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XVI Cursos de Otoño de la Universidad de
Cádiz en Jerez de la Frontera
“Innovación en la Industria
Agroalimentaria Andaluza”
Coordinadoras: Emma Cantos Villar
Belén Puertas García
Jerez de la Frontera, 19 - 21 de Septiembre de 2011
B ELEN PUERTAS GARCÍA
Centro Rancho de la Merced
Junta de Andalucía
Lunes 19 de Septiembre
09:00 a 10:00: Lección introductoria (Coordinadoras
del curso).
10:00 a 11:30: Primera Conferencia: Reflexiones
sobre los procesos de innovación en el sector agrario
y agroalimentario (D. José Emilio Guerrero).
11:30 a 13:30: Segunda Conferencia: Nuevas
tecnologías de conservación e higienización de los
alimentos: sus aplicaciones en el sector cárnico (D.
Santiago Condón Usón).
13:30 a 15:30: Tercera Conferencia: El papel de la
investigación en el desarrollo de la industria
agroalimentaria andaluza (D. Víctor Ortiz Somovilla).
Lunes 19 de Septiembre
10:00 a 11:30: Primera Conferencia
Reflexiones sobre los procesos de innovación
en el sector agrario y agroalimentario.
D. José Emilio Guerrero
Lunes 19 de Septiembre
Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad de Córdoba, donde ha
trabajado como profesor de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros
Agrónomos y de Montes.
Autor de numerosas publicaciones de temática relacionada con la
producción animal, el medio ambiente y el desarrollo rural.
Ocupó el puesto de Secretario General de Agricultura y Ganadería y
fue miembro del Consejo Asesor para la Segunda Modernización de
Andalucía.
Ha formado parte del “Grupo del Escorial”, círculo de expertos
asesores sobre Política Agraria Común, para el Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación.
Actualmente, es miembro del Observatorio Territorial de Andalucía y
de la Mesa Nacional de Asociaciones de Desarrollo Rural 2009-2010,
cargos que compagina con la docencia, impartiendo cursos de
formación en España, Europa y América Latina sobre medioambiente y
desarrollo rural.
Lunes 19 de Septiembre
11:30 a 13:30: Segunda Conferencia
Nuevas tecnologías de conservación e
higienización de los alimentos: sus
aplicaciones en el sector cárnico
D. Santiago Condón Usón
Lunes 19 de Septiembre
Catedrático del área de Tecnología de los Alimentos en
la Universidad de Zaragoza.
Autor de un centenar de publicaciones en revistas
científicas internacionales.
1er premio a la innovación (2001) de la fundación 3M,
1er premio de la fundación Coris Gruart (2007) al mejor
trabajo científico en el campo de las Ciencias Veterinarias, el
premio IDEA 2007 a un proyecto de creación de empresas
y el premio “Alimentos de Aragón” 2010; así como los
premios a la mejor comunicación científica en el “meeting”
internacional Novel Q y en los congresos nacionales XV y
XVI de Microbiología de los Alimentos de la Sociedad
Española de Microbiología.
Lunes 19 de Septiembre
13:30 a 15:30: Tercera Conferencia
El papel de la investigación en el desarrollo
de la industria agroalimentaria andaluza
D. Víctor Ortiz Somovilla
Lunes 19 de Septiembre
Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad de
Córdoba.
Investigador Titular del IFAPA.
Coordinador de Actividades I+D+F del IFAPA, gestionado
todo lo relacionado con la investigación y la formación que
el instituto lleva a cabo.
Responsable de numerosos proyectos de investigación y
autor de diversas publicaciones tanto científicas como de
transferencia.
Ha impartido docencia en numerosos cursos, muchos de
ellos superiores.
Martes 20 de Septiembre
09:00 a 11:00: Cuarta Conferencia: Estrategias
de intervención en postcosecha para garantizar
la calidad y seguridad de hortalizas en IV gama
(Dña. Ana Allende Prieto).
11:00 a 13:00: Quinta Conferencia: Aceite de
oliva y salud (Dña. Raquel Mateos Britz).
13:00 a 14:30: Sesión: Cata de aceites (Dña.
Brígida Jiménez Herrera).
Martes 20 de Septiembre
09:00 a 11:00: Cuarta Conferencia
Estrategias de intervención en postcosecha
para garantizar la calidad y seguridad de
hortalizas en IV gama
Dña. Ana Allende Prieto
Martes 20 de Septiembre
Científico Titular del CEBAS-CSIC, centra su tema de
investigación en la calidad y seguridad de las frutas y
hortalizas frescas.
Autora de más de 40 artículos en revistas internacionales
de alto impacto sobre diversas estrategias de intervención
en la pre y postcosecha de frutas y hortalizas
centrándose en estudios de fisiología vegetal, ecología
microbiana y seguridad alimentaria.
Investigadora principal de numerosos proyectos de
investigación, así como en contratos con empresas del
sector de la IV Gama.
Martes 20 de Septiembre
11:00 a 13:00: Quinta Conferencia
Aceite de oliva y salud
Dña. Raquel Mateos Britz
Martes 20 de Septiembre
Científico Titular del Instituto de Ciencia y Tecnología de
Alimentos y Nutrición (ICTAN) del Consejo Superior de
Investigaciones Científicas (CSIC).
Ha centrado su actividad investigadora en los
compuestos fenólicos, profundizando en su caracterización y
cuantificación en alimentos, evaluación de su actividad
antioxidante, estudios de biodisponibilidad y análisis de su
actividad biológica.
