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Universidad de Guayaquil
Facultad de Comunicación Social
Carrera de Turismo y Hotelería
PROYECTO DEL TRABAJO DE TITULACIÓN PARA OPTAR PARA EL
GRADO DE LICENCIADA EN TURISMO Y HOTELERÍA
TEMA
ANÁLISIS DE MERCADO PARA EL DISEÑO DE UN RESTAURANT
TÎPICO ECUATORIANO, PARA TURISTAS NACIONALES Y
EXTRANJEROS EN EL HOTEL RIVERA PACIFIC UBICADO EN LA
COMUNA DE MONTAÑITA, PROVINCIA DE SANTA ELENA EN EL
AÑO 2016
AUTORA: Grenny Nathaly Montesdeoca Coello
TUTOR: Lcda. Alba Caicedo Barreth
Guayaquil - 2015
I
REPOSITORIO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE PROYECTO DE TITULACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO:
Análisis de mercado para el diseño de un restaurant típico ecuatoriano, para
turistas nacionales y extranjeros en el hotel Rivera Pacific ubicado en la comuna
de montañita, provincia de Santa Elena en el año 2015.
AUTORA: Grenny Montesdeoca
REVISORES:
Coello
INSTITUCIÓN: Universidad de
FACULTAD: Facultad de Comunicación
Guayaquil
Social
CARRERA: Licenciatura en Turismo y Hotelería
FECHA DE PUBLICACIÓN: 2015
No. DE PAGS.:
ÁREA TEMÁTICA:
Análisis de mercado, gastronomía, restaurant típico ecuatoriano, turistas
nacionales y extranjeros comuna de montañita, Provincia de Santa Elena.
PALABRAS CLAVES: análisis de mercado, creación, empresa, restaurant
típico, comuna de Montañita.
RESUMEN: El presente trabajo pretende analizar la factibilidad de crear el
restaurante de comidas típicas del Ecuador D Grennys en la comuna de
Montañita, ya que no cuenta con un reconocimiento de los clientes potenciales en
esta localidad, debido a que la empresa aun no es de mayor conocimiento de los
turistas, para ello se realizará un análisis de mercado, previamente estudiado para
su aplicación.
No.- de Registro:
No. DE CLASIFICACIÓN
DIRECCIÓN URL (tesis en la web)
ADJUNTO PDF:
CONTACTO CON
AUTOR: Grenny
Nathaly Montesdeoca
Coello
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN:
Facultad de
Comunicación Social
( x ) SI
( ) NO
TELÉFONO:
0980813223
E-mail:
[email protected]
Nombre:
TELÉFONO:
II
CERTIFICADO DE LA GRAMATÓLOGADE
III
APROBACIÓN DEL TUTOR
En mi calidad de tutor de la Facultad de Turismo y Hotelería, por el
presente:
CERTIFICO
Que he analizado el proyecto de trabajo de grado presentado como
requisito previo a la aprobación y desarrollo de la investigación para optar
por el grado Licenciada en Turismo y Hotelería.
El problema de investigación se refiere a:
ANÁLISIS DE MERCADO PARA EL DISEÑO DE UN RESTAURANT TÌPICO
ECUATORIANO, PARA TURISTAS NACIONALES Y EXTRANJEROS EN EL
HOTEL RIVERA PACIFIC UBICADO EN LA COMUNA DE MONTAÑITA,
PROVINCIA DE SANTA ELENA EN EL AÑO 2016
Autora: Grenny Nathaly Montesdeoca Coello
C.I.:
Tutor:
_________________________
IV
APROBACIÓN DEL JURADO EXAMINADOR
Los miembros designados para la sustentación aprueban el trabajo de
titulación sobre el tema: ANÁLISIS DE MERCADO PARA EL DISEÑO DE
UN
RESTAURANT
TÌPICO
ECUATORIANO,
PARA
TURISTAS
NACIONALES Y EXTRANJEROS EN EL HOTEL RIVERA PACIFIC
UBICADO EN LA COMUNA DE MONTAÑITA, PROVINCIA DE SANTA
ELENA EN EL AÑO 2016
De la egresada:
Para constancia Firman
__________________________
__________________________
__________________________
V
ACTA DE RESPONSABILIDAD
La egresada de la Carrera de Turismo y Hotelería de la Facultad de
Comunicación Social de la Universidad de Guayaquil, la señorita Grenny
Montesdeoca Coello, deja constancia escrita de ser la autora responsable
de la tesis presentada, por lo cual firma:
__________________________
C.I.:
VI
DECLARACIÓN DE TUTORIA
La responsabilidad del contenido de este trabajo de titulación me
corresponde exclusivamente a mí; y al patrimonio intelectual de la misma
Universidad de Guayaquil.
GRENNY NATHALY MONTESDEOCA
´
VII
AGRADECIMIENTO
Agradezco mi trabajo a Dios por ser mi guía en
mi diario caminar, ser mi fortaleza espiritual.
Agradezco a mis padres, por haber logrado
formar esta empresa familiar, realizar este
sueño de años fue un gran logro en conjunto,
también por su paciencia para que yo pudiera
culminar mi proyecto, por ser quienes me dan
su apoyo, me motivan a seguir adelante saber
que mi triunfo es gracias a ellos. A mis amigos
que son el pilar para la formación que he
tenido y que hoy se plasma al convertirme en
profesional.
GRENNY NATHALY MONTESDEOCA
VIII
DEDICATORIA
A las autoridades de la carrera de Turismo y
Hotelería. A mi tutor, quien ha sido mi guía
para la culminación de mi proyecto. Pero
además a cada docente que entregó cada
enseñanza y de los cuales forjaron mi
aprendizaje en estos cuatro años de estudios.
Agradecida por aquellos maestros que dieron
todo su conocimiento y que obtuvo en plenitud
sus frutos
GRENNY NATHALY MONTESDEOCA
IX
ÍNDICE GENERAL
CARATULA
I
CERTIFICADO DEL REPOSITORIO
II
CERTIFICADO DE LA GRAMATÓLOGA
III
APROBACIÓN DEL TUTOR
IV
APROBACIÓN DEL JURADO EXAMINADOR
V
ACTA DE RESPONSABILIDAD
VI
DECLARACIÓN DE TUTORIA
VII
AGRADECIMIENTO
DEDICATORIA
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
RESUMEN
ABSTRACT
VIII
IX
XVI
XIX
XX
INTRODUCCIÓN
1
CAPÍTULO I
3
EL PROBLEMA
3
1.1 ANTECEDENTES
3
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
4
1.2.1 Problematización
4
X
1.2.2 Definición del problema:
4
1.2.3 Problema
5
1.2.4 Variable Independiente
5
1.2.5 Variable Dependiente
5
1.3 UBICACIÓN DEL PROBLEMA EN SU CONTEXTO
5
1.4 SITUACIÓN EN CONFLICTO
6
1.5 ALCANCE
6
1.6 RELEVANCIA SOCIAL
7
1.7.1 Factibilidad
7
1.8 OBJETIVOS
8
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 FUNDAMENTACIÓN HISTÓRICA
12
2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
14
2.2.1 TURISTA
14
2.2.2 ANÁLISIS DE MERCADO
14
2.2.3 RESTAURANTE TÍPICO
16
2.2.4 GASTRONOMÍA
17
2.2.5 COMUNA
18
2.2.6 MERCADO
19
XI
2.2.7 LA DEMANDA
19
2.2.8 RENTABILIDAD
20
2.2.9 RESTAURANTE
20
2.3 IDEA A DEFENDER
35
2.4 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
35
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
37
3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
37
3.2 Tipo de diseño de la Investigación
38
3.2 .2 POBLACIÓN Y MUESTRA
38
3.2.3
Tipo de Muestra
39
3.2.4
Tamaño de la Muestra
39
3.2.5 Proceso de selección
40
3.3
40
LOS MÉTODOS Y LAS TÉCNICAS
3.4 La Encuesta
43
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS DE RESULTADOS
4.1 ANÁLISIS DE OBSERVACIÓN
44
4.2 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS
47
4.2.1 DATOS DEL INFORMANTE
48
XII
4.3 Análisis PESTEL
63
CAPITULO V
PROPUESTA
DISEÑO DE RESTAURANTE TIPICO ECUATORIANO
67
5.1 INTRODUCCIÓN
67
5.2 JUSTIFICACIÓN
68
5.3 OBJETIVO PRINCIPAL
69
5.4 1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
69
5.4 FACTIBILIDAD
69
5.5 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
70
5.6 SEGMENTACION DEL MERCADO
70
5.6.1 VARIABLES DE SEGMENTACIÓN
71
5.6.7 DEMOGRÁFICAS
72
5.6.8 GEOGRÁFICAS
72
5.6.9 PSICOGRÁFICAS
72
5.6.10 VARIABLE EDAD
73
5.7 MISIÓN
73
5.7.1 VISIÓN
74
5.8 OBJETIVOS DE LA EMPRESA
74
5.9 LOCALIZACIÓN DEL RESTAURANTE
75
XIII
5.9.1 AFLUENCIA DE CONSUMIDORES
75
5.9.2 COMPETIDORES
76
5.9.3 INFRAESTRUCTURA
76
5.9.4 TRANSPORTE
76
5.9.5 DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO FÍSICO
76
5.9.5.1 JARDÍN
77
5.9.5.2 RECEPCIÓN
77
5.9.5.3 ÁREA DE COMENSALES
77
5.9.5.4 COCINA
77
5.9.5.6 BAÑOS
78
5.9.5.6 CASILLEROS
78
5.10 FODA
80
5.11 PERSONAL DE TRABAJO
80
5.11.1 ORGANIGRAMA
80
5.12 FUNCIONES – PERFIL
81
5.13 EMPRESA
84
5.14 PRODUCTOS
84
5.14.1 MENESTRAS
84
5.14.2 YAPINGACHOS
85
5.14.3 SECOS
85
5.14.4 HORNADOS
86
XIV
5.14.5 ENCEBOLLADO
86
5.14.6 GUATITA
87
5.14.7 BANDERAS
87
5.14.8 PAPAS CON CUERO
88
5.14.9 CAZUELA
88
5.15 PLAN DE MARKETING
89
5.16 UBICACIÓN
91
5.17 PRODUCTO
91
5.17.4 CAPACIDAD TÉCNICA
92
5.18 PRESUPUESTO
93
5.18.2 Gastos Administrativos
94
5.18.3 Gastos de Publicidad
95
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
96
6.1 CONCLUSIONES
96
6.2. RECOMENDACIONES
97
BIBLIOGRAFÍA
98
ANEXOS
86
XV
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 - Restaurante Hola Ola ........................................................ 45
Ilustración 2 - Montañita Beach................................................................ 46
Ilustración 3 - Tiki Limbo .......................................................................... 46
Ilustración 4 - Thai Connection Montañita ................................................ 35
Ilustración 5 - Diablos Mexican bar and gril ............................................. 47
Ilustración 6 - Menestras ......................................................................... 73
Ilustración 7 - Yapingachos ...................................................................... 74
Ilustración 8 - Secos ................................................................................ 74
Ilustración 9 - Hornados ........................................................................... 75
Ilustración 10 - Encebollado ..................................................................... 75
Ilustración 11 - Guatita ............................................................................. 76
Ilustración 12 - Bandera ........................................................................... 76
Ilustración 13 – Papas con cuero ............................................................. 77
Ilustración1 4 – Cazuela ......................................................................... 77
XVI
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Grafico 1 - Género de turistas .................................................................. 48
Grafico 2 - Profesión de los turistas ......................................................... 49
Grafico 3 - Edades de turistas.................................................................. 50
Grafico 4 - Acompañantes de turistas ...................................................... 51
Grafico 5 - Días de estadía ...................................................................... 52
Grafico 6 - Frecuencia de visita ............................................................... 53
Grafico 7 - Conocimiento de variedad de restaurantes ............................ 42
Grafico 8 - Satisfacción en oferta gastronómica ...................................... 43
Grafico 9 - Restaurantes existentes ......................................................... 44
Grafico 10 - Satisfacciòn en variedad de platos ....................................... 45
Grafico 11 - Interés en restaurante típico ................................................. 46
Grafico 12 - Plato preferido ...................................................................... 47
Grafico 13 - Competencia más visitada ................................................... 48
Grafico 14 – Preferencia en comidas típicas ........................................... 49
Grafico 15 - Aspectos importantes en restaurantes ................................. 50
Grafico 16 - Plano modelo de áreas de restaurante ................................ 67
Grafico 17 – Organigrama estructural ...................................................... 69
Grafico 18 – Ubicación de la localidad …………………………………..….80
XVII
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 - Observación de competencia ................................................... 44
Tabla 2 - Género de turistas .................................................................... 48
Tabla 3 - Profesión de los turistas............................................................ 49
Tabla 4 - Edades de turistas .................................................................... 50
Tabla 5 - Acompañantes de turistas ........................................................ 51
Tabla 6 - Días de estadía ......................................................................... 52
Tabla 7 - Frecuencia de visita .................................................................. 53
Tabla 8 - Conocimientos de variedad de restaurantes ............................. 54
Tabla 9- Satisfacción en oferta gastronómica .......................................... 55
Tabla 10 - Restaurantes existentes ......................................................... 56
Tabla 11 - Satisfacción en variedad de platos ......................................... 45
Tabla 12 - Interés en restaurante típico ................................................... 46
Tabla 13 - Plato preferido ........................................................................ 47
Tabla 14 - Competencia más visitada ...................................................... 48
Tabla 15 - Preferencia en comida típica .................................................. 49
Tabla 16 - Aspectos importantes en restaurantes.................................... 50
Tabla 17 - Análisis Pestel ........................................................................ 51
XVIII
Universidad de Guayaquil
Facultad de Comunicación Social
Carrera de Turismo y Hotelería
TEMA: Análisis de mercado para el diseño de un restaurant típico ecuatoriano,
para turistas nacionales y extranjeros en el hotel Rivera Pacific ubicado en la
comuna de montañita, provincia de Santa Elena en el año 2016
RESUMEN
En la comuna de Montañita según encuestas los habitantes, no tenían
información de un fortalecido turismo gastronómico, como el que se puede
encontrar en otros balnearios a nivel mundial, pero tienen una buena
predisposición de conocer una nueva opción en este ámbito, que es este
restaurante típico con temas ecuatorianos. El restaurante D Grennys proporciona
servicios de elaboración y venta de platos típicos del Ecuador. La comuna de
Montañita fue el punto clave para las operaciones de la empresa, debido a que
es el mayor punto de visita turística de la Provincia de Santa Elena, se realizó
por esto un análisis de mercado. El análisis permitió recomendar que el
restaurante D Grennys tendrá una gran oportunidad en esta localidad, aunque
necesitara un plan de marketing con el fin de darla a conocer a su grupo objetivo
con mayor rapidez, por medios no convencionales, publicidad digital y relaciones
públicas. Este plan ayudara a la empresa a que pueda posicionarse en la
comuna, tomando planes estratégicos para llegar al mercado meta, los recursos
necesarios que incurren en la expansión del restaurante en la comuna de
Montañita con un porvenir exitoso luego a nivel provincial. Planteados los
problemas y analizados, los diversos puntos de referencia que se tomaran como
base para este análisis, teniendo como base el marco teórico donde esta
investigación y análisis, son argumentadas con teorías escritas, para poder dar
forma a este trabajo manuscrito, en el que se expone la metodología a utilizar en
la investigación, las técnicas que serán necesarias para alcanzar los objetivos
propuestos, con los resultados de la investigación, los análisis, herramientas
usadas, y mediante cuadros y gráficos, se procesan las conclusiones recogidas,
en una fecha feriada, que fue la de día de los fieles difuntos, uno de los feriados
más largos del año, la propuesta de lo que será el restaurante, esta desglosado
para un completo entendimiento, tomando en cuenta, antecedentes, objetivos y
metas, están elaboradas las conclusiones y recomendaciones para este trabajo.
Palabras claves: restaurant típico, comuna, turismo.
XIX
Universidad de Guayaquil
Facultad de Comunicación Social
Carrera de Turismo y Hotelería
TOPIC: Analysis of market for the design of a typical Ecuadoran restaurant, for
national and foreign tourists in the hotel Rivera Pacific located in the commune of
Montañita, province of Holy Elena in the year 2016
ABSTRACT
In the municipality of Montanita according to surveys the inhabitants had no
information of a strengthened gastronomic tourism, as you can find in other
resorts worldwide, but have a willingness to learn a new option in this area, which
is this restaurant with Ecuadorian typical topics. The D Grennys restaurant
provides processing services and sales of dishes from Ecuador. The town of
Montanita was the key point for business operations, because it is the largest
sightseeing point of the Province of Santa Elena, was by this market analysis.
The analysis allowed to recommend that the D Grennys restaurant will have a
great opportunity in this town, but needed a marketing plan in order to make it
known target more quickly, by unconventional means, digital advertising and
public relations to their group. This plan will help the company to be positioned in
the commune, taking strategic plans to reach the target market, the necessary
resources incurred in the expansion of the restaurant in the town of Montanita to
a successful future then at the provincial level. Posed problems and analyzed the
various benchmarks that were taken as the basis for this analysis, based on the
theoretical framework where this research and analysis, are argued with written
theories, to shape this manuscript work, in which the methodology used in the
investigation is exposed, the techniques that will be needed to achieve the
objectives, the results of research, analysis, tools used, and using charts and
graphs, the collected findings are processed on a date feriada which was the day
of the faithful departed, one of the longest holidays of the year, the proposal of
what will be the restaurant, is broken down to a complete understanding, taking
into account background, objectives and goals, are made conclusions and
recommendations for this work.
Keywords: restaurant of dishes, commune, tourism.
XX
INTRODUCCIÓN
En vista a la planeación y constancia que se tenga para realizar el
análisis de factibilidad del proyecto de crear un restaurante típico, a
continuación, se explica las diferentes razones que justifican el proceso
por lo cual es necesario realizar un plan de este tipo, considerando el
tiempo de vigencia y todas las actividades para su ejecución.
Para que así sea acogido y favorable para los clientes. El
restaurante típico ecuatoriano tiene algo que lo distingue de los otros ya
que será el primero de esta clase en el balneario turístico de Montañita
haciendo énfasis en la cultura ancestral del Ecuador, y cuadros
significativos referentes a la comuna lo cual lo distingue por completo de
otro.
El objetivo de esta investigación permite explicar, averiguar,
indagar, además de nuevos conocimientos para solucionar problemas
que tiene la sociedad buscando soluciones a la problemática global de su
entorno.
Para el aporte práctico se emplea los elementos, métodos
cuantitativos y cualitativos y sus técnicas de investigación de mercado
para el informe final para explicar satisfactoriamente en las actividades
que han sido aplicadas.
1
En el capítulo I se planteó los problemas por analizar, los puntos de
referencia que se tomaran como base. En el capítulo II se entrega el
marco teórico donde la investigación y análisis, son argumentadas con
teorías escritas, para poder dar forma a este trabajo manuscrito.
En el capítulo III se expone la metodología que se utilizara en la
investigación, las técnicas que serán necesarios para alcanzar los
objetivos propuestos. En el capítulo IV se dan los resultados de la
investigación, los análisis, herramientas usadas, mediante cuadros y
gráficos.
En el capítulo V se muestra la propuesta de lo que será el
restaurante, desglosado para un completo entendimiento. Por ultimo en el
capítulo VI están las conclusiones y recomendaciones para este trabajo.
2
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA
1.1 ANTECEDENTES
El Ecuador, al ser un país muy diverso no solo en lo cultural y
étnico, sino en lo natural, específicamente en el área de los recursos
naturales, por ende, tiene diferentes costumbres, tradiciones y una
variada gastronomía.
En lo referente a la historia ancestral, se sabe que los primeros
inmigrantes se establecieron aquí, debido a que el medio que encontraron
era muy productivo y fértil: bastas llanuras, bosques tropicales, valles
cálidos y bondadosos para la agricultura además de la facilidad para la
cacería en general.
La gastronomía del país tiene una particularidad, que predomina
una gran variedad de ingredientes, pues se debe tener en cuenta que
gracias a sus cuatro regiones, y en las que por ejemplo la variedad de
productos del mar en la costa de pacífico y las de las islas Galápagos, (se
hace un especial énfasis en las costas del litoral ecuatoriano donde está
una gran gama de estos productos) los granos y hortalizas de los Andes y
por último las especias o ingredientes poco comunes de la región
Amazónica, hace que las etnias locales puedan lograr una larga lista de
variedades de platos autóctonos.
La comida ecuatoriana es, por ende, el resultado de una gran
combinación de ingredientes, nativos y también los que trajeron las
colonias españolas, lo que permite tener una de las variedades
gastronómicas más diversa de la nativa América.
3
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1 Problematización
En la comuna de Montañita, existen diversos tipos de conceptos de
restaurantes que mezclan la calidad y variedad, que es cada vez más
concurrente; la misma que va enfocada hacia la satisfacción total del
cliente teniendo en cuenta 3 ejes (necesidades, deseos y expectativas).
Se debe definir un conjunto de estándares que ofrezcan calidad,
versatilidad, y un buen ambiente. El problema está en que hay tantas
diversidades étnicas y culturales en este balneario, pero es muy poco lo
que se ofrece en los diversos restaurantes, ya sea en la gastronomía, en
el tipo de atención, e incluso en el ambiente del local.
En la elaboración de esta tesis se evalúa el tipo de servicios
gastronómicos que se brinda en el lugar, considerando que el destino es
multicultural y recibe turistas de todas partes del mundo.
1.2.2 Definición del problema:
En Ecuador en los actuales momentos, hay una variedad
gastronómica, debido a que la influencia de las culturas extranjeras que
han llegado al país y se han establecido como residentes, y han montado
sus propios restaurantes, con lo que han diversificado la gastronomía y ha
sido aceptado de muy buena forma por el público en general.
En la comuna de montañita en la actualidad se cuenta con
restaurantes de toda clase y estilos, como son de cierta exclusividad,
4
donde se atienden pedidos de comidas europeas, asiáticas y de algunas
referencias norteamericanas, además con una gran cantidad de carretas
de comidas rápidas y mariscos, que son muy frecuentados por la
población juvenil de turistas, que es menos exigente al momento de
degustar un plato de alimentos.
También vale recalcar por la economía de estas carretas en sus
precios es que se ven muchas veces llamativos, más que por la calidad
de alimentos que se expenden en estos puestos ambulantes.
1.2.3 Problema
¿Como contribuye a la variedad de oferta gastronómica, en la
comuna Montañita, un concepto de restaurante de comida típica
ecuatoriana?
1.2.4 Variable Independiente
Restaurante de comida típica ecuatoriana
1.2.5 Variable Dependiente
Variedad de oferta gastronómica en Montanita
1.3 UBICACIÓN DEL PROBLEMA EN SU CONTEXTO
El desconocimiento de la existencia de algún tipo de restaurante de
comida típica ecuatoriana, la gran variedad de gastronomía extranjera,
que actualmente está acentuada en la comuna de montañita, no permite
que la gastronomía ecuatoriana, pueda llegar con facilidad a ser de
conocimiento público y fluido.
5
La influencia de extranjeros es abrumadora pues con sus negocios,
que mayormente ofertan gastronomía de sus países (Francia, Italia, USA,
Bélgica, China, etc.) han acaparado la atención del turista nacional y
extranjero, dejando muy de lado las costumbres y demás temas típicos
del Ecuador.
1.4 SITUACIÓN EN CONFLICTO
La comuna de montañita es el balneario de mayor crecimiento en
las últimas décadas, en el tema turístico gracias a la continua llegada de
surfistas extranjeros, que dan buenas referencias en general del
balneario, ha permitido que sea un punto de llegada obligatorio para
quienes visitan el país, en este entorno la presencia de empresas y
negocios, sobre todo en el área de restaurantes, sea uno de los de mayor
progreso, la elaboración y venta de alimentos ha tenido una evolución
acelerada y cada vez más competitiva.
1.5 ALCANCE
Objetivo de la Investigación: Investigación de Mercado
Campo de Acción: Plan de Marketing
Área: Comercial
Aspecto: Análisis de mercado para la creación de un restaurante típico
ecuatoriano en la comuna de Montañita, Provincia de Santa Elena.
Tema: Análisis de mercado para la creación de un restaurante típico
ecuatoriano para turistas nacionales y extranjeros en la comuna de
Montañita, Provincia de Santa Elena.
6
Problema: La falta de oferta gastronómica de comida ecuatoriana no ha
permitido que los turistas nacionales y extranjeros puedan acceder a este
tipo de servicio en la comuna de Montañita
Delimitación temporal: 2016
Delimitación espacial: comuna de Montañita, Provincia de Santa Elena.
1.6 RELEVANCIA SOCIAL
La elevada llegada de turistas nacionales y extranjeros al balneario
de montañita, ha logrado promover todo tipo de negocios, en el ámbito
hotelero, de alimentos, de diversión y recreación, en lo comercial y
cultural.
La comuna ya no sólo se basa en la pesca y ganadería, que era la
principal fuente de trabajo décadas atrás, la mano de obra nativa, ha
optado por ponerse a órdenes de los varios comuneros y extranjeros que
han logrado establecer un negocio, muy rentable por cierto, y de esta
forma poder tener un estatus de vida mejor con un ingreso seguro, lo que
permite tener en cuenta, que habrá una cantidad importante de mano de
obra para seleccionar en el proceso de creación del restaurante, lo que
abrirá nuevas plazas de empleo, directas e indirectas.
1.7
EVALUACIÓN DEL PROBLEMA
1.7.1 Factibilidad
La factibilidad es un punto importante que se debe tomar en cuenta en
este tipo de temas, ya que la empresa en tan sólo un año de funciones,
ha demostrado que tendrá un buen
equilibrio financiero, lo que le
7
permitirá en cierto grado ser factible para a los accionistas y trabajadores,
con el trabajo de investigación a realizarse, se dará
un impulso
importante y tangible, a las expectativas como negocio innovador en la
comuna, lo que dará a conocerla variedad y grandes ventajas de los
productos que se elaborarán y distribuirán.
1.7.2 Conveniencia
Lograr que los objetivos, metas y lineamientos trazados por la
empresa se cumplan a cabalidad, pero además conseguir con estas
estrategias a ejecutar por la autora, un verdadero impacto en el área
donde se ejecutaran, lo que permitirá estar en la mente de los turistas
constantemente.
1.7.3 Utilidad
La principal utilidad de este tipo de emprendimientos, es que le
permitirá a la comuna en general tener un alto grado de identificación en
cuanto a productos gastronómicos de calidad típicos de Ecuador,
enriquecer, ampliar y renovar la actual gama gastronómica del balneario,
dar un punto de visita por excelencia y peculiaridad.
1.8 OBJETIVOS
1.8.1 Objetivo General:
Analizar la oferta gastronómica en la comuna Montañita como base
para la creación de nuevas tendencias.
8
1.8.2 Objetivo Específico:

