Gastronomía venezolana

Gastronomía.
Arte de preparar una buena comida. Cada país y cada provincia tienen sus manjares típicos.
La gastronomía venezolana debe su fama al Pabellón Criollo, La Hallaca, El Pan de Jamón, Ensalada de
Gallina, El Casabe, La Arepa, La Cachapa, Conejo en Coco, El Mondongo, sus diferentes tipos de Dulces
(Turrón de Merey, Dulce de Guayaba, Jalea de Mango, Bienmesabe, Besitos de Coco, Dulces Abrillantados,
Dulce de Lechosa, Torta Negra, entre otros.) y su gran variedad de Quesos (Queso Guayanés, Queso de
Cabra, Queso de Año, Queso Telita, Mozarella de Búfala, entre otros).
Periodo Neoindio 1000 a.C. / 1500 d.C
El periodo neoindio esta determinado esencialmente por la agricultura y la estabilización de los cultivos de
asentamiento. Las ultimas investigaciones consideran la existencia de un tercer centro de desarrollo cultural
tipificado por el patrón andino, con relaciones culturales con el altiplano colombiano y los andes centrales,
que se caracterizaría por la existencia de una cerámica simple, arquitectura incipiente en un sistema
subsistencia basados en el cultivo de tubérculos como papa, ruba, cuiba, oca y ulluco.
La Mesa Navideña.
Se puede afirmar que la mesa navideña expresa la mayor unidad y la mejor expresión de la cocina nacional
Venezolana. Por varias razones. En primer lugar, porque la cena navideña y de fin de año son el gran
momento de reunión familiar. No existe ninguna otra época del año en la que prácticamente todos los
venezolanos, de todas las regiones y clases sociales, se reúnen los mismos días y más o menos a la misma
hora para cenar los mismos platos, la hallaca, el pernil, la ensalada de gallina, el pan de jamón y el dulce de
lechosa o torta negra en un orden mas o menos similar.
Tipos de Hallacas.
Caraqueña, es la que contiene mayor cantidad de ingredientes en su guiso. Se prepara no solamente en la
capital, sino en los estados Miranda, Aragua, Carabobo y Vargas. Para lograr un guiso más consistente le
añaden un paco de harina de maíz además de colocarle limón y salsa inglesa para diferenciarla del resto le
incorporal almendra al adorno.
Andina, en los estados Táchira, Mérida y Trujillo a la preparación del guiso le incorporan garbanzo como un
toque propio de la región. Hay quienes le colocan trozos de tomates sin semillas, sin conchas y con unos
minutos de cocción de manera que queden como el tomate utilizado en salsa casera.
Llanera, es la que común mente se prepara en los estados Barinas, apure, guarico, Cojedes y portuguesa. Se
caracteriza por su sencillez. Es muy parecida a la hallaca caraqueña pero contiene aun menos ingredientes que
le da la zona central.
Oriental, es propia de los estados Sucre, Anzoategui y bolívar. Su característica fundamental es la presencia
de ruedas de papas y de huevos sancochado en el adorno.
De Pescado, es una de las variantes más populares del tradicional plato navideño en el oriente venezolano. La
base es el pescado de mar y la especie a utilizar varia de acuerdo a gusto propio de la zona en que se prepara.
De Plátano, se trata de un plato típico de los zulianos. Algunos afirman que nació en Santa Bárbara del Zulia.
Se caracteriza por el huso del plátano verde para elaborar la masa. Esto da como resultado una hallaca de
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color oscuro, amoratado, y con un sabor un tanto amargo que encanta a los habitantes de ese estado
occidental.
Angostureña, también es denominada hallaca seca. Es oriunda de los llanos occidentales. Lleva su nombre
porque los comerciantes llaneros la utilizaban como avio en sus viajes por vía fluvial en angostura, que en
siglo XIX paso a llamarse Ciudad Bolívar. Su concidencia es tan firme que se puede comer con las manos sin
emplear ningún tipo de cubiertos.
El Casabe.
El casabe a sido por siglos un producto marginado por la incomprensión de los ¨entendidos¨. Era considerado
con una contextura insípida, rasposa, dura un alimento propio de la gente propio.
Se prepara con la yuca amarga, la cual debe ser sometida a un determinado proceso de rallado y prensado en
el sebucán o tipiti para extraerle el yare, un veneno mortal que contiene altas cantidades de ácido cianhídrico.
Sin embrago, cuando el jugo se hierve pierde todo sus poderes maléficos.
La Arepa.
Es símbolo de la vida agrícola, este pan fue hecho por primera vez por las comunidades nómadas. Su forma es
redondeada, algunos historiadores atribuyen a que servia para honrar al sol y la luna. La gran virtud de este
sencillo pan de maíz es que realiza un perfecto acompañante, pues su sabor no perturba ningún alimento.
Son muchas las formas que adopta la arepa, si damos a una mirada a los tipos de arepas encontraríamos:
• Arepa de maíz pelado.
