TESIS FINAL PAZMINO PESANTEZ.pdf

CAPÍTULO I
MARCO DE REFERENCIA
MARCO TEÓRICO
El principal compromiso de las personas que tienen como mira abrirse campo con
la creación de un negocio, sea cual fuere, es sin lugar a dudas el hecho de tener
en cuenta que el acto o la acción de innovar, requiere la toma de varios caminos o
alternativas, uno podría ser el de la eficacia operativa, que no es otra cosa que la
eficacia misma, mejor manera para utilizar los recursos, productividad, ahorro,
calidad, rapidez, mejoramiento continuo; y, otro camino sin lugar a dudas es
innovar, lo que encierra reinventar los productos y servicios que se ofrecen en el
mercado “La premisa debe ser competitiva y generar valor para los grupos de
interés” (IBARRA, 2013).
Ricardo Villafaña,(2010), en su compendio Creatividad e innovación empresarial,
destaca dos aspectos relevantes respecto del mejoramiento contra la innovación;
señala que la perspectiva en el mejoramiento es la introspectiva, explicado de otra
forma hacia el interior del proceso, mientras que en la innovación, es lo contrario,
extrospectiva (hacia afuera) y en cuanto al papel del planificador, en el
mejoramiento el punto principal es ser seguidor a fin de satisfacer las tendencias
reinantes y en la innovación, el líder influye sobre las tendencias y las modifica.
Rodrigo Varela, (2011), en su libro Innovación Empresarial, puntualiza que un
plan de negocios es un procedimiento para enunciar en forma clara y precisa los
propósitos, ideas, conceptos, formas operativas, resultados y en resumen la visión
del empresario sobre el proyecto; -asegura-que es un mecanismo de proyectar la
empresa en el futuro, de prever dificultades y de identificar posibles soluciones a
las coyunturas que pudiesen presentarse.
Tomando para sí estos criterios, se puede concluir que un plan de negocios es un
instrumento clave que permite identificar una oportunidad de negocio, ayuda a
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seguir un proceso y determinar los posibles problemas utilizando los recursos con
el cual dispone la organización.
Para elaborar un plan de negocios, es imprescindible realizar una serie de análisis
empezando por el estudio del entorno, que es fundamental para descubrir
oportunidades sobre la base de las cuales se podrían surgir ideas de comercio,
para identificar las amenazas que dificultarían su ingreso al mercado o la
necesidad de cambiar el rumbo de la empresa, también ayuda a identificar las
variables que representarían una oportunidad o una coacción para la nueva
empresa o unidad de negocio; de allí que, cuando se realizan investigaciones del
entorno, por lo general, se estudian factores económicos, sociales, políticos,
tecnológicos, legales y ambientales.
En cuanto al análisis de mercado, es el acto de determinar la existencia real de
posibles clientes para los productos o servicios que se proyecta producirse, la
disposición de los clientes para este fin; es por esta razón que debe concentrarse
en investigar aquellos aspectos sobre los cuales el empresario poner en tela de
juicio. Este proceso incluye la especificación de la información requerida, el
diseño para recopilar la información, la administración y la ejecución de los datos,
el análisis de los resultados y la comunicación de hallazgos y sus implicaciones.
Un plan de negocios incluye además, un plan estratégico que según
A.
Fernández Romero, es un conjunto de acciones programadas para conseguir un
objetivo a plazo fijo; dichas acciones llamadas estrategias tienen que ser tan
flexibles que si el entorno en el que se están aplicando cambia, entonces, dichas
acciones también sufren modificaciones. En la planificación estratégica, es
ineludible hacer las predicciones de futuro que son realmente difíciles de obtener
en un entorno cambiante.
Incluir un plan de marketing es lo ideal para recoger las estrategias que se van a
utilizar para la obtención de resultados en términos de volumen de venta en
función a la demanda estimada en el sondeo de mercado, a las expectativas del
empresario y a la capacidad de producción y endeudamiento de la empresa.
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Este objetivo debe plantearse en términos monetarios y unitarios. Otros objetivos
fundamentales del plan de marketing están vinculados a la diversificación de
productos o mercados, los niveles de satisfacción de los clientes, el objetivo de
participación en el mercado, el nivel de recordación de la empresa en la mente del
público objetivo y la mezcla de marketing.
Se debe realizar un plan de operaciones con la finalidad de determinar los
objetivos de la factible productividad, en función al plan de marketing, los
procesos de elaboración en función a los atributos del producto o servicio, los
estándares de producción que harán que la producción sea eficiente, se logre
satisfacer las demandas de los prominentes clientes y la rentabilidad esperada, de
esa manera contar con una estructura adecuada de producción, basados en
normas de calidad, de acuerdo y conforme los lineamientos de la matriz
productiva.
Gráfico 1: Modelo de la Empresa
FUENTE: www.cca.org.mx Mercadeo estratégico, Plan de mercadeo
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes
Zurita Jenniffer Marlene
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Una vez definidos los objetivos y estrategias de los planes de marketing y de
operaciones, es muy, es muy importante que el empresario desarrolle el plan de
recursos humanos; las personas son el elemento clave del éxito empresarial y por
ello un recurso humano de calidad podría significar una ventaja para la empresa;
el plan de recursos humanos debe considerar funciones que se requieren así
como las habilidades y conocimientos que demandan sus tareas para de esa
manera elaborar el organigrama que represente la estructura de una empresa,
también debe contener las políticas y estrategias que ayudarán a administrar el
recurso humano, incluyendo el presupuesto de las remuneraciones.
Las funciones y responsabilidades de cada puesto deben estar muy bien
determinadas para poder tener un mayor control, coordinación y poder medir los
resultados y el desempeño de los trabajadores, pero deben las actividades estar
basadas en manuales de procedimientos que sirvan de pauta para controlar
acciones de la empresa y consecuentemente de los trabajadores como tales.
Se debe tener muy presente que no se puede concluir sin antes realidad un plan
financiero que ayude a determinar los recursos económicos necesarios y
suficientes para la realización del plan de negocios, los costos totales del negocio,
es decir, los costos de producción, ventas y administración, el monto de inversión
inicial del negocio, de mano con ello las necesidades y fuentes de financiamiento,
así como las ventajas y desventajas de cada alternativa, proyectar los estados
financieros, los cuales servirán para guiar las actividades de la empresa cuando
esté en marcha y sobre todo evaluar la rentabilidad económica y financiera del
plan de negocios.
La innovación empresarial.
La innovación ha sido descrita y definida también en diferentes formas y sentidos.
Es un término que conceptualmente pertenece a las ciencias sociales y que otras
ciencias formales y fáticas, han incorporado a sus conocimientos; al igual que
otras disciplinas y que no es precisamente una ciencia o tecnología, sino, que es
el resultado de ellas conjugada con la actitud creativa de quien la maneja, se
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orienta a crear un valor que satisfaga necesidades y deseos de un grupo en
particular o de la sociedad en general.
Según la CEIM (Confederación Empresarial de Madrid), todos los cambios están
generando nuevas formas de trabajo y nuevos escenarios económicos donde la
clave para crear empleo y mejorar la calidad de vida se basa en ideas
innovadoras aplicadas a nuevos productos, procesos y servicios, una economía
donde el riesgo, la inseguridad y el cambio constante pasan de ser una excepción
para ser una realidad.
Es evidente que la innovación como el conocimiento juegan un papel fundamental
en el nuevo escenario económico en el que la sociedad se encuentra, factores
que de hecho están muy interrelacionados; en cuanto a la productividad y el
crecimiento, se basan en gran medida en el progreso técnico y la acumulación de
conocimientos, cambios en la concepción de la economía que requieren de
nuevos indicadores que permitan valoran la situación económica a lo largo del
tiempo y del espacio, con la complejidad que supone el medir una variable con
tanto pero actual como es el conocimiento.
En cuanto a las fuentes de innovación, lo inesperado, que puede resultar ser una
fuente de innovación en la medida que el emprendedor busque la causa del
mismo, ya sea un éxito, fracaso o acontecimiento externo. Lo incongruente, no
concuerda con lo común y corriente, puede conducir a la originalidad, el innovador
no trata de entender por qué, sino qué trata de convertirlo en una oportunidad. Es
importante resaltar que lo incongruente llama a la acción; de allí que, innovar es
“ver lo que todos ven”, “pensar lo que algunos piensan” y “hacer lo que nadie
hace”.
En el quehacer diario aparecen insuficiencias imprevistas, que suelen hacer frente
a la cabida del emprendedor, aparece con el trabajo que hay por hacer, su mira
desde luego está más en la actividad que en una situación en sí. Son también
retos los cambios en la estructura de la industria y el mercadeo, porque obligan
crear algo nuevo para poder competir, vale la pena sentar, que la estructura del
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mercado y de la industria suelen ser frágiles pudiendo modificarse o simplemente
desintegrarse.
En cuanto al tema de esta investigación que es la producción y comercialización
de embutidos vegetarianos, se sintetiza en que los cambios demográficos en las
formas de vida, hábitos y costumbres, obligan de algún modo crear algo nuevo
para de esta forma responder a los nuevos hábitos de vida que día a día es
cambiante, evoluciona a la par de la tecnología podría decirse a ciencia cierta; la
demografía hace su mayor impacto en qué se comprará, cómo alimentarse, etc.
De igual modo, los cambios de percepción que se dan en los diferentes grupos
humanos son fuente de innovación.
Para David Mayorga, (2012), la innovación es una función crítica para las
empresas, de su desarrollo estratégico se pueden construir ventajas competitivas
saludables y sostenibles en el tiempo, en cambio para Clayton Christensen, la
innovación en el tiempo puede ser sostenible, que se refiere a las mejoras que se
hacen a los productos, servicios o procesos; o disruptiva que se da a través de
un nuevo producto que crea un nuevo mercado, por lo tanto no se da de manera
frecuente, ni rutinaria, por lo que la empresa no tiene un proceso determinado
para desarrollarla.
Gráfico 2: Competitividad
FUENTE: Innovación empresarial www.unemprendedor.com
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
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Desarrollar la innovación es un tema relevante para cualquier tipo de negocio,
independiente de su mercado o tamaño. El principal reto de toda empresa es la
innovación. Craig Stull, Phil Myers & David Merrman Scott, en su libro Innovación
y creatividad, señalan “No tiene sentido desarrollar nuevos productos en
aislamiento y luego esperar a ver si estos se venden o no”. La alternativa o
enfoque radica entonces en indagar qué tipos de productos o servicios no están
en el mercado y en caso de haberlos, buscar y encontrar opciones de cómo
mejorarlos.
Se debe tener presente que el verdadero éxito en el mercado realmente no tiene
que ni con la creatividad ni con una buena campaña de marketing, sino por el
contrario con desarrollar productos que satisfagan las necesidades y de la mejor
manera cumpliendo de este modo con las expectativas y lineamientos de la matriz
productiva que conduzcan al logro del Buen Vivir, como en este caso que se trata
de buscar y encontrar alternativas para mejorar la calidad de vida, propendiendo
al mejoramiento de la salud, alimentarse de manera equilibrada con productos
vegetarianos que cumplan con los estándares de nutrición
Las autoras de esta investigación, centran además su finalidad en las bases muy
bien cimentadas del profesor A. Fernández Romero, quien al referirse al plan de
negocios, señala “es un conjunto de acciones programadas para conseguir un
objetivo a plazo fijo”, de hecho que para todo trabajo se deben proyectar las
correspondientes gestiones inherentes al logro de lo propuesto, indagaciones que
deben estar basadas en la realidad existente.
Para establecer una estrategia empresarial es preciso tener noción del esquema
de la empresa que se quiere formar, teniendo en cuenta las realidades que fijan la
rentabilidad misma de la empresa, el volumen que es el factor determinante del
tipo de negocio si se quiere, en cuanto a los ingresos, que son el resultado del
volumen y de los precios, tomando en cuenta “que todas las empresas tienen
características económicas diferentes que dependen de sus estructuras de
gastos” mencionen la referencia de costos y rentabilidad propiamente dicha.
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RENTABILIDAD
Servicio que se presta de buena calidad para que sea rentable
Gráfico 3: Rentabilidad
FUENTE: www.consultoresvalencia.com
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes
Zurita Jenniffer Marlene
Estos aspectos que no es otra situación que determinar qué productos son más
importantes para generar beneficios, cómo en este caso los embutidos
vegetarianos que se apunta al logro de conseguir clientes exigentes, sí, pero que
serán leales por la calidad del producto que se ofertará.
Las autoras de este proyecto, toman como fuente relevante los principios del
ingeniero Michael Porter, respecto de la rentabilidad de un negocio que a su juicio
lo determinan cinco fuerzas que rigen la competitividad en el marco industrial:
 Amenaza de nuevos competidores, si las barreras de entrada son fáciles de
franquear por nuevos participantes que puedan llegar con nuevos recursos y
capacidades para apoderarse de una porción del mercado, el mercado resulta
poco atractivo.
 Rivalidad entre los competidores: Si el mercado hay competidores muy bien
posicionados, son numerosos y los costos fijos son altos, será muy difícil
incursionar debido a que continuamente tendrá que hacerse campañas
publicitarias agresivas, promociones entre otros, elevando los costos del
producto.
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 Poder de negociación de los proveedores: Si los proveedores estén muy
bien organizados gremialmente, tienen fuertes recursos y puedan imponer sus
condiciones de precio y tamaño del pedido (con el agravante de si los insumos
que suministran no tienen sustitutos o son escasos y de alto costo) el mercado
es poco atractivo.
 Poder de negociación de los compradores: Si el producto se lo puede
satisfacer fácilmente por otro a menos precio el mercado es poco atractivo,
debido a que los clientes demandarán buena calidad, a bajo precio y la
industria se verá afectada en su rentabilidad.
 Amenaza de ingreso de productos sustitutos: Un mercado o segmento no
es atractivo si existen productos sustitutos reales o potenciales, se encuentran
en un estado más avanzado tecnológicamente, o pueden penetrar a precios
más bajos reduciendo los márgenes de utilidad de la corporación y de la
industria.
Estos factores, la industria los debe analizar y por consiguiente elaborar
estrategias que permitan conseguir los objetivos planteados, adicionalmente debe
crear ventaja competitiva de manera que le dé seguridad en el mercado. Michael
Porter expone seis barreras de entrada que permitirán a la industria tener mayor
competitividad frente a sus rivales, las cuales son:
 Economías de Escala: Consiste en reducir costos al aumentar la producción,
también abarca extender el rubro de las actividades de la organización,
ampliando la gama de sus productos a modo de crecer en forma horizontal.
 Diferenciación del Producto:
La corporación diferencia y posiciona
fuertemente su producto, creando dificultades a sus rivales para entrar,
haciéndoles realizar cuantiosas inversiones para reposicionar a la corporación.
 Inversiones de Capital: Fuertes recursos financieros garantizan a la
organización una mejor posición competitiva frente a competidores más
pequeños.
 Desventaja en Costos independientemente de la Escala: Las empresas
establecidas en el mercado tienen ventajas en costos que no pueden ser
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emuladas por competidores potenciales independientemente, sea cual fuese su
tamaño y sus economías de escala.
 Acceso a los Canales de Distribución: En la medida que los canales de
distribución para un producto estén bien atendidos por las firmas establecidas,
los nuevos competidores deben hacer mayores esfuerzos para colocar sus
productos, sacrificando sus precios y dejando mayor márgenes de utilidad para
el canal.
 Política Gubernamental: Peden limitar o impedir la entrada de nuevos
competidores con requisitos y normas legales, exigiendo mayor inversión en
capitales o uso de sofisticadas tecnologías para la explotación de recursos y
posicionar
sus
productos,
alertando
también
la
llegada
de
nuevos
contrincantes. (BITTAN, 2015)
En cuanto a la comercialización de productos, es fundamental dejar sentado los
principios y postulados de autores como Jerome Mc. Carthy, quien defendió la
tesis que “comercialización es la realización de actividades comerciales que
tienen la finalidad de orientar el flujo de bienes y servicios del productor al
consumidor cuya finalidad no es otra que la de satisfacer a los clientes y por
ende cumplir con los objetivos de la empresa”.
La comercialización de un producto debe basarse entonces de manera primordial
en la satisfacción de los clientes, usuarios o contribuyentes. Entendiéndose como
el conjunto de acciones que son encaminadas a comercializar productos, bienes o
servicios, actividad que se da en dos planos, micro y macro y por lo tanto, se
generan dos definiciones, conocidas con los nombres de micro comercialización,
que es el hecho de observar a los clientes y las actividades individuales que los
sirven y macro comercialización, considerado el sistema de producción y
distribución.
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Gráfico 4: La empresa
FUENTE: Skat.ihmc.us
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes
Zurita Jenniffer Marlene
Teniendo presente que el marketing no aporta solo una filosofía, sino una
metodología de acción que admite la puesta en práctica de la teoría, cuyo objetivo
es la satisfacción de necesidades del consumidor, por lo que es relevante tener
presente que antes de la aplicación de este potencial satisfactor de una
determinada empresa, se deberá conocer las subjetivas representaciones por
cada consumidor de acuerdo a sus necesidades propiamente expresadas.
Y es que para proporcionar valor y por ende satisfacción al cliente, se deberá
preponderar la cadena de valor que es una herramienta que permite o ayuda a
identificar formas de crear mucho más valor para los prominentes clientes,
identificando
nueve
actividades,
cinco
primarias:
logística
de
entrada,
operaciones, logística de salida, marketing y ventas; y, servicios; y, cuatro
secundarias o de apoyo: infraestructura de la empresa, administración de
recursos humanos, desarrollo de tecnología y compras. La tarea de la empresa
radica en examinar costos y desempeño en cada una de las actividades que
crean valor buscando formas de mejorarla.
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Desde otro enfoque la comercialización denota que una empresa debe encaminar
todos sus esfuerzos cuya tendencia sea la de lograr la satisfacción a sus clientes
por una estimada utilidad, para lo cual se deberá tener en cuenta la orientación
hacia el potencial cliente, el esfuerzo total de la empresa o fábrica y de manera
consecuente la ganancia o lucro como objetivo.
El rol de los directivos debe propender al trabajo en equipo, siendo que para ello
todos los departamentos tienen y deben adoptar como máximo objetivo la
satisfacción de requerimientos o exigencias de los clientes, de tal manera que se
consideren estos relevantes pasos: planeación de actividades comerciales, dirigir
la correspondiente ejecución de los planes y controlarlos en debida forma.
El trabajo de proyectar es indicio imprescindible para guiar toda la organización
empresarial hacia el logro de sus metas o fines esenciales, cumpliendo de este
modo con la misión, de las actividades que guardan relación directa con la
comercialización.
La competencia misma entre actores mercantiles ha provocado el aumento de
nuevos competidores en el mercado y consecuentemente se clientes mucho más
exigentes, nuevas normas que cumplir, requisitos técnicos como elevados
estándares de calidad, avances tecnológicos.
Para que el proyecto de factibilidad de creación de esta empresa de embutidos
vegetarianos, se tiene presente las funciones universales de la comercialización
que son la compra, que significa buscar y evaluar bienes y servicios para la
elección de lo que más conviene para la fábrica; venta, que es la promoción del
producto.
Para recuperación de inversiones y obtener lucro; transporte, se refiere al traslado
de los productos para el acto mismo de compra-venta; almacenamiento,
estandarización y clasificación como financiamiento que es la provisión del
efectivo y crédito necesarios para la operatividad de esta fábrica, prevención y
corrección de riesgos logrando la obtención de la información de mercado, solo de
esta manera se cumplirán los fines de obtener compradores reales y potenciales.
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Manuel Reyes (2011), en su tesis Análisis de la cadena de distribución en la
comercialización de productos, hace énfasis:
“Comercialización implica determinar cuáles son los productos o servicios
que necesitan los clientes para la obtención de utilidad, debe ser por tanto
orientado hacia el consumidor, esta misma comercialización que es un
proceso comercial, no debe perder su esencia, caso contrario no será
posible que tanto agricultores, transportistas, comerciantes, procesadores,
todos ellos que permanezcan en el andamiaje del negocio. (p.12) (REYES,
