1 VEGETARIANISMO PURO AUTOR: ILDEFONSO COBO JIMÉNEZ Deposito Legal MA-00474/2007 IBSN: 200799900178641 TERCERA EDICION AUMENTADA Y CORREGIDA 1 2 VEGETARIANISMO PURO INDICE Introducción: Aclaratoria del texto expuesto. Capítulo 1: Ser vegetariano integral. Capítulo 2: Vida y Naturaleza. Capítulo 3: El organismo humano puede vivir sin carne. Capítulo 4: Los sabores clásicos no hay que perderlos al hacerse vegetariano. Capítulo 5: Recetas culinarias de vegetarianismo puro. Capítulo 6: Dietas mediterráneas. Capítulo 7: Dietas orientales. Descarga en la Web: www.icicma.com 2 3 AUTOR Ildefonso Cobo Jiménez, Médico, Licenciado y Doctorado en medicina general, especialista en alimentación y salud. Profesor de medicina biológica y otras materias universitarias. Dr, en Filosofía hindú. Actualmente tiene 66 años y justo la mitad de su vida la dedicó a la atención sanitaria y la enseñanza de la misma. Desde hace unos 35 años es vegetariano puro y tiene la experiencia en su propia vida de las virtudes que tiene el vegetarianismo integral para con la salud de las personas. Aunque respeta todas las tendencias alimentarias está convencido en su propia experiencia que como un vegetarianismo puro no hay nada para tener una buena salud; de esta forma él siempre dice que para predicar lo primero que hay que hacer es dar ejemplo y así lo hace habiendo creado una filosofía de vida naturista que no impone a nadie pero que él la lleva a rajatabla, nos dice que todo no es la alimentación, que ella, es una parte importante de nuestra vida y salud, pero que además las personas tienen que tener unos principios éticos en todos sus comportamientos que le harán conquistar esa salud integral que todos deseamos tener a cualquier precio, pero la salud no puede ser comprada, ya que es consecuencia de nuestro comportamiento con: nosotros mismos y con los demás, es como la cosecha que recogemos de nuestro caminar en la vida, la enfermedad es un camino valido para aprender de nuestros propios errores. 3 4 INTRODUCCIÓN El tratado que vamos a leer, está basado en razones que van desde la higiene y la economía a la ética y la filosofía, millones de personas en todo el mundo han decidido cambiar su alimentación para seguir una dieta vegetariana. La satisfacción que explican las personas que han cambiado su dieta y que han abandonado el hábito de comer carne, es una amplia justificación para haber escrito este tratado de vegetarianismo puro. En el mundo existen muchos vegetarianos, pero no todos son puristas, es decir, que no comen ni carne, pescado, huevos y leche; hay quien tiene la idea de que los huevos y lácteos entran dentro del vegetarianismo, pero aunque éstos son ovo lácteosvegetarianos, no son vegetarianos puros. Algunas escuelas apuestan por este tipo de vegetarianismo y otras por el de ni carne, ni pescado, ni huevos, ni lácteos, estos últimos son los puristas y para serlo, hay que tener unos conocimientos muy profundos de la dietética y nutrición, por que de lo contrario se puede caer fácilmente en las carencias larvadas, con la consecuencia de enfermedades diversas. Existen algunas vitaminas como la B12 y algunos aminoácidos o proteínas que de no conocer muy en, profundidad la nutrición, serán fáciles caer en sus carencias. Aquí, deberemos hacer referencia a la Creación del hombre en la tierra y como Jehová Dios lo hizo a su imagen y semejanza (Génesis 1:26), para que su organismo, estuviese perfecto en todos los conceptos, creo los alimentos que el hombre debería comer, por eso vemos como en Génesis 2:15-17 dice: Jehová Dios procedió a tomar al hombre y a establecerlo en el jardín de Edén para que lo cultivara y lo cuidara. Y también impuso Jehová Dios este mandato al hombre: De todo árbol del jardín puedes comer hasta quedar satisfecho. Pero en cuanto al árbol de conocimiento de lo bueno y lo malo, no debes comer de él, porque en el día que comas de él positivamente morirás. Lo que nos hace ver muy claro que en el principio, el hombre había sido creado para que su alimentación fuese totalmente vegetariana. Es obvio que este hombre primitivo, sabía muy bien como tenía que comer y nutrirse de los alimentos que el mismo cultivaba en el Jardín de Edén. Este tratado de nutrición vegetariana, además de enseñarle todos estos detalles, también nos da numerosas recetas vegetarianas puras que nos permitirán ir más allá del simple placer de la comida común y corriente para introducirnos en un mundo de exquisiteces alimentarias. Si piensa que ser vegetariano significa alimentarse de verduras hervidas y ensaladas insípidas, se llevará una buena sorpresa. En este libro aprenderá a preparar comidas completas, nutritivas y de exquisito sabor, con muchos platos típicos españoles. Y muy importantes recetas también de otros países que nos pueden aportar enriquecedores platos y grandes recetas que han sido recogidas en este estudio, teniendo en cuenta su facilidad y rapidez de preparación. 4 5 Tanto o más importante que los ingredientes que se utilizan, es el estado filosófico de conciencia que se ha de cocinar. Vegetarianismo puro muestra como podemos transformar el trabajo cotidiano en una experiencia agradable y llena de felicidad. El modo de preparar la comida vegetariana, libre de ataduras añejas que nos produce la alimentación cárnica, es una parte muy importante del elevado sistema filosófico que los vegetarianos puristas encierran. La alimentación para ellos, no es una religión, pero si una filosofía de vida alimentaria, por lo tanto aplican a la comida una forma diferente de ver y preparar los alimentos ya que de ellos se nutrirán para estar energéticamente preparados, y que esta comida saludable, les proporcione también la filosofía natural para que el primer alimento que el hombre necesita que es el espiritual, sea nutritivamente puro y proporcione un corazón limpio dispuesto a mar al Creador y a obedecer sus leyes, que no son gravosas sino que son hechas para el mejoramiento de nosotros mismos ya que Jehová Dios es amor y el amor no puede querer nada malo para nadie. En virtud de su energía en innumerables millones de seres vivos, todos los cuales están destinados a compartir su gozo. Todos nosotros somos parte de esa eterna potencia de placer, y podemos experimentar un gran placer trascendental por el simple hecho de cocinar para satisfacer la claridad a la que nos muestra la propia Naturaleza. Usted podrá sentir fácilmente esa experiencia al probar los alimentos cocinados en estas condiciones. El hecho de haber preparado y cocinado con amor los alimentos, hará que al comerlos tengamos una sensación especial y sobre todo un gusto agradable, ya que se nota que han sido preparados con manos amorosas y respeto a los alimentos, nutrientes energéticos de la gran naturaleza. Hagamos parada en estudiar la verdadera filosofía del vegetarianismo puro, su estudio le ayudará también a encontrar el estado de conciencia idóneo para cocinar. Todas las religiones se han preocupado en sus enseñanzas, introducir la higiene, la alimentación el respeto por la naturaleza, pero también enseñan que algunos alimentos no son idóneos para la salud y por ello los prohiben o los limitan, también enseñan el ayuno para sentirse liberado y purificado, en definitiva, para depurarse ya que aquellos que tienen la costumbre de comer animales también tienen su organismo muy cargado de toxinas y de vez en cuando, deben depurarlo. La idea del vegetarianismo, viene dada por la importancia de mantener nuestro organismo en plena salud. Es indiscutible, que los seres humanos no estamos constituidos anatómicamente ni fisiológicamente para digerir alimentos carnívoros, ni tan siquiera alimentos animales ya que al no poderlo asimilar enzimáticamente no lo asimilan nuestras células y no le sirven de nutrientes, con lo que esos alimentos ingeridos se van a depositar en zonas orgánicas no deseadas y lógicamente los mismos se convertirán en toxinas oxidantes, que por lógica actuarán en forma degenerativa en nuestras células haciendo que las enfermedades puedan ser favorecidas y las padezcamos con frecuencia e incluso crónicas. 5 6 Mi fe en el vegetarianismo puro, me la avala especialmente las dietas que en miles de casos tuve que ponerles a pacientes con enfermedades degenerativas y que respondieron adecuadamente recuperándose con prontitud de sus enfermedades y, todo ello gracias a las dietas vegetarianas puras. Luego ello fue lo que me inicio en hacerme vegetariano purista, me preguntaba ¿si a estos pacientes les va muy bien y se curan, aún teniendo una enfermedad degenerativa, como no me ira bien a mí esta forma de comer?, por tanto, me inicie en el vegetarianismo y tengo que decir que son tantas las ventajas que he obtenido que pienso serlo mientras viva. Hoy día después de más de 35 años siendo vegetariano puro, estoy contento de haberlo impuesto en mi alimentación y a la vez ello me ha hecho crear una filosofía alimentaría que podríamos comparar con una filosofía de vida espiritual dentro de la alimentación. Entiendo que existen dos formas de alimentarse, la primera debe ser siempre la que nos aporta los nutrientes adecuados con todos sus aminoácidos esenciales y no tóxicos, y la segunda es la que yo le llamo el alimento del alma que es el espiritual, que a la vez no nos contamine con energías negativas. Por tanto, ambas formas de alimentarse deben ser puras y no contaminantes. Esta es la segunda aceptación del vegetarianismo ya que un ser que aspire a encontrar la Verdad de Dios, debe rodearse de todo lo puro empezando por los alimentos que come. Luego podemos basar estar normas en se necesita tener consigo mismo un comportamiento para realizar la alimentación y vida pura que nos proponemos los vegetarianos, como son: * Higiene corporal y espiritual. * Regulación y equilibrio orgánico y económico * Ética y comportamiento, para con nosotros y con nuestros semejantes. * Filosofía alimentaría y de vida a llevar por los vegetarianos. * Metas que debe tener un vegetariano. 1) La higiene de un vegetariano, debe estar basada en dos principios importantes: la higiene corporal que debe ser siempre aseada, y la higiene espiritual que debe estar siempre en primer lugar, respetando a nuestros semejantes como a nosotros mismos (Ya dijo Jesucristo a sus discípulos cuando le preguntaron, ¿Qué cual eran los mandamientos más importantes de la ley de Dios? Él les contesto: Amaras en primer lugar a tu Dios sobre todas las cosas con todo tu corazón tú alma y obediencia, y en segundo lugar: amaras a tú prójimo como a ti mismo. 2) La regulación debe ser primordial en una persona que pretenda ser vegetariano puro/a, el equilibrio en todas sus acciones, tanto a nivel de trabajo, comportamiento, y economía, deben estar muy equilibrados, ya que al igual que la persona pretende ser 6 7 equilibrada en su salud, debe serlo en su entorno y comportamiento general. 3) La ética que debe tener un vegetariano es la de persona que está siempre al servicio de sus semejantes y el egoísmo en él no debe tener cabida, Debe tener presente que no es más rico ni más poderoso el que más tiene, sino el que menos necesita, y que realmente nadie que tiene en exceso dinero y pertenencias, por eso es más feliz. 4) El vegetariano, quiere serlo, porque, quiere tener una salud inquebrantable durante toda su vida, pero debe saber que para conseguirlo, necesita una filosofía de vida adaptada a la naturaleza y a los principios que Dios quiere para todos los seres humanos como son: que abracemos la “Verdad” y cumplamos los mandatos divinos que mirándolo bien, no son pesados, pero si nos hace más puros y más sabios, y la sabiduría es uno de los privilegios que Jehová Dios nos puede dar cuando le obedecemos y le amamos. 5) Las metas para un vegetariano deben ser: tener salud física y espiritual con toda potencia, para ello se debe basar en los principios bíblicos, que es por excelencia el libro inspirado por Dios, y escrito por 40 hombres de toda condición durante 1610 años. Este libro es por excelencia el más leído en todo el mundo, así como del que más millones de ejemplares se han editado nunca, y eso es porque es la mejor guía del ser humano Nos dicen muchos de los que les gustaría hacerse vegetarianos, es que cumplir con todas esas exigencias que nos pide ser vegetarianos no es posible con el sistema de vida que hoy llevamos en el mundo. Y Yo les digo que para ser vegetariano, es necesario cumplir con esas normas, ya que de lo contrario, podemos caer fácilmente en la trampa de que a pesar de comer vegetarianamente no estemos lo suficientemente sanos. Ya hemos expuesto que las normas de los principios éticos y morales de un vegetariano, se los tiene que imponer así mismo, nadie le va a exigir que haga lo que, nada que no esté dispuesto/a hacer, pero si realmente sale de nuestro interior hacernos vegetarianos y más aún puristas, si que hay que abrazar con todo respeto las normas, que nos debemos imponer así mismo, ya que nadie nos la impondrá. Siempre digo: si cuando no era vegetariano y comía de todo, me enfermaba con frecuencia como casi todo el mundo, y después de hacerme, eso sí, llevando a rajatabla la ética y moral de un buen vegetariano, estoy muy rara vez enfermo y cuando algo me viene es muy simple. Ha merecida la pena. 7 8 VEGETARIANISMO PURO CAPÍTULO 1 SER VEGETARIANO INTEGRAL No es nada fácil ser vegetariano integral, ya que para llevar una alimentación totalmente vegetariana sin que en ella se coma, carne, pescado, huevos, ni lácteos, tenemos que tener unos conocimientos correctos de los alimentos y comerlos de una forma equilibrada. La educación que nuestros mayores nos han dado al respecto, no es la idónea para alimentarnos equilibradamente sin comer carne, pescado, huevos y lácteos. Existen muchas creencias incluso dentro de los vegetarianos que la leche y sus derivados si son adecuados para los seres humanos ya que al nacer lo primero que comemos es leche materna; en efecto, la leche materna si es adecuada para los seres humanos, pero la leche animal es adecuada para el animal para el cual ha sido creada, es decir, que nosotros los humanos podríamos tomar leche materna durante toda nuestra vida, pero no otras. Como podremos comparar la leche materna no tiene nada que ver con la leche de otros animales y como ejemplo daremos unos pequeños datos del calcio que es lo más significativo por lo que la gran mayoría de los humanos tomamos leche; podemos ver como la leche materna tiene 31 mg por cada 100 c/c que es lo que necesitamos los seres humanos para construir nuestra estructura y que crezca adecuadamente, es decir, que nuestra masa ósea esté equilibrada; sabemos que la leche materna, contiene un peso atómico de 44, que es el peso del calcio que los seres humanos necesitamos para construir adecuadamente nuestra estructura ósea. Tenemos que decir que hasta no hace mucho tiempo, se creía que el peso atómico del calcio humano era el de 40, y por eso la gran mayoría de los fármacos dedicados a la enfermedad de Osteoporosis y Osteomalacia, están compuesto con un peso atómico de 40, y ello es un error, por eso ahora entendemos que por más calcio que ingiramos si el mismo no tiene un peso atómico de 44, no es adecuado para el ser humano. Por el contrario la de vaca (que es la que más se toma) tiene 120 mg, por cada 100c/c, que es lo que necesita el ternero para su estructura, sabemos que tiene un peso atómico de 40, lo que es natural y necesario para un ternero y no para un ser humano Como es natural y lógico, no podemos comparar la estructura de un animal como la vaca con una estructura humana, tanto nosotros como los animales tenemos que tener un equilibrio de masa ósea y de no existir, la misma se desequilibra y después van a venir los problemas. Este ejemplo, es sólo uno de los muchos que podemos dar a favor de no tomar leche animal, pero todos sabemos que la leche materna no la vamos a tener durante toda la vida, es lógico ya que la Naturaleza es sabia y hace que en un tiempo prudencial nos destetemos y no tengamos necesidad de alimentarnos de lácteos. 8 9 En la carne es aún peor que en los lácteos, ya que los animales carnívoros tienen adaptado su organismo para digerir una alimento tan ácido como es la carne y por ello su anatomía fisiológica es diferente a la nuestra, a nosotros los humanos no nos han dado colmillos largos y cortantes para poder desgarrar la carne de los animales que matamos, pero además nuestro aparato digestivo no puede eliminar el exceso de ácido y tóxicos que la carne contiene, por ello se entiende y se demuestra científicamente que los seres humanos que comen mucha carne tienen su organismo muy intoxicado y generalmente no se suelen hacer viejos. En el pescado la cosa varía, el mismo tiene proteínas similares a las de la carne, pero son menos tóxicas, además el pescado contiene aceites que se convierten en omega 3 y ellos son benefactores para las prostaglandinas de los seres humanos: pero ello no quiere decir que este sea un alimento imprescindible para los seres humanos, ya que también sus proteínas son muy ácidas y difíciles de eliminar por el organismo humano, por lo que también como la carne, producen enfermedades, quizás más lentas, pero a la larga las producen también; en este aspecto se debe decidir eliminar estos alimentos ya que en el concepto vegetariano puro no podemos estar alimentándonos con alimentos no naturales para nosotros los seres humanos. Los huevos son otro de los alimentos que comemos con abundancia, este alimento está considerado como el mejor en proteínas dentro del reino animal, pero todos sabemos que comer huevos en exceso a lo único que no lleva es a contraer colesterol y por lógica otras enfermedades de la misma índole, luego tampoco es un alimento ideal para los seres humanos. Visto estos alimentos, al ser humano le queda sólo la elección lógica de los alimentos vegetales, en efecto, los vegetales se demuestran como los alimentos de los humanos ya que en su forma ácida y digestiva están adaptados para el aparato digestivo de nosotros. Es claro que si queremos alimentarnos, estar bien equilibrados y con salud, nuestros alimentos no pueden ser otros que los vegetales; ahora bien, para ser vegetariano puro tendrían que habernos educado alimentariamente y saber donde encontramos los principios inmediatos que los seres humanos necesitamos para vivir. Hidratos de Carbono...............................60% de los alimentos ingeridos. Grasas no saturadas.....................................................25% de los alimentos ingeridos. Proteínas.................................................15% de los alimentos ingeridos. Todo lo que no esté dentro de estas proporciones no estará equilibrado y pudiera que a pesar de estar haciendo una alimentación vegetariana también contrajésemos enfermedades por la falta de equilibrio alimentario. El desglose de estos tres principios inmediatos se puede comparar con las sustancias nutritivas y las mismas son: 9 10 Proteínas Grasas no saturadas Hidratos de carbono (féculas y azúcares entre otras) Vitaminas o pro-vitaminas Minerales Agua (al ser posible de manantiales de sierras) A todos estos alimentos se les llama, principios inmediatos, como es natural, en cada alimento predomina alguno de aquellos elementos que hemos mencionado, siendo esto lo que hace que tenga valor cada alimento para cumplir la función equilibradora que los alimentos deben tener en el organismo, por ello vamos a enumerar lo que predomina en todos los alimentos generales y así podremos elegir los que necesitamos y queramos para cumplir la función deseada: En las carnes, predominan...........................Las proteínas En los pescados, predominan......................Las proteínas En los huevos, predominan..........................Las proteínas En la leche, predomina.................................El calcio y las proteínas En los derivados lácteos, predominan..........El calcio y las proteínas En las verduras, predominan........................Las vitaminas En las frutas, predominan............................ Las vitaminas En el pan, harinas y arroz, predominan........Los hidratos de carbono En el aceite, mantequilla, tocino...................Las grasas En las legumbres...........................................Hay cierto equilibrio En las legumbres de soja………………… Hay cierto equilibrio de los tres principios inmediatos, además de predominar las proteínas. Las legumbres son alimentos que contienen todos los principios inmediatos de los alimentos, por ello, deberían ser más consideradas de lo que se hace habitualmente y comerlas a menudo, es decir, dos o tres veces en semana cuando menos. No hay que olvidar que entre las legumbres, tenemos el alimento más completo que el Planeta Tierra da, es la legumbre de soja, la misma en forma de grano, tiene entre el 38 y 40% de proteínas conteniendo además todos los aminoácidos esenciales, mientras que si lo comemos germinada, es decir, en brotes, contiene entre el 67 y 70% de proteínas y si las comemos en forma de texturizados contienen entre 17 al 23$ de proteínas; como es lógico también contiene todos los aminoácidos esenciales. Como podemos observar el alimento proteico que el ser humano necesita por excelencia es la “SOJA”, no tiene comparativa con ninguna otra proteína y además es un alimento bajo en hidratos de carbono, si bien estos son necesarios se sabe que si los comemos en demasía podemos engordar, con la soja no tenemos este problema ya que es baja en este elemento y por la misma razón está recomendada en dietas alimenticias para obesos, además es una de las fuentes más completas en Isoflavonas. 10 11 Hoy día se sabe científicamente que las desmesuradas tallas de nuestros jóvenes son gracias a las proteínas; nunca en los siglos anteriores los seres humanos habíamos comido tantas proteínas y por lo mismo las tallas eran más bajas, ahora mujeres y hombres tienen una buena estatura y ello es debido a las proteínas; lo que no saben muchos o la gran mayoría es que en efecto si las proteínas han hecho que los jóvenes sean más altos, también son los más intoxicados de todas las generaciones anteriores, y es lógico dado a que esa gran mayoría, las proteínas que ingirieron eran de origen animal y no vegetal. Si analizamos, veremos que es bueno ser más alto, pero hay que pensar que no tenemos que pagar grandes facturas de salud para obtener la talla. La falta de conocimiento de los alimentos hace que esto suceda, si las personas conociésemos los datos anteriormente expuestos sobre la legumbre de soja, los que realmente quieren ser altos deberán comer de esta proteína y no de la proteína animal. Ya vamos entrando en conocimientos de cómo utilizar los alimentos, si nuestros conocimientos están dentro, sabremos como utilizarlos, por ello sería de provecho que los alumnos de primaria estudiasen dietética y nutrición correcta y adecuadamente para conocer esto que es tan primordial como mantener nuestro equilibrio de salud. Los gobiernos ahorrarían mucho dinero en salud, esto sí seria hacer medicina preventiva, pero ahora sólo hacemos hablar y hablar, pero poco actuar. Volviendo al tema de las legumbres, vemos como son alimentos que contienen los tres principios inmediatos es decir, hidratos, grasas y proteínas en proporciones muy equilibradas, pero existe un problema con las legumbres normales excepto con la soja; las legumbres normales no contienen los aminoácidos esenciales y estos son vitales para el equilibrio orgánico, por ello, existe la costumbre de hacerlas con trozos de animales, ya que las proteínas animales si contienen esos aminoácidos, pero ello es un gran error que después pagamos caro con intoxicaciones y putrefacciones orgánicas irremediables. Este defecto de la legumbre normal se puede normalizar si a las mismas se les mezcla un poco de cereales integrales, es decir, arroz, trigo u otros como los guisantes, y de esta forma ya contiene el alimento todos los aminoácidos esenciales aludidos. Estas mezclas no sólo son buenas sino que ayudan a completar el alimento. Sin embargo, debemos tener en cuenta que no todos los alimentos mezclan bien digestivamente y por lo mismo debemos no mezclar por ejemplo: patatas y pan, pastas Italianas con pan (por contener un exceso de hidratos) ni mezclar tampoco las pastas con patatas; si mezclamos alimentos incompatibles vamos a caer en la trampa, estamos dando algunos de ellos, pero existen muchos más y lo malo es que cuando se juntan unos y otros nuestro aparato digestivo no lo asimila bien y tendremos exceso de gases flatulencias, inflamación gástrica etc. Si queremos ser unos buenos vegetarianos, todos los detalles de importancia de la digestión de los alimentos deberemos conocerlos, pero además y muy importante saber donde tenemos cada principio inmediato, conociendo en el alimento lo que predomina más en él, es fácil hacer una dieta equilibrada cada día. Las dietas deben ser variadas y condimentadas de muy diferentes formas 11 12 para que el paladar no se aburra comiendo siempre lo mismo; se dice en el cambio está el gusto y desde luego esto aplicado a los alimentos es una gran verdad, nuestro paladar necesita de sensaciones nuevas y diferentes para tener estimulado el apetito y con ello las ganas de comer, no podríamos vivir sin comer ya que en ello está el alimento necesario para la vida, pero para comer es necesario tener apetito y ello lo lograremos dándole nuevas sensaciones al paladar. Es conocido, por todo el mundo las especias, ellas son las encargadas de dar nuevas sensaciones y sabores a los alimentos y de ahí, que dependiendo de nuestros gustos llegamos a tener predilección por unos u otros alimentos; también existen las necesidades, es decir, que el cuerpo te pide un determinado alimento y a lo mejor, no es de los que más nos gustan, ello sucede por que el organismo tienen necesidades, es decir, si estamos bajos de glucosa, nos pedirá comer alimentos dulces, si estamos faltos de sodio nos pedirá comer alimentos salados, y así sucesivamente cada necesidad orgánica tendrá una tendencia en el gusto alimentario que a lo mejor no coincide con los gustos propios de nosotros. Por ello se han utilizado desde siempre las especias para cocinar, con ellas estamos dando distintos sabores a los alimentos, es decir que el mismo alimento cocinado con una u otra especia tendrá un distinto sabor y ello es bueno que lo tengamos en cuenta de esta forma, estamos aumentando el poder del apetito ya que nuestro paladar no sé hastiará de comer siempre lo mismo. Los alimentos influyen no sólo en la salud, también lo hacen en otros aspectos, por ejemplo el crecimiento, el engorde, la flacidez o textura de nuestra piel, el brillo o palidez de nuestro rostro y pelo, la fuerza de nuestras uñas y pelo, la energía que podamos desarrollar etc., es propiedad de lo que comamos; por ello se ha dicho muchas veces y con razón que somos lo que comemos; es obvio que un joven en su pubertad puede tener un rostro lleno de acné y el mismo es claro que demuestra su gran intoxicación orgánica y sexual de la persona. Si analizamos los alimentos que ingiere, veremos que come pocas verduras, pocas frutas y muchas pastas Italianas y mucha carne, con lo que hace que su hígado que es el filtro de los tóxicos no pueda con más carga y haga que todo el organismo se descompense; es entonces cuando otros órganos también crean patología y en la mayoría de los casos que estamos exponiendo son personas estreñidas. Si tenemos en cuenta que el intestino grueso, es quien dirige la piel de nuestro cuerpo, si el mismo no está equilibrado, va a mandar todas sus toxinas a los poros de la piel buscando una forma de eliminación de las toxinas, pero normalmente esos poros suelen ser más sutiles en el rostro y es por ello que la mayoría de del acné suele ser en la cara. Si a ello le sumamos la mala digestión sexual que se suele normalmente tener en esa edad, ya que todavía no se tiene una sexualidad normalizada ni bien entendida, a ello se le conoce por mala digestión sexual, que es totalmente normal en la pubertad, ello hace que las retenciones sexuales se sumen a los tóxicos orgánicos y es raro no ver a jóvenes en la pubertad hoy día que tengan acné. Queremos que aprendan para que, sirve cada principio inmediato de los alimentos, porque sabemos que si los conoce tendrá un mejor equilibrio en 12 13 su alimentación, por ello vamos analizarlos y empezaremos por las proteínas: las proteínas forman los músculos, el armazón de los huesos y en general participan de una forma muy especial en la formación de las células de todo el organismo, por ello, los alimentos ricos en proteínas tienen una función importante no sólo en la época del crecimiento sino durante toda nuestra vida, nuestras células van renovándose constantemente y para ello es necesario que aportemos el principio inmediato base para su construcción. Por ello, que nadie que quiera ser vegetariano, piense que las proteínas no son importantes o que se puede pasar sin ellas, otra cosa es, de que origen sean las mismas, ya sabemos que las de origen vegetal además de no ser tóxicas contienen más cantidad de ellas que en las de origen animal, ya que como podemos ver la soja está en un nivel muy alto, pero el resto está entre el 18 al 22%, cosa que no suele tener la carne ni el pescado, ya que la carne está entre el 15 y el 20% y el pescado suele tener entre el 16 y 22%, salvo el bacalao que contiene el 35%. Como podemos analizar, la proteína vegetal es de más calidad a la hora de las comparaciones lógicas que tiene que hacer un vegetariano. Las grasas, son alimentos energéticos capaces de producir fuerza motriz, de ellas viene la fuerza que podemos desarrollar cada uno de nosotros, además sirven para tener nuestros tejidos suaves; si comparamos con un motor veremos que el mismo no puede trabajar correctamente sino está engrasado, pues de la misma forma nos sucede a los seres humanos, lo que sucede es que hay grasas tóxicas que nos harán mucho daño y hay grasas que sólo cumplen en nosotros las funciones necesarias, por lo mismo tenemos que saber que las grasas animales dan calorías y energía, pero dan también muchos tóxicos que nos van a pasar la factura después, luego es preferible comer grasas vegetales, teniendo en cuenta que existen algunas vegetales como es el caso de la de coco o palmito que son aún más perjudiciales para los seres humanos que las grasas animales, por ello hay que desconfiar de la palabra de grasa vegetal, ya que la misma puede ser de estos vegetales aludidos y nos harán más daño que si las comiésemos de origen animal. El resto, de las grasas vegetales unas tienen unas propiedades y otras tienen otras, pero todas ellas son buenas para el organismo humano. Los hidratos de carbono, son el principio inmediato que necesitamos comer más cantidad de él, también estos alimentos, producen energía y sobre todo calorías, de ahí, que el exceso de las calorías puede llevarnos a la obesidad, ello es producto de que los hidratos de carbono que el organismo no puede aprovechar para su consumo, no se eliminan, sino que quedan dentro del mismo transformado en grasas y es entonces cuando se tiene obesidad, por ello es necesario comerlos pero con las proporciones justas y necesarias que necesitamos, los alimentos ricos en hidratos de carbono, suelen ser muy apreciados por todos ya que en ellos se encuentran el pan, las pastas, los dulces, el maíz etc., principalmente estos alimentos son muy degustados por todos y muy en especial por los más jóvenes, creando una costumbre errónea de alimentarse que después cuando ya no se pueda quemar esa energía como cuando éramos jóvenes se nos acumulará en forma de grasas y seremos obesos. 13 14 Ser o no ser vegetarianos, no es sinónimo de ser delgado o esbelto, no tiene nada que ver, podemos ser vegetarianos y estar muy mal alimentados y con ello no conseguiremos la salud que pretendemos, así pues, no sólo es ser vegetariano para alimentarse sanamente, sino que además es necesario tener conocimientos al menos simples de dietética y nutrición, de lo contrario estaremos eso si, más sanos que los que son carnívoros, pero no tendremos tampoco salud completa; estamos convencidos que la salud completa no es sólo un motivo de alimentación, pero si es en gran parte la alimentación quien va a soportarla, la otra parte está en nuestra forma de vida que también es necesario equilibrar. De nada servirá ser vegetariano y después tener un estrés importante, tampoco servirá de nada si vivimos con egoísmo, con avaricia, con intransigencia a los demás, no sabiendo perdonar, no sabiendo adaptarnos a nuestros semejantes, todo ello, es también importante si queremos ser vegetarianos puros. Ya sé que me preguntará ¿Qué tiene que ver todo ello con el vegetarianismo? La verdad es que tiene que ver de hecho y derecho, una mente que no sepa estas digiriendo psicológicamente los eventos que suceden en su vida, de nada le va a servir hacer una alimentación sana y vegetariana, ya que por sus malas digestiones psíquicas también se enfermará y de patologías degenerativas, por lo mismo puede que no le sirva de nada hacerse vegetariano. El vegetarianismo puro, necesita de seres humanos capaces de aceptar a sus semejantes como son y que no pretenda que todos cambien para su gusto, o aceptamos a los demás como son con sus vicios y defectos, o los que no servimos para nada somos nosotros, de ahí, que hacerse vegetariano no es sólo cuestión de saber y comprender los efectos de los alimentos en nuestro organismo, sino, que además tenemos que estar dispuestos a ser tolerantes y cambiar dentro de nosotros, comprender las cosas de una forma equilibrada es tener equilibrio en general y eso es lo que necesita un buen vegetariano. No hay que olvidar que nosotros estamos llenos de defectos que lógicamente no nos vemos, pero que los tenemos, los vicios y defectos los tenemos todos, por ello el primer paso que hay que dar para ser un buen vegetariano, es tener conciencia de cambio psicológico, querer cambiar dentro de nuestro cuerpo integral, es decir no sólo en lo que respecta a la salud que es bueno, sino también a lo que respecta a nuestra forma de vida, en todos los conceptos, si realmente no está dispuesto a hacer este cambio, no trate ni por casualidad hacerse vegetariano, un vegetariano puro es aquel que vive con arreglo a las leyes de la Naturaleza y las acepta tal y como son, sin pedir nada a cambiar, así también se comporta en el amor y en todo lo que respecta a su vida y sus eventos. Pero si esa idea le agrada y está en la onda, no dude que será el mejor entre los mejores de los vegetarianos; nosotros le enseñaremos el camino de la alimentación y del equilibrio, pero es usted el que tiene que hacer el trabajo. Hay que saber, que tanto las vitaminas como los minerales tienen una función reguladora del organismo, y por ello tenemos que conocer como actúan: son controladores para utilizar las restantes sustancias nutritivas, así, por la acción de ellas, las proteínas van a formar el músculo, las grasas y los hidratos 14 15 de carbono se queman para proporcionar las calorías precisas que moverán el motor orgánico, así pues deducimos que las sustancias nutritivas pueden ser: 1. Plásticas (proteínas y algunos minerales) 2. Energéticas (grasas e hidratos de carbono) 3. Reguladores (vitaminas y algunos minerales) Traduciendo este esquema a los alimentos, encontramos: 1. Alimentos plásticos: Leche, quesos, carnes, pescados, huevos, legumbres (parcialmente, por su contenido en proteínas). 2. Alimentos energéticos: Cereales (pan, harinas, arroz, maíz, cebada, avena, etc.) Grasas (aceites, tocino, mantequilla, etc.) Legumbres (parcialmente por su contenido en hidratos de carbono). 3. Alimentos reguladores: Frutas, verduras, legumbres (por su contenido parcialmente en vitaminas y minerales.). Podemos preguntarnos ¿qué son cada principio inmediato? Saber qué: Hidratos de carbono: son sustancias compuestas por carbono, oxígeno e hidrógeno, estando éstas dos últimas en igual proporción que en el agua, o sea, H2O, por eso se llaman hidratos. Las plantas los sintetizan a partir de Anhídrido de carbono y el agua. Los seres humanos y los animales los reciben al comerlos en alimentos vegetales, pero los pueden sintetizar a partir de las proteínas de las grasas. En la digestión de los vegetales en el aparato digestivo, los hidratos de carbono son atacados por varios fermentos y acaban degradándose a glucosa. La glucosa circula por la sangre y gracias a una hormona llamada insulina, penetra en las células, donde se quema (oxida) produciendo energía por esta razón es importante saber que por cada gramo de hidratos de carbono que se quema, se producen 4 kilocalorías. La mayor parte de la glucosa se transforma en grasa, por ello, el pan, el azúcar, el arroz, y en general todos los excesos de hidratos de carbono engordan. Alimentos ricos en hidratos de carbono son: Pan, harinas en general, pastas italianas, arroz, todos los cereales. Azúcar, dulces, bollos, galletas. Legumbres (judías, lentejas, garbanzos, habas, guisantes) pero no así la soja. De estos conocimientos deducimos que en los enfermos diabéticos (en el cual falta la insulina) se deben reducir estos alimentos, ya que la glucosa al no 15 16 penetrar en las células y no utilizarse, se acumula en la sangre y se elimina por la orina. Sin embargo, hay que tener en cuenta, algunos de estos alimentos son necesarios en los diabéticos: Legumbres (lentejas por su alto contenido en hierro, para su mejor hemoglobina de sangre; la soja, que tiene un bajo contenido en hidratos, es la legumbre ideal para que estos enfermos puedan comer las legumbres. Los diabéticos también deben tener en cuenta que las frutas contienen parte de glucosa y parte de fructosa, en las que predomina más la glucosa como es natural y lógico, les subirá la glucemia basal en sangre y les creará problemas por ello, es necesario saber que las frutas que más glucosas contienen son: Plátano Uvas Albaricoques Picotas y Cerezas Higos e Higos chumbos Castañas. Algunas de las frutas tropicales ¿Qué son las grasas? Al igual que los hidratos de carbono, están formados por carbono, oxígeno e hidrógeno, y su función principal es proporcionar energías calóricas. Aportan algunas vitaminas como son las liposolubles y ácidos grasos imprescindibles en la dieta. Las grasas sólidas las aportan los alimentos y las líquidas las aportan los aceites; son atacadas en el aparato digestivo por fermentos y se convierten en sustancias más sencillas que después son absorbidas y transportadas por la sangre a las células. Al quemarse cada gramo de grasas, proporcionan 9 kilocalorías. Los alimentos ricos en grasas son: Algunos quesos, tocino, embutidos, cerdo, pavo. Mantequilla, margarina, aceites. Pescados azules. Las grasas de los pescados se ha demostrado que contienen omega 3 y ello hace que las prostaglandinas estén equilibradas, por lo que además este efecto elimina el exceso de colesterol; el aceite de oliva, es una grasa que también contiene efectos curativos del colesterol, ya que sube el H.D.L. y baja el L.D.L. y los triglicéridos, pero además contiene omega 3, 6, y 9, que también regula las prostaglandinas. Por tanto nos interesa saber que las dietas ricas en grasas animales, producen colesterol y obesidad. 16 17 ¿Qué son las proteínas? Es el principio inmediato más importante, si bien necesitamos menos cantidad, están formadas no sólo por el carbono, oxígeno e hidrógeno, sino que también por nitrógeno; cada proteína se compone de la unión de diversos aminoácidos; los aminoácidos son esenciales para que las proteínas puedan crear las células en equilibrio, por eso se necesita un número de ellos que son 20-22 (según la nueva normativa científica), pero lo que no cambia es que los seres humanos producimos 12 de ellos sin que comamos nada especial, por ello es importante los alimentos proteicos que contengan todos los aminoácidos esenciales, toda dieta que se precie debe tener estos aminoácidos ya que de lo contrario caeremos en un desequilibrio total. Por esta razón, podemos decir que de los 20-22 aminoácidos esenciales se clasificarían de la siguiente forma: 1 No indispensables 2 Indispensables De lo que se deduce que la proteína con mayor número de aminoácidos indispensables es la más completa y mejor. Por lo tanto, hay que comer proteínas con el mayor valor biológico. Las proteínas pueden ser: 1 De origen vegetal 2 De origen animal Las de origen vegetal son más completas para el ser humano, dado a que entre ellas se encuentra la legumbre de soja que es el alimento más completo en todos los conceptos que el Planeta Tierra cría, las otras de origen vegetal de calidad se encuentran en el resto de las legumbres, sólo que a éstas deberemos añadirle un puñado de cereales por ejemplo (arroz), para que también contengan todos los aminoácidos esenciales, en las legumbres tenemos los guisantes que contienen todos los aminoácidos esenciales. Las de origen animal, contienen todos los aminoácidos esenciales, pero es una proteína con gran cantidad de elementos tóxicos procedentes del animal al que corresponda y estos son totalmente imposibles de eliminar por los aparatos digestivos de los seres humanos, según su anatomía y fisiología. Es importante que conozcamos los alimentos que aportan proteínas: Ricos en proteínas vegetales: Legumbres (especialmente la soja y guisantes). Frutos secos (algunos de muy alta calidad). En menor cantidad, las patatas y los cereales (estos últimos son creadores de aminoácidos esenciales). Muy poca cantidad, las verduras y las frutas, excepto las algas marinas que las contienen buenas y en cantidad. Ricos en proteínas animales: Leche, quesos, lácteos en general. 17 18 Carnes, pescados. Huevos y embutidos. En la digestión, las proteínas se dividen en los aminoácidos que las integran, pasan a la sangre y una pequeña parte alcanza los tejidos, donde la mayoría de los aminoácidos, se emplean en forma de proteínas, construyendo las células de los tejidos, hormonas, fermentos, etc. En ese metabolismo de los aminoácidos, los productos de desecho, se eliminan por la orina en forma de urea. La falta de proteínas en la dieta, origina trastornos carenciales muy graves (kwashirokor), para evitarles, debe recibirse un aporte mínimo de proteínas de 1 gramo por kilo de peso, siendo al menos las dos cuartas partes de origen vegetal en aquellos que no sean vegetarianos. Los tres principios inmediatos de los alimentos, tienen en el organismo un procedimiento desigual, mientras los hidratos de carbono y las grasas quedan acumuladas y almacenadas lo que el cuerpo no gasta, las proteínas no proceden de la misma forma, ya que el cuerpo gasta las necesarias y el resto las elimina; por ello, las proteínas se deben comer cada día, de no ser así, podemos caer en su carencia larvada. Concepto de las vitaminas. Para que los principios inmediatos (proteínas; grasas e hidratos de carbono) sean debidamente aprovechados por las células, es precisa la intervención reguladora de unos determinados fermentos. Estos fermentos se han formado a partir de los aminoácidos y sustancias que el organismo no puede sintetizar, siendo por ello necesario, que sean aportadas por los alimentos. A estas sustancias especiales, las conocemos con el nombre de vitaminas. No siempre se aportan como tales vitaminas con los alimentos, sino que en ocasiones, los alimentos aportan sustancias que en el interior del organismo son transformadas en verdaderas vitaminas, como es el caso de algunos vegetales que no contienen vitamina A, pero sí carótenos, que en el hígado son transformados en vitamina A. Algunas de estas vitaminas son solubles en el agua, otras lo son en medio de grasas y bajo este concepto las podemos clasificar en dos grandes grupos: 1 Vitaminas hidrosolubles. 2 Vitaminas liposolubles. Perteneciendo a cada grupo de ellas; desde el punto de vista humano, las más importantes en cada caso son: 1 HIDROSOLUBLES: - Vitamina B1 o Tiamina. - Vitamina B2 o riboflavina. - Vitamina PP Niacina (ácido nicotínico) - Vitamina C o ácido ascórbico. 18 19 2 LIPOSOLUBLE: -Vitamina A -Vitamina D -Vitamina E Comprendiendo las vitaminas. también comprenderemos su carencia y la falta de ellas en la dieta. La carencia del aporte de vitaminas en la dieta conduce a una serie de alteraciones o enfermedades específicas y típicas de la falta de aporte de cada una de ellas. Por ello vamos a enumerar algunas de ellas y sus necesidades diarias para los seres humanos. COMPLEJO B: La vitamina B1 o tiamina, es necesaria para el normal metabolismo de los hidratos de carbono y para el funcionamiento correcto del sistema nervioso, influyendo también su carencia en la pérdida de apetito. Esta vitamina se encuentra ampliamente difundida en el reino vegetal, si bien, en concentraciones pequeñísimas, siendo sus fuentes más ricas, la cascarilla del arroz, los cereales en general, patatas y legumbres. El pan blanco elaborado con harinas muy refinadas contiene muy poca cantidad de esta vitamina, aumentando su contenido paralelamente a la cantidad de salvado y germen en su forma integral. Es preciso su aporte en cantidad aproximada de 1,5 mg/día y aumenta su necesidad en caso de dietas ricas en hidratos de carbono. Es una vitamina que en la cocción de los alimentos se destruye fácilmente por el calor, por lo que su aporte corresponde a los cálculos hechos con alimentos crudos, aunque en una dieta bien equilibrada existen suficientes aportes de esta vitamina. Su carencia, origina una enfermedad del sistema nervioso llamada beriberi, caracterizada por parálisis en las piernas, edemas o inflamación e insuficiencia cardíaca; esta enfermedad es rara en el mundo de los vegetarianos, pero no en el de los carnívoros. La vitamina B2 o riboflavina, es necesaria para permitir la debida respiración tisular de las células y para mantener la normalidad de los epitelios (piel, cornea, etc.), se encuentra abundantemente en la leche, huevos, hígado y en todas las verduras, también en el salvado del trigo. Su aporte diario necesario es de 1,5 mg/día que es fácilmente alcanzado debido a los alimentos expuestos y muy en especial a las verduras que la contienen en gran proporción. Su carencia, se manifiesta en las dietas pobres en verduras, cereales y lácteos. Las lesiones se caracterizan por: Lesiones en los ángulos de la boca “boqueras”. Irritación en la lengua (lengua geográfica) Acumulo de seborrea en la nariz y entrecejo Lesiones aculares, raras, pero si se presentan pueden ser graves. 