UNIVERSIDAD NACIONAL DE MAR DEL PLATA DEPARTAMENTO AREA

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DEPARTAMENTO ICA
PROGRAMA DE
BIOQUIMICA II
Uso
Interno
Facultad de
Ciencias Agrarias
UNIVERSIDAD NACIONAL
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1-OBJETIVOS(en términos de competencias a lograr por los alumnos y/o de actividades para las que capacita la
formación impartida):
Area cognoscitiva:
1.- Completar el conocimiento de las estructuras de las biomoléculas.
2.- Describir las grandes rutas de biosíntesis como artificios antientrópicos.
3.- Analizar y comprender los procesos degradativos tendientes a la obtención metabólica de
energía.
4.- Emplear los principios termodinámicos para poder prever las distintas direcciones de las vías
metabólicas.
5.- Sintetizar los principios básicos de mantenimiento del equilibrio dinámico de la vida a nivel
subcelular y molecular.
Area de las destrezas:
- Reconocer y cuantificar biomoléculas mediante el empleo de técnicas específicas.
- Colectar, discriminar y condensar la información disponible sobre los avances de la Bioquímica en relación
con las Ciencias Agrarias.
Area de las actitudes:
1.- Desarrollar una actitud de comprensión de los mecanismos básicos por los cuales los seres vivos
mantienen su equilibrio.
2.- Tomar conciencia de las implicancias ecológicas del uso de las herramientas bioquímicas.
3.- Desarrollar la madurez necesaria para abordar problemas que sin la participación de especialistas
del área no podrían ser resueltos, dada su complejidad o profundidad.
4.- Evaluar críticamente la información colectada y/o suministrada.
5.- Valorar la actividad grupal.
2-CONTENIDOS MÍNIMOS:
TEMA J. NOCIONES GENERALES SOBRE METABOLISMO.
TEMA K. ESTRUCTURA DE LIPIDOS (ACETOGENINAS).
Acidos grasos. Lípidos simples. Triacilgliceroles. Reacciones. Ceras. Lípidos complejos. Fosfolípidos. Glicolípidos.
Lípidos derivados.
TEMA L. ESTRUCTURA DE HIDRATOS DE CARBONO.
Definición. Propiedades físicas. Monosacáridos. Aldosas y cetosas. Poder reductor. Pentosas y hexosas. Formas
cíclicas. Reacciones. Glúcidos alcoholes y ácidos. Aminoazúcares y desoxiazúcares. Disacáridos. Polisacáridos
vegetales. Polisacáridos animales.
TEMA M. VITAMINAS Y COFACTORES.
Vitaminas liposolubles. Vitaminas hidrosolubles. Factores nutritivos esenciales.
TEMA N. RUTAS METABOLICAS DE BIOSINTESIS.
1- FOTOSINTESIS. a- Captación de la energía lumínica. b- Síntesis de biomoléculas a expensas de la energía
transducida.
2- BIOSINTESIS ASOCIADAS A LA FIJACION PRIMARIA DE CO2.
c- Biosíntesis de glúcidos. d- Biosíntesis de lipoides (acetogeninas). e- Biosíntesis de aminoácidos y derivados.
f- Biosíntesis de mononucleótidos y derivados.
TEMA O. RUTAS METABOLICAS DE DEGRADACION.
3- DEGRADACION DE GLUCIDOS. Metabolismo anaeróbico. Metabolismo aeróbico. Flujo energético a nivel subcelular.
4- CATABOLISMO LIPIDICO.
5- DEGRADACION OXIDATIVA DE COMPUESTOS NITROGENADOS.
TEMA P. COMPUESTOS ORGANICOS DE INTERES AGRONOMICO.
TEMA Q. CONTROLES DE INTEGRACION METABOLICA.
6- HORMONAS.
g- Hormonas animales.. h- Hormonas vegetales.
7- REGULACION Y CONTROL DEL METABOLISMO CELULAR.
Interrelaciones metabólicas de los glúcidos con otras biomoléculas. Controles de integración metabólica.
TEMA R. AVANCES EN QUIMICA BIOLOGICA.
VIGENCIA Ciclo Lectivo
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3-PROGRAMA ANALÍTICO:
TEMA J. NOCIONES GENERALES SOBRE METABOLISMO.
Clasificación de los diversos sistemas biológicos en base a la utilización de la energía. Anabolismo y
catabolismo. Fases metabólicas. Anfibolismo. Métodos de estudio a distintos niveles: de organismos, de
órganos, de tejidos, subcelular y molecular. Esquemas de rutas metabólicas.
