1006.pdf

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENÍERIA QUÍMICA
TESIS DE GRADO
TEMA: “OBTENCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE
LA PIMIENTA DE OLOR (PIPER NIGRUM) PARA
ELABORACIÓN DE AROMATIZANTES”
AUTOR:
MARIA FERNANDA TENORIO DROUET.
DIRECTOR:
ING. JOSÈ BAJAÑA
2007
- 43 -
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO DE INGENIERO QUÍMICO
TEMA:
“OBTENCIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA NEGRA PARA
ELABORACIÓN DE AROMATIZANTES”
AUTOR:
MARÍA FERNANDA TENORIO DROUET
APROBADA:
ING. CARLOS DECKER
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL
ING. SHIRLEY SANCHEZ
MIEMBRO PRINCIPAL DEL
TRIBUNAL
ING. SALOMON PHILIPS
MIEMBRO PRINCIPAL DEL
TRIBUNAL
ING. JOSÈ BAJAÑA.
DIRECTOR DE TESIS
- 44 -
AGRADECIMIENTO
Agradezco en especial a nuestro divino Padre celestial por
haberme permitido culminar una vez más con otra de las etapas
de la vida.
A mis seres queridos que están brindándome día a día su ayuda,
su apoyo y su confianza cimentando mi espíritu para que
continúe alcanzando los logros académicos.
A aquellas personas especiales y afectivas que me han brindado
su apoyo incondicional compartiéndome sus conocimientos
intelectuales desde el inicio hasta el final de esta jornada y en la
realización de esta investigación.
También a quienes están encargados de la dirección de la unidad
de tesis de la Universidad de Guayaquil de la Facultad de
Ingeniería Química, a sus Autoridades y a mi director de tesis
Ing. José Bajaña por la ayuda que me brindó en la guía de mi
trabajo investigativo.
- 45 -
DEDICATORIA
Culminado el presente trabajo de investigación está
dedicado muy en especial a mi mamacita AMADA que
se convirtió en uno de los pilares fundamentales, ya
que ella siempre va ha estar brindándome su apoyo y
guiándome con sus consejos para seguir realizándome
en las demás etapas de mi vida.
A mi mamá María Elena, mis papás Carlos y Fernando,
mis tías Evelyn y Patricia, y a mis hermanos Cristhian,
Alan y Abraham.
- 46 -
INDICE
CONTENIDO
PAG.
ACTA DE APROBACIÓN…………………………………………………...... II
AGRADECIMIENTO……………………………………………………….... III
DEDICATORIA……………………………………………………………...... IV
INTRODUCCIÓN.................................................................................................
7
CAPÍTULO I
1.1 Problema de investigación…………….......................................................... 12
1.2 Objetivos………………………………………………………………….… 12
CAPÍTULO II.
DESCRIPCIÓN DEL ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA DE OLOR Y
AROMATIZANTES
2.1 Generalidades del aceite esencial……………………………………............ 14
2.2 Propiedades Físicas……………………………………………...………..… 14
2.3 Propiedades Organolépticas………………………………………………… 15
2.4 Propiedades Químicas………………………………………………............. 15
2.5 Usos y Recomendaciones………………………………………………….... 16
2.6 Almacenamiento del aceite esencial………………………………………... 17
2.7 Aromatizantes…………………………………….…………………..…….. 17
2.7.1 Clasificación de los aromatizantes………………………........................... 18
CAPÍTULO III.
DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA (PIMIENTA DE OLOR)
3.1 Historia…………….………………………………...……………………... 22
3.2 Generalidades de la pimienta de olor…………………………...…………... 22
3.3 Clasificación y Descripción Botánica…………………..……..…………… 24 3.3.1
Cultivo…………………………………………………..………………… 25
3.3.2 Requerimiento………...………………………………………...………… 26
3.3.3 Cosecha………………………………………………..………………….. 28
3.4 Industrialización……………………………………………...……………... 29
3.5 Propiedades de la Pimienta…………………………………...…..………… 29
3.5.1 Propiedades Físicas………...………………………………….....……….. 29
3.5.2 Propiedades Organolépticas……………………………...……….………. 30
3.5.3 Propiedades Químicas…………………………………….………...…….. 30
3.5.4 Información Nutricionales………………………………………..……..... 34
3.6 Usos…………………………………………………………..…………….. 35
3.7 Almacenamiento y Conservación…………………………………..………. 36
3.8 Comercialización………………..………………..………………………… 37
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3.8.1 Tablas……………………………..………………..………………........... 39
CAPÍTULO IV.
METODOLOGÍA DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITES
ESENCIALES
4.1 Procesos de obtención de los aceites esenciales…………………..…..……. 46
4.1.1 Expresión………………………..………………………………………… 46
4.1.2 Destilación por Arrastre de Vapor………………….………….................. 46
4.1.3 Método de Extracción con Solventes Volátiles…….……………….......... 48
4.1.4 Método de enflorado o Enfleurage……………………………………….. 50
4.1.5 Método de extracción con fluidos críticos y super-críticos…………..…. 51
CAPÍTULO V
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL A NIVEL DE LABORATORIO Y
ANÀLISIS DE RESULTADOS
5.1.1 Selección y Limpieza de la pimienta de olor………………………..…..... 55
5.1.2 Pesado de la pimienta de olor…………………………………………...… 55
5.1.3 Trituración de la pimienta de olor……………………………………...…. 56
5.1.4 Destilación por arrastre de vapor……………………………………..…... 56
5.1.5 Decantación……………………………..………………………………... 57
5.1.6 Destilación del disolvente……………………………..………………….. 58
5.1.7 Envasado………………………….…………………………….………… 58
5.2 Materiales y equipos utilizados en el laboratorio………….……….………. 59
5.3 Diagrama de bloque…………………………………………….…….…….. 60
5.4 Balance de materia………………………………………….…………….… 61
5.5 Cálculos de rendimiento…………………………………….……………..... 62
5.6 Análisis de resultados…………………………………………….................. 63
CAPÍTULO VI
Conclusiones…………………………………………………………..………... 67
Recomendaciones………………………………………………...……………... 69
Bibliografía………………………………………………..……………………. 70
Anexos……………………………………………..………………………........ 72
Glosario…………………………………………………………………………. 82
- 48 -
INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo de investigación se muestran los estudios Teórico – Práctico que
se le realizó a una de las tantas especias que se cosechan en nuestro país; se presenta
también los métodos para obtener uno de los componentes que contienen las especias,
en este caso, para la elaboración de aromatizantes con la obtención del aceite esencial
que es el objetivo de esta investigación.
El aporte que realiza la presente investigación consiste en haber realizado un proceso
experimental con una materia prima de poca utilización en los laboratorios que tratan
sobre la obtención de aceites esenciales para diferentes usos.
La especia que utilizamos como materia prima es la pimienta negra que comúnmente en
nuestro país es conocida como pimienta de olor, fruto de clima tropical que proviene de
la planta Piper Nigrum. En el Ecuador existen pocos productores de esta planta dada la
información del INEC se la cosecha en las provincias de Esmeraldas, Manabí, Orellana
y Sucumbíos; a pesar de tener pocos productores Nacionales e internacionales son
muchos los importadores, entre ellos el mayor consumidor es EE.UU. La pimienta es la
más importante de las especias cuyo comercio mundial alcanza los 509 millones de
dólares.
- 49 -
Al igual de lo sucedido con otras especias, la pimienta también gozó del favor de los
médicos en diferentes épocas y en distintas latitudes, siendo tenida por remedio eficaz
tanto por chinos e hindúes como por europeos, gracias a sus efectos tónicos,
carminativos, febrífugos, estornutatorios, afrodisíacos, estimulante mental con un aroma
penetrante áticas y saporíferas, es útil para personas que tienen somnolencia durante el
día, ayuda a desplazar bloqueos que cortan la energía entre los chakras, es analgésico,
antiemético, antiséptico, desintoxicante, digestivo y diurético. Al dilatar los vasos
sanguíneos locales, resulta útil para combatir los dolores y las molestias musculares.
Promueve la producción de orina y estimula a los riñones. Tiene un efecto beneficioso
sobre las enfermedades respiratorias.
Un estudio controlado sugiere que la inhalación del vapor de la pimienta de olor puede
reducir el ansia por los cigarrillos. En un ensayo clínico un total de 48 fumadores usaron
mecanismos sustitutos del cigarro que liberaban vapor de pimienta de olor. Los
resultados mostraron que el uso del cigarrillo de imitación a base de pimienta de olor
reducía los síntomas de ansia por el primer cigarrillo de la mañana, lo cual nos da una
idea de la importancia del presente estudio.
Los aceites esenciales son las fracciones líquidas volátiles, generalmente destilables por
arrastre con vapor de agua, que contienen las sustancias responsables del aroma de las
plantas y que son importantes en la industria cosmética (perfumes y aromatizantes) de
alimentos (condimentos y saborizantes) y farmacéuticas (saborizantes).
En su mayoría insolubles en agua, pero fácilmente solubles en alcohol, éter, aceites
vegetales y minerales, por lo general no son oleosos al tacto. Pueden agruparse en cinco
- 50 -
clases dependiendo de su estructura química: alcoholes, ésteres, aldehídos, cetonas y
lactosas aunque una buena parte del aceite se alcanza a disolver en agua para
proporcionar un intenso olor a la solución. Estos aceites tienen la volatilidad suficiente
para destilarse intactos en la mayor parte de los casos y también son volátiles con vapor.
El aceite esencial de pimienta de olor se obtiene de la destilación de los frutos, alcanza
entre 0.5 y 2.5% el potente aroma es distinguible por efectos térreos y verdes, debido a
que el aceite esencial está compuesto exclusivamente de porciones volátiles del
extracto, éste tiene un perfil menos altivo y es completamente carente de la pungencia
típica o “picor” (piperina) de la pimienta de olor.