Identificar los factores de precio, variedad y calidad de la
diversidad gastronómica, que actualmente se ofrecen en los
restaurantes de la comuna de Montañita

Establecer el perfil del consumidor de un restaurante típico
ecuatoriano en Montañita

Efectuar un modelo de restaurante típico ecuatoriano para
visitantes nacionales y extranjeros en Montañita
1.8.3 JUSTIFICACIÓN:
Justificación Teórica
En lo referente a la justificación teórica, nos referiremos a los
términos más apegados a esta propuesta como lo es el turismo
gastronómico, “los cuales son viajes que tienen como foco fundamental la
gastronomía local del destino, al menos, constituyen una parte importante
del mismo. De otra manera se podría definir también como los viajes
realizados para visitar productores de alimentos, para acudir a festivales
gastronómicos o lugares específicos que permitan una degustación, o
acudir a restaurantes con reputación y prestigio local, nacional o
internacional”. (curiel, 2015, pág. 91)
La importancia de la gastronomía y el turismo gastronómico , radica
en que debido a que los turistas, viajan específicamente a cierta localidad
o región a degustar de las comidas típicas de este lugar a visitar, además
de deleitarse y disfrutar de los paisajes o monumentos o lugares de
referencia, pero en lo referente a la degustación, el turista siempre se
9
fijará en los sabores y presentación, muchas veces de platos que en
ocasiones se preparan en ciertas fechas cívicas, como por ejemplo la
fanesca, la colada morada, etc., Además con las varias ferias y festivales
de cada provincia o ciudad, se amplía la gama de lugares a visitar en el
país como destinos gastronómicos, este tipo de sensaciones son muy
apreciadas y recomendadas, por los comensales que hacen turismo
frecuentemente.
Para dar un ejemplo del turismo gastronómico en la comuna de
montañita, lo más apetecido por los turistas nacionales y extranjeros, son
sus variedades de platos con camarones, en ceviches, apanados o el
ajillo, hacen que su degustación sea única e inolvidable.
Justificación Práctica
En lo referente a este punto se ha estipulado que la creación de
este tipo de restaurante con motivos típicos ecuatoriano, permitirá tener
una nueva perspectiva de la gastronomía en la comuna de Montañita, ya
que actualmente se tiene como referencia ciertos locales de venta de
comidas preparadas, y unos pocos restaurantes dirigidos a clientela
exigente, de igual forma.
Cabe mencionar
que hay una proliferación de carretas que
también distribuyen alimentos, como son los ceviches de mariscos, y las
de comida rápida (hamburguesas, hot dog, salchipapas, etc.), que tienen
una gran aceptación sobre todo en el público juvenil, lo que nos da un
panorama de que los turistas tienen un reducido margen de opciones
gastronómicas, lo que permitirá con una buen estrategia de publicidad,
llamar la atención de la clase turista, pues se verá la propuesta como
innovadora y muy llamativa.
Sobre todo en el ámbito de preparación y presentación, claro está,
en primera instancia lograr ejecutar un estudio e investigación de las
10
necesidades que la actual oferta de lugares de consumo de alimentos no
satisface, los platos que más tendrían mayor demanda, también tomar
referencias de platos que sean factibles de elaborar y que tampoco se
ofrecen en los mencionados lugares.
Justificación Metodológica
Para poder lograr la correcta investigación de las necesidades a
satisfacer en el ámbito de la oferta de alimentos, en restaurantes y locales
de venta de comida que actualmente se encuentran en la comuna de
Montañita, se tomará una muestra de la población anual de turistas que
llegan a este balneario, lo que dará un determinado número de encuestas
a realizarse, con el fin de lograr identificar el mercado para crear un
restaurante típico ecuatoriano en la comuna de Montañita.
11
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1 FUNDAMENTACIÓN HISTÓRICA
Para efectuar la fundamentación de los antecedentes del destino,
se puede crear la relación histórica con los sucesos precedentes, origen y
evolución del elemento de estudio.
Montañita es una comuna de la Parroquia Manglaralto, en las
costas ecuatorianas y en el cantón Santa Elena de la provincia del mismo
nombre y por donde pasa la carretera de la Ruta del Sol o "Ruta del
Spondylus". A 200 Km de la ciudad de Guayaquil. Montañita toma su
nombre por estar ubicada en una ensenada rodeada por cerros, y
vegetación al pie del mar, actualmente es un balneario turístico. Sus olas
derechas perfectas que llegan hasta los 2.5 m atraen a turistas
En los años 1960, el lugar se convirtió en un punto de encuentro
para gente, usualmente extranjera, vinculada al Surf y otros movimientos
alternativos, para la diversión, el descanso y el contacto con la naturaleza.
En esos tiempos hubo alguna afinidad entre la vida alternativa de estos
visitantes -tanto nacionales como extranjeros- y la estructura y
organización comunitaria y autónoma de la aldea.
Las construcciones en Montañita siguen manteniendo un estilo
rústico de la costa, a base de madera, caña y paja, aunque en la
actualidad los hostales y casas de hospedaje comunitarios gozan de
comodidades para el turista, como agua caliente y potable.
En la actualidad el panorama de esta playa ha cambiado mucho
por la llegada de alumbrado y alcantarillado públicos, a pesar de que se
12
puede encontrar aún unos cuantos visitantes con formas de vida
alternativas o subculturales.
En lo referente a la gastronomía cabe recalcar que las varias etnias
locales y turistas que se han asentado ya permanentemente en la
comuna, han logrado diversificar la gastronomía de este lugar, cabe
recalcar que a nivel general se lo conoce por sus camarones, los cuales
se destacan por ser de los más grandes en esta zona del litoral
ecuatoriano, por los cuales los platos tales como los camarones al ajillo,
camarones en salsa de coco y los camarones apanados, son los platillos
obligados a degustar cuando se llega a este balneario.
Además los ceviches de pulpo, calamar o pescado curtido, son
también apetecidos por los turistas nacionales y extranjeros, y como
olvidarse de la langosta que al ser un plato muy reconocido por su sabor y
por su precio, los turistas lo pueden degustar por un precio muy por
debajo de lo que vale en cualquier otra parte del mundo , pero como se
mencionó antes, gracias a la variedad de culturas de varias partes del
mundo que escogen la comuna para hacerlo su residencia, se ha logrado
diversificar las recetas de los platos, ya sea con mariscos o con otros
alimentos que fácilmente se pueden encontrar en esta parte de la costa
ecuatoriana.
Por ejemplo, en la actualidad es común encontrar en ciertos
restaurantes de la comuna (los más exclusivos mayormente), platos como
mejillones a la marinera (plato francés), empanadas de langostino y
chorizo (plato ingles), paella de mariscos (plato español), e incluso el
sushi (plato chino).
13
2.2 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
La forma de interpretar las variables planteadas en el estudio y las
formas que serán utilizadas en el proyecto, serán verificadas a través de
las siguientes revisiones de conceptos:
2.2.1 TURISTA
Para Quesada (2007), autor del libro “Elementos del turismo” indica:
“Toda persona que viaja por una duración de veinticuatro horas o
más, a un país distinto al de su residencia habitual. Toda persona,
sin distinción de raza, sexo, idioma o religión, que entre en el
territorio de un estado contratante distinto al de su residencia
habitual y permanezca en las veinticuatro horas por lo menos, pero
no más de seis meses en un periodo de doce meses, para fines
legítimos en calidad de no inmigrante, tales como de turismo,
diversión,
deportes,
salud,
motivos
familiares,
estudios,
peregrinaciones religiosas o negocios”. (Quesada, 2007, pág. 6)
Este concepto refiere que toda persona que visite una región, o
país diferente de la que vive, por un lapso de más de veinticuatro horas,
se lo considera turista, realizando alguna actividad, ya sea personal o
profesional, lo que contribuye a la economía turística que visita, debido a
que adquiere servicios y productos de esa región.
2.2.2 ANÁLISIS DE MERCADO
Según el autor del libro Análisis de Mercados: “Las empresas de éxito son
conscientes de que el entorno de marketing está creando
continuamente nuevas oportunidades y amenazas. Por tanto, saben
que es necesario controlar y adaptarse continuamente a ese
14
entorno. Por consiguiente, la responsabilidad de identificar los
principales cambios del mercado es parte de las funciones de los
directivos de marketing de la empresa. De esta manera, los
empresarios autónomos y las empresas crean nuevas soluciones
para satisfacer necesidades que no están cubiertas, se pueden
encontrar muchas nuevas oportunidades identificando tendencias,
es decir, direcciones o secuencias de acontecimientos que se
producen
en
un
determinado
momento
con
cierta
duración”(Ediciones Vertice, 2008, pág. 19).
Esto hace referencia a que las empresas deben estar en un
continuo estudio de las variaciones que se dan en el mercado, debido a
que siempre hay cambios externos de divisa, inflación, etc., motivos por
los cuales los directivos de la empresa o los encargados del área de
marketing, deben determinar cuáles son las mejores decisiones, basados
en una previa investigación de los cambios o situaciones que pueden
afectar a la empresa.
De igual forma Hoffman (2007) en el libro “Principios de Marketing” indica:
“Se trata del proceso que, para después de haber reunido la
información relativa de los clientes, los competidores, los canales y
las políticas públicas con el propósito de tomar decisiones que
favorezcan en el desarrollo y estabilidad de la empresa, cabe
recalcar que este proceso no está grabado en piedra y que es
posible adaptarlo según las necesidades de cada proyecto”.
(Hoffman, 2007, págs. 134,135)
Este otro concepto indica que el análisis de todos los factores que
comprenden el ambiente de la empresa, deben ser minuciosamente
estudiados y monitoreados, ya que las decisiones que se tomen en pro
bienestar de la empresa deben ser lo suficientemente eficaces, y flexibles
15
para poder adaptarlo a las necesidades que se espera suplir de este
mercado meta.
Para el sitio web Promonegocios es : “El estudio de mercado tiene como
finalidad medir el número de individuos ,empresas u otras entidades
económicas que generan una demanda que justifique la puesta en
marcha de un determinado programa de producción de bienes o
servicios, sus especificaciones y el precio que los consumidores
están dispuestos a pagar”. (Promonegocios, 2008)
2.2.3 RESTAURANTE TÍPICO
Según el autor del libro Cocina y Gastronomía dice que: “Es un espacio
público ya que cualquier persona puede acceder a él. Sin embargo,
no es una entidad de bien público ya que el servicio de alimentación
se otorga a los clientes a cambio de un pago y no gratuitamente,
visto esto el servicio en el campo típico (étnico o regional), se refiere
a la gastronomía particular de la localidad a visitar, nos hace
entender que se visitara un lugar que tiene un trasfondo cultural que
hace que ese sitio sea diferente a los demás. Es por eso que al
referirnos a típico hacemos alusión de etnias, que se componen
entonces de un sinfín de elementos culturales entre los cuales
encontramos a la gastronomía típica de cada región, compuesta en
base a los productos y materias primas que se pueden encontrar
fácilmente en ese espacio geográfico”.(Alperi, 1982, pág. 74)
Al llamar a un restaurante “típico”, se está refiriendo específicamente a la
cultura, variedad y ambiente de donde es originario, puesto que se
precisa que se
ha visitado un local de distribución de comidas, para
degustar de su sazón, observar y disfrutar, en lo posible su ambientación,
todo aquello que nos permita intuir, cuan rica es su cultura, su etnia, su
16
gastronomía, estos aspectos nos darán razón si se ha tomado una buena
o mala decisión al momento de visitarlo, o si merece o no recomendarlo.
2.2.4 GASTRONOMÍA
Según la autora del libro introducción a la gastronomía dice: “Se denomina
gastronomía a la actividad que se encarga de la preparación de
alimentos de modo tal que signifique un proceso cultural. En efecto,
este tipo de proceso trasciende la preparación de alimentos y la
nutrición, intentando dar a cada plato un tinte de preparación que roce
lo artístico. La gastronomía suele reflejar de esta manera en las
comidas a una determinada región o país. Es por esto que la
gastronomía se relaciona directamente con el medio ambiente natural,
pero a su vez con aspectos sociológicos, históricos, filosóficos y
antropológicos de cada región. En algunos casos, la gastronomía
también puede ser comprendida desde el lugar de las matemáticas,
física o química de acuerdo a los eventos que se den en cada situación
culinaria”. (Monroy, 2002, p. 12)
Este término se lo para saber qué tipo de variedad alimenticia, de
preparación y de materias, se usan en cada región o país, el tener estos
conocimientos permite tener una imagen de la historia y sociabilidad de la
región o país que se está visitando.
Así mismo el autor del libro Diccionario de Gastronomía y Hotelería
dice: “La cocina y el saber comer han pasado de ser la asignatura
“maría” en la formación del individuo a constituir uno de los
aspectos más visibles por los que se puede juzgar el fondo cultural
de la persona. Por ello, es necesario estar bien informado, disponer
de un aceptable caudal de datos, ser capaz, en definitiva, de
17
reaccionar con soltura en las muy diversas “mesas” en las que nos
sentamos a lo largo de nuestra vida. Hoy en día, la experiencia
gastronómica constituye una parte inevitable en los viajes de
trabajo, en el turismo y en la relación con personas de otras
culturas”. (Mendez, 1999, p. 66)
Debido al avance de la ciencia, cultura y demás tendencias, la
gastronomía dejo de ser una práctica solamente para las mujeres, los
chefs y de una población reducida de aprendices, en la actualidad es una
necesidad de cada persona tener, de cierta forma una carta de
presentación cuando se es visitado, razón por la cual el conocimiento del
arte gastronómico, es cada vez más indispensable para las personas en
general, ya que dice mucho de su estatus como individuo y más aún da
una buena o mala imagen a quien se está recibiendo como invitado.
2.2.5 COMUNA
Según el libro Léxico de la Política “Por comuna se entiende una
subdivisión administrativa menor que corresponde a una zona urbana,
rural o mixta. Es equivalente al municipio o concejo u otras instancias de
administración local”. (Baca, 2000, p. 290)
Es un ente público que hace las veces de autoridad en una cierta
locación, que tiene un número de habitantes muy por debajo de lo
necesario para ser una municipalidad, aunque muchas veces trabaja casi
de la misma manera, ya que está creada para poner normas y
reglamentos que ayuden al diario vivir, en orden y respeto, formula y
promulga normativas que son acatadas por todos sus habitantes.
18
2.2.6 MERCADO
Según el autor del libro Fundamentos del Marketing dice: “Un mercado es
el conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un
producto. Estos compradores comparten una necesidad o deseo
determinado que se puede satisfacer mediante intercambios y
relaciones. Así, el tamaño de un mercado depende del número de
personas que sienten la necesidad, cuentan con los recursos para
realizar un intercambio, y están dispuestas a ofrecer dichos
recursos a cambio de lo que desean. Originalmente, el termino
mercado se aplicó al lugar donde compradores y vendedores se
reunían para intercambiar sus bienes, digamos la plaza de un
pueblo”. (Kotler, 2003, p. 14)
Es el espacio donde se desarrolla la compra-venta de productos o
