CARACTERIZACIÓN PRODUCTIVA DE CINCO VARIEDADES DE

CARACTERIZACIÓN PRODUCTIVA DE CINCO VARIEDADES DE JITOMATE
(Licopersicum escolentum Mill.) DE TIPO INDETERMINADO EN UN SISTEMA
INVERNADERO
RESUMEN
La presente investigación fue realizada en San Salvador Huixcolotla, Puebla, con la finalidad de evaluar
cinco variedades de jitomate indeterminado en invernadero con una cubierta plástica de 75 luz y 25 por
ciento sombra, en el periodo verano-invierno 2007, considerando a este periodo como fuera de
producción, con la finalidad de proveer producción al mercado local cuando por lo general los precios
son más elevados. Se evaluaron las características tanto vegetativas, así como productivas y
organolépticas de los frutos. En aspectos vegetativos se compararon las variedades en altura, diámetro de
tallos y longitud de entrenudos. Ya que con base a estas características se pudo considerar a la variedad
que vegetativamente se desarrolla mejor bajo las condiciones climáticas de este periodo. De igual
manera se evaluaron las características productivas de las cinco variedades, que son: número de frutos
por entrenudo y el rendimiento por metro cuadrado, ya que estas características son las que preocupan
principalmente a los productores. Otras variables evaluadas son las referentes a las características
organolépticas de los frutos como: firmeza, grados Brix, sabor, aroma y astringencia que también son
importantes para determinar las características ideales que los mercados exigen. También se
consideraron las condiciones climáticas del invernadero en donde se sometió la evaluación considerando
temperatura, humedad relativa y luminosidad.
Las variedades evaluadas tuvieron un comportamiento diferente entre ellas, diferenciándose en cada una
de las variables, ya que cada variedad presento ciertas características idóneas, más sin embargo, la
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variedad Ruby, es la ideal para el mercado local, ya que presentó buen rendimiento de 29 kg m y
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calidad de frutos, mientras que la variedad 348 con un rendimiento de 27 kg m es la que menos
calidad presentó de acuerdo a las exigencias demandadas.
Palabras clave: grados Brix, carcatererísticas organolépticas, cubierta plástica.
PRODUCTIVE CHARACTERIZATION OF FIVE VARIETIES OF TOMATO
(Licopersicum escolentum Mill.) OF INDETERMINE TYPE IN A SYSTEM
GREENHOUSE
ABSTRACT
The present investigation was realised in San Salvador Huixcolotla, Puebla, in order to evaluate
five varieties of indetermine tomato in greenhouse with a plastic cover of 75 light and 25
percent shade, in the period summer-winter 2007, considering to this period like outside
production, in order to provide production to the local market when generally the prices more
are lifted. The characteristics vegetative, as well as productive and organoleptic were evaluated
as much of the fruits. In vegetative aspects the varieties in height were compared, diameter of
stems and length of between knot. Since with base to these characteristics it was possible to be
considered to the variety that vegetative is developed better under the climatic conditions of
this period. Of equal way the productive characteristics of the five varieties were evaluated, that
are: number of fruits by between knot and the yield by squared meter, since these
characteristics are those that worry to the producers mainly. Other evaluated variables are the
referring ones to the organoleptic characteristics of the fruits like: firmness, degrees Brix,
flavor, aroma and astringency that also are important to determine the ideal characteristics that
the markets demand. Also the climatic conditions of the greenhouse were considered where
temperature was put under the evaluation considering, relative humidity and luminosity. The
evaluated varieties had a different behavior among them, being different itself in each one of
the variables, since each variety one present/display certain suitable characteristics, more
nevertheless, the variety Ruby, is the ideal for the local market, since it presented/displayed
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good yield of 29 kg m and quality of fruits, whereas variety 348 with a yield of 27 kg m is the
one that less quality presented/displayed according to the demanded exigencies.
Key words: Brix degrees, organoleptic carcatererísticas, plastic cover.