19 20 Vitamina PP, llamada también Niacina (ácido nicotínico). Como en el caso de la vitamina anteriormente expuesta, es también necesaria para la respiración tisular de las células. Se encuentra abundantemente en las carnes, vísceras, pescados y las más importantes en los cereales, sobre todo el mijo la contiene de la mejor calidad entre todas, ésta vitamina puede ser sintetizada y obtenida a partir de un aminoácido, el “Triptófano” que existe en las proteínas. Las necesidades diarias, oscila en unos 20 mg/ día. Su carencia produce una enfermedad llamada Pelagra, que se caracteriza por lesiones típicas de la piel (áspera, seca, costrosa, como tostada,) en las zonas sometidas a roce y a exposición de los rayos solares son más frecuentes estas lesiones. Por su carencia también puede originarse diarreas y alteraciones mentales. Cuando su aporte es marcadamente insuficiente, puede originarse un síndrome o alteración de carencia larvada con características similares a las ya reseñadas en el caso de la vitamina B1. Vitamina C, llamada también ácido ascórbico. La vitamina C es por excelencia una de las vitaminas más importantes para el ser humano, ya que participa en cantidad de funciones orgánicas de mucha importancia para el mismo, de ahí que es necesaria desde el momento de nacer y su aporte complementario debería darse a todos los bebés, y desde luego tomarla todos los niños, adultos o mayores. Las necesidades de esta vitamina están entre los 500 mg y los 1000 mg/día, últimamente se discute mucho en este aspecto por los científicos he incluso hay quien entre ellos nos indican 1500 mg y hasta 2000 mg/día. Los seres humanos podemos estar tranquilos en su aporte ya que las frutas especialmente las cítricas la contienen en cantidad, como ejemplo diremos que una naranja mediana de 100 gr, contiene unos 55’0 mg aproximadamente por lo que con 2 piezas de esta fruta al día tendríamos cubiertas nuestras necesidades. Para conocimiento de todos le vamos a aclarar como las frutas que contienen vitamina C en que proporciones están; teniendo en cuenta que nuestro estudio está realizado en España y lo haremos sobre nuestras frutas y no otras (tropicales etc), que también la contienen y a veces superiormente a las nuestras: + Kiwuis…………………………100% vitamina C Fresón...........................................90% vitamina C. Fresa.............................................65% vitamina C. Naranjas........................................55% vitamina C. Limones, pomelos.........................55% vitamina C. Mandarinas....................................45% vitamina C. Melones.........................................30% vitamina C. Melocotones………………………8 % vitamina C. Otras frutas.....................................trazas vitamina C. La carencia de aporte absoluto, origina una enfermedad llamada Escorbuto, caracterizada por: 20 21 Lesiones en las encías. Caída de dientes. Hemorragias por aumento de fragilidad capilar. Manifestaciones larvadas ya vistas, como debilidad general, pérdida de apetito, cansancio, palidez y sequedad en la piel. Vitamina A, es una vitamina que además la encontramos en algunas verduras y hortalizas en forma de “CARÓTENOS”, es una vitamina liposoluble, necesaria para mantener la normalidad de los epitelios (piel, ojos, etc.) además mantiene la visión correcta cuando la luz es escasa y también mantiene nuestro sistema inmunológico en perfectas condiciones. El aporte de vitamina A se puede realizar por una doble vía: 1 Con los alimentos animales en forma de vitamina ya hecha. 2 Con los alimentos vegetales en forma de carótenos que se transforman en vitamina A en el aparato digestivo. Los alimentos animales que participan son: Huevos, mantequillas, carnes. Los alimentos que principalmente los contienen en los vegetales son: Zanahorias, tomates, lechugas, espinacas, acelgas, coles, así como todos los de color rojo o anaranjado y verdes oscuro. Las necesidades diarias de esta vitamina, se establecen alrededor de 5.000 UI/día. En forma de carótenos podemos decir que una zanahoria mediana suele tener unas 5.000 UI, por lo que no es difícil su aporte. Su carencia se traduce por: piel seca, áspera y seca, falta de visión, defensas bajas, etc. Tiene una gran importancia para la vista y la carencia suele producir alteraciones en los ojos como: manchas bitot o depósitos blancos fuera de la córnea; úlceras corneares y xeroftalmia que puede producir ceguera; también la ceguera nocturna o dificultad para ver en la oscuridad o simplemente en la disminución de luz. También puede interrumpir el crecimiento en los niños y trastornos de las funciones sexuales en general. La vitamina A, se acumula en el organismo principalmente en el hígado y después de este órgano, en el riñón, en otros órganos no se acumula como tal vitamina sino como carótenos, como ocurre en los ovarios, retina, placenta, etc. Vitamina D3, esta vitamina regula la absorción intestinal del calcio y de su depósito en los huesos, es decir, en la masa ósea, regulando la mineralización y crecimiento del esqueleto. Existen toda una gama de vitamina D, pero la que realmente se ha comprobado que es la que tiene efecto benignos para los seres humanos es la D3, la misma existe en el aceite de pescados y especialmente en el aceite de hígado de bacalao, o del atún. La naturaleza nos la da por medio de los rayos ultravioletas del sol; por ello, los seres humanos que vivimos en zonas muy 21 22 soleadas no tenemos que estar preocupados por su carencia ya que con la luz solar que recibimos es suficiente; son raros los casos de carencia en países soleados, pero en esos casos, los baños de sol, y en todo caso las perlas de aceite de hígado de bacalao suplementarán dicha carencia. También se encuentra en algunos otros alimentos que vamos a exponer: Mantequilla, leche, yema de huevo, pescados grasos. Todos estos alimentos de origen animal, pero en los de origen vegetal la encontramos en grandes cantidades en la levadura de cerveza, ya que la misma contiene cantidad de egosterina y ello es vitamina D3. Las necesidades diarias oscilan entre 2,5 mcg. O 100 UI, según se quiera hacer la medición. Su carencia origina raquitismo en los niños y en los adultos osteomalacia (reblandecimiento de los huesos). Vitamina E, esta vitamina tiene una gran importancia para la vida, ya que regula el sistema hormonal, además de ser un gran antioxidante principalmente en las arterias cardíacas, pero por si fuese poco es la vitamina de la creatividad, teniendo gran importancia en la impotencia o frigidez de los adultos. Sus necesidades no están totalmente precisadas, pero se puede tomar sin reparos, ya que las propiedades y sus efectos son extraordinarios; se sabe que las personas que toman habitualmente esta vitamina, sus células les envejecen más lentamente, por lo tanto, se le podría tachar también de la vitamina de la longevidad o del rejuvenecimiento. Es de gran valor en los infartos de miocardio y en las anginas de pecho, por lo que se debería incluir en la dieta de cada día, sobre todo de los adultos y mayores. Las fuentes de vitamina E más pura, las podemos obtener del cereal del trigo, precisamente en el "Germen de trigo” existe una gran cantidad de esta vitamina pura, por ello, se hacen diversos productos dietéticos del cereal, siendo los más comunes los siguientes: Aceite de germen de trigo. Perlas de aceite de germen de trigo. Escama de germen de trigo. En cualquiera de sus fórmulas contiene vitamina E, si bien, en aceite es como podemos aprovecharlo más y mejor, así pues, si se necesita tomar en cantidad esta vitamina, lo deberemos tomar en aceite líquido de germen de trigo o al menos, en forma de perlas. Otras vitaminas. Existen muchas y diversas vitaminas, que son necesarias para nuestro organismo, pero no vamos a reseñar todas ya que lo importante en este estudio, es darnos cuenta de la importancia de las mismas y he expuesto las más relevantes para nuestra salud, ya que las expuestas participan en la regulación de nuestras células y he entendido que deberíamos conocerlas bien. Existe una gran obra dedicada a todas las vitaminas que a los interesados les recomiendo lean, la misma se llama el “LIBRO DE LAS VITAMINAS”, en esta 22 23 obra encontraremos todas y su importancia orgánica de cada una de ellas, también los efectos que tienen las vitaminas naturales y no naturales. Lo mismo que las vitaminas tienen su importancia para mantener la salud orgánica, la tienen los minerales, ellos son el primer alimento que asimilan nuestras células y que mejor efectos orgánicos demuestran. Por esta razón, es también necesario que los más importantes sepamos cuales son sus efectos y beneficios. Yo diría que importantes son todos ya que cada uno de ellos tiene efectos para la salud, pero es natural que algunos contienen propiedades más necesarias para los seres humanos y de ellos es de los que vamos a comentar. Calcio. Se sabe que el calcio es imprescindible para el organismo, puesto que a sus expensas se forman los huesos, interviniendo además en la coagulación de la sangre. Es el electrolito más abundante del organismo, su cantidad total representa aproximadamente el 1,6% del peso corporal. El calcio aportado por los alimentos es absorbido en parte por el intestino y desde ahí se reparte a todo el organismo. Los alimentos ricos en calcio son: Leche de mujer, 31 mg por cada 100 c/c. Peso Atómico 44 Leche de vaca, 120 mg por cada 100 c/c. Peso Atómico 40 Leche de cabra, 123 mg por cada 100 c/c. Peso Atómico 40 Leche de oveja, 183 mg por cada 100 c/c. Peso Atómico 40 Quesos generalmente de leche de oveja (de 600-800 mg por cada 100 gr). Pescados que se comen con las espinas (boquerones, sardinas, etc.) Legumbres, principalmente las de soja y guisantes. Verduras, como: sésamo, perejil, almendras, coles, acelgas, caldos espinacas. Sus necesidades oscilan desde 600 mg en los lactantes, hasta 1.400 en edades de 14 a 19 años, aunque son márgenes que se pueden aumentar o reducir según criterio profesional sin riesgo, siempre que el aporte sea de origen vegetal o marino. Este mineral el cual es el que más aporte, necesitamos de todos tiene que tener unas proporciones lógicas para su fijación, es decir que esté equilibrado con las proteínas, grasas, hidratos y vitaminas, de lo contrario no lo fijaremos y lo que podríamos pensar que nos hace bien, podría ser todo lo contrario. Prácticamente todo el mundo cuando piensa en calcio, piensa en la leche, y ello sería bueno si la leche fuese de mujer, pero como ello no es posible, se toma de animal, y por los datos que tenemos expuestos anteriormente, nos daremos cuenta que si a cada 100 c/c de leche materna le corresponden 31 mg de calcio es en esta proporción en la que los seres humanos la necesitamos, es decir que si la que más común se toma es la de vaca y ésta contiene 120 mg, podemos darnos cuenta de la gran exageración de calcio que estamos ingiriendo los seres humanos. A todo ello, tenemos que añadirle el comportamiento de los 23 24 minerales en el organismo. Según los estudios científicos del profesor Luis Kevuran, y por su libro “TRANSMUTACIONES BIOLÓGICAS” los minerales actúan orgánicamente según su peso atómico, y es sabido de todos, que los minerales y según su procedencia, pueden tener un peso u otro atómico, así dependiendo de este peso atómico y sobre todo de la suma de la combinación de los minerales que ingiramos, obtendremos como resultado final unas u otras cosas. Siguiendo con los estudios del profesor Kevuran, y basándonos en el peso atómico de los elementos. De todos es conocido que la suma de protones y neutrones, constituyen el peso atómico de un elemento, este peso está basado en la masa relativa del oxígeno que tiene 16, desde este número bajamos o subimos como ya se sabe. Por ello, se sabe que el peso atómico del calcio es 40, y es de ahí, donde nace la premisa falsas y por lo que a pesar de que los seres humanos tomamos calcio, a veces, como en la leche de vaca con demasía, no es posible tener nuestra masa ósea regularizada, por eso algunos investigadores como el Dr. Kevuran y otros, han dicho que sería conveniente tener en cuenta este peso y ver como en la práctica no nos sirve a los seres humanos. Por transmutación biológica sabemos que si cogemos Aluminio y le hacemos ganar 2 lo que estamos construyendo es Fósforo, pero si la hacemos perder 1 lo que estaremos haciendo es Silicio. Lo mismo pasa con el Magnesio que si gana lo convertimos en Calcio, es a ello a lo que se refiere la transmutación biológica. Por ello sabemos que de: De potasio K.39 más Hidrogeno H.1, sacaremos Calcio 40 De cloruro Magnesio Mg.24 más Oxígeno O.16 sacaremos Calcio 40 De Silicio S.28 más Carbono C.12 sacaremos Calcio 40 Este calcio 40 lo podemos fabricar en nuestro organismo a través de otros minerales conteniendo un peso atómico que entre ambos sumen 40. Pero el profesor Kevuran insatisfecho de no obtener resultados en sus pacientes decidió investigar y contrastar con otros colegas sus investigaciones que le hicieron llegar a la conclusión de que se necesitaba mayor número de peso atómico en el calcio humano y una de las investigaciones a las que dio lugar la investigación es la siguiente: De Potasio K.41 más hidrógeno H.1, sacaremos Calcio 42. De Quelatos Magnesio Mg.26 más Oxígeno 16 sacaremos Calcio 42. De Magnesio Mg.24 más en altiplanicie Oxígeno 18 sacaremos Calcio 42. Con esta transmutación se observó que el organismo en su regulación ósea trabajo mejor, pero no era lo suficiente; así hasta concretar lo que era suficiente para regular la masa ósea humana y ello dio como resultado el Calcio 44,de peso atómico, lo que sucede es que para conseguir este calcio, no se podía obtener del calcio sino de la mezcla de otros minerales de ahí que se llego a la siguiente conclusión: 24 25 De Quelato Magnesio Mg.26 más en altiplanicie Oxígeno O.18, sacaremos Calcio 44. También se hicieron otras combinaciones basándose en el Silicio, pero la fuente más directa fue la del quelato magnesio. Por ello si queremos obtener calcio orgánico deberemos basarnos en el magnesio o en silicio y desde estos minerales y teniendo en cuenta su peso atómico sumar el peso del mineral con el que se haga la mezcla y que entre ambos sumen 44, con ello sabemos que estamos construyendo calcio orgánico que es el que los seres humanos necesitamos. Las fuentes de estos minerales tenían que ser de donde su procedencia pudiese dar un peso atómico adecuado, por ello, se llego a la conclusión de que la más directa era las aguas del mar. Como es sabido, el Creador, construyo las aguas en toda a tierra, para dar vida a los seres que después habitaríamos en él de ahí, que el ser humano en su mayor proporción estamos creados de agua. Lo mismo que nuestras madres forman en el útero las aguas (líquido ad miótico) para que podamos construirnos durante el periodo de 280 días, también el mar tubo su importancia y por ello los periodos de las mujeres y sus embarazos, tiene correspondencia con los movimientos marinos; es entonces donde tenemos que pensar que por herencia el calcio de los seres humanos tenia que ser con los mismos componentes que el marino. Las conchas del mar tienen un porcentaje de calcio muy bajo pero tienen un porcentaje de magnesio muy alto. Si analizamos el agua del mar veremos que contienen: Calcio...............................0,042% Quelato de Magnesio............. 5% Silicio..................................5,5% Lo que nos hace ver claro que el mar también emplea la transmutación biológica para crear calcio orgánico en sus elementos. Por esta consideración se ha llegado a la conclusión de que para tener la masa ósea regularizada lo que hay que tomar es calcio carbónico es decir, calcio de los caparazones de las conchas marinas, ellas nos darán ese calcio 44 que los seres humanos necesitamos. Otras formas de fijar calcio orgánico por medio de otros alimentos no marinos también los tenemos; es claro que algunos pueblos del mundo nunca estuvieron cerca del mar y han vivido, sin problemas óseos como es el caso de los indígenas americanos del Perú, Colombia, Ecuador, etc. Todos aquellos que han vivido en las altiplanicies sin conocer la leche de vaca ni otros animales, nada más que la de sus madres; se investigaron para ver que nivel de masa ósea tenían, y sorprendentemente la tenían mucho mejor que cualquier otro que vive en las ciudades. Todos sabemos que para esos pueblos la alimentación tradicional y continuada ha sido y es el maíz, y si analizamos el porcentaje de calcio de este vegetal es muy bajo, vemos como: Calcio Ca........................................0,042% Magnesio Mg...................................54,5% 25 26 Se ha estudiado el peso atómico de este magnesio y da un resultado de 26, que sumado al peso atómico del oxígeno de la altiplanicie 18 suman 44, que es el que necesitamos los seres humanos para una correcta masa ósea. Por otro lado en Japón, donde sólo se toman 27 litros de leche por habitante y año, mientras que en Europa tenemos una media alrededor de los 300 litros por habitante y año, pensaríamos que a estos, es decir los japoneses les faltaría, de todo en sus masa ósea y después de analizar muchos casos se observo que tenían muchos menos problemas que tenemos los europeos, por lógica había que analizar su alimentación y allí estaba el secreto de esa gran mejoría en comparación con nosotros los europeos; ellos comen habitualmente verduras del mar, es decir algas marinas, y se ha demostrado que las mismas tienen muy poco calcio pero contienen gran cantidad de magnesio y silicio, se transforma en peso atómico para construir el calcio 44 que como vemos es el necesario para nosotros los seres humanos. Se habla mucho de que no puede haber otro peso atómico para el calcio que el de 40, pero esto no lo pone en duda nadie, sólo que después de todos los fracasos de regulación ósea muchos de los bioquímicos y de los médicos no nos hemos conformado con lo que un día se le dio al calcio como peso atómico 40 pero, y es de ahí de donde nace la premisa falsa. Luego se debería plantear científicamente este tema para llegar a conclusiones que sean capaces de que estemos de acuerdo en que los seres humanos necesitamos un calcio de peso atómico 44 y no 40, y además que el mismo sea de origen orgánico, ya que de lo contrario tampoco obtendremos la fijación necesaria para nuestras necesidades. Si queremos, obtener el calcio de: Calicia cristalina Calicia Tobo Calicia Holística. Lo que obtendremos es calcio inorgánico que no es el que necesitamos los seres humanos. Nos hemos parado a detallar el mineral de calcio, ya que como sabemos es de gran importancia en los seres humanos por las muchas necesidades y acoplaciones que tenemos del mismo, y es hora de que se diga la verdad sobre este mineral que tantos problemas nos está dando a los profesionales de la medicina, así como a los enfermos óseos por no resultar del mismo la fuente de curación a las enfermedades óseas, por ello, muchos profesionales que no estabamos de acuerdo hemos investigado al respecto y llegamos a otras conclusiones ya expuestas. Hierro. Este mineral es preciso para la formación de la hemoglobina de los hematíes de la sangre, por lo que su falta produce anemia ferropénica. Se aporta abundantemente con: Vísceras, carnes, huevos. Moluscos, legumbres, frutos secos. Lechuga, coles, remolacha azucarera (especialmente). 26 27 Las necesidades diarias están en un aporte diario de unos 10-12 mg, aumentando a unos 15 en mujeres embarazadas y lactantes. Yodo. Este mineral es necesario para que las glándulas tiroides formen sus hormonas: tiroxina y triyodotiroxina. Estas hormonas actúan como acelerador de nuestro organismo, haciéndose más rápidas las funciones orgánicas. Su carencia origina depresión de todas las funciones como: Estreñimiento. Lentitud Torpeza mental, etc. Abunda este mineral en todos los alimentos y en general en las aguas potables, por lo que su carencia es rara. Pero existen zonas, que al ser aguas potables muy pobres en yodo, pueden originar alteraciones. Consisten estas alteraciones en el desarrollo del bocio (tiroides aumentando de tamaño), existiendo en España zonas endémicas del mismo (Galicia, Asturias, Alpujarra, etc.), en las que es preciso el aporte suplementario del mismo. Las necesidades de este mineral están en 0,14 mg/día. En los casos de necesitarlo, lo encontraremos con gran amplitud y de forma orgánica en las algas marinas especialmente. Flúor. Este mineral tiene la misión de endurecer los huesos, además de nuestras uñas. Se ha observado que la adición de fluoruros a las aguas reduce la producción de las mismas en un 60%. El mecanismo de acción de este mineral no está totalmente desarrollado como el de otros, pero se sabe que al incorporarse al esmalte dentario reduce la posibilidad de hacerse soluble dicho esmalte, ante la acción de los ácidos que producen las bacterias albergadas en la boca. Su carencia media, produce caries, color negruzco en los dientes; no obstante, para la conservación de una buena dentadura y sobre todo para prevenir las caries, se imponen mantener diariamente una completa higiene bucal con dentífrico que contenga flúor y además comer muchas verduras de hoja verde. Magnesio. Este mineral de forma quelatado, es uno de los más importantes que el organismo humano necesita, ya que además de sus propias funciones, como hemos podido observar en el calcio es la clave para que el mismo se convierta en calcio 44 que es el único que puede regular la masa ósea, tiene una función importante en el sistema nervioso y además es uno de los buenos digestivos; podemos decir sin equívocos que el magnesio es el segundo mineral más importantes para los seres humanos, por lo que se hace imprescindible en la alimentación humana; el cloruro de magnesio tiene un peso atómico de 24, sin embargo, si lo adquirimos en forma de quelatos tiene un peso atómico de 26 que es idóneo para transmutar al calcio 44, lo encontramos en los alimentos tales como: 27 28 Frutos secos, verduras en general (especialmente en el maíz), algas marinas, legumbre de soja, frutas (especialmente en los limones, pomelos, manzanas, etc.) es de gran interés el magnesio que se encuentra en las almendras, nueces e higos. Las necesidades diarias están en: Niños....................................300 mg Adultos.................................450 mg Embarazadas........................500 mg En la mujer embarazada, tiene una importancia especial, ya que además del mantenimiento de la masa ósea de la madre, la misma tiene que crear una estructura ósea del feto que está engendrado. En este mineral como en el de calcio, deberemos tomar suplementos, dado al deterioro que los alimentos están sufriendo por las manipulaciones de pesticidas y otros, por lo que se ha estudiado que los aportes deberían ser de: Calcio Ca. ostrarium..................................de 2 a 6 comprimidos al día. Quelato de magnesio, Mg.26....................de 1 a 3 comprimidos al día. Existen otras formas de magnesio como es el carbonato de magnesio (éste es ideal para las digestiones pesadas y para los estreñimientos), pero si realmente queremos, fijar el calcio el magnesio debe ser en forma de quelatos y no en forma de cloruro o carbonato. Estos pueden ser eficaces para remediar patologías digestivas o hacer de laxante, que el cloruro también es un eficaz laxante, pero ello no quitará de tener que tomarlo además en forma de quelatos. Su carencia es extraordinariamente importante porque su falta hará que no tengamos, la masa ósea y todas las funciones del calcio, reguladas además de las propias del magnesio como el sistema nervioso antirreumático, coadyuvante en los problemas circulatorios, etc. Cobre. Este mineral es muy específico para infecciones orgánicas, por tanto es imprescindible para mantener las defensas inmunitarias en regla. Si bien este mineral actúa de forma específica cuando se tiene fiebre, haciendo que el organismo queme más deprisa los virus y bacterias y vuelva a su normalidad de temperatura. Últimamente se está haciendo grandes investigaciones sobre este mineral, y parece que tiene buenos efectos inmunológicos entre otras acciones importantes. Sabemos que lo encontraremos en: Verduras de hoja verde oscuro, en la remolacha en gran cantidad, cereales, frutos secos, arroz integral, trigo completo, etc. Sus necesidades no están bien definidas, pero se sabe que comiendo con regularidad los alimentos antes expuestos se toman las necesidades diarias que tenemos. 28 29 Fósforo. Este mineral no está entre los más investigados, si bien en el siglo pasado, algunos estudiosos se preocuparon de saber que tenían una gran ventaja aquellos que lo ingerían en sus alimentos en cuanto a la mejoría de su memoria. Últimamente se está investigando en los efectos de este mineral para la importancia de su carencia en la enfermedad de Alzheimer y las pérdidas de memoria, además se ha observado que los estudiantes que lo ingieren en época de exámenes tienen mejor conducta a la hora del examen ya que su memoria ha retenido mejor. El fósforo se encuentra en grandes cantidades en la soja, principalmente en la lecitina, por ello la misma actúa rápidamente a favor de la fijación de los estudiantes y también en la eliminación del colesterol en exceso regulando el mismo. La mejor forma de tomar este mineral es en forma de lecitina de soja, y para ello, existe en el mercado de la dietética gránulos y perlas, que de una forma u otra, son fáciles de tomar; dependiendo de las necesidades, podemos tomar de 2 a 6 cucharadas soperas al día de gránulos o 2-3 a 9 perlas. Zinc. Este mineral ha demostrado ser uno de los de más gran aporte para nuestro organismo, ya que la carencia larvada del mismo puede producir patologías orgánicas como son: Enfermedades de la piel Prostatitis Alergias Funciones genitales y sexuales Enfermedades digestivas (especialmente hepáticas) Por tanto, es necesario tenerlo en cuenta en nuestros alimentos que lo contienen especialmente las legumbres, o de lo contrario complementarlo en forma de comprimidos, pero en esta última forma, no se debe abusar de él, ya que puede producir problemas digestivos, por tanto, se debe administrar con cautela en forma de comprimidos, 1-2 de 50 a 100 mg. Por comprimido es el máximo que se debe ingerir cada día. Este mineral actúa como coadyuvante y sinérgico con la vitamina B6 en los procesos alérgicos. Selenium. Este mineral ha demostrado ser imprescindible para recuperar los problemas coronarios y en general los cardiovasculares, su importancia en los problemas de corazón, es grande, por ello, se ha estudiado profundamente y se sabe con bastante precisión las necesidades del mismo en el ser humano; actúan también a nivel del sistema nervioso como un gran regulador. Por todas estas propiedades, hay que contar con él en los procesos anteriormente expuestos y muy en especial en los infartos de miocardio o anginas de pecho, es un gran restaurador en estos casos; es un buen coadyuvante con la vitamina E en los problemas cardíacos así como actúa de antioxidante, haciendo que la vitamina tenga un factor más poderoso lo que le hace ser sinérgico en estos casos. 29 30 Sus necesidades diarias son de 500 a 1.500 mg por día. El selenium es un mineral que lo encontramos en los cereales y legumbres, así como en menos cantidad en las verduras y hortalizas. Azufre. Este mineral forma parte de las estructuras proteínicas fundamentales y también de las moléculas de las vitaminas del grupo B1 y B2, conociéndose multitud de compuestos orgánicos sulfurados. Este mineral, se encuentra ampliamente en los alimentos que normalmente ingerimos, por lo que no es fácil tener carencia del mismo. Se sabe que el azufre se encuentra íntimamente relacionado con el zinc y en parte con el selenium por lo que tiene sus mismas indicaciones, aunque más específico de la salud de los tegumentos: Piel Uñas Cabellos El azufre, cuenta con una antigua reputación como elemento purificador de la sangre, comportándose a dosis altas como un buen laxante. Debe administrarse siempre en combinación con el zinc y en procesos degenerativos, también con el selenium. El azufre es fundamental en el proceso de la síntesis de las proteínas y de las vitaminas del grupo B, así como especialmente de la queratina. En uso catalítico; el azufre no ha sido muy estudiado, pero no obstante, se utiliza como catalizador de todas las relaciones enzimáticas donde interviene el zinc, el selenium y en general todos los oligoelementos plásticos. La dosis recomendada para los seres humanos al día es de 0,2 mg. Cobalto. Este mineral, se está estudiando constantemente y mucho más desde que se descubrió que tiene efectos positivos en las patologías oncológicas. Pero también tenemos que decir que en las enfermedades cardiovasculares, digestivas, espasmódicas, hipo, etc. Existen cantidades importantes de este mineral en las hojas verdes de las hortalizas, las mismas que la mayoría de las personas tiran por no ser las de dentro, es necesario mentalizarse de que esas hojas son no solo buenas sino necesarias, se deben lavar bien y comerlas. Es importante la relación de patologías que trata este mineral por lo que debemos enumerar: En todos los procesos oncológicos Espasmos y bloqueos vasculares Bloqueos digestivos y manifestaciones espasmódicas del tipo de las aerofagias, hipo, etc. Artritis de los miembros inferiores Arteriosclerosis de miembros inferiores y superiores Hipersimpacotomía Angina de pecho Angustia e irritabilidad exagerada 30 31 Todas las indicaciones del zinc, asociado al mismo por ser sinérgicos en su actuación. En general, como para el zinc, las indicaciones del cobalto son más extensas en asociación sinérgica con el manganeso, con el zinc y níquel y con el níquel sólo, por ser estos elementos de transición, cuya estructura y contrastes electrónicos los colocan en cabeza de los catalizadores y les confieren propiedades terapéuticas más extensas en combinación sinérgica que tomados aisladamente. Las necesidades que tenemos los seres humanos de este mineral al día son de 27 mcg. Otros minerales, todos conocemos muchos otros minerales que son importantes, yo diría que todos son importantes, pero he querido reseñar sólo algunos para que nos demos cuenta de la importancia que los mismos tienen para el ser humano, sin ellos sería imposible la vida, y es el nutriente más importante que ingerimos, ya que es el primero en el orden Atávico que nuestras células necesitan; las carencias de ellos, pueden ser muy importantes y crear muchas enfermedades, por lo que hay que tenerlos en cuenta en nuestra alimentación diaria. Una alimentación equilibrada, suele tenerlos, pero también se sabe que hoy día debido a las manipulaciones alimentarias, no siempre contamos con ellos, por lo mismo y de los más importantes deberemos tomar aportes. De nada nos servirá creer que todos los alimentos tienen lo que necesitamos para una salud completa, no sólo no es así sino que la Naturaleza ha hecho que seamos nosotros con nuestro arte culinario los que completemos esos elementos que tanto necesitamos para no caer en carencias larvadas que harán que perdamos la salud. El único alimento que contiene todo lo que el ser humano necesita es la leche materna, pero el mismo, una vez que el bebé tiene unos meses de edad tampoco le es necesario, y es entonces, cuando tenemos que empezar a comer de todo lo que está preparado por la Madre Naturaleza para nosotros los seres humanos, ella ha hecho que sean muchos los alimentos que podemos comer, pero no hay que olvidar que nuestros cuerpos están creados para poder digerir y nutrirse con alimentos no animales y combinándolos entre sí, para que con la mezcla obtengamos todos los aminoácidos esenciales que son los que aportan a nuestras células los nutrientes necesarios para la vida y la salud . Como quiera que la gran mayoría de los humanos no seguimos estas normas que la naturaleza nos impone, en consecuencia adquirimos pérdida de salud y como consecuencia enfermedades que hacen que nuestra vida no sea agradable. Para que nuestra salud sea optima es necesario que entendamos estos consejos y los apliquemos a nuestra forma de comer, es de ahí, donde viene la idea de enseñar a nuestros lectores a prepararse sus alimentos adecuadamente para que tengan siempre la salud en orden, es decir estar sanos por naturaleza propia que es lo adecuado si somos capaces de alimentar nuestros cuerpos con 31 32 arreglo a las leyes naturales que la Madre Natura ha impuesto para los seres humanos y no para los animales. Cada uno en el reino que le toca vivir tiene adaptada por la naturaleza los alimentos que tiene que ingerir y que le van a obrar en reconstrucción de los desgastes orgánicos que cada uno tenemos y sin perjudicar su salud. Pero si queremos pasarnos por alto lo que está hecho para nosotros por la propia naturaleza caeremos en la trampa y nuestra salud se deteriorará hasta enfermarnos. A este respecto, podríamos exponer a continuación, las recomendaciones que Jehová Dios dio a Moisés para que lo impusiera en su pueblo Israel, para que aquellos seres humanos, a pesar de ya no ser vegetarianos como en el principio, pudiesen estar más sanos y vigorosos. Desde que fuimos creados, Dios siempre quiso lo mejor para el ser humano, por eso lo “Creo” con un organismo que pudiese digerir alimentos que le nutriesen y por eso cuando examinamos, interiormente los organismo humanos, vemos como no esta preparado para ingerir alimentos animales de ninguna clase. Entonces ustedes se preguntarán ¿Cómo es que Dios dio permiso a los seres humanos para que comiesen animales? En efecto esto es cierto, y se sabe por la Biblia que después del Diluvio Universal Dios permitió a los seres humanos que comiesen carne, y en el Libro de LEVITICO, viene como Dios inspira a Moisés para que escribiera en el capítulo 11 las normas de cómo el ser humano podría comer este alimento para que no le hiciese daño y no le intoxicara. Por ello sería bueno que diésemos un repaso a este capítulo de Levítico y como lo expone su autor Moisés inspirado por las palabras que Dios le había recomendado escribir: NORMAS GENERALES CARNES Levítico 11: 1-8, dice Y Jehová Dios procedió a hablar a Moisés y Aarón y les dijo: Hablen a los hijos de Israel, y digan: Esta es la criatura viviente que podrán comer de todas las bestias que hay sobre la tierra: Toda criatura que tiene pezuñas y que rumia entre las bestias, eso es lo que podrán comer. Solo que esto es lo que no deben comer entre los que rumian y entre los que tienen la pezuña: El camello, porque es rumiante, pero no tiene pezuña partida. Es inmundo para ustedes. También el daman, porque es rumiante, pero no tiene partida la pezuña. Es inmundo para ustedes. También la liebre, porque es rumiante pero no tiene la pezuña partida. Es inmunda para ustedes. También el cerdo porque tiene la pezuña partida y hendidura formada en su pezuña, pero el mismo no rumia. Es inmundo para ustedes. Es 32 33 inmundo para ustedes. No deben comer nada de la carne de ellos, y no deben tocar su cuerpo muerto. Son inmundos para ustedes. PECES Levítico 11: 9-12, dice: Esto es todo lo que podrán comer de todo lo que hay en las aguas: Todo lo que tiene aletas y escamas en las aguas, en los mares y en los torrentes, eso podrán comer. Y todo lo de los mares y torrentes, que no tienen aletas y escamas, de entre toda criatura enjambrada de las aguas y de entre toda alma viviente que hay en las aguas. Son para ustedes cosas asquerosas. Si les llegarán a ser cosa asquerosa. No deben comer nada de su carne y han de tenerle asco a su cuerpo muerto. Todo (lo que haya) en las aguas que no tenga aletas y escamas les es cosa asquerosa. AVES Levítico 11: 13-26 dice: Y los siguientes les tendrán asco entre las criaturas voladoras: No deberán comerse. Son cosas asquerosas: El águila y el águila pescadora y el buitre negro, y el milano real y el milano negro, según su genero, y todo cuervo según su genero y el avestruz y la lechuza, y la gaviota y el halcón según su genero y el mochuelo y el cuervo marino y el búho chico, y el pelicano y el buitre y la cigüeña, la garza según su genero, y la budilla, y el murciélago. Toda criatura alada que enjambrada que anda sobre cuatro patas les es cosa asquerosa. Solo esto es lo que podrán comer de todas las criaturas aladas enjambradas que andan sobre cuatro patas: las que tienen piernas saltadoras por encima de sus patas con las cuales saltar sobre la tierra. De ellas, estas son las que podrán comer: La langosta migratoria según su género, y la langosta comestible según su género, y el grillo según su género y el saltamontes según su género. Y toda esta criatura alada que de veras tienen cuatro patas les es asquerosa. Así es que por medio de estos ustedes se harían inmundos. Todo el que toque sus cuerpos muertos será inmundo hasta el atardecer. Y todo el que lleve alguno de sus cuerpos muertos lavará sus prendas de vestir. Y tendrá que ser inmundo hasta el atardecer. En cuanto a toda bestia que tiene pezuña partida, pero no tiene formado una hendidura y no es rumiante, son inmundos para ustedes. Todo el que la toque será inmundo. REPTILES Y OTROS Levítico 11: 27-30 dice: En cuanto a toda criatura que anda sobre sus garras entre todas las criaturas vivientes que andan sobre 33 34 cuatro patas, les son inmundas. Todo el que toque sus cuerpos muertos será inmundo hasta el atardecer. Y el que lleve sus cuerpos muertos lavará sus prendas de vestir, y tiene que ser inmundo hasta el atardecer. Y les son inmundos a ustedes. Y esto es lo que les es inmundo entre las criaturas enjambradotas sobre la tierra: la rata, todo y el jerbo, y el lagarto según su género, el geco de raquetas y el lagarto grande y la salamandra acuática y la lagartija y el camaleón. Estos son los inmundos entre todas las criaturas enjambradotas. Todo el que la toque estando muertos será inmundo hasta el atardecer. El capítulo de Levítico, sigue dando normas para la alimentación aunque sobre los animales que el ser humano puede comer para que no le intoxiquen, ya los hemos expuesto; por lo tanto, podemos sacar algunas conclusiones y las mismas son: Que Dios siempre ha querido para nosotros los humanos lo mejor, y hasta se preocupo en su momento de darnos las normas de lo bueno y lo malo en este tipo de alimentación. Otra cosa, es el caso o la atención que los seres humanos hemos aplicado a estas normas. Sabemos que muchas no se cumplen y que además se pasan totalmente por alto sus mandatos divinos para nuestro bien. Eso sí, con mucha frecuencia se le culpa a Dios de todos nuestros males y especialmente de nuestras enfermedades. No queremos entender que Dios no nos ha puesto impedimentos alimentarios ni de otro tipo, para hacernos sufrir, todo lo contrario, nos los ha puesto para que no suframos, pero de ahí a que se cumplan hay una gran distancia. Concluimos diciendo que si nos hacemos totalmente vegetarianos puristas como en realidad fuimos Creados, nuestra salud se quebrantará menos veces y el envejecimiento de nuestras células será más lento. 34 35 VEGETARIANISMO PURO CAPÍTULO 2 VIDA Y NATURALEZA La vida y la naturaleza van siempre unidas, no pueden existir la una sin la otra, el concepto vida es amplio y tiene muchos significados, vida se le llama no solo a vivir, también se le llama a la calidad que de ella tenemos, vida se llama también a la persona amada, vida se llama a todo lo que está vivo y vida es un concepto amplísimo que aplicamos a muchas cosas de nuestro entorno. Lo más importante que los seres humanos entendemos que tenemos es la vida física, pero ello es un gran error, porque la vida nos viene dada desde que nos construyeron como “Energía vital”, y en ese momento obtuvimos esa vida eterna que tenemos y que nunca deberíamos perder, lo que sucede, es que esa vida que en realidad es la verdadera, no es la vida que nosotros conocemos como humana, ya que la misma tiene un tiempo y después morimos por eso deberemos aprender a diferenciar la vida física y lo que realmente nos puede dar vida eterna, que es la espiritualidad, pero para ello, tenemos que abrazar la “Verdad” e integrar en nosotros las leyes divinas que Jehová Dios hizo para que el hombre viviese eternamente en el paraíso que fue la tierra en su principio cada uno de nosotros llevamos desde que fuimos construidos ese gene de nuestros primeros padres Adán y Eva. Pero también sabemos que ellos perdieron ese privilegio por desobediencia a los mandatos de Dios, y por esta razón nosotros toda la humanidad viviente, heredamos por genética ese pecado de rebeldía que hizo que fuésemos expulsados del paraíso y viviésemos con fatigas, con enfermedades y con muerte. Son pocos los que se han parado a explicarnos estos detalles de la vida y es más, la ciencia materialista no cree que ello sea posible, ya que esa profecía que por medio de su Hijo Unigénito Dios nos dio, no la pueden tocar y dominar, pero aquellos que hemos podido experimentar y estudiar los procesos de una verdad que nos llevará a la vida eterna, podemos decir que es una realidad profunda, y es en esta parte de los seres humanos donde debemos profundizar nuestros esfuerzos para conseguir elevar la potencia espiritual para conseguir un cuerpo puro y eterno como es el deseo de Dios Padre Jehová para todos los seres que realmente obedezcan sus leyes, que como venimos exponiendo no son gravosas Para ello, es necesario que el cuerpo físico este totalmente purificado lleno de energía y vacío de egoísmos que son las ataduras para no poder avanzar en el camino de la luz, y el cuerpo espiritual engrandecido con la conciencia despierta, lo debemos alimentar también con nuestra espiritualidad y así quedarnos libres de impurezas egoícas. De lo contrario ese espíritu, será destruido en el abismo en el final de las cosas de este mundo, cuando seamos juzgados tanto vivos como muertos, y así, el que no de la medida de haber sido fiel en la obediencia a Dios Padre, será enviado con Satanás y sus demonios al abismo para su destrucción total. 