servicios, donde se hacen presentes la oferta y la demanda, donde
surgen las necesidades y también donde se las satisfacen, ya sea desde
una pequeña plaza de una ciudad, hasta los más grandes mercados
empresariales a nivel mundial.
2.2.7 LA DEMANDA
Para Canelos, R “Es la predisposición o el comportamiento de
satisfacer una necesidad en función de un precio determinado. Es decir, lo
que la persona o consumidor está dispuesto a comprar a un precio dado”.
(Canelos, 2010, pág. 51)
Es toda aquella necesidad que no ha sido satisfecha, y por la que
el consumidor está dispuesto a desembolsar un valor determinado y
poder suplirla.
19
En vista de que no existe la información necesaria para el análisis
de la demanda, por eso es necesario realizar una encuesta.
2.2.8 RENTABILIDAD
Según el autor del libro Fundamentos de Inversiones dice que: “La
rentabilidad es el nivel de beneficio de una inversión, claro que
algunos instrumentos de inversión garantizan una rentabilidad,
otros no lo hacen. Dicha rentabilidad puede proceder de más de una
fuente. La fuente más común de pago es el pago periódico de
dividendos o intereses. La otra fuente es la apreciación en valor, la
ganancia obtenida de la venta de un instrumento de inversión por un
precio superior al original de compra”. (Gitman, 2005, p. 90)
Una buena inversión, debe darnos una buena rentabilidad, el poner
una cierta cantidad de dinero en un producto o servicio con el fin de que
nos dé un cierto grado de ganancia, ese es la idea principal de un
beneficio rentable, lograr un tipo de interés por haber invertido cierta
cantidad de dinero.
2.2.9 RESTAURANTE
Según el autor del libro Servicios de Restaurantes y Bar: “Se trata del
comercio que ofrece diversas comidas y bebidas para su consumo
en el establecimiento. Dicho consumo debe ser pagado por el
cliente, que suele ser conocido como comensal. El concepto de
restaurante comenzó a popularizarse en la segunda mitad del siglo
XVIII, aunque antes ya existían establecimientos de este tipo. Se
cree que la palabra está vinculada a que estos locales permiten
“restaurar” el estómago de quien asiste”. (Mardones, 1994, p. 215)
20
Es un recinto que ha sido creado con el fin de que los clientes
(comensales), puedan degustar de comidas, bebidas y además disfrutar
del ambiente y atención, por una cierta cantidad de dinero, lo que les
permite distinguir de cada localidad las ventajas y desventajas de cada
sitio visitado.
2.3 FUNDAMENTACIÓN EPISTEMOLÓGICA
El Turismo siempre se hizo por la curiosidad y necesidad de
descubrir nuevos espacios, diferentes costumbres y de esta manera
interaccionar con otras gentes, forma parte de la condición motivación y
comportamiento ya que va variando hasta convertir el turismo en
consumo cotidiano. El turismo aporta mucho a todos los Países por los
ingresos que se obtienen, como se ve en la actualidad cuando el turista
llega a su destino, comienzan a gastar su dinero desde el alojamiento y a
su vez en lo que consumen en su estadía, así mismo el turista utiliza el
transporte público, compra en el kiosco del barrio, visita el supermercado,
etc.
El turismo fomenta un interés cultural de los locales para con su
propio país. A todos les gusta contar orgullosos de lo que tiene el
Ecuador, de la historia, de la cultura de todo lo autóctono que tiene para
ofrecer. Y más aún si la gente de otro lado muestra fascinación por lo del
país. Les enseña a vender nuestra cultura al mundo y cada día va
recobrando más importancia en la sociedad, todos se va dando cuenta de
lo que puede lograr el turismo. Por eso se debe promover y cuidar ser
hospitalarios con los turistas, ya que generan un ingreso económico, y se
llevan una imagen del país.
21
2.4 FUNDAMENTACIÓN LEGAL
Constitución del Ecuador
Art. 383.- Se garantiza el derecho de las personas y las
colectividades al tiempo libre, la ampliación de las condiciones físicas,
sociales y ambientales para su disfrute, y la promoción de actividades
para el esparcimiento, descanso y desarrollo de la personalidad.
Ley de turismo
De acuerdo a la Ley 97 publicada en el Suplemento de Registro
Oficial No. 733 del 27 de diciembre del 2002, indica:
CAPITULO II DE LAS ACTIVIDADES TURISTICAS Y DE QUIENES
LAS EJERCEN
Art. 5.- Se consideran actividades turísticas las desarrolladas por
personas naturales o jurídicas que se dediquen a la prestación
remunerada de modo habitual a una o más de las siguientes actividades:
a. Alojamiento;
b. Servicio de alimentos y bebidas;
c. Transportación, cuando se dedica principalmente al turismo;
inclusive el transporte aéreo, marítimo, fluvial, terrestre y el alquiler de
vehículos para este propósito;
d. Operación, cuando las agencias de viajes provean su propio
transporte, esa actividad se considerará parte del agenciamiento;
e.
La
de
intermediación,
agencia
de
servicios
turísticos
y
organizadoras de eventos congresos y convenciones; y,
f. Casinos, salas de juego (bingo-mecánicos) hipódromos y parques
de atracciones estables.
Art. 6.- Los actos y contratos que se celebren para las actividades
señaladas en esta Ley estarán sujetas a las disposiciones de este cuerpo
legal y en los reglamentos y normas técnicas y de calidad respectivas.
22
Art. 7.- Las personas jurídicas que no persigan fines de lucro no
podrán realizar actividades turísticas para beneficio de terceros.
Art. 8.- Para el ejercicio de actividades turísticas se requiere obtener
el registro de turismo y la licencia anual de funcionamiento, que acredite
idoneidad del servicio que ofrece y se sujeten a las normas técnicas y de
calidad vigentes.
Art. 9.- El Registro de Turismo consiste en la inscripción del prestador
de servicios turísticos, sea persona natural o jurídica, previo al inicio de
actividades y por una sola vez en el Ministerio de Turismo, cumpliendo
con los requisitos que establece el Reglamento de esta Ley. En el registro
se establecerá la clasificación y categoría que le corresponda.
Art. 10.- El Ministerio de Turismo o los municipios y consejos
provinciales a los cuales esta Cartera de Estado, les transfiera esta
facultad, concederán a los establecimientos turísticos, Licencia única
Anual de Funcionamiento; lo que les permitirá:
a. Acceder a los beneficios tributarios que contempla esta Ley;
b. Dar publicidad a su categoría;
c. Que la información o publicidad oficial se refiera a esa categoría
cuando
haga
mención
de
ese
empresario
instalación
o
establecimiento;
d. Que las anotaciones del Libro de Reclamaciones, autenticadas por
un Notario puedan ser usadas por el empresario, como prueba a su
favor; a falta de otra; y,
e. No tener, que sujetarse a la obtención de otro tipo de Licencias de
Funcionamiento, salvo en el caso de las Licencias Ambientales, que
por disposición de la ley de la materia deban ser solicitadas y
emitidas.
23
Art. 11.- Los empresarios temporales, aunque no accedan a los
beneficios de esta Ley están obligados a obtener un permiso de
funcionamiento que acredite la idoneidad del servicio que ofrecen y a
sujetarse a las normas técnicas y de calidad.
Art. 12.- Cuando las comunidades locales organizadas y capacitadas
deseen prestar servicios turísticos, recibirán del Ministerio de Turismo o
sus delegados, en igualdad de condiciones todas las facilidades
necesarias para el desarrollo de estas actividades, las que no tendrán
exclusividad de operación en el lugar en el que presten sus servicios y se
sujetarán a lo dispuesto en ésta Ley y a los reglamentos respectivos.
CAPITULO V DE LAS CATEGORIAS
Art. 19.- El Ministerio de Turismo establecerá .privativamente las
categorías oficiales para cada actividad vinculada al turismo. Estas
categorías deberán sujetarse a las normas de uso internacional. Para este
efecto expedirá las normas técnicas y de calidad generales para cada
actividad vinculada con el turismo y las específicas de cada categoría.
CAPITULO VII DE LOS INCENTIVOS Y BENEFICIOS EN GENERAL
Art. 26.- Las personas naturales o jurídicas que presenten proyectos
turísticos y que sean aprobados por el Ministerio de Turismo, gozarán de
los siguientes incentivos:
1. Exoneración total de los derechos de impuestos que gravan los
actos societarios de aumento de capital, transformación, escisión, fusión
incluidos los derechos de registro de las empresas de turismo registradas
y calificadas en el Ministerio de Turismo. La compañía beneficiaria de la
exoneración, en el caso de la constitución, de una empresa de objeto
turístico, deberá presentar al municipio respectivo, la Licencia Única de
Funcionamiento del respectivo año, en el plazo de 90 días contados a
partir de la fecha de su inscripción en el Registro Mercantil del Cantón
respectivo, caso contrario la municipalidad correspondiente emitirá los
24
respectivos títulos de crédito de los tributos exonerados sin necesidad de
un trámite administrativo previo. En el caso de los demás actos societarios
posteriores a la constitución de la empresa, la presentación de la Licencia
Única de Funcionamiento de la empresa turística será requisito previo
para aplicar, la exoneración contemplada en el presente artículo;
2. Exoneración total de los tributos que graven la transferencia de
dominio de inmuebles que se aporten para la constitución de empresas
cuya finalidad principal sea el turismo, así como los aportes al incremento
del capital de compañías de turismo registradas y calificadas en el
Ministerio de Turismo.
3. Acceso al crédito en las instituciones financieras que deberán
establecer líneas de financiamiento para proyectos turísticos calificados
por
el
Ministerio
del
ramo.
Las
instituciones
financieras
serán
responsables por el adecuado uso y destino de tales empréstitos y
cauciones.
Art. 32.- Los establecimientos de turismo que se acojan a los
incentivos tributarios previstos en esta Ley registrarán ante el Ministerio
de Turismo los precios de los servicios al usuario y consumidor antes y
después de recibidos los beneficios. La información que demuestre el
cumplimiento de esta norma deberá ser remitida anualmente por el
Ministerio de Turismo al Servicio de Rentas Internas para el análisis y
registro correspondiente.
Art. 33.- Los municipios y gobiernos provinciales podrán establecer
incentivos especiales para inversiones en servicios de turismo receptivo e
interno rescate de bienes históricos, culturales y naturales en sus
respectivas circunscripciones.
25
Art. 34.- Para ser sujeto de los incentivos a que se refiere esta Ley el
interesado deberá demostrar:
a. Haber realizado las inversiones y reinversiones mínimas que el
reglamento establezca, según la ubicación, tipo o subtipo del
proyecto, tanto para nuevos proyectos como para ampliación o
mejoramiento de los actuales dedicados al turismo receptivo e interno;
b. Ubicación en las zonas o regiones deprimidas con potencial
turístico en las áreas fronterizas o en zonas rurales con escaso o bajo
desarrollo socio-económico; y,
c. Que constituyan actividades turísticas que merezcan una
promoción acelerada.
Art. 35.- El Ministerio de Turismo dentro del periodo de goce de los
beneficios, efectuará fiscalizaciones a objeto de verificar las inversiones o
reinversiones efectuadas, así como el cumplimiento de cada una de las
obligaciones que determina está ley y sus reglamentos.
Cuando
el
Ministerio
de
Turismo
detecte
datos
falsos
o
incumplimiento a lo establecido en las respectivas resoluciones de
calificación y concesión de beneficios comunicará inmediatamente al
Servicio de Rentas Internas, para que conjuntamente inicien las acciones
civiles y/o penales correspondientes, sin perjuicio de las que el propio
Ministerio de Turismo las imponga de acuerdo con la Ley y el
Reglamento.
De comprobarse ilícito tributario o defraudación conforme a las
disposiciones del Código Tributario, Ley de Régimen Tributario Interno,
sus reglamentos y demás normas conexas, se procederá a la cancelación
del registro y de la Licencia Única Anual de Funcionamiento y a la
clausura definitiva del establecimiento, sin perjuicio de las demás
sanciones establecidas en las leyes correspondientes.
26
Reglamento General de Aplicación a la Ley de Turismo (Decreto No.
1186) TITULO SEGUNDO DE
CAPITULO
IDE
LAS
LAS
ACTIVIDADES TURISTICAS
ACTIVIDADES
TURISTICAS
Y
SU
CATEGORIZACIÓN
Art. 41.- Alcance de las definiciones contenidas en este reglamento.Para efectos de la gestión pública y privada y la aplicación de las normas
del régimen jurídico y demás instrumentos normativos, de planificación,
operación, control y sanción del sector turístico ecuatoriano, se
entenderán como definiciones legales, y por lo tanto son de obligatorio
cumplimiento y herramientas de interpretación en caso de duda, según lo
dispuesto en el Art. 18 del Código Civil ecuatoriano, las que constan en
este capítulo.
Art. 42.- Actividades turísticas.- Según lo establecido por el Art. 5 de
la Ley de Turismo se consideran actividades turísticas las siguientes
a) Alojamiento;
b) Servicio de alimentos y bebidas; (….)
Art. 45.- Quien puede ejercer actividades turísticas.- El ejercicio de
actividades turísticas podrá ser realizada por cualquier persona natural o
jurídica, sean comercial o comunitaria que, cumplidos los requisitos
establecidos en la ley y demás normas aplicables y que no se encuentren,
en las prohibiciones expresas señaladas en la ley y este reglamento, se
dediquen a la prestación remunerada de modo habitual de las actividades
turísticas establecidas en el Art. 5 de la Ley de Turismo.
Art. 46.- Quien no puede ejercer actividades turísticas.- Por
disposición expresa de la Ley de Turismo, según los Arts. 7 y 60 no
podrán ejercer actividades turísticas y por lo tanto no accederán a
calificación y registro alguno de los previstos en la ley y este reglamento:
27
a. Las sociedades civiles sin fines de lucro definidas como tales por el
Título XXIX del Código Civil ecuatoriano.
b. Las instituciones del Estado definidas como tales por el Título V de
la Constitución Política de la República del Ecuador
Reglamento general de la Ley de Turismo:
Capítulo II: Del registro único de turismo
Art. 47.- Obligación del Registro Único de Turismo.- Toda persona
natural, jurídica, empresa o sociedad, previo el inicio de cualquiera de las
actividades turísticas descritas en el artículo 5 de la Ley de Turismo,
obtendrán el registro de turismo, que consiste en la inscripción del
prestador de servicios turísticos en el catastro o registro público 11 de
empresarios y establecimientos turísticos, en el Ministerio de Turismo.
El registro de turismo se efectuará por una sola vez; y, cualquier
cambio que se produzca en la declaración inicial deberá notificarse al
Ministerio en el plazo máximo de 30 días de ocurrido el hecho, tales como
transferencia a cualquier título, arrendamiento, cambio de nombre o razón
social, asociación, cambio de local, apertura de sucursal, cierre de
establecimiento y otros.
De no cumplirse con este requisito se impondrá una multa de cien
dólares (US $ 100,00) al infractor, y, se procederá a la clausura del
establecimiento hasta que se obtenga el registro y licencia única anual de
funcionamiento. La reincidencia producirá la clausura definitiva, el pago
del doble de la multa; y, la inscripción del empresario en la lista de
incumplidos y no podrá concedérsele un registro.
El registro le corresponde mantener al Ministerio de Turismo, aun
cuando el trámite puede ser desconcentrado, la información será
mantenida a nivel 21 nacional. El Ministerio de Turismo podrá tercerizar
los servicios para el análisis de la información mantenida en el registro
28
referido,
con
la
iniciativa
privada
particularmente
con
centros
especializados en tales servicios, con el objeto de planificar, ejecutar o
controlar las actividades que son propias del Ministerio.
Capítulo IV: De la licencia única anual de funcionamiento.