2011).
La comercialización, que es el tema al que se da énfasis en la investigación,
corresponde a un proceso dentro del sistema de intercambio, permite el
establecimiento de relaciones entre los productores y consumidores, bajo un
marco legal en institucional cuyo proceso radica en el traslado de bienes y
servicios desde la producción hasta el consumidor final.
La finalidad de ahondar en este tema, es por cuanto se debe dejar claros
precedentes de lo que se estima realizar, fundamentos sólidos para la proyección
de este negocio que aspira satisfacer en mayor grado las necesidades y
requerimientos de aquellos ciudadanos a quienes desde ya se los considera
notables clientes, motores fundamentales para la toma decisoria de alternativas
que conduzcan a enrumbar esta fábrica por los caminos del éxito, de la
excelencia.
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Gráfico 5: Distribución
FUENTE: Skat.ihmc.us
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes
Zurita Jenniffer Marlene
Comercialización de productos
Para Jerome Mc. Carthy, “Comercialización es la realización de actividades
comerciales que orientan el flujo de bienes y servicios del productor al
consumidor o usuario con el fin de satisfacer a los clientes y realizar los
objetivos de la empresa”, es decir que la comercialización de un producto debe
basarse principalmente en la satisfacción de necesidades elementales en cuanto
a la prestación de servicios.
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En cambio Kotler, sostiene que el proceso de comercialización incluye cuatro
aspectos considerados para él, fundamentales:
a) ¿Cuándo? El momento preciso de la comercialización; requiriendo un
estudio muy cauteloso en relación a la competencia;
b) ¿Dónde?
El territorio, lo cual dependerá de la capacidad, capital y
confianza del lanzamiento del producto;
c) ¿A quién? La población que se pretende satisfacer introduciendo los
embutidos vegetarianos;
d) ¿Cómo? Las estrategias para la introducción del producto al mercado, las
cuales deben estar muy bien analizadas de acuerdo a las respuestas
anteriores y agrupadas en un plan de acción evidentemente lógico.
Estos relevantes puntos deben ser considerados forzosamente para llevar efecto
un proceso de comercialización de manera idónea para la consecución de los
objetivos propuestos. “El sistema de comercialización de la empresa deberá
estar encaminado a planificar, fijar precios, promover y distribuir productos
y servicios que satisfacen las necesidades de los consumidores actuales o
viables procurando como objetivos primordiales aumentar la cotización de
mercado, la rentabilidad el desarrollo de cifras de venta” (UNCATEGORIZED,
2011) .
De manera general se estima que una de las decisiones que debe tomar una
persona que se considere gestora de comercialización, es la manera cómo va a
comunicar a los posibles consumidores sobre la existencia de un determinado
producto, haciendo conocer tanto sus beneficios como sus específicas bondades,
los cambios e innovaciones a las que hubo de someter dicho producto, en fin
encaminarse de manera frontal a planificar, fijar precios, promover y distribuir los
productos y servicios, sabiendo que con la puesta en práctica de estos procesos
se está dando paso al incremento de la cuota de mercado, su rentabilidad y por
ende el crecimiento de las cifras de ventas.
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Gráfico 6: Comercialización
FUENTE: Esquemas de comercialización (Bryan A. Salazar) www.ingenieriaindistrialonline.com
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
La comercialización comprende lo siguiente:
 El producto;
 La política de precios;
 Promoción y servicios;
 Canales de distribución.
En cuanto al producto este debe ser el resultado de estudios de investigación de
manera que el diseño del producto se adapte a los requerimientos del mercado y
además con características que lo hagan único para tener su propio segmento de
mercado. “Precio es la suma de los valores que los consumidores dan a cambio
de los beneficios de tener o recibir un servicio” P. Kotler & G. Armstrong (2010).
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La promoción del producto tiene como objetivo incentivar la demanda del producto
lanzado al mercado, será por tanto el medio donde se comunica el vendedor con
el comprador, pudiéndose utilizar varios recursos como publicidad, redes sociales,
etc., la distribución del producto se realiza a través de canales que enlazan al
fabricante y el consumidor final.
La distribución del producto se lo realiza a través de canales que enlazan al
fabricante y el consumidor final, los entendidos en el tema coinciden en cuatro
razones fundamentales por las que resulta de gran importancia la adecuada
selección del canal de distribución:
 No se encuentra realmente completa la venta hasta que el producto es
adquirido por el consumidor final. El hecho de que el producto se encuentre
en el almacén de un mayorista o en la estantería de un minorista, no
asegura que finalmente se vaya a vender.
 Los distribuidores continúan siendo responsables de las actividades de
marketing de la empresa, en muchas ocasiones hasta del servicio al cliente
y de actividades posteriores a la venta que pudieran afectar la imagen del
producto y del fabricante.
 La mayor parte de los distribuidores trabajan con productos y marcas de
diferentes empresas que compiten entre sí y el apoyo del distribuidor en
unos u otros puede ser un factor de gran incidencia en sus respectivos
volúmenes de venta.
 La mayor parte de los productos se suelen encontrar en la fase de madurez
de su ciclo de vida y es en esta etapa en la que el apoyo de los
distribuidores tiene mayor importancia, pues, es en ella en la que suelen
existir otros productos de características semejantes compitiendo en los
distintos segmentos de mercado. La ayuda de los distribuidores puede
prolongar el ciclo de vida del producto.
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Cuando una empresa o fabricante se plantea la necesidad de elegir el canal más
adecuado para su comercialización, tendrá en cuenta una serie de preguntas que
serán las que indiquen o sirvan de cauce al sistema más adecuado, en razón a la
operatividad y por ende a la rentabilidad:
 ¿Qué control se pretende efectuar sobre los productos?
 ¿Se desea llegar a todos los rincones del país?
 ¿Se quiere intervenir sobre la fijación final del precio?
 ¿Se intervendrá en todas las actividades promocionales?
 ¿Se tiene capacidad financiera?
 ¿Se dispone de un gran equipo comercial?
 ¿El interés es de introducir el producto en otros países?
 ¿Cómo es la infraestructura logística?
 ¿Qué nivel de información se desea obtener?
 ¿Se desea estar en el mercado los 365 días y las 24 horas?
 ¿Etcétera? (MUÑIZ, 2014)
EMBUTIDOS
VEGETARIANOS
Gráfico 7: Comercialización
FUENTE: www.ingenieriaindistrialonline.com Adaptada a la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer
Marlene
Cabe resaltar, que la estructura de este sistema se compone de información
sobre las necesidades del mercado tanto como del estudio como de la demanda,
adquiriendo y desde luego almacenando los productos que no es otra cosa que la
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relación de intercambio con el sistema de producción, cuya promoción comercial y
publicitaria tienen la función de crear y mantener la demanda.
MARCO CONCEPTUAL
El concepto de administración hace referencia al funcionamiento, la estructura y
el rendimiento de las organizaciones. El término proviene del latín ad-ministrare,
que significa servir que equivale a manejar o gestionar. (abc, 2013)
Canales de distribución, es el circuito a través del cual los fabricantes ponen a
disposición de los consumidores (usuarios finales, los productos para que los
adquieran. (MUÑIZ, MARKETING XXI, 2015)
Se puede definir como competitividad a la capacidad de generar la mayor
satisfacción de los consumidores fijando un precio o la capacidad de poder
ofrecer un menor precio fijado una cierta calidad, en otras palabras la optimización
de la satisfacción o el precio fijados algunos factores. (ECONOMÍA, 2014).
Cotización de mercado, acción donde confluyen la oferta y la demanda, es un
sentido menos amplio, conjunto de todos los compradores reales y potenciales de
un producto, quienes comparten una necesidad o un deseo particular que puede
satisfacerse mediante una relación de intercambio. (EFXTO, 2015)
Embutido, es una pieza generalmente de carne picada y condimentada con
hierbas aromáticas y diferentes especias, según el criterio de los productores o
las necesidades de los consumidores. (SOTO, 2012)
Industria, conjunto de procesos y actividades que tienen como fin transformar las
materias primas en productos elaborados o semielaborados. (ABC, 2014)
Innovación, cambio que introduce alguna novedad o varias en un ámbito, un
contexto o producto. Cuando se innova se aplican nuevas ideas, productos,
conceptos, servicios y prácticas a una determinada cuestión, actividad o negocio,
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útiles para el incremento de la productividad; y, así mismo para que los
potenciales usuarios se vean más atraídos para adquirir los productos. (PORTER,
2015)
Productividad, es la relación entre la producción obtenida por un sistema
productivo y los recursos utilizados para obtener dicha producción. (ÁLVAREZMORO, 2010)
Proceso
de
producción,
sistema
de
acciones
que
se
encuentran
interrelacionadas de forma dinámica y se orientan a la trasformación de ciertos
elementos de entrada que conocidos como factores, pasan a ser elementos de
saluda, o sea los productos tras un proceso en el que se incrementan su valor.
(ECURED, 2012)
Responsabilidad social, refiere a una actitud madura, consciente y sensible a
los problemas sociales y es una condición pro activa para adoptar hábitos,
estrategias y procesos que ayudan a minimizar los impactos negativos que se
pueden generar al medio ambiente y a la colectividad. (UNESCO, 2013)
Seguridad industrial, conjunto de normas que desarrollan prescripciones
técnicas a las instalaciones industriales y energéticas que tienen como principal
objetivo la seguridad de los usuarios, por lo tanto, se rigen por normas de
seguridad industrial, reglamentos de alta y/o baja tensión, calefacción, gas, etc.,
que se instalen tanto en edificios de uso industrial como no industrial.
(S.BOURNE, 2011)
Validación del proceso, inicia con la corrida de producción de prueba,
comprende los estudios preliminares de habilidad de los procesos, evaluación de
los sistemas de medición, factibilidad final, revisión del proceso, pruebas de
validación de la producción, evaluación de empaque, habilidad a la primera vez y
liberación de la planeación de calidad. Es la acción y efecto de validar, convertir
algo en válido, dar fuerza o firmeza, hace referencia a algo que tiene un pese
legal. (G., 2014)
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Vegetarianismo, (vegetar ismo), es el régimen alimentario que tiene como
principio la abstención de carne y todo alimento que provenga de un animal, como
la gelatina o la grasa animal. (LAMA, 2011)
MARCO CONTEXTUAL
En Ecuador, la cifra de restaurantes vegetarianos está en auge sobre todo en sus
principales ciudades, Virginia Gómez, en la Revista Semana (2011), expresa:
Aunque no existen estadísticas que indiquen el número de
restaurantes vegetarianos que hay en la actualidad, es posible
comprobar su aumento, tomando como referencia la cantidad que
existía hace aproximadamente diez años; aunque aún siguen siendo
minoría en comparación a los restaurantes tradicionales.(p. 11).
(GÓMEZ, 2011)
Las costumbres alimenticias están cambiando de manera progresiva, hábitos que
van siendo imitados cada vez más y más, en torno a los alimentos en base a
vegetales, sobre todo en el casco comercial de Guayaquil, Quito y Cuenca, en
donde un apreciado sector social ya tiene fijado su sistema de sustentarse.
Este estudio de investigación será realizado en la ciudad de Guayaquil, tomando
como base la población de 2’350.915, se describirá la acogida del producto que
se va a ingresar al mercado en términos de calidad, presentación y sabor, para lo
cual se efectivizarán entrevistas y encuestas, representándose en gráficos, para
cuyo efecto, se hará uso de las bondades de los programas utilitarios de Microsoft
Word y Microsoft Excel.
Hipótesis general
Para el logro de una mejor comprensión, se formula la siguiente hipótesis con el
objetivo de dar solución al problema y objetivos planteados. ¿Cubrirá la demanda
insatisfecha de la ciudad de Guayaquil, la creación de una empresa para
producción y comercialización de embutidos vegetarianos?
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Variable independiente: La creación de una empresa dedicada a la producción y
comercialización de embutidos vegetarianos.
Variable dependiente: Cubrirá la demanda insatisfecha de la ciudad de
Guayaquil
Embutidos
La aparición de los embutidos se debió a la necesidad de conservar los alimentos,
su evolución posterior que definitivamente ha dado origen a una gran variedad de
productos de características bien diferenciadas, se tiene entendido que fue
consecuencia de varios procesos de elaboración impuestos por la disponibilidad
de materias primas y además de las condiciones del clima.
En Europa existen muchas industrias de embutidos que varían en cada país y a
su vez en cada región, de allí que, la elaboración de embutidos de forma natural
que se venía dando, dio lugar a contar con productos muy apreciados cuando
estaban recién hechos, pero dio lugar a cierta dificultad para garantizar la
duración, por los constantes cambios climáticos.
Surgen entonces las innovaciones tecnológicas que permitieron sustituir etapas
del procedimiento de elaboración que en algunas ocasiones escapaban al control
del hombre por los procesos en los que los parámetros de interés puedan ser
regulados a voluntad, ya que los materiales frecuentemente más utilizados eran
ingredientes, como sangre, despojos, tales como pulmones, corazón, estómago,
etc., además, sazonadores, especias y aditivos.
La producción de embutidos derivada de carne animal, tiene muchos años en el
mercado, ha venido evolucionando en base a cambios y exigencias de los
consumidores, hasta convertirse en auténtica revolución, ya que existen grandes
industrias alimentarias proveedoras de este tipo de comestible, por lo regular la
materia prima es carne de cerdo, res, etc.
22
Las tripas para ser llenadas, pueden ser naturales de animales o artificiales, la
etapa de maduración y desecación, es la más crítica dentro del proceso de
fabricación de embutidos, ya que la masa fresca es muy susceptible al deterioro
puesto que constituye un excelente medio de cultivo para el desarrollo
microbiano, siendo que
su componente permitirá llevar a su organismo una
alimentación equilibrada, variada pero por sobre todo balanceada, como ya se
enfocó efectivamente sirve de protección ante enfermedades cardiovasculares.
Respetando el punto de vista de los consumidores carnívoros, pero, para las
autoras de esta investigación, al referirse a los embutidos de origen animal,
puntualizan, que mal se pudiera hablar de algún valor nutritivo, ya que este tipo de
comida, por sus diversas formas de elaboración, es carente de elementos
nutricionales, porque su composición química es común, mientras que los
profesionales de la salud, aseguran que alimentarse de manera natural, conduce
a menor riesgo de padecer de osteoporosis.
Siendo que su principal ingrediente es la carne animal, se considera que no
aportan con energía, sino todo lo contrario, causan somnolencia y una larga y
muy difícil digestión, por cuanto la carne animal según los entendidos, literalmente
se pudre en el estómago quedándose gran parte del tiempo en los intestinos,
causando lo que se llama toxemia, que no es otra cosa que la acumulación de
toxinas y bacterias muy nocivas.
Llevar al organismo este tipo de embutidos, es acarrear gran cantidad de grasas
saturadas, las cuales aumentan el nivel del colesterol de la sangre predisponiendo
al cuerpo de todo tipo de enfermedades cardiovasculares, por cuanto aportan con
muchas calorías y una alta cantidad de ácidos grasos saturados, conllevando a la
obesidad, además que, la carne es una de las mayores formadores de ácido úrico
y amoníaco, sustancias que a decir de la medicina, es el puente directo para
llegar al cáncer.
De hecho este tipo de embutidos carecen de valor nutricional; lo cual es
fundamental recordarlo, que aunque algunos son indiscutiblemente deliciosos,
igual son excesivamente perjudiciales para la salud, porque es el cuerpo humano
23
el que poco a poco se va desgastando y deteriorando por la cantidad de aditivos,
hormonas, químicos, conservantes, etc.
No es la intención satanizar los componentes de los embutidos a base de carne,
pero para ilustrar de mejor manera y justificar la proyección de la creación de una
empresa productora de embutidos vegetarianos, se enfatiza en que los embutidos
de carne animal están en la lista de los productos más dañinos para la salud y el
corazón.
Embutidos vegetarianos
Contraproducente con el tema anterior, los embutidos cuya materia prima es
carne vegetal, cada vez es mayor el número de personas que optan por hacerse
vegetarianos, en algunos de sus distintos tipos, la alimentación pasa a
fundamentase principalmente en los vegetales, para un significativo número de
personas, el hecho de actuar, pensar, sentir y querer, es bastante cuando se
pretende ser parte de la gran guerra de autodeterminación, para que la persona
por sí misma cuide de su organismo y atienda sus propias necesidades de salud.
Es entonces conveniente sentar, que el ser humano debe ser capaz de identificar
y reconocer lo que hace daño, para ello debe ser parte también, del estado
continuo de aprendizaje, que es un paso esencial para garantizar la propia
libertad, dicha libertad no es otra cosa que mantener una vida sana. Diversos
estudios han probado muchos beneficios preventivos en la salud para quienes
siguen una forma de alimentación consistente en vegetales, como por ejemplo,
menor riesgo de padecer enfermedades del corazón, disminución de la posibilidad
de obesidad, reducción de diabetes mellitus y cáncer, limitando la probabilidad de
tener problemas con la presión arterial.
Otros beneficios son contar con un buen funcionamiento gastrointestinal, contar
con un sistema inmunológico reforzado, estar mejor protegido de agentes
oxidantes, se tendría la certeza de llevar proteínas al organismo que son
esenciales para el desarrollo, crecimiento y reparación del cuerpo humano, por
cuanto el encuentro con la comida sana, está cada vez más cerca, porque son de
fácil y libre acceso.
24
Los embutidos a base de soya, contienen una excelente fuente de proteína y
fibra, es preciso entonces, hacer uso del discernimiento, de algún modo romper
esquemas tradicionales sobre hábitos alimenticios, no abusando de alimentos que
lejos de beneficiar la salud, le causa perjuicio, ya que en definitiva la comida
vegetariana es una alternativa sana y ética que mejora la condición de vida,
manteniendo una nutrición adecuada, contrariamente los productos animales
inducen la descalcificación de los huesos.
Proyecciones de fabricación de embutidos
Entre las más relevantes proyecciones de fabricar embutidos vegetarianos, se
puede destacar que los chorizos al igual que las salchichas se pretenden
elaborarlos con sorprendentes e increíbles sabores con toques picantes, cuyos
envasados se considera sean al vacío, fabricación al estilo tradicional y hasta
convencional, pero con texturas mucho más delicadas de las que están en el
mercado.
La materia prima que se pretende utilizar será de óptima calidad, frescos, para
que se conviertan en alimentos nutricionales, para todas las edades, que estén
listos para consumir pudiendo ser utilizados para bocaditos, que satisfarán hasta
los más exigentes paladares, porque no contendrán productos artificiales de
ninguna índole de otra manera, no se convertirían en lo nuevo que se pretende
promocionar.
Los productos que serán elaborados a base de soya, con condimentos y
especias, no contendrán grasa saturada y por lo tanto no tendrá colesterol, su alto
contenido proteico, fibra y energético serán de fácil digestión, nutrirán sin
necesariamente producir ningún tipo de sensaciones de pesadez al estómago u
otros tipos de malestares luego de ingerir estos alimentos.
Entre sus singulares ventajas se destaca su alto rendimiento, pudiendo ser
consumido aunque en las noches sin temor a malestar alguno, sus ingredientes
por lo general serán soya, agua, verduras, especias, condimentos naturales,
25
lactato de sodio y otros elementales aderezos cumpliendo las normas INEN y la
capacidad productiva, con tendencia al logro del Buen Vivir.
Se tendrá presente que la intención no radica solo en buscar la productividad,
sino la eficiente y hasta óptima producción tomando en consideración que los
bienes agrícolas perecibles tendrán un apropiado tratamiento, cumpliéndose todo
esfuerzo adicional de adecuación estratégica de comercialización que se ajuste
específicamente a este tipo de comercialización alimenticia tan importante como
la soya que en este caso es el producto que se considerará materia prima.
Resulta indispensable la realización de una serie de estudios antes y durante el
desarrollo de la empresa, para estar paralelamente atendiendo las exigencias de
mercado, porque es de dominio general, que los consumidores tienen por lo
regular la tendencia a gastar en productos alimenticios; de allí que, los canales
de comercialización se estudiarán de igual modo para identificar las sinergias que
suelen involucrarse desde la misma producción primaria hasta el consumidor final.
La tipificación y precisión de los cimientos de este trabajo, se constituyen
propiamente en la guía principal para la generación de cadenas alimentarias
competitivas pero por sobre todo efectivas y eficientes, como ya se enfocó
aplicando previamente las medidas de políticas, normativas, directrices,
lineamientos y otros, que permitan la orientación de mejor manera para la
obtención del flujo de la producción, consiguiendo variabilidad en los volúmenes
de demanda efectiva y surtido de productos.
MARCO LEGAL
Como toda empresa legalmente constituida en el Ecuador XXX estará bajo el