TEMA K. ESTRUCTURA DE LIPIDOS (ACETOGENINAS).
Definiciones. Polaridad. Versatilidad funcional.
Acidos grasos. Saturados, insaturados, ramificados, ciclopropánicos, hidroxiácidos. Nomenclatura.
Lípidos simples. Triacilgliceroles. Ceras. Reacciones: hidrólisis, iodinación, reducción, oxidación.
Lípidos complejos.
Fosfolípidos: fosfoglicéridos y esfingolípidos. Glicolípidos.
Lípidos derivados. Esteroides. Terpenos (isoprenos). Prostaglandinas. Acetogeninas aromáticas.
TEMA L. ESTRUCTURA DE HIDRATOS DE CARBONO.
Definición. Nomenclatura y clasificación. Propiedades físicas. Monosacáridos. Aldosas y cetosas. Poder
reductor. Pentosas y hexosas. Formas cíclicas: representaciones de Fisher y de Haworth. Reacciones.
Glúcidos alcoholes y ácidos. Aminoazúcares y desoxiazúcares. Disacáridos: sacarosa, lactosa, maltosa y
celobiosa. Polisacáridos vegetales: almidón, celulosa, inulina. Polisacáridos animales.
TEMA M. VITAMINAS Y COFACTORES.
Definiciones. Clasificación. Estados carenciales en diversos organismos. Vitaminas liposolubles: A ,E, D y K;
estructura y funciones. Vitaminas hidrosolubles: C, B1, B2, B6, B12, ácido nicotínico, biotina, ácido pantoténico,
folato, paraaminobenzoato, P. Factores nutritivos esenciales: colina, inositol, ácidos grasos esenciales, ácido
tióctico.
TEMA N. RUTAS METABOLICAS DE BIOSINTESIS.
1- FOTOSINTESIS.
a- Captación de la energía lumínica. Ultraestructura de plástidos. Fotoexitación molecular. Pigmentos.
Fotorreducción y flujos electrónicos. Fotosistemas e interrelaciones. Fotofosforilaciones. Balance energético.
b- Síntesis de biomoléculas a expensas de la energía transducida.
Ciclo de Calvin-Benson. Plantas C3 y C4. Grupo de las crasuláceas. Fotorrespiración y fotosíntesis C4.
2- BIOSINTESIS ASOCIADAS A LA FIJACION PRIMARIA DE CO2.
c- Biosíntesis de glúcidos. Biosíntesis de disacáridos y de polisacáridos. Nucleósido-azúcares. Amilogénesis.
Glucogenogénesis. Inulina. Celulosa. Otros polisacáridos.
d- Biosíntesis de lipoides (acetogeninas). Biosíntesis de ácidos grasos. Síntesis de triacilglicéridos.
Fosfoglicerolípidos. Esfingolípidos. Glicolípidos. Síntesis de esteroides, terpenos (isoprenos).
Prostaglandinas. Acetogeninas aromáticas. Ceras.
e- Biosíntesis de aminoácidos y derivados. Biosíntesis de fenoles y derivados. Vía del ácido shikímico.
Síntesis de ligninas.
f- Biosíntesis de mononucleótidos y derivados. Biosíntesis de bases púricas y pirimidínicas. Alcaloides.
TEMA O. RUTAS METABOLICAS DE DEGRADACION.
3- DEGRADACION DE GLUCIDOS.
Absorción y destino de los glúcidos en animales. Glucogenolisis y amilolisis.
Metabolismo anaeróbico: etapas glucolíticas, enzimas intervinientes, localización subcelular y sistemas de
regulación. Energética de los procesos. Fosforilaciones a nivel de sustratos. Fermentación. Vía de las
pentosas. Gluconeogénesis. Balances energéticos.
Metabolismo aeróbico: decarboxilación oxidativa del piruvato. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos. Vías
anapleróticas. Energética. Localización intracelular. Perfiles del metabolismo glucídico en diferentes tejidos
animales. Flujo energético a nivel subcelular: Ultraestructura mitocondrial. Reacciones redox. Clasificación de
enzimas redox. Cadenas transportadoras de electrones y respiración celular. Fosforilaciones oxidativas.
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3-PROGRAMA ANALÍTICO (continuación):
Acoplamiento quimioosmótico. Desacoplantes. Balances energéticos.
4- CATABOLISMO LIPIDICO.
Triacilglicérido lipasas. Fosfolipasas. Acilhidrolasas y ciclo de Lands. Alfa, beta y omega oxidación de ácidos
grasos. Integración a glucólisis, ciclo de Krebs y cadena respiratoria. Balances energéticos. Cuerpos
cetónicos.