Art. 55.- Requisito previo para la operación.- Para el inicio y ejercicio
de las actividades turísticas se requiere además del registro de turismo, la
licencia única anual de funcionamiento, la misma que constituye la
autorización legal a los establecimientos dedicados a la prestación de los
servicios turísticos, sin la cual no podrán operar, y tendrá vigencia durante
el año en que se la otorgue y los sesenta días calendario del año
siguiente.
Art. 56.- Derechos por la obtención de la licencia única anual de
funcionamiento.- A la persona natural o jurídica en cuyo beneficio se ha
expedido la licencia única anual de funcionamiento, le acceden todos los
derechos establecidos en el artículo 10 de la Ley de Turismo.
Registro de alojamiento, alimentos y bebidas
Se consideran actividades turísticas las desarrolladas por personas
naturales o jurídicas que se dediquen a la prestación remunerada de
modo habitual a una o más de las siguientes actividades:
1. Alojamiento;
2. Servicio de alimentos y bebidas;
3. Transportación, cuando se dedica principalmente al turismo;
inclusive el transporte aéreo, marítimo, fluvial, terrestre y el alquiler de
vehículos para este propósito;
4. Operación, cuando las agencias de viajes provean su propio
transporte, esa actividad se considerará parte de las funciones de la
agencia.
29
5.
La
de
intermediación,
agencia
de
servicios
turísticos
y
organizadoras de eventos congresos y convenciones. 6. Hipódromos y
parques de atracciones estables.
Requisitos:
Personas Naturales
1.
Copia del registro único de contribuyentes (R.U.C.)
2.
Copia de la cédula de identidad
3.
Copia de la última papeleta de votación
4.
Copia del Contrato de compra venta del establecimiento, en caso
de cambio de propietario con la autorización de utilizar el nombre
Comercial.
5.
Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual
(IEPI), de no encontrarse registrada la razón social o denominación social
o nombre comercial del establecimiento en las ciudades de:
-Guayaquil: Av. Francisco de Orellana y Justino Cornejo Edif.
Gobierno del Litoral
6. Fotocopia de escrituras de propiedad, pago predial o contrato de
arrendamiento del local, debidamente legalizado.
7.
Lista de Precios de los servicios ofertados, (original y copia)
8.
Declaración de activos fijos para cancelación del 1 por mil,
debidamente suscrita por el Representante Legal o apoderado de la
empresa.
(Formulario del Ministerio de Turismo)
9. Inventario valorado de la empresa firmado bajo la responsabilidad
del propietario o representante legal, sobre los valores declarados.
10. Permiso de uso del suelo (para bares y discotecas)
Personas Jurídicas
1.
Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de
Capital o reforma de Estatutos, tratándose de personas jurídicas.
2.
Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en
la Oficina del registro Mercantil,
30
3.
Copia del registro único de contribuyentes (R.U.C.)
4.
Copia de la cédula de identidad
5.
Copia de la última papeleta de votación
6.
Copia del Contrato de compra venta del establecimiento, en caso
de cambio de propietario con la autorización de utilizar el nombre
Comercial.
7.
Certificado del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual
(IEPI), de no encontrarse registrada la razón social o denominación social
o nombre comercial del establecimiento en las ciudades de:
Quito: Av. República 396 y Diego de Almagro Edif. Fórum
Guayaquil: Av. Francisco de Orellana y Justino Cornejo Edif. Gobierno
del Litoral
Cuenca: Av. José Peralta y Av. 12 de Abril Edif. Acrópolis
8. Fotocopia de escrituras de propiedad, pago predial o contrato de
arrendamiento del local, debidamente legalizado.
9.
Lista de Precios de los servicios ofertados, (original y copia)
10. Declaración de activos fijos para cancelación del 1 por mil,
debidamente suscrita por el Representante Legal o apoderado de la
empresa.
(Formulario del Ministerio de Turismo)
11. Inventario valorado de la empresa firmado bajo la responsabilidad
del propietario o representante legal, sobre los valores declarados
12. Permiso de uso del suelo (para bares y discotecas)
Procedimiento:
13. Recepción de requisitos y formalidades para el registro:
El propietario o representante del establecimiento turístico que vaya a
gestionar el Registro ante el Ministerio de Turismo, se entrevistará con el
funcionario encargado de este proceso, con quién verificarán uno a uno el
cumplimiento de TODOS los requisitos y formalidades correspondientes,
mismas que se encuentran detallados en la Solicitud de Registro.
31
Al haber conformidad con los documentos presentados, el funcionario,
sumillará aprobando el expediente y coordinará la fecha y hora para
realizar la evaluación del establecimiento.
Una vez ingresado el expediente pasará a conocimiento del Director
de Desarrollo o quien realiza esta función en las Coordinaciones Zonales
del Ministerio de Turismo. El Jefe inmediato o responsable, si no tiene
observaciones al respecto, autorizará el proceso y su ejecución del mismo
Todos los establecimientos que se encuentran registrados en el
Ministerio de Turismo tiene la obligación de renovar la Licencia Anual de
Funcionamiento hasta los sesenta primeros días del año de acuerdo al
Art. 55 del Reglamento General a la Ley de Turismo que dice: Requisito
previo para la operación.- Para el inicio y ejercicio de las actividades
turísticas se requiere además del registro de turismo, la licencia única
anual de funcionamiento, la misma que constituye la autorización legal a
los establecimientos dedicados a la prestación de los servicios turísticos,
sin la cual no podrán operar, y tendrá vigencia durante el año en que se la
otorgue y los sesenta días calendario del año siguiente.
Según los convenios de descentralización y competencia de
transferencia, los encargados de realizar este trámite serán los Gobiernos
Autónomos Descentralizados.
Requisitos:
1. Copia y Original del pago del Impuesto Predial. 2. Lista de Precios
de los servicios ofertados, (original y copia) 3. Declaración de activos fijos
para cancelación del 1 por mil, debidamente suscrita por el Representante
Legal o apoderado de la empresa.(Formulario del Ministerio de Turismo)
4. Inventario valorado de la empresa firmado bajo la responsabilidad del
propietario o representante legal, sobre los valores declarados. 5. Pagos
por concepto de renovación de Licencia Anual de Funcionamiento.
Procedimiento:
32
- Cliente ciudadano presenta en las oficinas del Ministerio de Turismo
los requisitos descritos mencionados anteriormente.
- El funcionario del Ministerio de Turismo recepta y revisa la
información, de estar completa se procede a la elaboración de la Licencia
Anual de Funcionamiento, caso contrario se solicita al cliente ciudadano
completar la información.
- La Licencia Anual de Funcionamiento es firmada por el Coordinador
o Director Técnico Provincial del Ministerio de Turismo y es entregada al
cliente ciudadano.
-La copia es archivada en el expediente del establecimiento.
NOTA:
En
Municipios
Descentralizados
el
procedimiento
de
renovación lo realizan en cada jurisdicción (Municipios).
Fuente: Municipio de Santa Elena
Tiempo Estimado de Entrega:
(2) Dos días laborables
Plan Nacional del Buen Vivir 2013 – 2017; elaborado por la Secretaria
Nacional de Planificación y Desarrollo- Semplades en el año 2013, con
código ISBN-978-9942-07-448-5. Contiene objetivos nacionales para el
buen vivir, los cuales norman las actividades de desarrollo del país.
El presente trabajo mantiene sintonía con ejes socio económico
conectado con los Objetivos 3 y 5 que declara el Plan Nacional del Buen
Vivir.
Plandetur 2020
Este documento técnico tiene como finalidad el fortalecimiento de
toda la cadena de producción y comercialización inherentes al sector
turístico, y la reorganización estructural del ministerio de turismo, para un
mejor desempeño en su papel de órgano rector de las políticas de
turismo.
33
Los objetivos que se relacionan a la investigación y posterior
propuesta expuestas en este trabajo son:
 Generar un proceso orientador que coordine los esfuerzos
públicos, privados y comunitarios para el desarrollo del turismo sostenible,
basado en sus territorios y bajo los principios de alivio a la pobreza,
equidad, sostenibilidad, competitividad y gestión descentralizada.
 Crear las condiciones para que el turismo sostenible sea un eje
dinamizador de la economía ecuatoriana que busca mejorar la calidad de
vida de su población y la satisfacción de la demanda turística actual,
aprovechando sus ventajas comparativas y elementos de unicidad del
país.
 Insertar al turismo sostenible en la política de Estado y en la
planificación
nacional para
potenciar el
desarrollo
integral
y la
racionalización de la inversión pública y privada.
En lo relacionado a la Organización y Fortalecimiento Institucional del
Sector Turístico en Ecuador, el PLANDETUR 2020 indica:
 Innovación de Productos Turísticos: que en uno de sus objetivos
indica la diversificación y el enriquecimiento de la oferta turística a
través de la creación o mejoramiento del producto turístico del Ecuador,
por lo cual, se han realizado algunas acciones a fin de cumplir este
objetivo
 Apoyo a la Microempresa Turística Sostenible y Cadenas de Valor:
Programa que se enfoca en la inclusión y participación de la población
pobre dentro de la cadena de valor turística sin perjuicio de la gran
empresa. Dicha participación considera: la formación de microempresas
34
para la venta de bienes y servicios al turista, en asociaciones de personas
de escasos recursos; la capacitación de dichas personas y la inversión en
infraestructura básica en los destinos turísticos rurales en beneficio de las
economías locales pobres.
Como un sistema integrado, cada uno de los programas y proyectos
propuestos en materia de inversión en infraestructura, capacitación y
promoción turística se apegan al principio del turismo responsable y
sostenible
2.3 IDEA A DEFENDER
Un restaurante de comida típica ecuatoriana contribuirá a la diversidad
gastronómica en la comuna de Montañita.
2.4 PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
¿Está dispuesto el turista de la comuna de Montañita, a probar una nueva
variedad de restaurantes totalmente innovador como lo sería un
restaurante típico con motivos ecuatorianos?
¿Es necesario buscar una alternativa gastronómica a la oferta actual de
restaurantes en la comuna de montañita?
¿El tema de un restaurante típico ecuatoriano en la comuna de montañita,
llamara realmente la atención de la población turista que llega
constantemente a este balneario?
¿Qué nivel de aceptación tendrá el restaurante típico ecuatoriano en la
población turista de la comuna de montañita?
35
¿La variedad de platos típicos ecuatorianos que se elaborarán en el
restaurante, serán del agrado de los potenciales clientes, los que
actualmente visitan montañita por su variedad de mariscos en general?
¿Hay suficiente apoyo económico para poder emprender este restaurante,
las fuentes de financiamiento son confiables?
¿El personal que se empleará en el restaurante podrá lograr satisfacer a
cabalidad las necesidades de los clientes más exigentes?
¿El mercado que se abarcará será lo suficientemente rentable para
emprender la propuesta de un restaurante típico ecuatoriano?
¿Cuál es el margen de ganancia anual que se espera obtener en el primer
año de funciones del restaurante típico ecuatoriano?
¿Frente a la competencia de restaurantes actual, establecida en
montañita, podrá este nuevo restaurante estar a nivel competitivo, mejorar
servicios y productos para poder ser uno de los principales destinos entre
los turistas?
36
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
De acuerdo al estudio realizado y la investigación de los hechos se
describe las características más sobresalientes con sus elementos y el
tipo:
Según su finalidad es teórica o aplicada porque no se busca
nuevos conocimientos, sino algo que ya fue aceptado que ayuda a
entender la ciencia y el conocimiento.
Según su objetivo gnoseológico es Correlaciónales porque
relaciona las acciones que emplean su elaboración.
Según su contexto de campo ya que se lo realiza o estudia en el
lugar de los hechos.
Según el control de variables es no experimental ya que no se
realiza prácticamente en el laboratorio.
Según el diseño debe ser cuantitativa y cualitativa por que se
emplea para medir cantidades y cualidades en cuanto a poblaciones y sus
aspectos socio económico sociales etc.
37
3.2 Tipo de diseño de la Investigación
Analítica: Parte el todo separando sus elementos para el estudio.
Comparativa: Examina semejanzas y diferencias.
Bibliográfica:
El
proceso
sistemático
de
recolección,
selección
clasificación, evaluación y análisis del contenido del material impreso y
grafico a utilizar de referencia.
De campo: Es aquella en la que se convive o experimenta en el área,
localidad o región donde se investigara, ser un observador participante.
3.2 .2 POBLACIÓN Y MUESTRA
3.2.2.1
Características de la población
Población
Debido a que la población es el conjunto de todos los elementos
que comparten un grupo común de características, y forman el universo
para el propósito del problema de investigación; la población encuestada
en esta investigación comprende turistas nacionales y extranjeros,
consumidores de la industria de restauración en Montañita, mayores de
18 años con temática en torno a los que se pretende conocer para su
estudio y debida investigación común.
38
3.2.2.2
Delimitación de la Población
De acuerdo a la información la población está delimitada y
representada en tiempo y espacio, por un sector específico al que se
estudia.
Para el presente estudio se ha tomado la media de la población en
temporada alta 43.925 personas y en temporada baja 10.000 personas
aproximadamente según datos del MINTUR de Santa Elena.
Población: 26.900 personas
3.2.3
Tipo de Muestra
El tipo de muestra a utilizar es la muestra Probabilística, porque no
necesita especialista para realizar la investigación netamente en todo el
estudio.
3.2.4
Tamaño de la Muestra
Para esta investigación se considera la muestra para población finita,
debido a que el número de visitantes en Montañita es conocido en sus
temporadas altas y bajas, por lo cual se realizó una media de visitantes,
con los siguientes resultados:
Calculo del tamaño de la muestra
Nomenclatura:
N = Tamaño de la muestra
26.900
Z = Coeficiente de confianza (95%)
1.65
P = Probabilidad de éxito (50%)
0.5
39
Q = Probabilidad de fracaso (50%)
0.5
e = Error tolerable (5%)
0.05
n = 379 turistas
3.2.5 Proceso de selección
En el proceso de selección si la muestra es probabilística, se utiliza
la selección sistemática de elementos muéstrales.
3.3
LOS MÉTODOS Y LAS TÉCNICAS
3.3.1 Analítico sintético
Este método estudia los hechos, partiendo de la descomposición
del objeto de estudio en cada una de sus partes para estudiarlas en forma
individual (análisis) y luego se integran dichas partes para estudiarlas de
manera holística e integral (síntesis).
De esta forma se tomará en cuenta cada elemento de la
investigación como lo son, la gastronomía, la corriente turística, las
costumbres, determinar platos más apetecidos y precios de referencia, así
de esta forma, mediante un exhaustivo análisis de toda la información, en
forma individual y luego en conjunto, para que sirva y poder agregar estos
datos a la investigación y así lograr un exitoso análisis y empleo de
estrategias de marketing para el restaurante.
40
3.3.2 Inductivo deductivo
El
método
inductivo
utiliza
el
razonamiento
para
obtener
conclusiones que parten de los hechos aceptados como válidos, para
llegar a conclusiones, cuya aplicación sea de carácter general, se inicia
con un estudio individual de los hechos y se formulan conclusiones
universales que se postulan como leyes, principios o fundamentos de una