control, supervisión y jurisdicción de las leyes, reglamentos y demás instrumentos
jurídicos vigentes en el Ecuador, así como los entes de control gubernamentales
que rigen las actividades que desarrollara nuestra empresa.
26
Aspectos legales generales
En el Ecuador garantiza el derecho de los pueblos a contar con alimentos sanos,
nutritivos y en buen estado, como reza en la Constitución de la República del
Ecuador vigente desde el 2008 en el Art. 13 estipula lo siguiente: “Art. 13.- Las
personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y permanente a
alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local
y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales”
(Constitución de la República del Ecuador, 2008)., nuestra constitución también
pregona al derecho a la soberanía alimentaria en el Art. 281, estipula: “La
soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una obligación del
Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y nacionalidades
alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente apropiados de
forma permanente”. (Constitución de la República del Ecuador, 2008)
Adicionalmente para garantizar este derecho que tienen los ciudadanos, la
Asamblea Nacional promulgó la Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía
Alimentaria cuyo artículo inicial estipula lo siguiente: “Art. 1.- Esta Ley tiene por
objeto establecer los mecanismos mediante los cuales el Estado cumpla con su
obligación y objetivo estratégico de garantizar a las personas, comunidades y
pueblos la autosuficiencia de alimentos sanos, nutritivos y culturalmente
apropiados de forma permanente” (Ley Orgánica del Régimen de la Soberanía
Alimentaria, 2010)
La misión es dotar a la población guayaquileña y ecuatoriana de alimentos sanos
y nutritivos convirtiéndonos de esta manera en colaboradores activos en el
desarrollo de este derecho que tiene el Estado con su pueblo.
Constitución de la empresa
La regulación de las actividades de una empresa legalmente constituida está
regida por la Superintendencia de Compañías, quien juntamente con el Gobierno
ha provisto de mecanismos agiles para la creación de nuevas empresas en el
Ecuador.
27
Por esta razón y aprovechando las facilidades que se dan a empresas de
emprendimiento para este proyecto nuestra empresa será constituida como
Sociedad Anónima, que de acuerdo a la Ley de Compañías se define como: “Art.
143.- La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones
negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden
únicamente por el monto de sus acciones. Las sociedades o compañías civiles
anónimas están sujetas a todas las reglas de las sociedades o compañías
mercantiles anónimas” (Ley de Compañías, 2014) y en el Artículo 144 estipula:
“Art. 144.- Se administra por mandatarios amovibles, socios o no. La
denominación de esta compañía deberá contener la indicación de “compañía
anónima” o “sociedad anónima”, o las correspondientes siglas. No podrá adoptar
una denominación que pueda confundirse con la de una compañía preexistente.
Los términos comunes y aquellos con los cuales se determine la clase de
empresa, como “comercial”, “industrial”, “agrícola”, “constructora”, etc.” (Ley de
Compañías, 2014)
Como se indicaba anteriormente, el estado ecuatoriano ha dictado políticas que
han permitido simplificar los trámites para la constitución de empresas en el país
cuyo tiempo se ha reducido sustancialmente permitiendo un ahorro de costos y
tiempo para el usuario, gracias al acceso de las tecnologías de información y
comunicación (TIC´s) dirigidas a los usuarios y a la provisión de servicios online
por parte de los entes del estado.
Una compañía debe constituirse mediante escritura pública, así lo dicta la ley de
compañías en el artículo 146, el cual textualmente indica que: “Art.- 146 La
compañía se constituirá mediante escritura pública que se inscribirá en el Registro
Mercantil del cantón en el que tenga su domicilio principal la compañía. La
compañía existirá y adquirirá personalidad jurídica desde el momento de dicha
inscripción. La compañía solo podrá operar a partir de la obtención del Registro
Único de Contribuyentes en el SRI. Todo pacto social que se mantenga reservado
será nulo.”. (Ley de Compañías, 2014)
28
A través de la Ley Orgánica para el Fortalecimiento y Optimización del Sector
Societario y Bursátil aprobada por la Asamblea Nacional en mayo del 2014, en el
Artículo 111 reforma el artículo 151 de la ley de compañías permitiendo el registro
por medio de un proceso simplificado online, el texto del artículo estipula lo
siguiente: “Art.- 151 Otorgada la escritura de constitución de la compañía, esta se
presentará en tres copias notariales, al Registrador Mercantil del cantón, junto con
la
correspondiente
designación
de
los
administradores
que
tengan
la
representación legal de la compañía, y los nombramientos respectivos para su
inscripción y registro. El Registrador Mercantil se encargará de certificar la
inscripción de la compañía y de los nombramientos de los administradores, y
remitirá diariamente la información registrada al Registro de Sociedades de la
Superintendencia de Compañías y Valores, la que consolidará y sistematizará
diariamente esta información. La constitución y registro también podrán realizarse
mediante el proceso simplificado de constitución por vía electrónica de acuerdo a
la regulación que dictará para el efecto la Superintendencia de Compañías y
Valores.” (Ley Orgánica para el Fortalecimiento y Optimización del Sector
Societario y Bursátil, 2014)
El procedimiento a seguir para constituir y registrar la empresa vía electrónica se
encuentra en el Reglamento para el proceso Simplificado de Constitución y
Registro de Compañías por vía electrónica, expedido por la Superintendencia de
Compañías y Valores mediante Resolución No. SCV-DSC-G-14- 008 del 19 de
junio del 2014.
En el artículo 8 textualmente señala que:
“Art. 8.- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO:
USUARIO SOLICITANTE:
1.
Ingresa al sistema (SCED), con su nombre de usuario y contraseña.
2.
Selecciona la reserva de denominación aprobada, para la compañía a
constituir.
3.
Llena formulario “Solicitud de Constitución de Compañía” en el sistema.
4.
Adjunta documentos habilitantes desmaterializados.
5.
Selecciona la Notaría de su preferencia del listado de notarías activas.
29
El sistema consulta a la tabla de aranceles del Sistema Nacional de Registro
Mercantil (SNRM) y del Consejo de la Judicatura y muestra los valores a
pagar por servicios notariales y registrales; así como, los términos y
condiciones del proceso por vía electrónica.
6.
Si no está de acuerdo con los términos y condiciones:
6.1. Finaliza trámite. Fin del Procedimiento.
7.
Si está de acuerdo con los términos y condiciones, inicia el trámite.
SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS Y VALORES – SISTEMA (SCED)
8.
Asigna un número de trámite.
9.
Genera la proforma única en la que constará los valores por los servicios
registrales.
10. Notifica mediante correo electrónico al Usuario solicitante, la información de
la Notaria seleccionada, los valores que debe pagar por servicios notariales
y registrales, el número de trámite generado y la institución bancaria donde
debe realizar el pago.
11. Una vez que la institución bancaria realiza la consulta de los valores en
línea, remite la información de los valores por cobrar al banco.
USUARIO SOLICITANTE
12. Realiza el pago por los servicios notariales y registrales. El pago se puede
efectuar por cualquiera de las formas establecidas en el convenio de
recaudación suscrito para el efecto.
SUPERINTENDENCIA
INFORMÁTICO
DE
COMPAÑÍAS
Y
VALORES
–
SISTEMA
13. Verifica que el pago se haya realizado1.
14. Si el pago se realizó:
14.1.
Notifica mediante correo electrónico al Notario y con un llamado del
servicio web al Registro Mercantil, comunicando que el pago fue
realizado. Continúa actividad 16.
15. Si el pago no se realizó, continúa actividad 13.
NOTARIO
16. Ingresa al sistema (SCED).
17. Revisa que la información ingresada por el Usuario solicitante, coincida con
los documentos habilitantes adjuntos.
18. Si existen observaciones:
1
El Banco remitirá en línea la información de las recaudaciones realizadas.
30
18.1.
Registra las observaciones en el sistema y devuelve el trámite al
Usuario solicitante.
El sistema envía una notificación al correo electrónico del Usuario
solicitante.
USUARIO SOLICITANTE
18.2.
Recibe observaciones.
18.3.
Si no desea continuar con el trámite:
18.3.1. Finaliza el trámite en el sistema. Fin del Procedimiento.
18.4.
Si desea continuar con el trámite:
18.4.1. Realiza correcciones y envía el trámite al Notario.
El sistema envía notificación electrónica al Notario.
Continúa actividad 16.
NOTARIO
19. Si no existen observaciones:
19.1. Asigna fecha y hora de cita para firmar escritura y nombramientos.
Continúa actividad 22.
El sistema notifica mediante correo electrónico al Usuario solicitante
sobre la fecha y hora de cita, en la que deberá acudir personalmente
a las oficinas del Notario, para firmar los documentos
correspondientes.
El Notario podrá indicar al Usuario que debe presentarse a la cita
con algún documento adicional.
USUARIO SOLICITANTE
20. Acude a la cita con el Notario en el día y a la hora establecida.
20.1. En el caso de que el Usuario no se presente el día acordado, el
Notario podrá asignar una nueva cita. Si el Usuario no se presenta
en la segunda llamada, el Notario finaliza el trámite.
NOTARIO
21. Ingresa al sistema (SCED).
22. Genera escritura y nombramientos en el sistema.
23. Recoge firmas autógrafas o electrónicas de socios o accionistas en la
escritura.
24. Recoge firmas autógrafas o electrónicas de los administradores en los
nombramientos.
25. Desmaterializa la escritura y los nombramientos.
26. Adjunta documentos desmaterializados (archivos pdf) al trámite en el
sistema.
27. Firma electrónicamente la escritura y los nombramientos.
31
SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS – SISTEMA (SCED)
28. Notifica mediante correo electrónico al Usuario sobre la generación de la
escritura y los nombramientos.
29. Remite información de la escritura y los nombramientos2 al Sistema Nacional
de Registro Mercantil.
CAJERO - REGISTRO MERCANTIL
30. Ingresa al Sistema Nacional de Registro Mercantil.
31. Recupera la información del trámite correspondiente.
32. Verifica el pago del trámite.
33. Ingresa el número de factura pre-impresa.
34. Selecciona la forma de pago e imprime la factura3.
El SNRM genera automáticamente el número de repertorio y asigna al
Revisor Legal.
REVISOR LEGAL - REGISTRO MERCANTIL
35. Verifica que los documentos del trámite cumplan con la normativa aplicable.
36. Revisa en los libros que no exista otros títulos que impidan la inscripción
actual.
37. Ingresa en el Sistema Nacional de Registro Mercantil la información del
trámite de acuerdo al acto seleccionado.
El SNRM asigna el trámite automáticamente al Inscriptor designado.
INSCRIPTOR - REGISTRO MERCANTIL
38. Revisa la información del trámite, ingresada por el Revisor Legal, para
determinar si se encuentra correcta y completa.
39. Si existen causas para negar la inscripción:
39.1. Registra la negativa de inscripción. Continúa actividad 41.
40. Si no existen causas para negar la inscripción:
40.1. Genera número de inscripciones
40.2. Imprime las razones pertinentes y las actas de las inscripciones
generadas. Continúa actividad 41.
REGISTRADOR MERCANTIL
41. Ingresa al Sistema Nacional de Registro Mercantil.
2
El Sistema de Constitución Electrónica y Desmaterializada, remitirá tanto los datos como los documentos
firmados electrónicamente.
3
Las facturas se enviarán por Correos del Ecuador a las direcciones definidas para el efecto.
32
42. Firma tanto física como electrónicamente: las actas, las razones y la
marginación, de ser el caso.
DINARDAP - SISTEMA NACIONAL DE REGISTRO MERCANTIL
43. Remite la razón de inscripción o negativa firmada electrónicamente y los
datos correspondientes al Sistema de Constitución Electrónica y
Desmaterializada.
SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS Y VALORES – SISTEMA (SCED)
44. Si se negó la inscripción:
44.1. Notifica mediante correo electrónico al Usuario y al Notario sobre la
negativa de inscripción y la finalización del trámite. Fin del
Procedimiento.
45. Si se inscribieron los documentos:
45.1. Notifica mediante correo electrónico al Municipio correspondiente
sobre la inscripción realizada.
45.2. Genera número de expediente para la compañía.
45.3. Remite información de la compañía al Servicio de Rentas Internas.
SERVICIO DE RENTAS INTERNAS – SISTEMA
46. Valida la información recibida.
47. Genera el número de RUC para la compañía.
48. Remite el número de RUC al Sistema de Constitución Electrónica y
Desmaterializada.
SUPERINTENDENCIA DE COMPAÑÍAS – SISTEMA (SCED)
49. Registra el número de RUC asignado a la Compañía.
50. Graba información del trámite de constitución en la base de datos de
Registro de Sociedades.
51. Notifica la finalización del trámite de constitución a todos los participantes:
Usuario solicitante, Notario, Registrador Mercantil y Servicio de Rentas
Internas.
Notifica la finalización del trámite de constitución a las áreas de Registro de
Sociedades y Control de la Superintendencia de Compañías y Valores.”.
(Reglamento para el proceso Simplificado de Constitución y Registro de
Compañías por vía electrónica, 2014)
33
Una vez notificada la empresa que el trámite está finalizado, esta puede laborar
normalmente, hay que tomar en cuenta que los controles de la información
remitida por vía electrónica serán constatados según lo indica el artículo 12 del
Reglamento:
“Art. 12. - DEL CONTROL POSTERIOR AL PROCESO DE CONSTITUCIÓN.- A
efectos de realizar la labor de
control y verificar lo declarado al tiempo de
constitución, y sin perjuicio de las amplias facultades de control in situ de la
Superintendencia de Compañías y Valores, la compañía deberá presentar los
documentos aplicables que justifiquen la correcta integración del capital social;
siendo estos, el estado de situación financiera inicial, el comprobante de depósito
y asiento de diario en la modalidad prevista para el efecto, documentación que
debe presentarse en el plazo 30 días posteriores a la inscripción de la escritura de
constitución en el Registro Mercantil, bajo pena de aplicarse sanciones
pecuniarias o adecuarse a las causales de intervención o cancelación de
inscripción en el Registro Mercantil, contempladas en la Ley de Compañías
vigente, en caso de renuencia.
En lo no previsto en el presente Reglamento se aplicarán las disposiciones de la
Ley de Comercio Electrónico, Firmas Electrónicas y Mensajes de Datos y demás
normas reglamentarias que rigen sobre la materia.” (Reglamento para el proceso
Simplificado de Constitución y Registro de Compañías por vía electrónica, 2014)
Un punto muy importante a destacar en este espacio es la normativa vigente
sobre las escrituras de constitución, esta estructura consta en la Ley de
Compañias en el artículo 150, que textualmente se transcribe a continuación: “Art.
150.- La escritura de fundación contendrá:
a) El lugar y fecha en que se celebre el contrato;
b) El nombre, nacionalidad y domicilio de las personas naturales o jurídicas que
constituyan la compañía y su voluntad de fundarla;
c) El objeto social, debidamente concretado;
d) Su denominación y duración;
34
e) El importe del capital social, con la expresión del número de acciones en que
estuviere dividido, el valor nominal de las mismas, su clase, así como el nombre y
nacionalidad de los suscriptores del capital;
f) La indicación de lo que cada socio suscribe y paga en dinero o en otros bienes;
el valor atribuido a éstos y la parte de capital no pagado;
g) El domicilio de la compañía;
h) La forma de administración y las facultades de los administradores;
i) La forma y las épocas de convocar a las juntas generales;
j) La forma de designación de los administradores y la clara enunciación de los
funcionarios que tengan la representación legal de la compañía;
k) Las normas de reparto de utilidades;
l) La determinación de los casos en que la compañía haya de disolverse
anticipadamente; y,
m) La forma de proceder a la designación de liquidadores.
Para establecer el capital debe tomarse en cuenta que no podrá ser menor a
800.00 USD (ochocientos dólares de los Estados Unidos de América)”. (Ley de
Compañías, 2014).
Aspectos tributarios
El estado a través del Servicio de Rentas Internas es quien controla y vela el
cumplimiento de las obligaciones tributarias de sus contribuyentes, la Ley de
Creación del Servicio de Rentas Internas en el artículo 2 destaca que : “Art. 2.Facultades.- El Servicio de Rentas Internas (SRI) tendrá las siguientes facultades,
atribuciones y obligaciones:
1. Ejecutar la política tributaria aprobada por el Presidente de la República;
35
2. Efectuar la determinación, recaudación y control de los tributos internos del
Estado y de aquellos cuya administración no esté expresamente asignada por Ley
a otra autoridad;
3. Preparar estudios respecto de reformas a la legislación tributaria;
4. Conocer y resolver las peticiones, reclamos, recursos y absolver las consultas
que se propongan, de conformidad con la Ley;
5. Emitir y anular títulos de crédito, notas de crédito y órdenes de cobro; 6.
Imponer sanciones de conformidad con la Ley;
7. Establecer y mantener el sistema estadístico tributario nacional;
8. Efectuar la cesión a título oneroso, de la cartera de títulos de crédito en forma
total o parcial;
9. Solicitar a los contribuyentes o a quien los represente cualquier tipo de
documentación o información vinculada con la determinación de sus obligaciones
tributarias o de terceros, así como para la verificación de actos de determinación
tributaria, conforme con la Ley; y,
10. Las demás que le asignen las leyes.”. (Ley de Creación del Servicio de Rentas
Internas, 1997).
Registros de Patentes, Marcas y Nombre Comercial
Con la finalidad de salvaguardar la iniciativa de los creadores de este proyecto y
de esta empresa, es necesario tramitar las patentes de los productos y registrar la
marca de los mismos así como los de la empresa SoyLife.
El estado a través del Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI) es
quien da protección de este derecho de los ecuatorianos. En el artículo 120 de la
Ley de Propiedad Intelectual, estipula lo siguiente: “Art. 120. Las invenciones, en
todos los campos de la tecnología, se protegen por la concesión de patentes de
invención, de modelos de utilidad. Toda protección a la propiedad industrial
garantizará la tutela del patrimonio biológico y genético del país; en tal virtud, la
concesión de patentes de invención o de procedimientos que versen sobre
elementos de dicho patrimonio debe fundamentarse en que éstos hayan sido
36
adquiridos legalmente. Si el objeto de la patente es un procedimiento, la
protección conferida por la patente se extiende a los productos obtenidos
directamente por dicho procedimiento.” (Ley de Propiedad Intelectual , 1998).
Al registrar un producto ante el IEPI se garantiza que terceras personas no
puedan fabricar, comercializar y peor lucrar de un producto que no les pertenece,
por ello la ley en el artículo 149, señala que: “Art. 149. La patente confiere a su
titular el derecho a explotar en forma exclusiva la invención e impedir que terceras
personas realicen sin su consentimiento cualquiera de los siguientes actos:
a) Fabricar el producto patentado;
b) Ofrecer en venta, vender o usar el producto patentado, o importarlo o
almacenarlo para alguno de estos fines;
c) Emplear el procedimiento patentado;
d) Ejecutar cualquiera de los actos indicados en los literales a) y b) respecto a un
producto obtenido directamente mediante el procedimiento patentado;
e) Entregar u ofrecer medios para poner en práctica la invención patentada; y,
f) Cualquier otro acto o hecho que tienda a poner a disposición del público todo o
parte de la invención patentada o sus efectos.” (Ley de Propiedad Intelectual ,
1998)
El procedimiento a seguir para el registro de la patente se encuentra detallado en
los artículos 131 al 147 de la Ley de Propiedad Intelectual.
Es importante señalar que el dueño de la patente debe cumplir con ciertas
obligaciones para mantenerla vigente, este asunto es recogido en el artículo 153
de la Ley de Propiedad Intelectual que estipula lo siguiente: “Art. 153. Para
mantener vigente la patente o en su caso, la solicitud de patente en trámite,
deberán pagarse las tasas establecidas de conformidad con esta Ley.
Antes de
declarar la caducidad de la patente, la Dirección Nacional de Propiedad Industrial
concederá un plazo de seis meses a fin de que el interesado cumpla con el pago
de las tasas a que hace referencia el inciso anterior.” (Ley de Propiedad
Intelectual , 1998).
Para el registro de la marca de un producto o servicio “Se entenderá por marca
cualquier signo que sirva para distinguir productos o servicios en el mercado.
37
Podrán registrarse como marcas los signos que sean suficientemente distintivos y
susceptibles de representación gráfica. También podrán registrarse como marca
los lemas comerciales, siempre que no contengan alusiones a productos o
marcas similares o expresiones que puedan perjudicar a dichos productos o
marcas.” Art. 194 (Ley de Propiedad Intelectual , 1998).
El registro de la marca del producto garantiza un derecho exclusivo sobre la
misma conforme a lo detallado en el Art. 216 de la Ley de Propiedad Intelectual,
“El derecho al uso exclusivo de una marca se adquirirá por su registro ante la
Dirección Nacional de Propiedad Industrial. La marca debe utilizarse tal cual fue
registrada. Sólo se admitirán variaciones que signifiquen modificaciones o
alteraciones secundarias del signo registrado.”(Ley de Propiedad Intelectual ,
1998).
Trámites municipales
Para continuar con la legalización de la empresa es necesario tramitar ciertos
trámites ante el Municipio de Guayaquil, los cuales se transcriben a continuación:
Toda persona natural o jurídica que ejerza habitualmente actividades comerciales,
industriales y, o financieras dentro del cantón, está obligada a obtener su Registro
de Patente Municipal. Igual obligación tendrán incluso aquellas personas exentas
por ley, del pago del impuesto de patentes.
Registro de patente: personas jurídicas
1. Requisitos generales:

