Recolección de aceites

Código: PCD-BS-RA-593
PROCESO: GESTION DE BIENES Y SERVICIOS
ETAPA PARA MANTENER LOS BIENES MUEBLES E INMUEBLES
PROCEDIMIENTO PARA LA RECOLECCION Y ENCAPSULAMIENTO
DE GRASAS Y ACEITES GENERADOS EN LA PREPARACION DE
ALIMENTOS EN LOS SERVICIOS SOCIALES DE LA SDIS
Versión: 0
Fecha: 19-ABR-13
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1. Objetivo del procedimiento
Regular, controlar y gestionar la recolección y encapsulamiento de grasas y aceites generados en las unidades operativas de la
Secretaria Distrital de Integración Social, cuyo sentido social sea la prestación del servicio alimentario, con el fin de minimizar el impacto
generado por los vertimientos de residuos al recurso hídrico.
2. Glosario
ALIMENTOS: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía
necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y
aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia.
BIDON: Es un recipiente hermético utilizado para contener, transportar y almacenar líquidos, habitualmente cilíndrico, con fondo plano,
fabricado de metal, cartón, plástico o contrachapado para transportar grandes cantidades de líquidos.
GRASAS Y ACEITES: Son todas aquellas sustancias de naturaleza lipídica, que al ser inmiscibles con el agua, van a permanecer en la
superficie dando lugar a la aparición de natas y espumas, interfiriendo el cambio de gases entre el agua y la atmósfera.
F-EP-003
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PREPARACION: Es el proceso en el cual los alimentos sufren una transformación física y/o química, para obtener un producto que ha
sido programado en los ciclos de menús, por lo tanto en la preparación de los alimentos se pueden afectar los nutrientes y así modificar
el valor nutritivo y las características de apariencia, sabor y consistencia de estos.
RECOLECCION: Hace referencia a la acción y efecto de recolectar y así unir o juntar varios elementos.
3. Condiciones generales
Resolución 3957/ 2009: Por el cual se establece la norma técnica, para el control y manejo de los vertimientos realizados a la red de
alcantarillado público en el distrito capital. (ART 23 Los usuarios que realicen actividades susceptibles de aportar grasas a la red publica
de alcantarillado deberán instalar unidades separadoras de grasas y realizar mantenimiento periódico).
4. Relación con otros procedimientos y procesos
Gestión de
infraestructura
Operación del
servicio de
alimentación en
los servicios
sociales
Infraestructuras
adecuadas y seguras
Alimento
suministrado
RECOLECCION Y
ENCAPSULAMIENTO DE
GRASAS Y ACEITES
GENERADOS EN LA
PREPARACION DE
ALIMENTOS EN LOS
SERVICIOS SOCIALES DE
LA SDIS
Recolección de
Grasas y Aceites
Empresa Gestora
F-EP-003
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Diagrama de flujo del procedimiento
PC: Punto de control
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6. Aclaración de las actividades
1 - 2- 3 Preselección, selección y visita a la empresa recolectora estará a cargo del Área de Gestión Ambiental, cuyas
características para su debida selección deberán estar acorde a la legislación actual vigente para el manejo de grasas y aceites.
9. Capacitación al personal: Dicha capacitación podrá ser ejecutada por el Área de Gestión Ambiental de la Secretaria Distrital de
Integración Social - SDIS, o la Empresa Recolectora. En caso de ser realizada por la SDIS se deberá seguir el PROCEDIMIENTO DE
CAPACITACIÓN Y DESARROLLO.
10. Recolección y encapsulamiento de grasas y aceites generados en la preparación de alimentos: El proceso de recolección se
deberá realizar de acuerdo al INSTRUCTIVO PARA EL MANEJO INTERNO DE ACEITE VEGETAL GENERADO EN LA
PREPARACION DE ALIMENTOS DE LA SDIS
13. Entrega y recepción de bidones: La unidad operativa entregará a la empresa recolectora encargada los bidones de la recolección
y encapsulamiento de grasas y aceites generados en la preparación de alimentos. Cabe decir que esta actividad estará acompañada
con el diligenciamiento del FORMATO DE ENTREGA DE ACEITE VEGETAL.
15. Entregar certificado a la unidad operativa: La empresa recolectora hará llegar a la unidad operativa un certificado respecto a la
disposición final de las grasas y aceites.
16. Copia de certificado al Área de Gestión Ambiental de la SDIS respecto a la disposición final: La unidad operativa hará llegar a
las partes interesadas una copia del certificado expedido por la empresa recolectora.
17. Seguimiento anual de disposición final: El Área de Gestión Ambiental realizará por lo menos una vez al año la trazabilidad de las
grasas y los aceites generados en la preparación de los alimentos, del cual quedará como registro un acta y el informe con su respectivo
registro fotográfico.
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7. Posibles productos o servicios no conformes
ACTIVIDAD
10. Recolección de las
grasas
y
aceites
generados
en
la
preparación de los
alimentos.
PRODUCTO O
SERVICIO
CARGO
Temperatura
Las grasas y aceites deben
encontrarse a temperatura
bajas sin permitir su
solidificación al momento de la
recolección
Residuos recolectados
ELABORÓ
NOMBRE
CRITERIO DE ACEPTACIÓN
TRATAMIENTO
P
R
E
V
E
N
T
I
V
O
La persona que
realice la recolección
deberá haber
asistido a la
capacitación
establecida
REVISO
REGISTRO
F-IM-PRO
APROBO
Daissy Carolina
Pachon Ladino
Cristiam Rodolfo
Patarroyo López
Claudia Amelia
Sánchez Castro
Omar de Jesús
Isaza Gómez
Carmen Elena
Martínez
Ingeniera Ambiental y
Sanitaria
Coordinador del
área de gestión
ambiental
Profesional
Subdirección para
la Gestión Integral
Local
Subdirector para
la Gestión
Integral Local
Subdirectora
Administrativa y
Financiera
Daniel Mora Ávila
Tatiana Piñeros Laverde
Director Territorial (E)
Directora de Gestión
Corporativa
(Lideresa del Proceso de
Gestión de Bienes y
Servicios)
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