Manejo Correcto de Cerdos

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Manejo Correcto de los Cerdos
National Pork Producers Council (USA)
PARA USO DEL INSTRUCTOR:
Forma de usar este folleto y el video
Se ha producido una versión en inglés y otra en español de este folleto y video. La
versión en español sigue a la versión en inglés en el video y en el material
impreso.
Como líder de la presentación, usted deberá tener un buen entendimiento del
manejo de los cerdos antes de presentar el programa. Para lograr este
entendimiento siga los pasos siguientes:
1. Estudie el material impreso.
2. Haga copias transparentes para proyectar en las Secciones I y II para
usarlas en la presentación personalizada a los manejadores de cerdos.
3. Haga copias de la información en la Sección III y entrégueselas a los
manejadores de cerdos antes de ver el video.
4. Examine el video dos veces, por lo menos, para poder contestar cualquier
pregunta relacionada con los temas. Ahora usted ya está listo para
presentar esta información.
Manera de presentar los materiales para el manejo de cerdos
1. Antes de mostrar el video, inicie una discusión con el grupo sobre las
“Razones para un manejo correcto de los cerdos”. Use las copias
transparentes como guía para la charla.
2. Después, muestre el video llamado “Manejo correcto de cerdos para
mercados de ganado en pie y las plantas empaquetadoras”.
3. Después de mostrar el video, discuta la información
Procedimientos correctos para el manejo de cerdos.
sobre
los
4. Reparta la información impresa al final de la discusión.
2
I Razones para manejar correctamente los cerdos
El trabajo de los manejadores es muy importante por las razones siguientes:
A - Bienestar de los animales
1. Los cerdos deben manejarse siempre con calma.
2. Es muy fácil provocar estrés en los cerdos si los edificios están diseñados
deficientemente y los procedimientos de manejo les causan demasiado
nerviosismo.
B - Calidad de los productos porcinos terminados
1. Los cerdos bien manejados producen carne de alta calidad.
2. Los cerdos con estés tienen un alto nivel de PSE (sigla en inglés), que
significa carne pálida, blanda y excesivamente húmeda.
3. PSE le cuesta a la industria de la carne más de 30 millones de dólares en
pérdidas anuales. (Ref USA)
C - Reducción de las pérdidas debido a daños durante el manejo.
1. La carne de cerdos machucados durante el manejo necesitará ser recortada
especialmente en la planta empaquetadora.
2. Las imperfecciones y los machucones de la carne deben ser recortados de la
canal del cerdo. Esto significa una pérdida financiera para la planta
empaquetadora y para el productor.
D - Aceptación de la carne porcina como producto alimenticio de calidad
1. Para los clientes en el sector de restaurantes y el comercio minorista es
esencial contar con carne de alta calidad.
2. Los productos deben tener una medida, forma y color uniformes o los
clientes escogerán otro tipo de carne.
3
E - Eficiencia de la operación
1. Las operaciones con procedimientos correctos de manejo funcionarán mejor
y más eficientemente.
2. Los cerdos permanecen calmos y se desplazan tranquilamente de una zona
a otra sin sufrir estrés.
F - Rentabilidad de la operación
1. Todos en la industria porcina quieren hacer dinero… los productores, los
transportistas, los mercados de ganado en pie y las plantas
empaquetadoras.
2. Los manejadores de cerdos ofrecen la oportunidad de ganancias en todas
las áreas porque entregan calidad.
3. Si os manejadores de cerdos entregan cerdos dañados, todos sufre
financieramente.
G - Estabilidad del empleo a largo plazo
1. La calidad es esencial en todas las fases de la industria porcina
especialmente en el manejo de cerdos.
2. Si se reduce la calidad debido a un manejo incorrecto de cerdos, las
pérdidas financieras pueden causar recortes de empleos y despidos en los
mercados de ganado en pie, plantas empaquetadoras, transportistas y
manejadores de cerdos.
4
II PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO CORRECTO
DE CERDOS
A – Tres factores importantes para obtener carne de calidad
1. Manejo
Los edificios apropiados para el manejo y los procedimientos correctos de
manejo de cerdos son factores importantes en todas las fases de la producción.
2. Selección Genética
La selección genética del cerdo determina su potencial para lograr un producto
de calidad.
3. Enfriado
Las canales de los cerdos deben ser enfriados inmediatamente después de
sacrificados para preservar la calidad de la carne.
B - Principios básicos del manejo de cerdos
1. Siempre maneje los cerdos lentamente, con el mínimo nerviosismo.
2. Los cerdos manejados con calma probablemente no sufran estrés.
3. Tenga siempre presente el bienestar de los animales.
4. La calidad de la carne sufre si los cerdos son afectados por estrés durante el
manejo.
5. Nunca le pegue a los animales con fustas o picanas o instrumentos para
hacer ruido. Esto causará que se machuquen y perjudicará su carne.
6. Los manejadores experimentados hará ruido golpeando las paredes para
hacer avanzar los cerdos.
7. Si un cerdo en particular insiste en alejarse del grupo, permítale que lo haga
y guíelo hacia el próximo grupo.
8. Use una tabla separadora para guiar a los cerdos y bloquear movimientos
no deseados.
9. Entienda el principio de la Zona de escape.
5
C – La zona de escape
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
La visión del cerdo es de casi 360 grados.
La única zona ciega es directamente detrás del cerdo.
El perímetro alrededor del animal es la zona de escape.
Al entrar en la Zona de escape, usted está invadiendo el espacio personal
del animal. El cerdo se moverá en la dirección opuesta.
Si se aparta de la Zona de escape, generalmente, el animal se detendrá.
La decisión del cerdo de avanzar o retroceder es determinada por el punto
de equilibrio.
Para hacer avanzar al cerdo, entre a la Zona de escape desde la parte
posterior, detrás del punto de equilibrio, justo dentro del campo de visión
del animal.
Para hacerlo retroceder, entre en la Zona de escape desde la parte
delantera y camine en dirección del animal.
6
D – Equipo para el manejo
1. El equipo limpio y bien mantenido le ayudará a manejar los cerdos de
manera más fácil y eficiente.
2. Los camiones o remolques para cargar los cerdos deben tener paredes y
portones lisos, sin bordes afilados que pueden machucar a los animales.
3. Los portones, bretes y corrales deben ser resistentes y lisos.
4. El piso debe permitir que los cerdos caminen libremente sin riesgos de
resbalarse.
5. En pisos lisos, coloque viruta limpia para que los cerdos tengan buena
tracción en sus patas. Sin embargo, algunos pisos necesitarán ser
recubiertos para ofrecer una superficie no resbaladiza.
6. Los pisos de concreto estriados deben limpiarse con frecuencia para que los
cerdos tengan una superficie limpia y con agarre para caminar.
7. Con los cerdos listos para el mercado, asegúrese que los listones de las
rampas de embarque están a 20 cm de distancia para que tengan buena
tracción cuando entran o salen del camión.
8. También, asegúrese que las rampas cubren todo el ancho de la manga para
evitar que los cerdos tropiecen y se lesionen.
9. Examine que haya buena iluminación en todas las zonas de manejo de
cerdos como las rampas, bretes y corrales provisorios y de espera.
10. Minimice las distancias como sombras o áreas brillantes para evitar que los
cerdos se rehusen a mover, se amontonen o se pongan nerviosos.
11. Use cama limpia que se ajuste a las necesidades de los animales y del
medio ambiente.