Formulario “Solicitud para Registro de Patente Personas Jurídicas”.

Copia legible de los Estados Financieros del período contable a
declarar, con la fe de presentación de la Superintendencia de
Compañías o de Bancos, según sea el caso.
38

Copia legible de la cédula de ciudadanía y del nombramiento
actualizado del Representante Legal.

Original y copia legible del R.U.C. actualizado.

Original y copia legible del Certificado de Seguridad (otorgado por el
Benemérito Cuerpo de Bomberos). Las personas que tienen más de un
establecimiento, deben presentar el Certificado de Seguridad de cada
uno de los locales.

Copia de la Escritura de Constitución (cuando es por primera vez).
Para obtener la tasa de habilitación
1. Debe registrarse como usuario en la página web del municipio de
Guayaquil.
Ingrese a la página web del Municipio de Guayaquil www.guayaquil.gob.ec
En la sección “SERVICIOS EN LÍNEA”, de clic en el menú “MI CUENTA”,
de clic en la opción REGÍSTRATE.
Llene la información solicitada en el Formulario de Registro. Una vez que
ingrese el número de la cédula de ciudadanía o RUC, dele clic en el visto
verde. Verifique sus datos, especialmente la cuenta de correo electrónico
antes de dar clic en el botón “Registrar”. En pocos minutos recibirá su
clave. Siga las instrucciones.
2. Obtener la consulta de uso de suelo
¿Qué es uso de suelo?
Es el documento que indicará inicialmente si la actividad solicitada es
permisible y las condiciones adicionales con las cuales deberá cumplir el
local.
39
¿Cómo se obtiene el uso de suelo?
Lo puede obtener a través de la página web www.guayaquil.gob.ec, del
Municipio, en la Sección de “SERVICIOS EN LÍNEA” de clic en “Consulta
de Uso de suelo”.
Para las solicitudes que no obtienen respuesta en el sistema de servicios
en línea, o en el caso que no se encuentra su actividad en el “listado de
actividades”, deberá descargar Formulario de Solicitud de Consulta de Uso
de Suelo de la página web e ingresarlo con requisitos en la Ventanilla 54.
Tasa de Trámite de Uso de Suelo Valor $ 2, comprar en las Cajas
Recaudadoras (Palacio Municipal, Malecón 1600 y Clemente Ballén, esq.
Bloque Noreste 1, planta baja).

Formulario de Solicitud de Consulta de Uso de Suelo (lo descarga
de la página web o lo retira en la Ventanilla 54(Palacio Municipal,
Pichincha 613 y 10 de Agosto, Bloque Suroeste 3, planta baja).
IMPORTANTE:
Para evitar demoras en el trámite, es conveniente que al recibir o
imprimir el Uso de Suelo verifique:

El Código Catastral.

La Actividad Económica.
3. Solicitud de la tasa de habilitación
La solicitud se la efectúa a través de la Internet en la página web del
Municipio
de
Guayaquil, www.guayaquil.gob.ec en
la
Sección
de
“SERVICIO EN LÍNEA”
40
Para
acceder
a
este
servicio
previamente
debe
contar
con
su usuario y contraseña conforme a lo indicado en el Paso 1.
Previamente al ingreso de su solicitud debe verificar el cumplimiento de los
siguientes requisitos básicos, los cuales serán validados o requeridos
durante el ingreso de su solicitud:
 Registrar el establecimiento en el Servicio de Rentas Internas.
 Uso de Suelo No Negativo para la Actividad Económica.
 Contar con el Certificado Definitivo del año vigente del Benemérito
Cuerpo de Bomberos.
 La Patente Municipal vigente.
 En caso de no ser el propietario de la edificación donde realiza la
actividad deberá contar con: Contrato de Arrendamiento o Carta de
Cesión de Espacio.
Adicionalmente se solicitan los siguientes requisitos dependiendo del tipo
de actividad económica que realice:

Certificado de la Dirección Municipal de Medio Ambiente
Se obtiene en la Dirección de Medio Ambiente.
Una vez obtenido el Certificado deberá acercarse a la Comisaría
Municipal correspondiente a firmar el acta de compromiso.

Certificado de Trampa de Grasa de Interagua
Se obtiene en las Agencias de Atención al Cliente de Interagua.
4. Pago y obtención de la tasa de habilitación
Dependiendo de las características específicas de su solicitud de Tasa de
Habilitación puede que al culminar de ingresar los datos se presente
alguna de las siguientes situaciones:
41

Su trámite puede ser aprobado de manera automática a través de la
página www.guayaquil.gob.ec, y de manera inmediata se generará
la Impresión de Orden de Pago, posteriormente deberá efectuar el
pago del mismo a través de las Cajas de Recaudación ubicadas en
el Palacio Municipal (Malecón 1600 y Clemente Ballén, esq. Bloque
Noreste 1, planta baja) para la obtención de su Tasa de Habilitación.

Su trámite puede ser enviado para la revisión de la Jefatura de Tasa
de Habilitación, generándose un número de trámite al cual deberá
efectuar el correspondiente seguimiento a través de la sección
de Solicitudes Realizadas de Tasa de Habilitación en el área
de Servicios en Línea de la Página www.guayaquil.gob.ec de la M.I.
Municipalidad de Guayaquil.” (Municipio de Guayaquil, n.d.)
Permisos adicionales
Para obtener el Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos de
Guayaquil, es necesario solicitar una inspección y previamente adquirir los
extintores de incendios necesarios los cuales son instalados por los Bomberos, y
serán distribuidos de acuerdo al área de la empresa y su distribución física.
El documento es entregado en la Oficina Técnica de Prevención contra Incendios,
la documentación a presentar es la siguiente:

Original y una copia del RUC actualizado.

Copia de la escritura de constitución de la empresa.

Copia del nombramiento del representante legal de la empresa.

Copia a color de la cédula de identidad y del certificado de votación
del representante legal.

Factura original de la compra de los extintores de incendios.
42
De acuerdo a la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria
(ARCSA) nuestra empresa está dentro de las actividades que requieren tramitar
su permiso de funcionamiento bajo la vigilancia del Ministerio de Salud Pública,
para ello es necesario los siguientes requisitos4:

Solicitud para permiso de funcionamiento.

Copia del RUC actualizado del establecimiento

Planos de la planta industrial procesadora de alimentos en escala 1:50 con
la distribución de las áreas correspondientes y flujo de proceso.

Croquis con referencias de ubicación del establecimiento

Copia de la escritura de Constitución en caso de tener personería jurídica

Copia de la Cédula de Ciudadanía o Pasaporte y papeleta de votación del
propietario o representante legal

Copia certificada o notariada del nombramiento del Representante Legal

Copia certificada o notariada del título del profesional responsable (Ing. en
Alimentos – Bioquímico o Químico Farmacéutico de Alimentos) registrado
en el Ministerio de Salud Pública, (excepto molinos y panaderías
artesanales).

Copia del registro del título en el SENESCYT.

Copia de los certificados de salud ocupacional emitidos por los centros de
salud del Ministerio de Salud

Copia del certificado de capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura
debidamente validado por la DPSP

Certificado de categoría de la fábrica otorgada por el Ministerio de
Industrias y Productividad - Subsecretaria de la Calidad - Dirección de
Desarrollo de MIPYMES (Solo locales nuevos). –

Procesos de elaboración de productos con guía de buenas prácticas y
condiciones higiénicas sanitarias, suscritos por el representante Técnico:
(excepto molinos y panaderías artesanales).

Descripción detallada de los productos, su proceso de producción, sistema
de almacenamiento y conservación
4
http://www.controlsanitario.gob.ec/normativa-vigente/
43

Lista seleccionada de proveedores de ingredientes y/o productos
alimenticios

Descripción del sistema de envasado y rótulo en idioma Castellano
cumpliendo normas INEN de ser el caso

Certificación del material de envase con especificación de la calidad
alimentaria proporcionada por el proveedor (en caso de alimentos).

Indicar el número de empleados por sexo y ubicación: Administración;
Técnico y Operarios

Copia del Permiso del Cuerpo Bomberos.
Aspectos sanitarios
En la Constitución de la República del Ecuador sobre este tema en particular se
indica que: “Art. 361. El Estado ejercerá la rectoría del sistema a través de la
autoridad sanitaria nacional, será responsable de formular la política nacional de
salud, y normará, regulará y controlará todas las actividades relacionadas con la
salud, así como el funcionamiento de las entidades del sector” (Constitución de la
República del Ecuador, 2008)
Por lo tanto en cumplimiento de este mandato en la Ley Orgánica de Salud
prescribe que: “Art. 4. La autoridad sanitaria nacional es el Ministerio de Salud
Pública, entidad a la que corresponde el ejercicio de las funciones de rectoría en
salud; así como la responsabilidad de la aplicación, control y vigilancia del
cumplimiento de esta Ley; y, las normas que dicte para su plena vigencia serán
obligatorias”. (Ley Orgánica de Salud, 2006)
En la Ley orgánica del régimen de la soberanía alimentaria reza lo siguiente:
“Artículo 24. Finalidad de la sanidad.- La sanidad e inocuidad alimentarias tienen
por objeto promover una adecuada nutrición y protección de la salud de las
personas; y prevenir, eliminar o reducir la incidencia de enfermedades que se
puedan causar o agravar por el consumo de alimentos contaminados”.
Y para garantizar este fin en la Ley Orgánica de Salud se manifiesta que: "Art.
137. Están sujetos a registro sanitario los alimentos procesados,… fabricados en
44
el territorio nacional o en el exterior para su importación, exportación,
comercialización, dispensación y expendio, incluidos los que se reciban a
donación” (Ley Orgánica de Salud, 2006)
De igual manera en la misma ley se manifiesta que "Art. 123.- El certificado de
Registro Sanitario de alimentos procesados y aditivos, autorizado por el Director
General de Salud constituye el .único documento que avaliza la calidad de los
mismos para la comercialización interna y como base para la concesión de los
certificados de libre venta con fines de exportación". (Ley Orgánica de Salud,
2006)
El procedimiento para obtener el certificado de registro sanitario esta descrito en
el Reglamento de Registro y Control Sanitario de Alimentos procesados, expedido
por el Ministerio de Salud Publica
el cual se transcribe a continuación los
artículos pertinentes:
“Art. 11. El Registro Sanitario para alimentos procesados, se obtendrá mediante
uno de los siguientes procedimientos:
Registro Sanitario por producto (alimentos procesados nacionales y extranjeros);y
Registro Sanitario por línea de producción con Certificado de Operación sobre la
base de Buenas Prácticas de Manufactura, certificado por la Autoridad Sanitaria
Nacional (alimentos procesados nacionales).
Registro Sanitario por producto.- Alimentos Procesados Nacionales
Art. 12-. Para el registro de los alimentos procesados se declarará la fórmula
cualicuantitativa del producto, expresada en porcentaje y en forma decreciente.
Se aceptarán rangos porcentuales de desviación en aquellos ingredientes que por
su naturaleza lo requieran, de acuerdo al proceso de manufactura.
Art. 13.-Para obtener el Registro Sanitario por producto, para alimentos
procesados nacionales, el interesado ingresará el formulario de solicitud a través
de la Ventanilla Única Ecuatoriana (VUE). Al formulario de solicitud señalado se
anexarán en formato digital los siguientes documentos:
45

Declaración de que el producto cumple con la Norma Técnica nacional
respectiva, con nombre y firma del responsable técnico. En caso de no
existir la norma técnica nacional se deberá presentar la declaración basada
en normativa internacional, o en su defecto especificaciones del fabricante;

Descripción general del proceso de elaboración del producto, con nombre y
firma del responsable técnico;

Diseño de la etiqueta o rótulo del producto, ajustado a los requisitos que
exige el “Reglamento de Alimentos” y el “Reglamento Técnico Ecuatoriano
(RTE INEN 022) sobre Rotulado de Productos Alimenticios para Consumo
Humano” y normativa relacionada. Los valores de la tabla nutricional
deberán sustentarse con el reporte del laboratorio acreditado por el
Organismo de Acreditación Ecuatoriano, OAE, o con el emitido por el
laboratorio de la planta procesadora de alimentos, si cuenta con Certificado
BPM;

Declaración del tiempo de vida útil del producto, indicando las condiciones
de conservación y almacenamiento del mismo, con nombre y firma del
responsable técnico, sustentado en la ficha de estabilidad;

Especificaciones físicas y químicas del material de envase, bajo cualquier
formato emitido por el fabricante o distribuidor;