5- DEGRADACION OXIDATIVA DE COMPUESTOS NITROGENADOS.
Degradación de purinas y recuperación. Formación de ácido úrico y derivados. Degradación de pirimidinas.
Proteólisis. Degradación de aminoácidos: transaminación. Desaminación oxidativa. Transdesaminación.
Aminoácidos glucogenéticos y acetogenéticos. Ciclo de la urea. Integración a glucólisis, ciclo de Krebs y
cadena respiratoria.
TEMA P. COMPUESTOS ORGANICOS DE INTERES AGRONOMICO.
Derivados del benceno: plaguicidas y agroquímicos. Isoprenoides y terpenos. Alcaloides. Taninos. Rutas metabólicas
asociadas.
TEMA Q. CONTROLES DE INTEGRACION METABOLICA.
6- HORMONAS.
g- Hormonas animales.
Concepto de la regulación endócrina. Factores de liberación. Mecanismos de acción a nivel celular. Receptores. Adenil
ciclasa. Hormonas proteicas: 1) adenohipofisarias hormona del crecimiento, adrenocorticotrópica, tirotrópica,
gonadotrópica, folículo estimulante, luteinizante y prolactina; 2) posterohipofisarias oxitocina y vasopresina.
Melanocitoestimulante; 3) tiroideas; 4) paratiroideas; 5) pancreáticas insulina y glucagón. Hormonas no proteicas:
suprarrenales de la médula y de la corteza. Hormonas sexuales: testosterona, estrógenos, progesterona. Otras
hormonas.
h- Hormonas vegetales.
Auxinas. Giberelinas. Citoquininas. Etileno. Oligosacarinas. Funciones.
7- REGULACION Y CONTROL DEL METABOLISMO CELULAR.
Interrelaciones metabólicas de los glúcidos con otras biomoléculas. Ciclo de Cori. Mecanismos de adaptación y
emergencia.
Controles de integración metabólica.
De glucólisis. Decarboxilación oxidativa del piruvato. Regulación por modificación covalente. Del ciclo de Krebs. Del
transporte electrónico y fosforilación oxidativa. De gluconeogénesis. De lipólisis. De biosíntesis de ácidos grasos. De
degradación y biosíntesis de aminoácidos. De biosíntesis de purinas y pirimidinas. Control respiratorio. Regulación global
de la producción de energía. Efectos Pasteur y Crabtree.
TEMA R. AVANCES EN QUIMICA BIOLOGICA.
El ARN como enzima. Fibronectinas. El microtúbulo como motor intracelular. La función del calcio como mediador de
diversas funciones. Ubiquitina y proteólisis. Abzimas. Sistema inmunológico, anticuerpos monoclonales, SIDA. Defensas
químicas de plantas superiores.
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Clases Teóricas: se desarrollan bajo la modalidad de clases magistrales, con la utilización de recursos
didácticos del tipo de las transparencias o filminas, y clases en Power Point. Se estimula la participación
activa de los alumnos mediante la realización de preguntas que integren los conceptos con temas
previamente impartidos.
4-PROGRAMA DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS:
Los trabajos prácticos se llevan a cabo en forma semanal, con una duración de 4 horas c/u y se
estructuran en clases de laboratorio químico, de resolución de problemas, de laboratorio de computación y
de seminarios.
El programa general comprende los siguientes temas:
Clases de Laboratorio:
a) Vitaminas: Acido ascórbico. Objetivo: cuantificación de vitamina C en cítricos.
b) Caracterización de Hidratos de Carbono. Objetivo: caracteriazación de mono-, di- y polisacáridos.
c) Cuantificación de Azúcares Reductores. Objetivo: utilización del método de Somogyi – Nelson para
cuantificar soluciones de azúcares de concentración incógnita.
d) Polisacáridos: Almidón. Objetivo: realizar hidrólisis ácida y enzimática de almidón.
e) Lípidos: propiedades físicas y químicas. Objetivo estudiar propiedades físicas (solubilidad e índice de
refracción) y químicas (grado de saturación) de diferentes clases de lípidos.
f)
Lípidos: saponificación. Objetivo: comparar cuantitativamente la saponificadción de distintas grasas.
Clases de resolución de problemas:
Se discuten y resuelven problemas relacionados con los trabajos de laboratorio: a), c), d) y f) mencionados
precedentemente.