El proceso investigativo utilizó métodos, técnica de observación y procedimiento en el
laboratorio de química orgánica II de la facultad de Ingeniería Química, para lo cual se
adquirió la pimienta de olor y mediante la selección, pesado, trituración, destilación I,
decantación, destilación II y envasado del aceite esencial de pimienta de olor.
La tesis está estructurada en seis capítulos el primero de los cuales trata el problema de
investigación y los objetivos que se propuso en el proyecto aprobado.
El segundo y tercer capítulo fundamenta teóricamente la descripción del aceite,
aromatizantes, y literatura sobre la materia prima, que fue obtenida de Internet y de
libros relativos al tema; a demás se obtuvo información del INEC, Banco Central del
Ecuador y Ministerio de Agricultura. Cabe señalar que sobre pimienta de olor no existe
una bibliografía muy abundante que nos proporcione mayor información.
- 51 -
En el capítulo cuatro se describe la metodología aplicada, y en el quinto capítulo se
explica el procedimiento experimental utilizado y los resultados que se obtuvieron en el
laboratorio, analizados del cuadro comparativo que se inserta en el mismo.
Termina el informe de la investigación con las conclusiones y recomendaciones, a lo
cual se agrega el glosario y los anexos entre los que constan, las características y
toxicidad del disolvente que se utilizó para la extracción del aceite en el destilado, fotos
de la pimienta, diagrama del experimento en el laboratorio, productos que se elaboran
con el aceite.
- 52 -
CAPÍTULO
I
1.1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.2. OBJETIVOS
- 53 -
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿CÓMO OBTENER ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA DE OLOR, PARA SER
UTILIZADO COMO AROMATIZANTE?
OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
“OBTENER ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA DE
OLOR PARA ELABORACIÓN DE AROMATIZANTES”
OBJETIVO DE LA INVESTIGACION
“EXTRAER ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA DE
OLOR
(Piper
Nigrum)
POR
MEDIO
DE
EXTRACCIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR”
- 54 -
UNA
CAPÌTULO
II
2.1 GENERALIDADES DEL ACEITE
ESENCIAL
2.2 PROPIEDADES FÍSICAS
2.3 PROPIEDADES ORGANOLÈPTICAS
2.4 PROPIEDADES QUÍMICAS
2.5 USOS Y PRECAUCIONES
2.6 ALMACENAMIENTO DEL
ACEITE ESENCIAL
2.7 AROMATIZANTES
2.7.1 CLASIFICACIÓN DE LOS
AROMATIZANTES
- 55 -
2.1 GENERALIDADES
El potente aroma de la pimienta de olor es distinguible por efectos térreos y verdes.
Debido a que el aceite esencial de la pimienta de olor está compuesto exclusivamente de
porciones volátiles del extracto, éste tiene un perfil menos altivo y es completamente
carente de la pungencia típica o “picor” (piperina) de la pimienta de olor.
El aceite esencial de pimienta se obtiene de la destilación de los frutos.
Una compleja mezcla de hidrocarburos de mono-terpenos y sesqui-terpenos con monoterpenos y sesqui-terpenos oxigenados es la responsable del aroma característico.
Tiene una acción irritativa que puede estimular el aparato genital, de ahí que se les
atribuya un cierto efecto afrodisíaco.
2.2 PROPIEDADES FÍSICAS
Obtenida del fruto (baya) seco
Líquido de color amarillo claro o amarillo rojizo que se obscurece con el tiempo
Densidad Rotación óptica a:
Gravedad específica:
Índice refractivo a:
Rotación optativa:
-1 a -23º
0.870 - 0.890
20ºC 1.462 – 1.488
+22.00 a 44.00
Volumen de solvente (%):
Soluble
en:
Índice de acidez, mg KOH/g:
No contiene
alcohol
Índice de acidez, mg KOH/g
1.0 max.
agua
1.0 max.
Insoluble en:
2.3 PROPIEDADES ORGANOLÈPTICAS
Aroma:
Su olor es fresco, seco leñoso, caluroso picante, recordativo no solo
del
- 56 -
olor de la
pimienta de olor secada, sino también el elemí cubeba y
otro aceites esenciales que contienen un alto terpeno, sesqui-terpeno.
Líquido móvil el cual se pone más viscoso con el tiempo.
Sabor característico
2.4 PROPIEDADES QUÍMICAS
Entre sus componentes se encuentran terpenos (sesqui-terpenos, felandreno, α- y βpineno y di-penteno), mientras que el sabor picante se atribuye a la piperina y la resina
Sesqui- terpenos.- Consisten en tres unidades isopreno y tienen la fórmula molecular
C15H24. El alcohol sesqui-terpénicos es también conocido como Farnesol, el prefijo
farnesil indica tres unidades isopreno
Farnesol
b-cariofileno
- 57 -
2.5 USOS Y PRECAUCIONES DEL ACEITE ESENCIAL DE
PIMIENTA DE
OLOR
Mente:
La
Pimienta
de
olor
es
un
aceite
muy
estimulante,
fortalece
nervios
los
y
mente. Se dice que da vitalidad donde hay frustración y calienta el
corazón donde hay indiferencia.
Es útil para personas que tienen somnolencia durante el día. Ayuda a desplazar bloqueos
que cortan la energía entre los chakras.
Cuerpo:
La Pimienta de olor tiene rubefaciente (avisado por el aumentando de
flujo de sangre) y también es analgésico (alivia el dolor) propiedades
que
pueden
ser
útiles
para los dolores musculares, miembros cansados y doloridos y músculo
contraídos.
Aceite útil para el masaje en dolores artríticos, puede también ser
útil donde hay machucado severo.
Un
aceite
bueno
para
usar
antes
de
ejercicio
excesivos
como
los
deportes.
Se ha descrito a la Pimienta de olor como soporte del yang
calor moderado y dispersando el frío.
Piel & el Cabello:
Útil con cardenales.
Perfumería:
- 58 -
generando
Este aceite da efectos interesantes con eugenol e iso-eugenol, ej., en
el clavel y bases de la rosa, en fragancias Orientales, o en las
modernas bases de aldehídos seco, ámbares etc. El efecto en la base de
rosa
es particularmente interesante.
Mezclas bien con:
Albahaca,
bergamota,
cajeput,
ciprés,
eucalipto,
frankincense,
Geranio, toronja, hisopo, la lavanda, limón, la dulzura & salvaje
marjoram, la nuez moscada, palma-rosa,
romero, sándalo, árbol de té,
ylang del ylang.
PRECAUCIONES
Use con
moderación.
El
uso
excesivo
puede
sobre
estimular
los
riñones. Una piel irritante en concentraciones altas.
2.6 ALMACENAMIENTO DEL ACEITE ESENCIAL
Este
producto
cerrados
en
debe
un
ser
lugar
almacenado
fresco,
en
oscuro
almacenarlos cerca de fuentes de ignición y
recipientes
y bien
herméticamente
ventilado.
Evite
calor excesivo.
2.7 AROMATIZANTES/SABORIZANTES
Son las sustancias o mezclas de sustancias con propiedades aromáticas y/o sápidas
capaces de conferir o reforzar el aroma y/o el sabor de los alimentos.
Se excluyen de
la
definición precedente: a)
los productos que confieran
exclusivamente sabor dulce, salado o ácido; b) las sustancias alimenticias o productos
normalmente consumidos como tales con o sin reconstitución.
- 59 -
Los aromatizantes/saborizantes son los obtenidos exclusivamente mediante métodos
físicos,
microbiológicos
o
enzimáticos,
a
partir
de
materias
primas
aromatizantes/saborizantes naturales.
Se entiende por materia primas aromatizantes/saborizantes naturales los productos de
origen animal o vegetal normalmente utilizados en la
alimentación humana,
que contengan sustancias odoríferas y/o sápidas, ya sea en su estado natural o después
de un tratamiento adecuado (tal como torrefacción, cocción, fermentación,
enriquecimiento, enzimático, etc.).
2.7.1 CLASIFICACIÒN DE LOS AROMATIZANTES
Los aromatizantes/saborizantes se clasifican en: naturales o sintéticos.
Los aromatizantes/saborizantes naturales comprenden:
* Aceites esenciales;
* Extractos;
* Bálsamos, oleorresinas y oleosomorresinas;
* Sustancias aromatizantes/saborizantes aisladas.
Las sales de sustancias naturales con los siguientes cationes: H+, Na+, K+, Ca++ y
Fe+++ o sus aniones: Cl-,SO4--, CO3--, se clasifican como aromatizantes/saborizantes
naturales.
AROMATIZANTES/SABORIZANTES SINTÈTICOS.
- 60 -
Son los compuestos químicamente definidos obtenidos por Procesos químicos.
Los aromatizantes/saborizantes sintéticos son:
* Aromatizantes/saborizantes idénticos a los naturales;
* Aromatizantes/saborizantes artificiales.
FORMAS DE PRESENTACIÒN
Los aromatizantes/saborizantes podrán presentarse bajo las siguientes
formas:
* Sólido (polvo, granulados, tabletas);
* Líquido (soluciones, emulsiones);
* Pastoso.
APLICACIÓN DE LOS DISTINTOS COMPUESTOS QUÌMICOS EN LA
INDUSTRIA DE LOS AROMATIZANTES
TERPENOS
Los terpenos, son los principales componentes de olores y flavores de los aceites
esenciales y/u otros compuestos volátiles. Se trata de hidrocarburos formados sobre la
base del isopreno.
La mayoría de los terpenos son de origen vegetal, y se obtienen por distintos procesos
de extracción a partir de materia prima vegetal, recogida en determinas condiciones.
- 61 -
Algunas especies de microorganismos intervienen en los procesos de extracción,
separación de isómeros, etc., de estos compuestos.
Actualmente existen numerosos estudios e investigaciones encaminadas a buscar la
manera de que estas u otras especies microbianas puedan producir compuestos
terpénicos con las mismas propiedades que los conocidos de origen vegetal.
SENSACIONES ATRIBUIDAS A DISTINTOS TERPENOS
TERPENOS
SENSACIÒN
CITRONELLOL
Frescor, amargor, rosal, etc.
GERANIOL
Dulce, olor a rosas
LINALOOL
Floral, dulce, frescor, cítrico, etc.
NEROL
Dulce, floral, ligeramente amargo.
ALFA-TERPINEOL
Dulce, floral, frutas en disolución
CAPÌTULO
III
3.1 HISTORIA
3.2 GENERALIDADES DE LA PIMIENTA DE
OLOR
3.3 CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN
BOTÁNICA
3.31 CULTIVO
3.3.2 REQUERIMIENTO
3.3.3 COSECHA
- 62 3.4 INDUSTRIALIZACIÓN
3.5 PROPIEDADES DE LA PIMIENTA
3.1 HISTORIA
La
pimienta
de
olor
relevantes, usada en la
es
una
de
las
especias
más