teoría.
Por su parte el método deductivo consiste en tomar conclusiones
generales para explicaciones particulares. El método se inicia con el
análisis de los teoremas, leyes, postulados y principios de aplicación
universal y de comprobada validez, para aplicarlos a soluciones o hechos
particulares.
Con este concepto estará guiado hacia la gastronomía típica de
Ecuador, que será el eje de este proyecto, el cual lo desarrollemos en una
región turística del país, como lo es la comuna de montañita, que además
de tener una vasta materia prima en su territorio, resulta que es el lugar
que más contribuye con platos típicos ecuatorianos relacionados con los
mariscos.
3.3.3 Métodos Empíricos Fundamentales
Este concepto en general se utiliza para describir el conocimiento
que nace de la experiencia. También se trata de una estructura de tipo
filosófico basada, justamente, en los datos que se desprenden de toda
experiencia. En ese sentido, podríamos establecer que el empirismo se
sustenta básicamente en dos principios fundamentales. Por un lado, lleva
a cabo la negación de la absolutización de la verdad, estableciendo
además que el hombre no puede acceder a la verdad absoluta. Y, por otro
lado, deja patente que toda la verdad debe ser siempre puesta a prueba
41
dando lugar a que, a partir de la experiencia, aquella se pueda modificar,
corregir o desamparar.
En este punto la referencia será los datos que se recopilen con las
encuestas, lo que arrojara una tendencia concreta de las demandas,
preferencias, sugerencias de la población a consultar, lo que ayudara de
manera directa a poder suplir en lo posible las necesidades, expectativas
y también ofrecer innovadores servicios y productos que no se están
comercializando en la comuna actualmente.
3.3.4 Observación
Esta forma parte del método científico ya que, junto a la
experimentación, permite realizar la verificación empírica de los
fenómenos. La mayoría de las ciencias se valen de ambos recursos de
manera complementaria.
De esta se deslinda la observación directa es una técnica de
recogida de información en la que el observador se pone en contacto
directo y personalmente con el fenómeno a observar. De esta forma se
obtiene información de primera mano.
Al igual que la observación indirecta supone la recogida de
información de datos proporcionada por otros sujetos. Puede tratarse de
información que no puede ser observada directamente o que resultaría
muy costosa realizar, como rutinas personales.
3.3.5 Técnicas de investigación
Es el grupo de procesos sistemáticos, organizados y objetivos,
cuyo propósito es responder a una pregunta o hipótesis y así aumentar el
42
conocimiento y la información sobre algo desconocido. Asimismo, la
investigación en si es una actividad sistemática dirigida a obtener,
mediante observación, la experimentación, nuevas informaciones y
conocimientos que necesitan para ampliar los diversos campos de la
ciencia y la tecnología.
En este punto se utilizarán las encuestas o entrevistas personales,
con un pliego de preguntas lo que nos permitirá tener un conteo
aproximado de los requerimientos o expectativas de la población turista
de la comuna de montañita.
3.4 La Encuesta
Se denomina encuesta al conjunto de preguntas especialmente
diseñadas y pensadas para ser dirigidas a una muestra de población, que
se considera por determinadas circunstancias funcionales al trabajo,
representativa de esa población, con el objetivo de conocer la opinión de
la gente sobre determinadas cuestiones corrientes y porque no también
para medir la temperatura de la gente acerca de algún hecho especifico
que se sucede en una comunidad determinada y que despierta especial
atención entre la opinión pública y que capaz requiere de la realización de
una encuesta para conocer más a fondo cual es la sensación de la gente
y así proceder de la manera más conveniente.
43
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS DE RESULTADOS
4.1 ANÁLISIS DE OBSERVACIÓN
Tabla 1 - Observación de competencia
NOMBRE DEL TIPO
DE
RESTAURANTE COMIDA
Hola Ola
comida
Americana
(nueva),
Americana
(tradicional),
Fusión asiática,
Barbacoa,
Desayunos,
Hamburguesas,
China, Creperías,
Delicatessen,
Filipina, Griega y
mediterránea,
India/Paquistaní,
Italiana,
Latinoamericana,
Mexicana,
Oriente
Medio,
Marroquí, Pizza,
Pescados
y
mariscos,
TexMex
y
Vegetariana
Montañita
Comida italiana.
Beach
Francesa.
Mediterránea,
sudamericana,
peticiones
vegetarianas,
parrilladas.
AMBIENTACIÓN
TENEDORES
El ambiente es
rustico,
con
motivos aborigen
americano, y de
cultura africanas,
no está cubierto
en su totalidad y
tiene
un
escenario
para
eventos, ya que
también funciona
como discoteca
por las noches,
los muebles son
de madera.
Una
ambientación
basada
con
motivos
semirústicos, tiene un
jardín
colgante
muy
llamativo,
funciona también
como bar por la
noche.
44
Tiki Limbo
Comida
polinesia, platos
exóticos,
desayunos
a
petición
del
cliente, los platos
son
variados
dirigido
a
cualquier tipo de
requerimiento de
preparación.
Thai
Connection
Montañita
Comida
tailandesa,
recetas
más
dedicadas a los
mariscos
y
verduras, platos
en su mayoría
exóticos.
Diablos
Mexican
and grill
La ambientación
está basada en
artículos
de
madera,
en
especial de caña
y bambú, con
ciertas muestras
de arte moderno,
en las noches
funciona
como
bar-karaoke.
Su ambientación
es más bien de
un soda-bar, no
es tan grande su
infraestructura,
pero llama la
atención
su
preparación y el
tipo de atención, l
cultura de la bajaAsia logra este
tipo de atención.
Comida
El ambiente sigue
bar mexicana,
el
tema
de
recetas
cabañas
norteamericanas playeras,
e
inglesas, rusticas, pero con
además de un motivos
vasto stock de mexicanos, telas,
bebidas
jarrones
y
originarias
de murales alusivos
esos países.
a
la
cultura
mexicana.
Elaborado por: Grenny Montesdeoca
45
Ilustración 1 - Restaurante Hola Ola
Fuente: Google imágenes
Ilustración 2 - Montañita Beach
Fuente: Google imágenes
Ilustración 3 - Tiki Limbo
Fuente: Google imágenes
46
Ilustración 4 - Thai Connection Montañita
Fuente: Google imágenes
Ilustración 5 - Diablos Mexican bar and grill
Fuente: Google imágenes
4.2 ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS
Según las encuestas realizadas, se han recopilado los siguientes
datos que ayudaron a determinar resultados, para poder definir qué tan
factible será la creación de un restaurante típico ecuatoriano en la
comuna de Montañita, de la Provincia de Santa Elena.
47
4.2.1 DATOS DEL INFORMANTE
SEXO
Tabla 2 - Género de turistas
Grafico 1 - Género de turistas
Este punto se lo tomó como referencia para poder establecer, la
cantidad de hombres o mujeres que se entrevistaron, de esta forma poder
tener una noción del género que más visita este balneario.
El resultado fue que del total de personas entrevistadas el 62% fueron
hombres, frente a un 38% de mujeres, por lo que predominan las visitas
masculinas al balneario.
48
PROFESIÓN
Tabla 3 - Profesión de los turistas
Grafico 2- Profesión de los turistas
Este punto se lo citó con la finalidad de poder tener una idea
aproximada, de profesionales que visitan el balneario de Montañita, que
nivel de estudios o qué tipo de preparación es la que predomina entre los
visitantes.
Del total de encuestados nos resulta que el 26% son universitarios de
varias carreras, que el 22% son abogados que ejercen la profesión
actualmente, el 19% son ingenieros de varias ramas ejerciendo su
profesión actualmente, el 17% nos dio como resultado que son doctores
certificados y ejerciendo dicha especialidad, el 11% son comerciantes de
varias áreas y sólo un 5% son personas que no realizan ningún tipo de
actividad comercial o profesional.
49
EDADES
Tabla 4 - Edades de turistas
Grafico 3 - Edades de turistas
Este punto se citó para tener un promedio de edad de quienes más
visitan el balneario de montañita, lo que permitirá saber qué tipo de
clientes serán los que más visiten el futuro restaurante, cabe recalcar que
es un punto de referencia tomado como estadística, pues no se está
relacionando la edad con la solvencia económica.
Los resultados arrojaron que, el 46% de encuestados son jóvenes de
entre 18-25 años de edad, que el 29% son adultos de entre 26-45 años,
que el 12% son personas mayores de 46-55 años, así mismo el 8% son
adultos mayores de 56-65 años y el 5% son personas jubiladas de más de
66 años.
50
NÚMERO DE PERSONAS QUE LO ACOMPAÑAN
Tabla 5 - Acompañantes de turistas
Grafico 4 - Acompañantes de turistas
Este punto fue tomado en cuenta en el pliego de preguntas para
saber con cuantos acompañantes llegó a visitar este balneario la persona
encuestada, de esta forma tener un número aproximado de quienes
podrían ser clientes potenciales del restaurante típico ecuatoriano a
crearse.
Los resultados de la encuesta fueron que el 63% de las personas
encuestadas llegaron a visitar el balneario junto con 2 personas más, que
el 28% de las personas encuestadas llegaron junto con 3 personas más,
así mismo el 5% de los encuestados llegaron con un grupo de 5 personas
más, y el 4% de encuestados llegaron con un grupo más nutrido de 8
personas o más, entre familiares, amigos y conocidos.
51
DÍAS DE ESTADÍA
Tabla 6 - Días de estadía
Grafico 5 - Días de estadía
Este punto se lo tomo en cuenta para poder estimar un aproximado
de visitas por días a las varias atracciones del balneario, incluido el
restaurante típico ecuatoriano.
Los resultados, el 8% de encuestados sólo estaban de paso por el
balneario y que se quedarían 1día, el 21% se quedarían 2 días en el
balneario, que el 17% había planificado con tiempo, reservando estadía y
se quedarían 3 días, el 32% que en su mayoría eran familias habían
reservados o contratado paquetes turísticos y tenían planificado 5 días de
esparcimiento para este fin, y que sólo un 22% de encuestados habían
planificado una semana completa de esparcimiento los cuales llegaban
acompañados de familias enteras o grupos universitarios o de trabajo.
52
Pregunta 2 ¿Cuál es la frecuencia con la que visita el balneario de
Montañita?
Tabla 7 - Frecuencia de visita
Grafico 6 - Frecuencia de visita
Esta pregunta se la formuló con el fin de tener conocimiento de cuál
es la constancia con la que los encuestados visitan el balneario, y así
tener un aproximado de la afluencia de visitantes a esta comuna.
Los resultados dieron como conclusión que el 36% visita el balneario
semanalmente, que el 42% llega quincenalmente a visitar el balneario, el
7% llega de visita a esta localidad mensualmente, el 3% por ocupaciones
o varios temas sólo llega una vez al año, y el 12% de encuestados
aclararon que era su primera visita al balneario.
53
Pregunta 3 ¿Conoce la variedad de restaurantes que existen en la
actualidad en la comuna de Montañita?
Tabla 8 - Conocimientos de variedad de restaurantes
Grafico 7 - Conocimiento de variedad de restaurantes
Esta pregunta se la realizó con el fin de conocer si los encuestados
conocen la variedad de locales de alimentos que existen actualmente en
la localidad de montañita, de esta forma tener una noción si es rentable el
tema de restaurantes en la comuna.
Los resultados de las encuestas proporcionaron como conclusión que
un 34% de las personas entrevistadas sí conocen la variedad de
restaurantes que funcionan actualmente en la comuna de montañita, y
que el 66% de los encuestados, debido a su poca visita al balneario, o a
su visita esporádica, no conocen las varias localidades que ofertan estos
servicios gastronómicos en el balneario.
54
Pregunta 4 ¿Qué le parecen los platos y servicios que ofrecen estos
restaurantes de la comuna?
Tabla 9- Satisfacción en oferta gastronómica
Grafico 8 - Satisfacción en oferta gastronómica
Se realizó esta consulta con el propósito de conocer, que grado de
complacencia tienen los platos y variedades gastronómicas que
actualmente se expenden en la comuna de montañita, así de esta forma
se conocerá el nivel de satisfacción para con estos productos.
Los resultados, un 7% de los encuestados les parecen excelente los
platos y servicios que actualmente ofrecen los restaurantes de la comuna
de montañita, el 25% se siente satisfecho, al 38% de los encuestados les
parece bueno, al 21% manifiestan que los servicios y platos ofertados en
la comuna son regularmente aceptables, y que un 9% les parecen malos.
55
Pregunta 5 ¿Qué tipo de restaurantes que actualmente existen en la
comuna de montañita Ud. Conoce?
Tabla 10 - Restaurantes existentes
Grafico 9 - Restaurantes existentes
Esta pregunta se la realizó para tener conocimiento de que tanto, los
encuestados están enterados de la variedad de restaurantes o locales
donde se expenden alimentos y demás servicios gastronómicos en la
comuna de montañita.
Los productos de esta pregunta dieron como conclusión que el 35%
de los entrevistados conoce en su mayoría los locales y restaurantes de
mariscos, los cuales son los más apetecidos y requeridos por los
visitantes a este balneario, que un 14% de los encuestados conoce más
sobre los restaurantes vegetarianos y sus servicios, los cuales tienen una
baja aceptación dentro de los gustos de los comensales, que un 33%
conoce más los bares donde se expenden mayoritariamente comidas de
fácil preparación o comida rápida, así mismo el 16% de los encuestados
se inclinan por los platos y servicios de comida extranjera, que en la
comuna es muy variada, y que solo un 2% tiene conocimiento de algún
restaurante o local en la cual se vende comida típica del Ecuador, es
reducido el conocimiento sobre locales que ofrezcan esta gastronomía.
56
Pregunta 6 ¿Qué grado de satisfacción tiene con la variedad de
platos que ofrecen actualmente?
Tabla 11 - Satisfacción en variedad de platos
Grafico 10 - Satisfacción en
variedad de platos
Esta pregunta se la formulo para conocer el nivel de complacencia que
tienen los encuestados en relación con las comidas que actualmente se
ofertan en la comuna de montañita, de esta forma poder tener una noción
de que tan agradable es la gastronomía existente que se oferta.
Los resultados recopilados dieron como conclusión que sólo un mínimo
5% de las comidas que se ofertan en la comuna de montañita son
excelentes, que al 28% de los encuestados les parecen satisfactorios los
platos de comidas en existencia, que así mismo el 41% de estos
entrevistados manifiestan que las comidas que se ofrecen en el balneario
son buenas, un 14% les ha parecido mala la variedad de platos que están
en oferta en la comuna, y que un reducido 12% de los encuestados les
parece mala la oferta de platos de comida que se expenden en la comuna
de Montañita.
57
Pregunta 7 ¿Le gustaría visitar un nuevo restaurant típico donde hay
una gran variedad de platos ecuatorianos?
Tabla 12 - Interés en restaurante típico
Grafico 11 - Interés en restaurante
típico
Esta pregunta se elaboró con el fin de conocer si los encuestados,
estarían de acuerdo o no de conocer una nueva opción en restaurantes,
alejados de la competencia común que en este caso sería el restaurante
típico ecuatoriano.
En este tema los resultados que arrojaron las encuestas fue que un
47% de los entrevistados están muy de acuerdo con conocer una nueva
opción gastronómica, sobre todo por el tema de ser típicas comidas
ecuatorianas, que el 365 de encuestados están de acuerdo en conocer
esta nueva opción gastronómica, el 15% es de los que no están ni de
acuerdo ni en desacuerdo de conocer una nueva opción gastronómica en
la comuna de montañita, así también el reducido 2% de los entrevistados
no están de acuerdo con tener conocimiento de una nueva opción
gastronómica o servicios referidos, y los que están en total desacuerdo no
tuvieron nivel de porcentaje en esta pregunta específica.
58
Pregunta 8 ¿De estos platos cuál es el que más pediría en el nuevo
restaurante típico?
Tabla 13 - Plato preferido
