ONCEAVO MANDAMIENTO: NO “YAPAR” AGUA AL AGUARDIENTE

ONCEAVO MANDAMIENTO:
NO “YAPAR” AGUA AL AGUARDIENTE
Me gusta la damajuana
Y también la damajuanita.
A quien n o le gusta
una gordita al dente,
bañadita en aguardiente
En memoria de mi padre
Oscar TAFUR Palomino: “Locro”
Parado en el dintel de mi puerta, calle San Cristóbal 241. Huánuco
se veía muy triste, la otrora casa fuente de mi alegría y
palomilladas, hoy estaba silencio, recuerdos y mas recuerdos,
gratos, sorprendentes, mágicos y hasta tristes. En mi mente lo veía,
camisa blanca pantalón azul marino, en sus dedos cigarro Inca,
bocanadas de humo al viento, un platito de “Goshgo” (mezcla de
chicharrones pequeños y cancha), profundos ojos azul cielo, ….hola
papa, …………hola varón, …que te parece si conversamos sobre la
“Shacta” (aguardiente), hoy me ha llegado una botellita de Pacan,
un regalo de Don Manuel…….. . Lo probamos……….salud hijo.
EL AGUARDIENTE
¿Sabes lo que significa este grabado?: Es una antiquísima
pintura, data de 3500 años antes de nuestra era. Las mujeres
egipcias a manera de defensa del agobiante calor en épocas
estivales se pintaban los ojos. El nombre de esta forma de
adorno en los ojos de las mujeres de la antigüedad era Khol.
Pero lo que a lo mejor no sabías es que es precisamente ése
Khôl, el origen de lo que hoy día conocemos como "alcohol".
También lo utilizaban las damas de todos los países árabes o
islámicos, era típico verlas con tan enigmática pintura que
muchos estudiosos creían que era una simple coquetería. Mas
no es asi.
Y es que el término árabe "Al-khôl" (esencia), tiene en el fondo
un origen alquímico. Te cuento:
Los árabes, esos grandes alquimistas a los que tanto debemos
(no en vano Alquimia viene del árabe: Al Kimiya, que traducido
al castellano es química), diluían polvo negro de hollín y otras
hierbas calcinadas en líquido y, haciéndolo hervir, el vapor
pasaba por el alambique condensándose y solidificándose
Pero con el transcurrir del tiempo la alquimia no se quedó sólo
ahí , ¡qué va! ; se probó la técnica con otros elementos,
hierbas, frutas, y un buen día ... ¡Zuacate! Llegó el resultado.
Corría el siglo Vll y acababan de descubrir el secreto de la
destilación. Gracias a ella se obtenía el khôl con el cual se
protegían los ojos y, todo sea dicho... a partir de ahora llegaría
a ser también el método para obtener el licor con el que más
tarde, aquellos sanísimos ojos -como consecuencia de darle al
codo-, empezarían a ver doble y hasta triple .
Sería a través de España y gracias a dos de los mejores y más
importantes alquimistas que haya dado jamás la historia, que la
técnica llegase al resto del mundo. Los españoles tuvieron la
fórmula de la destilación; ese extraer del vino "su agua
ardiente" (Aguardiente).
No se sabe con certeza, pues la cosa está entre el alquimista
español Ramón Llull y Arnau de Villanova, quién fue el
auténtico descubridor. Ambos, compartiendo estudios y
descubrimientos con los alquimistas árabes y judíos iban en
busca de la llamada "Piedra Filosofal" o Elixir de la Eterna
Juventud (y que ... dicho sea de paso, dichos métodos de
búsqueda no diferían tanto de la física molecular actual de
separación de átomos) y hete aquí que un buen día decidieron
averiguar si eran capaces de extraer "el espíritu del vino", ese
alma ignota pero obvia que ingerida hacía transmutar el estado
anímico de las personas y : Voilá!, introduciendo una cántara
de vino en un alambique.... destilaron y ... ¡Corcho! el resultado
fue un "alma transparente" con cualidad de agua limpia y clara
que al ser probada verdaderamente se mereció el apodo de
"Agua de vida", pues los puso como toros . ¡Vaya Dios!, pero
es que además, y quizás lo más importante: descubrieron
también que si aproximaban el líquido al fuego era
insólitamente inflamable. Nada, ningún otro líquido hasta la
fecha tenía características similares. Fue ahí como surgió su
nombre primigenio de "Aqua ardens" o agua ardiente.
Y fue también gracias a un "De buen nacido es ser
agradecido..." el que , en reconocimiento al origen de la
destilación , dieran como sobrenombre ese tipo de líquido
espiritoso el de : "Al-Khôl". Había motivo de congratularse, sí,
no cabe duda. No me extraña que se feliciten en la imagen
Ramón Llull y Arnau de Villanova...
Retornando a lo que decía, no se sabe a ciencia cierta cual de
ellos dos fue (puede que ambos, intercambiando información) ;
lo que sí se sabe es que todo sucedía en el siglo Xlll. Y también
que sería gracias a un rey de Aragón, o mejor dicho a su
alquimista, Arnau de Vilanova , donde podríamos leer en su
tratado de la conservación de la juventud respecto a este agua
ardiente :
"algunos la llaman Agua de Vida y este nombre le conviene
pues hace vivir más tiempo".
Es curioso cómo ya entonces se habían percatado de las
bondades del vino que están reivindicándose en los últimos
años. Esas que dicen que un vasito diario favorece la
circulación y aporta antioxidantes; repito: teorías de última
hornada.... pero de las que ya se habían dado cuenta en el Xlll
Y si bien el origen de los licores tuvo sus comienzos entre los
alambiques de los alquimistas árabes y españoles (ésos
"heréticos" seres...) , curiosamente fueron los "santos" monjes
(Umberto Eco se sonreiría aquí, pues más de uno se apuntaba
a ser herético alquimista...) quienes en el siglo XlV , eso sí:
dedicados a la investigación para encontrar "el Elixir de la Vida
Eterna", descubren y perfeccionan los primeros licores.
Sea como fuere, lo que sabemos es que con el tiempo aquellas
destilaciones
comenzaron
a
hacerse
con
distintas
combinaciones de hierbas y frutas dando lugar a los distintos
tipos de licores que hemos ido conociendo poco a poco, Rones
y Piscos, hoy frutos del Khol.
Un agradecimiento especial a Aida PARAMO, “La Pequeña
Infante”, para los españoles; y para los peruanos, “La
misteriosa y adorada “CHASKA”
Rodolfo “Locrito” Tafur