En el verano, use viruta húmeda para que los cerdos estén frescos.
En temperaturas altas, debe rociar los cerdos con agua si no pueden
descargarse inmediatamente.
12. Para lograr mejores resultados, programe la llegada de los camiones de
manera de cargar y descargar los cerdos rápidamente.
13. Los cerdos se deben transportar siempre en camiones cómodos y limpios.
7
E – Procedimientos para cargar cerdos
1. Asegúrese que la cantidad de cerdos por grupo sea compatible con el ancho
de la manga o rampa.



Cargue siempre los cerdos en grupos pequeños de no más de 6 a 8
cerdos a la vez.
En mangas o rampas angostas mueva grupos de 3 o 4 cerdos a la
vez.
Use bretes y mangas con lados resistentes para evitar que los cerdos
se rehusen a avanzar o se detengan durante la carga.
Los cerdos suben más fácilmente la rampa para poder caminar juntos en dos
hileras paralelas. Los lados externos son compactos y la división permite que los
cerdos se vean mutuamente para facilitar su avance.
F – Procedimientos para cargar los cerdos
1. Programe la llegada de los camiones de manera de descargar los cerdos
rápidamente cuando llegan a su destino.
2. Si los cerdos deben permanecer en el camión en días calurosos, rocíelos con
agua para refrescarlos.
3. Asegúrese que la rampa está instalada correctamente y libre de obstáculos.
4. Cubra los orificios de la rampa para que no se tropiecen.
5. Asegúrese que las paredes y los rincones estén lisos y sin bordes ásperos
para que los animales no machuquen.
6. Las rampas deben estar libres de obstáculos y con iluminación uniforme de
manera que los cerdos puedan ver dónde van.
7. Permita que los cerdos salgan lentamente del camión y encuentren la rampa
que los conducirá hacia los corrales. No los apresure cuando están en la
rampa para no ponerlos nerviosos.
8. Use una tabla separadora para mover los animales que no han seguido a los
demás por la rampa.
9. Mueva grupos de no más de 6 a 8 cerdos a la vez.
8
10. Use una fusta o un instrumento para hacer ruido para que los cerdos se
sigan moviendo.
11. Nunca corra o persiga los cerdos o les pegue para que se muevan.
12. Siempre mueva lentamente los cerdos.
G – Manera correcta de manejar un cerdo con estrés
1. Respiración rápida, temblores y espuma en la boca indican el comienzo del
estrés.
2. Maneje con mucho cuidado un cerdo con estrés.