viejas
y
más
India por más de 4,000 años, principalmente
para desórdenes del hígado. La raíz de la palabra pimienta viene de
Sánscrito "el pippali', cambiada
al latín 'el piper'.
Los romanos pagaron sus impuestos con esta especia en lugar de las
monedas.
Se usó extensivamente en Grecia para combatir la fiebre. Durante la
edad
media
el Comercio de la Pimienta fue muy importante entre India y Europa.
En la Inglaterra Medieval se usó pimienta negra en encantos y amuletos
para
protección, probablemente porque se usó como un antídoto para veneno
y usada para prevenir la propagación de la infección.
- 63 -
3.2 GENERALIDADES
Nombre científico:
Piper nigrum L.
Otros nombres populares:
Pimienta de olor.
Inglés, pepper, black pepper, pepper corn;
Portugués, pimenta preta, pimenta da India.
País de Origen: ECUADOR
Piper nigrum es una planta de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se
emplea seco como especia. El fruto es una baya (aproximadamente 5mm) que se pueden
usar entera o en polvo obteniendo distintas pimientas como la negra, blanca, o verde,
con la única diferencia del procesamiento al que se someten. Se puede usar la pimienta
en muchos platos, siendo una de las especias más conocidas.
Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los granos de la
planta:
• La Pimienta negra se recoge a la mitad de su maduración, es la más usada desde la
antigüedad.
• La pimienta blanca es grano totalmente maduro sin cáscara, un poco más suave que la
pimienta negra, y también es muy usada.
• La Pimienta verde son granos totalmente sin madurar, a diferencia de las anteriores se
consume más en grano que en polvo y es algo rara en encontrar.
- 64 -
• La pimienta rosa es un producto raro fuera de la India, que consiste en las bayas
maduras de la pimienta roja preservadas en salmuera y vinagre.
• La llamada pimienta roja nada tiene que ver con la pimienta negra Piper nigrum, es en
realidad chile picoso en polvo.
3.3 CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN BOTÁNICA
El género Piper incluye de 600 a 700 especies, muchas de las cuales tienen propiedades
aromáticas. Los parientes de la pimienta negra o pimienta de olor con valor económico
u ornamental son nuez – betel (Piper betel L.), cubeba (P: cubeba L. f.), kava (P.
methysticum Forst.) y las peperonimias (Peperomia spp.).
Piper nigrum, es una planta lisa que trepa por medio de sus raíces adhesivas. Los tallos
son redondos, con nudos muy engrosados, opacos y de color verde claro o verde
amarillento. Las hojas son dísticas, de peciolo corto, ampliamente ovadas – elípticas u
ovadas – oblongas, con la base oblicua, obtusa o redondeada y el ápice abruptamente
acuminado, coriáceo, de color verde oscuro y brillante por arriba, verde blanquecino o
verde mar, opaco y densamente provisto de puntos blancos peludos por debajo,
generalmente de 5 a 7 nervaduras rara vez 9 nervaduras, de 5-18 cm. de largo y 2-12,5
cm. de ancho.
El peciolo está surcado en su lado anterior, envainada la mitad inferior y es de 1-4 cm.
de largo. Las inflorescencias son colgantes o con espigas patentemente curvadas, de
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tallo corto y de 2-15 cm. de largo. Las flores son pequeñas generalmente unisexuales –
dioicas, pero frecuentemente polígamas y levemente olorosas.
Las brácteas de las flores femeninas son ampliamente ovadas, carnosas y adheridas al
raquis. Las flores masculinas tienen dos estambres. Las flores femeninas tienen un
ovario redondo, de tres a cuatro y rara vez cinco estigmas lanceolados.
Las espigas de fructificación son de 5-20 cm. de largo. Las bayas son sésiles, globosas,
rojas cuando maduras, negras cuando secas y de 0,3-0,6 cm. de diámetro.
A diferencia de lo que sucede con otras especies, la producción es muy estable en un
plazo relativamente corto.
PARTE UTILIZADA
Los frutos, cosechados a distintos grados de madurez. También de ellos se obtienen el
aceite esencial y la oleorresina.
3.3.1 CULTIVO.
El cultivo de la pimienta a escala comercial es un arte, que requiere atenciones precisas
por parte del productor, lo mismo que condiciones favorables de suelo y clima, para que
deje ganancias. El mejor suelo posible, drenaje perfecto, fertilización abundante y una
gran cantidad de lluvia distribuida uniformemente durante todo el año, son las
características necesarias para su buena producción.
La fertilización es conveniente realizarla en tres oportunidades: Durante el transplante,
- 66 -
durante el crecimiento, y en plena producción. La dosis dependerá de los requerimientos
del suelo y del cultivo.
3.3.2 REQUERIMIENTOS
La pimienta negra es una planta de clima tropical húmedo o ecuatorial.
CLIMA:
La pimienta es un cultivo de la zona tropical húmeda y se adapta a altitudes inferiores a
1.000 msnm; los mejores resultados se obtienen en altitudes inferiores a 600 msnm.
Requiere un clima caliente y húmedo, con precipitaciones anuales entre 1.500 a 2.500
mm, bien distribuido durante el año, ya que no soporta períodos prolongados de sequía.
La temperatura anual media óptima varía entre 25 y 30oC y la humedad entre 60-93%.
SUELO:
Prefiere los suelos de origen aluvial, sueltos y con buen drenaje, por lo que los suelos
arcillosos pesados e impermeables no son recomendados. Se recomienda un pH de 5,5,
a 6,5 con buen contenido de materia orgánica. Deben ser suelos de excelente fertilidad
natural.
Se prefieren terrenos ligeramente inclinados que tengan drenaje natural. También se
puede sembrar en terrenos planos pero bien drenados; en este último caso se debe
sembrar en lomillos bien altos. En el caso de que se siembre en áreas con pendiente, los
camellones se deben orientar según curvas de nivel, a fin de evitar la erosión del
terreno.
- 67 -
El pimentero requiere suelos profundos, permeables, frescos; adecuadamente drenados,
con
buena
estructura
física,
ricos
en
materias
minerales
y
en
humus.
Son preferibles suelos arcillo-arenosos o areno-arcillosos. La capa de agua debe
encontrarse por lo menos a dos metros de la superficie. En zonas muy lluviosas
conviene que el terreno presente una pendiente suave a fin de facilitar el drenaje.
La reacción del suelo es preferible que se encuentre entre 5,5 y 7.
Desde el punto de vista químico, han de ser ricos en Nitrógeno, con adecuada CIC y una
relación C/N elevada.
La siembra se recomienda realizarla en el inicio de las lluvias.
TEMPERATURA
El pimentero crece sólo con éxito en los países de temperatura media elevada. Necesita
un promedio de 23 a 26° C a lo largo del año.
AGUA
El pimentero requiere una precipitación anual que varía de dos a tres metros, con lluvias
regulares, uniformemente distribuidas durante siete a ocho meses. Pero necesita también
una temporada menos lluviosa de cuatro a cinco meses a fin de favorecer la maduración
y la concentración de la misma en un tiempo dado.
LUZ
En estado silvestre, el pimentero vive en las selvas, en lugares umbríos. Una intensidad
luminosa alta puede perjudicar el vigor de las plantas. No obstante una nubosidad
- 68 -
excesiva
perjudica
el
fructificación
y
la
maduración
de
los
frutos.
ALTITUD
Generalmente, la pimienta requiere baja altitud. En Madagascar no fructifica si se
cultiva por sobre los 300 a 400 metros. En la India y en Indochina, sin embargo, se le
puede encontrar hasta los 1.000 metros.
3.3.3 COSECHA
La cosecha de la pimienta se la realiza manualmente con la ayuda de una escalera,
cuando el fruto presente un color verde amarillento es para la pimienta negra, el grano
destinado a pimienta negra produce 33% de peso seco con respecto al peso de la
pimienta fresca.
Para obtener la pimienta negra, únicamente se debe secar al sol el grano después de la
cosecha.
3.4 INDUSTRIALIZACIÒN
La preparación de la pimienta varía según se desee obtener pimienta negra o pimienta
blanca.
La pimienta negra corresponde al fruto entero y desecado. Las espigas se recogen
cuando los granos inferiores del eje comienzan a ponerse amarillos o rojos. El secado se
- 69 -
hace, por lo general, al sol, pero también puede ser realizado sobre fuego.
Se estima que 100 kilogramos de pimienta fresca dan 35 kilogramos de pimienta seca.
3.5 PROPIEDADES DE LA PIMIENTA
3.5.1.- PROPIEDADES FÌSICAS
• Pimienta negra: fruto incompletamente maduro y seco, procedente del ``Piper
nigrum'', L. Con no más del 5% de pedúnculos y granos abortados. Debe cumplir con
los siguientes requisitos: humedad, máximo 14%; cenizas, máximo 7%; cenizas
insolubles, máximo 1.5%; fibra bruta, máximo 14%; extracto etéreo no volátil, mínimo
5.5%, aceite esencial 0.5 a 2.5%.
3.5.2 PROPIEDADES ORGANOLÈPTICAS
De color negro
Olor dulce picoso
De forma redonda
3.5.3 PROPIEDADES QUÌMICA
La pimienta negra contiene del 0.5 al 2,5 % de aceite esencial, del 5 al 9 % de los
alcaloides cristalinos piperina y piperetina, que por hidrólisis produce el alcaloide
piperidina y ácido pipérico, aceite volátil, un isómero de la piperina de sabor muy
pungente denominado chavicina y una resina.
- 70 -
Las características como pungencia, sabor y aroma de la pimienta negra son producidas
por 3 componentes diferentes de sabor:
PIPERINA
La cáscara del grano, dejada en la pimienta negra, también contiene los terpenos
olorosos incluyendo el pineno, el sabineno, el limoneno, el cariofileno, y el linalool que
da ciertos toques cítricos, leñosos y florales.
La pimienta pierde sabor y aroma si se deja al aire libre una vez recogida, por lo que el
