosy no permitir, por ejemplo,que
García-Reynaapunta que un niño de unos
un día e] postre sea pastel o helado". ©
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DEL20i2411