35 36 Tendremos que remontarnos a la propia creación. Cuando estudiamos la misma, vemos como todo lo creado fue hecho a gusto del Creador y él, estaba contento con lo creado, luego es ahí, donde se dice que el hombre es hecho a imagen y semejanza del Creador, (Génesis 1:26) pero si nos analizamos, veremos como esos primeros seres humanos de los que hablan la Santa Biblia, no tienen nada que ver con lo que ahora somos, es decir, hemos perdido el estatus de hombres y nos hemos quedado en simples humanoides, es decir hombres no perfectos. Pero ello es normal si tenemos en cuenta que lo que hemos ido haciendo es involucionar a través de la desobediencia que dio lugar al pecado, a la enfermedad y a la muerte, o sea, cuando perdimos el estatus de seres puro hechos a imagen y semejanza del Creador. Pero antes, el obrero Maestro (Jesús), por mandato de Dios Padre, construyo al ser humano hombre y mujer, del polvo de la tierra, pero para ello lo primero que tuvimos que tener es la información el núcleo celular de la misma naturaleza, es decir, ser elemental mineral, después elemental vegetal, después elemental animal, después elemental humanoide, para ser, humanos, lo que significa que del polvo que estamos construidos tiene la energía elemental de todo lo que es el propio planeta tierra y, en nuestra información celular tenemos la información elemental de toda la naturaleza, en todos sus elementos, anteriores al hombre, somos seres hombres a imagen y semejanza del Creador, pero eso, está en todos los seres de la tierra, según la creación; muy lejos de nosotros, según estamos ahora, después de haber tenido el privilegio en nuestra creación de traer la información de todos los elementales de la naturaleza, de mineral, vegetal, animal, hemos llegado a ser humanoides y no hombres perfectos (varón y hembra a la vez) es ahí, donde estamos tratando de evolucionar paso a paso para conseguir la pureza de poder estar en la luz, es decir volver a recuperar lo que perdimos. Pero, nos `preguntaremos, ¿Si fuimos creados a imagen y semejanza de Dios Padre, como es que ahora estamos en la fase humanoide? Tenemos una losa grande sobre nosotros, que es el pecado original de nuestros primeros padres, y ello, es la herencia que arrastramos con el pecado que da lugar a la enfermedad y la muerte, y es lógico, que ahora tenemos que regresar al punto de partida. Para ello, Dios Padre, mando a su Hijo Unigénito desde el cielo, para que se hiciese hombre entre nosotros los humanos y después diese en sacrificio su vida para nuestro rescate; es decir, que si por un hombre vino la enfermedad y la muerte, por otro, el más puro entre los nacidos, vendrá la eliminación de la enfermedad y la muerte. Pero, no olvidemos que para ello, los humanoides tendremos que llagar a ser hombres de nuevo en nuestra espiritualidad. Para conseguirlo, es necesario que purifiquemos nuestro vehículo físico y eliminemos los vicios y defectos que el mismo tiene, sólo de esta forma, podremos conseguir la purificación y el paso elevado para el estado de hombres (varón y hembra a la vez), son los vicios y defectos que todos cargamos dentro los que nos atraen y arrastran a la involución y es por ello que no somos capaces de ver más allá de nuestras propias narices, es necesario que nos demos cuenta primero de que tenemos esos agregados psíquicos que son legión y que nos hacen daño a nuestros intereses puristas; si somos capaces de darnos cuenta de 36 37 este aspecto, ya tendremos la puerta abierta para subir el escalón primero, eliminar aquello que hemos descubierto en nosotros y que no nos gusta después, vendrá nuevos escalones a subir y poco a poco podremos conseguir nuestro propósito de quitar de nosotros todo lo inicuo, y estar en la luz espiritual. En la tierra estamos, distintas razas y cada una de ellas tiene su color y su propia fisonomía, pero a pesar de ello, nada nos hace diferentes a unos de otros, todos seamos de la raza que seamos, tenemos los mismos agregados psíquicos. Parémonos a pensar porqué existen las guerras entre seres humanos, ni más ni menos que, porque estamos llenos de odio unos a otros, solo se explica esto en seres no perfectos ni evolucionados. La propia economía de mercado que hace que unos tengan mucho y otros no puedan vivir, es otro ejemplo de los muchos que podemos poner de que éste mundo está lleno de seres incorrectos y degradados, por lo que es necesario una gran depuración de los mismos. La depuración tiene que venir desde dentro de nuestro organismo, y lo primero que tendremos que hacer es depurar nuestros cuerpos, pero a la vez nuestro espíritu; para ello, nada mejor que convertirnos en vegetarianos puros, ya que está demostrado que este tipo de alimentación no sólo nutre, sino que además depura; y en paralelo, hacernos seres espirituales. Seamos inteligentes y démonos el gustazo de estar en esa primera línea de ser humanoides evolucionados hasta el punto de llegar a ser hombres a imagen y semejanza de nuestro Creador. Somos la quinta raza de la Tierra llamada “ARIA”, es natural que otros vinieron antes que nosotros y que también tuvieron sus formas de alimentarse, pero cada época necesita su equilibrio alimentario y ello depende de muchos factores comunes, por eso, nosotros apostamos hoy día por un vegetarianismo puro que es el más adecuado a los humanoides que hoy estamos viviendo en el Planeta Tierra. Cada cultura ha preconizado la higiene y la alimentación sana para el bienestar de sus contemporáneos. Sabemos que la cultura Egipcia tiene una antigüedad de 2.800 años a.E.C. la cultura Hindú 2.500 años a.E.C. la cultura China 1.500 años a.E.C. la cultura Azteca 1.000 años a.E.C. y por último la cultura Maya 800 años a.E.C. Todo ello nos demuestra que el mundo tiene millones de años y que en cada época los seres humanos han tenido sus formas y filosofías de vida. Nosotros los Aries, en el comienzo de un nuevo milenio el 2.000 E.C., estamos degenerados en la carrera egoíca de amasar dinero y más dinero, ello está haciendo que los seres humanos estemos totalmente estresados y por mucho que se tenga no seamos felices, es claro que la felicidad no la da el dinero, es una realidad tajante el axioma de qué “No es más rico el que más tiene, sino el que menos necesita”, pero esta realidad no la lleva nadie a cabo, creemos que esto es para otros y no va con nosotros; somos seres despreciables que no nos sentimos satisfechos con nada y nuestro propio egoísmo nos arrastra a la infelicidad. Por ello, es hora de hacer un cambio, la cultura Aria está degenerada y tenemos que rehabilitarla. Ya desde su principio, hace unos seis mil años, pero para ello tenemos que hacer una gran revolución psicológica que tiene que hacerse desde dentro de cada uno de nosotros, por ello propongo que 37 38 empecemos haciéndonos más pacíficos, menos egoicos y más conformistas, es decir, que nos valga lo que tenemos y no ambicionemos otras cosas que no estén a nuestro alcance, porque ello, sólo hará, que nos sintamos desgraciados; empecemos cambiando nuestra alimentación, está demostrado que los vegetarianos, son más pacíficos y más nobles, suelen ser espiritualistas y son mucho más conformistas que los otros que comen de todo; por ello, mi propuesta de hacernos todos vegetarianos puros, creo es una propuesta que necesitamos hoy día en el mundo que vivimos, con ello además, estaremos ahorrando cantidad de alimentos para que no exista en el mundo nadie que se muera de hambre. Existen estudios muy profundos hechos por grandes Ingenieros Agrónomos de todo el mundo que demuestran que si la cantidad de hectáreas que se siembran dedicadas a los piensos de los animales, se dedicará a la alimentación humana, sólo no habría hambre en el mundo, sino que además podríamos alimentar hasta unos 20.000.000 millones de seres. Si tenemos en cuenta que ahora somos unos 6.000.000 millones y muchos se mueren de hambre por falta de alimentos, es natural y lógico que estamos equivocados y que se reparte mal la forma de crear alimentos. Pero no sólo se podría dar de comer a muchos más millones de habitantes en nuestro planeta, sino que además se daría de comer mucho más sano. Eso sí, no enriqueceríamos a pocos que lo están haciendo, gracias la crianza de animales para el consumo. Se siembran cantidad de hectáreas en todo el mundo para el consumo de piensos para los animales, para producir carne que además de intoxicarnos deja sin alimento a otros muchos que podrían comer si inteligentemente se sembraran nutrientes para el consumo humano y no para el consumo animal. No tenemos nada en contra de los animales, pero si nos damos cuenta a esos animales se les alimenta, e incluso se les ceba, sólo para conseguir un rápido engorde que después en el matadero hará que suponga más dinero a ganar, y todo ello sin el menor escrúpulo de importarnos nada la cantidad de seres humanos que cada día mueren por falta de alimentos. Los animales no son respetados por que sólo se les cría para el matadero, estamos haciendo verdaderos sacrilegios con estos inofensivos seres, sí digo seres, por que si analizamos los animales también tienen su vida similar a la nuestra, al igual que la tenemos los que se los comen. Claro está que por esa regla, también los vegetales y los minerales lo tienen. La diferencia está en la proximidad a nuestro entorno celular y es por ello, que los animales al ingerirlos nos intoxican y sin embargo otros alimentos vegetales o minerales no lo hacen, ello tiene una explicación que veremos: En la creación lo primero que se hizo fueron los minerales, los segundo, fueron los vegetales y lo tercero, fueron los animales que son los que dieron paso a que Dios Padre pensara en un ser superior como debería ser el Hombre primitivo y lo Creó. Pero los humanoides, es decir nosotros los seres humanos, no somos hombres en todo el sentido de la creación, más bien, somos humanoides, físicamente iguales al hombre, pero espiritualmente muy 38 39 diferentes. Por eso el hombre primitivo era tan diferente y Dios hizo que se alimentara de vegetales exclusivamente. Es claro que en los ciclos de vida que tuvo el planeta tierra, los que estaba pensado para que unos se alimentaran de lo que la tierra producía, y, unos nos tendríamos que comer a otros para alimentarnos, pero también deberemos darnos cuenta que lo más próximo nos hará mucho daño, es decir, que si nos comiésemos entre seres humanos unos a otros nos degeneraríamos y nos intoxicaríamos muy rápidamente, por la misma razón, es por la que si comemos animales que relativamente están muy próximos a nosotros no intoxicaremos también. Las leyes de la Naturaleza son infalibles y nadie las puede cambiar, todos sabemos que el primer alimento de la naturaleza es el mineral, el segundo es el vegetal, el tercero es el animal el cuarto es el humanoide y el quinto es el de los seres hombre en toda la amplitud que ello encierra. Con la alimentación que estamos haciendo los seres humanos, estamos creando mentes cientifistas, pero estas no superan nunca a las de los seres puros; la mente cientifista sabe mucho de matemáticas y de bioquímica, pero no sabe nada de cómo hay que resguardar al Planeta de la destrucción eminente que se está desarrollando. Conocen esas mentes la forma de hacer maquinas que pueden volar y salir del Planeta, pero no conocen nada de lo que van a encontrar en los viajes que esas maquinas hacen. Conocen muy bien, la forma de comunicarse por Internet con todo el mundo, pero desconocen como salvar al mundo de sus guerras, catástrofes y hambre. Para que sirve a estos científicos saber tanto si lo más elemental lo desconocen. Nuestros antepasados tenían la mente menos desarrollada, pero tenían el corazón más grande y menos duro; hoy los seres humanos tenemos el corazón duro como una piedra, somos insensibles a todo y pasamos por alto cualquier evento por duro y penoso que este sea, la dureza que tenemos en nuestro corazón es la misma que tenemos en nuestras vidas, ya nada nos importa y no nos estremecemos ante ninguna catástrofe que pasan a diario en nuestro Planeta, somos insensibles porque somos pura materia, somos tan egoicos que si fuésemos Sol sólo alumbraríamos en nuestra puerta; por todo ello, es necesario cambiar, hacer una revolución psicológica que haga que nuestros semejantes puedan contar con nosotros en los momentos que lo necesitan. Hacer como nuestros antepasados, que si bien no sabían tanto de ciencia, sabían de otras ciencias del corazón, la espiritualidad. No hay que olvidar que las defunciones más continuadas y en gran volumen, se están dando en personas con problemas de corazón, nunca hubo tantos infartos de miocardio ni tantas anginas de pecho, coronarias, etc.,pero los científicos han olvidado que ello sucede porque los seres humanos estamos deshumanizados y tenemos el corazón hecho una piedra, sólo las piedras a pesar de que son duras se parten, lo elástico y flexible no puede romperse nunca, por ello, hay que ser menos duros y tener flexibilidad en nosotros y con nuestro entorno, pero para conseguir esta flexibilidad orgánica, necesitamos cambiar nuestros hábitos alimenticios y comer alimentos que dentro de cómo lo cría la naturaleza no estén próximos a nosotros. 39 40 Se nos quiere decir que la alimentación que tenemos establecida hoy día, es porque tenemos necesidades de una serie de proteínas que sólo nos las proporcionan los alimentos animales, así, como que los aminoácidos esenciales también sólo los pueden proporcionar estos animales. Rotundamente me niego a aceptar esto, esta demostrado científicamente que alimentos vegetales como son las legumbres tienen las mismas proteínas que los animales, si bien algunas de ellas no contienen todos los aminoácidos esenciales, ello se consigue mezclado a estas legumbres un poco de arroz, guisantes o trigo, de esta forma ya tenemos lo mismo pero de una forma natural. No digamos de lo muy superior que es la legumbre de soja, contiene muchas más proteínas y además contiene también todos los aminoácidos esenciales; a título informativo diré: que la carne o el pescado, contiene entre el 15 y el 23% de proteínas, las soja en forma de legumbre, contiene entre el 38 al 40% de proteínas, las otras legumbres contienen entre el 17 al 23% de proteínas, pero si las legumbres las germinamos, prácticamente doblamos sus proteínas, es decir y a ejemplo: la soja germinada suele contener entre el 67 al 70% de proteínas, con lo que se convierte en el alimentos más proteico que cría el Planeta Tierra; los texturizados de soja suelen tener entre el 15 y 23% de proteínas, son muy similares a la carne animal y es por ello, que se le ha dado en llamar carne vegetal. Las mentes cientifistas que hoy día están en tan primera línea de popularidad, no superan la capacidad de nuestros antepasados, podemos observar que los cráneos de nuestros antepasados eran menos voluminosos que los que tenemos ahora, y ello, tiene una razón lógica, esos seres humanos tenían una mente más pequeña que la nuestra por que no la necesitaban, ellos tenían una conciencia superior muy amplia y ello es suficiente para superarnos; la conciencia superior puede hacer y pensar cualquier cosa sin necesidad de la mente, por eso, aquellos antepasados nuestros eran superiores a nosotros en todo y con menos dispositivos eran mucho más felices. Tenemos que aprender de nuestros propios errores, de nada sirve ser muy cientifistas y haber creado más hambre en el mundo, más guerras, más efectos atmosféricos que están produciendo catástrofes de tal magnitud que a veces son dantescas. De esto también nos habla la Biblia en su libro de Apocalipsis: 12:9, que dice: “De modo que hacía abajo fue arrojado el gran dragón, la serpiente original, el que es llamado Diablo y Satanás, que está extraviando a toda la tierra habitada, fue arrojada abajo a la tierra, y sus ángeles fueron arrojados abajo con él”. Hay que desear tener la conciencia despierta porque sólo de esta forma se puede estar en alerta percepción y todo lo que suceda en nuestro entorno y fuera de él, poderlo analizar con conciencia espiritual. Si tenemos en cuenta que los seres humanos sólo tenemos un 3% de conciencia despierta, no es de extrañar que nos pasen los eventos por encima y ni siquiera nos conmueven, ello es dado, a la gran dormidez que tenemos en la espiritualidad, hay que sentirse a disgusto que este 3% de conciencia despierta, lo natural es tener el 100%, pero si a ello no podemos llegar al menos a la mitad que ya haría que fuésemos seres mucho más reflexivos para con lo que está sucediendo en nuestro Planeta. Si al menos consiguiésemos tener ese 50% 40 41 despierta la conciencia, ya no habría guerras ni hambre en el mundo, todos nos daríamos cuenta de las verdaderas necesidades y aceptaríamos las formas correctas para que el mundo viviese en paz y sin problemas. La respuesta la podemos encontrar en la iniciación de hacernos vegetarianos puros, con ello nuestras mentes se aclararán y nuestra conciencia se despertará, tenemos que ansiar llegar a ese estado de conciencia puro, pero ir trabajando en nosotros cada día para poder conseguir el estado ideal de conciencia que es el 100%. Algunos grandes Maestros nos han hablado de las sensaciones que se experimentan al tener la conciencia despierta, dicen que es un estado de felicidad y de luz inenarrable, nos dicen que no gustaría salir de ese estado, y que cuando vuelven a lo cotidiano, se sienten muy mal al darse cuenta que todos podríamos vivir estos estados “Puros” y que por la tozudez de los humanos en querer ser sólo cientifistas no lo estamos consiguiendo. Si tenemos en cuenta que el Hombre ha involucionado en lugar de evolucionar, nos daremos cuenta que en lugar de vivir cada día mas felices y más apegados a las directrices de nuestro Creados Dios, estamos en el polo contrario, donde cada día nos parecemos más a nuestro gobernante terrenal el inicuo llamado Diablo y Satanás. No ha evolucionado el ser humano en los últimos tiempos, tenemos más tecnología que nunca, pero estamos más involucionados que jamás se ha estado, es más, entiendo que en los últimos 100 años que es cuando tecnológicamente hemos adelantado más, a la vez hemos involucionando más, parece como si una cosa fuese unida a la otra, y no debería ser así, fue en 1914, cuando se arrojó al Llamado Diablo y Satanás con sus ángeles rebeldes a la tierra, Y nada más llegar sabiendo que en conciencia que el tiempo de ellos estaba contado, produjeron con sus influencias negativas, la primera guerra mundial; a los pocos años produjeron la segunda guerra mundial y desde ese tiempo, el mundo no ha dejado de tener guerras de un calibre grandísimo, y millones de seres humanos murieron y pasaron toda clase de penalidades, y hoy día, estamos siguiendo con muchos focos de guerra en distintos países y la humanidad está rota por el odio y las penalidades que están sucediendo constantemente. Cabe pensar que los científicos, perdieron el norte y la guía de cómo comportarse y a lo único que han recurrido es a crear armas de destrucción para que la humanidad se aniquile entre ella misma. Estos llamados grandes mentes nunca deberían haberse sentido dioses, no sólo no lo son, sino que además el hecho de haberlo creído les han destrozado su propia vida, si estos grandes seres sapientes a la vez hubiesen evolucionado en conciencia, el mundo sería una balsa de aceite en calma, todos viviríamos felices y no habría ni guerras, ni hambres, ni catástrofes. Sí a mi forma de ver, las catástrofes son en gran parte producto de la insensatez de los seres humanos, hemos creado una cantidad de gases tóxicos que expulsamos a la atmósfera y que a la vez estos rompen el Ozono que envuelve el Planeta, luego estas y otras consecuencias similares son las culpables de que la naturaleza tenga que defenderse creando catástrofes como las que estamos viviendo constantemente en estos días en distintos puntos de nuestro Planeta. 41 42 La tecnología bien llevada es buena, porque hace que los seres humanos trabajemos menos, pero no podemos estar creando maquinas que le quiten el trabajo a los humanos, la maquina debe estar al servicio de los seres humanos y lo único que estamos viendo es que son los seres humanos los que están al servicio de las maquinas, claro está, que con este concepto existen unos pocos en el mundo que se hacen millonarios cada vez más. Yo les preguntaría a esos que se enriquecen a costa del resto ¿Son ustedes más felices, teniéndolo todo? Estoy seguro que si son sinceros, me contestarán que no saben que color tiene la felicidad y sobre todo desde, cuando son ricos. Es hora de darse cuenta de ello, no es más feliz el que más tiene si no el que menos necesita y por la misma razón, es necesario crear maquinas que estén al servicio de los seres humanos pero sin que esto suponga quitarles el pan ni a ellos ni a sus familias, a esto se le llama crear con conciencia despierta, pero para llegar a esta conducta deberemos hacer una revolución psicológica que haga que veamos claro la gran estupidez que cometemos cuando sometemos a nuestros semejantes a las maquinas y no las maquinas a ellos. Si el humanoide crea de una forma despierta, tendrá en sus manos al mundo, podrá dominar los eventos y reducir las catástrofes, podrá hacer que no existan las guerras, ni el hambre ni las envidias que son las armas contaminantes de las mentes corruptas. Vamos a despertar conciencia, vamos a darnos cuenta de los errores, y vamos a pensar que nuestro mundo tiene arreglo. De nada sirven que en una mesa se sienten los Políticos a discutir como lo han de arreglar, de nada sirve porque se hace sin tener la conciencia despierta y mientras eso no suceda, de nada servirá, todas las palabrerías que en esa mesa se digan. El gran remedio está en despertar conciencia, el gran remedio lo tenemos en las manos, lo tenemos dentro de nosotros mismos y no nos damos cuenta que está hay. Empecemos por conocernos unos a otros, démonos cuenta que el oponente tiene los mismos derechos que nosotros, de nada sirve el grado social que tengamos si no sabemos dialogar en las mismas condiciones, es la única forma de respetarnos unos a otros, yo no soy más que tú, tú eres tan importante como yo, y a partir de ese momento, cada uno de nosotros sabremos que estamos dispuestos a despertar conciencia. No se nos debe olvidar, la conciencia despierta hará que seamos seres superiores; pero hablar de superioridad a estos niveles, supone que seremos los más servidores de nuestros semejantes, el tener categoría en los niveles superiores es ser el más servidor; este es el concepto que tenemos que aplicarnos si realmente queremos ser más. Empecemos a mirarnos interiormente y nos daremos cuenta lo muy poco que no gustamos, seamos sinceros y démonos cuenta de que somos verdaderos gusanos de la tierra que nos arrastramos en el lodo de todos lo vicios y defectos, no somos nada, y lo peor, es que nos creemos los reyes de la Tierra. La vida no es comprensible en el concepto materialista que la vivimos, hay que remontarse al pasado para comprender que nuestra materia llamada cuerpo está compuesta por células que a la vez, tienen una energía procedente del cosmos que cada ser humano recibimos esta energía procede del planeta y 42 43 llega a nosotros por medio de los cromosomas que recibimos de nuestros padres, 23 de cada uno de ellos, es decir 46 que son los que completan los cromosomas físicos, pero también recibimos otros dos cromosomas de herencia atávica que son los que construyen las energías vitales del entorno de nuestro cuerpo físico; como quiera que ésta energía avanza con nosotros y sin ella no sería posible la vida, al identificarla se le dio el nombre de “AURA”, luego la suma de los cromosomas físicos, más los de origen astral, son los que hacen que seamos seres energéticos y relacionados con nuestro entorno, cercano y lejano. Ambos cromosomas, suman 24 pares, es decir, los 48 cromosomas que vibran en nosotros y que tienen una relación total con el propio Planeta Tierra. Para saber de donde proceden estas energías, tendremos que remontarnos a la energía Solar Eje del Universo, hablo de esa energía Solar superior incluso a la de nuestro Sol de nuestra Galaxia, es obvio que si existen millones y millones de Galaxias y cada una de ellas tienen su Sol, también a estas Galaxias las dirigirá una energía superior que hace que las mismas puedan moverse en el Universo en sus coordenadas. Por ello y sin más retórica, vamos a lo que nos interesa que es la energía y de donde nos procede. Vamos a considerar que el Sol Eje del Universo, vibra en una energía 0, es decir que no tiene desgaste ni tiempo, esta energía da lugar a la energía creadora intergaláctica que vibra en 3, es decir, positivo, negativo y neutro, estas energías dan lugar a otras que son las energías Galácticas y estas vibran en 6, es decir que multiplican por dos el poder creador que tienen sus antecesoras, y estas energías dan lugar a la creación del Sol de cada Galaxia, por lo que el Sol que existe en cada galaxia y por supuesto en la nuestra “VIA LACTEA”, vibra en 12, esta energía da lugar a la creación planetaria y los planetas vibran en 24, es decir en el doble que su propio creador; los planetas tienen un poder creador inmenso y poderoso, si observamos la propia Naturaleza veremos como ella crea y crea sin dejar de hacerlo con una inmensa energía y dando inteligentemente a cada parte del planeta lo que necesita. De esta energía nacen los cromosomas de los seres humanos, y como es natural se nos multiplica por dos la propia energía creadora y ella hace que nuestra capacidad energética vibre en 48. La capacidad energética que los seres humanos tenemos es inmensa, pero está embotellada por culpa de nuestros agregados psíquicos, somos inicuos puro ego y eso es lo que no nos deja ver claro, por ello, necesitamos con urgencia esa revolución psicológica de la que vengo hablando, no es un capricho, es una necesidad que todos tenemos, si queremos que las guerras se acaben, si queremos que el hambre no tenga sentido en nuestro Planeta, es necesario erradicar de dentro de nosotros la envidia, este ego es insospechablemente ruin y por culpa de él estamos matándonos unos a otros; es necesario abrirnos a nuevas conductas, no podemos caer siempre en la misma trampa. Vemos como los Gobernantes de todo el Planeta se reúnen periódicamente para arreglar los problemas, pero si somos observadores veremos que los mismos no sólo no se arreglan sino que por el contrario cada vez son mayores, ello es producto de nuestro ego animal que quiere estar por encima de todo, pese a quien pese, y pasando por encima de todo. De nada vale lo que los Gobernantes dicen en esas 43 44 mesas de conversaciones que a espacios de corto tiempo se hacen, de nada sirve por que no existe el verdadero propósito de enmienda, decimos hablamos y comentamos todos mucho, pero poco hacemos en realidad, por eso mi consejo es que deberíamos hablar menos y hacer más, actuaremos de una vez por todas con la conciencia despierta, démonos cuenta que si queremos ser felices no será el dinero amasado el que nos dará esa felicidad, por que no nos damos cuenta de que hacemos todo lo contrario de lo que sería justo y necesario. Cuando vemos con los ojos del espíritu de energía pura, es cuando sentimos con real claridad los eventos dignos de tener en cuenta, es entonces cuando aprovechamos adecuadamente la Naturaleza; se habla y se dice que hay que vivir con arreglo a las leyes de la Naturaleza, pero prácticamente nadie nos enseña cuales son estas leyes; lo que sucede es que las mentes cientifistas se olvidaron de lo más elemental de la misma y su orden cósmico, la naturaleza tiene un orden establecido que es el siguiente: Mineral Vegetal Animal Humanoide Hombre Y el orden superior que está en los humanoides nos encontramos en involución constante, en lugar de evolucionar involucionamos y estamos embutidos en un mundo inicuo desagradable y que cada día cuesta vivir más en ella, y así, hasta agotar todas nuestras posibilidades que son muchas. Es como una escalera que podemos subir o podemos bajar, y lo ideal sería subirla para ir ganando puestos y grados evolucionantes que hicieran que en un momento, cuando esté nuestra materia egoíca liberada, pudiésemos estar en la gran luz espiritual que el Padre Jehová Dios, quiere para todos nosotros en todo el Universo para el resto de la eternidad, él mando a su Hijo Unigénito Jesucristo, al mundo para que se sacrificara por toda la humanidad y que a cambio de su vida, se produjese el rescate que él siempre había querido para los seres humanos, ya que somos una creación de él, y a partir de la muerte de su Hijo, nos vimos liberados del pecado, pero para ello, es necesario abrazar sus leyes, que por otra parte no son gravosas y él no quiere que soportemos más de lo que cada uno de nosotros estemos preparados, por lo tanto no ha existido nunca en la historia del mundo un “Regalo de Mayor Cuantía que este”, por medio de ello, nos ha ofrecido a toda la humanidad viviente tener vida eterna y vivir en la tierra, es decir en nuestro planeta convertido en un Paraíso terrenal donde nunca existirá más ni el dolor ni la enfermedad, ni la muerte, y lo más importante es que Él quiere que seamos sus hijos amados como lo había hecho en principio. Pero por el contrario bajamos peldaños e involucionamos y así lo único que conseguimos es sufrimientos inmensos que las energías negativas nos aportan y que las sufrimos en nuestras propias carnes, es decir viviendo los seres, vidas angustiadas, con exceso de problemas, de enfermedades, y para después morir, vivimos arrastrados, sufriendo y siendo maltratados por la vida, pero ello se lo 44 45 debemos a nuestras fuerzas negativas que atraen su orden negativo para estar dentro de su concepto; caemos en estos sufrimientos y después nos quejamos y nos preguntamos ¿qué, he hecho yo, para merecer esto?, mi respuesta no puede ser otra, que la de si despertáramos conciencia veríamos claro el por qué nos suceden estos eventos, y a partir de ahí, cambiaríamos y todos nuestros sucesos serían de otra forma, nos servirían para evolucionar y no para involucionar; nuestra energía se volvería positiva y entraríamos en la vida de comprensión y fortaleza energética que da la verdadera felicidad. Hay que vivir con arreglo a las leyes cósmicas que en nuestro Planeta nos las aportan la Naturaleza, y con ellas obtendremos verdaderos cambios que harán que empecemos a darnos cuenta que la vida es digna de vivirla. Ahora la mayoría de las personas, piensan que la vida es una verdadera porquería y que no merece la pena vivirla, es la consecuencia de la depresión que está al orden del día en miles y miles de personas, por que no son felices, en ellos no hay más que materia, son a veces ricos e incluso envidiados por otros muchos, pero en su interior son piltrafas humanas que están a punto del suicidio por que la vida les es insoportable, estos seres podrían cambiar si despertaran conciencia, es obvio que la tienen totalmente dormida y no entra en su vida ningún tipo de felicidad y es que está demostrado una y mil veces que la felicidad no la da el tener mucho, sino el necesitar poco. Evolucionemos como lo hace la propia Naturaleza, paso a paso de mineral a vegetal, de vegetal a animal de animal a humanoide y nosotros los humanoides deberemos evolucionar en hombres, con todo lo que ello conlleva, a imagen y semejanza de nuestro Creador, es necesario y urgente despertar conciencia, es urgente si queremos volver a ser hombres, como Dios lo desea para todos nosotros pero ser hombres es algo que hay que ganárselo como el que se gana una medalla en el deporte, a pulso y con esfuerzo, a nadie nos dan nada por nada, esto no es posible, por ello tenemos que ponernos a trabajar en si mismos y eliminar el ego animal que cada uno de nosotros cargamos dentro y cuando ese animalesco salga de nosotros seremos seres libres y despertaremos conciencia, y es entonces, cuando llegaremos a ser hombres en el más amplio sentido de lo que significa serlo. El hombre es un ser superior que tiene su conciencia despierta, por tanto es un ser que puede llegar a lo que Dios quiere para todos nosotros que es que podamos vivir la vida eterna, el hombre en toda su grandeza, es imagen y semejanza de su Creador y por lo tanto opera en sus mismas coordenadas energéticas. Respetar la Naturaleza, es respetarnos a sí mismos, tendremos que comprender que la Naturaleza y nosotros formamos parte de un solo tronco, es decir, somos todos uno mismo, estamos formando parte de ella y por tanto atentar contra la Naturaleza es atentar contra nosotros mismos, ni podemos estar diciendo que los bosques se queman y quien los quema es la mano de los seres humanos, no podemos decir que la atmósfera está contaminada y somos nosotros quien la contamina, no podemos estar quejándonos de las contaminaciones de los Ríos y del Mar y somos los seres humanos quien los 45 46 contaminan, llega un momento que es imposible que la misma Naturaleza no nos pase factura por todos los desperfectos que le hacemos. Es hora de que pensemos que cada uno de nosotros, tenemos que plantar uno o más árboles que no tenemos que fumar para no contaminar, que los desechos químicos no hay que tirarlos al desagüe por que luego irán a parar a los Ríos y al Mar, que las basuras hay que reciclarlas y no expandirlas por el campo contaminando y haciendo improductivo el mismo, no se puede abusar más de la propia Naturaleza de lo contrario como estamos sufriendo vendrán grandes catástrofes inevitables y decimos que ¿por qué? No hay que ser muy listos para darnos cuenta que los culpables somos nosotros mismos, tenemos que hacer un cambio en estos conceptos y empezar a depurar la Naturaleza, si respetamos a la misma nos estamos respetando así mismos y es entonces cuando estamos empezando a vivir con arreglo a sus leyes, que son las que Dios creo para todos nosotros Todos los libros que he leído sobre estas materias, habla de una Naturaleza limpia para no tener enfermedades, dicen deberíamos respirar mejor, de cómo beber mejores aguas, pero poco he leído sobre que la Naturaleza está podrida por nuestra culpa, a mi forma de ver, ello sucede por que no nos ha entrado todavía en la cabeza que los seres humanos formamos parte de esa Naturaleza, el día que nos entre esto en la cabezota, que nosotros también somos parte de la Naturaleza, todo cambiara y empezará la regeneración de la misma, para poder vivir una vida limpia, higiénica y saludable. La mayoría de las enfermedades que los seres humanos hoy día padecemos, son producto de que estamos demasiado contaminados, no caemos en la cuenta que la atmósfera está totalmente contaminada y respiramos su aire, con los consabidos miasmas que el mismo contiene, estos cuando hace su aparición en nuestro organismo interior, se hacen fuertes y producen la enfermedad para la que están creados, es conocido que muchos se maltratan en su comportamiento con su propia naturaleza y otros que no lo hacen tienen menos riesgo pero también están dentro y embutidos en una atmósfera contaminante que hará que también se enfermen. Luego o nos vemos en el espejo de lo que está sucediendo o mal vamos. Tenemos todos que crear conciencia sobre la importancia de una Naturaleza limpia y ecológica, nada mejor para que podamos vivir en un medio ambiente necesario para no contraer enfermedades por la atmósfera. Como sabemos muchas de las enfermedades vienen en el aire que respiramos y es que el mismo como digo, está totalmente contaminado, pero limpiar este aire no es cuestión de una ley ni de un medicamento, ni tan siquiera de unos aparatos depuradores, la única solución la tenemos cada uno de nosotros en nuestras manos; ser respetuosos con lo que expulsamos al aire será la solución, mentalizarnos que seremos nosotros los que podemos salvar a la Naturaleza y que de no hacerlo la misma nos aprisionará, de tal forma que creará como lo está haciendo, más y más catástrofes. La transmisión por el aire es importantísima, por el aire se comunican todas las ondas magnéticas y estas son transmisoras de la voz de la imagen y también de los virus, bacterias, hongos y todo ellos en forma de miasmas son 46 47 trasmitidos de una parte a otra, por ello el aire debe estar lo más puro posible para que estos contaminantes, no sean la causa de nuestras enfermedades. Se han llegado a concretar científicamente que algunos tipos de cáncer fueron transmitidos por los miasmas del aire. Hace unos años dos grandes profesores de la Facultad de medicina de Salamanca (España) descubrieron que algunos tipos de cáncer se trasmitían por virus, pero todos sabemos que los virus viajan en el magnetismo del aire y en forma de miasmas todos podemos respirarlos y de hecho a veces los respiramos; no siempre se hacen fuertes y producen la enfermedad a la que estén destinados, ya que también juegan un papel importantísimo nuestras defensas y dependiendo de las mismas se creará la enfermedad o no. Este descubrimiento dejó aclarado ese pronóstico que muchos médicos habíamos dicho sobre algunos tipos de cáncer que eran contagiados por virus que respiramos; afortunadamente se descubrió y ahora lo que se ponía en duda se hace ver cierto. Algunas enfermedades son adquiridas dependiendo de la fuerza o pobreza de nuestras defensas, por lo que se debe tener muy presente y controlados los miasmas. Hay que tenerlas siempre en equilibrio y de esta forma no caeremos en los problemas patológicos a los que estamos expuestos de tenerlas bajas. Mantener las defensas en buen estado, es cuestión de estar bien educados alimentariamente, si queremos que las mismas estén equilibradas, necesitamos nutrientes, ello lo adquiriremos en una alimentación regularizada comiendo vegetales puros y teniendo en cuenta los tres principios inmediatos que hacíamos referencia en nuestro capítulo anterior, es necesario saber como debemos adquirir estos nutrientes; por ello siempre recomiendo que si es usted una de esas personas que quieren hacerse vegetarianas deben aprender la dietética y nutrición como la mejor tabla aritmética de su comidas. Los seis alimentos básicos que se necesitan no se pueden olvidar: Minerales, (cereales, vegetales y sobre todo en forma de oligoelementos). Vitamina (vegetales y frutas) Proteínas, legumbres, (especialmente soja guisantes lentejas, garbanzos, alubias, etc.) frutos secos, etc. Grasas (de procedencia vegetal (excepto la de coco, corza o palmito) Hidratos de carbono (especialmente de harinas o arroz integrales) Agua (especialmente la de sierra golpeada en las piedras). Y además de estos seis alimentos básicos, se tendrán en cuenta las proporciones de cada uno de ellos como ya enseñamos en el capítulo anterior. De esta forma sí estaremos previniendo enfermedades, si conjuntamos la alimentación básica natural y sin química, con una atmósfera limpia y sin contaminantes, podremos decir que estamos en ese equilibrio que necesitamos para una buena depuración, pero de nada serviría todo esto si nuestro interior lo llevamos cargado de agregado psíquicos, ellos son la ruina de nuestra salud y de nuestra vida, por tanto es necesario emprender un camino de limpieza tanto 47 48 atmosférica como alimentarías y de ello saldrá el equilibrio que necesitamos para regenerarnos. Viendo la forma de vida que llevamos los seres humanos, es hora de tomar cartas y apostar por lo que necesitamos. Los profesionales de la medicina, nos ha tocado hacer de educadores de las personas para que hagan un tipo de vida lógico y adecuado, para no tener enfermedades, pero los profesionales, no debemos olvidar que nosotros también estamos dentro de lo que concierne, es decir que no vale sólo predicar, sino dar ejemplo. Todos sabemos que lo ideal sería vivir en medio de la Naturaleza, pero si somos observadores nos daremos cuenta que ya vivimos dentro de ella, por que la Naturaleza lo es todo, lo que sucede es que hemos dado en llamar Naturaleza sólo al campo, a los bosques, a las sierras etc., pero también Naturaleza es el mar, la playa, un jardín o la misma ciudad, si fuésemos capaces de respetar cualquier entorno, veríamos claro que Naturaleza es todo. Las grandes ciudades donde se dice que no existe la Naturaleza, es obvio que están dentro de su entorno, han sido creadas por nosotros y son el producto de cómo somos, es decir que hemos construido monstruos como así somos nosotros, por eso se nos vienen encima y estamos deseando tener un día libre para salir a buscar lo que llamamos Naturaleza. Si hubiésemos construido las ciudades con otros niveles de conciencia, serían adaptables a las necesidades que tenemos, y entonces nos las veríamos como un gran monstruo al que hay que huir de él. Por ello sucede este desprecio a las ciudades y se dice que allí no existe la Naturaleza, es como siempre, otro de los grandes errores que los seres humanos hemos cometido a lo largo de los años y que ahora se nos viene encima como agobio infernal. Muchos son los que dicen que vivir en un pueblo es muy aburrido, que no hay medios de culturizarse y que se encuentra uno sometido a tener que trabajar exclusivamente en el campo; entender esto así es un gran error, el pueblo sin lugar a dudas, tiene sus limitaciones comparadas con las grandes ciudades, pero también tiene sus grandes ventajas, por otras parte, hoy día en un pueblo también se pueden hacer estudios Universitarios, luego es cuestión de querer, saber y aprovechar, pero en el caso de esas personas que se dedican al trabajo del campo, hay que pensar que es un trabajo muy digno y que gracias a estos obreros podemos comer los productos de crianza que da la tierra, por lo mismo es tan digno un obrero del campo que un profesor de Universidad, no existen distinciones y lo único que existe es especialidad, es decir, que el profesor Universitario, está especializado en su materia y en ello es un maestro pero pongamos, a ese profesor a trabajar en las labores del campo y veremos como no tiene ni idea, lo que significa que el obrero del campo también es un maestro en su trabajo; no hay mejores ni peores trabajos, hay distintos trabajos y formas, y son tan dignas las unas como las otras, es falso que tenga más importancia el que tiene una carrera universitaria que el que tiene un oficio, cada uno tiene su dignidad y si somos capaces de darnos cuenta la necesidad que tenemos unos de los otros, veremos como la importancia es falsa y no tiene sentido alguno. Es más el obrero de la ciudad, se ve sometido a unos horarios totalmente ilógicos que en las ciudades se han impuesto, pero el obrero del campo, tiene el horario 48 49 que le marca la propia Naturaleza, la luz del sol, y ese horario si que es totalmente natural en el trabajo, luego todo tiene sus pros y sus contras, y lo que hay que hacer es saber para que hemos venido a este mundo, cada cual tiene su puesto y su importancia y de nada sirve creerse superior cuando en realidad somos humildes gusanos de la tierra que nos arrastramos constantemente día a día por el lodo del mundo. Personalmente tengo la experiencia que a veces he aprendido más de los consejos o experiencias de un campesino que de los libros universitarios, por ello en la vida todo es relativo, unos nos enseñamos a otros por que es así el ciclo, nadie lo sabe ni conoce todo, cada uno en su parcela tiene el conocimiento que puede y debe aportar a sus semejantes, no olvidemos que uno de los mandamientos de la ley de Dios es “ENSEÑAR AL QUE NO SABE”, pero desinteresadamente, enseñar nuestras experiencias y nuestra sabiduría al que necesite de ellas y a la vez recibir las que necesitamos de otros, eso es el ciclo biológico normal que los seres humanos deberíamos llevar como norma para que estuviésemos viviendo dentro de las leyes de la Naturaleza. Personalmente apuesto por el campo. De él nos vienen la mayoría de los alimentos las plantas medicinales y de él obtenemos la sabiduría necesaria para nuestra filosofía de vida. De las ciudades poco se puede aprender, salvo vicios, defectos y malas costumbres, por ello personalmente apuesto por el campo. Tenemos que empezar a valorar lo que realmente nos aporta el campo. Comparar con las ciudades y después quedarnos con lo que sea a nuestra medida y forma; respetar cualquier forma de vida, por que del respeto viene la compresión y el entendimiento, y de esta forma llegaremos a tener un mundo en paz en el que podamos vivir todos sin envidias ni guerras. Los pueblos están repartidos por la geografía mundial en diversas situaciones que nuestros antepasados entendieron que ese punto y lugar, era el idóneo para su comunidad; algunos están en la montaña, otros en el llano, otros en un risco o cercanos a un río, todos ellos se hicieron en esos lugares por alguna razón especial que en ese momento era necesaria, por ello es bueno sacar de cada uno de ellos sus conocimientos y experiencias que ya nos aportan nuestros antepasados. Todos ellos tienen en común estar más cerca de la Naturaleza pura, y por ello los habitantes de los mismos, tienen conocimientos especiales sobre la Naturaleza que los habitantes de las ciudades no pueden tener, luego hay que saber escuchar a los lugareños y sacar de ellos esas enseñanzas que nos pueden hacer volver a una vida sin estrés y con naturalidad que es lo que estamos necesitando todos. Para aquellos que viven u optan por vivir cerca de la montaña, les diré que deben saber aprovechar sus aguas, ellas son fuente de vida y sobre todo si son de manantiales que bajan en cascada o riachuelo golpeando esas aguas en las piedras, a ello se le llama agua viva, por que tiene las energías vibrantes de los minerales de las piedras que al golpearlas se infiltran en el agua y se acoplan, luego esa agua debería ser la que todos bebiésemos, pero como sabemos no es posible si no se vive cerca de esos manantiales. Todos sabemos que la mayoría de nuestro cuerpo es líquido y por ello necesitamos el agua como una de las 49 50 primeras fuentes energéticas y de vida, sin ellas no podríamos vivir, pero también se debe procurar beberla de la que más salud nos aporte y sin lugar a dudas, la que más, es el agua viva que golpeada en las rocas de las montañas nos dará eso que lleva impregnada, “VIDA”, naturalmente que en los aljibes se tiene que clorificar el agua para que no se corrompa, por eso se clorifican las aguas en la ciudades y esa es el agua que bebemos generalmente, esta agua es higiénicamente bebible pero no es agua viva, por el contrario es agua muerta que ha perdido toda su energía vital que tenía antes de llegar hasta el aljibe. Las montañas tienen una atmósfera llena de oxígeno puro y este se respira y se aprovecha por aquellos que lo tiene en su entorno, luego ello es obtener salud sin que para ello se necesite ningún medicamento. Otro medio de hábitat igualmente es vivir cerca del mar, el mar es muy purificador la eliminación que el mar tiene atmosféricamente es enorme y se aproxima mucho a la de las montañas, por esta razón es también bueno aprovechar las playas y su entorno para vivir en su hábitat, el mar impregna yodo y otros minerales en el ambiente al respirar su brisa se está haciendo un buen control metabólico. Ya se sabe que no es fácil vivir en pleno medio natural, pero si hay que aceptar que es lo lógico y que sería lo ideal para todos, por ello, para aquellos que no puedan vivir en el medio natural, les viene muy bien hacerse esas escapadas de fin de semana a la montaña o al mar, de esta forma reciben pinceladas de atmósfera pura que hará que su sangre se purifique; pero de nada servirá si usted va a la montaña o al mar y allí no deja de fumar, la purificación será nula ya que el medio contaminante lo tiene directamente y por mucho que esté en el medio natural no le servirá de nada. Mi consejo para estos es que mediten y piensen a que van a la montaña o a la playa. Claro está que estos dicen que van de vacaciones y en realidad son unas vacaciones las que se dan cuando dejan la gran urbe y se apartan al medio rural, a la montaña o a la playa, pero estos deben saber y aprender que lo que con tantas ansias su cuerpo les pide, es por que una voz interna les está pidiendo depúrame, y si esa depuración no se hacen en totalidad, es decir dejando por uno, dos o tres días el vicio del tabaco de nada les servirá ir a la llamada interna de su organismo. Lo natural es mentalizarse que fumar es perjudicial para la salud, no es sólo un escrito que ponen todas las cajetillas de tabaco sean de la marca que sean, es una realidad palpable y que de nada me vale que usted me diga que conoce a una persona que se fuma 2-3 cajetillas de tabaco al día y que aún tiene 90 años y está muy bien, estoy seguro que si en esa persona que aún vive con 90 años y en buenas condiciones, no hubiese fumado nunca, su longevidad sería muy superior es decir que se cumpliría en el, lo que la Naturaleza nos marca a cada uno de nosotros, vivir cinco veces los años que necesitamos para terminar de crecer y asentarnos; luego si esa edad es de 25 años por termino medio, deberíamos de vivir 125 años como norma, son extraños seres los que han llegado a vivir o viven esos años, pero ello, sería fácil de conseguir si todos viviésemos en un medio natural y sin vicios y defectos, lo que significa que es urgente eliminar muchos agregados psíquicos de nuestro interior, para lograr ese medio natural que haría que viviésemos una longevidad natural y sin 50 51 enfermedades que nos hiciesen no desear vivir tanto tiempo; nos apagaríamos como una vela encendida que se agota poco a poco y tendríamos una vejez natural y lógica. Está comprobado que en los medios rurales a pesar de tener menos médicos existen menos enfermedades que en las ciudades proporcionalmente, y ello es claro que se debe a que viven en un ambiente ecológico más puro, por ello si además, estos habitantes rurales cuidasen su forma de alimentarse consiguiendo un equilibrio nutriente, tendrían todo o casi todo lo necesario para hacerse viejos sin problemas, de ahí que insista en una alimentación sana y equilibrada, lo ideal es hacerse vegetariano puro, ya que está demostrado que aunque se viva en las grandes ciudades, si somos vegetarianos puros nuestra salud es mucho más fortalecida que la de los que no lo son, se dice que un ladrillo no hace una casa, pero sin él tampoco sería posible hacerla, es decir que uno a uno y poco a poco podremos ir englobando la lista de los seres humanos que están dentro de la vida natural, por eso quiero aportar en este tratado no sólo una forma filosófica de vida si no un sin fin de recetas vegetarianas puras que pueden hacerle la vida de gustativa alegre y feliz, ya que no está reñido el vegetarianismo puro con la alegría y felicidad que aportan esos platos maravillosos que se hacen en el vegetarianismo puro. Nos han hecho pensar, que cuando comiésemos vegetarianamente, íbamos a encontrar algo simple los alimentos, que no es así, la comida vegetariana pura, contiene gracias, a sus salsas deliciosas que harán que podamos degustar un plato riquísimo sin tener la más mínima comparación con lo que llamamos comida normal, puedo asegurarles que la comida vegetariana pura, es mucho más selecta, gustosa y agrada al paladar mucho más que la comida llamada normal. Sabemos que todo necesita un aprendizaje, pero en la forma que les presento las recetas, no tendrá nada más que hacerlas al pie de letra y verá que va a conseguir unos platos alimenticios y nutrientes de primerísima calidad con el sólo hecho de seguir nuestras recetas. Vamos a tener platos de todas las comarcas y para todos los gustos, pero también he contado con recetas extraordinariamente buenas de otras países que también tienen un arte culinario sobre el vegetarianismo puro, por esta razón me atrevo a decir que existen recetas para todos los gustos y sabores, lo que no hace que a los no acostumbrados en principio les sea algo más difícil de hacer o les sepa diferente de lo que están acostumbrados a comer y le encuentren un gusto diferente, pero ello es cuestión de entrenamiento, tiempo, y ganas de hacerse vegetariano puro para tener en sí mismo una salud que de otras formas no sería posible. El vegetarianismo puro, no es sólo una forma de comer, es además y sobre todas las cosas, una forma de vida especial, pero esta forma no es ni por lo más remoto aburrida ni cansada, es alegre, tiene vitalidad y hace que seamos vitales, energéticos y puros a la vez, luego merece la pena hacerse vegetariano puro; insisto en que ser vegetariano puro, es un arte de saber vivir la Naturaleza, es saber combinar la filosofía natural con la alimentación y con la misma vida, es un arte que no tiene idioma ni fronteras, pero es un arte grande que hace que 51 52 quien está embutido en esa forma de vivir sea feliz cada día y en cada momento, por que estas personas saben que van a vivir felices cada día y en cada momento, y no tendrán como norma pensar en el ayer o en el mañana, lo importante es el hoy y lo saben vivir de tal forma que cada día le sacan lo mejor a cada evento que sucede a su alrededor, por ello ser vegetariano puro es una de las mejores cosas que le pueden suceder a cada uno de nosotros, lo natural y lo ideal es vivir la vida sin complejos, sin ataduras, sin egoísmos, sin el que dirán los demás sin que nada nos importe, pero comprendiendo todo y por encima de todo el respeto que les debemos a los demás, no por que otros no sean vegetarianos puros o no tengan nuestra filosofía son peores que nosotros, todos tenemos defectos y cada uno de nosotros hará bien en mirar antes de criticar los suyos propios, de esta forma respetará a sus semejantes y sólo hablara de las virtudes de los mismos y no de los defectos, ello es reflexión pura de que cada uno de nosotros no somos nadie, sólo humildes gusanos de la tierra que nos arrastramos en su lodo; tanto no existe nadie superior a nadie. Aprendamos a ser servidores y no servidos, tengamos en cuenta que el que está más alto en la ley espiritual no es el que es servido, si no el servidor, seamos pues servidores y tendremos el mejor estatus entre las energías del universo. Tendremos en cuenta que a la tierra hemos venido como embrión de un alma que tiene la obligación de volver a la presencia del la Luz del Padre que está en el Cielo creando todo lo que el universo tiene, y ello es mucho, nosotros también fuimos Creados por Él y por lo tanto tenemos la obligación de regresar a su regazo, ya que nos han mandado al mundo para que cojamos la suficiente experiencia para despertad conciencia y poder ser una de esas almas que están en la presencia de su Creador, para toda la eternidad (no como ángeles, sino como hombres) El camino es angosto, a veces se dice que es como el filo de una navaja donde nos podemos cortar con facilidad, pero que una vez recorrido es el aprendizaje mejor que puede haber hecho nuestra alma para disfrutar de la Luz del Creador, caminemos por este sendero angosto y aprovechemos la enseñanza que el mismo nos va a reportar; no olvidemos que todo lo grande cuesta conseguirlo y tenemos que apostar por que antes o después lo conseguiremos. Como dijo Jesús a la samaritana sentado en el brocal del pozo, yo te puedo dar el agua de vida, la que no te dará sed jamás y te dará vida eterna, bebamos de esa agua de vida en la espiritualidad, y realmente llegaremos a esa vida eterna que Jesús el Gran Kabir le ofrecía a la samaritana. Confiemos que en el mundo existan unas leyes, que nadie podemos saltarnos. Serán las leyes de la propia naturaleza a la que aplastamos con nuestros malos hábitos de vida; iniciemos la comprensión de estas situaciones para llegar a su recuperación, de lo contrario, pagaremos muy caro todos los abusos incontrolados sobre la misma, luego tenemos que abrazar la verdad de Dios, que nos la pone a nuestro servicio en la Biblia El mundo fue creado para que nunca tuviese final, por eso su naturaleza es perfecta si no abusamos y la maltratamos, pero este mundo nuestro, servirá de 52 53 hogar para las nuevas generaciones del nuevo sistema de cosas después que se acabe este sistema inicuo, claro está, pero para ello, tiene que llegar el final de las cosas mundanas y con ello, la eliminación que Dios Padre ha prometido de todo lo inicuo de este mundo, mandando al abismo al príncipe de esta Tierra Satanás y sus diablos, pero con ellos, también irán a la destrucción todos los humanoides que no se han preocupado nunca a pesar de conocerlo, por la obediencia y la servidumbre a Dios Padre, y ser servidores de sus propios hermanos en la Tierra. El fin del sistema, está próximo, nadie sabe excepto el Padre el día y la hora que sucederá ese fin de las cosas, pero no ha de andar muy lejano. LA TIERRA HECHA UN PARAÍSO, SERÁ PARACEIDA A ESTAS IMÁGENES 53 54 VEGETARIANISMO PURO CAPITULO 3 EL ORGANISMO HUMANO PUEDE VIVIR SIN CARNE La alimentación actual nos está cargando de toxinas y todos nos preguntamos el ¿por qué?, los evidentes efectos negativos de la alimentación que estamos haciendo los seres humanos, actúan sobre la buena salud y la longevidad, luego se plantea la siguiente pregunta: El cuerpo humano ¿está hecho para seguir una dieta vegetariana pura, o se adapta mejor al consumo de carne? Para encontrar respuesta, hay que tener en cuenta dos factores: la estructura anatómica del cuerpo humano, y los efectos del consumo de la carne. El acto de comer se inicia con las manos y la boca, veamos que nos revela la anatomía de esas partes del cuerpo. Los dientes del ser humano, como los de los seres herbívoros, son idóneos para triturar y masticar alimentos vegetales; el ser humano carece de los colmillos afilados que caracterizan a los carnívoros y que le sirven para aferrar y desgarrar la carne. Generalmente, los animales carnívoros ingieren su alimento sin masticarlo, de modo que no tienen necesidad, ni de molares, ni de mandíbulas con movilidad lateral. Además, la mano del ser humano, sin garras afiladas y con un pulgar opuesto a los demás dedos, es más apta para sujetar frutas y verduras que para cazar y dar muerte a sus presas. Una vez ingerido el alimento como se comporta en nuestro aparato digestivo; los alimentos: La carne necesita, para su digestión, que permite el paso de los elementos nutritivos a la sangre. Un trozo de carne no es otra cosa que un resto de cadáver, cuya putrefacción crea residuos venenosos en el interior del cuerpo, y que, por lo tanto, debe ser eliminada rápidamente. Los canales alimentarios de los carnívoros, que no superan en longitud el triple de la longitud de cuerpo, facilitan esa eliminación; en cambio, los canales alimentarios del ser humano y de los demás seres no carnívoros son unas doce veces la longitud del cuerpo. En estos largos canales, la carne permanece mucho más tiempo y se descompone rápidamente, dando lugar a infinidad de efectos tóxicos y peligrosos para la salud. Entre los órganos más atacados por esas toxinas están el hígado y el riñón, cuya función vital en el hígado es la de filtrar los tóxicos y en el riñón la eliminación de productos de desecho de la sangre, y como es natural con el consumo de carne reciben una sobre carga de compuestos tóxicos. Incluso un consumidor de carne moderado somete a su hígado y riñones a un trabajo tres veces superior al que pueden soportar. Una persona joven puede resistir esa sobrecarga, pero el paso del tiempo aumenta en forma notable el riesgo de trastornos y enfermedades de todo tipo por culpa de una alimentación incorrecta. 