Descripción del código de lote, suscrito por el técnico responsable; y

Contrato de elaboración del producto y/o convenio de uso de marca,
cuando aplique.” (Reglamento de Registro y Control Sanitario de Alimentos
procesados, 2013)
46
CAPÍTULO II
METODOLOGÍA
ENFOQUE INVESTIGATIVO
Tomando el contexto que enfoque la investigación es un proceso sistemático,
disciplinado y controlado, este trabajo de acuerdo a las características del
problema, se considera factible ya que cuenta con los recursos suficientes para
realizar este proyecto basado en la creación de una fábrica de embutidos de soya
por lo que los métodos que se utilizarán en esta investigación serán: Inductivo,
Deductivo, Descriptivo y Estadístico, mismos que servirán para tabular, interpretar
y analizar la información recabada, a través de los instrumentos de campo
aplicados a un sector importante de la colectividad porteña.
Considerados los procesos de recolección y procesamiento de la información, una
investigación es predominantemente cuantitativa por los principios metodológicos
de positivismo y neopositivismo que se adhiere al desarrollo de un trabajo con
diseños estrictamente ligados y cada uno de los elementos deben ser analizados
e
interpretados
cuantitativamente,
cualitativamente
y
descrito
en
sus
particularidades.5
Los ejes de análisis serán las variables de estudio en los objetivos y en las
hipótesis, se considerará frecuencias o porcentajes mayores, para ser
comparados entre sí y establecer conclusiones del estudio de factibilidad de la
creación de una fábrica de elaboración de embutidos de soya, que permitirá un
cambio de vida positivo, mejoramiento de la salud, por lo que, finalmente se
elaborará la propuesta tomando como insumo los resultados de la investigación.
5
Hernández Sampieri y Colaboradores, Metodología de la Investigación, Edición Reconstruida 2010, Pág. 63
47
MODALIDAD BÁSICA DE LA INVESTIGACIÓN
La modalidad de la presente investigación está enmarcada en el esquema de
campo, porque se basa en el estudio que de manera directa se realizó a través de
la redes sociales se distribuyó la encuesta usando como medio la aplicación de
Google Drive, el mismo que permite la generación de encuestas de manera
electrónica.
La comprensión es la modalidad más originaria del conocer, va desde el
comprender de una manera imprecisa, vaga e inconsciente hasta comprender de
manera consciente, reflexiva y objetiva a la
educativo se encuentra ubicado en el
investigación que en el ámbito
paradigma
tecnológico para
resolver
problemas de tipo práctico, por lo que se considera sustancial la investigación de
campo dado que se apoya en informaciones que provienen entre otras de
entrevistas, cuestionarios, encuestas y observaciones; en esta se obtiene
información directamente en la realidad en que se encuentra, por lo tanto implica
observación directa por parte del investigador.6
NIVEL O TIPO DE INVESTIGACIÓN
Investigación descriptiva
Los estudios descriptivos buscan especificar las propiedades importantes de
personas, grupos, como unidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido a
análisis, por estas razones el investigador ha considerado conveniente la
aplicación de la investigación descriptiva, tomando para sí que las siguientes
categorías no son rígidas, muchos estudios pueden encuadrarse sólo en alguna
de estas áreas, y otros corresponden a más de una de ellas. Encuestas, estudio
de Interrelaciones y estudios de Desarrollo.
La utilidad de aplicar esta investigación consiste en que permitirá interpretar de
manera minuciosa el grado de productividad previa la utilización de manuales de
6
Diccionario de Investigación Científica 2011, Sección V, Página 111
48
gestión,
esta investigación es rígida y está relacionada a condiciones o
conexiones existentes, prácticas que prevalecen, opiniones, etc.
Es una forma de estudio para saber quién, dónde, cuándo, cómo y porqué del
sujeto del estudio. En otras palabras, la información obtenida en un estudio
descriptivo, explica perfectamente la situación real en la que se desenvuelve una
empresa, por cuanto dirige al investigador a una dirección específica permite
conocer el perfil de los socios, administradores, empleados y trabajadores de
campo para así pronosticar e ir tras el logro del desarrollo de la productividad de
la Sociedad Empresarial.
POBLACIÓN Y MUESTRA
Una vez definido el problema a investigar, formulados los objetivos y delimitadas
las variables es necesario determinar los elementos o individuos con quienes se
llevará a cabo la investigación, y, serán los prominentes clientes sedientos de
cambios de vida. Esta consideración conduce a delimitar el ámbito de la
investigación definiendo una población y seleccionando la muestra. Cualquier
característica medible de la población se denomina parámetro cuyos valores
calculados sobre muestras se conocen como estadísticos7
Población
La población que se beneficiará con la creación de esta empresa es vasta, sin
embargo se tomará como patrón un sector con acepción sociológica, como
conjunto de los individuos o cosas sometido a una evaluación estadística
mediante muestreo. En cualquier investigación, el primer problema que aparece
relacionado con este punto, es la frecuente imposibilidad de recoger datos de
todos los sujetos o elementos que interesen a la misma.
7
Latorre, Rincón y Arnal, Etapas del Proceso de Investigación, Edición 2007, Pág. 47
49
Los manuales clásicos, suelen definir la población como el conjunto de unidades o
ítems que comparten algunas notas o peculiaridades que se desean investigar,
todas las medidas o personas de un cierto tipo; la población es una investigación
estadística se define arbitrariamente en función de sus propiedades particulares 8.
En este trabajo se tomará la población de la ciudad de Guayaquil que concierne a
2 291 158 según el dato poblacional del INEC (2011)
Muestra
Se define la muestra, como parte porción o subconjunto de una población
normalmente seleccionada o extraída de tal modo que ponga de manifiesto las
propiedades y que permiten considerarla como representativa, es decir que sea
una parte típica de la población en la o las características que son relevantes para
la investigación9 .
Las muestras tienen fundamento matemático estadístico y puede ofrecer
resultados más precisos que una encuesta total, aunque esté afectada del error
resulta de limitar el todo a una parte. El proceso de muestreo tiene como objetivo
seleccionar algunos elementos de la población para calcular los estadísticos y a
partir de estos estimar con cierta probabilidad los datos poblacionales, por tal
razón la muestra debe cumplir los siguientes requisitos, ser representativa de la
población, los elementos ser seleccionados al azar.
Muestra probabilística
Garantiza la representación de una muestra, sus características comunes como
parte de una población; al saber que cualquiera de las muestras sirve en la
investigación.
Es la toma de decisiones del investigador o de un grupo de personas, las
muestras se toman por selección subjetiva y su tendencia está sesgada. En las
8
Benjamín Hernández Blásquez, Técnicas Estadísticas de Investigación Social, Ediciones Días de Santos S.A.
2010,Pág. 62
9
Marcelo M. Gómez, Introducción a la Metodología de la Investigación, Edición IV 2011, Pág. 59
50
actividades de investigación es muy útil el empleo de muestras, por cuanto su
análisis permite inferir conclusiones susceptibles de generalización a la población
de estudio con cierto grado de certeza al desarrollar un proyecto de investigación
como es en este caso con esta sociedad productiva. Para realizar esta
investigación se ha tomado la siguiente fórmula para población finita:
En donde:
N: Tamaño de la población o universo (número total de posibles
Encuestados).
K: Nivel de confianza
e: Error muestral
p: probabilidad de éxito
q: probabilidad de fracaso
n: tamaño de la muestra (números de encuestas a realizar)
𝑛=
1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5 ∗ 2291158
(5%2 ∗ (2291158 − 1)) + 1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5
Dando como resultado la cantidad de 392 encuestas a realizar.
Objetivo de la encuesta
1. Conocer las preferencias del mercado de productos vegetarianos.
2. Determinar la demanda de embutidos vegetarianos.
Resultados de la encuesta
Encuesta
51
MUESTRA OBTENIDA
EDAD
Nº DE PERSONAS
PORCENTAJE
18-30 años
231
58.93%
31-50 años
94
23.98%
51-60 años
37
9.44%
61 a más años
27
6.89%
Omite edad
3
0.76%
392
100.00%
TOTAL
Tabla 2: personas encuestadas muestra obtenida
FUENTE: Encuesta realizada a ciudadanos de entre 18-más de 60 años
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita
Jenniffer Marlene
ENCUESTADOS
0.76%
6,89%
9,44%
18-30 AÑOS
31-50 AÑOS
51-60 AÑOS
23,98%
60 A MÁS AÑOS
58,93%
OMITE EDAD
Gráfico 8: personas encuestadas muestra obtenida
FUENTE: Personas encuestadas de acuerdo a la muestra obtenida
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita
Jenniffer Marlene
ANÁLISIS.- Conforme la muestra obtenida se procedió realizar la encuesta, a las
292 personas, obteniéndose como resultado que las 231 personas en edades
comprendidas entre 18-30 años, representan el 58.93%, las que se encuentran
entre 31-50 el 23.98%, las que tienen entre 51-60 el 9.44%, las que pasan de los
60 su equivalente es el 6.89% y finalmente aquellas que omitieron sus edades
representan el 0.76%, es obvio que la encuesta refiere a ciudadanos de ambos
sexos.
52
SITUACIÓN OCUPACIONAL
DETALLE
Nº DE PERSONAS
No trabaja
43
10.97%
Estudiantes
159
40.56 %
Profesionales sí trabajan
164
41.84 %
26
6.63%
392
100.00%
Jubilados
TOTAL
PORCENTAJE
Tabla 3: Situación ocupacional
FUENTE: Personas encuestadas de acuerdo a la muestra obtenida, situación ocupacional
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
SITUACIÓN OCUPACIONAL
6,63%
10,97%
No TRABAJA
ESTUDIANTES
41,84%
40,56%
PROFESIONALES
QUE TRABAJAN
JUBILADOS
Gráfico 9: Situación ocupacional
FUENTE: Personas encuestadas de acuerdo a la muestra obtenida, situación ocupacional
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
ANÁLISIS.- En cuanto a la situación ocupacional, se pudo evidenciar que 43
personas no trabajan lo que equivale al 10.97%, mientras que 159 indicaron que
son estudiantes lo que representa el 40.56%, en cambio se conoció que 164 de
los encuestados son profesionales que si trabajan cuyo porcentaje asciende
41.84% y, 26 de resultaron ser personas jubiladas lo que representa el 6.63%,
aquí se destaca que el mayor porcentaje corresponden a los estudiantes y a los
profesionales con capacidad ocupacional activa.
53
FACTORES CONSIDERADOS
DETALLE
Nº DE PERSONAS
Ejercicios
90
22.96%
Dormir a horas adecuadas
44
11.22 %
Buena alimentación
253
64.54 %
5
1.28%
392
100.00%
No responde
TOTAL
PORCENTAJE
Tabla 4: Factores considerados
FUENTE: Personas encuestadas de acuerdo a la muestra obtenida, factores considerados
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
FACTORES CONSIDERADOS
1,28%
22,96%
EJERCICIOS
DORMIR A HORAS ADECUADAS
11,22%
64,54%
BUENA ALIMENTACIÓN
NO RESPONDE
Gráfico 10: Factores considerados
FUENTE: Personas encuestadas de acuerdo a la muestra obtenida, factores considerados
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
ANÁLISIS.- Considerando de gran importancia conocer los puntos de vista de las
personas encuestadas respecto de los factores que consideran favorables para
una buena salud, se obtuvo los siguientes resultados: 90 se inclinaron en que es
el ejercicio lo que equivale al 22.96%, 44 dijeron dormir a horas adecuadas dando
un porcentaje del 11.22%, 253 respondieron buena alimentación dando un
considerable 64.54%, los 5 restantes encuestados no dieron respuesta equivale el
1.28%. Es satisfactorio entonces que se justifica esta investigación en tanto que
las personas consideran elemental una buena alimentación.
54
PREFERENCIA ALIMENTICIA
DETALLE
Nº DE PERSONAS
PORCENTAJE
Carnívoros 1 vez a la semana
62
15.82%
Carnívoros 2 a 3 veces por semana
13
3.32 %
Vegetarianos 1 vez a la semana
48
12.24 %
Vegetarianos 2 a 3 veces por semana
92
23.47%
Ambos 1 vez a la semana
63
16.07%
Ambos 2 a 3 veces por semana
114
29.08%
392
100.00%
TOTAL
Tabla 5: Preferencia alimenticia
FUENTE: Personas encuestadas de acuerdo a la muestra obtenida, factores considerados
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
PREFERENCIA DE ALIMENTOS
CARNÍVOROS 1 VEZ A LA
SEMANA
15,82%
3,32%
29,08%
CARNÍVOROS 2 A 3 VECES POR
SEMANA
VEGETARIANOS 1 VEZ A LA
SEMANA
12,24%
16,07%
VEGETARIANOS 2 A 3 VECES A
LA SEMANA
AMBOS 1 VEZ A LA SEMANA
23,47%
AMBOS 2 A 3 VECES A LA
SEMANA
Gráfico 11: Preferencia alimenticia
FUENTE: Personas encuestadas de acuerdo a la muestra obtenida, factores considerados
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
ANÁLISIS.- Es evidente las diferentes preferencias alimenticias que tienen las
personas, es así que, el 15.82% prefieren carne una vez a la semana, el 3.32%
de dos a tres veces por semana; el 12.24% vegetariano una vez a la semana,
23.47% de dos a tres veces por semana; el 16.07% ambos una vez a la semana y
el 29.08% ambos dos a tres veces por semana. Una vez más se justifica el
estudio de factibilidad de crear la empresa de embutidos de soya, para satisfacer
las necesidades de los habitantes del Distrito Metropolitano de Guayaquil.
55
PREFERENCIA LUGARES DE ADQUISICIÓN
DETALLE
Nº DE PERSONAS
PORCENTAJE
43
15.82%
111
3.32 %
Tienda naturista
36
12.24 %
Abacería en general
55
23.47%
Local de la empresa
28
16.07%
Restaurante
119
29.08%
392
100.00%
Supermercados
A domicilio
TOTAL
Tabla 6: Preferencia lugares de adquisición
FUENTE: Personas encuestadas de acuerdo a la muestra obtenida, factores considerados
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
PREFERENCIA LUGARES DE ADQUISICIÓN
10,97%
SUPERMERCADOS
30,36%
A DOMICILIO
TIENDA NATURISTA
28,32%
ABACERÍA EN GENERAL
LOCAL DE LA EMPRESA
7,14%
RESTAURANTE
14,03%
9,18%
Gráfico 12: Preferencia lugares de adquisición
FUENTE: Personas encuestadas de acuerdo a la muestra obtenida, factores considerados
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
ANÁLISIS.- El factor de preferencia dónde adquirir los productos vegetarianos, se
demuestra el 10.97% en los supermercados, el 28.32%a domicilio, el 9.18% en
tienda naturista, el 14.03% en una abacería en general, el 7.14% en el propio
local de la empresa y el restante pero muy significativo margen del 30.36%
prefiere sea la distribución en el restaurante. Sin lugar a dudas, es muy
significativo para este estudio de factibilidad, rescatar que las personas prefieren
adquirir el producto en sus domicilios y otros en los restaurantes.
56
CAPÍTULO III
ANÁLISIS PEST
ANÁLISIS POLÍTICO
Ecuador está presidido actualmente por el economista Rafael Correa Delgado, el
cual fue reelecto en las elecciones de febrero de 2013. Según el artículo 1 de la
Constitución Ecuatoriana esta República se gobierna de manera descentralizada.
Es un Estado constitucional de derechos y justicia, social, unitario, democrático,
soberano, independiente, intercultural, plurinacional y laico.
El poder está dividido de la siguiente manera: Poder Ejecutivo, representado por
el Presidente de la República; el poder Legislativo, desempeñado por la Asamblea
Nacional; Poder Judicial, ejecutado por la Corte Nacional de Justicia; Función
electoral gestionada por el Consejo Nacional Electoral y el Tribunal Contencioso
Electoral; y por el último la función de Transparencia y Control Social ejecutado
por el Consejo de Participación Ciudadana y Control Social.
Ecuador está constituido por 24 provincias las cuales son gobernadas por un
prefecto electo, a su vez las provincias están constituidas por cantones presididos
por alcaldes y juntas parroquiales liderados por el presidente de la Junta
parroquial. A su vez la SEMPLADES ha organizado el territorio ecuatoriano en
regiones para una administración más efectiva, este país cuenta con siete zonas
de planificación, 2 distritos metropolitanos (Quito y Guayaquil) y el régimen
especial de Galápagos.
Francois Houtart (2013), refiriéndose a las perspectivas de futuro político en
Ecuador, dice:
“No se puede hablar de futuro en la sociedad ecuatoriana, sin reflexionar
más allá y de manera dialéctica sobre el contexto económico y social del
proyecto político; una primera constatación es que la estructura de clases y
las distancias sociales no cambiaron de manera significativa, situación que
es normal porque un cambio tal es cuestión de medio o largo plazos”. (p.1)
(HOUTART, 2013)
57
ANÁLISIS ECONÓMICO
El tema económico de Ecuador ha tenido diferentes lecturas en los últimos años.
Según datos proporcionado por el Banco Mundial “Tras recuperarse de los
efectos de la crisis global, la economía ecuatoriana ha alcanzado un fuerte
crecimiento en los últimos años. En 2012, 2013 y 2014 el crecimiento el PIB
alcanzó tasas de crecimiento del 5,2%, el 4,6% y el 3.8%, respectivamente,
aunque desacelerándose progresivamente.” (Banco Mundial, 2015)
En la actualidad la crisis mundial protagonizada por la caída de los precios del
petróleo ha causado estragos en la economía del país debido a que ésta se basa
principalmente en la exportación de crudo de petróleo. Se avecina una fuerte
crisis, el gobierno ha recortado en su presupuesto general para el año 2016 en
seis mil millones, y esa será la tendencia en todas las familias ecuatorianas
disminuir la inversión y el gasto.
En publicaciones del diario El Comercio Así mismo la inversión del sector público
se ha aumentado de 21% al 44% del PIB entre el 2006 y el 2014 en proyectos de
transporte, infraestructura y aspectos sociales. Según datos del Banco Central del
Ecuador la inversión IED en el país se ha incrementado de 165 Millones en el
2010 a 773 Millones de dólares en el 2014. Sin embargo la industria
manufacturera en el 2014 ha sufrido una considerable caída de 137 millones de
dólares en el 2013 a 107 millones en el 2014. La crisis mundial ha afectado a toda
la región, y América Latina ha visto disminuido sus ingresos por IED desde el
2012 según datos publicados en el diario El Comercio “Ecuador percibió el año
pasado apenas el 0,3% de los USD 114 599 millones que ingresaron a
Sudamérica como Inversión Extranjera Directa (IED)”. (El Comercio, 2015).
La industria manufacturera en el Ecuador es uno de los principales motores de la
economía después del petróleo representa el 11,10% sobre el PIB, a su vez la
industria de alimentos representa el 40% de la industria manufacturera. “Dentro
de la economía ecuatoriana las industrias con mayor presencia sobre el PIB
pertenecen al sector manufacturero con una participación del 12%; comercio
(11%); construcción (10%); petróleo y minas (9,84%); y, agricultura (7%). En la
58
industria manufacturera la rama de alimentos y bebidas contribuye con el 40%,
en donde la elaboración de bebidas es el rubro más representativo.” (Ekos, 2014).
La población ocupada en el país en el 2014 fue de 6 millones de personas
aproximadamente y el número de personas desocupadas fue de 345 mil personas
aprox. “En Ecuador (la industria alimentos) ofrece un aproximado de 2,2 millones
de plazas de trabajo, lo que representa el 32,3% sobre el total de personas
ocupadas. El sector alimenticio se divide en 1 695 miles de personas (46,7%)
ubicadas en el sector primario, lo cual deja un número de 173,3 mil
correspondiente al sector manufacturero”. (Ekos, 2014).
La inflación en el Ecuador ha sufrido variaciones desde el 2011 se veía un
decrecimiento de la inflación de 5,41% a 2,70% en el 2013, sin embargo en el
2014 hubo un incremento considerable a 3,67%, a pesar del notable crecimiento
inflacionario Ecuador está debajo del promedio de inflación (7,47 %) en la región.
Según datos oficiales presentados por el Instituto Nacional de Estadística y
Censos (INEC) en su Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos en Hogares
Urbanos y Rurales 2011–2012 (Enighur) el ingreso total promedio mensual es de
USD 892,9 frente a USD 809,6 de gasto promedio mensual. En relación a los
gastos monetarios de consumo, el 24,4% de ellos se destina a la adquisición de
alimentos y bebidas no alcohólicas (USD 584 496,3 miles).
El producto en el que menos gastan los ecuatorianos son bebidas alcohólicas y
tabaco con el 0,7%. Según esta encuesta, el 48% del gasto de consumo en
alimentos tiene como sitio de compra las tiendas de barrio, bodegas y
distribuidores; seguido por mercados y ferias libres con el 30%, donde los
productos más consumidos por el ecuatoriano promedio son pan, arroz y
gaseosas, representando el 15% sobre el total.” (Ekos, 2014)
Sin embargo Ecuador está sufriendo una notable crisis económica debido a la
baja del precio del petróleo, y está causando inseguridad al momento de realizar
inversiones, pero hay que tomar las debidas precauciones y avanzar en el
desarrollo del país.
59
ANÁLISIS TECNOLÓGICO
La tecnología es una herramienta importante en el desarrollo social y económico
de una región,
el INEC con datos del 2011 ha presentado los siguientes
indicadores de Ciencia y Tecnología:
En el Ecuador el 58,88% de las empresas realizan diferentes tipos de
innovaciones, y de ese porcentaje el 20,31% pertenece a aquellas que se dedican
a la manufactura, lo que indica un nivel de interés medio por este importante
estrategia, sin embargo las empresas manufactureras se preocupan por innovar
en sus empresas sobre todo en procesos (36,88%) y productos (36,21%) con el
objetivo de mejorar la calidad de producto o mejorar la capacidad de producción
del bien para mejorar la rentabilidad de la empresa.
“La adquisición de maquinaria y equipos, es la actividad de innovación que más
realizan las empresas que implementaron innovaciones de producto y proceso, en
el periodo 2009 –2011”. (Inec, 2015) Sin embargo la investigación de mercado es
una de las actividades que menos se invierte y es la que debería ser en la que
más se invierta para tomar decisiones acertadas según la realidad del país.
El Ecuador es uno de los países que se distingue por ser una de las naciones
más intervencionistas y donde la generación de riquezas está considerada una de
las que mayor complicación posee a nivel de Latinoamérica, existiendo por tanto
importantes diferencias del ingreso donde el 20% de la población más pobre
apenas accede al 4.2% de la riqueza teniendo en propiedad solo el 0.1% de la
tierra.
ANÁLISIS ECOLÓGICO
Ecuador es un país que cuenta con la mayor biodiversidad en el mundo por metro
cuadrado, el país con mayor cantidad de agua de ríos por metro cuadrado, por lo
tanto el estado en su afán de cuidar el medio ambiente ha implementado políticas
que protejan el medio ambiente y contribuyan con el Buen Vivir de las personas.
60
Dentro de las políticas de gobierno está el de minimizar los riesgos y costos
ambientales en toda actividad humana, sobre todo actividad económica, por lo
tanto las diferentes industrias deberán regirse a la normas de saneamiento y
manejo de residuos dados en la ley medio ambiente y en el futuro corroborados
por el código de ambiente.
FUERZAS DE MICHAEL PORTER
Amenaza de los nuevos competidores
Una barrera que se debe considerar con mucha atención es que para realizar una
producción de embutidos vegetarianos a gran escala se necesita de una inversión
significativa, y además se requiere una obra de mano calificada.
Rivalidad entre competidores
La empresa tiene como principal competidor a Nueva Vida debido a que es la
única fábrica cuyo domicilio es en la ciudad de Guayaquil, esta empresa viene
ofreciendo sus productos desde hace ya algún tiempo por lo que es reconocida en
el mercado a pesar de que no todos productos se expenden con registro sanitario.
Soylife por lo tanto buscará competir ofreciendo embutidos cumpliendo con las
debidas normas de calidad, manteniendo costos, distribuyendo en el mercado de
una manera más estratégica para tener una buena participación del mercado.
Poder de Negociación de los proveedores
Al ser una empresa pequeña no se cuenta con poder de negociación frente a los
grandes proveedores, pero se realizará negociaciones con cooperativas o
gremios de cultivo de soya orgánica (materia prima), para tener así un producto
de buen calidad promoviendo el desarrollo de la economía solidaria.
61
Poder de negociación de los compradores o clientes.
Los clientes al haber pocos ofertantes de este tipo de productos tienen la facultad
de decidir el precio, por lo tanto el precio de ingreso debe ser menor o igual que la
competencia y de buena calidad, por lo tanto los costos deben ser estudiados
correctamente.
Amenaza de ingreso de nuevos productos o sustitutos.
El mercado de productos vegetarianos no está totalmente descubierto con
respecto a otros países, incluso latinoamericanos, por lo que es muy posible que
ingresen nuevos productos o sustitutos. Por lo tanto el producto a ofrecer debe
posicionarse la marca en el mercado, esto implica distribuir el producto en
grandes establecimientos, de esa manera el producto será conocido de forma
más rápida aprovechando que hay pocos productos competidores para que tenga
más dificultad la entrada de un nuevo producto.
Dicha amenaza de nuevos competidores permite medir la rentabilidad de un
mercado, tanto la facilidad como la dificultad para el ingreso de nuevos productos,
está determinada por las barreras de entrada que pueden ser de varios tipos
pudiendo desde luego dificultar o impedir la entrada de nuevos competidores,
barreras que pueden o suelen ser naturales o de otro modo creadas.
En cuando al miedo a represalias, se ha podido verificar lo difícil que resulta
entrar en un mercado donde los competidores presentes están bien establecidos,
lo que es obvio no permitirá que nuevos competidores entre con facilidad en el
mercado, pues pasarán tiempos arduos a los nuevos emprendedores que podrían
resultar a lo mejor en una determinada guerra de precios o una línea de productos
con el fin de debilitar a los recién llegados por así decirlo.
Se ha podido comprobar de acuerdo a los grandes estudios de entendidos, que
en muchos de los casos, la tecnología seleccionada por los consumidores no es
compatible con la de los nuevos competidores, por lo que obviamente el consumo
es muy difícil que logre cambiar de tecnología.
62
ANÁLISIS DE LA INDUSTRIA
Estructura del sector
El consumo de productos vegetarianos se ha ido incrementando en los últimos
tiempos. se ha observado el incremento de restaurantes vegetarianos y la
demanda que estos tienen lo que hace suponer debido a que no hay datos
estadísticos que el número de personas que demandan de alimentos sanos han
aumentado.
Sin embargo la ciudad de Guayaquil, hay pocas empresas que fabrican o
comercializan productos vegetarianos tales como embutidos: entre ellas se tiene,
Nueva Vida en Guayaquil, Manná y Green Products en Quito, pero comercializan
sus productos en la ciudad de Guayaquil. En el mercado también existen
personas que se dedican a la elaboración de este tipo de productos de manera
artesanal y lo distribuyen entre sus amistades, pero no cuentan con registro
sanitario para el expendio. Se puede concluir entonces que el mercado es de tipo
oligopólico, debido a que tiene muchos compradores pero pocos ofertantes.
Evaluación del atractivo del sector
Este sector del mercado se considera muy atractivo debido a que ha sido poco
explorado y la, continua tendencia al crecimiento de la demanda de productos
sanos y nutritivos.
Sin embargo requiere de un buen estudio que refleje las
necesidades de las personas.
Lionel Pineda, (2013), dentro de su enfoque de análisis del sector industrial,
destaca:
“Los análisis de competencia, son empresas que sirven a un mercado meta
con productos y servicios similares, teniendo como prioridad elemental,
identificar y luego evaluar competidores, luego decidir cuáles competidores
atacar y cuáles evitar, poniendo en práctica la identificación de estrategias,
definiendo objetivos, evaluando fortalezas tanto como debilidades para
estimar los patrones de reacción. (p.3) (PINEDA, 2013)
63
CADENA DE VALOR
Gráfico 13: Cadena de Valor
FUENTE: Cortesía de Lic. Luis Pazmiño Crespo
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes
Zurita Jenniffer Marlene
Descripción de la cadena de valor
Actividades primarias
Actividades de entrada
Obtención de insumos nacionales de buena calidad
La garantía estará enmarcada por la obtención de insumos de excelente calidad,
en el mercado ecuatoriano se encuentran gran variedad de productos por lo que
gracias a una estratégica alianza con cooperativas de economía solidaria se
logrará obtener estas materias de forma directa, de las tierras cultivadas hasta
nuestra empresa, esto es, sin intermediarios, para de este modo llegue la materia
prima sea selectivamente de calidad y la producción sea de excelencia.
64
Control de Inventarios
Se utilizará un sistema básico de inventarios con el objetivo de obtener
información oportuna para el abastecimiento de materia prima y de acuerdo al
incremento de la capacidad compra se utilizará el sistema de inventarios
administrado por proveedores para que la materia prima sea reemplazada a
medida que se utiliza.
Distribución en base de pedidos.- La comercialización de productos será de
acuerdo a pedidos realizados por los clientes en visita de acuerdo a rutas
programadas, así mismo se dispondrá de un local propio adjunto a la fábrica.
Procesamiento
Procesos de calidad.- Para el fiel cumplimiento de toda normativa pertinente, en
el proceso de fabricación se usarán las medidas exactas de cada uno de los
ingredientes que componen el procedimiento original y exclusiva de la empresa.
Producción en basada en demanda histórica del mercado.- La elaboración de
los productos será de acuerdo al historial de pedidos realizados, para de esa
manera evitar pérdidas de insumos.
Actividades de salida
Presentación del producto.- Los embutidos de soya tendrán una presentación
de 250 gr para dar facilidad al usuario, así mismo el diseño del empaque será
personalizado y práctico de manera que los clientes identifiquen con facilidad la
marca para de esa manera ganar reconocimiento en el mercado y se dé la
oportunidad para la ampliación de la gama de productos y presentaciones en el
futuro.
65
Evaluación de Calidad.- Al terminar la serie de producción se realizarán
procesos de verificación de calidad con el objetivo de ofrecer un producto
calificado al cliente.
Formas de Cobro.- La mayoría de ventas se cobrará al contado, a clientes fieles
y de acuerdo a la cantidad se abrirá crédito a máximo 15 días. En las ventas al
por mayor se realizará créditos a 15 días.
Marketing y ventas
Promoción del producto.- Degustación directa del producto en restaurantes
vegetarianos y en los principales supermercados ubicados en el centro y norte de
la ciudad de Guayaquil. Además participación en ferias de comidas.
A servicio post venta
Línea de servicio al consumidor.- Se ofrecerá una línea gratuita para atender
sugerencias y necesidades de los clientes, así también una amplia cobertura en
las redes sociales además de proveer un recetario de platos que pueden preparar
con este producto.
Actividades de apoyo
Gestión de recursos humanos
Procesos de selección adecuada.- La selección de personal será en base a
perfil de puesto, de manera descentralizada.
Definición de funciones de la empresa.- Se elaborará un manual que permita el
conocimiento de funciones de cada área, para tener mejor coordinación de
actividades y comunicación.
66
Capacitación constante.- El personal de la empresa tendrá oportunidades de
capacitación de manera interna y externa, desarrollando habilidades y destrezas
que contribuyan con el nivel de calidad de los productos y atención al cliente.
Infraestructura
Planeación Estratégica.- Toda empresa debe planificar sus actividades de
gestión para alcanzar sus metas de acuerdo a su potencial y a las oportunidades,
en este caso Soylife realizará una planificación estratégica que permita alcanzar
los resultados deseados para dentro de cinco años.
Infraestructura Física.- Para realizar procesos productivos de calidad, en el
sector de alimentos, se necesitan equipos que cumplan los parámetros
establecidos, Soylife invertirá en equipos que permita la fabricación de embutidos
de manera responsable y rentable.
Tecnología
Desarrollo de Tecnología.- En base a una investigación de mercado se mejorará
productos de acuerdo a las necesidades de los clientes.
Aprovisionamiento
Variedad de proveedores.- Ampliar la gama de proveedores de acuerdo a los
niveles de producción.
Manejo de inventarios en base a proyecciones.- Se realizará un plan de
compras basado en proyecciones de producción de manera que se evite pérdida
de materia prima.
67
CAPITULO IV
PROPUESTA
PLAN ESTRATÉGICO
Información histórica
La empresa SoyLife nace de la necesidad de obtener productos vegetarianos, es
así,
un grupo de amigos surge la idea de ofrecer a la comunidad productos
sanos, frescos, vegetarianos que cuenten con los permisos necesarios y de la
mejor calidad viable.
Misión
Somos una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de embutidos
vegetarianos basados en procesos de calidad y eficiencia de manera rentable y
sostenible a través del tiempo, buscando siempre la satisfacción de nuestros
clientes.
Visión
Para el 2020, ser una empresa líder en el mercado de productos vegetarianos en
la ciudad de Guayaquil proporcionando productos nutritivos que cumplan con
normas de calidad, que satisfagan las necesidades de nuestros clientes.
68
Valores Institucionales
Respeto:
Considerando a nuestros clientes, proveedores y compañeros del mismo modo
que quisiéramos que nos consideren a pesar de nuestras marcadas diferencias.
Superación:
Buscar la manera de hacer bien las cosas y ser proactivo en cualquiera de las
actividades encomendadas con el afán de ser mejor cada día como persona, por
el bien personal y el de la familia y ofrecer un servicio de calidad.
Cooperación:
Trabajar en equipo con el fin de conseguir mejores resultados, aprender el uno del
otro y complementar fortalezas y debilidades con el fin de satisfacer las
necesidades de los clientes.
Honestidad:
Ser sincero con uno mismo, y con las personas que rodean, respetando sus
bienes materiales y su honra, para mantener un ambiente agradable de trabajo y
servir a los clientes de la mejor manera.
Responsabilidad Social:
Toda actividad realizada será pensando en el beneficios de los demás,
cumpliendo procesos y siguiendo las normas de calidad establecidas.
69
ANÁLISIS DE LA EMPRESA
Productos – mercados
Proteína de soya con sabor a Chorizo
Proteína de soya con sabor a Salchicha Vienesa
Proteína de soya con sabor a Salchicha de Pollo
Los productos tienen como base principal el gluten de trigo y proteína de soya, y
demás especies. Se utilizan en preparaciones tradicionales de embutidos
manteniendo el sabor y textura de los embutidos de carne procesada.
Posición tecnológica.- La empresa SoyLife cuenta con los recursos tecnológicos
básicos, sin embargo en el futuro se desea acondicionar con los implementos
necesarios para elaborar la mayor cantidad de productos a un bajo costo.
Recursos operativos
Recursos Financieros.- Para realizar las diferentes operaciones la empresa
requerirá de recursos financieros cuyos valores serán sustentados por los socios
y préstamo de acuerdo al análisis financiero realizado.
Recursos Técnicos.- Los equipos técnicos serán adquiridos con su debida
garantía para favorecer la calidad del producto. Los equipos que se utilizarán en
el área administrativa como computadoras, impresoras entre otros serán donados
por los socios y en otros casos adquiridos directamente por la empresa.
Recursos Humanos.- Para iniciar las operaciones el equipo básico que necesita
la empresa son cinco personas: Gerente General, Ejecutivo de Contabilidad,
Ejecutivo de Marketing y Ventas, Ejecutivo de Producción y un obrero.
70
Competidores
Nueva Vida
Inició hace 18 años, su sede es en Guayaquil
comercializa sus productos en centros naturistas
y restaurantes vegetarianos a precios entre $3, 50
y $4, es muy conocido en el mercado, pero solo se
expende en restaurantes, locales naturistas.
Gráfico 14: Nueva Vida
FUENTE: www.nuevavidaec.com/
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Manná:
Sede principal es en Quito, productos de buena
calidad, pero no tienen distribuidor propio por lo
que encarece sus precios al distribuirlos en
Guayaquil a precios tales como $4,00 la libra.
Tienen 7 variedades de productos. Está en el
mercado desde el año 2000
Gráfico 15: Manná
FUENTE: www.facebook.com/MannaGuayaquil
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Cordon Green Products
Abrió sus puertas en el año 2011 en la ciudad de Quito
y alcanzó facturaciones de 30,000USD y en el 2012
42,000USD.
Sus
productos
se
distribuyen
en
supermercados como Camari y Supermaxi y otras
casas
comerciales,
cuentan
con
maquinarias
especializadas en embutidos. Tienen alrededor de 8
variedades de productos. El precio de salchichas y
chorizos está entre 4,80 y 4,00 presentaciones de 300
gr y 250 gr aproximadamente.
Gráfico 16: Green Products
FUENTE: www.greenproducts.com.ec/
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
71
Análisis FODA
Fortalezas

