CODIGO DE PRODUCTO

FICHA TÉCNICA
DEPARTAMENTO DE ENOLOGIA
PRODUCTO TERMINADO
BIANCHI EXTRA BRUT PREMIUM | Cosecha 2005
MERCADO INTERNO
Código de Producto: 3101020005
PROCESO DE ELABORACIÓN DEL CHAMPAÑA BIANCHI EXTRA BRUT
La inauguración por parte de la familia Bianchi del edificio de la planta elaboradora de
espumantes conocida como “la champagnera Bianchi” en el distrito de Las Paredes en
San Rafael, Mendoza, constituyó la culminación de un anhelo largamente esperado. Esto
permitió no solo elaborar espumantes de una calidad pocas veces vista en la Argentina,
sino que permitió alcanzar y trabajar con los más altos estándares internacionales de
proceso.
A poco de comenzar con la elaboración de las primeras cosechas, se vio la necesidad de
contar con una línea de espumantes premium que representaran el top de gama de la
empresa y fuese un estandarte y símbolo de la misma. Así se comenzó con la génesis de
la línea de productos que hoy es orgullo de la familia Bianchi y la estrella más preciada
entre sus productos.
MÉTODO CHAMPENOISE
Para la elaboración del vino base, se utilizó las variedades de uva Chardonnay 70% y
Pinot Noir 30%, las cuales tuvieron, al momento de su cosecha, entre 180-190 gr./lt. de
azúcar. El estado sanitario de la uva fue excelente contribuyendo a la buena calidad del
vino base.
El manipuleo de la uva durante la cosecha fue muy cuidadoso tratando de no romper los
granos para que el racimo pueda llegar a la bodega tal como se encuentra en la planta.
Para ello los racimos se colocaron en cajones plásticos, limpios, llenándolos hasta las ¾
partes para evitar que el cajón que se coloque encima de éste rompiera los granos. Otro
cuidado que se tuvo en cuenta fue que la cosecha de la uva se realizó solamente en horas
de la mañana para mantener la temperatura de la uva a no más de 15ºC al llegar a la
bodega .
Una vez ingresada la uva en la bodega, inmediatamente se colocó dentro de la prensa
neumática hasta llenar la misma. La operación de prensado se realiza suavemente y dura
aproximadamente 2 horas, al término de las cuales al líquido obtenido se lo deposita en las
piletas de decantación para eliminar las borras. El mosto obtenido se encuentra a una
temperatura de 12-15 grados centígrados. Una vez realizado el desborre el mosto se
condujo a la pileta de fermentación la cual posee un sistema de refrigeración para
mantener la temperatura durante la fermentación alrededor de los 17 grados centígrados.
Luego se procedió a la siembra de levaduras seleccionadas para comenzar la
fermentación.
Una vez que la fermentación ha finalizado se procede a realizar los tratamientos de
estabilización al vino obtenido como son la clarificación y el tratamiento de frío para la
precipitación de las sales tartáricas.
El próximo paso fue el embotellado del vino para realizar la segunda fermentación
(fermentación en botella) la cual nos va a generar la producción de gas carbónico formador
de las burbujas del champaña. Para ello el vino base se mezcla con azúcar, levaduras y
un clarificante embotellándose. Esta fermentación dura alrededor de un mes y al término
de la misma, las botellas se dejan estibadas hasta cumplir un año sobre borras
obteniéndose el perfume y sabor que caracteriza a este champaña.
ESTE DOCUMENTO ES PROPIEDAD EXCLUSIVA DE VALENTIN BIANCHI S.A.
NO PUEDE SER REPRODUCIDO NI COMUNICADO A TERCEROS
PREPARÓ:
REVISÓ:
APROBÓ:
FECHA DE VIG.:
REVISIÓN:
PÁGINA:
Rodrigo Valdés
Rodrigo Valdés
Facundo Pereira
16 | 11 | 2012
1
1 de 2
FTmi-005
FICHA TÉCNICA
DEPARTAMENTO DE ENOLOGIA
PRODUCTO TERMINADO
BIANCHI EXTRA BRUT PREMIUM | Cosecha 2005
MERCADO INTERNO
Código de Producto: 3101020005
A continuación siguió el proceso de removido de las borras (remuage), que consiste en
desplazar las mismas hacia el pico de la botella para luego eliminarlas. Esta operación se
puede realizar en forma manual en pupitres de madera o en forma automática. En nuestro
champaña se realizó con un equipo automático francés marca Giratec, el cual tiene la
particularidad de poseer un sistema de vibración que acelera y mejora la calidad del
removido de las borras.
Una vez que tenemos la borra en el pico para poder eliminarla, se debe congelar el pico lo
que se realiza con una máquina especial (congeladora de picos). En este momento debido
a la presión interna de la botella es expulsado el tapón de hielo que contiene las borras
quedando la champaña completamente límpida.
Se procede luego al agregado del licor de expedición que le da a este Extra Brut el
aterciopelado y suavidad que lo caracteriza.
Inmediatamente se coloca el tapón de corcho y el bozal completando el vestido de la
botella con la colocación de la cápsula y etiqueta.
Por último colocamos la botella terminada en cajas para que el champaña descanse el
tiempo necesario antes de su distribución en el mercado.
De esta manera hemos querido entregar al público consumidor un producto genuino y de
óptima calidad cuidando todos los detalles, desde la recolección de la uva hasta la puesta
en el mercado. Esto también se ha logrado gracias al microclima excepcional de nuestra
zona favorecido por el tipo de suelo areno- calcáreo
NOTAS DE DEGUSTACIÓN:
Vista: Color amarillo verdoso con profundidades de reflejos dorados. Finas burbujas que se
elevan desde el fondo de la copa en rítmica cadencia formando un leve y fino halo en la
superficie que corona su estirpe de estrellas.
Nariz:
En el aire evolucionan ascendentes sus notas de flores blancas, acacia, miel de frutos
tropicales que comienzan a acomplejarse sobre una base mineral que descansa en tenues
notas de almendras tostadas.
Boca:
De entrada vibrante, es a la vez amable y de acidez equilibrada, en su complejidad se
expresan los aromas tropicales y florales y cuando nuestra boca comienza a sentir su
intensidad y brío, sus aromas a trufas y notas ahumadas terminan por fundirse
placenteramente en el paladar con trazos de elegancia y distinción. El placer de finalizar
una velada inolvidable...
ESTE DOCUMENTO ES PROPIEDAD EXCLUSIVA DE VALENTIN BIANCHI S.A.
NO PUEDE SER REPRODUCIDO NI COMUNICADO A TERCEROS
PREPARÓ:
REVISÓ:
APROBÓ:
FECHA DE VIG.:
REVISIÓN:
PÁGINA:
Rodrigo Valdés
Rodrigo Valdés
Facundo Pereira
16 | 11 | 2012
1
2 de 2
FTmi-005