Autora de numerosas publicaciones en revistas científicas
internacionales.
Dos patentes y numerosas comunicaciones tanto en
congresos nacionales como internacionales.
Premio a la mejor comunicación científica en el Congreso
Internacional ECRO 2006.
Martes 20 de Septiembre
13:00 a 14:30: Sesión complementaria
Cata de aceites
Dña. Brígida Jiménez Herrera
Martes 20 de Septiembre
Licenciada en farmacia. Universidad de Sevilla.
Máster en economía y dirección de empresas. Instituto
Internacional San Telmo. Sevilla.
Diplomada en alta especialización en grasas. Instituto
de la Grasa (CSIC).
Directora del Centro IFAPA de Cabra (Córdoba).
Miembro de la Junta de Dirección del IFAPA desde 2004
a la actualidad.
Coordinadora del equipo formativo de olivicultura de
IFAPA desde 2002 a la actualidad.
Miembro del Consejo Regulador de la Denominación de
Origen de Priego de Córdoba de 1998 a 2005.
Miércoles 21 de Septiembre
09:00 a 11:00: Sexta Conferencia: Presente y
futuro de una alternativa vitivinícola en la
provincia de Cádiz (D. Luís Pérez Rodríguez).
11:00 a 13:00: Séptima Conferencia: Vino y
salud. Resveratrol: la molécula milagrosa?
(Dña. Emma Cantos Villar).
13:00 a 14:30: Sesión: Cata de vinos (Dña.
Belén Puertas García).
14:30 a 15:30: Sesión de conclusiones.
Miércoles 21 de Septiembre
09:00 a 11:00: Sexta Conferencia
Presente y futuro de una alternativa
vitivinícola en la provincia de Cádiz
D. Luís Pérez Rodríguez
Miércoles 21 de Septiembre
Director de Investigación y Desarrollo de la empresa
Pedro Domecq, S. A., durante 23 años.
Ganador de distintos premios como el Premio Nacional
de Investigación Enológica “Beca Rumasa”.
Catedrático del área de Tecnología de los Alimentos en
la Universidad de Cádiz.
En el año 2008 recibe de la Federación Española de
Asociaciones de Enólogos la Medalla de Oro al Mérito en
la Investigación Enológica.
En el año 2002 comenzó un proyecto familiar de
recuperación y diversificación de la producción vitivinícola
de la zona de Jerez y continua actualmente con grandes
éxitos.
Miércoles 21 de Septiembre
11:00 a 13:00: Séptima Conferencia
Vino y salud.
Resveratrol: la molécula milagrosa?
HO
OH
HO
Dña. Emma Cantos Villar
Miércoles 21 de Septiembre
Doctora en Bioquímica por la Universidad de Murcia.
Licenciada en Enología por la Universidad de Cádiz
Investigadora titular del IFAPA Rancho de la Merced.
Coordinadora del área de Tecnología Postcosecha e
Industria Agroalimentaria.
Autora de numerosas publicaciones en revistas
científicas internacionales.
Ha centrado su actividad investigadora en los
compuestos fenólicos del vino y su relación con la salud.
Una patente y numerosas comunicaciones tanto en
congresos nacionales como internacionales.
Premio a la mejor comunicación en las Jornadas de
Tierra de Barros de 2010.
Miércoles 21 de Septiembre
13:00 a 14:30: Sesión complementaria
Cata de vinos
Dña. Belén Puertas García
Miércoles 21 de Septiembre
Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de
Cádiz.
Máster en Viticultura y Enología por la Universidad
Politécnica de Madrid.
Técnico Especialista Titular del IFAPA Rancho de la
Merced.
Profesora asociada de la UCA (Área de Tecnología de
Alimentos).
Premio a la mejor comunicación en el Congreso
Nacional de Enólogos de 2000.
Investigadora principal de diversos proyectos de
investigación de índole autonómico y nacional.
CONSEJERIA DE AGRICULTURA Y PESCA
El IFAPA se crea para dar respuesta
a las demandas de los sectores
agrario, pesquero, acuícola y
alimentario (Ley 1/2003 de 10 abril) .
Producción
agraria
Mejora y
biotecnología
de cultivos
Producción
ecológica y
recursos
naturales
Protección
de cultivos
Cultivos
marinos y
recursos
pesqueros
Economía y
sociología
agraria
Tecnología
postcosecha
e industria
agroalimentaria
TECNOLOGÍA, POSTCOSECHA E INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Alameda del Obispo (8)
Cabra (9)
Hinojosa del Duque (10)
Palma del Río (11)
Venta del Llano (15)
La Mojonera (2)
Rancho de la Merced (5)
TECNOLOGÍA, POSTCOSECHA E INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA
Este área se ocupa de los productos agrarios y pesqueros a
partir de su recolección o salida de la explotación,
incluyendo todos los procesos de conservación y
preparación de los productos para su consumo en fresco así
como los procesos de transformación industrial con destino
a consumo humano, alimentación del ganado u otros usos.
El IFAPA apuesta por:
La investigación
La innovación
La formación
La transferencia
XVI Cursos de Otoño de la Universidad de
Cádiz en Jerez de la Frontera
“Innovación en la Industria
Agroalimentaria Andaluza”
Coordinadoras: Emma Cantos Villar
Belén Puertas García
Jerez de la Frontera, 19 - 21 de Septiembre de 2011
B ELEN PUERTAS GARCÍA
Centro Rancho de la Merced
Junta de Andalucía