54 55 Otro indicativo de carácter antinatural del consumo de la carne viene del hecho de que el cuerpo humano es incapaz de asimilar una ingestión excesiva de grasas animales, a diferencia de los animales carnívoros, que pueden metabolizar grandes cantidades de colesterol y grasas sin que por ello sufran consecuencias negativas. Se han hecho experimentos con animales carnívoros a cuya dieta se añadió, por un período de dos años, una cantidad de 200 gramos diarios de grasa animal, sin que por ello se apreciase el menor cambio en su tasa de colesterol. Los animales vegetarianos, en cambio, tienen una limitada capacidad de asimilar colesterol o grasas saturadas más allá de la cantidad exigida por su cuerpo; cuando alguien se excede durante años en el consumo de esos alimentos, los depósitos grasas en forma de placas acumulados en las paredes internas de las arterias acaban causando el endurecimiento arterial; es la enfermedad conocida normalmente con el nombre de arteriosclerosis. Los depósitos de grasa impiden el flujo normal de la sangre al corazón, con lo que aumenta peligrosamente el riesgo de enfermedades cardiovasculares como son: infartos, anginas de pecho, ataques cardíacos, embolias, hipertensión, etc. Ya desde hace años se viene dando la alarma médica sobre el consumo de grasas saturadas; algunas revistas de gran prestigio médico ponen en guardia a los propios profesionales médicos para que tengamos cuidado a la hora de recomendar ciertos alimentos y prohibir algunos como son las grasas saturadas, algunas de estas prestigiosas revistas exponen que el 97% de las enfermedades cardíacas, que causan la mayoría de las muertes en Occidente, son por causa de enfermedades cardíacas y las mismas informaciones nos exponen que los culpables de la gran mayoría de estas muertes son las grasas saturadas. Una dieta rica en grasas animales es una alimentación candidata a padecer antes o después enfermedades cardiovasculares. En EE.UU. donde algunos sectores de población se alimentan con exceso de grasas animales, se ha podido contactar que es población de riesgo para padecer las enfermedades cardiovasculares que tantas muertes están ocasionando. Otros países como el nuestro (España), se están contagiando de este tipo de alimentación y se observa que cada día más la población joven consume más alimentos basura como se les ha dado en llamar; ello, acarreará graves enfermedades de origen cardíaco que se podrían evitar. En otro tipo de enfermedades también se ha podido contactar que una alimentación carnívora puede ser el origen de padecerla, en el caso de algunos tipos de cáncer no hay duda que la alimentación es la clave, es decir de comer de una u otra forma, podemos ser o no candidatos a ciertos tipos de cáncer. Una prueba adicional de que el intestino del ser humano no es apto para digerir carne la aportan los numerosos estudios que establecen una estrecha relación entre el cáncer de colon y una dieta rica en carne. Las causas de la enfermedad, en este caso, deben referirse al alto contenido en grasas saturadas y a la falta de fibra de la dieta en sí, que provocan un tránsito lento por el colon, donde las sustancias tóxicas tienen todo el tiempo necesario para provocar sus efectos dañinos. Todos los especialistas en Dietética 55 56 y Nutrición explicamos. Una dieta rica en fibra ayuda en la prevención del cáncer de colon y recto. Por otra parte, es un hecho conocido que la carne, en su proceso digestivo, produce esteroides metabólicos de propiedades cancerígenas. Con el avance de los estudios científicos, se ha podido comprobar la preocupante correlación entre la dieta carnívora y otros tipos de cáncer. Son muchos los avisos científicos que ponen en alerta a la población y en especial a los profesionales, donde se dice que se podría prevenir muchas formas comunes de cáncer si se adoptase una dieta menos rica en grasas y carne, basada principalmente en verduras y cereales. En el mismo estudio se pone en relieve que de veinticinco naciones donde la gente es principalmente carnívora, diecinueve registran un alto porcentaje de cáncer, y sólo una presenta un porcentaje bajo; al mismo tiempo, de treinta y cinco naciones de alimentación principalmente vegetariana, ninguna presenta un porcentaje elevado de cáncer. Algunos de los resultados más sorprendentes en la investigación del cáncer se ha revelado en el estudio de las nitrosa minas, compuestos derivados del encuentro de ciertas sustancias naturales presentes en la cerveza, el vino, el té, y el tabaco, con aditivos químicos añadidos a la carne para su conservación. Ya la Food and Drug Administration (FDA) ha definido las nitrosa minas como uno de los grupos de sustancias cancerígenas más potentes jamás descubierto, cuyo papel en la etiología del cáncer en el ser humano ha causado creciente preocupación entre los expertos. Algunos prestigiosos Drs. Han realizado experimentos en este campo introduciendo nitrosa minas en la alimentación de animales. Seis meses después, comprobaron la presencia de tumores malignos en el cien por cien de los animales. Las manifestaciones cancerosas señalan el estudio, están presentes en todas las partes del cuerpo: cerebro, pulmones, páncreas, estómago, hígado, glándulas suprarrenales e intestinos. Esos animales están destrozados por dentro y pocas soluciones se tienen para recuperarlos. Los aditivos químicos que se le añaden a la carne para su presentación y conservación, son muy peligrosos, lo peor de todo, es que los consumidores no suelen tener la menor información. Las últimas técnicas seguidas en las granjas de cría industrial son las siguientes: a los animales se les somete con vida y se les engorda con un continuo suministro de tranquilizantes, hormonas, antibióticos y una cantidad aproximada de 2.700 distintos productos químicos. Este tratamiento comienza ya antes de que nazcan los animales, y continúa incluso cuando ya están muertos. Si bien esos productos químicos continúan presentes en la carne cuando usted se la come, la ley no exige que se especifique al consumidor. Una de esas sustancias es el dietilstilbestrol (DES), una hormona de crecimiento que se viene usando en los Estados Unidos y en algunos países de Europa desde los últimos veinte años pese a que es un agente cancerígeno comprobado. Públicamente denunciado en treinta países como producto muy peligrosos para la salud, la industria americana y algunas europeas de la carne continúan utilizándolo. Probablemente por que la FDA antepone a su peligrosidad el ahorro de más de quinientos millones de dólares anuales que reportan a los productores de carne. 56 57 Otro estimulante del crecimiento muy utilizado es el arsénico. En 1.972, el departamento de agricultura de los Estados unidos de América descubrió que la presencia de ese conocido veneno superaba los límites legales establecidos en el 15% de la producción nacional de aves de consumo. El nitrato y el nitrito de sodio, conservantes químicos que hacen más lento el proceso de putrefacción de las carnes saladas y embutidos, como el jamón, la panceta, el salchichón, las salchichas y el pescado, también son nocivos para la salud. Esos productos se utilizan para dar a la carne el color rojo que se manifiesta cuando entran en contacto con los pigmentos de la sangre y los músculos. Sin ellos, el color natural de la carne, entre gris y marrón, alejaría a muchos consumidores. Por desgracia, estas sustancias químicas no hacen diferencia entre la sangre de un cadáver y la sangre de un ser humano vivo, de modo que son numerosas las muertes por envenenamiento causadas por la ingestión accidental de una cantidad excesiva de esos productos. Su consumo puede ser nocivo incluso en pequeñas dosis, especialmente para los pequeños y los bebes; por esa razón, el comité conjunto de la FAO y la OMS de expertos en aditivos alimentarios, creado por la Naciones Unidas, ha dictado un reglamento en el que se lee, literalmente: en ningún caso se debe añadir nitratos a los alimentos infantiles. A.J.Lehman, de la FDA, ha precisado que el margen entre la cantidad de nitrato que se puede ingerir sin riesgo y la que resulta peligrosa es muy pequeño. La ganadería industrial fuerza a los animales a vivir en condiciones poco higiénica y en un espacio muy reducido, por lo cual se hace necesarias las dosis masivas de antibióticos que, de modo natural, al ser ingeridos con la carne que se come, crean en el interior del organismo humano bacteria resistente a los antibióticos. La FDA calcula que el consumo de tetraciclina y penicilina aumentasen 1.900 millones de dólares al año las ganancias de la industria cárnica en Estados Unidos, y esto hace pasar a un segundo plano las consideraciones sobre la peligrosidad de esos antibióticos. También la violencia de la muerte de los animales determina la formación en la carne de otros venenos naturales igualmente fuertes. Esos venenos, unidos a los estimulantes y a las sustancias nocivas que han quedado en la sangre del animal (como por ejemplo, urea y ácido úrico), suponen otro factor de contaminación de la carne destinada al consumo humano. Por si lo expuesto fuese poco, tenemos que contar con las propias enfermedades que los animales tienen y que van a aportar en su consumo, por lo que no sólo hay que contar con los venenos químicos, la carne transporta naturalmente sus propias enfermedades hasta el matadero, que ya en el traslado que hacen hasta el matadero, encajonados en condiciones de escasa higiene y sobrealimentados artificialmente, enferman con mucha frecuencia. En el momento de seleccionar la carne se realizan inspecciones, pero a causa de la presiones de la industria y del poco tiempo disponible, un alto porcentaje de la carne que se pone en venta es, muy a menudo mucho menos sana de lo que los consumidor puedan imaginar. 57 58 Se hacen numerosos estudios sobre la carne de consumo y lógicamente es en Estados Unidos donde más se suelen hacer estos estudios, ya en 1.972, el departamento de agricultura de este país, hizo público un informe realizado sobre la carne de los animales a los que ya se habían extirpado las partes enfermas. Unas 100.000 vacas presentaban cáncer de ojo, y 3.596.302 tenían tumores en el hígado. Por lo demás, el gobierno americano permite también la venta de pollos aquejados de aersaculitis, un tipo de neumonía que llena los pulmones del animal de moco cargado de pus. Para adaptarse a la normativa vigente, se limpia el tórax de los pollos con tubos aspiradores. Durante esa operación, los aspiradores rompen los pulmones, y el pus se filtra en la carne. A pesar que esto sucedía en 1.972, hoy día han cambiado muy poco las normativas vigentes y prácticamente estamos con el mismo panorama. Sabemos que la administración ganadera norteamericana ha sido repetidas veces acusada por la oficina General de cuentas de los E.E. U.U., el organismo encargado de controlar las reglamentaciones del país, por su lentitud en establecer el reglamento legal para los mataderos, en importantes compañías distribuidoras de carne empaquetada se encontraron carnes contaminadas de heces de roedores, escarabajos y óxido de hierro. Los inspectores justifican su falta de rigor explicando que, si el reglamento se aplicara estrictamente, no quedaría abierta una sola empresa cárnica. Estoy dando datos exclusivamente americanos, pero ello, no quiere decir que en Europa no suceda lo mismo, lo que sucede es que son los E.E.U.U. los que más publican datos a este respecto y por ello los especialistas normalmente damos los datos americanos que son los que se suelen tener. Vistos los antecedentes de la carne, se impone hacerse vegetariano puro. A menudo, la palabra vegetarianismo causa la inmediata y posible pregunta: ¿y las proteínas? Ante esa pregunta les remito a los capítulos anteriores donde doy datos científicos sobre donde y como obtener las mejores proteínas, y desde luego, no son las de origen animal, por ello, si queremos lo mejor no queda más remedio que comer proteínas de calidad que las contienen los vegetales en especial la legumbre de soja. Algunos dicen que sin proteínas animales no tendríamos fuerza, a estos les contesto fácilmente diciendo: ¿y el elefante? ¿El toro? ¿El rinoceronte? La convicción de que la carne tiene el monopolio de las proteínas, no son más que tópicos. En la digestión, la mayor parte de las proteínas se transforman en aminoácidos, que el cuerpo utiliza para el crecimiento y renovación de los tejidos. De los veintidós aminoácidos necesarios, todos menos ocho les puede elaborar el propio cuerpo y los ocho restantes hay que asimilarlos por medio de las proteínas, pero si queremos que estos sean de calidad nos tendremos que ir a las de origen vegetal como ya he expuesto. Los cereales, las legumbres y los frutos secos son verdaderos concentrados proteínicos; treinta gramos de cualquiera de ellos, por ejemplo, contiene más proteínas que la hamburguesa o el bistec de cerdo que encontramos en cualquier establecimiento moderno de comida rápida. Un estudio dirigido por Drs. Especialistas de la Universidad de Loma Linda en 58 59 E.E.U.U. compara de forma exhaustiva las proteínas ingeridas por los vegetarianos y los carnívoros, todos los científicos han llegado a la conclusión de que ambos grupos sobrepasan en más del doble la cantidad necesaria de cada uno de los aminoácidos esenciales y, para la mayor parte de ellos, la superan con amplios márgenes. Para muchos occidentales, las proteínas suponen más del 20 % de la dieta, casi el doble de la cantidad que aconseja la OMS. Si bien es cierto que la falta de proteínas causa debilidad, también lo es que el organismo no utiliza los excesos de proteínas, de modo que se transforman en residuos nitrogenados que sobrecargan los riñones. Los carbohidratos son la fuente primaria de energía para el cuerpo. Las proteínas se utilizan para producir energía sólo como último recurso. En realidad dosis excesivas de proteínas reducen la capacidad energética del cuerpo. En una serie de pruebas físicas comparativas llevadas a cabo en la Universidad de Yale E.E.U.U., los vegetarianos mostraron una resistencia dos veces mayor que los carnívoros. Reduciendo el consumo de proteínas de los no vegetarianos en un 20 %, se midió científicamente un aumento de eficacia del 33 %. Muchos otros estudios han confirmado que el aporte energético de una dieta vegetariana es mayor que el de las dietas basadas en la carne. En la Universidad de Bruselas, se demostró científicamente que los vegetarianos superaban pruebas de potencia física con una resistencia dos o tres veces mayor que los carnívoros; además, se recuperaban de la fatiga en una quinta parte del tiempo que necesitaban los carnívoros. Se ha hablado mucho sobre la solución al problema del hambre, los gobiernos se reúnen periódicamente para ver la forma de dar una solución a este gran problema, pero como ya no se puede ver menos y con menor inteligencia, nuestros políticos no solucionan nada y seguimos estando cada día en peores circunstancias que lo hemos estado antes. No queremos avanzar o no sabemos y ello es por no creer afirmativamente que la solución esté en el vegetarianismo total. Francis Moore Lappé, experta en la ciencia de la alimentación y autora del libro “Diet forma a small planet” declaro hace algún tiempo en una entrevista televisada que un bistec de carne debería ser visto como un coche cadillac es decir, sabemos que existe una idea de que los coches a gasolina son mejores porque andan más, entendemos que el gas-oil cuesta menos pero también anda menos, y la verdad es que no es cierto, ahora los coches que funcionan con gasoil pueden incluso superar a los de gasolina, sin embargo, nuestra idea está anclada en el pasado y creemos que el cadillar es el que mejor anda. Del mismo modo, seguimos anclados a la idea de una dieta basada en carne de animales alimentados con cereales, porque pensamos también que los cereales son baratos y dan mucha energía a los vegetales tienen mucha más energía que los otros. En la actualidad, según un informe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de América, más del 90% de la producción norteamericana de cereales se emplea para cebar al ganado (vacas, cerdos, ovejas y pollos) que terminarán finalmente en nuestras mesas. Esa utilización de los cereales para producir carne resulta increíblemente cara. De hecho, y siempre según el mismo 59 60 informe, se demuestra que por cada dieciséis kilos de cereales no se obtiene más que un kilo de carne bovina. En el libro análisis químico y político de las proteínas, Aaron Altshul señala que, en unidades calóricas por hectárea, una dieta a base de cereales, verduras y legumbres puede alimentar a una cantidad de personas veinte veces mayor que una dieta a base de carne. En la actualidad, casi la mitad de los terrenos cultivados en los E.E.U.U. se emplean para alimentar animales; si la superficie cultivable del Planeta se utilizase para la producción de alimentos vegetarianos, nuestro planeta podría abastecer a una población de más de veinte mil millones de habitantes como ya hemos estudiado muchas veces. Estas consideraciones han dejado bien claro a los estudiosos de la alimentación que el problema del hambre en el mundo es falso. Los partidarios de las guerras y otras formas de aniquilación de los seres humanos no deberían seguir valiéndose del pretexto de la “superpoblación” para justificar la muerte anual de miles y miles de personas. Ahora mismo en la Tierra se producen alimentos más que suficientes para todos. El problema es que no se distribuyen de forma justa. Algunos han hecho declaraciones como esta: El Instituto Nacional de Agricultura de Francia, con motivo de la conferencia de las Naciones Unidas para la alimentación Mundial: El consumo excesivo de carne por parte del rico significa hambre para el pobre. Es necesario cambiar esos costosos sistemas agrícolas, suprimir la extensión de tierras dedicada a la alimentación bovina y reducir drásticamente la cabaña ganadera. Es evidente que en la alimentación vegetariana, existen unas ventajas económicas, por ello no nos cansamos de exponer que si las hectáreas de terrenos que se siembran para la alimentación de los animales se sembrara para la alimentación humana no habría hambre en el mundo, estaríamos equilibrados y con ello se acabarían las desigualdades que ahora tenemos en el planeta. Se ha comentado también mucho sobre el hambre en la India y que si matasen las vacas no pasarían hambre; diré que las vacas en este país no comen piensos que se han dedicado para su crianza y engorde, ya que pactan libremente y se alimentan únicamente de restos procedentes de terrenos cultivados (cáscaras de arroz, punta de caña de azúcar, hierba, etc.), no aptos para el consumo humano. En esencia explico que el ganado de la India, no es el culpable del hambre que existe en la misma, ya que como expongo no son estos animales los que se comen en este país los cereales y otros pastos que por el contrario son criados para el consumo humano. En la India existe efectivamente el hambre, porque también existe la gran desigualdad de razas y diferencias, es decir, que o son muy ricos y lo tienen todo o son muy pobres y no tienen nada, lo que da lugar al desequilibro tan espantoso que todos conocemos. De todas formas, últimamente se hace señalar en que la India está superando sus problemas alimentarios internos, cuyas causas han sido siempre, no las vacas sagradas, sino terribles períodos de sequía o fuertes cambios políticos. Una comisión de expertos de la agencia para el desarrollo Internacional declara en las Actas del congreso del 2 de Diciembre de 1980: La producción alimentaria de la India es suficiente para cubrir las necesidades de 60 61 toda su población. Pero a ello añadiremos que recientemente los períodos de calma política que están viviendo en la India también están trayendo mejores consecuencias y resultados alimentarios para su población. Las vacas, si se las deja vivir, producen una cantidad increíble de alimentos de cierta calidad y muy ricos en proteínas, como es el caso de la leche, que aunque no está dentro de las ideas del vegetarianismo puro, hay que aceptar que es un alimento muy consumido y que tiene una cierta calidad de proteínas animales superiores por supuesto a las de la carne. Es preferible alimentarse de proteínas animales indirectas como son las producidas por la leche como es el caso de todos los lácteos, quesos, y derivados que de los animales muertos. Nuestra época ha visto nacer movimientos verdes que aspiran a salvar todos los animales del planeta, se hacen grandes manifestaciones para la no desaparición de las focas, ballenas, o defines, y ello es razonable, pero no se hacen sobre la eliminación de otros animales por que están dedicados al consumo de la alimentación humana, y es más están dentro de las cadenas industriales que producen los animales como si fuesen artículos de limpieza u otra materia cualquiera. Por esta razón salvar a las vacas como hacen los Hindúes, no es ninguna idea descabellada, aunque sólo sea desde el punto de vista económico, la idea debería parecer válida, siempre y cuando tengamos conciencia de que la Naturaleza en el Planeta Tierra somos todos y hay que respetar y salvaguardarlo todo. Sabemos no es fácil eliminar el carnivorísmo de nuestros hábitos alimentarios ya que existen cadenas industriales dedicadas a la crianza de animales para el consumo y estos, no permitirán cueste lo que cueste darnos la razón, por ello, llamamos la atención a los lectores y sobre todo a las personas sensibilizadas que saben que lo que expongo es una gran verdad que estamos padeciendo todos ahora y no en un futuro; por lo que urge tomar conciencia del caso y ponernos a explicar si es preciso de boca a oído a cada uno de los seres queridos para que adopten una postura lógica en cuanto a su alimentación, sólo de esta forma y paso a paso lo conseguiremos, de lo contrario tendremos siempre detractores que valiéndose de esos científicos que se dejan comparar expondrán a la población los beneficios de la carne y los perjuicios de hacerse vegetariano; habrá grandes campañas televisivas que nos hagan creer que sólo con la carne podemos vivir y que sin ella, seremos pacto de la miseria y de la desnutrición. La industria cárnica posee un fuerte poder económico y político. Aparte de gastar millones de sus propios dólares para promover el consumo de carne, ha logrado también hacerse con un injusto porcentaje de ayudas procedentes de nuestros impuestos. En la práctica, la producción de carne supone unos costos elevados que la industria necesita de subsidios para sobrevivir. La mayor parte de la gente ignora que los gobiernos apoyan notablemente a las industrias cárnicas con concesiones especiales. Garantías de crédito favorable, etc. Algunos gobiernos gastan millones de dólares en excedentes de carne bovina para los programas de alimentación escolar o militar. Sólo el gobierno de E.E.U.U. asigna cada año un importante capital, 61 62 varios millones de dólares, para sufragar los gastos de la red nacional de inspectores encargados de controlar la situación (poco conocida al público) del estado de salud del ganado. Por cada res enferma que se sacrifica, el estado paga una indemnización a los propietarios. Ya en 1978, por ejemplo, es gobierno americano asignó 50 millones de dólares de las tasas pagadas por los contribuyentes para combatir un tipo de gripe viral, la brucelosis, que afectaba al ganado bovino y a otros animales. Ese mismo gobierno, que aquí sirve como ejemplo, garantiza créditos de 350.000 dólares a los ganaderos; los agricultores en cambio, no recibe garantías para más de 20.000 dólares. Un artículo del New York Times calificaba este subsidio de verdadero ultraje, un robo escandaloso a costa del patrimonio público. Pese a todo, y sin atender a los informes de las entidades estatales que denuncia los vínculos entre el consumo de carne y enfermedades como el cáncer y el infarto de miocardio, el Departamento de Agricultura americano, continúa gastando millones de dólares en promover el consumo de carne con publicaciones y programas de alimentación en las escuelas del país. Otro de los grandes precios que pagamos por comer carne es la degradación ambiental. El servicio de Investigaciones Agrícolas de los Estados Unidos de América define los desagües y sistemas de drenaje de los miles de mataderos y granjas de cría del país como la mayor fuente de contaminación de los ríos y cursos de agua. Hoy en día no es novedad decir que los recursos de agua de nuestro planeta están, no sólo contaminados, sino también en vías de agotarse, y buena parte de la culpa, también en este terreno, corresponde a la industria de la carne. En su libro “Population, Resources, and Environment, Pul y Anne Ehrlich han demostrado que para cultivar un kilo de trigo solo se necesita 60 litros de agua, mientras que para la producción de un kilo de carne se necesitan entre 2.500 y 6.000, en 1973, el New York Post denunció el siguiente incomprensible abuso de uno de los recursos más importantes: un gran matadero de aves de E.E.U.U. empleaba ¡400 millones de litros de agua al día! ¡Cantidad más que suficiente para abastecer a una ciudad de 25.000 habitantes! Como vengo exponiendo, todo es una lucha social que tiene un gran costo y que siempre suele perder el más débil. El costoso proceso de la producción de la carne, que precisa de terrenos mucho más amplios que los necesarios para los cultivos agrícolas, ha sido fuente de conflictos económicos para la sociedad humana durante miles de años. Un estudio publicado en Plant Foods for Human Nutrition revela que una hectárea sembrada de cereales produce una cantidad de proteínas cinco veces superior que una hectárea utilizada como pasto para animales de cría; una hectárea de habas o guisantes produce diez veces más proteínas, y una hectárea de espinacas, veintiocho veces más. Ya los antiguos griegos eran conscientes de estos datos económicos. En la república, de Platón, el gran filósofo griego Sócrates aconseja una dieta vegetariana, porque permite hacer uso más inteligente de los recursos agrícolas. Allí predice, además, que si el ser humano se alimenta de animales, pronto harán falta más tierras de pasto. Y la tierra que bastaba para la gente, ¿no será entonces poca e insuficiente?, Pregunta Platón a Glauco, quien responde que, ciertamente será eso lo que 62 63 ocurra. Y nos veremos obligados a hacer la guerra, ¿no es cierto?, y Glauco contestar: sí eso es lo que ocurrirá. También es interesante señalar el papel que jugó el consumo de carne en muchas de las guerras que tuvieron lugar en el período de la expansión colonial europea. El comercio de las especias con la India y otros países orientales dio lugar a muchas contiendas. Los europeos se sustentaban con una alimentación a base de carne conservada en sal, y para dar variedad y enmascarar el gusto poco apetecible de esa comida, se veían obligados a utilizar muchas especias, los intereses ligados al comercio de especias eran de tan magnitud que gobiernos y comerciantes llegaban a las armas para asegurárselas. No debemos olvidar que el viaje que emprendió Cristóbal Colon, no era otra cosa que el camino más corto a las indias para su mejor comercio de las especias. Después resulto otra cosa y de ahí que se descubriera el continente americano por los españoles. También hoy en día existe la posibilidad de una guerra provocada por los alimentos. Ya en Agosto de 1974, la CIA hizo pública una advertencia: en un futuro próximo podría haber escasez de alimentos para la población mundial, a menos que las naciones más ricas lleven a cabo un rápido y drástico corte en el consumo de animales de cría. Estamos viendo la situación GEO-política mundial y ello hace que nos pongamos en alerta percepción de la verdadera situación en la que vivimos, es fácil que cualquier día esos pueblos que están muriendo de hambre, mientras que otros derrochamos y tiramos los alimentos, se planteen que hasta aquí hemos llegado y se levanten en armas contra los poderosos. Por otro lado si echamos mano a nuestros bolsillos, nos daremos cuenta que aunque nos es un hecho divulgado, los cereales, legumbres, en especial la de soja, son una óptima fuente de proteínas de alta calidad y cuestan mucho menos que la carne. Se han hecho pruebas donde se realizaron compras comparativas en mercados de distintos países y mientras que con la compra de un ama de casa que llevaba carne a su casa se podían comprar para dos amas de casa sin llevar carne y con alimentos de muy buena calidad sólo que vegetarianos; luego merece la pena mirar también nuestra economía y si además de gastar menos dinero estamos mejor alimentados, merece la pena hacerse vegetariano puro. Dijo “Thoreau” estoy absolutamente seguro de que la raza humana, en su progreso gradual, llegará a abandonar el hábito de alimentarse de carne. También dijo “Gandhi” estoy convencido que en el progreso espiritual se llega a un momento en el que se tiene que dejar de matar a otras criaturas por la simple satisfacción de un impulso del cuerpo. Como dato estadístico, en E.E.U.U. se sacrifican cada año, con fines alimentarios, más de 150 millones de mamíferos y más de 3.500 millones de aves de corral. Pero casi nadie reflexiona en la relación entre esa masacre y la carne que tiene en el plato. Es ilustrativo, en este sentido, el anuncio televisivo de que se les explicaba a los niños que las hamburguesas crecían en los campos de hamburguesas. La verdad, sin embargo, no resulta tan graciosa: los mataderos comerciales son una visión infernal. En medio de atroces gritos de angustia, los animales son aturdidos a golpes de martillo, con electroshock o con fusiles 63 64 neumáticos; a continuación, colgados cabeza abajo, son transportados mecánicamente al lugar de la matanza, donde degüellan y a menudo todavía en vida, los cortan en pedazos. Algunos ilustres personajes de la política y del deporte, hablan de las reacciones que han tenido en una visita a un matadero. Dicen la mayoría de ellos: sin ser hermanitas de la caridad y después de todos los esfuerzos hechos en mi carrera lo que significa que he tenido que ser agresivo. Pero la experiencia en el matadero me ha revuelto hasta los mismísimos tuétanos. Al salir de aquel lugar, sabía que nunca más podría hacer daño a un animal. Conocía los motivos fisiológicos, económicos y ecológicos del vegetarianismo, pero es claro que en adelante no comeré nunca jamás carne. Y todos ellos, se hicieron vegetarianos, pero lo que puso la base de adhesión al vegetarianismo fue aquella comprobación directa de la crueldad del ser humano con los animales. Desde la más remota antigüedad, son muchas las grandes personalidades que, llevadas de consideraciones éticas, han optado por seguir una dieta vegetariana. “Pitágoras”, famoso matemático y filósofo, dijo: amigos míos, absteneos de corromper vuestro cuerpo con alimentos impuros; tenéis campos de trigo, manzanas tan abundantes que coman las ramas de los árboles, uvas que llenan las viñas, hierbas sabrosas y verduras de cocer; tenéis la miel del aromático romero, la tierra ofrece gran cantidad de riquezas, alimentos puros que no causan muerte ni derramamiento de sangre: sólo los animales satisfacen su hambre con la carne, y ni siquiera todos, pues los caballos y el ganado bovino y ovino se alimentan de hierba. El biógrafo Diógenes escribió que Pitágoras solía tomar pan con miel por la mañana y verduras crudas al anochecer, y que pagaba a los pescadores para que tirasen al mar los peces que acababan de pescar. En un ensayo titulado “sobre comer carne”, el autor latino Plutarco dice: ¿os preguntáis por qué Pitágoras se abstenía de comer carne? Yo, por mi parte, me pregunto más bien por qué razón y conque idea ha podido el ser humano llevarse por vez primera a la boca la sangre coagulada de una criatura muerta, y cómo ha podido tocar la carne con sus labios; como habrá podido poner sobre su mesa cadáveres de animales y llamar comida y alimento a aquellos seres que poco antes mugían o balaban y se movían, vivos. Cómo habrá podido soportar la visión de la masacre, la garganta cortada, la piel arrancada, los miembros despedazados; soportar el horrible olor. ¡Cómo habrá hecho para no sentir asco en contacto con los parásitos de otros seres, que chupan los humores y los sueros de las heridas! Ciertamente los seres humanos no nos alimentamos de leones o lobos, de los que nos defendemos sino que, al contrario, matamos criaturas inocentes, mansas, carentes de aguijones o de garras. Por un pedazo de carne, el ser humano las priva de su propia vida a la cual tiene derecho simplemente por haber nacido. Plutarco lanza finalmente, el siguiente desafío a los carnívoros: si os empeñáis en que la naturaleza os ha destinado ese tipo de alimentación, está bien, pero entonces, matar vosotros mismos, solos, los animales que queráis comer, hacedlo con vuestras propias fuerzas, sin cuchillos, porras, ni hachas. 64 65 En el gran repaso de los grandes seres que han vivido en nuestro planeta, nos paramos ahora en lo que han opinado a este respecto esas personas: Leonardo da Vinci, gran pintor, escultor, inventor y poeta del Renacimiento, resumió los principios éticos del vegetarianismo en las siguientes palabras: quien no respeta la vida, no la merece. Leonardo da Vinci consideraba los cuerpos de los carnívoros “tumbas y cementerios” de los animales que comían. En sus escritos, donde se pone de manifiesto su amor por todos los seres vivos, afirmó: muchísimas crías de estos animales serán separadas de sus padres, degolladas y descuartizadas del modo más bárbaro. El filósofo francés Jean Jacques Rousseau abogaba por el orden natural de las cosas; habiendo observado que generalmente los animales carnívoros son más crueles y violentos que los herbívoros, llegó a la conclusión de que una dieta vegetariana haría a los hombres más compasivos. Rosseau aconsejaba incluso que no se permitiese a los carniceros y matarifes actuar como testigos en los tribunales o formar parte de un jurado. En la obra The wealth or Nations, el economista Adam Smith proclamó las ventajas de la dieta vegetariana, escribió: en realidad, cabe preguntarse si hay algún lugar en el mundo en que la carne sea imprescindible para la supervivencia. Los cereales y verduras, así como el aceite vegetal pueden aportar la alimentación más completa y energética, pues no existen lugar en donde el ser humano deba por fuerza alimentarse de carne. Este tipo de consideraciones llevaron también a Benjamin Franklin a hacerse vegetariano a los dieciséis años de edad, cuando se dio cuenta de que esta dieta le proporcionaba mucha más claridad intelectual y mejoraba su capacidad de aprendizaje. En su autobiografía, define el consumo de carne como un delito injustificado. También el poeta Shelley era un vegetariano comprometido. En su ensayo a vindication of Natural Diet, dejó escrito: sometamos al defensor de la dieta carnívora a una prueba decisiva, y como dice Plutarco, que desgarre con sus propios dientes la carne de un cordero vivo, que meta la cabeza en sus entrañas y que calme su sed con la sangre. Si así lo hace, y sólo entonces, será coherente con su teoría. Shelley se interesó por el vegetarianismo cuando estudiaba en Oxford, y él y su esposa, Harniet, se hicieron vegetarianos puros poco después de casarse. En una carta del 14 de Marzo de 1812, su esposa escribía a una amiga: hemos dejado de comer carne y seguimos las enseñanzas de Pitágoras. En el poema Queen Mab, Shelly describe un mundo utópico en que los seres humanos ya no matan al cordero de los dulces ojos; han dejado de devorar la carne del matadero que, por venganza de las leyes naturales rotas, hace surgir en su cuerpo humores pútridos, todas las pasiones maléficas, los pensamientos vanos, el odio y la desesperación, la repugnancia, de la muerte, de la enfermedad y del crimen. El escritor ruso León Tolstoi se hizo vegetariano en 1885. Abandonó el deporte de la caza y se dedico a promover el pacifismo vegetariano, que condenaba la matanza de cualquier tipo de animales, hasta de las hormigas. Se daba cuenta de que el progreso natural de la violencia llevaba de modo 65 66 inevitable a la guerra en la sociedad humana. En el ensayo, The first step, Tolstoi escribió que comer carne es simplemente inmoral, pues supone una acción contraria al sentimiento moral: el acto de matar. Al matar, pensaba Tolstoi, el ser humano suprime en sí mismo, innecesariamente, las más altas capacidades espirituales: el amor y la compasión por otras criaturas vivas como él; y al violar sus propios sentimientos, se vuelve cruel. El compositor Richard Wagner pensaba que toda forma de vida es sagrada. Consideraba que el vegetarianismo era la alimentación natural, que podía salvar al ser humano de la agresividad y ayudarnos a regresar al Paraíso perdido. En diferentes etapas de su vida, Henry David Thoreau fue vegetariano. Aunque su práctica del vegetarianismo fue bastante ocasional, reconoció sus virtudes. En su obra Walden escribió: ¿ no es para el ser humano una vergüenza que se considere carnívoro ? es cierto que puede vivir, y en gran medida vive, de devorar a otros animales; pero esa forma de vivir es miserable, como lo sabe cualquiera que haya ido a cazar conejos con trampas o a matar corderos. La persona que enseñe al ser humano a seguir una dieta más inocente y será considerada un gran benefactor de la humanidad. Por mi experiencia, estoy absolutamente seguro que la raza humana, en su progreso gradual llegará a abandonar el hábito de alimentarse de carne, del mismo modo que muchas tribus salvajes han dejado de comerse unos a otros cuando han entrado en contacto con pueblos más civilizados. Ni que decir tiene que el más grande apóstol de la no violencia en el siglo XX, Mohandas Gandhi, era vegetariano. Puesto que sus padres practicaban la religión hindú, Gandhi en su casa nunca comió carne, pescado ni huevos. Sin embargo, bajo la dominación británica, tuvo lugar un enérgico ataque contra los antiguos principios de la cultura de la India. Debido a esas fuertes presiones, muchos indios comenzaron a adoptar los hábitos alimentarios de los occidentales. Incluso Gandhi fue victima de los consejos de sus compañeros de estudios, quienes insistieron en que, si comía carne, aumentaría su fuerza y su coraje. Más tarde, sin embargo, volvió al vegetarianismo, y dejó escrito: Es necesario corregir, la falsa creencia de que la dieta vegetariana nos hace de voluntad débil, pasivos o apáticos. La carne no es necesaria bajo ningún concepto. Gandhi escribió cinco libros acerca del vegetarianismo. Se alimentaba diariamente de trigo germinado, pasta de almendras, verduras de hojas, limones y miel. Fundó la granja Tolstoi, una comunidad basada en principios vegetarianos. En el libro Moral Basis of Vegetarianism, escribió: Estoy convencido de que la carne no es un alimento adecuado para nuestra especie; es un error que nosotros, si somos seres superiores, imitemos a los animales inferiores. Gandhi, consciente de que los motivos éticos para ser vegetariano son más fuertes que los estrictamente higiénicos, escribió: Estoy convencido de que en el progreso espiritual se llega a un momento en el que se tiene que dejar de matar a otras criaturas por la simple satisfacción de un impulso del cuerpo. El autor George Bernard Shaw trató de hacerse vegetariano a los veinticinco años. Como explica en su autobiografía: fue Shelley quien me abrió 66 67 los ojos y me hizo ver lo enormemente cruel que era mi dieta. Los médicos le advirtieron que aquella dieta le causaría la muerte. Cuando, ya anciano, alguien le preguntó por qué no había vuelto a aquellos médicos para que vieran lo bien que le había sentado, contesto: me hubiera gustado hacerlo, lo malo es que murieron hace años. En otra ocasión le preguntaron como se las arreglaba para tener un aspecto tan joven a su edad. No es exacto contestó Shaw. Yo aparento la edad que tengo. ¡Son los demás que parecen más viejos! ¿Qué otra cosa podríais esperar de gente que se alimenta de cadáveres? Acerca de la relación entre el comer carne y la agresividad del ser humano, Shaw escribió: el domingo oramos pidiendo que la luz ilumine nuestro camino. Estamos