RESOLUTION OENO 10/2002

RESOLUTION OENO 10/2002
DIATOMITA
LA ASAMBLEA GENERAL,
Visto el Artículo 5, párrafo 4 de la Convención internacional de unificación de los métodos de
análisis y de apreciación de los vinos del 13 de octubre de 1954,
A propuesta de la Subcomisión de los métodos de análisis y de apreciación de los vinos,
DECIDE remplazar en el Codex enológico internacional, la monografía existente por la
monografía siguiente:
DIATOMITA
Kieselguhr
Tierra de diatomeas
1. OBJETO, ORIGEN Y CAMPO DE APLICACION
Roca sedimentaria constituída esencialmente por cáscaras silíceas de diatomeas (algas
microscópicas unicelulares) fósiles.
Para ser utilizada en enología esta roca es partida, secada, molida, depurada por lavado y
calcinada a alta temperatura (950 à 1100°C). En el transcurso de la calcinación pueden
agregarse fundentes alcalinos.
Ella es utilizada al estado pulverulento entre 5 y 40 micrones y se presenta bajo el aspecto de
un polvo rosado para los productos calcinados, o blanco en el caso de los productos calcinados
y activados.
La diatomita es un coadyuvante de filtración de los mostos y de los vinos.
La utilización de la diatomita hace que sea necesario el uso de una máscara de protección para
los trabajadores que estén expuestos a ella.
2. ETIQUETADO
La etiqueta debe mencionar la granulometría, la permeabilidad, las especificaciones de os
documentos de acompañamiento, así como las condiciones de seguridad y de conservación.
3. ENSAYOS
3.1 Olor y sabor
La diatomita no debe transmitir ni olor ni sabor extraño al vino. Poner 2,5 g de
diatomita en un litro de vino. Agitar.Dejar reposar 24 horas. Degustar en comparación
al mismo vino al cual no se le haya agregado diatomita.
3.2 Pérdida por desecación
Colocar en una cápsula alrededor de 5 g de diatomita. Poner en la estufa a 103°  2°C.
Después de dos horas la pérdida de peso no debe ser superior a 1 p. 100.
3.3 Pérdida en la calcinación
Llevar el residuo seco obtenido en el punto 3.2 en un horno a 550°C. La pérdida de
peso no debe sobrepasar 3 p. 100.
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3.4 Medida del pH.
En un recipiente de 250 ml, poner alrededor de 10 g de diatomita luego verter
lentamente, agitando manualmente, 100 ml de agua para mojar el producto y obtener
una suspensión homogénea. Agitar de vez en cuando manualmente o con ayuda de un
agitador magnético. Después de 10 minutos, dejar reposar la suspensión y medir el pH.
Las diatomitas calcinadas (rosadas) tienen un pH comprendido entre 5 y 7,5 y las
diatomitas calcinadas activadas (blancas) tienen un pH comprendido entre 6 y 10,5.
3.5 Productos solubles en los ácidos diluídos
Tratar en ebullición 10 g de diatomita secada con 20 ml de ácido clorhídrico
concentrado (R) y 100 ml de agua. Recoger la diatomita sobre un filtro sin cenizas y
lavar el residuo con 100 ml de agua destilada. Después de la desecación a 100-105°C e
incineración, separado del filtro el residuo insoluble deberá pesar al menos 9,8 g o sea
98 p. 100 del producto seco.
3.6 Preparación de la solución para ensayos
En un frasco de 500 ml, que pueda ser herméticamente tapado, poner 200 ml de ácido
cítrico de 5 g por litro llevado a pH 3 (R) y 10 g de diatomita. Colocar sobre un agitador
magnético y agitar durante una hora a una temperatura de 20°  2°C. Dejar reposar y
luego filtrar eliminando los 50 primeros ml de filtrado. Recoger al menos 100 ml de
líquido claro.
3.7 Hierro
En la solución para ensayos según el punto 3.6, proceder a la dosificación del hierro
según el método descrito en el Capítulo II.
El contenido en hierro debe ser inferior a 300 mg/kg.
3.8 Plomo
En la solución para ensayos según el punto 3.6, proceder a la dosificación del plomo
según el método descrito en el Capítulo II.
El contenido en plomo debe ser inferior a 5 mg/kg.
3.9 Mercurio
En la solución para ensayos según el punto 3.6, proceder a la dosificación del mercurio
según el método descrito en el Capítulo II.
El contenido en mercurio debe ser inferior a 1 mg/kg.
3.10 Arsénico
Sobre 4 ml de la solución para ensayos según el punto 3.6, proceder a la dosificación
del arsénico según el método descrito en el Capítulo II.
El contenido en arsénico debe ser inferior a 3 mg/kg.
4. CONSERVACION
La diatomita debe ser conservada en lugares secos y bien ventilados, en bolsas herméticas al
vacío y en locales templados.
Declaración de Dinamarca:
“Toda vez que existan diferencias en las especificaciones de pureza, en las definiciones y en los
métodos de análisis entre la OIV y otras organizaciones intergubernamentales competentes,
como el Codex Alimentarius y la Unión Europea, Dinamarca cree que todos los esfuerzos
posibles deben ser realizados para identificar la razón por la cual esas diferencias existen y
para intentar aténuar en la medida de lo posible, para evitar la existencia de reglamentaciones
internacionales diferentes sobre un mismo tema.”
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