almacenaje hermético preserva su aroma y sabor durante más tiempo. Otra forma de que
la pimienta pierda sabor es exponerla a la luz demasiado tiempo, ya que puede
transformar la piperina en iso-chavicina (casi insípida). Una vez molida, los compuestos
aromáticos de la pimienta pueden evaporarse rápidamente siendo por esto por lo que en
las recetas culinarias se recomienda moler los granos de pimienta enteros
inmediatamente antes de su uso.
Una pequeña pero significativa contribución al distintivo sabor de la pimienta negra.
TERPENO
Los terpenos forman una amplísima y muy diversa familia de sustancias naturales.
Tradicionalmente se han considerado derivadas del 2-metil-butadieno más conocido
como isopreno. Esta llamada (regla del isopreno) ha permitido clasificarlos y
estudiarlos, pero realmente los terpenos no derivan del isopreno ya que éste nunca se ha
encontrado como producto natural. El verdadero precursor de los terpenos es el ácido
- 71 -
mevalónico, el cual proviene del acetíl coenzima A. En cualquier caso la división de la
estructura de los terpenos en unidades de isopreno es útil y pragmática y se emplea con
mucha asiduidad.
Siguiendo esta regla los terpenos que se clasifican según las unidades de isopreno que lo
componen son:
Mono-terpenos.- consisten en 2 unidades isopreno y tienen la fórmula molecular
C10H16.
El alcohol mono-terpénicos es también conocido como Geraniol, El prefijo Geranil
indica dos unidades isopreno.
Geraniol
Hemi-terpenos.- Consisten de una sencilla unidad de isopreno. El isopreno en si es
considerado el único hemi-terpeno, pero derivados que contienen oxigeno tales como el
prenol y el àcido iso-valèrico son hemi-terpenoides.
- 72 -
Sesqui-terpenos.-Consisten en tres unidades isopreno y tienen la fórmula molecular
C15H24. El alcohol sesqui-terpénicos es también conocido como Farnesol, el prefijo
farnesil indica tres unidades isopreno.
Farnesol
Di-terpenos.-Están compuestos por 4 unidades isopreno teniendo la fórmula molecular
C20H32.Derivan del geranilgeranil pirofosfato. Ejemplos de di-terpenos son el cembreno
y el taxadieno. Los di-terpenos forman base de importantes compuestos biológicos tales
como el retinol, retinal, y el fitol.
Tetra-terpenos.-Contienen ocho unidades isopreno y tienen la fórmula molecular
C40H56 Biológicamente importantes los tetra-terpenos incluyen al acíclico licopeno, el
mono-cíclico gamma-caroteno y al bi-cíclico alfa- y beta-caroteno. Estos compuestos se
encuentran en todas partes: semillas, flores, hojas, raíces, madera... de las plantas
superiores así como musgo, algas y líquenes.
Desde el punto de vista químico, son hidrocarburos, compuestos sólo por carbono e
hidrógeno. Algunos son precursores de ciertas vitaminas, como la A, la K, y la E.
Otros terpenos como el fitol, forma parte de la clorofila, los carotenoides y la mayoría
de aceites aromáticos (mentol, glicerol.), también pertenecen a este grupo.
LIMONENO
- 73 -
Industrialmente se utiliza para producir para-cimeno por des-hidrogenación (catálisis
catalítica). En los últimos años su demanda ha experimentado un gran crecimiento para
su uso como disolvente biodegradable.
Posee un centro quiral, concretamente un carbono asimétrico, por lo tanto existen dos
isómeros ópticos: el D-limoneno y el L-limoneno. La nomenclatura IUPAC correcta es
R-limoneno y S-limoneno, pero se emplean con más asiduidad los prefijos D y L o alfa
y beta.
CH3
H3C
CH2
Fórmula empírica
C10H16
Masa atómica
136.21 g/mol
3.5.4 INFORMACIÒN NUTRICIONAL
100gr DE PIMIENTA DE OLOR
CONTENIDO ENERGÉTICO
1 408,5 KJ
PROTEINAS
10.9 gr.
GRASAS
3.2 mg.
CARBOHIDRÀTOS
64.8gr.
SODIO
44mg
POTASIO
1260mg
- 74 -
331,6 KCAL
VITAMINA C
21mg
VITAMINA A
25mg
CALCIO
427mg
HIERRO
28mg
3.6 USOS
La pimienta es cultivada por sus frutos, que constituyen las especias de mayor
importancia del comercio mundial, y también, aunque muchísimo menor volumen, para
la producción de algunas medicinas como aromáticas, estomáquicas y carminativa,
perfumes y repelente para proteger pieles y vestidos de lana.
Esta planta tiene no solo aplicaciones indudablemente culinarias, también se utiliza en
medicina. Combate eficazmente las hemorragias de las varices o del varicocele, del
hígado, vejiga o matriz. Se le atribuyen propiedades vaso – constrictoras. Cura las
hemorroides.
Entre sus componentes figuran aceites esenciales, materias nitrogenadas y otras
sustancias. Además tiene propiedades como antioxidante natural
También se le han atribuido propiedades beneficiosas frente al cáncer, de propiedades
digestivas, activa la secreción de la bilis.
La pimienta negra se empleó en el tratamiento de la gonorrea y la bronquitis crónica.
3.7 ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÒN
- 75 -
El transporte y almacenamiento de las especias y condimentos deberá hacerse
independientemente de sustancias tóxicas,
parasiticidas y otros agentes de
prevención y exterminio, así como impedir que se hallen en contacto con alimentos
alterados, adulterados o falsificados.
Los productos de esta Reglamentación se transportarán y expenderán siempre
debidamente envasados, embalados y etiquetados.
Todos los lugares donde se almacenen las especias y condimentos, aunque sean
provisionales, así como los medios de transporte, deberán ajustarse a las condiciones
establecidas en el capìtulo VI del Código Alimentario Español y disposiciones que lo
desarrollan.
Envasado.- Las envolturas, envases y embalajes de especias y condimentos podrán ser
de vidrio, material celulósico, sulfurizado, parafinado, metalizado o plastificado, de
compuestos macromoleculares, autorizados para tal fin o de cualquier otro material que
sea autorizado por la Dirección General competente del Ministerio de Sanidad y
Consumo.
La información del etiquetado de los envases de los productos sujetos a esta
reglamentación que vayan destinados al consumidor final o restaurantes, hospitales y
otros establecimientos y colectividades similares constará obligatoriamente de las
siguientes especificaciones:
- 76 -
Denominación del producto. Serán las definiciones y denominaciones específicas de la
presente Reglamentación Técnico-Sanitaria.
Los sucedáneos de especias llevaràn en sitio visible la frase (Sucedáneo de...) nombre
de la especia, que deberá imprimirse en igual tipo, tamaño, color de letra y sobre el
mismo tono de fondo que se utilice para el nombre comercial, debiéndose indicar
asimismo su materia originaria, utilizándose iguales caracteres gráficos en ambas
indicaciones.
3.8 COMERCIALIZACIÒN
La pimienta es la especia más importante del mundo, en nuestro país es comercializada
de distintas formas, ya sea entera o sin pulverizar y triturada, que de acuerdo a los datos
es en la que mayor comercialización se tiene de esta especia tanto como de exportación
como de importación, para sus diferentes usos.
En el mercado nacional comúnmente se utiliza la pimienta en entera o sin pulverizar en
la parte de la gastronomía, como aromatizante/saborizantes.
En estos últimos 7 años las mayores producciones que se han tenido fue desde el 2002
hasta el 2005, en donde ha habido la mayor exportación de este producto con un valor
monetario en el mercado interno moderado, en esté ultimo año del 2006, hubo un valor
monetario alto debido a la mayor demanda que tuvo en el mes de noviembre con
relación a las demás especias por su poca producción, por la misma razón se exportó un
porcentaje mínimo con diferencia a los años anteriores.
- 77 -
Ver tablas # 1, 2, 3, 4, 5, 6 de la página 28 hasta la 32.
La oleorresina de la pimienta negra que proporciona el mismo aroma y pungencia que la
especia de la que procede pero sin ocasionar moteado negro.
Esta oleorresina se utiliza en EE.UU, en muchos productos procesados; posiblemente es
la más utilizada de todas las oleorresinas.
El uso de la oleorresina o de la especia en emulsión es muy recomendado pues la
pungencia es siempre la misma y también el efecto aromático lo que hace que sean más
fáciles las formulaciones y más homogéneas las elaboraciones en las que se usan estos
productos.
Ver anexos #2 y #3 en las páginas 54-55-56-57.
TABLA # 1
EXPORTACIONES DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES
DESGLOSE POR PRODUCTO Y PAÌS DE DESTINO
AÑO: 2002
PIMIENTA
VALOR FOB(miles de UDS)
CANTIDAD EN PESO (Tn.)
VALOR FOB
PAIS DE DESTINO
(miles de USD)
- 78 -
2,258
1,998
PART. 2/
CANTIDAD
(Tn.)
Estados Unidos
México
Holanda (Países Bajos)
Alemania
Italia
Perú
España
Chile
Bélgica
Trinidad y Tobago
Colombia
Francia
Túnez
Otros Países
896
448
258
140
107
63
57
56
45
32
32
30
30
63
Última actualización 17/03/02
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
- 79 -
39.7%
19.8%
11.4%
6.2%
4.8%
2.8%
2.5%
2.5%
2.0%
1.4%
1.4%
1.3%
1.3%
2.8%
815
369
194
140
88
57
60
52
31
30
46
28
27
62
TABLA
#2
NÙMEROS DE UPAs POR TAMAÑOS Y SUPERFICIES PLANTADAS, SEGÚN CULTIV
(NOMOCULTIVOS)
CULTIVOS PERMANENTES
SOLOS (Monocultivos)
ESMERALDAS
MANABÌ
ORELLANA
SUCUMBIOS
HAS.
UPAs.
HAS.
UPAs.
HAS.
UPAs.
HAS.
UPAs.
TAMAÑOS DE UPAs
TOTAL
Menos
de 1
Hectárea
De 1
hasta
menos de
2 has.
De 2
hasta
menos
de 3 has.
374
256
544
734
74
88
52
82
*
36
*
22
.
.
.
.
*
13
*
28
.
.
*
7
*
14
32
79
.
.
.
.
De 3
hasta
menos
de 5
has.
*
7
29
54
*
7
.
.
De 5
hasta
menos de
10 has.
De 10
hasta
menos de
20 has
*
13
107
144
*
7
.
.
*
15
55
89
*
11
*
13
*Datos ocultos en salvaguarda de la confiabilidad individual y confiabilidad
estadísticas.
Fuente de información: INEC.
TABLA
#3