cansados de guerras, no queremos más combates, pero sin embargo, nos atiborramos de cuerpos muertos. H.G.Wells hizo referencia al vegetarianismo en A Modern Utopía, un libro sobre el mundo futuro. En Utopía no hay carne. La había. Pero ahora no podemos ni siquiera tolerar la idea de un matadero. La gente ha alcanzado un alto nivel de educación y refinamiento, y es prácticamente imposible encontrar a alguien que quiera descuartizar a un buey o un cerdo muertos. Recuerdo lo contentos que todos nos sentíamos cuando, de niño, se cerró el último matadero. El premio Nobel de literatura Isaac Bashevis Singer se hizo vegetariano en 1962, a los cincuenta años de edad. Naturalmente afirmó, lamento no haberlo hecho antes, pero más vale tarde que nunca. Pienso que el vegetarianismo en completamente compatible con su religión judía. Somos todos criaturas de Dios dijo, y no tiene sentido que le pidamos a Él justicia y misericordia si después continuamos comiendo carne de animales que han sido matados porque nosotros así lo quisimos. Aunque considera importante el aspecto higiénico y de salud del vegetarianismo, explica con toda claridad que las razones éticas son las fundamentales. Incluso si se demostrase científicamente que la carne es un alimento bueno, yo no la comería. Singer no soporta las justificaciones seudo intelectuales: algunos filósofos y líderes religiosos convencen a sus seguidores de que los animales no son más que máquinas sin alma ni sentimientos; pero todo el que hay vivido con un animal un perro, un pájaro, hasta un ratón sabe que esa teoría es un tremendo embuste con el que tratan de justificar su crueldad. Prácticamente todas las religiones han aconsejado abstenerse de carne, comenzando por los sacerdotes egipcios, que seguían una dieta vegetariana para poder estar en presencia de las energías espirituales. Rechazaban también los huevos, que consideraban carne líquida. Si bien el Antiguo Testamento, que es la base del Judaísmo, hace algunas referencias al consumo de carne, aclara también que la situación ideal es el vegetarianismo. En Génesis (1.29), Dios dice: he aquí que te he dado toda hierba con su semilla, y todos los árboles que pueblan la Tierra, con su fruto, que contiene la semilla de todo árbol, para que te sirvan de alimento. Al comienzo de la creación según la Biblia, parece que ni siquiera los animales se alimentaban de carne. En Génesis (1.30), Dios dice: y a todos los animales de la Tierra, a todos los pájaros del cielo, a todos los seres que se arrastran por el suelo, allí 67 68 donde exista una forma de vida, a todos ellos y les he dado toda clase de hierbas para alimentarse; y así sea. También en Génesis (9.4), Dios prohibe directamente comer carne: pero carne con su vida, que es su sangre, no comerás. Y sabe cierto que reclamaré la sangre de tu vida, y la reclamaré por mano de todo animal. En los últimos libros de la Biblia, también los profetas condenan el consumo de carne. Isaías (1.5) afirma: dijo el Señor: me habéis sacrificado gran número de ovejas y de bueyes, pero a mí no me complace la sangre de las vacas, de los cerdos y de las cabras; cuando alzáis las manos, yo aparto los ojos de vosotros, y cuando oráis no escucho, porque vuestras manos están manchadas de sangre. Según Isaías (66.3), matar vacas es un pecado particularmente grave: aquel que mata a un buey peca como el que mata a un ser humano. La Biblia presenta también la historia de Daniel, quien, prisionero en Babilonia, se negó a comer la carne que le ofrecían los carceleros, y prefirió alimentarse de sencilla comida vegetariana. Muchos cristianos se dejan confundir por algunos pasajes del Nuevo Testamento en el que se dice que Jesucristo comió carne. Pero estudios detallados de los antiguos manuscritos griegos han revelado que las palabras traducidas como carne son trophe y brome, que solamente significan “alimento” o “el acto de comer” en sentido amplio. Por ejemplo, en el Evangelio de San Lucas (8.55), se lee que Jesús resucitó a una mujer y ordenó que le diesen carne. La palabra griega original, traducida como carne, es phago, que significa solamente comida. Por lo tanto, lo que Jesucristo dijo realmente es Dadle de comer. La palabra carne en griego es Kreas, y nunca se utiliza con relación a Jesucristo. En el Nuevo Testamento no se dice en ningún momento que Jesús hubiera comido carne. Esto, por lo demás, coincide con la famosa profecía de Isaías acerca del advenimiento de Jesús: una virgen concebirá y dará a luz un hijo, y su nombre será Emmanuel. Será un ser que sabrá rechazar el mal y elegir el bien. Clemente de Alejandría, uno de los padres de la Iglesia, recomendaba una dieta sin carne, citando el ejemplo del apóstol Mateo que se alimentaba de semillas, frutos secos, vegetales y nunca probó la carne. San Jerónimo, otro de los padres de la antigua iglesia cristiana, que describió la versión latina autorizada de la Biblia que todavía hoy se usa, escribió: cocinar vegetales, frutas y legumbres es fácil y económico. San Jerónimo sugería esta dieta a quien quería consagrar su vida a la búsqueda de la sabiduría. San Juan Crisóstomo consideraba el comer carne cruel y antinatural por parte de los cristianos: nos comportamos como lobos; porque la naturaleza ha dispuesto que ellos se alimenten de ese modo, pero nosotros, que hemos recibido de Dios la palabra y el sentido de la justicia, nos hemos vuelto peores que las fieras salvajes. San Benito, fundador de la orden benedictina en el año 529 E. C., estableció para sus monjes una dieta vegetal. También a los trapenses les fue prohibido, desde su fundación en el siglo XVII, el comer carne y huevos. Si bien el Concilio Vaticano relaja esas normas, en la actualidad todavía son muchos los monjes trapenses que siguen la regla original. Es, sin embargo, bastante sorprendente 68 69 que en muchos monasterios trapenses se crían animales para enviarlos al matadero como medio de financiación. También la iglesia adventista recomienda a sus seguidores que sean vegetarianos. Pocos lo saben pero la enorme industria americana de productos para el desayuno, nació en un balneario dirigido por el Dr. John H.Kellogg, que investigaba constantemente nuevos desayunos basándose en productos vegetales para los ricos pacientes del balneario. Así preparó los primeros copos de maíz, que más tarde, distribuyo por todo el país. Con el paso de los años, el Dr.Kellogg fue poco a poco separando sus negocios de la iglesia adventista, y de ese modo fundó la industria que todavía hoy lleva su nombre. El país con mayor cantidad de vegetarianos en la actualidad es la India, patria del budismo y el hinduismo: el budismo nació como reacción al exterminio de los animales que se estaba llevando a cabo con el perverso pretexto de realizar rituales religiosos. Buddha puso fin a esas prácticas y propuso su doctrina de ahimsa, es decir, de la no violencia. En la India existe toda una forma de vida filosófica que es por la que se rigen sus habitantes, existen distintas religiones y distintas formas de ver las cosas, pero todos los hindúes, llevan dentro de sí mismos una filosofía eterna que les hace especialmente distintos al resto de los seres humanos del Planeta. Las escrituras védicas de la India, que se remontan a épocas anteriores al budismo, subrayan la importancia de la no violencia como fundamento ético del vegetarianismo. La Mani-samhita, antiguo código de leyes hindú, establece: para obtener la carne, es siempre necesario herir a un ser vivo, lo cual es un grave impedimento para alcanzar la bienaventuranza celestial: por lo tanto, hay que abstenerse de comer carne. En otro pasaje, la manu-sanhita dice: habida cuenta del desagradable origen de la carne y de la crueldad de aprisionar y matar seres vivos, es necesario abstenerse por completo de comer carne. En los últimos años algunos movimientos cristianos han propagado por todo el mundo estos principios éticos, el más conocido es el movimiento Hare Krsna. Srila Prabhupada, el acarya (maestro espiritual) fundador del movimiento, explicó en cierta ocasión: en la manu-sanhita se establece el principio de que una vida vale una vida, principio que sigue prácticamente en todo el mundo. Existen leyes similares que sostienen que incluso quien mata a una simple hormiga es culpable de ello. Puesto que no podemos crear, no tenemos derecho a quitar la vida a ningún ser vivo, y por lo tanto, las leyes humanas que hacen diferencias entre matar a un ser humano y matar a un animal son imperfectas. Según las leyes de Dios, matar a un animal es tan grave como matar a un ser humano. Quien hace diferencias entre ambas acciones está inventando sus propias leyes. Incluso en los diez Mandamientos se percibe”. “No matarás”. Esa ley es perfecta, pero la gente la interpreta de forma equivocada, pensando: no mataré a ningún ser humano, pero puedo matar a los animales. Quienes así razonan se engañan a sí mismos y crean dolor para ellos y para los demás. Llamando la atención sobre el concepto védico de la unidad de todo lo creado, Srila Prabhupada concluye: todos somos criaturas de Dios, sea cual sea 69 70 el cuerpo en que tengamos, o el traje que vistamos. Dios es el Padre supremo de todos. Un padre puede tener muchos hijos, unos inteligentes y otros no, pero si un hijo inteligente dice al padre: mi hermano no es muy inteligente, voy a matarlo, ¿creéis que el padre va a estar de acuerdo? Del mismo modo, si Dios es nuestro Padre Supremo, ¿por qué iba a consentir que matemos a los animales, que también son hijos suyos? Escribió este gran ser lo siguiente: en la sociedad humana, si un ser humano mata a otro, se le condena a muerte o se le castiga. Así es la ley. La gente, debido a la ignorancia, no ve que existe un estado más grande, gobernado por el Dios. Todas las criaturas son hijas del Dios, y el Señor no tolera que se mate a ninguno de sus hijos, ni aun a las más pequeñas hormigas. Quien así lo haga, será castigado por ello. La pena de muerte es el castigo más grave que impone un Estado; por otra parte, no hay sacrificio mayor que dar la propia vida por salvar a los demás: está claro, pues que la vida es algo muy valiosa, pero pese a ese gran valor que se le atribuye, cada año en el mundo millones de animales son sacrificados indefensamente. Se trata de un exterminio que no es necesario para asegurarse el alimento diario. Además, es económicamente disparatado y éticamente reprobable. Y lo que es más grave, con ello se viola la ley universal que rige el Universo, que es semejante al principio científico de la acción y reacción. Aunque los científicos tienen una comprensión muy clara de esa ley aplicada a los objetos materiales cada acción determina una reacción igual y en sentido contrario, la mayoría pasan por alto sus aspectos más sutiles, que se manifiestan en el mundo de la conciencia. Es cierto que, a veces, sentimos que de alguna forma, somos nosotros mismos la causa de nuestras alegrías y dolores, si, por ejemplo tenemos un percance, pensamos: ¡Bueno!, Creo que me lo había buscado. A menudo la gente bromea atribuyendo a una mala suerte cualquier suceso desagradable. Pero, en realidad, la ley Universal, como cualquier otra ley, no se puede tomar a la ligera, porque nos castiga de forma imparcial y sin errores, dándonos exactamente lo que hemos merecido. En particular, a quien causa dolor y violencia a los demás, le garantiza un dolor y una violencia iguales a los causados, bien sea ahora o en el futuro. Es la factura que pagará por su acción. La ley Universal, se cumple siempre y a ello se le ha dado por llamar, ley de causa y efectos, ya todo el mundo sabe y comenta este tipo de ley, pero lo que casi nadie le ha dado en reparar es que esta ley que la cumplimos por encima de todo, ya que es consecuencia de nuestra energía superior que cada uno de nosotros llevamos dentro, es la fuente de la conciencia y principio vital, de idéntica calidad espiritual en todos los seres, es distinta y superior a la materia que constituye la forma material temporal. En el momento de la muerte del cuerpo físico, esa energía muere también y quedará dormida hasta que en futuro, se le levante de su tumba conmemorativa para la resurrección y la vida eterna siempre que sepa abrazar las leyes divinas que Jehová Dios nos dará para vivir en la tierra convertida en un paraíso y donde todo podemos vivir esa vida 70 71 eterna. Todos los seres vivos (no sólo unos pocos elegidos) pasan por ese proceso de trasmigración de la vida a la muerte. Es como cuando una ropa no nos vale porque está vieja, la abandonamos y buscamos una nueva por ser está la que ahora nos servirá, solo que en este caso la ropa nueva nos servirá para toda una eternidad gracias al rescate que Dios hizo por nosotros, por medio de su Hijo Unigénito Jesucristo. Existen en el Planeta ocho millones cuatrocientas mil especies. En esas especies, la complejidad de la forma física varía, comenzando con los microbios y amebas, continuando por los acuáticos, insectos, reptiles, aves y mamíferos, y culminando en los seres humanos, y por último el estado de hombres (varón y hembra a la vez). Espiritualizados, con la pureza suficiente que llegarán a tener aquellos que durante los mil años del reinado de Jesucristo en la tierra, abrazarán esas leyes divinas ya que serán siervos de corazón para querer servir con todo su amos a Dios Padre Jehová. En ese tiempo no habrá más sufrimientos, ni enfermedades, ni muerte, y a ningún ser viviente la faltará su alimentación. Nuestra mente registra continuamente todos nuestros pensamientos y deseos, y el conjunto de esos recuerdos inunda nuestra conciencia en los últimos instantes de la vida. La naturaleza de nuestros pensamientos en ese momento crucial, queda dormida como nuestro cuerpo en espera como ya hemos expuesto de su resurrección. Todos resucitaremos en ese periodo de mil años, unos serán juzgados para bien y otros se les dará la oportunidad de abrazar esas buenas nuevas que Dios quiere para todos nosotros los seres vivientes y que podamos vivir felices, como el tuvo su propósito en la Creación de todos los seres vivos. Sabemos, según está escrito ¡Que los últimos serán los primeros!, eso significa que todos los que han muerto en la ignorancia de la verdad de Dios serán despertados a la vida en el tiempo según pasaron a la muerte, es decir que como está prometido por Jesucristo, todos veremos a nuestros familiares y los reconoceremos, los que han muerto últimos resucitarán los primeros y así sus familiares los conocerán y de está misma forma, Irán resucitando para que unos a otros reconozcamos a nuestros familiares que pasaron a la muerte. Eso será durante el milenio que Jesús como Rey gobernará toda la tierra. Esta posibilidad no es muy agradable, pero es el destino que espera a quien vive en la ignorancia, algunos textos Sagrados dicen: quien muere en ignorancia, de Dios resucitará a la vida, para poder conocerlo y si lo desea amarlo. En ese nuevo sistema de cosas que viviremos, todos los seres vivos seremos pacíficos y conviviremos en paz totalmente, es decir que humanos y animales conviviremos pacíficamente y sin agresividad de ninguna clase, lo que significa que el mal, ya no existirá y ese es el deseo de Dios, que el planeta tierra sea un vergel como Él siempre quiso que lo fuese, por eso cuando llegue ese momento, Él si descasará en ese séptimo día después de haber visto su obra completa según la Creación. Es en eso tiempo donde todos los seres vivos de la tierra tendremos energía pura, y esa energía la materia no la puede alterar en modo alguno. Los 71 72 mismos textos Sagrados explica: que esa energía superior es inmutante e invariable. Es una energía superior que hoy desconocemos, pero que volveremos a tener y es por eso que tanto humanos como animales podremos vivir en paz amándonos unos a otros Este ejemplo que expongo, nos debe hacer ver más claro y darnos cuenta que ahora cuando matamos o maltratamos a un animal, también nosotros lo hemos sido maltratados y podemos haber tenido las mismas circunstancias en nuestra vida, pero que si nuestro comportamiento es animalesco, podemos involucionar y nos costará mucho más llegar a obtener esa energía superior que venimos hablando para este futuro no lejano que llegará a la tierra. Según las leyes superiores, todos los seres vivos somos iguales. La igualdad básica y trascendental de todos los seres conscientes no es un concepto abstracto, sino una observación que podemos hacer a diario; basta simplemente ir un poco más allá de las diferencias superficiales de los diversos cuerpos materiales. Todo el que haya tenido un animal doméstico o haya estado en un zoológico habrá podido notar que los animales se comportan del mismo modo que los seres humanos en lo que se refiere a procurarse alimentos, proteger a sus crías, jugar, dormir, luchar, etc. La gran diferencia es que su inteligencia y sus emociones están menos desarrolladas, pero ello no es razón para ignorar las muy numerosas y significativas similitudes en cuanto a pensamientos, sentimientos y deseos, que demuestran claramente la igualdad universal de la conciencia que habita en los distintos cuerpos. En las especies humanas, el ser viviente se ve dominado sobre todo por los instintos naturales. Como no está capacitado para elegir libremente que comer, donde dormir, con quien formar pareja y como defenderse, sigue un rígido esquema de conducta que las necesidades de su cuerpo le dictan. Por esa razón, la energía superior que habita en formas de vida inferiores a la humana no es responsable de sus acciones, de modo que no crea energías negativas. Para dar un ejemplo práctico y cotidiano, podemos decir que es como un perro que atraviesa una autopista persiguiendo a un gato: no tiene sentido multarle. No se espera que los animales entiendan o sigan leyes sofisticadas. Por lo tanto, los seres humanos deben conocer y seguir las leyes del orden social y universal. Esa es la razón por la cual el ser humano que innecesariamente quita la vida a otro ser, especialmente si le causa un gran dolor y sufrimiento, recibe por esa agresión premeditada, un acumulo de energías negativas muy fuertes. Y si, años tras año, se sacrifican sin la más mínima misericordia millones de animales en enormes mataderos mecanizados, la energía superior se vuelve negativa y se acumula en todos aquellos que están implicados en el acto. En relación con esto. El Gran Maestro Swami Prabhupada escribe en su comentario a la Bhagavad, gita: en la sociedad humana, si un ser mata a otro se le condena a muerte. Así es la ley de algunos estados. La gente, debido a la ignorancia, no ve que existe un Estado Superior, gobernado por Dios, y el Señor no tolera que se mate a ninguno de sus hijos, ni a la más pequeña hormiga, quien así lo haga, será castigado por ello. 72 73 Existe un axioma muy popular que dice”. No hagas a los demás, lo que no quieras para ti”. Este axioma, viene de la enseñanza que aparece en todas las religiones. La Biblia ordena con vehemencia: no matarás, y Jesucristo, que mostró siempre un gran amor por todos los seres vivos, dijo. No hagas a los demás lo que no quieras para ti. También Buddaha predicó el principio de ahimsa, la no violencia, específicamente para impedir la matanza de animales inocentes. Mucha gente, que jamás podría matar a un animal con sus propias manos porque piensan que sería algo horrible, se considera libre de violencia si comen carne de animales matados por otros. Esa opinión es superficial, y ninguna autoridad espiritual auténtica la aprueba. Según la ley del Universo, todos los implicados en la matanza de un animal son culpables: el que ha dado permiso para que lo maten, el que lo mata, el que ayuda, el que compra la carne, el que la cocina y el que la come. Así lo confirma la Manu-sanhita, que es un antiguo código de leyes civiles y religiosas de la India, que enumera las mencionadas formas de complicidad. Es justo que sea así. Ante un tribunal, todos los que han participado en un crimen se consideran responsables, y en especial los que contratan los servicios del asesino. El crecimiento psicológico y emocional son parte esencial en una vida progresiva, y todos nuestros pensamientos y acciones influyen en el desarrollo de nuestro carácter. La Biblia dice: lo que siembres cosecharás. También las sutiles leyes del Universo nos informan de que rasgos negativos de carácter, como la crueldad, la depresión, la arrogancia, la apatía, la insensibilidad, la ansiedad y la envidia son la cosecha psicológica de quien practica, directa o indirectamente, y de forma continuada el acto de matar, a quien sigue una dieta vegetariana le es mucho más fácil vivir en paz, sereno, productivo y preocupado por el bienestar de los demás, así lo comentaba el físico Albert Einstein: Un modo de vida vegetariana, con sus positivos efectos sobre el carácter de los seres humanos, influenciaría de forma más beneficiosa a toda la humanidad. Pero, cuando la conciencia del ser humano se contamina con los efectos negativos de la energía mal aplicada y violenta, sus buenas cualidades quedan anuladas. En nuestros días, pese al impresionante progreso científico, el mundo sufre una imparable oleada de violencia: guerras, terrorismo, delincuencia, actos de irresponsabilidad de unos hacia otros hasta el punto de que se aproximan las mentes al hecho de matar o ser matado. Desde 1945, año de fundación de las Naciones Unidas, hasta el año 2000 hubo más de 300 guerras. En E.E.U.U. son asesinadas cada año más de 20.000 personas. En vista del estrepitoso fracaso de tantos mecanismos políticos y sociales de prevención, tal vez sea el momento de analizar el problema desde otro punto de vista: el de las leyes Universales y cósmicas. Podríamos quizás preguntarnos si la causa de toda esa imparable violencia no se debería achacar al brutal holocausto de animales indefensos que interrumpidamente se viene realizando. En sus comentarios al Srimad-Bhagavatam, Srila Prabhupada hace notar que la violencia que se manifiesta entre los seres humanos es una reacción negativa al exterminio de animales. Hoy en día apenas existe la compasión, y 73 74 debido a ello, los seres humanos luchan constantemente entre sí en un sinfín de guerras, sin llegar a entender que, por el hecho de matar impunemente a tantos animales, también ellos se condenan a morir como animales en la guerra. Esto es evidente sobre todo en los países occidentales, donde existen infinidad de mataderos y donde, cada cinco o diez años, estalla una guerra terrible en la que miles y miles de personas son aniquiladas con más crueldad si cabe que los animales en los mataderos. A veces, en la guerra, los militares encierran en campos de concentración a los prisioneros enemigos y los matan de forma atroz. Son reacciones a la matanza sin restricciones de animales en los mataderos y partidas de caza. A veces se plantea la siguiente pregunta: Si según se nos dice Dios nos ama tanto ¿por qué permite que nos sucedan estas cosas? , lo que sucede es que fuimos creados con librea albedrío, y somos libres para seguir el camino que queramos, luego los responsables de nuestros propios sufrimientos somos nosotros mismos ya que cogimos el camino cambiado y nos fuimos ha adquirir energías negativas y no positivas, ¿luego que esperamos? Dios realmente quiere lo mejor para nosotros, pero también quiere que nos llenemos de sabiduría y podamos andar los caminos rectos para que no suframos, luego si no los andamos y sufrimos, los responsables somos nosotros y no él. Por lo tanto, nunca se debe matar un cuerpo buscando la propia complacencia de los sentidos, pues quien lo hace comete una actividad pecaminosa. En pocas palabras, matar a un animal significa interrumpir su evolución, o lo que igual adquirir energías negativas que después le harán sufrir. La injusticia de la matanza de animales se puede comprender también entendiendo que el cuerpo es como una casa donde vive la energía superior. Si se echa de forma inesperada a alguno de su casa, ello le ocasiona enormes inconvenientes y sufrimiento. Un acto así, tan cruel e injustificado, es sin duda, un crimen. Además para recibir energía positiva, ese ser vivo debe padecer los intensos sufrimientos que precede por sus errores. Para un ser humano, esto supone meses enteros incómodo y sin espacio en la oscuridad del la energía de la Luz, donde sufre constantemente con la propia vida y su entorno. En el mismo escrito nos encontramos con las siguientes palabras: otra pregunta metafísica que suele plantearse es la siguiente: si todo lo que vive está dotado de la misma naturaleza energética superior, ¿por qué es correcto comer cereales, verduras, etc., y carne no? ¿Es que los vegetarianos no son culpables de matar a las plantas? Se puede responder, sin más preámbulos, que la fruta, los frutos secos y los cereales, es decir, los alimentos vegetarianos, se obtienen sin necesidad de matar. Pero también en los casos en que se quita la vida a las plantas, el sufrimiento que se ocasiona es muy inferior al de matar a un animal, pues el sistema nervioso de las plantas está mucho menos desarrollado. Como hemos podido ver en le capítulo anterior, los reinos de la Naturaleza están en orden y el de las plantas es anterior al de los animales, y es por ello, que existe una gran diferencia entre arrancar una zanahoria de la tierra y matar a un cordero. No obstante, también al matar plantas se tiene que sufrir reacciones negativas. 74 75 Esa es la razón por la que muchos Grandes Maestros explicaron que el ser humano no debe contentarse con comer alimentos vegetarianos, sino que además, debe ser cauto a la hora de recogerlos o “cultivarlos”. Existen tratados completos de las épocas de simienza de todos los vegetales y de las épocas y horas de recogida de los mismos, por que de no hacerlo así, seremos responsables de las reacciones negativas debidas a maltratar o matar plantas. Caso contrario, según la ley Universal, nosotros mismos seremos los responsables. Lo correcto es aprender por medio de los campesinos, las épocas de simienza y de recogida de esas plantas que deben servir para alimentarnos. Ya existe, y se lleva a cabo con gran exactitud, un perfecto código en este aspecto para la recogida de las plantas medicinales, hay diversos campesinos dedicados a este aspecto, que tienen muy en cuenta estos datos para que esas plantas sean verdaderamente curativas, haciendo sufrir a la planta lo menos posible y así los efectos negativos también serán los mínimos. Además de las consideraciones higiénicas, psicológicas, económicas, éticas y energética superior, el vegetarianismo presenta una dimensión más elevada, espiritual, que puede ayudarnos a despertar nuestra percepción y amor natural por Dios. En el mercado, la gente olvida un hecho fundamental de la naturaleza: no es el ser humano, sino Dios, quien produce los alimentos. En efecto, en el modo en que nacen y crecen los alimentos, hay algo de místico. Sólo tiene que sembrar en la tierra una diminuta semilla y por una misteriosa fuerza vital, nace una fábrica de alimentos: una planta de tomates con docenas de frutos jugosos, o un árbol repleto de sabrosas naranjas. Ningún grupo de científicos ha conseguido inventar nada tan sorprendente como la más simple de las creaciones naturales de Dios. Sin embargo, en lugar de reconocer la existencia de una inteligencia superior, los científicos confunden a la gente con sus teorías sobre la evolución química, afirmando, sin hechos reales que lo respalden, que la vida es el resultado de una serie de creaciones químicas. Sin embargo, con todos sus productos químicos no son capaces de crear una simple semilla que se convierta en una espiga que dé otras semillas que florezcan y den cientos de espigas semejantes. Cuando aceptamos que la vida viene solamente de la vida, resulta fácil comprender que toda forma de vida se origina de una única fuente de vida, el Creador de todas las cosas Jehová Dios, a quien otros llaman Jahvé, los musulmanes llaman Alá los seguidores de los Vedas, Krsna y los que abrazan la verdad de Dios, según las enseñanzas de su Hijo Unigénito Jesucristo, llamamos Jehová /( Salmos 83:18).Pero para algunos solo se llama Señor, y ese es un título que tiene, pero no es su nombre. Lo mínimo que, por gratitud, podemos hacer, es agradecer nuestro alimento a Dios. Ese rito de acción de gracias se da en todas las religiones. En la senda espiritual trazada por las escrituras Sagradas: Cristianas, Etc. de la India, o de cualquier parte del mundo; aunque queremos ver como se hace en la India, la ofrenda de alimentos al Señor reviste un carácter especial, pues forma parte de 75 76 una elevadísima forma de yoga, cuyo objeto es ayudarnos a desarrollar nuestra relación con Dios. Esa senda recibe el nombre de bhakti-yoga. En origen todas las energías superiores tiene una relación directa con Dios en el mundo espiritual, y según los Vedas, el objetivo principal de la vida es revivir esa perdida relación. El Srimad-Bhagavatam, un clásico sánscrito considerado el fruto maduro del árbol del conocimiento védico, explica: la forma humana de vida ofrece a todos la posibilidad de ir de regreso al hogar, de vuelta a Dios. Por lo tanto, toda entidad viviente, y especialmente la que haya alcanzado la forma humana, debe ocuparse en servicio devocional. El servicio devocional, bahkti-yoga, es la forma de yoga más elevada. En la bhagavad,gita, tras explicar los diversos tipos de yoga, el Gran Maestro de todos los yogas, dice: de todos los yogis, aquel que mora siempre en mi con gran fe y adora a Dios sirviéndole con amor trascendental, es el más íntimamente ligado a Él en yoga y el más elevado de todos. Más adelante, el Gran Maestro prosigue: sólo a través del servicio devocional se puede comprender a la persona Suprema tal y como es. Y quien, mediante esa devoción, es plenamente consciente del Señor Supremo, puede entrar en el reino de Dios. Teniendo en cuenta como filosofía de vida al yoga, también el yoga es una forma de alimentación, sólo que esta forma participa en nuestra alimentación energética y muy en especial, en la energética superior; a este respecto también habla bhakti-yoga, el yoga de la devoción, el Señor Supremo dice: todo lo que hagas, todo lo que comas, todo lo que ofrezcas, y todo lo que des, así como todas las austeridades que realices, hazlo como una ofrenda a Dios. De modo que las gracias que demos por los alimentos recibidos es parte importante del sistema bhakti-yoga. El Gran Maestro explica también los tipos de ofrendas que aceptará: si alguien ofrece a Dios con amor y devoción una hoja, una flor, fruta o agua, Él lo aceptará. Pero en esa lista que se da de aceptaciones, nunca incluye la carne ni alimentos de animales; el devoto, por lo tanto no se los debe ofrecer si es que ama intensamente a Dios. A él, se le debe ofrecer sólo los alimentos más puros y selectos, entre los que, ciertamente, no se cuenta cadáveres en proceso de descomposición de animales sacrificados días o semanas antes. En la mayoría de las religiones, sus seguidores piden a Dios que les dé el alimento de cada día (El pan nuestro de cada día dánosle hoy), pero en el proceso del vegetarianismo puro, el devoto ofrece a Dios lo que ha recibido del mismo como expresión de su amor por Él. Por lo demás, también en la vida cotidiana el cocinar puede ser una expresión de afecto, y ese afecto es tan apreciado como la comida en sí. Del mismo modo el acto de ofrecer nuestros alimentos a Dios tiene como propósito ayudarnos a aumentar nuestro amor y devoción por Él. Ciertamente es difícil amar a alguien a quien nunca hemos visto. Afortunadamente la Biblia “Escrituras Sagradas”, únicas en el mundo, describen los rasgos personales de Dios con todo detalle. El concepto de Dios no es un absoluto vago. Las Sagradas Escrituras de las principales religiones hablan poco de Dios, diciendo que es el Padre Supremo, pero sorprendentemente, dan muy poca información acerca de la 76 77 personalidad. Jesucristo dice que es el hijo de Dios, y Mahoma se proclama su profeta, pero Dios sólo aparece de forma indirecta, como una voz en el cielo, una zarza en llamas, etc. Pero la Biblia, habla muy detenidamente y con gran profundidad sobre la personalidad de Dios Padre, en todos sus conceptos y además de su Hijo Unigénito Jesucristo, con todo detalle, luego si tenemos que analizar el gran libro Sagrado por excelencia, no puede ser otro que La Biblia. No obstante, si admitimos que Dios nos ha creado, no tendremos argumentos razonables para negar que Él posee todos los rasgos de una persona: una forma y un aspecto determinados, y todos los poderes y capacidades de los diversos órganos y sentidos. No es lógico suponer que los seres creados superen a quien los ha creado, y puesto que nosotros tenemos forma y personalidad individuales, si Dios no la tuviese, en ese sentido seríamos superiores a Él. Del mismo modo que nosotros somos personas, Dios también es una persona; es la persona Suprema, con una forma espiritual de infinita potencia, pero de todos modos, una persona. Al fin y al cabo, explica que hemos sido creados a imagen y semejanza de Dios. Los artistas occidentales han imaginado y representado a Dios como un gran viejo con barba. Pero las escrituras védicas de la India hablan en detalle de la personalidad de Dios dando una información que no se ha de encontrar en ninguna otra Escritura. Él es, ante todo, eternamente joven y posee cualidades espirituales maravillosas que fascinan la mente de las almas liberadas; Él es el artista Supremo, el músico supremo; habla de forma maravillosa y su inteligencia, su humor y su ingenio son infinitos. Él disfruta con quienes están eternamente unidos a Él en relación de amor, gozando de pasatiempos espirituales de belleza incomparable. La descripción de los fascinantes rasgos personales de Dios en los Vedas no tiene fin. Esa es la razón por la que recibe el nombre del ser más fascinante. Si comprendemos la identidad personal de Dios, meditar en Él resulta más fácil, en particular cuando le ofrecemos nuestros alimentos. Pero es posible que algunos lo han dibujado como viejo y con barba, ya que a Dios se le llama con gran respeto “El Anciano de los Días”, lo que significa que en Él no hay principio ni fin, por eso nadie existió antes que Él ni nadie puede llagar a ser realmente como Él. Como Dios es infinitamente poderoso y absolutamente espiritual, todo lo que se pone en contacto con Él también se vuelve puro y espiritual. No faltan, en el mundo físico, elementos que pueden purificar diversas sustancias: el Sol, por ejemplo, con sus poderosos rayos, puede destilar agua fresca y pura de un charco contaminado. Si el sol puede hacer esto, no podemos ni imaginar el poder purificatorio de la Suprema personalidad de Dios, que ha creado, sin el menor esfuerzo, millones de soles. Con sus inmensas energías trascendentales, el Señor puede convertir la materia en espíritu. Si ponemos una barra de hierro al fuego, el hierro se pone el rojo vivo y adquiere todas las características esenciales del fuego, del mismo modo, la sustancia material de los alimentos que se ofrecen con devoción a Él se espiritualiza completamente. Esa comida recibe el nombre de pura, por que su energía hará que nos purifiquemos en el Señor. 77 78 Como todos sabemos, en todas las religiones existe la costumbre de agradecer u ofrecer los alimentos a Dios a la hora de ponerse en la mesa para comerlos. Esta costumbre que ahora sé práctica poco o nada, por los occidentales, no debería de haberse perdido su práctica, es necesario ser agradecidos y sobre todo de aquello que nos alimenta para darnos vida, por ello, la mejor forma de hacerlo es, ofrecer a Dios los alimentos que nos han sido concedidos por obra y gracia de Él. En las enseñanzas védicas se les llama prasadam y es una de las prácticas fundamentales del bhakti-yoga. En otras formas de yoga, es práctica imprescindible reprimir los sentidos, pero el bhakti-yoga puede utilizar libremente sus sentidos en una gran variedad de actividades espirituales placenteras. Puede, por ejemplo, utilizar la lengua para saborear los deliciosos alimentos ofrecidos al Señor. Con esas actividades, los sentidos se van espiritualizando y se siente naturalmente atraídos hacía placeres divinos que superan con creces cualquier experiencia material. Las escrituras védicas hablan a menudo del pasadam y sus defectos por ello podemos leer en los santos escritos: todos hemos probado ya antes estas sustancias materiales, pero estos ingredientes poseen sabores extraordinarios y fragancia fuera de lo común. Probados y experimentad la diferencia por vosotros mismos. Además del sabor incluso su fragancia deleita la mente y te hace olvidar cualquier otra dulzura que hayas probado antes. Es así porque el néctar espiritual de los labios del Señor han tocado estos ingredientes y les ha transferido sus cualidades espirituales. La perfección máxima de una dieta vegetariana consiste en comer solamente alimentos ofrecidos al Señor. Al fin y al cabo, el simple hecho de hacerse vegetariano no es un gran logro: también los monos y otros animales son vegetarianos. Los Vedas nos informan de que el objetivo de la vida humana consiste en despertar conciencia con relación a la original con la energía superior con Dios; el acto de comer puede ayudarnos a alcanzar ese objetivo sólo si vamos más allá del vegetarianismo y llegamos al alimento espiritual como primer alimento a ingerir.. Existen alimentos más elevados y otros menos, como es natural todos han sido creados por la naturaleza y corresponden a ella, lo que significa que todos ellos, están dentro de la energía natural que la tierra les aporta a sus propias energía para después, las mismas nos sean de provecho a los seres humanos o a cualquier animal que los coma. Pero, a la hora de ofrecer al Señor nuestros alimentos debemos ofrecer siempre los de orden más elevado, es decir que lo mismo que existen seres humanos más o menos despiertos en su conciencia, también en los vegetales y otros existe la misma ley; por lo que a la hora de ofrecer nuestros alimentos al Señor, deberemos hacerlo con los más elevados, para ello clasificaremos conforme a las tres modalidades de la naturaleza material: bondad, pasión e ignorancia. Los productos con el azúcar, las verduras, la fruta, los frutos secos y los cereales son alimentos influenciados por la bondad, y se pueden ofrecer al Señor. En general, los alimentos se hallan bajo la influencia de la pasión o de la ignorancia no se pueden ofrecer al Señor, quien 78 79 explica los Textos en la Gita que son aquellos que causan dolor, sufrimiento, descompuestos y sucios, es fácil deducir que la carne, el pescado y los huevos son alimentos influenciados por las modalidades más bajas. Pero también hay algunos vegetales que corresponden a estas modalidades como es el caso del ajo y la cebolla, si bien lo utilizamos en el preparado de muchas comidas vegetarianas. Así pues, tampoco debe ofrecerse al Señor las especias excitantes u otras como el café o el té, por su contenido en cafeína. Los asiduos a estas bebidas pueden sustituirlas con café descafeinado o infusiones de hierbas. Al hacer la compra, debe leer con atención las etiquetas, pues los fabricantes suelen utilizar aditivos a base de carne, pescados y huevos. Algunos yogures, por ejemplo contienen gelatina, que se hace a partir de los cuernos, pezuñas y huesos de animales. Los quesos no deben haberse preparado con cuajo animal, que se obtiene de una enzima extraída de los tejidos gástricos de las especies bovinas. También se deben evitar los alimentos precocinados ya que en numerosas ocasiones, estos son preparados con aditivos conservantes que pueden ser tóxicos. En consecuencia, esos alimentos transmiten su toxicidad que afecta a nuestro organismo y a nuestra conciencia. Para explicar este concepto con un ejemplo, pensemos que un cuadro no es sólo un conjunto de pinceladas sobre un lienzo, sino también la expresión del estado de la mente del artista, y eso es lo que percibe quien observa la obra. Del mismo modo, al comer alimentos precocinados y manipulados para su duración en las industrias alimenticias de este tipo, podemos atraer hacia nosotros todos esos productos químicos que no harán sino otra cosa que intoxicarnos en cuerpo y espíritu. El proceso de preparar los alimentos, el principio más importante es la limpieza, de modo que se observe una limpieza absoluta en el lugar en que vaya a cocinar. Sabemos que estas industrias de precocinados suelen tener la máxima limpieza y por esa parte no debemos tener cuidado, pero como es natural y lógico, estos alimentos que son precocinados con una antelación, se les tiene que aplicar conservantes y ahí está el verdadero problema. Por ello, cuando nosotros cocinemos, lavémonos bien las manos antes de hacerlo. Mientras cocina no fume ni maneje otra cosa que los alimentos. Cuando la comida esté lista, las personas que han cocinado con amor y con respeto a los alimentos y a la conciencia de que éstos son nuestros sustentos, es el buen momento de ofrecer al Señor nuestros alimentos. La forma más simple es una oración: Bendice Señor lo que vamos a comer por tu gracia y haz que los mismos sean para nosotros fuente de salud y bienestar. Gracias te doy por los alimentos y haz que cada día podamos alimentarnos con el don de tu pan. Dios que es infinitamente agradecido, hará que esos alimentos que le ofrecemos sean para nosotros fuente de salud y bienestar y hará que por medio de las energías superiores que los mismos tienen, podamos elevar nuestra conciencia y despertad en la misma. Nuestra ofrenda no es más que una forma de expresarle nuestro amor y nuestra gratitud. Tras la ofrenda, recemos el Padre de nuestro. 