Obtención de materia prima fresca y de óptima calidad;

Receta original y con ingredientes naturales;

Presentación higiénica y práctica del producto y con permisos legales;

Recurso humano motivado;

Conocimiento del mercado vegetariano.
Debilidades

Producción con nivel medio de tecnología;

Inexperiencia en el campo industrial de mayor escala;

Apertura de mercado propio;

Falta adecuación en infraestructura propia.
Oportunidades

Apoyo gubernamental a iniciativas productivas nacionales;

Programas del Ministerio de Salud en relación a la alimentación sana;

Crecimiento de restaurantes de comida vegetariana;

Posible mercado nacional;

Stock de productos nutritivos en supermercados;

Publicidad en redes sociales a bajo costo.

OMS declara que los embutidos de carne procesada son cancerígenos.
Amenazas

Escaso apoyo de las autoridades de salud para la difusión de comida
vegetariana, sus grandes beneficios para el bienestar de la sociedad;

Trámites rigurosos en relación a la producción de alimentos;

Competencia desleal con productos que no cumplen las normas mínimas
de higiene y salud;
72

Desequilibrio de la política económica pública e inseguridad de la balanza
comercial;

Desabastecimiento de materia prima por cambios climáticos y otros
factores que afecten la producción.
Estrategias FODA
MATRIZ FODA
Estrategias FO
Estrategias DO
1. Elaborar plan de ventas al por mayor para
restaurantes
vegetarianos
y
supermercados.
1. Acceder a programas de
beneficios para obtención
de recursos económicos de
2. Mantener una buena calidad del producto
emprendedores otorgados
para lograr una buena participación en el
por el gobierno para la
mercado rápidamente.
adquisición de activos fijos
3. Acceder a la marca Primero Ecuador
otorgado por el Ministerio de Producción,
Empleo y Competitividad del país.
de
infraestructura.
una
publicidad
el cáncer incentivando el consumo de
sociales
embutidos vegetarianos.
salud.
Estrategias FA
adecuada
en
en
redes
función
de
Estrategias DA
Capacitar el talento humano en el área 1. Invertir a corto y mediano plazo
de
2.
adecuación
2. Realizar
4. Realizar campañas de promoción contra
1.
y
normas
de
manipulación
de
en equipos que cumplan con
alimentos.
normas de calidad vigentes en
Participar en eventos de concurrencia
el país.
masiva
para
difundir
beneficios
de
alimentos vegetarianos, promover su uso
en diferentes recetas.
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Tabla 7: FODA
73
Objetivos estratégicos de la propuesta

Posicionar el producto, logrando una participación de un 8 % del mercado
meta en cinco años.

Incrementar las ventas al 7 % anualmente.

Reducir costos en la fabricación del producto, manteniendo la calidad.