Clases de seminarios: la temática va cambiando cada año, siempre abordando diferentes procesos
bioquímicos metabólicos de interés agronómico. El objetivo de estos trabajos prácticos es familiarizar a los
estudiantes con la búsqueda e interpretación de la información científica, más allá de los libros de texto, el
entrenamiento en la redacción y presentación oral y la integración de conceptos.
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5-BIBLIOGRAFÍA (en orden alfabético:
- A BIOLOGIST'S PHYSICAL CHEMISTRY / Gareth Morris, J. Edward Arnolds Publ., US. 1974.
- BIOCHEMISTRY / Stryer, Lubert. 4th ed. W.H. Freeman, New York US. 1988.
- BIOMOLÉCULAS / Leicach, Silvia R. 1a ed. Editorial Facultad de Agronomía. UBA, Buenos Aires AR. Ed. 2001.
- BIOQUIMICA: Libro de texto/ Thomas M. Devlin 3a. ed. Reverté, Barcelona ES. 1999.
- BIOQUÍMICA : Las Bases moleculares de la estructura y función celular / Lehninger, Albert L. 2a ed. Omega,
Barcelona ES. 1978.
- BIOQUÍMICA / Thorpe, William Veale; Bray, H. Geoffrey; James, Sybil P. 1a ed. Continental, México MX. 1975.
- BIOPHYSICAL CHEMISTRY. PART. I / Cantor, C.R.; Schimmel, P.R. W.H. Freeman & Co., San Francisco, US.
1980.
- BIOPHYSICAL CHEMISTRY. PART. II / Cantor, C.R.; Schimmel, P.R. W.H. Freeman & Co., San Francisco, US.
1980.
- BIOPHYSICAL CHEMISTRY. PART. III / Cantor, C.R.; Schimmel, P.R. W.H. Freeman & Co., San Francisco, US.
1980.
- BIOTECHNOLOGY FROM A TO Z / Bains, W. Oxford Univ. Press, Oxford, GB. 1993.
- CURSO BREVE DE BIOQUÍMICA / Lehninger, Albert L. 1a ed. Omega, Barcelona ES. 1981.
- CURSO DE TERMODINÁMICA CON 310 PROBLEMAS / Facorro Ruíz, Lorenzo A. 8a ed.corr.act. -- Buenos Aires
AR. 1976.
- FUNDAMENTALS OF ORGANIC CHEMISTRY. / Gutsche, C. David; Pasto, Daniel J. 1a ed. -- Englewood Cliffs, New
Jersey US: Prentice-Hall. Ed. 1975.
- FUNDAMENTOS DE BIOQUÍMICA. / Suttie, John W. 2a ed. Interamericana, México MX. 1979.
- GUÍA DE TRABAJOS PRÁCTICOS DE BIOQUÍMICA II. Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de
Mar del Plata. Elaborada por los docentes responsables del dictado de los Trabajos Prácticos: Casanovas, E.M.;
Creus C.M. y Pereyra M.A. Impresas por el centro de estudiantes (CECAB) de la Fac. de Cs. Agrs. (UNMdP). 2004.
- INTRODUCTION TO ECOLOGICAL BIOCHEMISTRY / Harborne, J.B. 4th ed. Academic Press, London GB. 1993.
- PLANT BIOCHEMISTRY / Dey, P.M.; Harborne, J.B.. 1st. de. Academic Press, London GB 1997
- PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA. / Lehninger, Albert L.; Nelson, David L.; Cox, Michael M. 2a ed. Omega, Barcelona
ES. 1993.
- PRINCIPIOS Y PROBLEMAS DE QUÍMICA FÍSICA PARA BIOQUÍMICOS. / Price, Nicholas C.; Dwek, Raymond A.
1a ed. Acribia, Zaragoza ES. 1981.
- PRINCIPLES OF BIOCHEMISTRY / Horton, H.R.; Moran, L.A.; Ochs, R.S.; Rawn, J.D.; Scrimgeour, K.Gray. Neil
Patterson Publishers, Prentice Hall, NJ, US. 1993.
- QUÍMICA ORGÁNICA. / Morrison, Robert Thornton; Boyd, Robert Neilson. 1a ed. Addison-Wesley Longman, México
MX. Ed. 1998.
- QUÍMICA ORGÁNICA : t.1 / Allinger, Norman L.; Cava, Michael P.; de Jongh, Don C.; Johnson, Carl R.; Lebel,
Norman A.; Stevens, Calvin L. 2a ed. Reverté, Barcelona ES. 1984.
- QUÍMICA ORGÁNICA / Bailey, Philip S.; Bailey, Christina A. 5a ed. Prentice Hall, Naucalpan de Juárez MX. 1998.