79 80 Después puede servir los alimentos al resto de sus familiares y traten de meditar en su calidad espiritual recordando que nos libera de los efectos negativos. Pero, sobre todo, saboréelo. Estas costumbres que son atávicas en todas las religiones, desgraciadamente se están perdiendo, los valores de respeto por lo que nos da vida que es el alimento, ya para las gentes, no tiene más importancia que lo material y es por ello, que cada día estamos más enfermos, la alimentación que es el primer medicamento de salud, ahora suele ser una materia baja de energía que para lo único que sirve es para sustentarnos, pero no para nutrirnos en todo el concepto que ello arrastra. Nos hemos materializado hasta tal punto, que ya nadie entiende que nuestros mayores ofrecían los alimentos al Señor en acción de gracias, porque sin Él no hubiesen sido posibles alimentarnos. Lo que sucede, es que el ser humano contemporáneo, se siente un dios y no necesita del verdadero Dios Padre Celestial. De esta forma el ser humano involuciona y no evoluciona, con la consabida decadencia de espiritualidad. Ya dijo Jesucristo que el Príncipe de la Tierra era Satanás, y en estos tiempos se demuestra que la gran mayoría son los esclavos de ese príncipe de la malignidad y hace todo para su provecho y nos embute en la decadencia y falta de energías superiores, que son las que podrán hacer que nos liberemos de las ataduras y amarguras de este mundo. Por ello es necesario despertad conciencia lo antes posible, ya que ahora la gran mayoría de los seres humanos que habitamos en la tierra estamos dormidos y es fácil adueñarse de nosotros con el engaño y la ilusión, se nos hace creer que podemos tener todo y con ello avivamos el egoísmo de la insatisfacción, con lo que nos ponemos una meta y cuando ella está conseguida se nos ha quedado corta y queremos otra muy superior, así llega un momento en que no tenemos límites y vivimos desgraciadamente dentro del estrés agobiante que hace que no seamos felices en ningún momento tengamos los que tengamos, por ello es por lo que llegamos a la conclusión de que no es más feliz el que más tiene sino el que menos necesita. Quitarnos de encima los egoísmos es urgente y necesario si realmente queremos llegar a liberarnos de las ataduras que todos cargamos dentro que es nuestro ego animal, que sin duda es el culpable de todas nuestras desgracias; de ahí la necesidad de mirarnos para nuestros adentros cada día y observar donde están nuestros defectos que cada uno cargamos dentro; si se hace así, podremos vernos esos defectos que no nos van a gustar, y lógicamente cuando a nosotros no nos gusta algo nuestro, lo eliminamos ya que a nadie le gusta cargar con defectos aunque estos sean suyos. Hoy día se ha puesto de moda decir que los defectos son rasgos que tenemos de herencia familiar y nos sentimos muy orgullosos de ser así, decimos que en toda nuestra familia hacemos lo mismo. Lo que sucede es que si nuestros padres tienen un defecto y cómo es lógico vivimos con ellos se nos contagia y terminamos haciendo lo mismo, y así, sucede que de padres a hijos y a nietos todos cargan con esos defectos que después decimos que son heredados por los genes de la familia y nos sentimos muy orgullosos de ser así. 80 81 No se equivoque, eso no es genética, son defectos que cargamos dentro y contagiamos a nuestros familiares más directos y con ello vamos transmitiendo ese legado inútil y degenerativo a nuestros sucesores y encima nos sentimos orgullosos de que esto sucede así. Todo ello, nos obliga a despertad conciencia, ya que de tenerla despierta no caeríamos en esa trampa que les estoy exponiendo y que después pagamos sumamente caro. Como siempre de nuestros defectos buscamos un culpable, y si lo que nos sucede es una complicación especial o una enfermedad, decimos que ¡Dios no se interesa por nosotros! y que nos ha abandonado, ya que si realmente es nuestro Padre y protector, tendría que estar pendiente de sus hijos en todo momento. Lo que realmente se nos olvida en estos casos especialmente es que Él cuando nos Creo, nos dio libre albedrío y por lo tanto no nos hizo como los científicos hacen con un Robot, y, lógicamente al tener libertad para ir por el camino que cada uno nos interesa , y la mayor de las veces, sin tener en cuenta cual sería el mejor, que es como el Padre Dios nos aconseja, buscamos cualquier camino que después nos va a hacer pagar una factura posiblemente muy cara, y es entonces cuando viene el lamento y decimos que hemos sido abandonados por Dios. También debemos saber que Dios es amor con mayúsculas, luego en Él no hay maldad de ninguna clase, para crearnos sufrimientos, pero es tanto lo que nos ama, que a veces, cuando nosotros no queremos seguir sus caminos y nos apartamos de sus leyes divinas, Él por amor deja que aprendamos de nuestros errores directamente y realmente cuando sufrimos en nuestra propia carne, entendemos el mensaje y para la próxima quizás seamos obedientes y oigamos la Palabra de Dios en lugar de seguir por el camino equivocado. También el que Él nos deje aprender por nuestra propia cuenta es un acto de amor por parte de Dios, los estudiosos de su Palabra, sabemos que cuando sufrimos Él siente dolor en su corazón, pero por amor dejar que seamos nosotros mismos los que decidamos lo que debemos hacer y de esa forma podamos aprender de nuestros errores. Es como cuando un Alfarero, le sale una vasija torcida y tiene que eliminarla, la elimina y crea una nueva teniendo en cuenta los errores anteriores y de esa forma la nueva esté perfecta. Pero Dios no actúa destruyéndonos, ya que nos considera sus hijos, y ningún padre va a destruir a sus hijos por mal que se comporten estos. Lo que Él hace es hacernos aprender de nuestros propios errores y así, vamos aprendiendo poco a poco. Venimos diciendo en este libro que una alimentación, vegetariana pura, hace que no solo tengamos más salud, sino que además tengamos salud espiritual, y por eso es necesario, darle prioridad al alimento espiritual tanto o más que al físico, ya que para nutrirnos bien, necesitamos alimentos equilibrados y para estar bien nutridos espiritualmente necesitamos abrazar la Palabra de Dios en todas su leyes, y lo mejor es que las leyes que Dios ha puesto a los seres humanos para que sigamos sus caminos, no son gravosos, ni a ninguno nos dará más de lo que podamos soportar 81 82 VEGETARIANISMO PURO CAPITULO 4 LOS SABORES CLÁSICOS NO HAY QUE PERDERLOS AL HACERSE VEGETARIANO Todos tememos que al cambiar de la alimentación carnívora a la vegetariana, vamos a perder los gustos y costumbres de siempre, ello no es así, ya que el hacerse vegetariano, no es ni más ni menos que dejar de comer, carne, pescado, huevos y productos lácteos. Existen otros vegetarianos que se denominan ovo-lácteos vegetarianos, estos dejan de comer carne y pescados, pero no dejan de comer lácteos o huevos. De todas formas, el vegetarianismo puro, hay que decir que no encierra ni los huevos ni los lácteos y existen algunas escuelas que a través de los años han demostrado que este tipo de vegetarianismo es el mejor. Me refiero a la del Profesor capo, Ilustre naturista catalán que con el método de vegetarianismo puro, demostró que las personas que aceptaban el método, se curaban sus enfermedades y eran seres mucho más sanos y despiertos. El profesor Capo, fue el iniciador de la incompatibilidad de los alimentos y así los clasificó: alimentos Eléctricos y alimentos Magnéticos, el separó las frutas del resto de los alimentos y las clasificó de alimentos magnéticos y al resto de los alimentos los clasificó con el nombre de eléctricos; también en su teoría incluye la mezcla de ciertos alimentos, es decir, que al comer algunos alimentos junto a otros, no son compatibles y ello, dará malas digestiones y mal humor sanguíneo, con lo que podemos encontrarnos con ciertas enfermedades por culpa de nuestra alimentación errónea y a pesar de ser vegetarianos. Nicolás Capo nació en Uruguay (América) y desde muy joven vino a España y se afincó en Cataluña, desde entonces él se pone al frente de la escuela naturista más prestigiosa que existió en su época y marcó con gran relieve la Trofología de los alimentos. Se hizo súbdito español y tenía como muy a gala que le reconociesen por catalán en lugar de por uruguayo. Otros profesores le sucedieron e investigando en su trofología, llegaron a conclusión de que el sistema era bueno, pero que tenía detalles que se podían mejorar. Nuestra investigación en este campo, fue que si a los alimentos eléctricos juntamos los magnéticos como expuso el profesor Capo, además de producir una mala digestión, también haríamos que las personas que tenían estas costumbres se hiciese obesas, por lo que también había que tenerlo en cuenta en esta sociedad moderna que vivimos, donde cada uno de nosotros quiere tener al ser posible algún kilo de menos y no demás; pero además de este detalle, también se analizo que los cereales eran tanto eléctricos como magnéticos, es decir, que eran compatibles con unos y otros y no tenían efectos secundarios, luego había que tenerlo en cuenta en aquellas personas que cuando comían sólo alimentos magnéticos nos decían que se quedaban a los pocos minutos en vacío, 82 83 ello lo arreglamos con comer algunos cereales después de los alimentos magnéticos (frutas), y con ello, ya no se tenían esa sensación, en efecto esto daba resultado y entonces decidimos llamar a los cereales alimentos reguladores, es decir, que mezcla bien con los eléctricos y con las magnéticos regulando ciertos aspectos que son inevitables a la hora de digerir. La digestión es normal cuando los aminoácidos que producen las proteínas son adecuados y por eso se ha dado en decir sin falta de razón que las proteínas son imprescindibles, lo que sucede es que tras la necesidad de las mismas, se esconde los intereses de las industrias carnívoras y nos vende la idea de que la carne es imprescindible. Mejor tuviesen ética y explicarán la verdad, es decir, que las proteínas son la fuente esencial de los aminoácidos, pero las mismas no tiene que ser en absoluto de origen animal, lo que si hay que saber es que las de origen vegetal, y debido ha que existen muchas formas de proteínas vegetales algunas contienen los aminoácidos esenciales y otras no, pero los especialistas en dietética y nutrición, todos saben que las mejores proteínas son las de origen vegetal y que entre ellas, las de la legumbre de soja, las almendras, y otros frutos secos y especialmente los cereales contienen los 8 aminoácidos esenciales que también contienen la carne y el pescado. Por ello, si la digestión es bien distribuida por los aminoácidos, el reparto de nutrientes hacia las células también lo será; en esta operación participan una serie de enzimas que son vitales para que el desarrollo del reparto nutricional sea adecuado. Existen enzimas que producen las proteínas, pero las mejores enzima son las que provienen de algunas frutas como es el caso de la papaya o piña, que son extremadamente de calidad, hasta el punto que es bueno para aquellos que no suelen hacer bien la digestión, ayudarles con 2 comprimidos de papaya o de piña, después de las comidas, ello hará que las digestiones se vuelvan normales. También en las buenas digestiones, participa el estar suficientemente relajado en la forma de comer, es decir que no estemos pensando en que hay que comer hasta hartarse, esto sólo lo hacen algunos animales, debido a que ellos no tienen la suficiente comprensión, para darse cuenta de que no es la última comida la que estamos comiendo. Como ejemplo, vemos como los perros devoran la comida y la terminan aunque no tengan ganas, porque en su conciencia no está la idea de que podrán comer mañana otra vez ellos piensan que esa comida puede ser la última y por ello devoran. Lo mismo les pasa algunas personas, que devoran hasta lo insaciable y con ello lo único que consiguen es no poder digerir por un exceso de sobre alimentación; es preferible comer poco aunque halla que hacerlo más veces al día, lo ideal es comer cinco veces cada día en pequeñas cantidades, lo que sucede es que no siempre se tiene ese tiempo para dedicar a la comida y por ello se ha impuesto hacerlo tres veces al día. Pero si lo hace así, tenga en cuenta no atiborrarse de exceso de alimentos, no dude que después si le da hambre, es bueno comer entre comidas una fruta. Nuestra mente tiene que despertar también en el concepto de que los alimentos que existen en el Planeta son suficientes para todos los que vivimos, otra cosa es que están mal distribuidos, pero suficientes si que son, por ello, tal como está estructurada la sociedad humana en la actualidad, la producción de 83 84 cereales, verduras y frutas en todo el mundo es suficiente. Por consiguiente, no hay razón para apoyar la existencia de mataderos. En algunas naciones, la producción de cereales es tan excesiva que se llega a tirar al mar los sobrantes; otras veces el gobierno ordena parar la producción. En definitiva, la tierra produce cereales suficientes como para alimentar a toda la población, pero los reglamentos del comercio y el deseo de ganancias ponen coto a la distribución de esos cereales, ya que habría que darlos a menor precio y eso no es consentido por las industrias distribuidoras del ramo. Como consecuencia de ello, en algunos lugares hay carencia de cereales, mientras que en otros se produce en abundancia. Si toda la superficie de la Tierra estuviese a cargo de un solo gobierno que organizase la distribución de los cereales y otros alimentos, el problema de la escasez no existiría y no habría necesidad de defender falsas teorías sobre el carnivorismo para la superpoblación. Cuando no cumplimos con los requisitos alimenticios y nutricionales que necesitamos los seres humanos, caemos en la enfermedad y lo peor es que existen dos clases de enfermedades en nuestra sociedad. Una se llama enfermedad material, pertenece al cuerpo, pero la enfermedad más importante es espiritual. La entidad viviente es eterna, pero de una manera u otra, cuando está en contacto con la energía material, e inicua, está sometida a la muerte, por la enfermedad. El vegetarianismo puro, enseña que por purificación emprenden en los organismos la misión de curar física y espiritualmente, ya que en la propia filosofía del vegetarianismo puro, existe la forma de curar las enfermedades del espíritu, lo que sucede es que la gente no aprecia este motivo, porque lo que son las enfermedades, del espíritu, al ser sutiles, no estamos concienciados con ellas y no se tiene en cuenta como importantes, y la verdad es que son tanto o más importantes que la físicas, ya que cuando sus energías están atrofiadas, pueden somatizarse el organismo físico produciendo enfermedades degenerativas. Una persona enferma necesita tanto una medicina apropiada como una dieta y por tanto, el vegetarianismo puro, procura a la gente aquejada de materialismo la medicina espiritual para las energías sutiles, así como para el físico. Veremos que una dieta purificada, es decir, vegetariana pura, puede elevar el espíritu del ser humano y purificarle sus cuerpos energéticos sutiles; ya sabemos que una dieta por muy vegetariana y pura que sea es material, pero esta si es pura, hace que el ser se engrandezca y se eleve. Como ejemplo, una flor, considerada como objeto para el placer de los sentidos, es material, pero, cuando la persona la ofrece a Jehová Dios, la misma flor es espiritual. Lo mismo sucede cuando cocinamos para nosotros mismos, el alimento es material, pero si cocinamos pensando y agradeciendo a Dios por esos alimentos que nos ha proporcionado para nuestro sustento, es un acto espiritual y el alimento se impregna de esa esencia espiritual y se eleva. Esto que expongo, lo puede percibir quien se encuentra en el nivel de comprensión adecuado, es decir aquel que está despertando conciencia. La comida tiene la finalidad de crearnos salud además de nutrirnos, si estamos bien nutridos, tendremos nuestras células energéticamente bien equilibradas y por tanto ello, nos dará salud, por la misma razón, nuestra vida es 84 85 alargada, pero de nada serviría alargar la vida si la vivimos en forma materialista, por ello es necesario manejar los alimentos en forma espiritual, para que los mismos también purifiquen nuestra energía sutiles y las mismas sean auxiliares de la fuerza de la energía del cuerpo, es decir que una energía y otra, vayan al unísono y proporcionen el equilibrio de vida. Ese es el único propósito que nos debe mover al agradecer y pedir que nuestros alimentos sean purificados espiritualmente. En el pasado, grandes autoridades seleccionaron aquellas comidas que mejor ayudan a la salud y aumentan la duración de vida, ello dio lugar a que los gobiernos pidiesen a los científicos hacer una clasificación de alimentos con sus propiedades y sus posibles efectos tóxicos. Es obvio que en tales clasificaciones, los productos más nobles en calidad y sin efectos tóxicos son los de origen vegetal. Se ha demostrado gracias a estas investigaciones científicas, que algunos alimentos vegetales eran además fuente de proteínas esenciales de mejor calidad que los de origen animal, se sabe que por ejemplo los guisantes, o el trigo tienen tantas proteínas como la carne y sin efectos secundarios y con los mismos aminoácidos esenciales, es decir que no hay que recurrir exclusivamente a los productos carnívoros para conseguir las proteínas que nos den los aminoácidos esenciales, por ello existe la necesidad de que todas estas investigaciones las conozcan todos, para así aprovechar los tres principios inmediatos necesarios para la supervivencia del ser humano, sin necesidad de, tener que comer alimentos de animales. Los detractores del vegetarianismo, dicen y si no comemos ni carne, ni huevos o productos lácteos, de donde tomamos las proteínas o la vitamina B 12. Ello, sucede por que los mismos, tiene una total carencia de conocimientos de lo que dicen. Las proteínas, ya las hemos expuesto muy detalladamente donde y como las obtenemos de mejor calidad en los vegetales, pero no hemos hablado aun de la vitamina B12, pues ésta se puede obtener de mejor calidad que la de los lácteos, en las mismas nueces, almendras, o en otros frutos secos, así como en las verduras marinas como son las “Algas” o el Polen de abejas. Todos sabemos que existen pueblos en la Tierra, donde sus costumbres lácteas son nulas, es decir que no lo comen porque en su herencia atávica no existe la costumbre y sin embargo, estos son gentes sanas y sin problemas, el caso de los peruanos del altiplanicie, que no toman más leche que la materna mientras son bebés y después ya no existe tal alimento en su forma de comer, sin embargo a estas personas, no les falta ni calcio, ni otros elementos que tiene la leche, lo que es claro que ellos, lo obtienen del maíz, que como todos sabemos es la fuente principal de alimentación de estos seres humanos. También tenemos el caso de los japoneses, donde existe una costumbre muy baja de tomar leche animal unos 27 litros por habitante y año, estos seres humanos, obtienen las proteínas y los aminoácidos esenciales, así como la vitamina B12, de las algas marinas que son alimentos vegetales muy normales en su forma de alimentarse. Desde luego que si tenemos los conocimientos y además ponemos esmero en la preparación y en la forma de cocinar los alimentos, podemos tener la seguridad de que los nutrientes de esos alimentos que pasarán a nuestro organismo serán purificadores en todo concepto. 85 86 La tradición de nuestro país (España), sobre todo en el pasado, no fue de comida carnívora. Tiene fama por ser de buenísima calidad la cocina mediterránea que es nacida en España, los alimentos que empleaba este tipo de cocina prácticamente eran vegetarianos, alguna que otra cosa no vegetal, pero en un 90% de ellos, era vegetariana. Por supuesto, que nosotros queremos enseñar a las personas a hacerse vegetarianos, pero para hacerse vegetarianos no es necesario que se renuncie a la cocina tradicional española o mediterránea como se le quiera llamar; tenemos que tener en cuenta eliminar todo producto animal, pero si lo que queremos es basarnos en una alimentación mediterránea, observemos que la gran mayoría de las recetas alimentarias en este tipo de cocina no incluyen la carne. De todos modos como los vegetarianos puros, no comemos tampoco pescado, huevos y lácteos, café, té y otros excitantes, tendrán que hacer algunas adaptaciones en aquellos platos que incluyen esos ingredientes. No le va a suponer ninguna dificultad, como podrá ver en las sugerencias que le vamos a dar a continuación. EJEMPLOS: Paellas y Arroces El arroz ha sido siempre la base de la comida en la mayoría de las regiones españolas. La variedad de arroces que se puede cocinar con ingredientes vegetarianos es interminable. En la sección de cocina mediterránea encontrará algunas recetas de arroz, pero si da rienda a su imaginación, verá que no hay fin a las paellas, arroces al horno, ensaladas de arroz, arroces con verduras, etc. Que puede cocinar. Verduras Preparar un plato de verduras no significa encontrarse ante un plato de acelgas insípidas. Mezcle varias verduras, adórnelas con trocitos de texturizados de soja fritos, con anacardos, deles variedad sirviéndose de especias y salsas, o llévelas al horno y gratínelas con salsas de soja o bechamel de soja. En fin, cree y haga del plato de verduras una excitante sorpresa cada día. Ensaladas Las ensaladas tienen en el vegetarianismo, una importancia total, ya que son verduras crudas que son como el organismo las aprovecha mejor. También estas, pueden ser algo más que un par de hojas de lechuga con sal y aceite. En el apartado de ensaladas, encontrará suculentas y apetitosas ensaladas, como vera, haciendo mezclas extraordinarias con: lechuga, pepino, apio, tomate, remolacha, pimiento, soja germinada, alfalfa germinada, semillas de sésamo (estas contienen proteínas de máxima calidad y vitamina B12 suficientes para sentirse completa y bien alimentados sin necesidad de otros) zanahoria, aguacate, aceitunas, bulbos de hinojo, rábanos con sus hojas, algún cereal, etc, y aliñadas con: aceite de oliva, vinagre de manzana, sal de mar, levadura de cerveza, germen de trigo en escama, salvado de trigo tostado en escama, etc, en fin, coger todas las posibilidades que nuestra imaginación nos preste y capacidad creativa. 86 87 Podremos preparar también, ensaladas de arroz con pasta, o de verdura, como la típica ensaladilla rusa, con variedad de verduras hervidas y troceadas, por ejemplo patata, zanahoria, judías verdes y guisantes, con maíz, aceitunas etc. Otro plato típico español (especialmente andaluz) a base de verduras es el gazpacho. Lo encontrará en las recetas de ensaladas que describo en su apartado. Tendremos ensaladas normales, es decir que las puede comer todo el mundo y también tendremos las que deben comer las personas que estén a dieta por enfermedad, en su apartado se indicará las que son para distintas patologías más recomendables. Salsa mayonesa En España utilizamos a menudo la salsa mayonesa para aliñar las verduras hervidas y ensaladas y para acompañar ciertos platos. Es muy fácil prepararla sin huevo; y definitivamente, mucho más sano y sin riesgo de intoxicación veraniega. Vierta en el vaso de batir 2 partes de aceite por 1 de leche de soja (mejor fría), una cucharadita de limón, una pizca de sal y si prefiere darle el típico color amarillo, una pizca de cúrcuma o de colorante alimentario, y bata como lo haría con la mayonesa normal. Pasta Aunque la pasta no es española, ya que es de origen italiano, se consume mucho en nuestro país. Si suele aderezar sus fideos, macarrones o espaguetis con salsas de tomate, es totalmente vegetal y si utiliza quesos, lo que tiene que hacer es utilizar el queso de soja llamado “Tofu” tiene un gran sabor y para algunas personas es de mejor y más agradable que el queso de leche animal. Otro plato muy común a base de pasta son los canelones. Una receta típica de canelones vegetarianos son las espinacas, piñones o salsas de tomate. Pizzas, empanadas, empanadillas Ultimamente se ha impuesto este tipo de pasta entre los más jóvenes, la pizza más tradicional, es la margarita, está perfectamente en la línea de la alimentación vegetariana. Si quiere hacerla más variada, añádale aceitunas, trozos de pimiento, berenjenas fritas, alcachofa, etc. En cuanto al relleno para empanadas y empanadillas, puede utilizar espinacas con champiñones o rehogado de coliflor con guisantes o un revuelto de tomate y queso de soja (tofu) etc. Rebozados y croquetas Para rebozar las verduras y croquetas vegetales, puede usar, en lugar de huevo batido, una masa suelta a base de harina de garbanzos, o integral, agua, sal y alguna especia. Del mismo modo, siempre que tenga que ligar los ingredientes de alguna receta, use la harina de garbanzos o integral como sustituto del huevo. 87 88 Tortilla de patatas Nos puede parecer mentira que se pueda hacer una tortilla de patatas sin huevo, pero a pesar de su sorpresa se puede hacer también sin recurrir al huevo. Para ello, fría aparte las patatas y utilice, como decíamos en el apartado anterior, harina de garbanzo; mezclese la harina de garbanzo con agua y añádale un poco de sal, otros ingredientes si se quiere, y un pellizco de levadura en polvo (tipo royal). La cocción de la harina de garbanzo será mucho más lenta que la del huevo batido, de modo que deje cocer unos 20 minutos en una sartén antiadherente; mézclele las patatas en la cocción y así cuando termina a los 20 minutos tendrá la tortilla con un aspecto muy similar a la de huevo y con un gran sabor. Como ve, son muchos los platos clásicos que se pueden adaptar a la dieta vegetariana. Podríamos hablar de sopas, cremas, potajes, dulces, tartas, flanes, natillas, helados, etc., pero todo ello, vendrá en su apartado correspondiente. Es probable que conozca ya la mayor parte de los ingredientes que se mencionan en este tratado; para encontrar la mayoría de ellos en cualquier supermercado o tiendas especializadas que cada día existen más. Los menos conocidos pídalos en estas tiendas especializadas y los encontrará. Una vez que esté habituado con este tipo de alimentos y productos, será para usted, como lo era antes, que ya sabe donde encontrar cada cosa sin problemas. Hoy día, para muchas personas, sobre todo jóvenes, es muy normal conocer y haber comido productos vegetarianos especiales como: brotes de soja, queso tofu, texturizados de soja, salchichas de soja, filetes de texturizados de soja, salsa de soja, salsa agridulce, escamas de levadura de cerveza, de germen de trigo, de salvado, etc., suelen ser alimentos ya conocidos por muchas personas, sobre todo aquellos que se han interesado alguna vez por el restaurante vegetariano o que simplemente van alguna vez a comer a restaurante chinos o similares. No estamos haciendo que usted cambie, todo en su alimentación, no lo pretendo ni tan siquiera sería bueno, lo que sucede, es que además de los alimentos que ya conoce, existen otros que se está perdiendo su gran sabor y su energía equilibradora y nutricional que está más que demostrado, por lo tanto, aunque usted no sea de los que se quieren hacer vegetarianos, le recomiendo que pruebe estos alimentos, por que le van a gustar y en adelante los utilizará como otros más en su alimentación. Insisto en que no se trata de cambiar sus costumbres de guisar los alimentos. Lo que estamos proponiéndole es que usted no se intoxique con los mismos y para ello, debe dejar de comer productos de animales. Sabemos que estamos en deficiencia para ser creídos los que así pensamos y comemos, pero investigue en las personas que viven a su alrededor y verá, que los que son vegetarianos están mucho más saludables y suelen ser personas más alegres; aunque fuese solo por eso, merece la pena hacer el cambio. La salud no tiene precio y cualquier esfuerzo que hagamos por ella, merece la pena. 88 89 Los comportamientos humanos, son a veces extraños, queremos siempre lo mejor y poco analizamos sobre lo que es mejor para nosotros, nos guiamos por convencionalismos y sobre todo por los falsos medios de comunicación que se encargan de darnos blanco por negro y viceversa. Se habla de comida basura, se sabe cual es esa comida y observamos como algunos de estos que critican la comida basura, van y la comen, no se puede entender este comportamiento y es que incluso estos que saben y critican esa alimentación antinatural, tienen la mente absorbida por la propaganda que existe machaconamente en los medios de comunicación sobre este tipo de comida. Seamos observadores de la prensa, la radio o la televisión y podremos comprobar lo que expongo, de cada 10 anuncios 8 al menos son de alimentos basura, que nos meten por los ojos, los oídos y al final en la mente donde al visitar el supermercado, caemos en la trampa y nos decimos, ¿mira aquí está lo que sale en la tele? Y lo compramos, desgraciadamente el poder de los medios de comunicación es absorbente y poderoso, por ello se mueven grandes industrias y se hacen grandes capitales a costa de vender aquello que la publicidad nos mete por los ojos y los sentidos; nos cuentan que la felicidad nos la va a dar esos productos y que seremos mucho más altos, más guapos, más energéticos, más de todo y lo malo es que nos lo creemos y vamos y lo compramos. Después viene la realidad y seguimos no solo igual, sino que además por las consecuencias arrastradas tenemos problemas orgánicos por abusar de esos productos basura; cuando queremos despertar a la realidad, ya es tarde, y es entonces cuando hay que visitar la médico para que nos arregle si es posible, todo lo que hemos desarreglado por confiar en anuncios totalmente falsos, pero eso sí, muy bien enmaquetados por que el marketing es uno de los privilegios que saben manejar esas mentes dedicadas a vendernos la basura a precio de oro y hacernos creer que es lo mejor y muchos hasta discuten y perseveran que están en lo cierto. Lo más sorprendente, es que muchos de estos que perseveran, son ilustres científicos que tienen en su campo de materia una reputación adquirida de prestigio total, como es posible que sus mentes privilegiadas también se encuentren en la ceguera de no ver esta realidad. Es necesario iniciar en los colegios desde la edad más temprana, campañas de desenmascaramiento de estas campañas publicitarias inmensas que hacen las industrias alimentarias de comida basura, es necesario que todos, pero principalmente los más jóvenes, sepan discernir lo uno de lo otro y nadie les pueda engañar con una publicidad bien construida pero falsa en su contenido real. La humanidad está necesitada de defensores de este aspecto, ahora que existe el defensor del consumidor, podrían ser éstos los que se encargarán de descubrir estos falsos engaños para que la humanidad no se envenenase ni se enfermase por culpa de alimentos muy sofisticados que no reúnen los nutrientes necesarios y que además muchos de ellos son fuentes de intoxicación como es el caso de la carne principalmente. Sería bueno que los defensores de los consumidores, fuesen señores/as que hubiesen cursado estudios detallados sobre los procesos alimentarios y que aplicasen estos conocimientos a la defensa de 89 90 los consumidores; claro esta, que habría que hacer unos defensores específicos del consumo alimentario, porque lo que ahora sucede, es que estos defensores del consumo, lo mismo lo son para una ropa, que para un alimento y o se es especialista en una cosa o en otra. Necesitamos mentalizarnos de que una alimentación completa y pura, no nos la da la comida carnívora ni la que contenga ningún tipo de alimento animal, no es un capricho es una necesidad orgánica de salud aprender lo que expongo. No se está o no discutiendo comer o no animales, lo que se está discutiendo es nuestra salud y científicamente está demostrado que una alimentación en donde no exista ningún tipo de producto animal es mucho más sana y purificadora y hará vivir a los seres que la coman los años que le están previstos pero con calidad de vida; por lo tanto, ello sólo merece la pena, lógicamente si además tenemos en cuenta, todos los conceptos ya expuestos en el capítulo anterior, veremos que son muchas las necesidades que tenemos los seres humanos de hacernos vegetarianos puros y respetar a nuestros hermanos menores los animales en todos sus conceptos. Vivamos como seres humanos y evolucionaremos hasta llegar al reino superior que es del hombre, donde podremos vivir si abrazamos las leyes divinas, la vida eterna; pero si vivimos como animales, es posible que después de haber adquirido el de de humano, lo único que vamos a conseguir es involucionar y nos haremos ser un animal más, sólo que en esta ocasión seremos un humano animal de involución y no de evolución. Las costumbres influyen mucho, si hemos visto siempre en nuestras casas comer animales, matar animales y decirnos que ello es natural, realmente nos va a ser muy difícil cambiar nuestra mente y darnos cuenta de la realidad; es lo mismo que en los anuncios publicitarios, si nos están diciendo personas (que subtitulan su Título académico) que tal o cual alimento es buenísimo y que ello nos hará mejores y más sanos, aunque ello es mentira, es difícil creer que es mentira ya que lo están exponiendo en el anuncio personas que se suponen que al estar tituladas en biología o en nutrición, saben perfectamente las consecuencias que esos alimentos contienen para la salud humana; lo que sucede es que en el mundo que vivimos todo tiene un precio y estos profesionales demuestran que lo tienen, bien porque son los biólogos de la industria y les obligan para no perder su puesto de trabajo, o bien porque han cobrado una gran cantidad de dinero para decir lo que realmente ellos saben que no es cierto. Por eso es difícil hacer todos estos comentarios sin que más de uno nos tache de locos o algo por el estilo, pero eso personalmente no me importa siempre que al menos, algunos sean capaces de despertar conciencia y hacerse vegetarianos puros, por que la salud de estos después nos lo agradecerá y mi persona ha cumplido con ese gran mandamiento de la ley de Dios que es “Enseñar al que no sabe”. Hace unos años en un programa de Televisión de España, se le preguntó a un Profesor de la Universidad española (catedrático de Dietética y Nutrición) que diese unos consejos de alimentación para que las personas se mantuviesen más sanos, el Profesor contesto que se comiese lo que se quisiera ya que si 90 91 después nos enfermásemos se acudiría al médico y éste se lo solucionaría. Esta falta de respeto para con su propia profesión, hace que nos demos cuenta que algunos de los llamados grandes en la materia alimenticia en nuestro país, les importa un comino la salud, lo importante para ellos es que el médico les cure una vez ésta perdida. Como médico me indigna este proceder y no llego a entenderlo del todo, ya que lo primero debe ser prevenir que curar y con la alimentación se ha demostrado científicamente que se puede prevenir antes que curar. Ya nos dejó dicho el gran maestro de la medicina “HIPOCRATES” que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento; algo tan sencillo y grande a la vez, sólo podría haber sido dicho por el que hoy se considera el más grande de los maestros de la medicina de todos los tiempos. Todos los grandes maestros de la medicina, como: Hipócrates, Galeno, Paracelso, etc. Tuvieron muy en cuenta para con sus pacientes la alimentación como fuente curativa de primerísima magnitud, ellos sabían que el mejor medicamento que el ser humano puede ingerir, es un buen alimento, pero el alimento que se ingiere y nos intoxica, no nos va a curar, por lo que la selección de los alimentos es básica y hay que tenerla presente en la salud de cada uno de nosotros y por supuesto en la salud de todos los pueblos de la Tierra. Queremos ser solidarios y con lo único que contribuimos es con dinero, pero esta no es la mejor forma de contribuir, la mejor no puede ser otra que la de hacer que con lo que se cría en la planeta tengamos suficiente para que nadie se muera de hambre, de nada nos vale darle dinero a los necesitados, si realmente no van a tener que comprar, siempre los pueblos más desarrollados serán los que compren antes y mejor y siempre tendremos el mismo problema, unos mucho y otros nada, por eso lo importante no es contribuir con dinero u materia, sino con la convicción firme de cambio psicológico haciéndonos humildes y sabiendo que lo que no queremos para nosotros tampoco lo vamos a querer para los demás, haciendo que el mundo sea más solidario pero de verdad, es decir no sólo que estemos dispuestos a dar lo que nos sobra, sino, lo que tenemos repartirlo en partes iguales con los demás. Por este motivo, la mejor contribución es enseñando al que no sabe. Para ello propongo un mundo de seres vegetarianos puros, porque como está demostrado, la tierra que tenemos de crianza en le Planeta Tierra, nos podría dar de comer hasta más de 20.000.000 millones de habitantes y ahora somos aproximadamente unos 6.000.000 millones, lo que nos demuestra que esta formula si es solidaria y además vale la pena por muchas razones, pero entre otra, egoístamente tendremos mucha más salud y ello no tiene precio. Por todo ello, entiendo que la solidaridad que ahora tenemos, también es un producto de marketing de empresas dedicadas a la solidaridad de los pueblos más pobres; estas empresas piden dinero para remediar el hambre de estos seres humanos y gracias a su comportamiento frenen la muerte de algunos seres humanos, por algún tiempo, pero yo me pregunto ¿y después que? Hace unos años más de un millón de seres humanos murieron en el cuerno de Africa de hambre y en aquella ocasión también empresas dedicadas a la solidaridad pidieron dinero y consiguieron miles de millones que fueron a parar a esa zona. 91 92 Han pasado 18 años concretamente y estamos en una situación similar, ¿qué es lo que solucionamos en esa ocasión anterior?, es claro que nada, a la vuelta de unos años (pocos) el problema sigue siendo el mismo, luego estamos equivocados en la forma de solidarizarnos con nuestros semejantes, no es dinero es algo más lo que hay que darles y por mucho que algunos nos quieran decir que con el dinero se consigue todo, personalmente no estoy de acuerdo a mi parecer el dinero sirve para muy poco y además no hace felices a las personas. No queda otra formula de solidarización que la de hacer que las tierras que tenemos en el Planeta Tierra críen alimentos para los que somos y para los que podríamos ser, pero como ya está expuesto, para ello, es necesario dedicar todas las hectáreas a la crianza de alimentos vegetales para ser consumidos por los seres humanos y no por los animales que después serán llevados al matadero para su consumo. Esta forma de solidarización, es la única que puede hacer que el hambre se termine en el mundo, nadie tiene otra mejor porque no existe, nadie podrá decirnos que no llevamos razón los vegetarianos puros porque bien analizado es la formula perfecta que daría al mundo la tranquilidad de que no nos faltarían alimentos y ello, es una tranquilidad psíquica que haría que todos los seres humanos viviésemos más felices. El egoísmo bien disimulado es la forma que ahora tenemos, damos lo que nos sobra y poco nos importa lo demás, pero eso sí, nos hacemos notar a la hora de nuestra solidaridad para que todos vean que colaboramos, hacemos que todos sepan lo que hemos aportado, que todos vean si es posible el dinero que dimos a esa cuenta bancaria que nos han dicho que se abrió para solucionar el hambre de esas pobres gentes que cada día se mueren por falta de alimentos y nos sentimos muy satisfechos con nuestra ayuda porque entendemos que ya lo hemos hecho todo, ¿he dado lo que me sobra, que más puedo dar? Es asombroso como metemos la cabeza debajo de las alas y además nos sentimos conformes. Pero desgraciadamente ello, no es suficiente; si somos seres que nos ha tocado nacer y vivir en esta parte del Planeta donde la vida y la sociedad es mucho más abundante, tenemos que estar agradecidos a nuestro Creador que nos haya puesto en esta zona donde la situación es mejor, pero además y la mejor forma de ser agradecidos es la de solidarizarnos del todo, es decir, no quedar conformes hasta que todos los seres humanos que vivimos en la Tierra, estemos bien alimentados vivamos en la zona en que vivamos. Nunca mejor dicho el axioma de “Hoy por ti y mañana por mí”, esta gran verdad, es pura es decir que ahora a nosotros los occidentales nos ha tocado vivir mejor y a los africanos peor, pero ello no quiere decir que mañana se inviertan las circunstancias y seamos nosotros los que estemos peor, además con nuestra actitud estamos haciendo que nos toque el premio, es decir que no ha muy lejano se inviertan los ejes y seamos nosotros los necesitados. La ley energética Superior, tiene sus recompensas a favor o en contra y esta ley se cumple siempre. Lo mismo que si nosotros queremos vivir una vida de animal en nuestro proceder viviremos siendo animales, también estos eventos de la naturaleza se vuelven contra nosotros si realmente no somos totalmente solidarios. El orgullo, la vanidad, el 92 93 egoísmo etc, son sólo eso egos, agregado psíquicos que nos hacen vivir de espaldas a la realidad, pero estos agregados que cada uno nosotros cargamos dentro, no son nuestro propio ser, son nuestro egoísmo y el mismo nunca querrá bajarse de la apariencia vanidosa egoísta y rastrera que hace que no parezcamos ser ni tan siquiera seres humanos. Nos parecemos mucho a los animales involutivos, hacemos daño por hacer, nos llenamos de cosas insípidas que no nos sirven para nada, tenemos caprichos y lujos que no nos engrandecen en nada y después de todo lo que tenemos podemos preguntarnos si realmente somos felices; estoy seguro que si usted reflexiona y se pregunta con profundidad, la respuesta es no. La forma en que se nos educa tiene mucha culpa de lo que sucede, si somos observadores veremos como todos los primero que hacemos es poner nuestro “yo” por delante, es decir, yo quiero, yo soy, yo hago, yo estoy etc., por lo mismo se nos hace que queramos ser los primeros en todo y ello nos crea unas ambiciones estrechas con nuestro entorno y no seamos capaces de reaccionar ante eventos como los que estamos exponiendo: millones de personas se mueren de hambre en el mundo y todos los demás damos como mucho lo que nos sobra o alguna parte de lo que nos sobra para dejar nuestra conciencia tranquila y sentirnos bien. Es claro que se nos educa dentro del egoísmo ingrato y crujiente de san para mi, todo lo demás no importa, así es difícil ser solidario, así sólo nos parecemos a los Fariseos que habla la Biblia en las Sagradas Escrituras; después muchos van a misa a darse golpes de pecho, como si fuesen verdaderos cristianos. Lo lamento pero un cristiano no puede sentirse a gusto mientras exista sólo una persona en el mundo que pase hambre y mucho menos, si el hambre que mata a tantos millones de seres es por culpa de la incomprensión de no saber repartir y crear lo necesario inteligentemente. Nuestra conciencia sólo podrá quedarse tranquila si realmente somos solidarios completamente, sentirse cristianos, budista, sufista, etc. Supone tener limpio el corazón, la mente y el espíritu, pero ello no se consigue sólo con rezar, que naturalmente es bueno, se consigue si somos capaces de entregarnos sin que nadie piense en que sacará de todo esto y solo así es como se puede llamar un ser cristiano. Es hora de cambiar nuestra educación, reservista y egoísta, no seremos verdaderos seres involucionantes mientras no estemos dispuestos a entregarnos a los demás, ser cristiano supone ser desprendido, dar amor a todo y a todos, sin pedir nada a cambio, como podemos observar que Dios y su Hijo Unigénito, lo han dado y lo dan por nosotros, sólo de esa forma nos podremos llamar cristianos y presentarnos delante del Padre con nuestra cara alta y sin prejuicios. Hay un axioma muy español que dice: “El hábito no hace al monje”, por lo que será mejor que nos aclaremos en el aspecto de los alimentos que realmente son beneficiosos para los seres humanos. Vamos a dar reseñas de los nombres de los productos que debe usar el ser humano en su alimentación, para evitar intoxicaciones y confusiones y así no caer en el error de tomar una 93 94 sustancia por otra ya que a lo único que nos llevaría es a perjudicarnos económica y fisiológicamente. En Francia e Italia, la palabra “legumbres” se les da las verduras en general y en cambio, en España y en Sudamérica legumbres son las leguminosas en vaina (habas, garbanzos, judías, guisantes, etc.), por todo ello vamos a clasificar unas y otras: Raíces comestible, rica en sales minerales de la tierra: * zanahoria * Nabo negro de los Pirineos (muy fuerte) * Chirivías * Nabos blancos y violeta * Remolacha roja (de mesa) * Ñámara (patata sin fécula) o tupinambur * Ajo * Cebolla * Trufas de los bosques * Salsifí (escorzonera). Las raíces se suelen conocer en España también con el nombre de hortalizas y están clasificadas dentro de las verduras, pero lógicamente con éste nombre se debe conocer también todo lo verde, en forma de hojas (foliáceas), que se producen en la Naturaleza y sirven de alimento, especialmente las cultivadas en huertas. Foliases verdes son, por ejemplo: las hojas de los árboles, frutales o no, las hierbas silvestres del campo y algunos otros productos que en forma de hojas se cultivan para piensos de animales: trébol, retama, alfalfa, etc. Pero éstas, aunque sean verdes, no son alimentos racionales para los seres humanos, porque no son tiernos ni se adaptan a nuestros jugos digestivos por su celulosa dura. En cambio, deben entenderse como alimentos racionales para el ser humano, todas las verduras de hojas que se cultivan en las huertas y que son dulces (hay también algunas silvestres: verdolaga, acelgas, borrajas, espárragos y setas aunque las setas no las consideramos verduras), como coles, repollos, berzas, coliflores, escarolas, lechugas, tallos de cebollas, tallos de ajos, grelos, coles valencianas, hojas de nabos, acelgas, espinacas, caldos blancos, espárragos, alcachofas, hojas de rabanitos, brócolis, hojas de remolachas, hojas de hinojo, hojas de apio y algunas cimas de plantas de calabaza, col gigante, cardillos, colinabos, col de Bruselas, todas las variedades de lechuga y escarolas, y además las amargas: berros, mastuerzo, etc., todas estas verduras se pueden comer cocidas, teniendo casi todas ellas exceso de celulosa, son fibrosas, por lo tanto son laxantes, ideales para personas con estreñimiento u obesidad. Todas éstas son compatibles entre sí. Las verduras suelen tener un gran contenido en sales y pocas calorías y además no son compatibles con alimentos dulces como las frutas, por ello cuando se comen verduras no se deben comer frutas, éstas se deben ingerir en digestiones diferentes, es decir haciendo comidas de frutas exclusivamente; además existen algunas frutas que no mezclan tampoco entre sí, 94 95 debido a sus ácidos diferentes, por ello mi recomendación es que dediquemos las comidas de entre horas, es decir, media mañana y media tarde, a la fruta y comiendo cada vez un tipo diferente de fruta pero la cantidad que nos apetezca; existiendo tanta variedad, no hay porque complicarse la vida buscando las que mezclen bien entre sí. Dentro del orden de clasificación de los alimentos, las frutas están clasificadas como alimentos magnéticos, los cereales como reguladores y el resto como alimentos eléctricos, con lo que nos encontramos con que los magnéticos y los eléctricos no mezclan bien entre sí, mientras que los reguladores mezclan bien con unos y otros. Viendo la forma de maduración de las raíces comestibles, nos damos cuenta de que las mismas se pueden comer crudas, se pueden saborear por el paladar humano con exquisitez, por eso nos apetece tanto coger y comerlas crudas como es el caso de: zanahorias, remolachas, hinojos, rabanitos, nabos, endibia, parte del apio, algunas clases de cebollas dulces, etc. Las raíces no farináceas que han de cocinarse son las siguientes: ajos, puerros, achicoria, cebollas maduras, algunas clases de nabos, etc. Las zanahorias y las remolachas, así como algunos nabos, tienen algo más de energía que las verduras de hojas, por el azúcar que contienen. Son compatibles entre sí y con las verduras de hoja, aceites y cereales, pero incompatibles con las frutas y la miel. También existen otras hortalizas que son tubérculos feculentos, éstos se clasifican entre las raíces y bulbos; pero tratándose de la ciencia de la alimentación no deben incluirse entre ellos, porque los de la clasificación anterior desempeñan un papel distinto; son farináceos, y por tanto, incompatibles entre sí, a causa de sus féculas o almidones: patatas, boniatos, mandiocas, batatas, son productos de bajo tierra, como las raíces, pero son farináceos, pertenecen a los feculentos, compatibilizan mal entre si y bien con las frutas, verduras, aceites, miel y semillas oleaginosas. Tienen muchísimo más alimento energético que las raíces y verduras. Son excelentes las patatas harinosas de los países fríos, más que las de los semicálidos, ocurriendo al contrario con los boniatos, batatas y mandiocas. En cuanto a los cereales, no se deben comer crudos, son también productos farináceos, pertenecientes al grupo de los cerealíferos, teniendo todo almidón, lo que les hace incompatibles entre sí y con los feculentos. Prácticamente se han impuesto como base en los desayunos del todo el mundo, en forma de copos, pero debemos saber que los copos para que no tengan problemas digestivos deben estar tostados y después aplastados, se conocen como los más habituales: maíz, trigo, avena, arroz, cebada, centeno y existe en el mercado la mezcla de todos o de algunos, algo que no debemos aceptar, los cereales se deben comer por separado dado su carácter incompatible entre ellos, por eso si queremos cada día cambiaremos de cereal pero no los mezclaremos. Últimamente también se vende pan de distintas mezclas, éste tiene el mismo problema que los copos, insisto en que las mezclas de los cereales no se deben hacer para el beneficio de nuestra digestión, ya vemos que entre ellos no son compatibles, pero si lo son con otros alimentos como las verduras e incluso con 95 96 las frutas. En cuanto a las pastas, se debe observar que las que compremos sean integrales, es algo ya muy sabido que los refinamientos en los cereales, deja sin fibra al alimento y en lugar de servirnos como regulador intestinal, nos sirve para todo lo contrario; además los cereales como ya exponemos anteriormente deben comerse tostados, es decir, que el salvado de trigo integral que tanto se come, debe ser tostado si no queremos tener problema contrarios, es decir, que una persona que lo come para su regulación intestinal, si lo come crudo, le servirá para crearle más estreñimiento que tenia. Se ha observado que los cereales no van bien con algunos alimentos como son: castañas y plátanos, con el resto de las frutas si mezclan bien. Todo en la vida tiene que ver con la nutrición, sin nutrición no es posible la vida, ya que de estos principios se nutren las células y el complejo celular que compone un organismo es a lo que le llamamos cuerpo humano. La sangre se forma del alimento diario. Por esta razón hay que cuidar mucho de todos los aparatos digestivos que son los que harán que nuestras células queden alimentadas. No olvidemos que por medio de los diversos repartos que hace el intestino delgado, nuestras células son alimentadas, pero estos repartos pueden ser de buena o mala calidad y es por ello, que nosotros apostamos por una alimentación vegetariana que es la que puede aportar pureza a la sangre y en definitiva a nuestras células. Por ello, existe un axioma perfecto para definir este concepto, “Dime lo que comer y te diré quién eres”, y cada uno come según sus ideas. Los carnívoros, por ejemplo, si comen carne y pescados es porque piensan “como los animales de esta condición”, es decir, como las fieras; los vegetarianos comemos vegetales es porque pensamos como también como los animales de esta condición, es decir “pacíficos”; luego lo ideal es ser pacifista y para ello hay que comer con arreglo a estos principios, la armonía en la