I. INTRODUCCION
El jitomate (Licopersicum esculentum Mill.) es el segundo producto hortícola de
consumo en el mundo, que junto con la papa, aportan el 50 por ciento de la producción de
hortalizas. Mundialmente se producen 4,421,734 toneladas de jitomate, encontrándose México
en el décimo lugar como pais productor. En México el 70 por ciento de la producción se
concentra en los estados de Sinaloa, Baja California Norte, San Luis Potosí y Michoacán
(Sánchez et al., 2003).
En México, existen grandes regiones de producción de esta hortaliza en campo abierto,
como la del Noroeste (Sinaloa, Sonora y Baja California), la costa del Pacifico (Nayarit,
Jalisco, Michoacán, Guerrero y Oaxaca), la zona Centro Norte (San Luis Potosí y Coahuila) y
las Huastecas, etc., que juntas permiten el abasto del mercado interno durante casi todo el año
(Pérez, 2000, citado por Hernández, 2006)..
Esta es la principal razón por la que la producción de jitomate en invernaderos en
México no se ha desarrollado como en los países europeos. Sin embargo, existe la posibilidad
de hacer uso de ellos para la producción intensiva en épocas de mayor costo que casi siempre se
presentan en el mes de julio y finales de noviembre (Pérez, 2000, citado por Hernández, 2006).
De la superficie cultivada de jitomate en México, 10 por ciento corresponde a sistemas
intensivos, donde se utilizan una o más combinaciones de tecnología, necesarias para la alta
productividad y calidad (Radillo y Rolón, 2003).
En México, se puede emplear invernaderos sofisticados para la producción de jitomate;
sin embargo, es mejor utilizar diseños que permitan el aprovechamiento de las ventajas que
proporcionan las condiciones ambientales y recursos del lugar específico de producción (Pérez,
2000, citado por Hernández, 2006).
Para el año 1992 el estado de Puebla ocupaba el décimo lugar en cuanto a superficie y
producción a campo abierto, contaba con 1, 957 hectáreas y con 34 789 toneladas que
representaban el 3.33 por ciento y el 2.4 por ciento respectivamente a nivel nacional. El
rendimiento promedio para este mismo año fue de 17.70 ton ha
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, concentrándose la
producción en el
ciclo primavera-verano y teniéndose como principal destino el mercado nacional (SARH,
1992).
En el sistema de producción jitomate-invernadero se pretende alcanzar grandes niveles
de producción por la unidad de superficie a través del control de la nutrición del cultivo,
temperatura, luz y crecimiento de la planta, principalmente. Aunque se requiere de una fuerte
inversión inicial, con base en las experiencias adquiridas, indican que puede ser amortizada en
diez años o menos siempre y cuando el objetivo especifico sea producir en las ventanas de
mercado (Rodríguez et. al., 2001).
La elección del cultivar de jitomate para invernadero se debe de hacer con mucho
cuidado debido a que existen en el mercado cientos de cultivares disponibles, pero no todos son
apropiados. En México, no existe tradición en la producción intensiva de jitomate en estos
sistemas menos aun programas de fitomejoramiento que estén produciendo cultivares
apropiados para ello. Por lo que se debe de hacer una continúa evaluación de los materiales que
están generando las diferentes empresas semilleras más importantes en el mundo, esto permitirá
contar con las ventajas que proporcionan las nuevas variedades o híbridos (Rodríguez et. al.,
2001).
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Para producir jitomate con 5 plantas/m es necesario emplear materiales con crecimiento
indeterminado y conducirlos a un solo tallo; estos pueden ser tipo saladette o redondos
(Rodríguez et. al., 2001).
Para producir en altas densidades de población pero de uno a cuatro racimos por planta
se pueden emplear materiales con crecimiento determinado e indeterminado (Pérez, 2000).
Si la producción es para mercado nacional se deben elegir materiales con frutos tipo
“saladette” ya que tienen mayor preferencia y mayor vida de anaquel; es decir, de mayor
firmeza (Pérez, 2000 citado por Hernández, 2006).