NÙMEROS DE UPAs POR TAMAÑOS Y SUPERFICIES PLANTADAS, SEGÚN CULTIVOS
CULTIVOS PERMANENTES
TAMAÑOS DE UPAs
ASOCIADOS
TOTAL
MENOS
DE 1
Hectárea
De 1 hasta
menos de 2
has.
De 2
hasta
menos
de 3 has.
De 3
hasta
menos
de 5
has.
De 5
hasta
menos
de 10
has.
De 10
hasta
menos de
20 has
ESMERALDAS
HAS.
11
*
.
.
.
.
.
MANABÌ
UPAs.
HAS.
*
104
7
.
.
24
.
.
.
*
.
.
.
60
ORELLANA
UPAs.
HAS.
57
*
.
.
24
.
.
.
8
.
.
.
10
*
- 80 -
SUCUMBIOS
UPAs.
HAS.
3
*
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
3
.
UPAs.
7
.
.
.
.
.
.
*Datos ocultos en salvaguarda de la confiabilidad individual y confiabilidad
estadísticas.
Fuente de información: INEC.
TABLA #4
SUPERFICIE, PRODUCCIÒN Y VENTAS, SEGÚN CULTIVOS
PERMANENTES
CULTIVOS
PERMANENTES
ESMERAL
DAS
MANABÌ
ORELLAN
A
SUCUMBIO
S
Solo
Asocia
do
Solo
Asocia
do
Solo
Asocia
do
Solo
Asocia
do
SUPERFIC
IES
PLANTAD
AS
(Hectáreas)
SUPERFICI
E EN EDAD
PRODUCTI
VA
(Hectàreas)
SUPERFICI
ES
COSECHA
DAS
(Hectáreas)
PRODUCCI
ÒN
(Tom.)
VENT
AS
374
*
105
*
95
*
515
*
409
*
544
104
149
79
142
49
226
71
217
71
74
*
46
*
46
*
106
*
96
*
52
*
21
*
*
*
*
*
*
*
*Datos ocultos en salvaguarda de la confiabilidad individual y confiabilidad
estadísticas.
Fuente de información: INEC.
- 81 -
TABLA # 5
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
CANTIDAD DE EXPORTACION
El punto debe interpretarse como valor decimal
AÑOS
DESCRIPCION
2000
Sin triturar ni pulverizar
Frutos de los Géneros Capsicum o
Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
2001
Sin Triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
Frutos de los Géneros Capsicum o
Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
2002
Sin Triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
Frutos de los Géneros Capsicum o
Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
2003
Sin Triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
Frutos de los Géneros Capsicum o
Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
2004
Sin Triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
Frutos de los Géneros Capsicum o
Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
2005
Sin Triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
Frutos de los Géneros Capsicum o
Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
2006
Sin Triturar ni pulverizar
TONELADAS
77.045
1.625
VALOR FOB
235.285
0.739
465.413
0.758
0.4
545.532
11.737
0.45
2319.57
2.249
1.344
2621.248
11.696
2.634
3334.606
2.008
1.601
3258.749
14.683
6.351
3792.909
4.418
7.867
4269.33
24.889
17.178
2782.347
1.885
18.497
3429.366
9.801
28.959
469.274
647.469
Triturada o pulverizada
0.977
5.214
Frutos de los Géneros Capsicum o
Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
5.198
11.697
- 82 -
TABLA #6
BANCO CENTRAL DEL ECUADOR
CANTIDAD DE IMPORTACIONES
Valor FOB en miles de dólares
El punto debe interpretarse como valor decimal
AÑOS
DESCRIPCION
TONELADAS
2000
Sin triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
Frutos de los Géneros Capsicum
o Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
Sin Triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
Frutos de los Géneros Capsicum
o Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
Sin Triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
Frutos de los Géneros Capsicum
o Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
Sin Triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
Frutos de los Géneros Capsicum
o Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
Sin Triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
Frutos de los Géneros Capsicum
o Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
Sin Triturar ni pulverizar
Triturada o pulverizada
Frutos de los Géneros Capsicum
o Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
Sin Triturar ni pulverizar
2001
2002
2003
2004
2005
2006
51.585
1.287
3.482
VALOR
FOB
227.311
12.757
11.699
VALOR
CIF
236.007
20.447
13.315
57.89
0.969
5.672
157.602
9.738
16.858
165.521
17.353
19.242
46.009
2.04
8.064
135.526
7.98
27.096
141.611
14.313
32.503
66.378
5.109
5.981
209.31
19.616
20.068
217.399
24.331
23.261
77.578
4.363
6.063
212.076
11.557
20.519
225.585
14.359
23.321
61.61
14.817
3.643
197.275
46.772
13.887
207.638
56.924
15.008
21.72
70.889
75.152
Triturada o pulverizada
2.394
11.914
13.767
Frutos de los Géneros Capsicum
o Pimienta, Secos, triturados o
pulverizados
3.278
12.05
13.648
I
CAPÌTULO
IV.
METODOLOGÍA DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITES
ESENCIALES
4.1 PROCESOS DE OBTENCIÓN DE ACEITES
ESENCIALES
4.1.1 EXPRESIÓN
4.1.2 DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR
4.1.3 MÉTODO DE EXTRACCIÓN CON
SOLVENTES VOLÀTILES
4.1.4 MÈTODO DE ENFLORADO O ENFLEURAGE
4.1.5 MÉTODO DE EXTRACCIÓN CON FLUIDOS
CRÍTICO Y SUPERCRÍTICO
II
4.1 PROCESOS DE OBTENCIÓN DE LOS ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales se pueden extraer de las muestras vegetales mediante diferentes
métodos como: expresión, destilación con vapor de agua, extracción con solventes
volátiles, enfleurage y con fluidos súper-críticos.
4.1.1.- MÉTODO EXPRESIÓN
En este proceso el material vegetal es exprimido mecánicamente para liberar el aceite y
este es recolectado y filtrado. Este método es utilizado para el caso de las esencia de
cítricos.
4.1.2 DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR
La destilación es un proceso que consiste en calentar un líquido hasta que sus
componentes más volátiles pasan a la fase de vapor y luego, enfriar el vapor para
recuperar dichos componentes en forma líquida por medio de la condensación.
El objetivo principal de la destilación es separar una mezcla de varios componentes
aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los materiales volátiles de los
no volátiles
En lo que respecta, a las semillas o frutos deben ser triturados con rodillos lisos, cuya
separación en la máquina depende del grosor de aquellos y también del grado de
desmenuzamiento que se necesite.
Las raíces, tallos y otros materiales leñosos, se cortaran en trozos pequeños o en astillas.
TIPOS O MÉTODOS DE DESTILACIÓN MÁS UTILIZADOS
III
DESTILACIÓN CON AGUA (HIDRODESTILACIÓN)
En este método, las hierbas entran en contacto directo con el agua hirviente, es una
especie de cocimiento donde el material cargado flota o se sumerge según la densidad.
El sistema de calentamiento del agua puede ser: a fuego directo, camisa de vapor,
serpentinas cerradas con circulación de vapor o serpentinas abiertas o perforadas,
también con vapor.
DESTILACIÓN CON AGUA Y VAPOR (VAPOR HÚMEDO)
En este método, las hierbas se colocan sobre un fondo perforado o criba ubicado a cierta
distancia del fondo de un tanque llamado retorta. La parte mas baja de esta contiene
agua hasta una altura algo menor que el nivel de la criba. El calentamiento se produce
con vapor saturado que se provee de una fuente de calor que compone el equipo, fluye
mojado y a presión baja, penetrando a través del material vegetal; es decir, que la parte
de la planta se pone en contacto directo con vapor, mismo que diluye el aceite el cual es
recolectado en agua.
DESTILACIÓN DIRECTA CON VAPOR (VAPOR SECO)
En el método de destilación directa con vapor, es similar al anterior, pero en el fondo de
la retorta no hay agua. El vapor saturado o sobre calentado es provisto por una caldera y
a presiones más elevadas que la atmosférica, se inyecta por medio de serpentinas
cribadas que están debajo de la carga y se dirige hacia arriba, atravesando la masa
vegetal colocada sobre una parrilla interior; es decir, la parte vegetal se pone en
contacto directo con vapor y los aceites son recolectados directamente.
IV
* La destilación casi siempre se efectúa con vapor. Generalmente se lleva a cabo a
presión atmosférica: si los componentes del aceite pueden sufrir hidrólisis, el proceso se
efectúa a presión reducida.
4.1.3 MÉTODO DE EXTRACCIÓN CON SOLVENTES VOLÀTILES
La Extracción es un método empleado tanto comercialmente como en el laboratorio
para separar una sustancia de una mezcla o disolución. En general se lleva a cabo
utilizando un disolvente en el que la sustancia que queremos separar es muy soluble,
siendo el resto de los materiales de la mezcla o disolución insolubles en él, puede ser
necesario realizar ciertas operaciones antes de que la sustancia extraída se separe por
destilación o evaporación del disolvente.
En este método la muestra seca y molida se pone en contacto con solventes tales como
alcohol, cloroformo, etc. Estos solventes solubilizan la esencia pero también solubilizan
y extraen otras sustancias tales como grasas y ceras, obteniéndose al final una esencia
impura.
Se utiliza a escala de laboratorio pues a nivel industrial resulta costoso por el valor
comercial de los solventes, porque se obtienen esencias impurificadas con otras
sustancias, y además por el riesgo de explosión e incendio característicos de muchos
solventes orgánicos volátiles.
El factor más importante para lograr éxito en este método es la selección del disolvente.
EL DISOLVENTE DEBE:
V
• Ser selectivo, esto es disolver rápida y totalmente los componentes odoríferos, con
solo una parte mínima de materia inerte.
• Tener un bajo punto de ebullición.
• Ser químicamente inerte al aceite.
• Evaporase completamente sin dejar cualquier residuo odorífero.
Se han empleado muchos disolventes, pero el mejor es el éter de petróleo altamente
purificado y el benceno es el que sigue.
La extracción sólido - líquido, es una operación de la ingeniería química que se usa en
