Version del Regulador Control de LM en Establecimientos de Venta al Consumidor o al Detalle. Evaluación de Seguimiento. 1. Como resultado de su asistencia al taller de Control de LM en Establecimientos de Venta al Consumidor o al Detalle, ¿cuáles son las prácticas que usted ha monitoreado en los últimos 3 a 6 meses? (Marque con un círculo su respuesta) La temperatura de los alimentos fue revisada con un termómetro calibrado HECHO MAS SEGUIDO QUE ANTES HECHO DEBIDO AL PROGRAMA IGUAL QUE ANTES PROBABLEMENTE NO HA SIDO HECHO NO APLICABLE Los alimentos fueron cocidos a la temperatura apropiada HECHO MAS SEGUIDO QUE ANTES HECHO DEBIDO AL PROGRAMA IGUAL QUE ANTES PROBABLEMENTE NO HA SIDO HECHO NO APLICABLE Lavado de manos por 20 segundos HECHO MAS SEGUIDO QUE ANTES HECHO DEBIDO AL PROGRAMA IGUAL QUE ANTES PROBABLEMENTE NO HA SIDO HECHO NO APLICABLE El tiempo en que los alimentos permanecieron dentro de la zona de temperatura peligrosa fue limitado HECHO MAS SEGUIDO QUE ANTES HECHO DEBIDO AL PROGRAMA IGUAL QUE ANTES PROBABLEMENTE NO HA SIDO HECHO NO APLICABLE Marcado de fechas en los alimentos potencialmente peligrosos HECHO MAS SEGUIDO QUE ANTES HECHO DEBIDO AL PROGRAMA IGUAL QUE ANTES PROBABLEMENTE NO HA SIDO HECHO NO APLICABLE Separación de los alimentos crudos y los listos para comer durante la preparación, almacenamiento y despacho HECHO MAS SEGUIDO QUE ANTES HECHO DEBIDO AL PROGRAMA IGUAL QUE ANTES PROBABLEMENTE NO HA SIDO HECHO NO APLICABLE Uso de cintas de evaluación de desinfectantes para medir la concentración del desinfectante HECHO MAS SEGUIDO QUE ANTES HECHO DEBIDO AL PROGRAMA IGUAL QUE ANTES PROBABLEMENTE NO HA SIDO HECHO NO APLICABLE Mantenimiento de los alimentos fríos para servir a 41ºF o menos HECHO MAS SEGUIDO QUE ANTES HECHO DEBIDO AL PROGRAMA IGUAL QUE ANTES PROBABLEMENTE NO HA SIDO HECHO NO APLICABLE Uso de guantes para manipular alimentos listos para comer HECHO MAS SEGUIDO QUE ANTES HECHO DEBIDO AL PROGRAMA IGUAL QUE ANTES PROBABLEMENTE NO HA SIDO HECHO NO APLICABLE (continúa →) Version del Regulador Version del Regulador 2. Como resultado de su asistencia al taller de Control de LM en Establecimientos de Venta al Consumidor o al Detalle, ¿cuántas personas ha adiestrado en temas de inocuidad alimentaria relacionados con Listeria monocytogenes? 3. Como resultado del taller de Control de LM en Establecimientos de Venta al Consumidor o al Detalle, ¿cuál de las siguientes partes del programa de control de Listeria monocytogenes ha explicado o ayudado a iniciar, desarrollar, modificar, o implementar en el establecimiento? (Marque todas las opciones que apliquen) Control de la contaminación cruzada Control de tiempo y temperatura Sanidad apropiada Mantenimiento de registros Evaluación regular de los factores críticos para mantener un ambiente inocuo Auditorías de terceras partes Pruebas microbiológicas Evaluación del desempeño del personal Adiestramiento continuo regular a los empleados sobre inocuidad alimentaria Plan de retiro Otros, por favor especificar 4. Liste comentarios adicionales. ©2006 Departamento de Ciencia de Alimentos – Colegio de Ciencias de Agricultura de la Universidad Penn State. Penn State está comprometida a una acción afirmativa, igualdad de oportunidades, y diversidad en su fuerza laboral. Esta publicación está disponible en medios alternativos de ser solicitado. Version del Regulador