- QUÍMICA ORGÁNICA / Galagovsky Kurman, Lydia R. 6a ed. EUDEBA, Buenos Aires AR. 1999.
- RESPUESTA A LOS PROBLEMAS DE QUÍMICA ORGÁNICA / Allinger, Norman L.; Johnson, Carl R.; Lebel, Norman
A. 2a ed. Reverté, Barcelona ES. 1980.
- TEXTBOOK OF BIOCHEMISTRY. WITH CLINICAL CORRELATIONS. / Devlin, Thomas M. ed. 3rd ed. -- New York
US: Wiley; Liss, US. 1993.
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6-INFORMACION ADICIONAL:
Hasta el año 2003 inclusive, no existía un régimen de promoción, debiendo superar los estudiantes dos
exámenes parciales y un examen final. Los parciales contaban con sus respectivos recuperatorios e
incluían todas las actividades realizadas hasta el momento de la evaluación (teóricos, teórico prácticos,
prácticos de laboratorio, etc.).
En función de la implementación del nuevo Régimen de Promoción y Permanencia, se adoptó la
modalidad con examen post cursada. Para aprobar la cursada, el estudiante deberá aprobar dos
parciales (o sus recuperatorios), asistir al 75% de las clases prácticas (máximo 4 inasistencias) y obtener
una nota final de cursada superior a 4 (cuatro). La nota final de cursada se construye con el aporte de
distintas instancias de evaluación entre las que se encuentran el primer y el segundo parcial, la nota
promedio de los informes, la nota del seminario y la nota promedio de los parcialitos. La calificación final
(aprobación de la asignatura en su totalidad) se obtendrá del promedio ponderado entre el 40% de la
calificación obtenida en la cursada y el 60% de la evaluación post cursada.
Todo esto, más la discriminación de temas y cronograma de tareas, se le presenta al estudiante en la
primer semana de clases, a fin de constituir una especie de contrato concertado entre las partes para un
desarrollo armónico del curso.
Los tipos de pruebas usados varían según los casos, entre escrita y orales (con las variantes
estructuradas, semiestructuradas y abiertas), incluyendo eventualmente la resolución de problemas.
Los criterios de evaluación se basan primordialmente en obtener información acerca del grado de
aquilatación de los conceptos globalizadores inherentes a cada temática en particular, como así también
del grado de integración que realiza entre todas ellas, siguiendo el hilo conductor de la asignatura
planteado al comienzo de cada ciclo lectivo. En este aspecto, poco se requiere en lo concerniente a la
reproducción de la información, sí en cambio del razonamiento lógico conducente a la resolución de
problemas hipotéticos planteados en función de los conceptos vertidos. Si bien se destacan las
desprolijidades en cuanto a los aspectos formales de presentación en que pudiesen incurrir los
estudiantes, las mismas no son tenidas en cuenta para el resultado final.
En el caso de los exámenes libres, se evalúa la performance en el laboratorio (mediante la realización
de un trabajo práctico con la elaboración del informe respectivo) y se toma un examen parcial. Si el
estudiante supera las instancias evaluatorias enumeradas, se procede (al día siguiente) a tomarle un
examen final integrativo.
En el Area Biomolecular se hace entrega a cada estudiante de todos los exámenes a los que ha sido
sometido, aclarándosele -a requerimiento y en días preestablecidos- las dudas que pudiese tener sobre los
criterios de corrección empleados. Esto se efectúa antes de elevar las Actas para su asentamiento final, a
fin de poder efectuar las eventuales correcciones que pudiesen surgir en función del elevado número de
alumnos cursantes.
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Horas semanales (x) o totales ( ) de:
Clases teóricas:
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2
Clases prácticas:
4
Frec.
TOTAL
U.V.Ac.: 4
Clases teór./práct.:
VIGENCIA DE ESTE PROGRAMA
Ciclo Lectivo*
Firma y aclaración del Docente responsable
2010
Dr. Carlos Alberto Barassi
* si es un curso no curricular, indicar período en que se dictará.
VºBº Area:
VºBº Depto.:
Firma y aclaración Coordinador
Firma y aclaración Director
FECHA DE ENTRADA
NÚMERO DE
MESA DE ENTRADAS
NÚMERO DE FOLIOS
DESPACHO COMISION DE ENSEÑANZA DE GRADO Y POST-GRADO
Firma Secretario Comisión
APROBADO
CONSEJO ACADÉMICO
Firma Secretario ConsejoAcadémico
FECHA
Número de O.C.A. de aprobación:
Form. Prog. 6
Fecha:
Époc
.
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