numerosos procesos industriales.
Técnicamente, es una operación de transferencia de masa, donde un disolvente o mezcla
de éstos, extraen selectivamente uno o varios solutos que se hallan dentro de una matriz
sólida.
ALGUNAS APLICACIONES DEL USO DE EXTRACTORES
• Extracción de componentes activos a partir de drogas crudas vegetales: como la
extracción de alcaloides, la extracción de glicósidos de la digital, la extracción de
saponinas de Ruscus sp, etc.
• Extracción de oleorresinas como la pimienta, el jengibre, el apio, la cebolla, etc.
• Extracción de concretos y absolutos de plantas perfumígenas, como el concreto de
jazmín, de acacia, el absoluto de musgos, de líquenes, etc.
VI
• Extracción de aceite fijo de semillas oleaginosas, como el aceite de semillas de maní,
de almendras, de lino, etc.
• Extracción de componentes activos de uso cosmetológico, como la extracción de
saponinas de las hojas de hamamelis, de resinoides, de aloe vera, de tri-terpenos, de
centella asiática, etc.
4.1.4
MÈTODO
DE
ENFLORADO
O
ENFLEURAGE
En este método el material vegetal (generalmente flores) es puesto en contacto con una
grasa. La esencia es solubilizada en la grasa que actúa como vehículo extractor.
Se obtiene inicialmente una mezcla (concreto) de aceite esencial y grasa la cual es
separada posteriormente por otro medio físico-químico. En general se recurre al
agregado de alcohol caliente a la mezcla y su posterior enfriamiento para separar la
grasa (insoluble) y el extracto aromático (absoluto).
Esta técnica es empleada para la obtención de esencias florales (rosa, jazmín, azahar,
etc.), pero su bajo rendimiento y la difícil separación del aceite extractor la hacen
costosa.
4.1.5
EXTRACCIÓN
SUPERCRÍTICOS
CON
FLUIDOS
CRÍTICOS
Y
El método de extracción con fluidos super-críticos, es de desarrollo más reciente. El
VII
material vegetal cortado en trozos pequeños, licuado o molido, se empaca en una
cámara de acero inoxidable y se hace circular a través de la muestra un fluido en estado
super-crítico (por ejemplo CO2) , las esencias son así solubilizadas y arrastradas y el
fluido super-crítico, que actúa como solvente extractor, se elimina por descompresión
progresiva hasta alcanzar la presión y temperatura ambiente, y finalmente se obtiene
una esencia cuyo grado de pureza depende de las condiciones de extracción.
Teniendo en cuenta estas características, los FSC se convierten en disolventes ideales
puesto que su enorme difusividad les permite penetrar perfectamente a través de
matrices porosas y su capacidad de solvatación modulable les permite una gran
versatilidad y selectividad según las condiciones de presión y temperatura a las que se
sometan. Sus aplicaciones principales son pues:
Extracción (especialmente de productos naturales): no deja residuos, se obtienen
extractos de alta pureza y no requiere altas temperaturas
Precipitación: obtención de cristales con morfología muy uniforme, alta pureza y libres
de residuos de disolvente.
Medio de reacción: la existencia de una sola fase permite una óptima transferencia de
masa y de energía.
Sin duda el fluido más utilizado tanto a nivel de investigación como en aplicaciones
industriales es el CO2. Se trata de un gas inocuo, abundante y barato cuyas condiciones
críticas son relativamente bajas (31ºC, 73 atm) y por tanto fáciles de operar.
VIII
* Los aceites esenciales sintéticos u obtenidos de fuentes naturales por cualquiera de
esos métodos, se purifican normalmente por destilación al vacío.
DESTILACIÓN AL VACÍO
Es un método para destilar sustancias a temperaturas por debajo de su punto normal de
ebullición es hacer el vacío parcial en el alambique. Por ejemplo, la anilina puede ser
destilada a 100 °C extrayendo el 93% del aire del alambique.
Este proceso se usa normalmente en la industria para purificar vitaminas y otros
productos inestables. Se coloca la sustancia en una placa dentro de un espacio en el que
se ha hecho el vacío y se calienta.
El condensador es una placa fría, colocada tan cerca de la primera como sea posible. La
mayor parte del material pasa por el espacio entre las dos placas, y por lo tanto se pierde
muy poco.
IX
CAPÌTULO V
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL A NIVEL DE
LABORATORIO Y ANÀLISIS DE RESULTADOS
5.1.1 SELECCIÓN Y LIMPIEZA DE LA PIMIENTA
DE OLOR
5.1.2 PESADO DE LA PIMIENTA DE OLOR
5.1.3 TRITURACIÓN DE LA PIMIENTA DE OLOR
5.1.4 DESTILACIÓN POR ARRASTRE DE VAPOR
5.1.5 DECANTACIÓN
5.1.6 DESTILACIÓN DEL DISOLVENTE
5.2 MATERIALES Y EQUIPOS UTILIZADOS EN
EL LABORATORIO
5.3 DIAGRAMA DE BLOQUE
5.4 BALANCE DE MATERIA
5.5 CALCULOS DE RENDIMIENTO
5.6. ANÁLISIS DE RESULTADOS
X
PROCEDIMIENTO
EXPERIMENTAL
A
LABORATORIO Y ANÀLISIS DE RESULTADOS
NIVEL
DE
Para la parte experimental de esta investigación se utilizó el Laboratorio Central de
Química Orgánica II de la Facultad de Ingeniería Química.
De los métodos mencionados anteriormente en el capítulo IV para la obtención de
aceites esenciales, se eligió el método más conveniente para nuestro objetivo, que es la
destilación por arrastre de vapor, para lo cual realizamos los siguientes pasos:
1.- SELECCIÓN Y LIMPIEZA DE LA PIMIENTA DE OLOR
En este paso se seleccionó las bayas de pimienta de olor que estuviesen en buen estado
separándolos de las impurezas y de los tallitos que posee este fruto para evitar cualquier
impureza en el producto final que es el aceite esencial de la pimienta de olor.
2. PESADO
Luego de haber seleccionado y limpiado nuestra materia prima “Pimienta de Olor”
procedemos a pesarlo valor que va hacer utilizado luego para los cálculos de nuestra
investigación.
3.- TRITURADO
XI
Para la realización de este paso se utilizó un mortero de porcelana en el que realizamos
un leve triturado a la pimienta, para mayor facilidad y rendimiento de la extracción del
aceite esencial, tomando en cuenta que una vez que esté semi-triturada es rápidamente
embasada al balón para comenzar la destilación, debido a que contiene componentes
volátiles y puede perder su aroma y sabor al mantenerlo demasiado tiempo en la luz,
por las mismas razones no se le puede hacer un triturado completo.
4.- DESTILACIÓN
Antes de realizar la práctica primero debemos verificar si los materiales
correspondientes a utilizar están en buen estado, limpios, secos y si son los convenientes
para evitar cualquier error en la destilación y en los cálculos que se realizará al final de
la investigación experimental.
Se procede a armar el equipo con los siguientes materiales para el comienzo de la
destilación:
En un balón de 1000ml. Se coloca 600ml. de agua, este balón va tapado con un corcho
de dos huecos los cuales van hacer introducidos dos varillas de vidrio en el que una de
estas varillas es el tubo de seguridad y la otra va a cumplir la función de transmitir la
corriente de vapor (una vez que la temperatura esté a 100ºC) al otro balón que contiene
100gr de muestra “ Pimienta de Olor (semi-triturada)” por medio del calentamiento de
un mechero a fuego moderado, este otro balón que contiene la pimienta semi-triturada
va adaptado a un tubo de corriente de destilación en la que se adapta a un tubo
refrigerante por donde los vapores aromáticos de la Pimienta se van a condensar y
obtener el destilado.
XII
En esta destilación se obtuvo una mayor cantidad de destilado con un aroma penetrante
y con un color muy lechoso, esta operación de destilación se da por terminada cuando
las gotas de destilado pasen de lechosas a transparentes.
5. DECANTACIÓN
Una vez terminada la destilación, el destilado es colocado en un embudo de decantación
con tapa, en donde se procede a saturar el destilado agregándole una sal químicamente
pura (cloruro de sodio) para lograr la facilidad de separación del agua y el aceite, esta es
fuertemente agitada y dejada en reposo hasta obtener totalmente la separación de las dos
capas, que de acuerdo a las densidades en la capa superior se obtiene el aceite y en la
capa inferior el agua.
Para la purificación y separación total del aceite le agregamos un solvente adecuado en
este caso después de que se utilizaron algunos solventes como prueba (hexano, acetona
éter etílico y el cloroformo) nos dio como resultado que el más conveniente y que
cumple con toda las característica como mejor disolvente para esta práctica fue el éter
etílico, se agita y se deja en reposo una vez que se haya formado la separación de las
dos capas se procede por decantación a eliminar la capa superior que la del agua y luego
la capa superior que es la mezcla del aceite mas éter etílico, se repite por varias veces
este proceso de decantación hasta lograr obtener todo el aceite presente en el agua.
6. DESTILACIÓN
Luego de obtener todo el aceite del agua de destilado se realiza una destilación sencilla
para recuperar el solvente que utilizamos en este caso el éter etílico y el aceite esencial
XIII
de pimienta negra puro, para terminar con el objetivo principal de nuestra investigación
y realizarle los análisis correspondientes.
En esta destilación que es para la recuperación del solvente hubo un porcentaje del 40%
de pèrdida de disolvente debido a que es muy volátil ya que tiene un bajo punto de
ebullición (35ºC).
7. ENVASADO
Finalmente obtenido el aceite esencial este es embasado en un pequeño frasco de color
ámbar, y colocado en un lugar de poca luz y realizarles los análisis correspondientes.
5.2 MATERIALES UTILIZADOS EN EL EXPERIMENTO