Grafico 12 - Plato preferido
Esta pregunta fue formulada para tener una noción aproximada de
cuáles de los platos típicos de la gastronomía ecuatoriana que se
encuentran detallados en una lista elaborada, tendrían más demanda en
el nuevo restaurante típico ecuatoriano a crearse en la comuna de
Montañita.
Los resultados dieron como conclusión que el plato de mayor
demanda son las menestras y sus varias combinaciones y preparaciones
con un 19% de preferencia, el yapingacho tuvo un 9% de preferencia por
los encuestados, los varios secos obtuvieron un 16% de aceptación, el
hornado tuvo un 8% de predilección por los encuestados, los
encebollados tuvo un 9% de preferencia, la guatita obtuvo un 6% de
predilección al ser un poco menos conocido entre los encuestados, las
banderas alcanzaron un 18% de prioridad ya que permite su elaboración
usar más de 2 platos típicos en su elaboración, la cazuela también es muy
apetecida pues tuvo un 12% de aceptación , y las papas con cuero
tuvieron un mínimo 3% de aceptación entre los entrevistados por su poco
conocimiento de lo que es este plato más bien de la serranía ecuatoriana.
59
Pregunta 9 ¿De los restaurantes de la comuna cual es el que más
visita y por qué?
Tabla 14 - Competencia más visitada
Grafico 13 - Competencia más
visitada
Esta pregunta se la elaboró para poder conocer cuál o cuáles son
los restaurantes que más visitan los encuestados y por ende conocer cuál
es la competencia directa del nuevo restaurante típico ecuatoriano
permitiendo tomar así una estrategia mercantil que lo haga competitivo
frente a estos restaurantes ya establecidos en la comuna.
Los datos recopilados dieron como resultado que el restaurante Hola
Ola es el más visitado con un 37% de conocimiento y preferencia de sus
servicios y platos por parte de los encuestados, Montañita beach con un
23 % de preferencia también es un lugar de referencia para los
entrevistados, el restaurante Tiki Limbo con un 21% de predilecciones de
los que también son asiduamente visitados por los encuestados, Thai
Connection Montañita con un 14% de predilección es un local con menor
referencia pero que tiene cierta cantidad de seguidores de su
gastronomía, y que Diablos Mexican Bar and grill, con un 5% es el
restaurante con menor preferencia de los que se enlistó para esta
pregunta.
60
Pregunta 10 ¿Con que frecuencia Ud. Pide un plato de comida típica
en un restaurante?
Tabla 15 - Preferencia en comida típica
Grafico 14 - Preferencia en comida típica
Esta pregunta se la realizó para tener conocimiento de cuan aceptada
y solicitada es la comida típica ecuatoriana, así mismo de que tan a
menudo lo solicitan como menú los entrevistados, dentro de estos
restaurantes ya establecidos en la comuna de Montañita.
El resultado que dio la recolección de datos de esta pregunta fue que
los encuestados en un pequeño 8% solicitan platos típicos de la
gastronomía ecuatoriana en los restaurantes conocidos de la comuna de
montañita, que el 18% de los entrevistados piden frecuentemente este
tipo de comidas en los establecimientos antes mencionados, que un 68%,
el mayor porcentaje de encuestados pide de repente un plato típico de la
gastronomía ecuatoriana, y que sólo el 6% de los encuestados nunca pide
o prefiere platos de la gastronomía ecuatoriana.
61
Pregunta 11 ¿Cuál cree u que es el aspecto más importante que debe
cumplir este nuevo restaurant para que u se vuelva cliente
frecuente? Califique estos puntos del 1 como mínimo al 5 como
máximo.
Tabla 16 - Aspectos importantes en restaurantes
Grafico 15 - Aspectos
importantes en restaurantes
Esta pregunta se elaboró con el fin de conocer cuál es el punto que
más toman en cuenta los entrevistados al momento de visitar un
restaurante, dependiendo de los puntos que más tienen prioridad para
ellos, al momento de recibir los servicios ofertados por estos
establecimientos.
Los resultados dieron como resultado que la atención cordial tuvo un
9% de inclinación con un nivel de prioridad media (3), el menú variado
tuvo una mayor inclinación de los entrevistados con un 17% y con la
mayor prioridad (5), la rapidez del servicio tuvo un 18% de inclinación con
una prioridad también alta(5), la higiene tuvo un 11% de inclinación con
una prioridad media(3), el precio de los platos o servicios gastronómicos
tuvo un 16% de inclinación con un nivel de prioridad medio alto (4), la
comodidad que brinde el establecimiento tuvo un 8% de inclinación y un
nivel de prioridad media (3), y que el sabor como punto tuvo el mayor
62
porcentaje de inclinación con un 21%, y con un alto grado de prioridad (5),
lo que permite determinar que el menú variado, la rapidez del servicio y el
sabor son la principal prioridad de los encuestados, seguidos del precio
que debe ser cómodo y accesible, seguido también de una comodidad,
higiene y atención cordial importante también pero en mediana escala
para los encuestados.
4.3 Análisis PESTEL
El análisis PESTEL (abreviatura de factores políticos, económicos,
socio-culturales, tecnológicos, ecológicos y legales) ha sido concebido
para analizar el entorno de una compañía o unidad de negocio.
Tabla 17 - Análisis Pestel
POLÍTICO
En el ámbito gubernamental se encuentra una situación mayormente,
estable, con el gobierno y sus derivaciones con un nivel de aceptación del
60% según CEDATOS, lo que permite un ambiente de estabilidad política y
por ende de las demás funciones del estado en general.
La comuna de Montañita, es un área de cerca de 1.414 hectáreas de
territorio, pertenecientes a la parroquia Manglaralto, cantón Santa Elena,
provincia de Santa Elena, por lo cual sus actividades generales son regidas
por las leyes y normas de esta provincia.
Las normas y leyes en lo referente a los negocios o actividades de comercio
son dirigidas por la oficina del Ministerio de Relaciones Laborales, este ente
regula los contratos, personal residente y extranjero que realiza actividades
económicas dentro de la comuna.
En el aspecto de leyes y normas turísticas, la oficina del Ministerio de
Turismo, es la encargada de guiar y regular a los negocios que están
adheridos a ellos, las capacitaciones para la atención, promoción turística, y
diversificación de servicios, son continuas.
63
ECONÓMICO
En este aspecto la economía del Ecuador ha tenido de un 1.9%, debido a la
caída del barril de petróleo a $45, el PIB se ubica en un 9.9% anual, lo que
permite continuar con algunas metas ya emprendidas en el ámbito socioeconómico del país.
La economía interna del país, es muy estable ya que debido a la
dolarización y el cambio de moneda en referencia con países cercanos
como Colombia, Venezuela y Perú, los precios de materias primas
alimentos de primera necesidad y artículos en general son muy accesibles
en razón de precios, lo que permite una continua y fluida oferta-demanda en
el mercado interno.
En lo referente a impuestos, se han ido creando una serie de impuestos a
los artículos de uso no prioritario(autos, electrodomésticos, aparatos
tecnológicos) para que sean lo suficientemente competitivos al mercado
internacional, al ingresar este tipo de artículos por las fronteras, también se
encuentran otros tipos de impuestos para que no exista una competencia
desleal para los productores nacionales, en lo referente a impuestos la
sociedad Ecuatoriana en general, tiene una cultura tributaria moderada y
aceptable.
Se entra en cuenta que la comuna de montañita, al estar en una zona
privilegiada del mundo, tiene una estabilidad climática impresionante, lo que
permite tener un estatus de tranquilidad en los productores y de esta forma
una economía interna consolidada.
SOCIO-CULTURAL
En el ámbito social la mayoría de la población de comuneros de Montañita
se dedica a la pesca y la ganadería, algunos también a los diversos
empleos que han surgido por la oleada turística que se ha dado desde los
años de 1960 hasta la fecha, los diversos hoteles, restaurantes,
comerciales, discotecas y lugares de entretenimiento han diversificado el
ámbito social y laboral de la comuna.
La comuna de Montañita nace hace 120 años como un pueblito, pero el 7
de enero de 1938 se creó como comuna de Montañita, tiene un área de
asentamiento humano de 28 cuadras, las comunas más cercanas a esta
son la de Olón a 3km y la de San Antonio a 4km de distancia, la edad
promedio de formación de un nuevo hogar es de 18 años en varones y 15
años en mujeres, la tasa de migración es de un 35% que han salido a
Guayaquil, en su mayoría y unos pocos a España y Estados Unidos.
64
En el ámbito cultural, la gastronomía ha cambiado mucho, de la típica carne
de pescado con yuca o verde cocinado, hasta comidas de tipo extranjeras,
la influencia de los turistas extranjeros y sus negocios han cambiado este
ámbito, al igual que el tipo de música donde comúnmente era normal en
antaño escuchar pasillos, boleros vals y cumbias, en la actualidad se
escucha el reggae, ska y la música electrónica.
La llegada de negocios extranjeros han mejorado las instalaciones de
destino, hay mayores oportunidades económica y por ende una mejor
calidad de vida, se ha enriquecido la diversidad cultural y social de la
comuna.
En los aspectos negativos la desigualdad económica es muy perceptible,
entre los negocios de los comuneros y los de los extranjeros, la incidencia
de la drogadicción y la prostitución es también un punto negativo de este
auge turístico, la colaboración de la policía y militares, muchas veces no
abastece para custodiar a la cantidad enorme de turistas que llegan
continuamente al balneario.
TECNOLÓGICO
En el plano tecnológico, debido a la oleada de turistas extranjeros, se ha
incrementado de manera notoria, la tasa de la tecnología móvil es de un
83% que permite estar muy al corriente de las actividades mundiales y del
país.
El uso del internet por parte de los comuneros y extranjeros es de vital
importancia ya que es el referente de monitoreo de las épocas de mayor
llegada de visitantes, y por ende de mayor actividad económica.
La revolución de las redes sociales, ha permitido que nativos e inmigrantes
interactúen y logren intercambiar todo tipo de información, con lo que las
estrategias on-line son un punto importante en este ámbito.
Además de la infraestructura, los insumos y enseres de última tecnología
son esenciales al momento de brindar servicios especializados, razón por la
cual las importaciones de estos ha ido en aumento.
ECOLÓGICO
El tema ambiental es un punto muy serio en la comuna de Montañita, ya que
por la continua llegada de turistas, la contaminación de la playa y demás
áreas es demasiada, los nativos y extranjeros residentes son en parte
quienes realizan esta ardua labor cada día, por eso las normas del
65
Ministerio del ambiente son muy explicitas y firmes en pro de preservar el
entorno natural sano de la comuna.
Esta cartera de estado en colaboración con los comuneros y extranjeros
residentes, continuamente hacen la labor de cuidar y observar las
actividades de los 1,4 kilómetros de playa, que es el lugar con mayor foco
de contaminación.
Para quienes incumplen con las normas exigidas hay unas fuertes
sanciones que van desde multas, hasta el cierre temporal o total del
negocio o local.
La biodiversidad y la fauna natural de la comuna están protegida, por lo cual
su caza o compra se encuentra prohibida, solo especies vegetales que se
pueden adquirir en las zonas autorizadas para su visita.
LEGAL
Las leyes de la comuna son regidas directamente por las de la Provincia de
Santa Elena, la jurisdicción en general está regida por la actual Constitución
de la República del Ecuador.
Lo correspondiente a los temas como lo son el Turismo, están regidas por la
Oficina del Ministerio de Turismo, la de ambiente, por la oficina del
Ministerio de Medio ambiente, y las demás instancias son regulados por la
comuna como organismo rector de estas normas legales.
En el ámbito laboral hay una alianza estratégica entre la oficina de Migración
y la del Ministerio de Relaciones Laborales, ya que se registra el ingreso y
salida de la comuna, y así mismo también se monitorea si, de ser el caso, el
turista extranjero se queda a residir o a realizar alguna actividad económica
o laboral, que es por ende una actividad regulada por el Ministerio de
Relaciones Laborales para las instancias legales pertinentes.
Elaborado por: Grenny Montesdeoca
66
CAPÍTULO V
PROPUESTA
DISEÑO DE RESTAURANTE TÍPICO ECUATORIANO
5.1 INTRODUCCIÓN
En lo referente a la historia de restaurantes en la comuna de
Montañita, se puede tomar en cuenta el año de 1960 como el inicio de
actividades de varios, hoteles, restaurantes y discotecas, ya que debido a
la llegada de una gran cantidad de surfistas, que llegaban a disfrutar de
las magníficas olas que desembocan en la playa de este balneario, se
incrementó de manera rápida la proliferación de estos varios tipos de
negocios, luego con el pasar de los años, se establecieron a residir poco
a poco los que inicialmente llegaron como turistas, pues vieron un
sostenido crecimiento turístico y a la vez económico.
Cabe recalcar por ende que el sector de restaurantes primero se
centró en las casas de los habitantes de la comuna y luego poco a poco
se aperturaron locales de comida nacional y en una pequeña proporción
se iniciaba la llegada de restaurantes con comidas extranjeras
(norteamericana, española, francesa, italiana, árabe y china), que hicieron
que se expanda la variedad gastronómica en la comuna.
Las construcciones de esa época se construyeron con un estilo
rustico de la costa ecuatoriana, dichas estructuras se mantienen en la
actualidad, con ciertas remodelaciones, además de contar con todos los
servicios básicos.
67
Adjuntando a los propósito, las causas y motivos por las cuales se
debería crear el Restaurant típico ecuatoriano, se analiza y se da en
cuenta que sería muy atractivo para los potenciales clientes, llamaría la
atención de habitantes propios y extranjeros ,eso es lo que en primera
instancia se trataría , que se queden contentos con el servicio, ya que es
personalizado y de calidad que es lo que a toda persona le gusta, se
desea que ellos sepan que al venir se van a encontrar con un lugar
ameno que se sientan en confianza así pueden regresar y recomendarlo.
Las características que definen el restaurante típico propuesto son:
Un lugar creado para degustar de comidas propias del lugar, ya que la
variedad gastronómica del Ecuador, le permite experimentar y explorar
una gran variedad de recetas, no sin perder la esencia que es dar a
conocer las costumbres y tradiciones de este rincón del País, además de
tener una ornamentación de acuerdo a las referencias históricas de la
localidad, y que además logre llenar las expectativas de los potenciales
clientes con una originalidad gastronómica y estética, digna de
recomendar.
5.2 JUSTIFICACIÓN
Este proyecto se lo ha realizado tomando en cuenta todos los
parámetros necesarios, para poderlo ejecutar. Se ha pensado en hacer
algo que llene las expectativas de los visitantes del sector, a través de la
relación que tiene la carrera de hotelería y turismo en ámbitos de inicio de
proyectos como este tipo de negocios.
Se ha pensado en todo para la comodidad del cliente porque se
sabe que lo que buscan en un restaurante es relajarse, disfrutar de un
68
ambiente cálido y agradable, degustar de variedades de menús, incluso
muchas veces exóticas, más aún si están de turismo con sus familias,
razón por la que se ha pensado en el gusto de cada persona sin
importarla edad.
5.3 OBJETIVO PRINCIPAL
Diseñar un modelo de restaurante típico ecuatoriano, mediante la
aplicación de estrategias activas para lograr turistas nacionales y
extranjeros satisfechos.
5.4 1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Especificar el mercado objetivo del restaurante y el perfil del
negocio.