Separe el cerdo del grupo con mucho cuidado, déjelo solo o
colóquelo en un corral aparte.

Permita que se tranquilice.

Nunca use la picana en un cerdo con estrés para moverlo.

Nunca tire agua encima de un cerdo con estrés, rocíelo con agua o
salpique agua en su boca y cabeza y desparrame agua a su alrededor
para enfriar la zona.

Trate de que tenga sombra.
H – Procedimientos para la estación de compras
1. Descargue los cerdos con calma, péselos y permita que descansen.
2. Tenga agua fresca a mano.
3. Vuelva a cargar los cerdos después de que descansaron 1 a 2 horas.
4. Actúe con calma para cargar los cerdos y para reducir la posibilidad de
estrés.
9
I – Problemas causados por manejo incorrecto
1. Estrés en los animales causa carne con PSE o DFD (pálida, blanda y
excesivamente húmeda) o (oscura, dura y seca).
2. Carne con machucones y de mala calidad
3. Pérdidas financieras para la planta empaquetadora y para el productor.
J – Causas principales de carne machucada
Cerdos atascados en los portones de los camiones, mangas o bretes.
Amontonamiento durante la carga y descarga.
Pegar o patear a los cerdos
Uso de picanas eléctricas
Cerdos golpeándose contra los bordes afilados de las zonas de carga y descarga.
K – Procedimientos de manejo en los corrales de descanso
1. Siga estos procedimientos en los corrales de espera y en preparación para
entrar a la manga de aturdimiento.
2. Los cerdos que llegan a la planta empaquetadora necesitan descansar de 2
a 3 horas antes de ser sacrificados.
3. Tenga a mano agua fresca y limpia para los cerdos.
4. Los cerdos deben estar siempre manejados con calma.
5. En los días calurosos, rocíe los cerdos con agua para refrescarlos y
calmarlos.
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L – Procedimientos de manejo inmediatamente antes de sacrificar los
cerdos
Debe conocer y practicar los siguientes procedimientos cuando maneje cerdos.
Inmediatamente antes de sacrificarlos, para reducir la posibilidad de PSE:
1. Mueva los cerdos con calma, para minimizar el nerviosismo.
2. Mueva los cerdos en grupos pequeños y nunca llena más de las tres cuartas
partes de los corrales. Es mejor que estén a medio llenar.
3. En días calurosos, use atomizadores en los corrales de espera para calmar
los cerdos.
4. Para poder mover los cerdos con más seguridad, haga ruido golpeando las
paredes. No le pegue a los cerdos.
5. Use los portones para hacer avanzar a los cerdos, pero no los empuje para
que no se amontonen. Augúrese de dejar suficiente espacio para que
puedan darse vuelta.
6. Asegúrese que no haya distracciones como sombras, luces u objetos
brillantes que son causas de que los cerdos no obedezcan.
7. Evite el uso de picanas eléctricas.
11
III PROCEDIMIENTOS IMPORTANTES DE MANEJO
PARA PRESERVAR LA CALIDAD DE LA CARNE
Cuando llegan los cerdos
1. Descargue los cerdos con calma y en pequeños grupos
2. Programe las llegadas de camiones para que descansen de 2 a 3 horas.
3. Tenga a mano agua fresca
4. Rocíe los cerdos con agua si tienen calor
5. No coloque demasiados cerdos en los corrales de espera. Todos los cerdos
deben tener espacio suficiente como para echarse.
Antes de ser aturdidos
1. Procedimientos para manejarlos con calma – minimizarán los chillidos.
2. Llene hasta tres cuartas partes de los corrales. Es mejor si están a medio
llenar.
3. Maneje los cerdos en grupos pequeños. No obligue que los cerdos se
muevan.
4. Minimice el uso de picanas eléctricas.
5. Observe que no haya distracciones si los cerdos no obedecen.
Elimine las causas principales de cerdos machucados
1. Cerdos atascados en los portones de los camiones, las mangas o los bretes.
2. Amontonamiento durante la carga y descarga.
3. Pegar a patear a los cerdos.
4. Uso de picanas eléctricas
5. Cerdos golpeándose contra los bordes afilados en las zonas de carga y
descarga.
12
MANEJO CORRECTO DE LOS CERDOS EN LOS MERCADOS DE GANADO EN PIE Y