UN BALÓN DE 1000 ML.

DOS BALONES DE 500ML.

UN TUBO REFRIGERANTE

UN CABEZAL DE DESTILACIÓN

UN TUBO Y

DOS CORCHO

VARILLAS

UN TERMÓMETRO

FIOLAS

MECHEROS
XIV

EMBUDO DE DECANTACIÓN

GAS

PINZAS

SOPORTES UNIVERSALES

PIPETA

UN MORTERO
SUSTANCIAS UTILIZADAS

AGUA

ÈTER ETÌLICO

CLORURO DE SODIO

PIMIENTA DE OLOR (grano)
XV
DIAGRAMA DE BLOQUE
MATERIA PRIMA
1.6 Kg.
0.14Kg. de impureza
SELECCIÓN Y
LIMPIEZA
1.46Kg de Pimienta
PESADO
1 Kg. de Pimienta
TRITURACIÓN
TRI
1 Kg. de Pimienta
Agua
DESTILACIÓN
2.5 Lt. de destilado
Disolvente
(éter etílico) 100ml.
SATURACIÓN
DECANTACIÓN
Cloruro de Sodio
Agua
Mezcla del aceite y el éter etílico
DESTILACIÓN
20ml aceite
ENVASADO
XVI
Éter Etílico 65ml.
BALANCE DE MATERIA
BASE DE DATO : 36000 KG./ AÑO
100Kg/ Día Pimienta * 20ML
= 2000ml./ DIA A.E.PIMIENTA NEGRA PURO.
1 Kg/DIA
36000Kg/Año Pimienta
*
20ml = 720000 ml/Año A.E. PIMIENTA NEGRA
1 Kg
720000 ml/Año de A.E. * 1 FRASCO
15 ml
48000 FRASCOS DE 15ML *
= 48000 FRASCOS A.E.P.N DE 15ML/AÑO
$ 2 CADA FRASCO = $96.000/AÑO
CÁLCULOS
RENDIMIENTO DEL ACEITE ESENCIAL DE LA PIMIENTA NEGRA
XVII
SOLVENTE = ÈTER ETÌLICO
W = PESO DEL BALÒN VACIO
O = PESO DEL BALÒN + EL ACEITE
X = CANTIDAD DEL ACEITE OBTENIDO
D = DENSIDAD DEL ACEITE
SOLVENTE = 100ml.
W = 139.6gr.
O = 157gr.
D = 0.884
X=O–W
X = 157 – 139.6 = 17.4 gr.
17.4 gr * 1cc. = 19.88 cc.
0.875
% RENDIMIENTO DEL ACEITE DE PIMIENTA NEGRA
%R=
ACEITE ESENCIAL OBTENIDO * 100
CANTIDAD DE M.P. UTILIZADA
%R=
20 * 100
1000
%R=2%
ANÁLISIS DE RESULTADOS
Disolventes
Éter
Etílico
Cloroformo
Acetona
Benceno
1 kg.
1 Kg
1Kg
1Kg.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
Materia prima
Cantidad de
Pimienta
Agua para el vapor
XVIII
Cantidad de
destilado
Cantidad de
disolvente
Punto de ebullición
de los disolventes
Tiempo de
separación entre el
agua y aceite
Porcentaje de
disolvente
recuperado
Cantidad de aceite
obtenido
Resultados
obtenidos
2500ml.
2500 ml.
2500ml.
2500 ml.
100ml.
100ml.
100ml.
100ml.
34-35ºC
61.2ºC
56ºC
80-82ºC
18min.
20min.
26min
35min.
55%
68%
65%
70%
20ml.
Òptimo
17ml.
Muy bueno
15ml
Bueno
8ml.
Regular
CUADRO ESTADÍSTICO GENERAL DEL ANÁLISIS DE RESULTADOS
80
tiempo
60
40
%recuper
ado
20
0
Éter Etílico
Cloroformo
Acetona
Benceno
cantidad
de A.
En este cuadro estadístico general deducimos que el éter etílico cumple todas las
características de un buen disolvente para la extracción del aceite esencial de la
pimienta negra.
DISOLVENTES VS TIEMPO
Disolventes
Éter
Etílico
Cloroformo
Acetona
Benceno
1 kg.
1 Kg
1Kg
1Kg.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
Materia
prima
Cantidad de
Pimienta
Agua para el
vapor
XIX
Cantidad de
destilado
Cantidad de
disolvente
Punto de
ebullición de los
disolventes
Tiempo de
separación entre
el agua y aceite
2500ml.
2500 ml.
2500ml.
2500 ml.
100ml.
100ml.
100ml.
100ml.
34-35ºC
61.2ºC
56ºC
80-82ºC
18min.
20min.
26min
35min.
40
30
20
tiempo
10
0
Éter Etílico
Cloroformo
Acetona
Benceno
En esta práctica se utilizaron cuatro de los disolventes más indicados para la extracción
de los aceite, como se observa en la gráfica, el éter etílico es el más apropiado en la
obtención de nuestro aceite debido a que tuvo el menor tiempo de separación; el que
también puede ser útil separándose en poco tiempo sin mucha diferencia con el éter es
el cloroformo, el motivo por lo que no se eligió es debido a que es una sustancia muy
tóxica al igual que el éter, pero el éter se volatiliza más rápido por su bajo punto de
ebullición.
DISOLVENTES VS % DEL DISOLVENTE RECUPERADO
Disolventes
Éter
Etílico
Cloroformo
Acetona
Benceno
1 kg.
1 Kg
1Kg
1Kg.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
2500ml.
2500 ml.
2500ml.
2500 ml.
100ml.
100ml.
100ml.
100ml.
Materia
prima
Cantidad de
Pimienta
Agua para el
vapor
Cantidad de
destilado
Cantidad de
disolvente
XX
Punto de
ebullición de los
disolventes
Porcentaje de
disolvente
recuperado
34-35ºC
61.2ºC
56ºC
80-82ºC
55%
68%
65%
70%
%recuperado
Éter Etílico
Cloroformo
Acetona
Benceno
Para la utilización de disolvente en la extracción de los aceites se deben elegir los de
menor punto de ebullición para su mayor volatilización sin que quede residuos
odoríficos y obtener un aceite puro, como se muestra en la gráfica el éter etílico es el
que más se volatiliza debido a que tiene un punto de ebullición de 34-35ºC, el otro
disolvente que se puede utilizar es el cloroformo que tiene un punto de ebullición.
DISOLVENTES VS CANTIDAD DE ACEITE OBTENIDOS
Éter
Etílico
Cloroformo
Acetona
Benceno
Cantidad de
Pimienta
1 kg.
1 Kg
1Kg
1Kg.
Agua para el
vapor
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
3.5 Lt.
Cantidad de
destilado
2500ml.
2500 ml.
2500ml.
2500 ml.
100ml.
100ml.
100ml.
100ml.
34-35ºC
61.2ºC
56ºC
80-82ºC
Disolventes
Materia
prima
Cantidad de
disolvente
Punto de
ebullición de los
disolventes
XXI
Cantidad de
aceite obtenido
20ml.
17ml.
15ml
8ml.
cantidad de A.
Éter Etílico
Cloroformo
Acetona
Benceno
De acuerdo con la gráfica; con el éter etílico obtuvimos la mayor cantidad de aceite con
relación a los otros disolventes que también se obtiene en menor cantidad, no así con el
benceno que hace la diferencia con una mínima cantidad.
CONCLUSIONES
De acuerdo con la recopilación e información de datos de nuestra investigación se ha
establecido las siguientes conclusiones:

Se establece que nuestro país goza de un clima acto y favorable para el
cultivo de esta planta (Piper Nigrum).

De acuerdo con los datos estadísticos obtenidos de diferentes instituciones
refleja un bajo porcentaje de productores que se dedican a este cultivo.

Nuestro país es uno de los pocos países productores que exportan la mayor
cantidad de esta especia a varios países y que importan un mínimo
porcentaje con relación a la cantidad que se exporta.
XXII

Este fruto a pesar de tener algunas propiedades muy importante para la salud,
el cuerpo y para nuestro organismo no es muy consumida en su totalidad de
sus usos, comúnmente en el Ecuador es utilizado más bien para la
gastronomía.

Teniendo la fuente de este producto las industrias de aceites y aromas no
tienen la comercialización de este aceite

Durante el proceso de experimentación en la primera destilación se obtuvo
un destilado muy lechoso.

A nivel de laboratorio en la extracción del aceite esencial de pimienta negra
por extracción por arrastre de vapor se obtiene un 2% de aceite esencial.

Con la utilización de varios disolventes en la decantación se observó que el
más conveniente para la separación rápida del aceite fue el éter etílico.

Mediante la trituración totalmente la pimienta de olor sus componentes
químicos se evaporizan.

Durante el proceso de experimentación en la primera destilación se obtuvo
un destilado muy lechoso.

El aceite esencial obtenido fue envasado en un frasco de color ámbar lo cual
nos garantizó calidad.
XXIII
RECOMENDACIONES

En la extracción con solvente se recomienda utilizar un disolvente de menor
punto de ebullición que no sea tan costoso.

Este fruto en infusión es muy caliente por lo que se lo recomienda como
medicinal y la prohibición a personas que tengan gastritis o principio de úlcera,
así mismo su aceite es caliente por lo que se sugiere utilizarlo como ungüento
para dolor muscular, mezclarlo con otros aceites para aroma terapia, y no
utilizarlo directamente a la piel.

Para una mayor obtención del aceite es importante no triturar totalmente la
pimienta negra debido a que sus componentes químicos son muy volátiles.

Es necesario una vez obtenido el aceite, envasarlo en un recipiente oscuro y
mantenerlo en un ambiente fresco para una mejor conservación de su aroma.
XXIV
BIBLIOGRAFIA

ENCICLOPEDIA ENCARTA

MICROSOFT STUDENT 2006

http://www.marnys.com

http://www.infoagro.com/aromàticas /pimienta 2.asp

http://www.agroaldea.com.esp

http://www.semarnat.gob.mx

http://www.kalsec.com

http://www.telediariodigital.com

http://biblio.fb.uner.edu.ar

http://es.wikipedia.org

http://www.rincondelvago.com

http://www.cancillería.gov.ar

EMPRESA AGROTRADING.

DATOS ESTADÌSTICOS DEL BANCO CENTRAL DEL ECUADOR

DATOS ESTADÌSTICOS DE INEC

MINISTERIO DE AGRICULTURA

MANUAL DE PROCESOS QUÌMICOS: PERRY TOMO I

MANUAL DE PROCESOS INDUSTRIALES: FORMOSO

CHEMICAL ABSTRACTS SERVICE, AMERICAN CHEMISCAL SOCIETY,
WASHINGTOM, D.C.