alimentación nos dará salud a raudales, pero para ello, hay que procurar hacer comidas adecuadas con arreglo a lo que nuestro organismo está preparado y pueda procesar; de lo contrario, lo no procesado en nuestro aparato digestivo, será fuente de desechos tóxicos que hará que tengamos un mal equilibrio, por ejemplo, el estrés que tan a punto se tiene hoy día la mayoría de las personas, no es otra cosa que los malos procesos digestivos, es decir suelen tenerlo personas que comen mucha carné y que ésta les procesa orgánicamente agresividad, por lo que estas personas viven embutidas en un estrés constante que termina con ellas, ya que como todos sabemos antes o después, el estrés les va a producir una enfermedad coronarias y lo más seguro es que les de un infarto de miocardio o una angina de pecho. Por ello, es necesario pararse a observar lo que está sucediendo y no caer en la misma trampa que miles de seres humanos han caído y siguen cayendo. También los vegetarianos debemos cuidar el aspecto estrés; se dice que una alimentación vegetariana pura no lo va a producir, pero si nosotros los vegetarianos mezclamos alimentos eléctricos y magnéticos, también podemos provocar ese estrés que los carnívoros ya tienen por su ingesta de alimentos animales, luego es necesario lo que vengo exponiendo en todo el libro, saber también combinar los alimentos vegetales entre sí. Por ejemplo: si en una misma 96 97 comida tomamos verduras y frutas aceitosas, forman una combinación química beneficiosa especialmente para los diabéticos que no pueden tomar harinas. Es decir, que una buena ensalada de lechuga tierna, cebolla, tomate, en combinación con almendras, nueces o piñones, es medicinal, agradable y nutritiva. Las legumbres que son una buena fuente energética y nutritiva de alimentarse, y que además los vegetarianos comemos a menudo para sustituir otro tipo de proteínas, debemos tenerlas en cuenta en los enfermos de artritis y no las deben ingerir, éstas contienen exceso de legumina y este no es aconsejable en las enfermedades reumáticas ni artríticas. Es decir, que a pesar de ser el vegetarianismo puro una alimentación perfecta para los enfermos, en los casos de reuma o artritis, deberemos prohibirles la ingesta de legumbres normales, pero no la de la legumbre de soja, ésta tiene su composición muy diferente al resto de las legumbres y por tanto su mayoría en propiedades la tiene en proteínas vegetales y no en legumina. Es obvio que a los enfermos que padecen gota, sabañones, arteriosclerosis o son nefríticos también hay que desaconsejar las legumbres normales. Una vez que usted se ha depurado y tiene su sangre alcalina, ya podrá comer estas legumbres normales sin perjuicio de que produzca enfermedad, porque la legumina, no la produce, pero si hace de freno para que la podamos eliminar; para aclarar cuales son estas legumbres diremos: habas, alverjas, lentejas, garbanzos, judías (incluso verdes), altramuces, guisantes, capuchinos, tirabeques, pero no la soja. Todas las que están protegidas por esa vaina verde, que les sirve de casilla, se llaman legumbres. Son bastantes flatulentas. Contienen bastante alimento energético, ya que en las legumbres encontramos los tres principios inmediatos de los alimentos (proteínas, hidratos y grasas), su energía es muy similar a la de los cereales; son también productos farináceos y van bien con las verduras, con las raíces, con la miel y con las semillas oleaginosas. Si son simplemente cocidas con agua (sin aceite) van bien con las frutas dulces, pero como lo normal es cocerlas con aceite mi recomendación es que cuando se coman no se junten frutas, ni dulces ni amargas. Si se arranca antes de estar maduras, es decir, cuando no están todavía tiernos sus granos y las vainas que las recubren, como ocurre con las judías tiernas, entonces no tienen aún la harina formada, y por tanto, tienen menor valor energético por tener también menor valor albuminoso y por tanto hay que considerarlas como unas verduras algo pesada, pero tolerable para ciertas personas de relativa salud. Cuando son tiernas se comen rehogadas y en ensaladas con limón. También se pueden germinar y sus brotes son muy agradables en las ensaladas, además con ello, se consigue prácticamente doblar las proteínas de las legumbres: como ejemplo, la legumbre de soja en grano contiene entre 38 y 40 % de proteínas y una vez macerada se convierte entre el 67 y el 70 % de proteínas, ello nos aclara el poder que tiene la germinación de las legumbres y además de ganar en sabor, también ganan en otros aspectos. Las personas enfermas que no puedan comer legumbres, pueden hacerse germinado 97 98 de las mismas y así, las podrán comer perfectamente ya que su digestibilidad se hace también muy superior a cuando las cocemos. Algunos tipos de verduras como el tomate, berenjenas, pimientos rojos, no tienen casi alimento energético, pero contienen muchas sales minerales, principalmente hierro y yodo, entre todos el que más contiene es el tomate. Entre sí son compatibles y combinan bien con todas las verduras, raíces, bulbos (feculentos), cereales, legumbres, semillas oleaginosas; pero son incompatibles con las frutas dulces y la miel, como lo son también el tomate y el limón, que va bien con la berenjena y el pimiento, con las demás frutas no combinan. Todos sabemos las ventajas de las ensaladas y de las buenas mezclas de las verduras en las mismas, pero todas las verduras de sabor amargo, sería mejor no comerlas sobre todo mezcladas con las otras en crudo, si analizamos bien, veremos que el paladar lo rechaza, éstas se deben comer cocidas o fritas y al ser posible por separado, tal es el caso de: coles, acelgas, coliflor, habas, patatas, trigo, guisantes, etc. Lo único que podemos conseguir es que nos duela el vientre y que produzcan trastornos digestivos si las comemos crudas. Estas verduras comiéndolas diariamente, son tónicas, digestivas y purificantes de la sangre (lo que significa que si su uso es restringido, no podemos esperar efectos purificantes). Las ensaladas han de comerse crudas y aliñadas con aceite de oliva, vinagre de manzana o limón (según los casos) y sal de mar (poca cantidad), favorece rociar dichas ensaladas con: salvado de trigo integral tostado, escama de germen de trigo y levadura de cerveza; pueden hacerse de lechuga, apio, verdolaga, escarola, hinojo tierno, remolacha roja, zanahoria, cebolla o ajo según se prefiera y algunas aceitunas preferentemente negras. Para las personas que no deben utilizar sal, pueden aliñar con albahaca, orégano, tomillo; la utilización de estas hierbas sabrosas, hace que no se sienta la falta de sal. Es obvio que cuando la ensalada contenga tomate no debemos utilizar el limón, ya que son incompatibles, como el pan y el limón. De ensalada siempre hay que comer mucha más cantidad que de otra comida, debe ser el plato mas abundante de todo lo que comamos. El objeto de aliñar las verduras con vinagre o limón no es un simple capricho o sólo el hecho de darle más sabor; es porque al hacer agriar las hojas tiernas, la fijación de las proteínas que normalmente se deben comer después, se fijan mejor, por eso, en los buenos restaurantes siempre sirven la ensalada de primer plato y el resto como segundo. Los condimentos, se deben utilizar lo menos posible, lo natural no necesita condimentos, pero si podemos hacer que ciertas verduras o raíces nos sirvan de condimentos por su sabor especial, por ello, es necesario que el ama de casa o cocinero/a, sepa adaptar los sabores naturales en las comidas para que un plato sepa gustosamente sin necesidad de condimentos o al menos contengan los mínimos. Existen algunos ya tradicionales y que se usan mucho, como es el caso de: perejil, menta, laurel, ajo, pimientos, tomillo, orégano, sal de cebolla o ajo, albahaca, setas, puerros, cebollas, espárragos, zanahorias, limón y a veces los jugos de uvas que van muy bien para ciertos guisos en lugar de echarles vino. 98 99 Por todo lo expuesto, debemos deducir qué, las frutas y las verduras no deben mezclarse nunca, si se desea hacer una buena digestión. El vegetarianismo puro, no viene a enseñar a nadie que no deben comerse tales o cuales frutas o verduras, sino que todas son buenas, pero deben combinarse debidamente para evitar dolores de vientre y para que rinda al máximo de sus virtudes medicinales y curativas. El limón como ya vengo exponiendo es incompatible con los farináceos, y otras incompatibilidades muy importantes que también tiene como estoy exponiendo, es la del limón con el pan, con los plátanos, castañas, maíz, arroz, fideos, patatas, boniato y tomates. Las fresas o fresones, son además de hermosas y agradables al paladar, alimentos de gusto frugívoro y refinado. Las fresas se prestan a maravillosas combinaciones digestivas y muy sabrosas, combinándolas con un poco de miel y jugo de fruta fresca como: uva, naranja, mandarinas, etc. Van bien y son muy digestivas. ALIMENTOS FARINACEOS Harinosos o farináceos son todos aquellos productos que contienen harina, sea en forma de fécula o de almidón. Repito esto aquí, porque muchos investigadores de la ciencia nutricional me han preguntado si eran también farináceos las calabazas y los cacahuetes ¡no, señor! ¿Cuáles son entonces los farináceos, hecho por el cual son incompatibles entre sí? Son todos los que de nuevo nombro a continuación. Frutas: el plátano en todas sus variedades que son muchas y que en algunos pueblos desempeñan el papel de fruta-pan; las castañas y las fruta llamada árbol del pan, (muy apreciada en algunos países americanos), ésta tiene forma de una brocha, toda maciza y recubierta con una cáscara dura; hay que comerla un poco tostada al horno, tiene el sabor de un boniato asado. Son árboles altos, un poco más que lo corriente. Existen, además de América, en África y Asia. Todas las legumbres que ya tenemos nombradas, y que de la dietética comercializa de diversas formas como son: judías, garbanzos, lentejas, arvejas, habas, altramuces y guisantes, entran en esta nomenclatura. Todos los cereales ya nombrados anteriormente de los que también la industria de la dietética presenta en diversas formas: fideos, harinas, maicenas, salvados, sémolas y purés de todas clases: trigo, maíz, avena, cebada, centeno, arroz, pertenecen al mismo grupo. Y por último, farináceos son también, como ya he dicho, los tubérculos feculentos: batatas, boniatos, mandioca, tapioca. Es importante que comprendamos estas incompatibilidades, para que hagamos mejores digestiones y tengamos salud, no olvidemos que por culpa de no combinar adecuadamente los alimentos, los vegetarianos también podemos enfermarnos. 99 100 A la vista de todo lo expuesto, es obvio que debería existir en las escuelas primarias una asignatura sobre este tema y además que fuese rigurosamente importante y que cada niño/a, tuviese que saber prácticamente de memoria, ya que con ello, ahorraríamos a las arcas de los estados mucho dinero que se podría dedicar a otras cosas. En verano se aprecia y saborean mucho los melónidos, por ello su estudio y clasificación la vamos a descifrar por lo interesante que es. Se llaman melónidos porque son en forma de melón. Pero ¿Cuáles son todos los que entran en esta categoría? Pues, muy sencillamente, entran los siguientes: sandía, melón, calabaza de cabello de ángel, pepinos, calabazas de todos los tamaños y formas incluidos los calabacines. En esa misma forma crecen muy variadas especias parecidas (chucho, mate, pasionarias y otras que se crían, en forma de enredadera), pero no se usan generalmente, salvo en ocasiones especiales como es el caso de la pasionarias como planta medicinal o el maté como planta energética medicinal. Ahora de las que hemos nombrado, una interesante y útil clasificación y diferenciarlas entre sí por su incompatibilidad, perteneciendo unas (sandía, melón, al orden de las frutas (por sus azúcares), y las otras (pepinos, calabazas y calabacines) al orden de las verduras (por sus sales), perteneciendo sin embargo, todas al grupo denominado melónidos. Eso es: la sandía y el melón combinan bien con las frutas dulces y con los farináceos; pero no con las frutas. El melón se come incluso como primer plato en muchas culturas, vease melón con jamón típico de muchos restaurantes, si bien esta mezcla no es lógica al ser el jamón un alimento carnívoro que intoxica el organismo. Son varias razones las que hace que no unan bien el melón con el jamón, la primera, es que el jamón es carne de cerdo, aunque secado a la salmuera generalmente no deja de ser una de las carnes más tóxicas que existen, la segunda es que el jamón es un alimento eléctrico y no une con el melón que es un alimento magnético. Ya hemos expuesto que no se deben juntas los alimentos de distintos polos energéticos y que cuando lo hacemos tenemos asegurada la mala digestión de los mismos. Cereales Los cereales son químicamente, incompatibles entre sí. Evitad sus incompatibilidades y apreciareis mejor su valor nutritivo y energético. Aquí tenemos plantas y espigas de los cereales más comunes: centeno, maíz, trigo, cebada, avena, arroz, que se distinguen como alimentos de primer orden para el mundo occidental, así como los orientales prefieren el arroz, los africanos y los sudamericanos el maíz. Sin embargo, los cereales últimamente se han acreditado de tal manera que en cualquier parte del planeta se consumen todos ellos. 100 101 Hay que decir que los cereales en forma de pasta, son muy comidos por todo el mundo, y que fácilmente se cae en la trampa de que dichas pastas sean totalmente refinadas, con lo que hemos quitado todas las propiedades del cereal y a la vez estamos creando carencias nutricionales al comerlas. No es malo comer pasta, lo malo es comerla de harinas refinadas. Oleaginosas Las hay en forma de semillas y en forma de fruto. Así como las semillas de frutas dulces no sirven, en las oleaginosas sucede al contrario. Sirven para alimento del ser humano y sus recubiertos o pulpejo, no. De la naranja, sandía, manzana, melocotón, et., se come la pulpa es decir, su carnosidad y se arroja la semilla: en las frutas llamadas oleaginosas, se arroja el cascarón y cutícula y se come la semilla. Así que, las almendras, piñones, avellanas, nueces, cacahuetes, cocos y coquitos (las chufas y cacahuetes también son oleaginosas, pero pertenecen a los tubérculos no farináceos), son semillas y no frutas. Porque la palabra fruta viene de Fructus, que es lo que la naturaleza nos presenta en forma de pulpa, o producto que no se atenta contra ninguna vida, contra ningún germen y por tanto, ha de comer el ser humano, lo que ya maduró, estorba a la semilla. Las aceitunas, sí son fruta oleaginosa; de ellas sólo comemos su pulpa o recubrimiento, o fruto y arrojamos la semilla dura, como igualmente aprovechamos su rico aceite en las ensaladas. Estamos haciendo su filología. Esto no quiere decir de ninguna manera y en ningún sentido que no debamos comer almendras, piñones, cocos, etc. Por ser semillas, si bien impedimos (no matamos) que crezca una nueva planta que está en embrión en germen, en aquella diminuta semilla, hacemos bien, por otra parte, a las necesidades fisiológicas del cuerpo humano ingiriendo esas semillas que le darán vida y longevidad, porque ellas, en sí, ya son vida que benefician al ser humano ( y no como ocurre con las carnes de animales andantes, volátiles, marinos, crustáceos, saladores y rastreros, que lejos de darle vida, le dan prematura muerte). Las semillas oleaginosas son de gran alimento energético y plástico, por sus aceites generadores de energía, sangre y fuerza muscular, y de reparación plástica por sus nitrogenados. Por ello, lo ideal, sería comerlas siempre posible, las pelaremos para que sienten bien y no produzcan eructos, porque su cutículas son algo tóxicas. Se combinan bien con ensaladas, farináceos, raíces y frutas ácidas; con tomate, berenjena, calabaza y aceite. Son incompatibles con las frutas dulces, el queso y la leche. Para aprovechar bien todo alimento ha de masticarse mucho, al menos entre 30 y 40 veces cada bocado. Frutas dulces jugosas 101 102 Son de gran alimento medicinal y no muy energético; observe el lector que decimos “de gran alimento medicinal”; queremos decir que contiene poco o casi ningún valor nutritivo en el sentido de dar grasa (los farináceos, oleaginosos y las frutas desecadas, sí que dan calorías a la sangre. Son como decimos, muy medicinales. Combaten el artritismo, el estreñimiento y los trastornos febriles. Pero ¿cuáles son estas frutas? En primer lugar están las naranjas, limas, sandías, melones, manzanas, higos, dátiles, caquis, peras, mandarinas, uvas, moras, albaricoques, chirimoyas, fresones y fresas. Son laxantes comidas en gran cantidad y remineralizadoras del organismo, catalizantes y purificadoras por su agradable sabor, químicamente fisiológica. Combinan bien con los farináceos y las frutas desecadas y también con la miel. Son incompatibles con las raíces, las verduras, las oleaginosas y con las frutas ácidas. Frutas semiácidas Son más medicinales aún que las dulces mencionadas anteriormente. Ciruelas, cerezas, melocotones, algarrobas, higos chumbos, piña americana, zarzamoras, frambuesas, guayabas, también en estas entran las chirimoyas. Contienen mucho hierro, yodo y calcio para la regulación de la masa ósea. Están indicadas en la obesidad si se saben combinar, porque sus ácidos, benignos para todo el organismo, queman las adiposidades, son oxidantes y algo astringentes. Si no son muy ácidas, tiene una tendencia, con respecto a compatibilidad, a combinar “regularmente” con los farináceos (cereales) y a los feculentos: patatas, boniatos, etc., y las legumbres: judías secas, garbanzos, principalmente). Si son bastante ácidas, se combinan mejor con las oleaginosas. Su valor como alimento energético es bajo. Convienen a los que hacen vida sedentaria y a los intelectuales. Frutas ácidas En este aspecto, el limón es el que está en primer lugar; a los otros apenas se les puede comparar con éste. El mismo es un famoso alcalino y por tanto, un gran purificador de la sangre; a pesar de ello, las ponemos en este apartado porque éstas son las más ácidas después de él. No obstante el limón tiene un poder especial que habría que decir que es especial entre los ácidos. Las frutas ácidas por excelencia son: limones, guindas, granadas, nísperos, membrillos, naranja amarga y todas las frutas mencionadas como semiácidas y jugosas dulces que aún no maduran bien se arrancan del árbol y se comen; 102 103 resultan ácidas para el organismo y por tanto, astringentes, sumamente febrífugas, oxidantes, disolventes de residuos úricos, arenillas, cálculos y otras impurezas. El limón es la fruta más ácida, y por tanto más medicinal que existe en el dominio del ser humano, para utilizarla como corrosivo (de microbios), inofensivo para el ser humano. Los ácidos no combinan bien con los farináceos, no con los dulces, ni con la leche y si con las oleaginosas y con las verduras. Frutas desecadas dulces Son de gran alimento energético y son muy validas para los que tienen que hacer grandes esfuerzos, tanto intelectuales como manuales. Productoras de calorías, sangre, fuerza muscular y resistencia cerebral (como igualmente las oleaginosas), por su glucosa o azúcar natural. ¿Cuáles son las frutas desecadas? Las que se desecan y se hacen pasas: higos, uvas, la mayoría de los dátiles y las que se desecan en forma de los llamados orejones (peras, melocotones, cerezas, albaricoques, ciruelas, y manzanas). Generalmente, son recomendables en invierno en combinación con las frutas jugosas y dulces y también con las semiácidas. En algunas partes se deseca el plátano y las castañas y por eso entrarían en las frutas desecadas; pero como son, ya lo hemos dicho, farináceas, no entran en la clasificación de las de este título, porque ellas dos son incompatibles entre sí y en cambio, todas las demás desecadas no son incompatibles entre sí, además, también son incompatibles con los productos farináceos y con las frutas semiácidas, mientras que todas las demás frutas desecadas ( salvo raras excepciones), son compatibles con los farináceos, miel y semiácidas. Las frutas dulces desecadas son incompatibles con las verduras, raíces oleaginosas, aceites, leche y alimentos ácidos. En este estudio quiero que el lector aprenda a descifrar los alimentos compatibles y no compatibles, además de haber recomendado que no hay porque perder el sabor de nuestras comidas habituales, pero si queremos hacernos vegetarianos puros tendremos que quitar de nuestra alimentación, la carne, el pescado, los huevos y la leche; es decir, todo alimento que tenga que ver con nuestros hermanos menores los animales. A pesar de dejar de comer alimentos animales, debemos saber que los no animales, es decir, los vegetales, también hay que saberlos comer, no por ser vegetales los podemos comer a tontas y locas, todo orden trae regularidad y precisamente la salud es la regularidad orgánica. Existen como todos conocemos otro tipo de vegetarianos, aquellos que comen huevos, leche y sus derivados, pero de alguna forma estos están totalmente equivocados, respeto su formula, pero no estoy de acuerdo. Los huevos son como comer sangre coagulada de los animales, son además la nueva vida de otro animal, es decir, el embrión de un nuevo animal, por lo tanto, 103 104 también son animales; la leche es un producto totalmente ilógico para el ser humano, salvo la leche materna, pero ésta no es posible tomarla después de los primeros meses de vida, es natural y lógico que la naturaleza haga que nosotros como todos los animales no necesitemos leche después de esos primeros meses. Somos nosotros los que nos empeñamos en seguir tomándola y así, nos encontramos con gran frecuencia graves alergias producidas por la leche; existen muchas personas que son alérgicas a la caseína (azúcar de la leche) o a las proteínas de la leche y con ello, están dañando gravemente sus órganos digestivos. Naturalmente que esto sucede por nuestra dormidez, no queremos ver como todos los animales tienen un período de lactancia y que después dejan de tomar leche porque así es el proceso de crecimiento, pero los humanos que deberíamos ser más listos, en este aspecto somos más tontos y caemos en la trampa de seguir tomando algo que no está en nuestra forma alimentaría; lo malo, es que, tomamos leche de otros animales que no la de nuestra madre, porque si lo que hiciésemos fuese seguir tomando la leche de nuestras madres, no sería tan malo, pero no es así, tomamos leche de vaca, cabra, oveja, etc., y cualquier tipo de leche animal no encaja con los principios activos de la leche materna, no es parecida en casi nada y sobre todo, en los elementos que buscamos en la leche como es el calcio principalmente, la leche materna humana no tiene 120% de calcio, como es natural esta barbaridad de exceso, no hay quien la pueda asimilar, es decir que el exceso y la falta se dan la mano; por eso los falsos científicos materialistas, han inventado añadirles a las leches industriales de vaca calcio, con lo que aún empeoran la fijación. Si nosotros necesitamos una leche de 31% de calcio y nos la dan de 120%, el exceso nos hace daño, pero por si ello fuese poco ahora casi todas las leches comercializadas llevan añadido de calcio, con lo que empeoran aún más el problema. Estos científicos que se dicen se dedican a la nutrición y que al menos para eso los tienen en las grandes industrias lácteas, deberían ganarse el sueldo con verdadera investigación y darse cuenta que en la leche materna existe sólo un 31% de calcio mientras que la de vaca contiene un 120% y si ello ya es exageración no podemos además añadirle calcio. Esto sucede porque se dan cuenta que la leche de vaca no es suficiente para que fije y regule la masa ósea del ser humano, pero la solución no está en añadirle calcio sino en quitarle y además, que el calcio de una y otra leche, es decir, materna humana y materna animal, no contienen el mismo peso atómico y por ello no se fija la animal. Es totalmente lógico que sea así, ya que las leches animales están constituidas para esos animales que las tienen que mamar y desarrollarse, pero las mismas no pueden ser útiles para los seres humanos y pretender que hagas esos efectos desarrolladores que necesitamos, es por lo que estamos tratando de explicar que la leche animal no puede ser nunca optima para los humanos, la única leche optima para nosotros los humanos es la de nuestras madres y ninguna otra puede servirnos, ya que incluso cuando las leches animales las quieren maternizar, no es posible hacerlas iguales y lo único que se hace es aproximarlas pero de ninguna forma son ni podrá ser nunca iguales. 104 105 El único alimento que realmente desarrolla al ser humano es la leche materna al menos durante los tres primeros meses de nuestra vida, después hay que ir introduciendo los alimentos sólidos hasta la edad de un año, y en ese tiempo deberemos hacer que el niño/a, coma de todo lo que le es necesario en su vida, ya que durante ese primer año se hace el patrón de paladar y todo lo que no se hubiese comido antes de esa época, después no le gustará al niño/a. Los bebés que sus madres no tengan leche materna, tendrán que tomar esas leches llamadas maternizadas, ya que es el menor perjuicio, y a partir de los tres meses, ir introduciendo los alimentos sólidos. No olvidar que la culpa de que estas madres no tengan leche materna es debido a su calidad y hábitos de vida y a que no hicieron una alimentación adecuada durante el embarazo, de lo contrario, tendrían leche suficiente para poder amamantar a sus bebés durante el menos los tres primeros meses de sus vidas. Sin olvidar que somos lo que comemos, las madres cuando quedan embarazadas, deberían asistir a un nutricionista, para que les ponga una dieta adecuada para ella y su hijo/a, algo que realmente hacen muy pocas madres, después se quejan de que cuando tienen a su bebé no le pueden dar el pecho porque no tienen; naturalmente que no han hecho nada para que durante su embarazo su organismo produjese nutrientes para su bebé y que ahora le pudiesen dar el pecho. Sabemos por estudios científicos que a las mujeres embarazadas que han tenido durante ese periodo carencias de vitaminas: E, y B, y especialmente de alimentos fibrosos, no han podido dar el pecho a sus bebés. Y si a todo ello le añadimos que es posible que hayan fumado durante el embarazo, sus carencias son más grandes. Luego cada mujer cuando quede embarazada, debería tener esto muy en cuenta para después no quejarse de que no puede darle el pecho a su bebé. También existen otras mujeres que no quieren darles el pecho a sus bebés porque entienden que ello le va a estropear físicamente. A estas les diré que es todo lo contrario, una mujer que dar el pecho a su bebé engrandece su figura y su belleza, por lo que ninguna mujer debe quedarse sin dar el pecho a su bebé, aunque sea por puro egoísmo de ser más bella. Los efectos del pecho materno en un bebé, son muy enriquecedores para el mismo, ya que si un niño, ha mamado de su madre durante los primeros meses de su vida, también ha enriquecido su sistema inmunológico para el resto de la vida, luego imaginese cuantos beneficios está dándole la madre a su hijo cuando le está dado de mamar. Y si además, añadimos que la leche materna tiene un peso atómico en calcio 44, es la mejor forma de hacer que la estructura de ese bebé sea poderosa y de calidad; es decir, que dar el pecho a un bebé por su madre, solo le trae beneficios para ella y para el hijo. 105 106 VEGETARIANISMO PURO CAPITULO 5 RECETAS CULINARIAS EN EL VEGETARIANISMO PURO Como nuestro propósito es que haga los menos cambios en su forma de cocinar, le proponemos una serie de recetas culinarias que van a ser muy parecidas a las que usted ya conoce, salvo que estas no llevarán ni carne, ni pescado, ni huevos, ni lácteos, por lo que en esta forma alimentaría tendrá que cambiar los conceptos en la forma en que usted pensaba al proponerse algunas comidas, ya que contaba con estos alimentos que nosotros los vegetarianos puros no comemos y por lo tanto no incluimos en la comida. Las recetas que les vamos a dar son sorpresivas para muchos, ya que a veces, se piensa que una comida si no lleva tal o cual cosa no será buena y cuando hacemos la comida de la forma que le proponemos viene la sorpresa al darnos cuenta que no sólo la comida está buena, sino que además en algunas ocasiones es mucho más sabrosa y enriquecida que la que nosotros conocemos habitualmente, por ello, aunque usted no piense hacerse vegetariano, le propongo que pruebe estas recetas y observará que son comidas muy agradables y sabrosas, muchas personas nos dicen: desde que he probado tal o cual receta vegetariana, he incluido en mis forma de comer este tipo de alimentos y me gustan. VARIOS TIPOS DE ENSALADAS Ensalada variada Ingredientes: lechuga, apio, rábano con sus hojas, pimiento verde, cebolla, perejil, zanahoria, tomate. Echaremos en una fuente o bool, unas hojas de lechuga, unos trozos de tomate, un rábano y unas hojas del mismo, unos trocitos de pimiento, verde, unos trocitos de cebolla, una zanahoria rallada, una ramita de perejil trinchado. Todo el troceado lo mezclaremos y lo aderezaremos con aceite de oliva, sal de régimen o de mar (según el caso), rociaremos con escama de germen de trigo, escama de levadura de cerveza y salvado integral tostado, unas almendras crudas y unas nueces crudas, una pizca de agua; el vinagre de manzana en este caso por llevar tomate. Gazpacho andaluz Ingredientes: tomate, ajo, pepino, escama de germen de trigo, escama de levadura de cerveza, salvado integral tostado, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), vinagre de manzana, agua fría. Echaremos en la 106 107 batidora un tomate, un ajo, un poco de sal, una cucharadita de escama de germen de trigo, otra de levadura de cerveza y otra de salvado integral tostado, aceite a gusto, (nunca más de una cucharada sopera), vinagre de manzana a gusto. Todo bien batido. En la fuente ensaladera, uno o dos pepinos sin pelar (bien troceados) y se le añade al batido agua fresca hasta conseguir la cantidad deseada. Ensalada de tomate (pipirrana) Ingredientes: tomate, pimiento verde, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos). Echaremos en la ensaladera lo primero un ajo con un poco de sal y unos trozos de pimiento verde, machacaremos bien y después añadiremos troceado tomate a gusto y trozos de pimiento verde; echaremos un chorreón de agua y aceite en cantidad suficiente para hacer un líquido bien batido, añadiremos más sal si es necesario y todo bien mezclado está para servir. (Esta ensalada tiene un alimento muy energético y contiene muchas calorías, por lo que cuando la comamos no suele ser necesario un segundo plato). Ensaladilla rusa Ingredientes: patatas, zanahorias, judías verdes, coliflor, guisantes, texturizado de soja en grano, sal de mar o de régimen (según los casos), aceite de oliva, mayonesa hecha con aceite de oliva y según la receta que expongo en el capítulo anterior. Coceremos la coliflor y las patatas por separado; con las patatas podemos cocer las zanahorias, judías verdes, y guisantes, el tiempo necesario para que esté a su punto. Después iremos echando en la fuente todo lo cocido y rociaremos encima la mayonesa hecha anteriormente; una vez terminado, adornaremos con trozos de pimiento rojo y aceitunas a gusto. (Esta ensalada tiene un alimento muy energético y contiene muchas calorías, por lo que cuando la comamos no suele ser necesario un segundo plato). Ensalada de endivias Ingredientes: endivias, tomates, apio, espárragos blancos. Echaremos en la ensaladera las endivias troceadas, un trozo de apio muy picado, un tomate hecho lonchas, puestas alrededor de la ensaladera, y en el centro los espárragos blancos, entremezclados las hojas de las endivias; lo aderezaremos bien con: aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos) y vinagre de manzana. O bien con mayonesa hecha como ya hemos explicado anteriormente. Ensalada de verduras y pastas Ingredientes: pastas italianas integrales, brotes de soja, lechuga, apio, rábanos con sus hojas, zanahoria, remolacha roja, sal de mar o de régimen (según los casos) aceite de oliva, vinagre de manzana. Coceremos la pasta hasta 107 108 que esté a su punto (unos 10 minutos aproximadamente), la retiraremos y dejaremos enfriar, en la ensaladera cortaremos unas hojas de lechuga, un rábano y unas hojas del mismo, una zanahoria rallada, un poco de remolacha roja y brotes de soja a gusto; ahora añadiremos la pasta, lo envolveremos y aderezaremos con aceite de oliva crudo, sal y vinagre de manzana (poco), puede también aderezarse en lugar de vinagre de manzana con salsa de soja o con ambas a la vez. (Esta ensalada tiene un alimento muy energético y contiene muchas calorías, por lo que cuando la comamos, no suele ser necesario un segundo plato). Ensalada de brotes de soja Ingredientes: brotes de soja, tomate, cebolla, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), vinagre de manzana, salsas de soja. Echaremos en la ensaladera, brotes de soja en cantidad, un tomate en rodajas pequeñas, un casco de cebolla en trocitos; aderezaremos con aceite de oliva, sal a gusto y vinagre de manzana (poco), se puede aderezar sólo con salsas de soja o bien con ambas cosas a la vez. (Debido a la gran cantidad de proteínas de los brotes de soja, el segundo plato no es necesario que sea a base de alimentos proteicos). Ensalada tropical Ingredientes: maíz cocido, aguacate, kivis, tomate, pepino, flores de malva. Echaremos en la ensaladera, rodajas de tomate, tiras de pepino sin pelar, rodajas de aguacate, trozos de kivis y el maíz revuelto, aderezaremos con aceite de oliva, vinagre de manzana y sal de mar o de régimen (según los casos) y también podemos optar por aderezar con mayonesa vegetal cómo ya hemos explicado; al final todo bien repartido en el plato y encima lo adornaremos con flores de malva (estas son comestibles), para aquellos que les guste a esta ensalada le va muy bien un rociado de orégano. Ensalada de arroz Ingredientes: arroz integral, aguacate, alcachofas, tomate, rábanos con sus hojas, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), vinagre de manzana. Coceremos el arroz hasta que esté en su punto y lo dejaremos enfriar, añadiremos el arroz una vez frío en la ensaladera y le añadiremos encima, rodajas de aguacate, rodajas de tomate, corazones de alcachofas cocidas; todo bien mezclado y aderezado con aceite de oliva, sal y vinagre de manzana y adornaremos con los rábanos pelados y sus hojas; también se puede aderezar con salsas de soja si es de gusto o con ambas cosas a la vez. 108 109 Cestitos de ensalada Ingredientes: lechuga, zanahorias, aceitunas negras, cestillos de pan integral. Se hacen los cestillos (los que sean necesarios uno por persona que coman); con harina integral, un poco de sal, agua y un poco de levadura se hace la masa de los cestillos, se moldea y se ponen en el horno (150º- 180ºCº), una vez cocidos bien tostados (sin que se quemen), se hace la ensalada con la lechuga, zanahoria y se adereza con aceite de oliva, sal y vinagre de manzana; se rellenan los cestitos y se adornan con 3 aceitunas negras cada uno de ellos, se puede si gusta y apetece aderezar también con un poco de pimienta. En todas las ensaladas puede añadirle unos frutos secos como son: almendras crudas, piñones, nueces, anacardos, avellanas. Estos frutos van bien en las ensaladas y hace que sus aminoácidos se completen. En caso de añadir algunos de estos frutos, se podrá añadir uno o dos máximos y no en mucha cantidad, ya que al ser muy calóricos, nos podrían quitar el apetito para el segundo plato. VARIAS FORMAS DE COCINAR LAS SOJAS Menestra con soja Poner a cocer todo lo siguiente en crudo, con sal de mar o de régimen (según los casos): soja, calabaza, espinacas, acelgas, judías verdes, zanahorias, repollo, cardo. Cuando esté todo cocido, en una sartén se pondrá aceite de oliva, se fríe un trocito de pan integral, dos ajos, una ramita de perejil y se machacará añadiendo unos cominos en el mortero y una pizca de especias morunas. Todo esto una vez machacado, se echará en la menestra y se dejará cocer unos minutos para que tome gusto. Una vez que el cocimiento está en su punto se puede servir en la mesa. Soja con panetillos Poner a cocer la soja, sea ésta: verde, en grano o roja, hasta que se vea tierna; hacer un refrito con aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), cebolla, tomate, ajo, perejil y un pimiento rojo seco (tipo ñora); cuando todo esté frito, se echa en la cacerola con la soja y se deja cocer unos diez minutos; en una fuente aparte se echarán 3 cucharadas de texturizado de soja y medio vaso grande de leche de soja, uno o dos ajos, una ramita de perejil; todo ello lo trituraremos y lo espesaremos con galleta molida integral hasta que se vea que está en su punto. Se hacen bolitas y en una sartén se fríen las mismas, como si éstas fuesen albóndigas, se ponen en una fuente aparte y unos minutos antes de servir la soja se echarán en la cacerola sin necesidad de cocción. Ahora ya están para servir. Los panetillos, hay quien se los come aparte como si fuesen pan y así no los mezclan dentro de la cacerola; de una u otra forma están muy buenos. 109 110 Soja cocida Coceremos la soja con su correspondiente agua un cuarto de hora aproximadamente y después se echa el refrito siguiente: 5 almendras crudas, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil; todo esto frito con aceite de oliva y después machacado en el mortero. Además se fríe unos cascos de cebolla, un tomate y un pimiento verde; todo esto frito se mezcla con el majado del mortero y se lo añadiremos a la soja ya cocida, añadiremos sal y está para servir. Sojas: roja, verde, en grano; en potaje Elegiremos la soja que queremos comer, en la cantidad necesaria, en una cacerola la coceremos con sal de mar o de régimen (según los casos), una cebolla, un diente de ajo, una ramita de perejil, una hoja de laurel, una zanahoria, un tomate, lo coceremos hasta que esté tierno. En una sartén se echa un poco de aceite de oliva, para freír una cucharadita de pimentón y después se echa a la cacerola. Tendremos aparte, cocidas, acelgas o espinacas y las añadiremos al potaje de soja. Una vez bien mezclado y que esté en su punto lo tenemos para servir. VARIAS FORMAS DE COCINAR LOS TEXTURIZADOS DE SOJA Texturizado de soja en filetes con fritura de calabacín Preparado para 4 raciones: 2 calabacines, 2 pimientos verdes, ½ kilo de tomates, 2 cebollas, sal de mar o de régimen (según los casos), una lata de texturizado en filetes (llamados carnita). Se echa aceite de oliva en la sartén y se fríen los filetes de texturizado de soja, después de frita se saca a una cacerola, se fríe el calabacín a rodajitas, el pimiento a trozos, la cebolla en cascos finitos, tomate triturado, sal a gusto y cuando esté todo frito se revuelve con los filetes de texturizado de soja. Es una comida extraordinariamente buena y energética. Texturizado de soja con verduras Preparado para 4 raciones: ¼ de kilo de zanahorias, ½ kilo de judías verdes, ¼ de kilo de guisantes, 2 puerros, 2 latas de texturizado de soja (llamados carnita), sal de mar o de régimen (según los casos). Se ponen a cocer todas las verduras con la sal y una vez cocidas se escurren. En una cazuela se pone la carnita hecha rodajas, sin freír y se le echan las verduras con un poco de agua y sal. Seguidamente, en una sartén se echa un poco de aceite de oliva y se fríe un pimiento verde, un poco de pimentón, y se echa el refrito con el texturizado de soja y las verduras a cocer diez minutos. Esta comida es muy energética. 110 111 Texturizado de soja en salsas de almendras Preparado para 4 raciones: 6 almendras, 2 dientes de ajo, un trocito de pan integral, una ramita de perejil, 8 cucharadas soperas de texturizados de soja en trocitos, sal de mar o de régimen (según los casos). Se fríe los cuadraditos de soja con aceite de oliva, una vez fritos echaremos los cuadraditos en una cacerola con un poco de agua. En el mismo aceite de la fritura freiremos también aparte todos los ingredientes restantes y los majaremos en un mortero, el majado se le añade al primer cocimiento y se deja cocer unos diez minutos, una vez en su punto los serviremos. Este preparado es muy energético. Tortilla de texturizado de soja Preparado para 4 raciones: 4 cucharadas soperas de escama de texturizado de soja, sal de mar o de régimen (según los casos), tres dientes de ajo, una ramita de perejil, 4 cucharadas soperas de escama de germen de trigo, media taza de harina de maíz (maicena), agua. Todo bien batido y mezclado que tenga una textura similar a las tortillas francesas; se le añadirá una pizca de levadura para que se esponje bien; se echa todo en la sartén y se tiene hasta que se dore bien por ambas caras. Una vez que esté a punto se sirve. A pesar de ser una tortilla sin huevo se quedará sorprendido/a por su gran sabor y aspecto. Tortilla de queso de soja (tofu) Se hace como la receta anterior, pero añadiéndole el queso tofu y una vez que esté la tortilla hecha y puesta en el plato, antes de servirla le añadiremos por encima un poco de paté vegetal de soja. Texturizado de soja en salsa Preparado para 2 raciones: una cebolla, un pimiento verde, dos dientes de ajo, una ramita de perejil, un tomate, 100 gr de queso de soja (tofu), una lata de texturizado de soja (llamada carnita) y sal de mar o de régimen (según los casos). Se pone en una sartén un poco de aceite de oliva y se fríe la carnita en rodajas sin que esté muy pasado; una vez frita, sacamos la carnita a una cazuela de barro y seguidamente, en el mismo aceite, haremos un refrito con la cebolla, pimiento, ajo, perejil, tomate y sal a gusto; una vez frito se le añade a la carnita, que coceremos con un poco de agua y el queso tofu en rodajas durante unos diez minutos. Texturizado de soja a la parrilla 111 112 Preparado para 2 raciones: una lata de texturizado de soja (llamada carnita), que partiremos en rodajas y asaremos en la parrilla sin pasarla, después le echaremos encima ajo, perejil muy picadito y el zumo de un limón. Este plato es una exquisitez. Menestra de texturizado de soja Ingredientes: guisantes, zanahoria, coliflor, habas verdes, alcachofas, calabacín, champiñón, cebolla, ajos, condimento amarillo (cúrcuma) pimienta negra molida a gusto. En una cacerola poner agua, echarle el texturizado de soja en trocitos o cuadraditos, con todos los ingredientes, un chorreón de aceite de oliva, ponerlo todo a cocer que esté tierno; una vez en su punto lo podemos servir. Es un plato muy energético y agradable. Cocido de garbanzos vegetariano (puchero) Ingredientes: garbanzos, col, zanahoria, apio, nabo, calabacín, berenjena, judías verdes, texturizado de soja en cuadraditos o trocitos. Ponerlo todo en la olla Express uno veinte minutos, una vez hecho se le puede echar fideos o arroz integral si apetece así. Es un plato súper energético y muy agradable para aquellos que les gusta el puchero. Cazuela de fideos y soja Ingredientes: 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 tomates, 2 dientes de ajo, 1 cebolla grande, una ramita de perejil, un pimiento rojo ñora, unos granos de pimienta negra, condimento amarillo (cúrcuma) sal de mar o de régimen (según los casos), pimentón a gusto. Poner en una sartén con aceite de oliva y hacer un refrito con todos los ingredientes, pasar por la turmix. Poner una cacerola con agua a hervir habiéndole echado el refrito, echar los fideos integrales y una o dos cucharadas de texturizado de soja en escama. Una vez que esté a punto lo podemos servir. Es un plato muy agradable, sobre todo para aquellos que les gustan las pastas Italianas, además, al llevar texturizado de soja se convierte en un plato muy completo con todos los aminoácidos esenciales totales. Potaje de lentejas Ingredientes: 1 tomate entero, 1 pimiento entero, 1 cebolla entera, un manojo de perejil, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, 1 cabeza de ajos entera, lentejas en cantidad necesaria (2 puñaditos por persona remojados). Poner en cacerola con agua todo en crudo a cocer y cuando las lentejas están casi a punto, en una sartén se fríe una cucharada de pimentón y el refrito se echa a la cazuela y se le añade la sal de mar o de régimen (según los casos) a gusto. Si 112 113 queremos que este plato contenga todos los aminoácidos esenciales, le añadiremos también una cucharada de texturizado de soja en escama o bien un poco de arroz integral. Es un plato muy energético y muy agradable para los que les gusta la comida de cuchara. Judías blancas o pintas a la vinagreta Ingredientes: tomate, pimiento, cebolla, manojo de perejil, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, 1 cabeza de ajos asada. Poner en la cacerola con agua a cocer las judías en la cantidad deseada (2 puñaditos por persona aproximadamente, remojadas) y los ingredientes bien picaditos excepto los ajos que una vez asados los echaremos la cabeza entera, sal de mar o de régimen (según los casos) a gusto y un poco de condimento o cúrcuma; lo tendremos hasta que las judías estén a punto y una vez servido en los platos añadiremos a cada plato vinagre de manzana a gusto del consumidor. Es un plato muy energético que al igual que a la lentejas, podremos completar sus aminoácidos con texturizado de soja o con arroz integral. Como podemos observar, la soja en cualquiera de sus disponibilidades en el mercado dietético, son adaptables a nuestra cocina normal y mediterránea, por lo que si queremos podemos crear la idea de que cualquier plato que en la comida tradicional lleve carne, en nuestro caso llevará texturizado de soja, existen variedades y formas en el mercado para que nos sea muy fácil la elaboración de las comidas, luego por esta parte no vamos a tener problemas. La cúrcuma que hemos expuesto en algunos de estos platos, es una especia que a la vez es planta medicinal importante y que tiene un gran sabor, se utiliza mucho en los platos mediterráneos y es una de las mezclas que contiene la llamada pimienta moruna que tan agradable es para muchos por su especial sabor, de no poder utilizar la cúrcuma, podremos utilizar el colorante alimentario que también se ha utilizado siempre. Pero además tenemos que desarrollar nuestra mente a la hora de dar curso a las especias, ya que todas ellas pueden ser buenas y agradables y que la naturaleza nos las ha puesto para que las utilicemos para dar sabor a nuestros alimentos. Por ello, es necesario que usted aplique distintas formas de especias y haga que las comidas sean lo más agradable posible, pero siempre adaptando los gustos a usted, es decir, que lo que para unos puede ser muy gustoso, para otros es posible que no les guste, por lo que los alimentos hay que saborearlos con arreglo a los paladares de cada uno, que por lógica y razón natural son diferentes en cada uno de nosotros. Piense que hacerse vegetariano puro, no es otra cosa que hacer que nuestro