Mantener una comunicación acertada entre el personal de la empresa,
proveedores y clientes.
Factores claves de éxito-fuentes generadoras de ventaja competitiva
Receta original
Los embutidos son elaborados en base a una receta propia de los socios y
diferenciada de los productos que actualmente circulan en el mercado, esta receta
deberá estar debidamente patentada y el talento humano de producción deberá
firmar una carta de compromiso con respecto a la seguridad de la fórmula.
Calidad de producto
La mejor manera de promocionar un producto es mediante el testimonio de sus
consumidores, de manera que la calidad y el sabor de los productos será
garantizada y por lo tanto su materia prima será seleccionada y sus procesos
respetados.
Plan de Producción acorde a las necesidades
Es muy importante para la empresa tener control sobre aquello que va a producir
para no generar desperdicios ni afectar la demanda del producto.
Personal Capacitado
El talento humano que posea la empresa será debidamente capacitado y
motivado generando compromiso que a su vez genere buen rendimiento.
74
Buenas relaciones con los clientes
A través de las diferentes redes sociales y de comunicación se mantendrá
contacto directo con los clientes para recibir sugerencias y solucionar dificultades
de forma rápida y eficaz.
PLAN DE MARKETING
Perfil del cliente
Los posibles clientes están comprendidos entre los 15 y 69 años de edad que
conforman la población económica activa, generalmente de sexo femenino debido
a que es sobre quienes mayormente recae la responsabilidad de la nutrición en el
hogar pero no es un limitante, y tienen ingresos económicos superiores a los $
400,00. Que tienen un nivel socioeconómico según el INEC de C y C-.
Personas que desean llevar un estilo de vida saludable en referencia a la
alimentación debido a cuestiones de salud, creencia religiosa (oriental, hindú,
adventista) o ecológica. Frecuentemente visitan centros naturistas o restaurantes
vegetarianos y dispuestos a probar cosas nuevas.
El producto a ofrecer es un complemento a su dieta nutritiva de personas
vegetarianas y una opción para quienes desean probar una opción más saludable
de personas no vegetarianas y que sufren algún tipo de enfermedad debido a la
mala alimentación.
Generalmente en el mercado de alimentos así como en los demás, los
consumidores regresan si están conformes con el producto y divulgan a sus
conocidos. Lo ideal sería que estén dispuestos a adquirir el producto al menos
una vez a la semana.
75
Mercado Potencial
La ciudad de Guayaquil según proyección de SEMPLADES basado en el Censo
de Población y Vivienda realizado en el 2010, en el año 2015 tiene alrededor de 2
589 229 habitantes. El objetivo de la empresa es llegar a las personas
comprendidas entre 15 y 69 años, lo que sería a 1 761 105 personas
aproximadamente. Según encuesta realizada para datos de la presente
investigación, el 85,5% estaría dispuesta a consumir embutidos a base de
proteína de soya.
Análisis de la Demanda
El estudio de la demanda permitirá conocer el número de clientes potenciales a
quienes les interesaría el producto. Según Kotler y Keller en su libro Dirección de
Marketing (pág 130, Pearson Prentice Hall, Doudécima Edición) un método
alternativo es el método de proporciones en cadena, que consiste en multiplicar
un número base por una serie de porcentajes. Para este estudio se tomará datos
de la encuesta realizada y otros proporcionados por el INEC.
De acuerdo a preferencias
Consumirían Embutidos
Vegetarianos
85,5%
611 332
40,6%
Vegetarianos + Ambas dietas
715 008
Guayaquil
1 761 105
59,4%
No Consumirían Embutidos
Vegetarianos
15,5 %
103 676
No Vegetarianos
44 732
1 313 784
Gráfico 17: Demanda - Preferencias
FUENTE: María Fernanda Salame, adaptado a la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
76
De acuerdo a nivel socioeconómico
59,9%
C+ y C–
72.1 %
440 770
Presentación
250 gr
264 021
Posibles Consumidores de
Embutidos Vegetarianos
611 332
27,9 %
A, B y D
170 562
Gráfico 18: Demanda - Nivel Socioeconómico
FUENTE: María Fernanda Salame, adaptado a la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
.
Realizando un análisis de porcentajes obtenidos, se observa la gran demanda
que existe de embutidos vegetarianos, el objetivo de la empresa es llegar a las
personas de estrato socioeconómico C+ Y C- que según el INEC suman el 72.1%
de la población, es decir a 440.770 personas. Según la encuesta realizada el
59.9% está dispuesta a adquirir presentaciones de 250 gr, lo que significaría que
264.021, atenderá a este grupo de clientes de manera preliminar, de acuerdo al
estudio de la demanda para aumentar la línea de presentaciones de embutidos
vegetarianos.
La empresa ha decidido tomar el 4,5% de ese mercado, es decir atender
aproximadamente a 11 881 personas anualmente, lo que significaría 228
personas semanales y 46 personas diariamente, los cuales según encuesta
adquiriría mayoritariamente entre uno y dos paquetes, es decir en promedio 69
paquetes de productos se vendería diariamente en el local de la empresa.
En la encuesta realizada el 47.3% preferiría adquirir los productos en
supermercados, actualmente hay una sola empresa con productos similares que
expende sus productos en supermercados Supermaxi, según una entrevista en la
revista líderes Cordon Green Products expende 7200 paquetes al mes de sus
productos, la empresa ha decido que tomará el 12% de ese mercado para iniciar
su inserción en el mercado, tiene como meta vender 864 paquetes de embutidos
mensualmente en supermercados.
77
Proyección de la demanda
La industria de alimentos ha tenido un crecimiento del 4% según datos de la
revista Ekos, es uno de los sectores más activos, pero debido a la crisis que se
está enfrentado el país se ha previsto un crecimiento del 3% para los próximos
cinco años.
Año
Demanda
(productos)
Año 1
26 928
Año 2
27 736
Año 3
28 568
Año 4
29 425
Año 5
30 308
Tabla 8: Proyección de Demanda
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Estrategia de marketing
Objetivos de marketing y ventas
Incrementar las ventas en un 3,5 % cada semestre en la ciudad de Guayaquil.
Lograr la satisfacción del 90% de los clientes al consumir el producto.
Mix de Marketing
Descripción de las líneas de productos
La empresa Life pondrá a disposición de sus clientes los siguientes productos:
1. Proteína de Soya con sabor y textura de Salchicha Vienesa de Soya
2. Proteína de Soya con sabor y textura de Salchicha de Pollo
3. Proteína de Soya con sabor y textura de Chorizo
78
Elaborados con insumos de óptima calidad a base de proteína de soya y de trigo,
además de contener especies naturales que imitaran el sabor de los embutidos
tradicionales en su presentación de 250 gr. Semicocido y condimentado. Se los
puede consumir utilizando recetas que usadas para preparar productos animales
del mismo tipo.
Como advertencias se sugiere: evitar exponer el producto por mucho tiempo al
calor seco y para una mejor conservación mantenerse congelado. De acuerdo a la
demanda y sugerencias de los clientes se planea ampliar la oferta de productos.
Marca
El logo de la empresa utiliza colores como el amarillo porque éste se asocia con
comida, representa energía, vitalidad, estimula la mente y los músculos, así
mismo se utiliza el verde que representa también a la naturaleza, pero también es
sinónimo de salud o saludable. La unión de los dos colores representa lo natural y
salud. También tiene elementos como el sol para representar a la naturaleza en
estado puro, además el sol tiene una hendidura pequeña para representar el
grano de soya.
La marca de la empresa será visible en cada uno de los productos para darse a
conocer en el mercado.
Gráfico 19: Logo
FUENTE: Cortesía de Ing. Santiago Pazmiño C
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
79
Empaque
Para envasar la masa de salchichas y chorizos se lo hará en tripas de colágeno
comestible, y el producto será empacado al vacío para tener una mejor
conservación del producto.
Gráfico 8: Empaque al vacío
FUENTE: www.123RF.com
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Etiqueta
Proteína de soya con sabor a chorizo
Anverso
Gráfico21: Etiqueta Sabor Chorizo A
FUENTE: Cortesía Ing. Santiago Pazmiño C.
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
80
Reverso
Gráfico 22 Etiqueta Sabor Chorizo R
FUENTE: Cortesía Ing. Santiago Pazmiño C.
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Proteína de soya con sabor a salchicha de pollo
Anverso
Gráfico 23Etiqueta Sabor Salchicha Pollo A
FUENTE: Cortesía Ing. Santiago Pazmiño C.
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
81
Reverso
Gráfico 24 Etiqueta Sabor Salchicha de Pollo R
FUENTE: Cortesía Ing. Santiago Pazmiño C.
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Proteína de soya con sabor a salchicha vienesa
Anverso
Gráfico 25Etiqueta Sabor Salchicha Vienesa A
FUENTE: Cortesía Ing. Santiago Pazmiño C.
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
82
Reverso
Gráfico 26: Etiqueta Sabor Salchicha Vienesa R
FUENTE: Cortesía Ing. Santiago Pazmiño C.
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Servicio post – venta
Los clientes tendrán acceso a una línea gratuita, para compartir sugerencias o
reclamos los cuales serán colocados en base de datos o inmediatamente
solucionados respectivamente.
Precio
Los precios del producto serán de acuerdo a la oferta existente en el mercado y a
la estructura de costos del producto, y a la percepción de los clientes. Por lo tanto
para tener una rápida inserción en el mercado se manejará una adecuada
estrategia de promoción, y el sabor del producto deberá ser diferente y de mejor
calidad que la competencia, de esta manera el cliente percibirá que está pagando
un bajo precio por el producto, así mismo en relación a los embutidos cárnicos los
precios no deben tener una alta variación para que las personas puedan
relacionar un producto sano y nutritivo a precio razonable.
83
Los precios que manejan la competencia están entre 3,75 y 4,50 dólares las
presentaciones de 400 gr o 500 gr aprox. Por lo tanto el precio de venta al
público previsto es de $ 3,25 dólares la presentación de 250 g el cual fue un
precio que tuvo aceptación favorable en la encuesta realizada y para las ventas al
por mayor en supermercado el precio de $2,80
El precio se incrementa de acuerdo a la tasa de inflación acumulado (4%), por lo
tanto no será percibido por los clientes.
Precio Venta
2016
2017
2018
2019
2020
Local
$ 3,25
$ 3,38
$ 3,52
$ 3,66
$ 3,80
Supermercado
$ 2,80
$ 2,91
$ 3,03
$ 3,15
$ 3,28
Tabla 9: Proyección de Precio Venta
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Distribución
Según las encuestas las personas prefieren adquirir este producto en el centro y
en el norte, por lo tanto los lugares de distribución deben estar en esos sectores.
El 10,8% de las personas encuestadas estaban dispuestas a comprar el producto
en un local propio de la empresa el cual será adaptado en el mismo sitio de la
fábrica.
Sin embargo el 47,3% preferiría comprar en un supermercado y el 26,5% en una
tienda general; por lo tanto, se utilizará esos medio de distribución utilizando la
marca Primero Ecuador, de esa manera tendremos más accesibilidad y mayor
poder de negociación. Así mismo, se utilizará como estrategias de distribución y al
mismo tiempo de promoción la participación en ferias de comidas, negocios. La
transportación de los productos será realizada
en vehículo de la compañía,
puesto a disposición por un socio.
84
Etapa 2
• Consumidor Final
• Productor
Etapa 1
• Local de la
empresa.
• Supermercado.
• Minimarkets
Etapa 3
Gráfico 27 Distribución
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Promoción
Para dar a conocer el producto se realizará promoción directa del producto en
lugares de concentración de nuestros potenciales clientes, tales como
restaurantes vegetarianos, centros naturistas, supermercados, eventos veganos
entre otros, mostrando las diferentes preparaciones que pueden realizar utilizando
el producto.
De esta manera las personas que tienen una dieta omnívora podrán degustar y
contemplar la posibilidad de añadir este producto a su dieta, así mismo las
personas que usualmente consumen este tipo de productos podrán distinguir el
sabor, diferenciándola de los productos de la competencia.
Las personas
encargadas de esta actividad, serán personas de aspecto saludable y serán
capacitadas para atender de la mejor manera al posible cliente y tener una buena
imagen de la empresa. Así mismo, tendrá producto disponible para posibles
compras.
Se utilizará otras estrategias tales como: participación en eventos de nutrición, o
de negocios. Ofrecer los productos a personas conocidas en el medio que
simpaticen con la alimentación vegetariana y de esa manera promocionar su uso
en redes sociales (Facebook, instangram, twitter).
85
Para cantidades de compras igual o mayor a 12 docenas se planea ofrecer un
paquete extra, así mismo los clientes leales, tendrán descuentos en épocas
especiales, según un análisis financiero adecuado.
Plan de Producción
Objetivos del plan de producción
Producir 2244 paquetes de embutidos mensuales, clasificados de la siguiente
manera: 1 122 paquetes de proteína de soya en forma de salchicha vienesa, 673
paquetes de proteína de soya en forma de salchicha de pollo y 449 paquetes de
proteína de soya en forma de chorizo.
Procesos de Producción
Descripción del proceso de producción del producto
1.
Recepción y almacenamiento de la materia prima: Al recibir la materia
prima se comprobará su peso y se almacenará en la bodega
correspondiente
teniendo
en
cuenta
las
normas
sanitarias
correspondientes.
2.
Amasar la harina y dejar en reposo: En esta etapa la harina se mezcla con
el agua y se amasa hasta dejar una masa consistente y homogénea. La
masa se deja en reposo durante unos 45 minutos.
3.
Obtener gluten: Se procede a la lavar la masa con agua y de esa manera
se obtiene el gluten, el cual nuevamente se deja en reposo para lograr una
mejor mezcla con los demás ingredientes.
4.
Cocinar el 50% del gluten: Se procede a cocer la mitad de la masa echa
con hierbas especiales.
5.
Mezclar la proteína de soya, gluten crudo, cocinado y saborizante: Este
paso es fundamental en todo el proceso, la mezcla debe ser homogénea y
en las cantidades correctas.
86
6.
Medición y mezcla de condimentos. Se procede a la medición de
saborizantes, especias para cada receta.
7.
Embutido de pasta: En esta etapa se verificará que la masa posea una
temperatura aproximada de 25- 30 0 C.
8.
Cocinar durante 45 minutos: Se verificará la temperatura adecuada y el
tiempo estándar de cocción para no variar la calidad del producto.
9.
Enfriamiento de producto: Es un paso importante, para evitar la rotura del
empaque y su estabilidad microbiológica.
10.
Realizar inspección de calidad: Se procederá a realizar la inspección de
calidad tomando en cuenta los requerimientos del producto.
11.
Empacado de producto: Se empacará en las diferentes presentaciones.
12.
Almacenaje: Se procederá al almacenamiento en equipos de refrigeración.
Diagrama de Flujo de Procesos de Producción
Inicio
Recepcion y
almacenamiento de
Materia Prima
Amasar harina y
dejar reposar
Obtenciòn de
Gluten y reposo de
masa
Embutido de la
pasta y amarre
Medicion de Mezcla
de condimentos y
saborizantes
Mezcla de materias
primas
Cocción del 50 de
gluten
Cocción de
embutidos
Enfriamento
Inspecciòn de
Calidad
Empaquetado
Fin
Almacenaje
Gráfico 28: Diagrama Flujo Proceso de Producción
FUENTE: Datos de la investigación Cortesía Ing. Santiago Pazmiño C.
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
87
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA, INSUMOS Y EQUIPOS POR
PROCESO DE PRODUCCIÓN
Proceso
Requerimiento de equipos y
materiales
Actividad
-
Harina de trigo
Proteína de soya
Balanza Romana
Mesa de acero inoxidable
Agua
Contenedor
Cedazo
Cocción de 50% de gluten
-
Cocina Industrial
Olla grande
5
Mezcla de materias primas
-
Gluten cocinado
Gluten crudo
Proteína de Soya
6
Medición y mezcla de
condimentos y saborizantes
-
Saborizantes naturales
Especies
Balanza electrónica
Contenedor
Embutido de la pasta y amarre
-
Empaque plástico
Hilo de amarre
Embutidora
8
Cocción de embutidos
-
Termómetro
Olla grande
Cocina industrial
Gas
9
Enfriamiento
-
Mesa metálica
Contenedor plano
10
Inspección de calidad
-
Guantes
11
Empaquetado de 125, 250 y 500
gr.
-
Empaquetadora al vacío
Bolsas plásticas
Etiquetadora
12
Almacenaje
-
Congelador
1
Recepción y almacenamiento de
la Materia Prima
2
Amasar harina y dejar reposar
3
Obtención de gluten y reposo de
masa.
4
7
Tabla 10: Requerimiento de Materia Prima, Insumos y Equipos
FUENTE: Datos de la investigación Cortesía Ing. Santiago Pazmiño C.
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
88
Materia prima e insumos
Abastecimiento
Para realizar la producción se necesitan las siguientes materias primas básicas e
insumos: Harina de Trigo, Proteína de Soya, Saborizantes naturales, Empaques.
Uno de los factores claves de éxito de la empresa es obtener una buena calidad
del producto mediante la selección de materia prima adecuada correspondiente a
los requerimientos del producto, por ello al adquirir materia prima se tendrá en
cuenta las siguientes especificaciones:

Registro Sanitario de los productos, así como fecha de elaboración y
vencimiento, de esa manera se controla que los productos tengan las
normas sanitarias exigidas y los ingredientes sean frescos.

