655_IntroApicultura.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia
Introducción a la Apicultura
Clave
0655
Semestre Créditos
2
6
Área
Ciclo
Modalidad
Carácter
Curso Semestral ( X )
Curso Hemisemestral ( )
Obligatorio ( )
Optativo E ( X )
Medicina y salud animal ( )
Producción y economía pecuarias (X)
Calidad e inocuidad de los alimentos (X)
Salud pública ( )
Protección del ambiente y cuidado de los
ecosistemas ( )
Básico ( X )
Intermedio ( )
Profesional ( )
Tipo
T( )
P( )
Horas
Semana
Asignatura antecedente
Asignatura subsecuente
T/P (X)
Semestre/Hemisemestre
Teóricas
2
Teóricas 32
Prácticas
2
Prácticas 32
Total
4
Total
64
Seriación
Ninguna ( )
Obligatoria ( )
Introducción a la zootecnia
Ninguna
Indicativa ( )
Asignatura antecedente
Asignatura subsecuente
Objetivo general:
El alumno conocerá la importancia económica de la apicultura en México y en el mundo, el
aprovechamiento óptimo de los diferentes productos de las abejas con fines comerciales, la
importancia de las abejas en la producción de alimentos así como algunas técnicas básicas
para manejar y aprovechar la producción de miel, polen, propóleos, jalea real, veneno y cera en
la preparación de los diferentes subproductos de las abejas con fines terapéuticos,
cosmetológicos y nutrimentales.
Objetivos específicos:
Unidad 1. Objetivo temático. El alumno conocerá el papel que han jugado las abejas en las
diferentes culturas, así como su evolución a través del tiempo y el impacto ecológico y
zootécnico en el desarrollo del ser humano. Para ello, el profesor recurrirá a la exposición oral
apoyada con la proyección de imágenes, así como la complementación con tareas.
1
Unidad 2. Objetivo temático. El alumno conocerá la importancia económica que representa la
apicultura para México y otros países del mundo, así como la importancia de México en el
mercado mundial de la miel. Por otro lado, el estudiante reconocerá las regiones más
productivas de nuestro país donde se practica la apicultura y las características de cada una de
ellas. Lo anterior a través de la revisión de estadísticas que se publican en fuentes oficiales.
Unidad 3. Objetivo temático. El alumno adquirirá los conocimientos básicos de cómo obtener
y cómo procesar los diferentes productos de las abejas. Obteniendo, de esta manera,
información práctica y valiosa para la diversificación de los productos de la colmena.
Unidad 4. Objetivo temático. El alumno reconocerá los lineamientos que existen en las
Normas Oficiales Mexicanas que hacen referencia a un buen manejo de la miel en su
envasado y etiquetado para hacerlo llegar al consumidor final.
Índice temático
Unidad
Temas
1
2
Antecedentes e introducción de la apicultura
Situación y problemática de la apicultura en México
Procedimientos generales para la obtención y
conservación de productos, elaboración de
subproductos, propiedades físicas y químicas, usos
terapéuticos, cosmetológicos y nutricionales, costos y
comercialización.
Etiquetado
Total
3
4
Horas
semestre/año
Teóricas Prácticas
4
0
4
0
22
30
2
32
2
32
Contenido Temático
Unidad
Subtemas
1
1.1 Importancia de las abejas en la producción de alimentos y su impacto
ecológico
1.2 Historia de la apicultura en el mundo y en México
1.2.1
Eventos más importantes en la historia de la apicultura en el mundo
1.2.2
Meliponicultura prehispánica y contemporánea
1.3 Origen y clasificación zoológica de las abejas melíferas
1.4 Principales especies del género Apis
2.1 Situación de la apicultura en México y el mundo
2.1.1 Principales países productores y exportadores de miel y otros productos
apícolas
2.1.2 Regiones apícolas de México y producción por zonas
3.1 Miel de abeja
3.1.1 Buenas prácticas de producción y manufactura de la miel, control de calidad y
norma oficial
3.2 Cera
3.3 Polen
3.4 Propóleos
3.5 Jalea real
3.6 Veneno
3.7 Entomofagia
3.8 Elaboración y preparación de subproductos apícolas
2
3
2
4
4.1 Norma de envasado y etiquetado para los diferentes productos apícolas
N°
Prácticas
1
(Nombre)
2
(Nombre)
3
(Nombre)
Actividades didácticas
Exposición
(x)
Trabajo en equipo
(x)
Lecturas
(x)
Trabajo de investigación
(x)
Prácticas (taller o laboratorio)
(x)
Prácticas de campo
(x)
Otras (especificar)
- Participación en prácticas de campo
Título o grado
Experiencia docente
Otra característica
Evaluación del aprendizaje
Exámenes parciales
( )
Examen final
(x)
Trabajos y tareas
(x)
Presentación de tema
( )
Participación en clase
(x)
Asistencia
(x)
Otras (especificar)
- Asistencia a los talleres para la
elaboración de productos
- Platillo elaborado a base de miel para
degustación
Perfil Profesiográfico
Médico Veterinario Zootecnista, de preferencia certificado por el
CONCERVET, AC en el área de Medicina y Zootecnia en abejas.
Experiencia docente de 2 años y que demuestre aptitud para la
docencia.
Innovación, creatividad y desarrollo de nuevos productos elaborados a
base de miel, polen, jalea real, propóleos, etc.
Bibliografía básica:
1. Dadant & Sons. The Hive and the Honeybee. Ed. Dadant & Sons, USA 2003.
2. Dadant. Firste Lesson in Beekeeping. Ed. Dadant & Sons, Hamilton, Ilinois, USA 1990.
3. Root A I. ABC y XYZ de la Apicultura. Ed. Hemisferio Sur, Argentina, 1999
4. Delaplane KS. Primeras Lecciones en Apicultura. Versión en español, traducida por
Guzmán-Novoa, E. USA: Dadant & Sons 2007.
Bibliografía complementaria:
1. Crane E. Bees and Beekeeping. Science, Practice and World Resources. USA:
Comstock Publishing Associates, 1990.
2. Dadant CP. First Lesson in beekeeping. USA: Dadant & Sons, 1990.
3. Dadant & Sons. The hive and the honeybee. USA: Dadant & Sons, 2003.
Langstroth LL. Langstroth hive and the honey bee. USA: Dover Publications, Inc., 2004.
Manuales técnicos de diferentes temas del Programa Nacional para el Control de la
Abeja Africana (PNCAA) (1991 a 2003), estudios de situación actual y perspectiva y
publicaciones sobre noticias apícolas (1990-2008), disponibles en PDF en la página web
de SAGARPA:
http://www.sagarpa.gob.mx/ganaderia/publicacion.htm
 Manual Básico de Apicultura
 Apicultura 1990-1998
 Apicultura 2000
3

Notiabeja 1998 a 2008
Manuales de buenas prácticas de: (SAGARPA, 2002)
 Producción de miel
 Manufactura de miel
Revistas
 American Bee Journal
 Apicultural Abstracts
 Apidologie
 Bee World
 Journal of Apicultural Research
 Técnica Pecuaria
 Veterinaria México
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