EN LAS PLANTAS EMPAQUETADORAS
CUESTIONARIO
Haga un círculo en Verdadero o Falso
1. Manejo es uno de los factores más importantes para elaborar productos
porcinos de calidad.
VoF
2. Si los cerdos se mueven rápidamente tendrán menos oportunidades de
sufrir de pánico, desobedecer, amontonarse, chillar y sufrir estrés.
VoF
3. La calidad de la carne sufre si los cerdos tienen estrés durante el manejo.
VoF
4. No es problema si se instalan obstáculos en los bretes o corrales para frenar
los cerdos.
VoF
5. Se deben usar las picanas eléctricas para mover los cerdos amontonados
VoF
6. Para mover a un cerdo, debe acercarse por detrás
VoF
7. PSE es una sigla usada para describir carne porcina pálida, blanda y
excesivamente húmeda.
VoF
8. Los cerdos deben siempre cargarse o descargarse en grupos grandes.
VoF
9. Se usan los rociadores para refrescar los cerdos en los camiones y en los
corrales provisorios.
VoF
10. Los cerdos esperados en los mercados de ganados en pie o en las plantas
empaquetadoras deben descansar 10 minutos antes de moverlos o
sacrificarlos.
VoF
13
11. Los corrales deben llenarse solamente hasta las tres cuartas partes.
VoF
12. Para mover los cerdos en forma segura, haga ruido golpeando las paredes,
no los cerdos.
VoF
13. El uso de picanas, puntapiés y manejo brusco causaría PSE.
VoF
14. La llegada de los camiones debe programarse de manera que los cerdos se
descarguen rápidamente cuando llegan a su destino.
VoF
15. Un cerdo con estrés temblará, se verá espuma en su boca y se parará en
forma insegura.
VoF
CUESTIONARIO
Rellene el espacio en blanco
1. ------------ (Brillante, baja, uniforme) es importante en todas las zonas
donde se manejen cerdos, incluyendo las rampas, los bretes, los corrales
provisorios y de espera.
2. El punto de equilibrio de un cerdos está en ----------- (la parte superior de la
cabeza, a ambos lados de las paleta).
3. Para hacer avanzar el cerdo, necesita estar ------------------- (delante,
detrás) del punto de equilibrio.
4. Para hacer retroceder el cerdo, necesita estar ------------ (delante, detrás)
del punto de equilibrio.
5. En el verano o en días calurosos, use viruta ------------------- (mojada, seca)
para refrescar los cerdos.
6. Los cerdos deben ----------------- (rociarse con agua, ser alimentados) para
refrescarlos.
7. El uso de picanas y demasiada fuerza puede causar
DFD) en los productos porcinos.
--------------- (PSE,
14
CUESTIONARIO
Elección múltiple
1. Los cerdos respirando rápidamente, con espuma en la boca y con temblores
indicarán:
a. El comienzo del estrés
b. Demasiado de comer
c. Hambre
d. No durmieron suficiente
2.
a.
b.
c.
d.
El principio de la zona de escape se aplica a:
Cerdos individuales
Grupos de cerdos
Solamente para los manejadores
AyB
3. Los cerdos deben cargarse en pequeños grupos de 6 a 8 a la vez. ¿Cuál es
la cantidad recomendable por grupo en mangas y rampas estrechas?
a. Uno a la vez
b. Dos a la vez
c. Tres a cuatro a la vez
d. Diez o más a la vez
4.
a.
b.
c.
d.
Nunca tire agua encima de un cerdo con estrés debido a qué:
El cerdo se puede ahogar
El trauma lo puede matar
Causará que el cerdo se escape
A los cerdos no les gusta el agua
5.
a.
b.
c.
d.
Cuando reciba los cerdos:
Descárguelos con calma y en grupos pequeños
Deje que los cerdos descanses 2 a 3 horas antes de volver a cargarlos
Asegúrese que tiene a mano agua fresca
Todo lo anterior
6. El manejo brusco de los cerdos causará:
a. PSE
b. DFD
c. A y B
15
RESPUESTAS A LOS CUESTIONARIOS
Cierto o falso
1. Verdadero
2. Falso
3. Verdadero
4. Falso
5. Falso
6. Falso
7. Verdadero
8. Falso
9. Verdadero
10. Falso
11. Verdadero
12. Verdadero
13. Verdadero
14. Verdadero
15. Verdadero
Rellene el espacio en blanco
1. Uniforme
2. Paleta
3. Detrás
4. Delante
5. Mojado
6. Rociarse con Agua
7. PSE y DFD
Elección Múltiple
1. A
2. D
3. C
4. B
5. D
6. C
16
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