CODEX ALIMENTARIUS STANDARD
XXV
ANEXOS
1 CARACTERÌSTICAS Y TÒXICIDAD DEL
DISOLVENTE.
2 GUIA DE PRODUCTOS Y OLEORRESINAS
DE PIMIENTA NEGRA.
3 FOTOS DE LA PLANTA DE PIMIENTA
PIPER NIGRUM.
4 FOTOS DE LA COMERCIALIZACIÒN DEL
ACEITE ESENCIAL DE PIMIENTA NEGRA
DE DIFERENTES EMPRESAS.
5 EQUIPOS PARA LA EXTRACCIÓN
ACEITES ESENCIALES
ANEXO #1
CARACTERÍSTICAS DEL DISOLVENTE
XXVI
DE
El éter etílico también denominado éter sulfúrico, éter di etílico o simplemente éter,
tiene como fórmula CH3-CH2-O-CH2-CH3. Es un líquido incoloro, ligeramente
soluble en agua, miscible con etanol en todas las proporciones y es inflamable. Forma
mezclas explosivas con el aire, lo cual constituye un gran inconveniente para sus
aplicaciones. El punto de ebullición es 34.5°C.
Se utiliza en la industria como disolvente de grasas, aceites, resinas, etc. También se
emplea como refrigerante y anestésico.
TOXICIDAD DEL DISOLVENTE
TIPOS DE PELIGRO/ EXPOSICIÒN PELIGROS/ SÌNTOMAS AGUDOS
PREVENCIÒN PRIMEROS AUXILIOS/
LUCHA CONTRA INCENDIOS
INCENDIO Extremadamente inflamable. Evitar las llamas, NO producir chispas y NO
fumar. NO poner en contacto con superficies calientes. AFFF, espuma resistente al
alcohol, polvo, dióxido de carbono.
EXPLOSIÒN Las mezclas vapor/aire son explosivas. Sistema cerrado, ventilación,
equipo eléctrico y de alumbrado a prueba de explosiones. Evitar la generación de cargas
electrostáticas (por ejemplo, mediante conexión a tierra). NO utilizar aire comprimido
para llenar, vaciar o manipular. Utilícense herramientas manuales no generadoras de
XXVII
chispas. En caso de incendio: mantener fríos los bidones y demás instalaciones rociando
con agua.
EXPOSICIÒN
• INHALACIÒN Dolor de cabeza, somnolencia, vómitos, narcosis, pérdida del
conocimiento. Ventilación, extracción localizada o protección respiratoria. Aire limpio,
reposo, respiración artificial si estuviera indicada y proporcionar asistencia médica.
• Piel seca. Guantes protectores. Quitar las ropas contaminadas, aclarar la piel con agua
abundante o ducharse.
• OJOS Enrojecimiento, dolor. Gafas ajustadas de seguridad. Enjuagar con agua
abundante durante varios minutos (quitar las lentes de contacto si puede hacerse con
facilidad) y proporcionar asistencia médica.
• INGESTIÒN Vértigo, somnolencia, vómitos. No comer, ni beber ni fumar durante el
trabajo. NO provocar el vómito y proporcionar asistencia médica.
Antes de la destilación comprobar si existen peróxidos; en caso positivo eliminarlos.
XXVIII
ANEXO #2
Nombre del
Producto y
Código
Contenido de
Piperina
Contenido de
Aceite Esencial
Características
y
Cualidades Funcionales
17-21%
Reemplazo de
Especias
Molidas en esta
proporción
1:22
34-40%
39-43%
18.5-23.5%
1:25
15.5-20%
1:22
Extractos homogéneos, se
dispersan
en
aceite
constituidos
de
una
cristalina suspensión de
piperina
en
aceites
esenciales y fijos de
pimienta negra.
Extractos homogéneos, se
dispersan
en
aceite
constituidos
de
una
cristalina suspensión de
piperina
en
aceites
Oleorresina de
Pimienta Negra
03-01
Oleorresina
de
Pimienta Negra
03-08
Oleorresina de
Pimienta Negra
03-21
XXIX
Extractos homogéneos, se
dispersan
en
aceite
constituidos
de
una
cristalina suspensión de
piperina
en
aceites
esenciales y fijos de
pimienta negra.
esenciales y fijos
pimienta negra.
35-39%
Pimienta Negra
Decolorizada
03-964180
35-40%
18-20%
1:22
de
Extractos homogéneos, se
dispersan
en
aceite
constituidos
de
una
cristalina suspensión de
piperina
en
aceites
esenciales y fijos de
pimienta negra y reducidos
significativamente en el
contenido de clorofila.
Guía de Productos - Aquaresins®
Nombre del
Producto y
Código
Aquaresin®
de Pimienta
Negra
Contenido de
Piperina
12-14%
Contenido de
Aceite Esencial
6-8%
Reemplazo de
Especias
Molidas en esta
proporción
1:8
03-20-19
Aquaresin®
de
Pimienta
negra,
Decolorizada
03-50-19
17.5-20%
9-10%
1:11
Características
y
Cualidades Funcionales
Extractos homogéneos que
se dispersan en agua y
aceite constituidos de una
cristalina suspensión de
piperina
en
aceites
esenciales y fijos de
pimienta negra.
Extractos homogéneos que
se dispersan en agua y
aceite constituidos de una
cristalina suspensión de
piperina
en
aceites
esenciales y fijos de
pimienta
negra
y
significativamente
reducida en el contenido
de clorofila.
Guía de Productos – Aceites Esenciales
Aceite de
Pimienta
Negra
04-01
0%
100%
XXX
N/A
Aceite
Esencial
Pimienta Negra.
de
ANEXO # 3
XXXI
ANEXO # 4
COMERCIALIZACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL PURO
XXXII
FRAGANCIAS QUE CONTIENEN ECEITE ESENCIAL DE
PIMIENTA NEGRA
BULGARI*BULGARI
CHIC*CAROLINA
HERRERA
OPIUM*YVES
SAINT LAURENT
ANEXO # 5
Equipo para la extracción de aceites esenciales en el laboratorio
XXXIII
Equipo de destilación de los aceites esenciales
Alambique de los denominados de columna o de funcionamiento continuo. En este tipo
de alambique se coloca en la parte inferior (pota) el agua. El elemento a destilar se
coloca en la columna superior. Al calentarse el agua el vapor pasa a la parte superior
calentando el elemento a destilar y por el arrastre del propio vapor extrae el aguardiente,
licor, aceites esenciales. Se utiliza también para la decoración en casas de campo y
bodegas. Un detalle muy especial que siempre se hará notar allí donde se coloque.
El alambique de columna está dividido en cuatro partes:
Pota; donde se coloca el elemento a destilar.
Capucha; la parte superior por donde sale el vapor. Esta capucha para evitar que salga
el vapor se sella con una masa de agua con harina.
Columna; en la columna se coloca el elemento a destilar.
Cubo de serpentín; en este cubo es donde se condensa el vapor y sale el elemento al
estilar.
XXXIV
Este alambique es el indicado para la destilación de aceites esenciales y plantas. Esto es
debido a que el agua no toca en ningún momento al elemento a destilar lo que le da una
gran pureza al destilado.
Forma de funcionamiento.
En el alambique de columna se calienta el agua hasta que se evapora, el vapor asciende
por la columna arrastrado los componentes volátiles de los alcoholes o de las plantas.
En el cubo del serpentín se condensa el destilado.
Ventajas del alambique de columna.
El alambique de columna funciona como uno tradicional (ideal para destilar líquidos) si
se gira o se quita la columna.
El alambique de columna también es llamado semi-industrial ya que se ahorra en el
calentamiento del agua. se puede destilar 2 ,3 o 4 veces la capacidad de la columna,
gracias a que se puede vaciar la columna y volver a cargarla sin la necesidad de tener
que volver a calentar el agua de nuevo.
Nuestro alambique de columna está totalmente soldado (sin remaches) por lo que resulta
más fuerte y estanco. Capacidad para 250 litros.
LITROS
50
ESPESOR DEL FONDO DE LA POTA
1.2mm.
ESPESOR DEL LATERAL DE LA POTA
0.8mm.
D
48,50 cm
H
39.50cm.
DC
34,00 cm
HC
37.00cm
DIÁMETRO DE LA COLUMNA DCO
29.00
DS
40.00cm
HS
31.00cm
ALTURA DE LA COLUMNA HCO
42.00cm
PESO (KG)
15.00cm.
GLOSARIO
XXXV
CARMINATIVO.- Dicho de un medicamento, que favorece la expulsión de los
gases desarrollados en el tubo digestivo.
CUBEBA.- Arbusto trepador originaria de Java, de la familia de las Piperáceas, de
hojas lisas, ovaladas y brillantes, y fruto a modo de pimienta, liso, de color pardo oscuro
y con un cabillo en cada baya más largo que èsta. Fruto de este arbusto.
ELEMÍ.- Resina sólido, amarillento, de olor a hinojo, que se saca de ciertos árboles
tropicales de la familia de las Burseráceas y se usa en la composición de ungüentos y
barnices.
FEBRIFUGOS.- Perteneciente o relativo a la fiebre, que tiene fiebre, actividad
febril.
FLAVO.- De color entre amarillo y rojo, como el de la miel o el del oro.
PIPERACEA.- se dice de las plantas angiosperma dicotiledóneas, herbáceas o
leñosas, de hojas gruesas, enteras o aserradas, frutos en bayas, eje. el betel, la cubeba y
el pimentero.
PIPERINA.- Alcaloide de la pimienta
PUNGENCIA.- Acción y efecto de pungir.
PUNGIR.- Dicho de una pasión: herir el ánimo o el corazón.
SÀPIDAS.- Dicho de una sustancia: que tiene algún sabor.
SAPORÌFERAS.- Que causa o da sabor.
SOMNOLENCIA.- Pesadez y torpeza de los sentidos motivados por el sueño, ganas
de dormir, pereza, falta de actividad.
SUCEDÁNEOS.- Dicho de una sustancia, que por tener propiedades parecidas a las
de otra, puede reemplazarla.
TÒNICO.- En cosmética, loción ligeramente astringente para limpiar y refrescar el
cutis, o para vigorizar el cabello, reconstituyente.
XXXVI
XXXVII