Detallar
los
elementos
materiales,
recursos
humanos
y
tecnológicos necesarios para un restaurante típico Ecuatoriano.

Diseñar la línea gráfica del restaurante

Elaborar un presupuesto inicial para implementar el restaurante
típico ecuatoriano en Montañita.
5.4 FACTIBILIDAD
Se ha logrado confirmar que la creación de un restaurante de
comidas típicas ecuatorianas, en la comuna de Montañita, en la Provincia
de Santa Elena, es muy factible, debido en gran parte a que los datos que
se recogieron, entre encuestas e investigación personal, brinda un
resultado apremiante.
69
Ya que los turistas en general de este balneario, están con gran
apertura para este tipo de negocios innovadores, les llama la atención,
que aunque hay una variada gastronomía de varias partes del mundo en
la localidad, no hay uno especializado en comidas típicas del país, lo que
da un gran aporte a la aceptación que se dará este restaurante temático
ambientado además de una atmosfera relacionada íntimamente a la
cultura Ecuatoriana, las expectativas son altas y muy prometedoras.
5.5 DESCRIPCIÓN DEL NEGOCIO
En lo referente a los servicios y productos que ofrecerá el
restaurante de comida típica ecuatoriana, nos basamos en los productos
de cada región como lo son la costa sierra y oriente, dada su gran
variedad de materias primas es muy complejo abarcar la basta cantidad
de platos que brinda la gastronomía ecuatoriana, por lo que se ha
enfocado especial atención en una lista significativa de estos exquisitos
platillos.
Además de la gastronomía ecuatoriana, se ofrecerá un espacio de
confort y ambiente relajante, con decoraciones que harán alusión a la
cultura del Ecuador, con coloridos adornos, y una atmósfera semi-rustica,
pero con todas las comodidades que logren poner cómodos y satisfechos
en todo sentido a los clientes.
5.6 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
En lo correspondiente a la edad a la que estará dirigida la atención
será desde los 18 en adelante, ya que es la edad base para poder realizar
70
compras y solicitar facturaciones, y edad en la que normalmente se
comienzan los viajes de turismo, la atención del restaurante se dirigirá a la
población turista nacional y extranjera ya que son los que más buscan
innovación y una diferente ambientación y degustación a la hora de
alimentarse.
5.6.1 VARIABLES DE SEGMENTACIÓN
Las variables que se tomarán en cuenta para esta segmentación son:
5.6.1.1 MENSURABILIDAD. - Este concepto se refiere a comparar una
cantidad con su unidad correspondiente para saber cuántas veces la
unidad está contenida en la primera.
5.6.1.2 ACCESIBILIDAD. - Es importante que los segmentos del mercado
se puedan alcanzar y atender de manera eficaz.
5.6.1.3 SUSTANCIABILIDAD. - Un segmento, por tanto, debe ser un
grupo homogéneo lo más grande posible o rentable para que valga la
pena atenderlos y crear un programa de marketing que conlleve a la venta
del producto o servicio satisfaciendo las necesidades del cliente, que es el
objetivo final.
5.6.1.4 ACCIONAMIENTO. - Se pueden diseñar programas efectivos para
traer y atender los segmentos.
71
5.6.1.5 VARIABLE CUALITATIVA. - Es aquella que se medirá no por
cantidad como lo es: sexo, calidad y estrato social del cliente.
5.6.7 DEMOGRÁFICAS
Esta consiste en dividir el mercado en grupos, a partir de variables
como la edad, el sexo, el tamaño de la familia, el ciclo de vida de la
familia, los ingresos, la ocupación, el grado de estudios, la religión, la raza
y la nacionalidad. Los factores demográficos son la base más popular
para segmentar los grupos de clientes. La explicación de esto es que las
necesidades, las preferencias y las tasas de uso varían de acuerdo con
las variables demográficas o a esta. Otra es que las variables
demográficas se pueden medir con mayor facilidad que las otras
variables.
5.6.8 GEOGRÁFICAS
Esto requiere dividir el mercado en diferentes unidades geográficas,
como países, estados, regiones, condados, ciudades o barrios. La
empresa puede optar por operar en una o varias zonas geográficas o por
operar en todas las zonas, aunque prestando atención a las diferentes
necesidades y preferencias en las zonas geográficas.
5.6.9 PSICOGRÁFICAS
Es aquella que divide a los compradores en diferentes grupos con
base en las características de su clase social, estilo de vida y
72
personalidad. Las personas dentro del mismo grupo demográfico pueden
tener composiciones psicográficas muy diferentes.
5.6.10 VARIABLE EDAD
Como ya se mencionó anteriormente, la variable a tomar en cuenta
será de 18 años en adelante, ya que es la edad mínima para poder hacer
ciertos tipos de transacciones, como lo son reservas, peticiones,
transacciones de compra o servicios, y de pagos como por ejemplo con
tarjetas, claro, está los menores de edad tiene un espacio dentro de la
atención, pero sólo con la compañía de algún mayor de edad o sus
padres.
La posición económica, el estado civil, no será un elemento de mayor
impedimento para ser cliente del restaurante, ya que la principal meta es
atender y satisfacer a los clientes que crean que el establecimiento es el
adecuado para suplir sus necesidades, peticiones, sin ningún tipo de
distinción privativa, además de tener en cuenta, y en lo posible, aplicar
recomendaciones y demás opiniones de los clientes visitantes.
5.7 MISIÓN
Ser un novedoso restaurante de comida típica del Ecuador en la
comuna de Montañita, buscar tener un lugar muy importante en el
mercado, brindando un servicio de verdadera calidad, basados en la
inventiva, veracidad y seriedad del equipo de trabajo que conforma la
organización,
buscando
especialmente
complacer
a
los
clientes
elaborando platos con un exquisito sabor y una impecable presentación.
73
5.7.1 VISIÓN
Ser el mayor punto de referencia en cuanto a restaurantes de
comida típica ecuatoriana de la comuna de Montanita, se estará por la
creación innovadora, de muy realzada calidad en lo referido a nuestros
productos y servicios; haciendo referencia en especial al talento humano
de la empresa, cuyo propósito es atender y servir con el mayor respeto y
consideración para con el prójimo y su entorno.
5.8 OBJETIVOS DE LA EMPRESA
5.8.1 OBJETIVO GENERAL
Brindar una amplia oferta de productos y servicios que satisfagan al
cliente, mediante publicidad para hacerse reconocer en la comuna
Montañita.
5.8.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Implementar un novedoso sistema de ambientación y servicio, que
sea el deleite de quienes asisten a nuestras instalaciones, que
además de nuestro variado menú, también asistan por la
comodidad y tipo de ambientación autóctona que ofrece nuestro
local.

Promover una campaña de marketing continua para elevar el nivel
de ventas de los productos para mantener o superar las
expectativas de nuestra empresa.
74

Fomentar la cultura del Ecuador con detalles que logren llamar la
atención de cada cliente que nos visite (ambientación, menús,
atención).

Atraer una gama diversa de clientes, sin desmejorar la condición
primordial que es, un servicio de primera, para una clientela
exigente.

Tener un incremento en ventas de un 20 % anual.
5.9 LOCALIZACIÓN DEL RESTAURANTE
Se ha tomado en cuenta para la ubicación del restaurante la micro y
macro localización.
El local donde se ubicará D´GRENNYS RESTAURANTE es un
espacio físico, dentro del hotel RIVERA PACIFIC, ubicado en la comuna
de Montañita, cerca del puente, ya que es una de las zonas de referencia
de encuentro y de fuerte afluencia de turistas.
5.9.1 AFLUENCIA DE CONSUMIDORES
Es importante saber que además el hotel en el cual estará las
instalaciones del restaurante, es de los más visitados, debido a sus
comodidades, a su ambiente cálido y refrescante, lo que asegura un flujo
continuo de clientes.
75
5.9.2 COMPETIDORES
En lo referente a competencia de restaurantes, se encuentra de
referencia que, aunque hay una variedad de restaurantes, no hay uno con
los temas, tipo de ambientación o platos a degustar como el que se está
aperturando, lo que permite hacer muy viable la propuesta de este
innovador restaurante.
5.9.3 INFRAESTRUCTURA
Para poder desarrollar la creación del restaurante se negoció el
alquiler de un espacio dentro del Hotel RIVERA PACIFIC, ubicado en la
comuna de Montañita lo que permite poder crear el negocio, ya que en lo
que es esa zona específica, es difícil encontrar un terreno o local en
venta, ya que es una zona muy comercial y ya demasiada ocupada
comercialmente hablando de negocios varios.
5.9.4 TRANSPORTE
En lo referente a la transportación cabe recalcar que, al ser la comuna
no tan amplia, territorialmente hablando, permite un acceso fácil a la zona
del restaurante, pues se encuentra en la zona prácticamente céntrica de
la comuna, además que, en lo referente a transportación de materias
primas, también es accesible ya que muy cerca están mercados grandes
como lo son Manglaralto y Olón.
5.9.5 DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO FÍSICO
Aquí se referirá sobre las partes en las que se dividirá el local del
restaurante para su efectivo funcionamiento, tendrá una extensión de 10 x
15 mts.
76
5.9.5.1 JARDÍN
Esta será un área recreativa en la parte de la entrada del restaurante,
de una extensión de 1,5 x 3 mts, lo que permitirá tener un espacio poco
vista en el resto de la comuna, debido a que los restaurantes mayormente
están abarrotados de ambientación playera, esto dará un mayor atractivo
al local.
5.9.5.2 RECEPCIÓN
Esta área será para la recepción de los clientes y para poder designar
un lugar dentro del restaurante ya sea con reserva previa o sin ella,
dependiendo de la disponibilidad.
5.9.5.3 ÁREA DE COMENSALES
El área de comensales es muy amplia, 8 x 8 mts debido a que se está
pronosticando un gran flujo de visitantes, por la ubicación y por la
promoción a darse, tendrá ambientación típica del Ecuador y estarán
elaboradas con material totalmente del país.
5.9.5.4 COCINA
Esta parte del local será lo suficientemente grande para poder realizar
todo tipo de cocciones y preparar los platos a ofrecer, estarán las cocinas,
utensilios, y la cantidad de ayudantes necesarias para suplir la demanda
que se dará en el restaurante.
77
También se guardará todo lo referente a la materia prima, que llegue y
deba ser conservada, en frigoríficos o alacenas, además de tener un
inventario semanal de lo que se adquiere y lo que se utiliza para una
correcta utilización.
Además, constará de un lavadero industrial que estará con los
implementos de limpieza necesarios para poder lograr una correcta
higiene de los utensilios que se usaran diariamente, así como tener el
espacio adecuado para poder deshacerse de los desechos que también a
diario se produzcan.
5.9.5.6 BAÑOS
Estos se encuentran en el corredor, para lo cual el restaurant tendrá
una salida conexión con el hotel para facilitar el acceso a los mismos.
5.9.5.6 CASILLEROS
Esta parte estará exclusivamente para los empleados y sus
pertenencias, tendrá casilleros, y división para hombres y mujeres.
78
Ilustración 6 - Plano modelo de áreas de restaurante
Fuente: BiblioCAD
79
5.10 FODA
Tabla 11 FODA
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Tener una
Ser el único
gastronomía y
restaurante que
ambientación
promueve la cultura
exclusiva en la
típica del Ecuador en
comuna
varios aspectos.
La empresa por su
DEBILIDADES
Falta de difusión de
los productos y
servicios que
ofrecemos
AMENAZAS
Cambios
climáticos
extremos.
Buenas relaciones
innovador tema ha
públicas
llamado la atención
Contar con pocos
Incremento del
clientes
petróleo y la
de socios con
energía
financiamiento
solido
Nuevo escenario
de crisis
Personal altamente
Garantizar excelentes
calificado en todas
servicios en calidad y
las áreas
confianza.
financiera puede
Competencia
afectar la
inflación y los
niveles de
gastos en la
población
Elaboración: La autora
5.11 PERSONAL DE TRABAJO
5.11.1 ORGANIGRAMA
El organigrama se representará mediante un cuadro de jerarquías que
van de Gerencia a servicio al cliente, de esta forma poder tener un
ordenamiento de cada función y poder fijar un perfil de cada función.
80
Gráfico 16. Organigrama Estructural
Gerente Administrador
Limpieza y
Guardia
Cocinero
Mesero
Elaboración: La autora
5.12 FUNCIONES – PERFIL
5.12.1 GERENTE-ADMINISTRADOR
El gerente general debe tener:

Un marcado conocimiento de este mercado, una facilidad para
negociar.