Las características específicas de cada uno de los materiales se pueden conseguir en la
lista de las empresas semilleras que se reportan cada año en el libro de especialidades
agroquímicas (Rodríguez et. al., 2001).
Se entiende por cultivos sin suelo («soilless» en ingles) el sistema en el cual la planta
desarrolla su sistema radicular en un medio (normalmente sólido o líquido) confinado en un
espacio limitado y aislado, fuera del suelo (Abad et a., 1998). Hoy día el termino «hidroponía»
abarca todos los métodos y técnicas para cultivar plantas sin suelo en sustratos artificiales o en
soluciones nutritivas bien aireadas (hidrocultura) (Pardossi, 2003; citado por Castilla, 2004).
Además los cultivos hidropónicos pueden clasificarse en función del tipo de sustrato o
contenedor, en función del método empleado para aportar la solución nutritiva (riego por goteo,
subirrigación, en agua circulante, bandejas o mesas flotantes o aeroponía) o en función del uso
de los drenajes (sistemas abiertos o de drenaje libre y sistemas cerrados o circulantes) (Winsor
et al., 1998; citado por Castilla, 2004).
La calidad es una combinación de atributos, propiedades o características que a portan
al producto valor, en función del uso al que se destine. Son componentes de la calidad la
apariencia, la textura y firmeza, las características organolépticas y el valor nutricional. La
importancia relativa de cada componente de la calidad dependerá del producto y del modo de
empleo variando entre productores, distribuidores y consumidores (Castilla, 2004).
La noción de calidad de los productos alimenticios es, simultáneamente, compleja y
relativa; es compleja por que la calidad de un producto no puede determinarse por una sola
propiedad, sino por la combinación de todas sus propiedades físicas, químicas y sensoriales; y
es relativa porque esta combinación de factores que la definen debe ser tal que determine la
aceptación del consumidor. Los productos vegetales frescos mantienen, tras la recolección, una
actividad metabólica que es esencial para determinar su calidad (Castilla, 2004).
La calidad sensorial esta integrada por una serie de factores externos que se incluyen en
los atributos relacionados con la apariencia, como el color, forma, tamaño y firmeza, y están
sujetos a propiedades físicas y visuales, apreciándolos el consumidor por los sentidos de la vista
y el tacto, mientras que los atributos relativos al sabor, aroma y textura, que se perciben por el
gusto y el olfato, se incluyen entre los factores internos de la calidad sensorial (MartínezMadrid et al., 2000), (Castilla, 2004).
La maduración del fruto abarca una serie de procesos fisiológicos, bioquímicos y
estructurales que ocurren en las últimas fases del desarrollo y que le confieren las
características organolépticas y nutricionales adecuadas para su consumo (Castilla, 2004).
La producción de jitomate en la parte central del estado de Puebla especialmente para la
región de San Salvador Huixcolotla, ha crecido considerablemente en los últimos años y con
ello, el incremento de las variedades principalmente hibridas de este cultivar que ofrecen las
empresas semilleras, razón por la que es indispensable evaluar el comportamiento de cinco
variedades: Rubí, corazón, 290, 348 y 3061 de jitomate en sistema hidropónico bajo
condiciones de invernadero con una cubierta de polietileno de 720 galgas de calibre con una
pigmentación de 25 porciento sombra y 75 porciento luz. Así mismo esta investigación plantea
la posibilidad de cultivar esta solanácea en el periodo verano-invierno con buenos rendimientos
en la producción y de esta manera permite acceder al mercado cuando los precios son más
elevados, ya que en este periodo solo existe producción de Sinaloa y Michoacán.
Por lo tanto, la evaluación del potencial productivo de nuevas variedades resulta de gran
interés para poder elegir aquellos con la mejor respuesta productiva, con la finalidad de elegir
la o las que expresen las mejores características, no solo de rendimiento, sino también de
calidad para un mercado específico.
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