Realizar una inspección directa de las instalaciones de los proveedores
para constatar manejo adecuado de productos y su correcta higiene.
Gráfico 9: Calidad de Soya
FUENTE: www.de-avanzada.blogspot.com
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
El abastecimiento de productos agrícolas se realizará directamente de
productores para apoyar el desarrollo de la economía popular solidaria como se
había mencionado anteriormente.
89
Costo de Materia Prima e Insumos
A continuación se detallan los costos de materia prima e insumos que se
requieren para la elaboración de un paquete de 250 gr de producto.
Proteína de Soya Sabor a Salchicha Vienesa y de Pollo
Materia prima
utilizada en
Salchicha
250 gr
Costo Unitario
(dólares)
Costo Materia
Prima por 250 gr
de Salchicha
Harina de Trigo
400 gr
0,0007
0,28
Proteína de Soya
50 gr
0,005
0,25
1.25 gr
0,008
0,01
5 gr
0,004 gr
0,02
0.005 Ltr.
2,00 litro
0,01
2.5 gr
0,004
0,01
Cebolla en polvo
5 gr
0,003
0,015
Pimiento
5 gr
0,003
0,015
Sal
2.5 gr
0,01 gr
0,025
Hilo
12.5 cm
0,001
0,0125
1.5 gr
0,007
0,0105
2.5 Ltrs.
0,01
0,025
5
0,017
0,085
1
0,03
0,03
Materia Prima
Salchicha Vienesa
y Pollo (250gr)
Saborizante Natural
Ajo Molido
Aceite
Comino
Colorante
Agua
Tripa
para
embutidos
Empaque al vacío
Total
0,80
Tabla 11: Costos Sabor Salchicha
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
90
Proteína de Soya Sabor a Chorizo
Materia prima
utilizada en
Salchicha 500
gr
400 gr
Costo Unitario
(dólares)
Costo Materia
Prima por 500gr de
Salchicha
0,0007
0,28
50 gr
0,005
0,25
1.25 gr
0,0076
0,0095
5 gr
0,004 gr
0,02
0,005 Ltr.
2,00 litro
0,01
2.5 gr
0,004
0,01
Cebolla en polvo
5 gr
0,003
0,015
Pimiento
5 gr
0,003
0,015
Sal
2.5 gr
0,01 gr
0,025
Hilo
12 cm
0,001
0,0125
Colorante
1.5 gr
0,007
0,0105
2.5 Ltrs.
0,01
0,025
Tripa para embutidos
5
0,02
0,10
Empaque al vacío
1
0,03
0,03
Materia Prima
Chorizo Brasa (500gr)
Harina de Trigo
Proteína de Soya
Saborizante Natural
Ajo Molido
Aceite
Comino
Agua
Total
0,80
Tabla 12: Costos Sabor Chorizo
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Equipos y Maquinarias
Presupuesto y adquisición de equipos
Concepto
Mezcladora de masas
Embutidora
Cocina Industrial
Tanque de Gas
Congelador horizontal
Congelador vertical
Balanza Romana
Balanza Electrónica
Empaquetadora al vacío
Mesas de acero inoxidable
Exhibidor
Caja
Cantidad
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
Precio U
1 500
880
400
35
2 200
3 200
560
200
2 500
880
1 200
680
Total
Costo
1 500
880
400
35
2 200
3 200
560
200
2 500
1 760
1 200
680
15 115
Tabla 13: Presupuesto Equipo y Maquinaria
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
91
Política de mantenimiento y repuestos
Es responsabilidad de la empresa contar con servicios de mantenimiento
adecuados para garantizar el normal funcionamiento de los equipos, pero los
daños en equipos debido a mal manejo por parte de los empleados será
responsabilidad de los mismos, los cuales cubrirán el costo de arreglos.
Planta
Análisis de localización y ubicación
La fábrica se localizará en el centro sur de la ciudad de Guayaquil, debido a que
según los resultados obtenidos en las encuestas que se aplicó, la mayoría de las
personas prefería adquirir los productos en el centro de la urbe.
Macro localización
La empresa se encontrará ubicada en el cantón Guayaquil, provincia del Guayas,
República del Ecuador.
Gráfico 30: Macrolización 1
FUENTE: Google Maps
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
92
Gráfico 31: Macrolización 2
FUENTE: Google Maps
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Micro localización
La empresa se ubicará en la ciudad de Guayaquil ciudadela Cristóbal Colón entre
Leonidas Plaza y Guerrero Martínez, a pocos minutos del centro de la ciudad.
Este lugar cuenta con todos los servicios básicos.
Gráfico 32Microlización
FUENTE: Google Maps
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
93
Distribución de la planta
El proceso de elaboración del producto requiere de los siguientes departamentos:
Almacén
Entrada Principal
Almacenamiento
Producciòn
c
Marketing y Ventas
Planta de Producciòn
Contabilidad
Gerencia Gral.
SS.HH.
Gráfico 33: Plano
FUENTE: Datos de Investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Subcontrataciones
La empresa para cumplir con las normas de higiene exigidas requiere contratar
personal de limpieza y desinfección cabal para evitar plagas y acumulación de
bacterias sobre todo en el área de producción cada cierto tiempo. Otro servicio
requerido adicional será el mantenimiento de los equipos para evitar daños y por
consiguiente tener retrasos en la producción.
Indicadores de Producción
1. 17,55 Kilos producidos diariamente.
2. 98% de la producción pasa la prueba de calidad
3. Entrega de pedido conforme a lo solicitado
4. En el inventario estará solo lo correspondiente al 30% más de los pedidos
requeridos.
94
Plan Administrativo
Organigrama
Gerente
Contabilidad
Marketing y
Ventas
Producción
Obrero 1
Gráfico 10: Organigrama
FUENTE: Datos de Investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Descripción de Puestos
Gerente General
Objetivo: Planificar, coordinar, dirigir y controlar
el desarrollo de la empresa
empleando herramientas adecuadas de administración generando rentabilidad.
Relaciones de Trabajo
Personas a cargo: asistente de contabilidad, asistente de marketing y ventas y
asistente de producción.
Funciones:
1.
Tomar altas decisiones en relación a la empresa.
2.
Administrar los recursos humanos, financieros y físicos de la empresa.
3.
Coordinar la producción en relación a la demanda.
4.
Negociar con proveedores y ventas al por mayor.
5.
Supervisar los procesos internos de la empresa.
6.
Evaluar reportes financieros.
95
Habilidades Requeridas
1.
Capacidad de toma de decisiones
2.
Capacidad de trabajo en equipo
3.
Capacidad de trabajo bajo presión
4.
Iniciativa
5.
Capacidad de resolución de conflictos.
Contador
Objetivo: Realizar las operaciones básicas de contabilidad de la empresa.
Relaciones de trabajo
Jefe superior: Gerente General
Funciones
1. Realizar los procesos contables de la empresa.
2. Gestionar las declaraciones ante la entidad tributaria oportunamente.
3. Elaborar balance general, estado de resultados, flujo de caja.
Habilidades Requeridas:
1. Capacidad de trabajo bajo presión
2. Capacidad de trabajo en equipo
3.
Orden
Ejecutivo de Marketing y Ventas
Objetivo: Atender a clientes de manera eficaz y eficiente.
Relaciones de trabajo
Jefe Superior: Gerente General
96
Funciones:
1. Atender a clientes con amabilidad y eficiencia.
2. Recibir sugerencias de clientes y solucionar quejas.
3. Informar volumen de ventas para coordinar con el asistente de producción.
4. Coordinar y ejecutar las estrategias de promoción y publicidad a través de las
redes sociales.
Habilidades Requeridas:
1. Empatía y cortesía.
2. Creatividad.
3. Capacidad de resolución de conflictos.
4. Proactivo.
Jefe de Producción
Objetivo: Coordinar la elaboración de
productos de acuerdo a la demanda y
calidad requerida gestionando adecuadamente los recursos de la empresa.
Relaciones de trabajo
Jefe Superior: Gerente General
Personas a cargo: 1 obrero
Funciones:
1. Coordinar compras con el gerente general.
2. Coordinar volumen de producción con el gerente general y asistente de
ventas.
3. Realizar control de calidad a productos terminados.
4. Verificar calidad de materia prima, insumos y equipos.
5. Administrar inventario de bodega.
97
Habilidades requeridas:
1. Alto nivel de confidencialidad.
2. Organización.
3. Eficaz y eficiente.
4. Capacidad de trabajo en equipo.
Obrero
Objetivo: Elaborar productos de acuerdo a las características establecidas.
Relaciones de trabajo
Jefe superior: Gerente General
Jefe inmediato superior: Ejecutivo de Producción
Funciones:
1. Participar directamente en la elaboración de los productos siguiendo los
procesos determinados de manera eficaz y eficiente.
2. Mantener la limpieza adecuada en el área de producción.
Habilidades requeridas:
Capacidad de trabajo en equipo.
1. Eficacia y eficiencia
2. Capacidad de trabajo bajo presión.
3. Alto nivel de confidencialidad.
98
Políticas de reclutamiento, selección y contratación de personal.
Tener un personal capacitado, proactivo y con alto sentido de pertenencia es de
mucha importancia para una empresa que quiere desarrollarse rápidamente en el
mercado. La empresa al ser de reciente creación contará con el equipo mínimo
integrado por los socios de la misma en su mayoría, los cuales convencidos del
poder que tiene la buena organización respetarán las políticas administrativas en
relación a reglamento de la empresa, políticas de sueldo entre otros. Sin embargo
es muy importante dar a conocer el proceso y políticas que guiarán el
reclutamiento, selección y contratación de personal para futuras contrataciones:
1. El reclutamiento será prioritariamente de forma interna, para tener referencias
directas de la persona a contratarse y para promover el desarrollo personal. El
reclutamiento externo será optativo.
2. El proceso de selección será en base al currículo, entrevista personal y
evaluación por parte del jefe inmediato superior y Gerente General.
3. La contratación de personal será respetando todos los beneficios de Ley.
Políticas de Manejo de Personal
Con el objetivo de desarrollar un buen ambiente laboral y productivo se fijará las
siguientes políticas:
1. Todos los miembros de la empresa, sin excepción están obligados a
desarrollar los valores institucionales.
2. Las diferencias personales o de trabajo serán resueltas entre las personas
involucradas, en caso de necesidad actuará como dirimente el jefe inmediato
superior.
3. La empresa incentivará la capacitación de sus empleados brindando las
facilidades para que puedan realizar sus estudios, siempre que no afecte en
gran manera al normal desenvolvimiento de la empresa.
4. De acuerdo a las posibilidades económicas de la empresa se brindará
capacitaciones de manera interna para los trabajadores.
5. Se premiará a los empleados que sugieran nuevas ideas que mejoren
notablemente la gestión de la empresa.
99
Subcontrataciones
Como ya se lo ha dicho anteriormente la empresa para labores de limpieza
profunda, así mismo para el adecuado mantenimiento de máquinas realizará
contrataciones con personal externo.
PLAN FINANCIERO
En este capítulo se analizará las características económicas y la viabilidad
financiera del proyecto, identificando sus costos de inversión, costos de
operaciones, gastos, ingresos en ventas, proyectados a cinco años plazo.
Inversión Inicial
Activos
Para empezar las actividades en la empresa Soylife SA se requiere la
siguiente inversión inicial en activos fijos e intangibles.
Inversión Activos Fijos
Detalle
Monto
Maquinaria y Equipo
14 745
Muebles y Enseres
1 620
Equipos de Oficina y Cómputo
3 640
Activo Intangible
5 128,66
Total Inversión
25 133,66
Tabla 14: Inversión Activos Fijos
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
100
Capital de Trabajo
Al iniciar las operaciones se requiere un monto inicial que cubra los gastos de
prueba, inventario inicial, capital efectivo entre otros, para cubrir costos del primer
mes en caso no haya ingresos suficientes. El capital de trabajo se resume a
continuación:
Inversión Capital de Trabajo
Detalle
Monto
Materia Prima
1 464
Mano de Obra Directa
400,55
Costos Indirectos de Fabricación
1 014,56
Efectivo
1 187,23
3 051,78
Total Inversión
Tabla 15: Capital de Trabajo
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Plan de Financiamiento
La inversión requerida para iniciar las operaciones de la empresa Soylife SA
estará financiada el 50,34% del monto requerido por aportes de los socios y el
49,66% será financiado mediante un préstamo a la Corporación Financiera
Nacional a un interés del 7% anual.
Plan de Financiamiento
Detalle
Monto
%
Aporte de Socios
Socio 1
4 900,00
16,78 %
Socio 2
4 900,00
16,78 %
Socio 3
4 900,00
16,78 %
14 500,00
49,66 %
29 200,00
100 %
Préstamo Bancario
CFN
Totales
Tabla 2: Plan de Financiamiento
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
101
Depreciación y Amortización
El método de depreciación utilizado fue el método lineal que consiste en dividir el
valor actual para el número de años de vida útil y ese monto depreciarlo
anualmente. A continuación se detalla los montos de depreciación y amortización
Plan Financiero
Tabla de Depreciaciones y Amortizaciones
Depreciaciones
Periodo
%
Depreciación
Valor Actual
Depreciación
Valor
Residual
Maquinarias y Equipos
10
10%
14.745,00
1.474,50
1.474,50
Muebles y Enseres
10
10%
1.620,00
162
162,00
Equipos de Oficina y Cómputo
3
33%
3.640,00
1213,33
364,00
5.128,66
1709,55
Detalle
Amortizaciones
Licencias y Patentes
3
33%
Tabla 17: Depreciación y Amortización
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Proyección de Sueldos
Soylife requiere un equipo de cinco personas las cuales serán renumeradas de
acuerdo a su cargo y con los beneficios legales que el estado garantiza para
todos los trabajadores. Los sueldos se incrementarán de acuerdo a la tasa de
inflación.
Proyección de Sueldos y Prestaciones Sociales del Personal
Cargo
Rubro
Gerente
General
P. S. Anuales
Jefes de
Unidades
P. S. Anuales
Personal
Operativo
S.B.U. Anual
S.B.U. Anual
S.B.U. Anual
P. S. Anuales
Totales
N°
1
3
1
5
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
5.400,00
5.616,00
5.840,64
6.074,27
6.317,24
1.684,56
2.219,76
2.308,55
2.400,89
2.496,92
14.400,00
14.976,00
15.575,04
16.198,04
16.845,96
4.268,16
5.686,39
5.913,84
6.150,40
6.396,41
4.248,00
4.417,92
4.594,64
4.778,42
4.969,56
1.286,71
1.706,19
1.774,44
1.845,41
1.919,23
34.622,25
36.007,14
37.447,43
38.945,32
31.287,43
Tabla 18: Proyecciones de Sueldos y Prestaciones Sociales
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
102
Ingresos y Egresos
Ingresos
Los ingresos de la empresa son netamente por las ventas de productos
realizadas y crecerán en un 3% de acuerdo a la tasa referencial de crecimiento
del sector en años anteriores y la situación económica del país, así mismo el
precio se incrementará en un 4% de acuerdo a la tasa de inflación acumulado que
se prevee para el año 2015.
De acuerdo a la demanda estudiada de los
productos y al precio de venta sea el cual se diferenciará de acuerdo a la cantidad
vendida como se detalló en el plan de marketing se elaboró la proyección de
ingresos que se mostrará a continuación:
Proyección Anual de Ingresos
Año 1
Año 2
Años
Año 3
Año 4
Año 5
Salchicha
Vienesa
26.910,00
28.825,99
30.878,40
33.076,94
35.432,02
Salchicha de
Pollo
16.146,00
17.295,60
18.527,04
19.846,17
21.259,21
10.764,00
11.530,40
12.351,36
13.230,78
14.172,81
53.820,00
57.651,98
61.756,81
66.153,89
70.864,05
14.515,20
15.548,68
16.655,75
17.841,64
19.111,96
8.709,12
9.329,21
9.993,45
10.704,98
11.467,18
5.806,08
6.219,47
6.662,30
7.136,66
7.644,78
29.030,40
31.097,36
33.311,50
35.683,28
38.223,92
82.850,40
88.749,35
95.068,30
101.837,17
109.087,97
Detalle
Distribución
Local
Productos
Chorizo
Total Local
Salchicha
Vienesa
Supermercado
Salchicha de
Pollo
Chorizo
Total
Supermercado
Totales
Tabla 19: Proyección de Ingresos
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
103
Egresos
Los egresos de la empresa están constituidos por los costos de producción de los
empaques de embutidos y los costos operativos que se requieren para el
funcionamiento de la empresa en el primer año, para los años subsiguientes se
realizaron proyecciones incrementando la tasa referencial de inflación acumulada
prevista para el año 2015 (4%) los cuales son detallados en el anexo.
ANÁLISIS FINANCIERO
Flujo de Caja
El flujo de caja es una de las herramientas útiles para la evaluación de proyectos,
provee información relevante del nivel de liquidez con el que espera contar la
empresa en un determinado tiempo. Describe los ingresos y egresos que se
espera realizar a partir de la inversión que se necesita para el inicio de sus
operaciones.
El propósito del flujo de caja es proporcionar la información necesaria para
evaluar la capacidad de la empresa para generar flujos positivos en el futuro y el
correspondiente cumplimiento de las obligaciones contraídas y el reparto de
utilidades, así mismo es útil para detallar el resultado de determinadas tomas de
decisiones en la empresa.
El siguiente flujo de caja muestra los ingresos que espera tener la empresa a
partir del inicio de sus operaciones a cinco años de las ventas de los tres
productos que ofrecerá y los egresos en los que se detalla la inversión inicial,
costos de producción y gastos operativos que se detallan en el anexo, así como
pago de préstamo, depreciación y amortización que se presupuestaron para el
mismo tiempo determinado.
Plan Financiero
104
Flujo de Caja
Proyección Anual
Detalle
Años
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
82.850,40
88.749,35
95.068,30
101.837,17
109.087,97
Costos de Producción
39.523,08
41.104,00
42.748,16
44.458,09
46.236,41
Gastos Operativos y
Financieros
37.709,39
37.174,16
38.116,25
36.335,65
37.726,97
77.232,47
78.278,16
80.864,42
80.793,74
83.963,38
5.617,93
10.471,19
14.203,89
21.043,43
25.124,59
842,69
1.570,68
2.130,58
3.156,51
3.768,69
Utilidad antes de part
4.775,24
8.900,51
12.073,30
17.886,91
21.355,90
Impuesto a la renta
(22%)
1.050,55
1.958,11
2.656,13
3.935,12
4.698,30
3.724,69
6.942,40
9.417,18
13.951,79
16.657,60
1.474,50
1.474,50
1.474,50
1.474,50
1.474,50
162,00
162,00
162,00
162,00
162,00
1.213,33
1.213,33
1.213,33
2.849,83
2.849,83
2.849,83
1.636,50
1.636,50
Licencias y Patentes
1.709,55
1.709,55
1.709,55
Total de Adición de
Amortización
1.709,55
1.709,55
1.709,55
Inversión Inicial
Activos Fijos
Año 0
20.005,00
Capital de trabajo
3.051,78
Inversión en Licencias y
Patentes
5.128,66
Total Inversión Inicial
28.185,44
Ingresos
Ingresos por Ventas
Egresos
Total Egresos
Utilidad antes de part
Part. Trabajadores
(15%)
Utilidad Distribuible
Adición de la Depreciación
Maquinarias y
Equipos
Muebles y Enseres
Equipos de Oficina y
Cómputo
Total de Adición de
Depreciación
Amortizaciones
Cuentas Por Pagar
Préstamo Bancario
14.500,00
4.504,86
4.825,72
5.169,42
Flujo Neto de Efectivo
13.685,44
3.779,21
6.676,07
8.807,14
15.588,29
18.294,10
Saldo Anterior
13.685,44
9.906,23
3.230,16
5.576,98
21.165,27
Saldo Final de Caja
9.906,23
3.230,16
5.576,98
21.165,27
39.459,38
9.906,23
3.230,16
5.576,98
21.165,27
39.459,38
Flujo Acumulado de Caja
13.685,44
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Tabla 3: Flujo de Caja Anual
Estado de Pérdida y Ganancias
105
En un informe financiero que detalla la pérdida o ganancia de la empresa en
determinado tiempo. Se detalla las ventas, los costos de ventas y gastos que se
requieren para la operación de la empresa.
Plan Financiero
Estado de Pérdidas y Ganancias
Proyección Anual
Detalle
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
82.850,40
39.523,08
88.749,35
41.104,00
95.068,30
42.748,16
101.837,17 109.087,97
44.458,09 46.236,41
43.327,32
47.645,35
52.320,14
57.379,08 62.851,56
37.709,39
37.174,16
38.116,25
36.335,65
5.617,93
842,69
4.775,24
1.050,55
3.724,69
10.471,19
1.570,68
14.203,89
2.130,58
21.043,43 25.124,59
3.156,51 3.768,69
8.900,51
12.073,30
17.886,91
21.355,90
1.958,11
2.656,13
3.935,12
4.698,30
6.942,40
9.417,18
Ingresos
Ventas
Costos de Venta
Utilidad Bruta
Gastos Operativos y Financieros
Utilidad Antes de Part
Part. Trabajadores (15%)
Utilidad antes de part
Impuesto a la renta (22%)
Utilidad Neta
37.726,97
13.951,79 16.657,60
Tabla 21: Estado de Pérdidas y Ganancias
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Punto de Equilibrio
El cálculo del punto de equilibrio sirve para encontrar el nivel en el que el monto
de ingresos es igual a los egresos, por lo tanto no genera pérdida ni ganancia.
Soylife ofrecerá tres productos a la venta por lo tanto se calculó el punto de
equilibrio correspondiente a cada producto.
Punto de Equilibrio de Salchicha Vienesa
Proyección de Punto de Equilibrio
Detalle
P.E Dólares
P.E Unidades
2016
32.695,01
10.627
2017
32.913,46
10.286
2018
34.232,00
10.287
2019
35.603,49
10.287
2020
37.030,06
10.288
Tabla22: P.E Salchicha Vienesa
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
106
El ingreso de ventas de salchicha vienesa debe ser de $32 695,01 en el primer
año para cubrir los costos variables y fijos, lo que correspondería a la venta de 10
627 paquetes. Se tiene calculado realizar una venta de al menos 13 464 paquetes
lo que indica que el existe un porcentaje adecuado de rentabilidad.
Punto de Equilibrio de Salchicha de Pollo
Proyección de Punto de Equilibrio
Detalle
P.E Dólares
P.E Unidades
2016
19.617,01
6.376
2017
19.748,08
6.172
2018
20.539,20
6.172
2019
21.362,09
6.172
2020
22.218,03
6.173
Tabla 4: P.E Salchicha de Pollo
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
Para no generar ni pérdidas ni ganancias el ingreso de ventas de salchicha de
pollo debe ser de $19 617,01 para el primer año correspondiendo a la venta de 6
376 paquetes, se prevé realizar una venta de al menos 8 076 paquetes lo que
indica un adecuado margen de rentabilidad.
Punto de Equilibrio de Chorizo
Proyección de Punto de Equilibrio
Detalle
P.E Dólares
P.E Unidades
2016
13.078,00
4.251
2017
13.165,38
4.114
2018
13.692,80
4.115
2019
14.241,40
4.115
2020
14.812,02
4.115
Tabla 24 P.E Chorizo
FUENTE: Datos de la investigación
ELABORADO POR: Pazmiño Crespo Ana Gabriela-Pesantes Zurita Jenniffer Marlene
El punto de equilibrio de dólares es de $13 078 en el primer año ingreso que
corresponde a la venta de 4 251 paquetes, se tiene previsto la venta de 5 388
paquetes mostrando un adecuado margen de utilidad.
107
Evaluación Financiera
Tasa Mínima Requerida (TMAR)
Corresponde a la tasa mínima que se requerirá al proyecto y contiene valores
tales como: tasa prime, riesgo país, inflación y la tasa de riesgo por actividad. En
este caso el cálculo de la tasa mínima de rendimiento es de 21,6 %.
Valor Actual Neto (VAN)
El cálculo de esta tasa permite observar el valor presente de flujos futuros
generados por una determinada inversión. En este caso el VAN de los flujos
observados en el flujo de caja es de 12 846, 05. Al ser positivo indica que la
inversión es rentable por lo tanto se aprueba el proyecto.
Tasa Interna de Retorno (TIR)
La tasa interna de retorno es utilizada para evaluar proyectos, permite observar el
nivel de rentabilidad que tendrá el proyecto relacionando los flujos negativos con
el valor presente de los flujos futuros, en este caso la tasa interna de retorno es
de 50% supera a la tasa mínima requerida por lo tanto el proyecto es viable.
Período de Recuperación
El período de recuperación de la inversión es en dos años, es decir se espera
recuperación de capital a corto tiempo, por lo tanto el proyecto es viable y
rentable.
108
CONCLUSIONES

La ciudad de Guayaquil tiene un mercado potencial para el consumo de
embutidos vegetarianos, el cual puede expandirse con una adecuada
estrategia de marketing, además se debe aprovechar la declaración de la
OMS acerca de la carne procesada como causa de cáncer.

Una adecuada presentación del producto generará interés, el cumplimiento
de las normas sanitarias producirá confianza y la conservación de la
calidad del producto permitirá la fidelidad del cliente, estos son factores
clave en este tipo de mercado.

La inversión en activos fijos adecuados es muy importante para asegurar la
posibilidad de incremento de producción y generar adecuados niveles de
rentabilidad en la empresa.

El proyecto es rentable, la tasa interna de retorno es de 50% un nivel muy
bueno, el período de recuperación del capital será en dos años, lo que
demuestra la factibilidad del proyecto.
RECOMENDACIONES

Es necesario realizar un estudio profundo de mercado para realizar los
cambios pertinentes o el aumento de la gama de productos en un futuro de
acuerdo a las necesidades de los potenciales clientes.

Realizar inversiones adecuadas en equipo y maquinaria para generar un
aceptable nivel de producción que satisfaga la demanda del sector.

Aprovechar las políticas positivas para emprendimiento
que
está
proveyendo el estado para el cambio de la matriz productiva.
109
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113
ANEXOS
114
Anexo 1.1 Modelo de Encuesta
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativas
Carrera de Ingeniería Comercial
115
116
117