Estudios superiores de tercer nivel, y disponibilidad de tiempo
completo.

Experiencia mínima de 3 años en actividad similar, facilidad para
poder tomar buenas decisiones bajo presión, disponibilidad de
tiempo completo.
81
FUNCIONES

Aportar con dinero bienes o servicios que se requieran.

Controlar los movimientos que debe hacer el restaurante para un
mayor futuro productivo.

Ser responsable de pagar a deudores y proveedores.

Presidir todas las juntas generales que se convoquen.

Supervisar y dirigir las actividades de la empresa.

Realiza los pagos a proveedores y al personal de la empresa.

Realiza el presupuesto semanal de compras.

Sera el encargado de hacer el reglamento interno y normas
generales del restaurante.

Autoriza los desembolsos y coordina la compra y recepción de la
materia prima en general.

Revisa mensualmente los balances junto con el contador.

Encargado de seleccionar el personal que se contrate en la
empresa.
5.12.2 COCINERO
El cocinero debe tener:

Título de Chef, Gastrónomo o afines.

Una experiencia mínima de 3 años, la edad no es indispensable y
tener disponibilidad de tiempo completo.

Para los/las ayudantes la experiencia mínima será de 1 año en
áreas similares.
FUNCIONES

Control de la materia prima en general.

Presentar en detalle el inventario semanal de las materias que se
necesiten.
82

Revisar que la materia prima se encuentre en excelente calidad.

Ayuda en la selección de proveedores.

Propone nuevos platos o reinventa su receta para un mejoramiento
del menú.

En el caso de los ayudantes de cocina, deben mantener el área de
la cocina limpia.

Lavar el menaje, utensilios, cubertería y cristalería.

Recibir y despachar los pedidos de los meseros.
5.12.3 MESEROS-GUARDIA
Los meseros deben tener:

Mínimo el bachillerato en cualquier área.

Experiencia mínima de 1año, disponibilidad de tiempo completo,
tener un trato cordial para con los clientes.

En el caso del guardia deben tener libreta militar de primera clase,
permiso de armas, conocimiento de tácticas de seguridad.

Disponibilidad de tiempo completo y buen estado físico y mental.
FUNCIONES

Receptar los pedidos de los clientes y despacharlos.

Ayudar en la recepción de clientes.

Estar atentos a los requisitos de los clientes.

En el caso de guardia prestar seguridad a las instalaciones.

Estar pendiente de personas o situaciones extrañas dentro y fuera
del restaurante.

Imponer el orden en cualquier situación adversa que se presente.
83
5.13 EMPRESA
Comida Típica D´Grennys restaurante, es un restaurante
dedicado a la elaboración y venta de platillos de temas autóctonos del
Ecuador, cabe recalcar que es una gran variedad de platos regionales de
la costa, sierra y oriente de nuestro país, además de tener una
ambientación totalmente de temas ecuatorianos, ofrecemos un servicio de
esmerada calidad, en la localidad de la comuna de montañita, y
esperamos expandirnos a nivel provincial a lo largo de los conocidos
balnearios de Santa Elena.
5.14 PRODUCTOS
La gran variedad de platos autóctonos del Ecuador nos permite
satisfacer los paladares más exigentes, el servicio que brindaremos será
con personal altamente capacitado y comprometido con la ideología del
restaurante, dentro de la gama de platos se señalan a continuación los
más solicitado.
5.14.1 MENESTRAS
Ilustración 1 Menestras
Fuente: Google imágenes
84
Es un tipo de preparado con refrito, lenteja o frejol, que se le puede
poner cuero de cerdo o demás ingredientes en su cocción, se lo
acompaña con carne, pollo o chuleta, además de arroz salsa y patacones
o papas fritas.
5.14.2 YAPINGACHOS
Ilustración 2 Yapingachos
Fuente: Google imágenes
Es un plato más de la serranía del Ecuador, lleva longaniza o chorizo,
papas precocidas que luego se fríen, huevo, salsa, crema de maní, salsa
y mote y choclo opcional, también le pueden agregar aguacate, sal y
pimienta si el comensal lo cree conveniente.
5.14.3 SECOS
Ilustración 3 secos
Fuente: Google imágenes
85
Es un plato que se prepara con un refrito y se lo mezcla con el pollo,
carne, cerdo o lo que será el acompañado, se le sirve con arroz, maduro y
aguacate y salsa como opción.
5.14.4 HORNADOS
Ilustración 4 Hornados
Fuente: Google imágenes
Este plato típico de la zona centro del país, se centra en la carne de
cerdo preparada en horno de leña o carbón, sazonado con una variedad
de especias que realzan su sabor, se le agrega a mote, papas hornadas,
salsa y crema de maní o ají opcional.
5.14.5 ENCEBOLLADO
Ilustración 5 Encebollado
Fuente: Google imágenes
86
Es un plato de por excelencia de la costa de nuestro país, se sirve
con el caldo que es a base de ají peruano, con el pescado y yuca
cocinados, se le agrega salsa de cebolla con perejil, opcional el maíz
tostado, se le puede acompañar de chifles, panes y también se le suele
agregar como ingrediente camarón, calamar o pulpo, lo que lo convierte
en un encebollado mixto.
5.14.6 GUATITA
Ilustración 6 Guatita
Fuente: Google imágenes
Es un plato a base de mondongo, que es el estómago o panza de la
res, se cocina con papas en una salsa de maní se lo acompaña con arroz
y maduro.
5.14.7 BANDERAS
Ilustración 7 Bandera
Fuente: Google imágenes
87
Este plato se lo denomina así porque es el resultado de mezclar 2
platos (por ejemplo, la guatita y la cazuela, el encebollado con seco, etc.)
separados de una porción de arroz lo que le hace tomar aspecto de una
bandera.
5.14.8 PAPAS CON CUERO
Ilustración 8 papas con cueros
Fuente: Google imágenes
Es un plato acompañado de papas cocidas, cuero, aguacate, huevo
duro y tomate, se le puede adicionar arroz.
5.14.9 CAZUELA
Ilustración 9 Cazuela
Fuente: Google imágenes
88
Es un plato muy elaborado que a base de verde rallado se cocina el
maní, refrito, el pescado (corvina) y varias especias durante un tiempo
suficiente para que tome una contextura espesa, lo que le da un sabroso
aspecto y sabor, se lo acompaña con arroz y limón al gusto.
5.15 PLAN DE MARKETING
MERCADO META
El mercado meta de este negocio es de llegar a ser reconocido
por la población general de la comuna de Montañita para poder ser un
referente de excelencia en servicio y sabor, por delante de la competencia
ya establecida en la localidad.
POSICIONAMIENTO
Se posesionará el mercado de la comuna de Montañita de tal forma
que se tengan las características necesarias para suplir las necesidades
de los potenciales clientes. Se desarrollarán estrategias que permitan
influir, o estar permanentemente en la mente de los visitantes. Superar a
la competencia en servicio, producto y calidad será la principal meta, sin
perder la esencia del negocio que es dar a conocer lo típico del país.
IMAGEN CORPORATIVA
89
Estos colores se los eligió, porque son los que representan el espíritu
típico del restaurante, en armonía con el tema de playa, y la imagen a
primera vista hace imaginar un local de gastronomía por excelencia.
SLOGAN
SABOR QUE SE LLEVA
Se escogió este tipo de frase porque va con el concepto del restaurante
que es tener una atención personalizada que se pueda consumir
satisfactoriamente, y también llevar al hogar o trabajo estas delicias
gastronómicas del Ecuador.
VOLANTES
90
5.16 UBICACIÓN
Ilustración 10
ubicación de la localidad
Fuente: Google imágenes
5.17 PRODUCTO
Se cuenta con una gran variedad de platos autóctonos de costa,
sierra y oriente del Ecuador, además de una muy innovadora
ambientación con este mismo tema.
5.17.1 PRECIO
Los costos van desde precios accesibles, dependiendo de los
servicios, platos o combinaciones que se ordene, capaces de satisfacer
exigencias que estén dentro del marco del tipo de servicio ofertado.
91
5.17.2 PLAZA
Va dirigido para un target de clase media-alta los cuales son los
que más saben buscar y degustar de este tipo de comidas.
5.17.3 PROMOCION
Se cuenta con el servicio de volanteo diario con la información
de nuestro establecimiento y sus servicios, somos parte de varias guías
turísticas que hacen referencia de nuestra empresa, además por
referencia de quienes nos han visitado, estamos muy presente en la
mente de la colectividad de la comuna de Montañita.
5.17.4 CAPACIDAD TÉCNICA
Es el campo de actividades en donde la empresa ha centrado la
mayor parte de su trabajo, es la construcción de obras civiles:
edificaciones de hormigón armado y estructura metálica, sistema de
alcantarillado sanitario y pluvial, sistemas de agua potable, muros de
contención y movimiento de tierras. Además de la ambientación en
general dentro y fuera del local.
92
5.18 PRESUPUESTO
5.18.1 Producción Maquinarias y Equipos
Tabla 12 Producción maquinarias y equipos
PRODUCTO
Local
cuchillos
Juegos de utensilios de
cocina
Cristalería
tabla de picar
espatula
Bebidas
Comida
colador
jarras
ollas
cocina industrial
licuadoras
congeladores
refrigeradora
dispensadores
extractor de aire
Acondicionador de Aire
gas industrial
Gabetas
Botellones
extintor
balanza electrónica
microondas
mesas de trabajo
estanteria
archivadores
computadoras
Horno industrial
escritorios
sillas visitantes
juegos de mesas
mostrador
caja registradora
CANTIDAD
1
10
V.U.
$ 500,00
$ 1,00
TOTAL
$ 500,00
$ 10,00
24
$ 120,00
$ 2.880,00
24
4
2
100
1
2
8
20
1
2
1
1
1
1
2
2
4
4
4
1
2
1
2
1
1
1
2
2
6
1
1
$ 0,50
$ 1,00
$ 0,75
$ 0,50
$ 1.000,00
$ 1,50
$ 1,00
$ 10,00
$ 800,00
$ 35,00
$ 1.800,00
$ 1.500,00
$ 800,00
$ 700,00
$ 1.500,00
$ 56,00
$ 15,00
$ 5,00
$ 50,00
$ 100,00
$ 90,00
$ 300,00
$ 60,00
$ 100,00
$ 600,00
$ 1.800,00
$ 200,00
$ 100,00
$ 250,00
$ 200,00
$ 500,00
$ 12,00
$ 4,00
$ 1,50
$ 50,00
$ 1.000,00
$ 3,00
$ 8,00
$ 200,00
$ 800,00
$ 70,00
$ 1.800,00
$ 1.500,00
$ 800,00
$ 700,00
$ 3.000,00
$ 112,00
$ 60,00
$ 20,00
$ 200,00
$ 100,00
$ 180,00
$ 300,00
$ 120,00
$ 100,00
$ 600,00
$ 1.800,00
$ 400,00
$ 200,00
$ 1.500,00
$ 200,00
$ 500,00
93
televisor
muebles de oficina
archivadores
repisas
mesas de centro
tachos de desperdicios
pantallas lcd
Figorifico
impresora
suministros de oficina
2
2
4
3
1
6
2
1
1
4
$ 620,00
$ 100,00
$ 50,00
$ 50,00
$ 45,00
$ 5,00
$ 500,00
$ 800,00
$ 500,00
$ 120,00
TOTAL
$ 1.240,00
$ 200,00
$ 200,00
$ 150,00
$ 45,00
$ 30,00
$ 1.000,00
$ 800,00
$ 500,00
$ 480,00
$ 23.875,50
Elaboración: la autora
5.18.2 Gastos Administrativos
Tabla 13 Gastos de administración
PRODUCTO
LOCAL
ENERGÍA
ELÉCTRICA
AGUA POTABLE
TELÉFONO
INTERNET
GERENTE
LIMPIEZA/GUARDIA
COCINERO
MESEROS
TOTAL
CANTIDAD
EN MESES
12
V.U.
TOTAL
$ 800,00
$ 9.600,00
12
$ 100,00
$ 1.200,00
12
12
12
12
12
12
24
$ 30,00
$ 20,00
$ 25,00
$ 600,00
$ 354,00
$ 400,00
$ 400,00
$ 360,00
$ 240,00
$ 300,00
$ 7.200,00
$ 4.248,00
$ 4.800,00
$ 9.600,00
$ 37.548,00
Elaboración: La autora
94
5.18.3 Gastos de Publicidad
Tabla 14 Gastos de Publicidad
PRODUCTO
CANTIDAD
V.U.
TOTAL
FLYERS
1000
$ 0,03
$ 30,00
DISEÑO DE FLYERS
1
$ 25,00
$ 25,00
GIGANTOGRAFÍAS
1
$ 30,00
$ 30,00
PÁGINA WEB
1
$ 1.000,00 $ 1.000,00
DISEÑO DE PÁGINA
1
$ 35,00
$ 35,00
WEB
TOTAL
$ 1.120,00
Elaboración: La autora
Por lo tanto el presupuesto general de este restaurante sería de
$43.762,50 (Cuarenta y tres mil setecientos sesenta y dos, con 50/100
dólares americanos, como se detalla en el siguiente cuadro:
Tabla 15 Presupuesto
VALOR
DETALLE
MENSUAL
$ 23.875,50
PRODUCCIÓN
$ 37.548,00
ADMINISTRACIÓN
$ 1.120,00
PUBLICIDAD
$ 62.543,50
TOTAL DE LA INVERSIÓN
Elaboración: La autora
95
CAPITULO VI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1 CONCLUSIONES
1. Se toma de referencia que los turistas nacionales y extranjeros,
conocen
muy
poco
de
la
gastronomía
Ecuatoriana,
específicamente los que visitan la comuna de Montañita en Santa
Elena, debido a que los negocios de comidas y demás servicios
gastronómicos en su mayoría son de origen extranjeros, por lo que
previo a la apertura del local se debe hacer una ardua y eficiente
campaña de promoción gastronómica de las comidas típicas del
Ecuador, costumbres y demás temas que conciernan al nuevo
restaurante.
2. Se ha encontrado que los clientes de restaurantes habituales de la
comuna de Montañita están dispuestos a visitar un nuevo local en
cualquier momento, debido a que están en una constante
búsqueda de un mejor servicio y variedad de platos.
3. La operación del proyecto genera fuentes de empleo y apoya en el
crecimiento económico y micro empresarial de la comuna de
Montañita.
4. Los procesos que conforman la prestación del servicio del
restaurante son sencillos para optimizar el uso de los recursos.
96
6.2.
RECOMENDACIONES
1. Tener los recursos necesarios para la inversión del proyecto de
restaurante, ya que existe viabilidad financiera propia.
2. Monitorear constantemente el mercado para determinar las
necesidades de los clientes, así como también a la competencia,
sus aciertos y deficiencias.
3. Se recomienda que los procesos sean revisados constantemente,
en lo posible tratar de innovar y así, ir adquiriendo mayor eficacia
en el ramo gastronómico - turístico.
4. Aprovechar el ser socio de la Cámara de Comercio de Santa Elena
para realizar cursos de capacitación al personal, los cuales darán
un mayor nivel de eficacia al servicio de personal que se brindará
en el restaurante.
5. Se aconseja realizar un análisis financiero que permita determinar
la viabilidad del modelo de restaurante expuesto.
6. Las
capacitaciones
constantes
en
el
ámbito
de
turismo
gastronómico en esta localidad serian de gran importancia, al
expandir los conocimientos y metas de quienes los recibirán.
7. La variedad de platos es un punto importante, debido a que, dando
más opciones a los turistas, se logra captar la atención y promulgar
las razones típicas gastronómicas del Ecuador en esta localidad.
97
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99
100
ANEXO N 1
FICHA DE OBSERVACIÓN
INVESTIGADOR:
FECHA:
HORA:
LUGAR
NOMBRE
DEL TIPO
RESTAURANTE
COMIDA
DE AMBIENTACIÓN
TENEDORES
101
ANEXO 2
FICHA PESTEL
INVESTIGADOR:
LUGAR
POLÍTICO
ECONÓMICO
SOCIO-CULTURAL
TECNOLÓGICO
ECOLÓGICO
LEGAL
102
ANEXO 3
103
ANEXO 4
HOTEL RIVIERA PACIFIC
104