• Arepa Andina.
• Arepa de Yuca.
• Arepa Dulce.
• Arepa de harina de trigo.
• Arepa de Queso
• Arepa de Chicharrón.
• Arepa de Coco.
• Arepa pelada de Coro.
• Arepa de maíz Pilado
• Arepa de maíz precosida.
La Cachapa.
Es una de las preparaciones del maíz menos nombradas en Venezuela, es una tortilla delgada y redonda hecha
de maíz tierno molido, asada en budares o en planchas.
Otras variantes de la cachapa son: la hallaquita de maíz con pollo, bollito de maíz tierno, bollito de corazón,
bollo de chicharrón y bollito de mazorca.
El Pan.
Se prepara a base de harina y levadura, es salado o dulce y sus formas se pierden de vista. Entre los mas
conocidos se pueden mencionar, el pan francés, el pan sobado, el pan de frutas, el pan isleño con anís, el pan
italiano, el pan campesino, el pan dulce, el pan de leche, el pan de mantequilla, pan de avena.
Dulces.
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• Huevos Chimbos.
• Dulce de Limonson.
• Besitos de Coco.
• Turrón de merey.
• Dulces de Cascos de Guayaba.
• Jalea de mango.
• Bienmesabe.
• Abrillantados.
• Torta Bejarana.
Quesos Nacionales.
• Queso de Año.
• Queso Llanero.
• Queso Guayanés.
• Queso de Cabra.
• Queso Palmita.
• Queso Ahumado.
• Mozzarella de Búfala
• Bolitas de Queso de Cabra.
• Queso de Trezan.
• Queso de Mano.
• Queso Mantequilludo.
• Queso Telita.
Sopas.
• Pizca Andina Negra.
• Ajiaco Tachirense.
• Olleta de Gallo.
• Sopa de Gallina.
• Sopa de Res.
• Sopa de Pescado.
• Sopa de Mondongo.
• El Mute.
• Pelao de Gallina.
• Sopa de Caraotas Negras.
• Mojo Andino.
• Mojo Trujillano.
• Mojo de Queso.
• Mojo de Leche.
• Mojo de Aguacate.
Grandes Platos Venezolanos:
• Patos Andinos (gallina rellena).
• Platos Larenses (lomo prensao).
• Platos Zulianos (Conejo en Coco, Bollos pelones, pescao enbasurao, iguana).
• Pabellón Criollo.
• Platos Orientales (plato de Sucre, Platos de nueva Esparta, talkari, Corbullon de mero, Calalú de
Paria).
• Platos Llaneros (Pisillo de Chiguire, Palo a pique llanero, Lau−Lau frito).
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Guarnición o Contorno.
• Chorizos.
• Guasacaca.
• Morcillas.
• Sofrito.
• Torta De Madura.
• Tostones.
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA
ANTONIO JOSE DE SUCRE
EXTENSION − GUAYANA
CATEDRA: MANIFESTACIONES CULTURALES Y
TURÍSTICAS DEL PAÍS
ESCUELA: TURISMO
INTEGRANTES:
Ciudad Guayana, Junio del 2001
Introducción.
Mediante esta breve investigación trataremos sobre la gastronomía en Venezuela, platos típicos, dulces, panes,
tipos de quesos y sopas, esto nos llevara a un mejor conocimiento de nuestras comidas nacionales.
Es por ello que para lograr el objetivo de esta actividad desarrollaremos los puntos a tratar los mas claro y
preciso para su mejor entendimiento.
Conclusión.
Para concluir podemos decir que no han quedado hábitos alimenticios indígenas fundamentales procedentes
del uso del maíz, como la arepa, la hallaca, la hallaquita, la cachapa y los derivados de la harina de maíz
tostado; con base en la yuca, la costumbre de comerla sancochada y en el caso de la yuca amarga, el casabe.
Otros hábitos alimenticios incluyen el consumo de papa, frijoles y caraotas, frutas como el jobo, guanábana,
piña, guayaba, merey, mamon, lechosa; también el de la cura, mejor conocido como el aguacate, nombre que
proviene de ahuacatl, palabra natural de los aztecas. Se agrega también a nuestras culturas el consumo de
ocumo, auyama y batata y la utilización del onoto y varias clases de ají como condimento. Se suman a esta
dieta vegetal las carnes de venados, lapas, guacharacas, patos, iguanas, morrocoyes, palomas y diversas clases
de peses como carites, guabinas, morocotos, meros, zapuaras y muchos otros, además de moluscos, mariscos
y chipichapes. Con esta gran variedad de alimentos surgió la gastronomía tan grande y buena que tiene
Venezuela.
Bibliografía.
Venezuela Prehistórica.
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Fascículo Nº 2
Atlas de Tradiciones de Venezuela.
Fascículos Nº 6, 7, 8, 9 y 10.
Enciclopedia Encarta 2000
Atlas Practico de Venezuela "El Nacional".
Larousse Diccionario Enciclopédico Multimedia.
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