organismo se depure y purifique, que este tipo de alimentación no sólo nos va a dar salud, sino que además preparará nuestro cuerpo para que éste sea más sutil y pueda a la vez espiritualizarse con más facilidad. Esta es la meta que nos debe mover a los vegetarianos. No son caprichos, ni formulas mal entendidas, es que ya, se puede decir sin miedo al error, que los cuerpos de los vegetarianos incluso después de muertos tardan mucho más tiempo en descomponerse que los de los carnívoros, 113 114 por la razón obvia que descomponer una materia sana cuesta más que una materia pútrida. Existen otras comidas típicas mediterráneas que son muy comidas en algunos países de la cuenca, sobre todo en España en la zona Andaluza, estas son el salmorejo y las migas camperas. Hay restaurantes típicos que están especializados en este tipo de platos. Son platos totalmente naturales si bien con añadidos poco sanos como puede ser la carne de conejo en el salmorejo o los torreznos de tocino en las migas; pero estos como es natural, se puede sustituir y podemos comer también de forma vegetariana estos platos sin que lleven estos aditivos de carne, es más en su principio, estos platos, no contenían carne, ya que eran platos totalmente camperos y en ningún momento los platos camperos contienen otra cosa que lo que da la huerta y el campo. Es después cuando algunos lo han comercializado con aditivos carnívoros, que lo único que hacen estos aditivos es estropear el plato natural. Tanto el salmorejo como las migas camperas, son alimentos tremendamente energéticos que sólo aconsejo si tenemos que hacer un trabajo fuerte, de lo contrario son difíciles de quemar su exceso de energías calóricas y a veces se vuelve contra nosotros creándonos una mala digestión; por tanto, tengamos en cuenta comer estos platos sólo cuando se hacen trabajos fuertes que dan lugar a la cremación de esas calorías. Salmorejo Ingredientes: pan integral, tomate, pimiento verde o pimiento rojo, según los gustos, aceite de oliva, sal de mar, 1 diente de ajo. Se tritura el pan en trocitos pequeños, así como los otros ingredientes, se echa en la batidora y se tritura; debe quedar parecido al gazpacho sólo que más consistente, después se pone en una sartén al fuego o bien al horno, hasta que se dore y una vez a punto se sirve. Es un plato muy energético como ya hemos explicado. Migas camperas Ingredientes: pan integral, sal de mar, aceite de oliva, 1 o 2 dientes de ajo hay quien le gusta con muchos ajos, que puede hacerlas así, pimiento verde o rojo o ambos, aceite de oliva, agua. Se corta el pan en pequeños trocitos. Se pone en una sartén aceite suficiente para no tener que añadir después, una vez tostado se fríen los ajos en trocitos pequeños y unos trocitos del pan cortado, se tuestan y se le añade la sal y el agua, se echan todos los trocitos de pan cortados y se mueven constantemente con la paleta, para que se mezcle bien la sal, el agua y los ajos tostados, todo se irá haciendo una masa que se le dará forma de tortilla de patatas, una vez que se encuentran el pan bien dorado por dentro se aplasta y se le añade un vasito de mosto de uva, se hace un especie de tortilla y se dora por ambas partes y se aparta, Hay quien le gusta sueltas, (esas personas no la aplastarán). En una sartén aparte se fríen unos pimientos enteros y los mismos se le ponen como adorno a la fuente de las migas. Hay quien le fríe 114 115 alcachofas u otros que las adornan con aceitunas negras. De cualquiera de las forman están muy buenas, pero no debemos olvidar que es un plato excesivamente energético. Estas comidas que hace años eran una base en la alimentación, hasta el punto de que las migas camperas era el desayuno de miles de personas que se marchaban después a trabajar al campo; hoy día, son muy pocos los que trabajan en el campo y aún así, los que lo hacen, tienen maquinarias especializadas y son muy pocos los que emplean la fuerza física para el trabajo, ello quiere decir, que tampoco ahora los obreros del campo necesitarían este tipo de comidas, salvo los que trabajen con esfuerzos físicos. Esto mismo se puede ampliar a los obreros de la construcción, si bien estos suelen hacer más trabajos físicos de esfuerzo que los modernos obreros del campo. Por tanto, es bueno tener estos datos en cuenta a la hora de comer comidas que después no van a ser fáciles de digerir si no quemamos sus calorías. VARIOS PLATOS A BASE DE PATATAS Patatas en caldo Ingredientes: patatas, pimiento rojo, pimiento verde, 3 dientes de ajo sin pelar, cominos, cebolleta con sus rabos verdes, aceite de oliva, texturizado de soja en grano, sal de mar o de régimen (según los casos). Todo junto en crudo se pone en la cacerola con agua para cocer hasta que esté en su punto. Al final se le echan unos trozos de queso de soja (tofu). Es un plato muy sabroso y agradable. Patatas con acelgas Ingredientes: patatas, tomate, ajo, 1 pimiento ñora, acelgas, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), cominos, texturizado de soja en grano. Se cuece todo en crudo con agua hasta que esté en su punto. Si gusta se le puede rociar una vez servida en el plato salsa de soja. Patatas estofadas con soja Ingredientes: patatas, cebolla, tomate, ajo, laurel, pimienta en grano, 1 cucharada de vinagre de manzana, 2 cucharadas de texturizado de soja en trocitos o cuadraditos. Se pone a cocer en la cacerola con agua las patatas y aparte en una sartén, se hace un refrito con un poco de aceite de oliva y todos los ingredientes señalados, una vez hecho, se añade a la cacerola y se cuece todo hasta que esté a punto. El vinagre de manzana se le echa al final de la cocienda, antes de servir. Patatas a lo pobre 115 116 Ingredientes: patatas, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, sal de mar o de régimen (según los casos), aceite de oliva. Se ponen a freír en la sartén el aceite y se la añaden las patatas cortadas en rodajas y todo el resto de ingredientes; los pimientos en trocitos, la cebolla picada. Se fríe a fuego lento y con la sartén tapada. Una vez en su punto se puede servir. Las patatas a lo pobre, además de ser un plato muy rico y agradable se emplea mucho como guarnición de verduras, menestras, etc. Patatas escabechadas Ingredientes: patatas, ajo, pan integral, queso de soja (tofu), vinagre de manzana. Se pone en una sartén aceite a freír y se echan las patatas cortadas a rodajas; en un mortero majamos 1 ajo, una moya de pan integral y añadimos el vinagre de manzana a gusto. Una vez que las patatas están fritas, se le añade el majado del mortero y trozos de queso tofu. Este plato tiene mucho éxito por ser muy agradable su sabor. Hervido de patatas Ingredientes: patatas, judías verdes, aceite de oliva, sal de mar o de régimen. (Según los casos). Se cuecen las patatas hechas trozos junto con las judías verdes y una vez que están a punto, se sirven y en el plato se le añade el aceite, la sal y el vinagre a gusto de cada uno. Hay quien las hace puré en el plato machacándolas con un tenedor. Plato muy apreciado y gustoso. Patatas al horno Ingredientes: patatas, ensalada variada, mayonesa vegetal. Lo primera es hacer una ensalada de verduras muy variada, tanto como queramos o nuestra imaginación nos dé; también podemos emplear una de las ensaladas ya explicadas. Se asan en el horno las patatas hasta conseguir su punto; se sacan y se parten por la mitad, se le añade la ensalada variada y la mayonesa vegetal y se sirve. Patatas con tomate Ingredientes: patatas, tomate frito, pimiento verde, cebolla, perejil. Se fríen las patatas en rodajas, los pimientos a trozos y la cebolla picada, todo junto; una vez que está en su punto se le añade el tomate frito y se sirve. Es un plato que gusta mucho a los niños. 116 117 PASTAS INTEGRALES Espaguetis integrales Ingredientes: espaguetis integrales, ajo, orégano, sal, aceite de oliva, tomate frito, texturizado de soja en grano. Se ponen a cocer con agua los espaguetis, sal y un chorreón de aceite de oliva (unos 10 minutos); cuando están cocidos, se sacan y se ponen en un escurridor debajo del grifo del agua fría y una vez escurridos se vuelven a poner en la cacerola. Se fríe aparte en una sartén con un poco de aceite de oliva los ajos y se le añaden a los espaguetis, además de 2 cucharadas soperas de texturizado de soja en grano, se calienta y se sirve. Si los queremos gratinar, se meten con queso de soja tofu 10 minutos al horno. El tomate se le añade al final, así como el orégano. Macarrones integrales Ingredientes: macarrones integrales, ajo, orégano, sal, aceite de oliva, tomate frito, texturizado de soja en grano, queso tofu. Se pone a cocer con agua los macarrones, sal y un chorreón de aceite de oliva unos 10 minutos; cuando están cocidos, se sacan y se ponen en un escurridor debajo del grifo del agua fría y una vez escurridos, se vuelven a la cazuela. Se fríe en una sartén con un poco de aceite de oliva, los ajos, el tomate y se le mezcla el orégano y 2 cucharadas de texturizado de soja en grano; se mezcla lo frito con los espaguetis y lo pondremos en una fuente de barro, le añadiremos el queso tofu y lo pondremos al horno unos 15 a 20 minutos y los serviremos. Fideos integrales con soja Ingredientes: fideos integrales, ajo, alcachofas, texturizado de soja en trocitos o cuadraditos, aceite de oliva, pimiento verde, sal de mar o de régimen (según los casos). Se cuece en una cazuela los fideos con las alcachofas cortadas en cuartos, el pimiento verde y la sal; aparte en una sartén se fríe con aceite de oliva, una cucharada de pimentón y el ajo, el refrito se le añade a la cazuela y se cuece hasta que esté a punto. Los cuadraditos de texturizado de soja se pueden añadir de dos formas: o echándolos a la vez con los fideos y cocerlos a la paz, o bien friéndolos y añadiéndoselos a la cazuela una vez que casi está hecha. Todos estos platos de pastas al llevar soja, tienen los aminoácidos esenciales completos, por lo que se convierten en un plato que no necesita otros como ayuda. Las pastas son alimentos que contienen muchos hidratos de carbono, por lo que si abusamos de ella, nos puede hacer engordar, luego es necesario ser moderado a la hora de comerlas y es suficiente con una o dos veces por semana máximo. 117 118 HORTALIZAS ESPECIALES Alcachofas a la barrigú Ingredientes: alcachofas, ajo, perejil, pimienta negra, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos). Se parten las alcachofas por la mitad y se ponen con agua y sal en la cacerola, se le añade un chorreón de aceite de oliva, perejil, y unos granos de pimienta negra; una vez cocidas se sirven. Ya en el plato, si es que gusta, exprimirle un limón encima. Es un plato muy bueno y agradable y para los que sufren de problemas hepáticos es extraordinario. Berenjenas rebozadas Ingredientes: berenjenas, harina de maíz (maicena), levadura, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), perejil picado. Se hace una gacheta con harina maíz, perejil y agua, se pasan por la gacheta y se fríen. Este plato es muy sabroso y hace quedar muy bien como aperitivo. Habas verdes a la cazuela Ingredientes: habas verdes, cebolla, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos). Se pelan las habas y se pica la cebolla; se ponen en cazuela de barro, con aceite de oliva, sal y una pequeña guindilla si nos gusta; todo en crudo, se pone sobre el fuego, hasta que esté en su punto para servir. Es un plato muy energético ya que las habas son legumbres y contienen los tres principios inmediatos de la alimentación. Espárragos trigueros revueltos Ingredientes: espárragos trigueros, ajo, sal de mar o de régimen (según los casos), texturizado de soja en grano. Se cortan los espárragos y se pica los ajos muy trinchados, se pone una cazuela de barro y se el echa los espárragos, los ajos, la sal y una cucharada sopera de texturizado de soja en grano, aceite de oliva a gusto; todo en crudo, se pone al fuego, hasta que esté en su punto para servir. A muchas personas les gusta con un chorreón de salsas de soja, pero de hacerlo hay que echarlo cada uno en su plato. Es un plato muy completo y sabroso. Panache de verduras 118 119 Ingredientes: lechuga, brotes de soja, zanahoria, brotes de bambú, setas o champiñones, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos). Se pone todo cortado en pequeños trozos en la sartén con aceite de oliva (poco) y la sal; se le fríe ligeramente para que esté a medias de fritura y se retira de la lumbre; se pone en una fuente y se le añade zumo de limón y salsas de soja, para servir. Es un plato muy completo ya que los brotes de soja por si solos lo contienen todo. Panache de verduras con queso tofu Se eligen las verduras que deseemos para el panache. Este plato, contiene las mismas verduras que el otro panache, pero la diferencia es que al final antes de quitar del fuego la sartén se le añade los trozos de queso tofu y se revuelven bien y se sirve. Es un plato también muy completo y que se diferencia el sabor del otro panache por el sabor que aporta el queso tofu. Setas al limón Ingredientes: setas, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), cominos, orégano, limón. Se cortan y se lavan las setas y se ponen en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva, sal, orégano y unos pocos cominos, un chorreoncito de agua; se pone a fuego lento tapado, hasta que esté a su punto; al servirla se le rocía el limón a gusto. Setas asadas al ajillo Ingredientes: setas, aceite de oliva, ajos, perejil, salsas de soja. Se cortan y se lavan las setas, se ponen en la plancha y a la misma se le echa un ligero chorreón de aceite de oliva y se asan; aparte se maja en un mortero unas gotas de aceite con ajos y pimentón, una vez majado se le añade unas gotas de agua para que esté semilíquido y se le echa el majado encima de las setas asadas; después al servir cada uno le echará la salsa de soja que le apetezca. Champiñones al ajillo Ingredientes: champiñones, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), ajos, pimentón. Se cortan y lavan los champiñones y se ponen en una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva, ajo picadito, sal y una guindilla pequeña; se deja a fuego lento y tapada la cazuela hasta que esté casi a punto que se espolvorea con pimentón y se sirve. Cebolletas con tofu 119 120 Ingredientes: cebolletas con sus rabos verdes, pimentón, guindilla, queso tofu, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos). Se limpia y cortan las cebolletas en pequeños trozos, también sus hojas verdes; se pone una sartén y se fríen con sal y una guindilla; aparte en un mortero se maja un cucharadita de pimentón y otra de cúrcuma o especia moruna, con un poco de aceite de oliva y un poco de agua; el majado se le echa a la fritura de cebolletas cuando estas están casi a punto, se añade también el queso tofu, se revuelve bien y se deja hasta conseguir que esté a punto para servir. Es un plato muy exquisito. Revuelto de ajetes con soja Ingredientes: ajetes con sus hojas verdes, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), texturizado de soja en grano. Se lavan y se cortan en trocitos los ajetes y sus hojas; se ponen en una sartén con aceite de oliva a freír y se añade también una o dos cucharadas soperas del texturizado de soja en grano, sal a gusto; una vez que está en su punto se sirve y se rocía en los platos con salsas de soja a gusto. En un plato muy apetecible. Pimientos rojos asados Ingredientes: pimientos rojos, tomate, cebolla, aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos). Se asan los pimientos rojos y 1 pimiento grandes verde, 1 tomate; una vez todo asado, echaremos en una fuente troceados los pimientos y el tomate y le echaremos aceite de oliva y cebolla picada, se mezcla y se sirve. Este plato va bien como aderezo de otras verduras o soja. Es necesario que usted desarrolle su imaginación y haga diversos platos vegetarianos a su manera y forma, eso sí, sin carne, ni pescado, ni huevos, ni lácteos. MORCILLA DE BERENJENAS Ingredientes: 500 gr de berenjenas, 250 gr de cebolla o cebolletas, 30 gr de piñones, 1 cucharada grande de orégano, pimienta y pimienta picante a gusto, 1 cucharada de texturizado de soja en escama, 50 ml de aceite de oliva extra sal a gusto. Se tritura en la turmix la cebolla y se aparta, después se tritura las berenjenas en dos veces y se le añade la cebolla y el resto de los ingredientes, se deja en la sartén 30 minutos moviendo periódicamente. Se sirve bien sola o con patatas; también se puede poner con guarnición de verduras. Es un plato muy agradable y se puede hacer cómo relleno de tartaletas. CHORIZO VEGETAL 120 121 Ingredientes: 250 gr de zanahorias, 350 gr de pimiento rojo, 1 cabeza de ajos pelados, 1 cucharada de pimentón choricera, 1 cucharadita de pimentón picante, 30 ml de aceite de oliva extra, sal a gusto, 1 cucharada de texturizado de soja en escama. Se tritura en la turmix las zanahorias y los ajos y se apartan, después se trituran los pimientos rojos, y se le mezcla las zanahorias y los ingredientes, se remueve ligeramente y se lleva a una sartén donde se cocina durante 30 minutos moviendo periódicamente. Se sirve como relleno de tartaletas o cómo guarnición de pisto u otras verduras; también va bien con patatas fritas o cocidas. Es un plato exquisito y de muy buen sabor. PATES VEGETALES Pateé de garbanzos Ingredientes: garbanzos, aceite de oliva extra, ajo, sésamo, pimentón, limón, sal marina. Se remojan los garbanzos toda la noche, se cuecen con agua, después se dejan enfriar, se miden doce cucharadas soperas de garbanzos y las trituramos añadiéndole, un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva extra, un poco de pimentón dulce o picante (según gusto), el zumo de medio limón, un poco de sal. Una vez triturado todo junto, lo envasamos para guardar en frigorífico y servir frió, el sésamo se le añade a la hora de servir y a gusto. Patee de alcachofas Ingredientes: corazones de alcachofas congeladas, aceite de oliva extra, sal marina, ajo, limón, pimentón, orégano. Seis corazones de alcachofas congelados se remojan en agua hirviendo y una vez descongelados se trituran añadiéndoles un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva extra, un poco de sal marina, el zumo de medio limón, un poco de pimentón dulce o picante (según gusto). Una vez triturado todo junto, lo envasamos para guardar en frigorífico y servir frió, el orégano se le añade a la hora de servir y a gusto. Patee de soja Ingredientes: soja verde, aceite de oliva extra, limón, salsa de soja, apio verde, pimentón, sésamo. Se remoja la soja, se cuece, después se deja enfriar. Trituramos 12 cucharadas soperas de soja añadiendo 1 cucharada de aceite de oliva extra, el zumo de medio limón, 1 cucharada de salsa de soja, un trozo de apio verde con sus hojas, un poco de pimiento dulce o picante (según gusto) y sal. Una vez 121 122 triturado todo junto, lo envasamos para guardar en frigorífico y servir frió, el sésamo se le añade a la hora de servir y a gusto. Después de estas recetas es el momento de que usted desarrolle su imaginación y cree nuevas recetas culinarias que serán tan importantes o mejores que las que le expongo, es cuestión de imaginación y ganas de cocinar, no olvide que nadie hemos nacido ensañado y que estas como otras muchas recetas son producto de esas personas que tienen una gran afición por la cocina y saben desarrollar platos adecuados y nutrientes. Tenga en cuenta que existen tres principios inmediatos que son inevitables si queremos hacer una alimentación completa, estos son: las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas pero insaturadas, de los tres principios multiplicamos por dos y nos aparecen dentro de estos tres principios las vitaminas, los minerales, las grasas, los hidratos de carbono y el agua que son los nutrientes que necesitamos, si bien, cada uno de ellos debemos ingerir en sus dosis necesarias como son: * Proteínas 15 % * Grasas no saturadas 25 % * Hidratos de carbono 60 % Con ello podremos decir que estamos comiendo adecuadamente, pero no hay que olvidar que las proteínas deben ser completas, es decir de las que contienen todos los aminoácidos esenciales, las grasas de origen vegetal para que no oxiden nuestras células y los hidratos de carbono deben ser de los alimentos integrales ya que los refinados para lo único que sirven es para ensuciar nuestra sangre y secar nuestra flora intestinal, haciendo que en el mundo cada día existan más y más estreñidos. No nos quejemos luego de los muchos problemas que se tienen a nivel degenerativo en cantidad de órganos y muy en especial en el intestino grueso, como ejemplo diré que nunca tuvimos los seres humanos tantos problemas de cáncer de colon, o de nódulos intestinales, haciendo que la vida se acorte por el error de comer alimentos refinados; si la naturaleza entendiese que los necesitamos refinados ya nos los hubiera creado así. No se puede saltar por alto estos mandatos de la naturaleza, tenemos que ser inteligentes y darnos cuenta que la misma no se equivoca, entonces para que enmendar sus leyes que son perfectas, no queremos darnos cuenta que por estos cambios estamos haciendo que nuestros cuerpos se enfermen. Lo peor de todo es que ahora ya muchas personas dicen que es un asco comer alimentos integrales, y no se dan cuenta que el sabor que tiene un alimento integral, nunca lo podrá tener un alimentos refinado, como ejemplo, analice el pan, los fideos, macarrones y otras pastas refinadas y observe que solo saben a almidón, sin embargo las mismas pero integrales, saben a verdadero cereal tostado que es un sabor muy agradable. 122 123 VEGETARIANISMO PURO CAPITULO 6 DIETA MEDITERRÁNEA VEGETARIANA Los pueblos mediterráneos son especialmente importantes sobre todo por su dieta, hasta el punto de haber creado fama y se dice ahora que como la dieta mediterránea no existe nada mejor a la hora de comer. La dieta mediterránea está sacada principalmente de los alimentos del campo y sobre todo en su principio carecía de otros alimentos que no fuesen los que da la naturaleza; después fueron agregando el pescado y por último la carne, pero nosotros queremos coger sólo la dieta mediterránea primitiva que es la vegetariana y que además se demuestra que no le falta nada a pesar de no contener, carne, pescado, huevos o leche. El hecho de que esta dieta fuese en su principio totalmente vegetariana, era porque las personas mediterráneas de esa época eran campesinos en su gran totalidad y es entonces, cuando crean diversos platos inteligentes con los productos del campo. Vemos como platos como las migas camperas o el salmorejo, la pipirrana, etc., son muy fuertes con exceso de calorías, pero era lógico que así fuese ya que aquellas personas trabajaban duro físicamente tanto en el Campo como en la construcción, por eso, necesitaban comidas con muchas calorías y energéticas, para que les aportara lo que después iban a desgastar. En la vida moderna el siglo XX y XXI, no son necesarios esos platos tan fuertes, ya que el trabajo de las personas que ahora vivimos en la cuenca mediterránea prácticamente no trabajamos en el campo ni en trabajos físicos duros; pero los que aún trabajan duro, si les sigue siendo necesario ese tipo de alimentos, para que les dé la energía suficiente que desgastarán a la hora de quemar calorías energéticas orgánicas. Digamos que los alimentos y nutrientes par los seres humanos es como el combustible para un motor, sin éste no funciona, lo mismo pasa en las personas, pero depende de un tipo u otro de comestible según el gasto energético de la maquina. Es obvio que la gran mayoría no tenemos necesidad de quemar grandes energías calóricas y por ello, hemos adaptado la dieta mediterránea a los tiempo nuevos, pero eso sí, con todas sus buenas propiedades que las ha tenido de siempre. Nosotros entendemos que el mejoramiento de los habitantes del planeta tierra debería ser para bien estar, pero si lo analizamos fríamente, nos daremos cuenta que no es así, hemos mejorado en tecnología de un manera sorpresiva y en salud estamos prácticamente igual que hace 100 años, ello a mi entender, es porque hemos querido sintetizarlo todo hasta tal punto que para la salud humana no da resultado, es decir, que para un ordenador u otro tipo de maquina si va bien la sintetización, pero para el organismo humano se demuestra que eso no sirve, por esta razón, hay que dar marcha atrás en lo que se refiere a nuestra forma de adquirir salud; para ello, hemos tenido que investigar en nuestro 123 124 pasado y allí, hemos encontrado las formulas exactas que nos pueden llevar a tener la salud completa para que estemos al mismo nivel que esas maquinas de las que tanto presumimos los humanos. En nuestras investigaciones, se demostró que sólo una salud se puede mantener en orden y equilibrio, si comemos regularizadamente, equilibradamente y a la vez con los principios nutricionales que hagan que nuestras células siempre se encuentren jóvenes; pero ello, sólo lo encontramos en el vegetarianismo total y es por ello, que hemos apostado por un vegetarianismo puro en el que tengamos la seguridad de poder regular y equilibrar nuestro organismo, tanto físico como espiritual. No hay que hacer cambios exagerados, pero sí hay que dejar de comer aquellos alimentos que se han comprobado que son tóxicos para el ser humano, por eso, hemos pensado que acogiéndonos a las costumbre de nuestros antepasados pero quitando del medio todo lo tóxico y pútrido, lo conseguiremos. DIETA DEL PRIMER DIA Desayuno Taza de tipo desayuno de cereales integrales: maíz, cebada, centeno, avena, arroz, (elija cada día un tipo, pero no mezcle entre ellos son incompatibles), mezclados con café de cereales tostados, endulzados con miel, (el café de cereales lo haremos con agua, pero sin las costumbres están muy ligadas a la leche, utilizaremos leche de almendras o de soja), vaso de zumo de naranjas, o pomelo, o limones, limones y naranjas juntos, o piña, kiwis, fresón, fresas, u otra fruta de la época que contenga vitamina C natural. (Los cereales y las frutas unen bien). Media mañana Varias piezas de fruta de la época sin mezclar unas con otras. Si apetece tomar conjuntamente una tisana de plantas medicinales: menta poleo, anís, manzanilla, tila, etc., según la necesidad de cada uno. Almuerzo Primer plato: una ensalada de verduras muy variada que contenga; lechuga, pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, rábanos con sus hojas o nabos (en su época), apio (una ramita), cebolla, frutos secos; aliñar con aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), vinagre de manzana, si apetece se puede rociar de orégano para darle un sabor especial. 124 125 Segundo plato: potaje de lentejas hechas con verduras y unos granos de arroz integral, además de sus correspondientes ingredientes. Postre: una tisana de hinojo endulzada con una pizca de miel. Pan integral, tostado o en bizcote, vaso de agua (bebida a pequeños sorbos) durante la comida. Media tarde Varias piezas de frutas de la época sin juntar unas con otras, o vaso de zumo de fruta, si apetece comeremos unas galletas integrales o de fibra y un café de cereales. Cena Plato de verduras rehogadas o fritas con queso tofu revuelto. Postre natillas hechas con leche de soja. Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeños sorbos). Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomados a pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo se debe repartir en el día unos dos litros. Utilizar aceite de oliva sobre todo en crudo y si se quiere el de girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se obtiene mucho más por los rábanos y nabos de la ensalada que por ningún otro alimento, pero en época que no tengamos rábanos, o nabos aumentar los productos de soja que también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las propiedades de ciertas hortalizas como en el caso de los rábanos, nabos, o de la soja y produce calcio de calidad. Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no engordaremos. DIETA DEL SEGUNDO DÍA Desayuno Dos bizcotes de pan integral untados de paté de soja, vaso de café de cereales endulzado con un poco de miel y vaso de zumo de naranjas, pomelo, limones, piña, fresón, fresas, kiwi, o cualquier otra fruta que contenga vitamina c. El pan y la fruta mezclan bien. 125 126 Media mañana Varias piezas de fruta de la época si juntar unas con otras. Si apetece tomar también una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila etc., según necesidades de cada uno. Almuerzo Primer plato: una ensalada, de verduras muy variada que contenga; lechuga, pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, cebolla, maíz, apio, nabos una ramita de perejil, frutos secos ; aliñar con aceite de oliva ,sal de mar o de régimen (según los casos), vinagre de manzana; si apetece puede rociar de orégano para darle un sabor especial. Segundo plato: cocido de garbanzos (puchero) con texturizado de soja, con los correspondientes fideos integrales si se desean. Postre: una tisana de anís verde endulzada con una pizca de miel. Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos) durante la comida. Media tarde Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, o vaso de zumo de fruta recién exprimida, café de cereales con copos de maíz, endulzado con un poco de miel. Cena Pimientos asados, con guarnición de patatas a lo pobre. Postre un flan de vainilla con leche de soja, agua para beber (a pequeños sorbos) y al final una tisana de romero. Pan integral tostado o bizcote. Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se obtiene mucho más por los rábanos, o nabos de la ensalada que por ningún otro alimento, pero en época que no tengamos rábanos o nabos aumentar los productos de soja que también son grandes productores de calcio; el organismo 126 127 humano transmuta las propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos, nabos o de la soja y produce calcio de calidad. Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no engordaremos. DIETA DEL TERCER DIA Desayuno Taza de café de cereales con klofis de cereales integrales machacados, vaso de zumo de naranjas, pomelo, limones, piña. Fresón, fresas, kiwi, etc., u otra fruta que contenga vitamina C. los cereales y las frutas combinan bien. Media mañana Varias piezas de fruta de la época si juntar unas con otras. Si apetece tomar también una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila etc., según necesidades de cada uno. Almuerzo Primer plato: una ensalada, de verduras muy variada que contenga; lechuga, pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, cebolla, rabanos, maíz, apio, una ramita de perejil, frutos secos ; aliñar con aceite de oliva ,sal de mar o de régimen (según los casos), vinagre de manzana; si apetece puede rociar de orégano para darle un sabor especial. Segundo plato: menestra de verduras con texturizado de soja. Postre: una tisana de hinojo, anís, manzanilla, tila, endulzada con una pizca de miel. Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos) durante la comida. Media tarde Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, o vaso de zumo de fruta recién exprimida, café de cereales tostados y unas galletas integrales, endulzar con un poco de miel. Cena Lonchas de queso tofu con guarnición de hojas de lechugas o endivias. Postre: tarta de manzana. Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeños sorbos). 127 128 Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se obtiene mucho más por los rábanos o nabos de la ensalada que por ningún otro alimento, pero en época que no tengamos rábanos o nabos aumentar los productos de soja que también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos, nabos o de la soja y produce calcio de calidad. Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no engordaremos. Los rábanos, los nabos y la soja, que indicamos para las ensaladas se les añaden además de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda en rebanadas o trocitos y los terceros en forma de brotes germinados, siempre que nos lo permita el mercado donde adquiramos los alimentos. DIETA DEL CUARTO DÍA Desayuno Taza de tipo desayuno de cereales integrales eligiendo entre: maíz, cebada, centeno, avena, arroz, (a gusto), mezclados con un café de cereales tostados, endulzado con un poco de miel; vaso de zumo de naranja, pomelo, limones, piña, fresón, fresa, kiwi, u otra fruta que contenga vitamina c. Los cereales y las frutas mezclan bien. Media mañana Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras; si apetece tomar conjuntamente una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila, etc.; según necesidades y gustos de cada uno. Almuerzo Primer plato: una ensalada de verduras variada que contengan; lechuga, pepino sin pelar, tomate, zanahoria rallada, cebolla, rábanos con sus hojas si es la época, maíz, apio, una ramita de perejil; aliñar con aceite de oliva, vinagre de 128 129 manzana y sal de mar o de régimen (según los casos ) si apetece puede rociar orégano para darle un sabor especial. Segundo plato: judía blancas o pintas a la vinagreta hechas con verdura. Postre: Una tisana de anís estrellado o romero, endulzado con una pizca de miel. Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos) durante la comida. Media tarde Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, o vaso de zumo de fruta, café de cereales tostados y galletas integrales, endulzar con un poco de miel. Cena Verduras fritas o rehogadas. Postre: flan de vainilla hechos con leche de soja. Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeños sorbos) Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se obtiene mucho más por los rábanos y nabos de la ensalada que por ningún otro alimento, pero en época que no tengamos rábanos o nabos aumentar los productos de soja que también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos, nabos o de la soja y produce calcio de calidad. Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no engordaremos. Los rábanos, nabos y las sojas que indicamos en la ensalada se les añaden además de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda a rebanadas o trocitos y la tercera en brotes germinados. 129 130 DIETA DEL QUINTO DÍA Desayuno Dos bizcotes de pan integral untados en aceite de oliva una pizca de sal de mar o de régimen (según los casos), café de cereales hechos con agua, vaso de zumo de naranjas, pomelo, limones, melón, fresón, fresas, piña, kiwi, o cualquier otra fruta que contenga vitamina C. los cereales son compatibles con las frutas. Media mañana Varias piezas de fruta de la época si juntar unas con otras. Si apetece tomar también una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila etc., según necesidades de cada uno. Almuerzo Primer plato: una ensalada de verduras muy variada que contenga: lechuga, pepino sin pelar, apio, tomate, zanahoria rallada, cebolla, rábanos con sus hojas, maíz, apio, frutos secos; aliñar con aceite de oliva, sal de mar o de régimen (según los casos), vinagre de manzana; si apetece rociar de orégano para darle un sabor especial. Segundo plato: menestra de verduras con texturizado de soja. Postre: tisana de hinojo, endulzada con un pizca de miel. Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos) durante la comida. Media tarde Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, o vaso de zumo de fruta recién exprimida, café de cereales tostados y galletas integrales o de fibra, endulzar con un poco de miel. Cena Tortilla con queso tofu, (según receta de tortillas), guarnición de verduras. Postre: natillas hechas con leche de soja. Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeños sorbos). Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran 130 131 laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se obtiene mucho más por los rábanos o nabos de la ensalada que por ningún otro alimento, pero en época que no tengamos rábanos aumentar los productos de soja que también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos o de la soja y produce calcio de calidad. Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no engordaremos. Los rábanos, nabos y las sojas que indicamos en la ensalada se les añaden además de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas y la segunda en trocitos o rebanadas y la tercera en brotes germinados. DIETA DEL SEXTO DIA Desayuno Taza de café de cereales con klofis de cereales integrales machacados, endulzado con un poco de miel, vaso de zumo de naranjas, pomelo, limones, piña. Fresón, fresas, kiwi, etc., u otra fruta que contenga vitamina C. los cereales y las frutas combinan bien. Media mañana Varias piezas de fruta de la época si juntar unas con otras. Si apetece tomar también una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila etc., según necesidades de cada uno. Almuerzo Primer plato: ensalada de verduras muy variada que contenga: patata cocida al horno partida por la mitad y aderezada con ensalada de lechuga, tomate, maíz, espárragos blancos y trigueros y salsas mayonesa hecha como ya hemos expuesto anteriormente. Segundo plato: potaje de garbanzos con arroz integral y pimiento rojo. Postre: una tisana de menta poleo, endulzada con una pizca de miel. Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos) durante la comida. 131 132 Media tarde Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, o vaso de zumo de fruta recién exprimida, café de cereales tostados y galletas integrales o de fibra, endulzar con un poco de miel. Cena Primer plato: bizcotes de pan integral tostado untados de paté de soja. Segundo plato: verduras rehogadas o fritas con ajos cortaditos. Postre: flan de vainilla y soja o natillas de vainilla y soja. Colines integrales como pan, agua para beber (a pequeños sorbos). Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se obtiene mucho más por los rábanos o nabos de la ensalada que por ningún otro alimento, pero en época que no tengamos rábanos o nabos aumentar los productos de soja que también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos o de la soja y produce calcio de calidad. Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no engordaremos. Los rábanos, nabos y las sojas que indicamos en la ensalada se les añaden además de los otros ingredientes, pero los primeros con sus hojas, la segunda en rebanadas o trocitos y los terceros brotes germinados. DIETA DEL SÉPTIMO DÍA Desayuno Dos bizcotes de pan integral tostados untados mermelada de fruta, vaso de zumo de naranjas, pomelo, limones, piña, fresón, fresas, kiwi, y en verano podemos hacerlos de melón (el melón contiene un 30% de vitamina C). Los cereales y las frutas son compatibles. 132 133 Media mañana Varias piezas de fruta de la época si juntar unas con otras. Si apetece tomar también una tisana de: menta poleo, anís, manzanilla, tila etc., según necesidades de cada uno. Almuerzo Primer plato: ensalada de endivias con salsas de soja o salsas agridulce. Segundo plato: paella vegetal, (arroz integral, varios tipos de verduras) Postre: flan o natillas de vainilla hechas con leche de soja. Pan integral tostado o bizcote, vaso de agua (beber a pequeños sorbos) Media tarde Varias piezas de fruta de la época sin juntar unas con otras, café de cereales tostados y galletas de fibra untadas de mermelada de fruta. Cena Primer plato: filetes de texturizado de soja a la parrilla con ajos picaditos y perejil trinchado, si quiere le puede añadir salsas de soja. Postre: sorbete de limón hecho con leche de soja. Pan integral tostado o bizcote, agua para beber (a pequeños sorbos). Es necesario masticar bien, comer despacio, los líquidos tomarlos a pequeños sorbos, no abusar de la sal, picantes u otras especias. El agua una vez que se ha terminado la comida, no se debe tomar hasta haber hecho la digestión y hasta nueva comida, si bien, en este espacio de tiempo, se debe repartir en el día dos litros. Utilizar aceite de oliva, sobre todo en crudo y si se quiere el de girasol de primera presión en frío para freír o rehogar; el primero es un gran laxante natural además de hacer un gran control de regulación de todos los colesteroles y el segundo contiene gran cantidad de vitamina F que es primordial para la creación de nuestras prostaglandinas. El calcio de los alimentos se obtiene mucho más por la salsa de soja o brotes de soja en la ensalada que por ningún otro alimento, pero en época que no tengamos necesidad de calcio aumentar los productos de soja que también son grandes productores de calcio; el organismo humano transmuta las propiedades de ciertas hortalizas como es el caso de los rábanos nabos o de la soja y produce calcio de calidad., como vemos en otras ensaladas Es mejor hacer cinco comidas al día, diferenciando las frutas a media mañana y media tarde y así, haremos una alimentación regulada y no engordaremos. . Recomiendo agudizar la imaginación para las ensaladas, u otros platos, además aliñar las comidas es un arte y usted debe hacerlo a su forma y manera, 133 134 ya que de esta forma le gustará lo que cocine, pero eso sí, no abuse de la sal de los picantes y de las especias; utilícelas, pero con moderación, las especias dan un sabor especial a los platos, pero si abusamos también podemos enfermarnos por su culpa. Todo con moderación y equilibrio es lo justo y razonable. Acabamos de exponer una serie de menús para toda una semana, pero usted puede aplicarlos siempre que también amplié su imaginación, la cocina es un arte que además de aprenderse se experimenta con nuevos platos que nos pueden hacer tener nuevos sabores, siempre que tengamos la suficiente intuición para poder crear nuevos platos con los mismos alimentos de siempre. Por esta razón, queremos darle algunos platos típicos mediterráneos que son muy apreciados por los habitantes que rodean este “Mare Nostrum”. MENUS MEDITERRANEOS Macarrones con calabacín Ingredientes para 4 personas: 350 grs, de macarrones o plumas de pasta integrales, 4 calabacines medianos, 1 nuez de margarina de maíz, 3 cucharadas de aceite de oliva, 50 grs, de queso de soja (tofu), sal y pimienta. Pele los calabacines y córtelos en rodajas finas. Ponga en una sartén el aceite de oliva, los calabacines, un buen pellizco de sal y la pimienta a gusto; sofría cinco minutos, removiendo. Añada medio vaso de agua, baje el fuego al mínimo, cubra la sartén con una tapa y deje cocer hasta que los calabacines se puedan aplastar fácilmente con los dientes de un tenedor. Redúzcalos a una papilla, añada el queso tofu y déjelos a un lado. Mientras tanto, ponga a hervir en una olla agua con sal. Cueza los macarrones, escúrralos, sírvalos en una sopera y añada la crema de calabacín y la nuez de margarina de maíz. Mezcle bien y sirva muy caliente. Para que sea verdaderamente especial, escúrralos 2 minutos antes del tiempo previsto de cocción y una vez condimentados como antes se explicó, dórelos durante cinco minutos a fuego fuerte en una sartén con muy poquito aceite. Panar a la pizzaiola Ingredientes para 4 personas: 4 tomates duros grandes, 3 litros de leche de soja, 3 limones, oréganos, albahaca, sal, pimienta, aceite de oliva. Prepare el panir de la siguiente forma: 2 litros de leche de soja 5 cucharadas soperas de zumo de limón filtrado. Caliente la leche en una cacerola del tamaño adecuado, removiendo de vez en cuando para evitar que peque el fondo; cuando empieza a hervir, baje el fuego y añada el zumo de limón. 134 135 Con mucho cuidado, continúe removiendo por el borde de la cacerola hasta que toda la leche se haya cortado y se hayan separado el panir y el suero, que tendrá un aspecto claro (de no ser así, añada más zumo de limón). Apague el fuego. A continuación, filtre el panir en un colador de tela y enfríelo con agua fresca. (El suero le puede servir después para caldos y otras recetas). Tome el colador de tela y déle la vuelta hasta que todo el panir quede fuera, póngalo en una gasa como si fuese una bolsa, sobre ella ponga una olla de agua o cualquier otro objeto pesado, para prensarlo. En función de la receta, puede dejar ese peso por un período que puede variar de 15 minutos a 2 horas. Sumerja los tomates en agua hirviendo unos minutos; pélelos y córtelos en rodajas finas. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén ancha, añada los tomates con la albahaca y deje cocinar durante 10 minutos a fuego moderado. Corte el panir en rodajas de 1 cm, de grueso y colóquelas en la sartén una al lado de la otra. Condimente con sal y pimienta y espolvoree con un poco de orégano. Mantenga a fuego bajo 10 minutos, sirva caliente. Empanadillas de manzana Ingredientes para 10 empanadillas: 100 gr, de margarina de maíz derretida, 300 grs, de harina integral, un pellizco de sal de mar, 6 manzanas peladas y troceadas, 1 cucharada y media de canela en polvo, 2 clavos de olor, 2 cucharadas de azúcar morena de caña, aceite de oliva para freír. En un recipiente grande, mezcle con la harina integral la mitad de la margarina de maíz derretida, ayudándose con los dedos hasta que la harina se vea húmeda. Añada sal y agua fría, amase, mezclándolo todo con las manos. A continuación, lleve la masa a una superficie enharinada y continúe amasando hasta que quede homogénea y elástica. Forme una bola con la masa, tápela con un paño húmedo y déjela reposar media hora. Mientras la masa reposa, cocine las manzanas con las especias y la azúcar morena. Deje que se espese el líquido y llévelo todo a enfriar en otro recipiente. Trabaje de nuevo la masa, córtela en 10 bolitas y extiéndelas con el rodillo, formando discos de 10 cm, de diámetro. Ponga en el centro de cada disco una cucharada de relleno, dóblelos en forma de media luna y ciérrelos, mojando los bordes con un poco de leche de soja. Disponga las empanadillas en una bandeja de horno untada de margarina de maíz y harina integral. Caliente el horno a 180º y cocine las empanadillas de 30 a 40 minutos, hasta que estén doradas. Deje enfriar y adorne con azúcar morena en polvo. Sopa delicada 135 136 Ingredientes para 4 personas: 2 lechugas, 2 patatas medianas, un ramillete de perejil, aceite de oliva, una nuez de margarina de maíz, 80 gr, de queso tofu, 4 rebanadas de pan casero (cateto) integral y tostado. Lave bien la lechuga y córtela en tiras finas. Pele las patatas, córtelas en dados pequeños y hiérbalas aparte unos 10 minutos. En una cacerola de fondo grueso, sofría durante 5 minutos, en 3 cucharadas de aceite de oliva, la lechuga y el perejil, removiendo continuamente. Añada las patatas con el agua en que se han cocido, lleve a ebullición, baje el fuego al mínimo, y deje cocer, tapando la cacerola, durantes unos 20 minutos. Al final, añada la margarina de maíz, el queso tofu rallado o a trocitos y una pizca de nuez moscada. Ponga una rebanada de pan tostado en el fondo del plato de cada comensal y vierta encima la sopa muy caliente. Sirva inmediatamente. Pastel de patata y calabacín Ingredientes para 4 personas: 500 grs, de patatas, 500 grs, de calabacines, 200 grs, de zanahorias pequeñas, 50 grs, de queso tofu rallado o a trocitos ½ vaso de leche de soja, una nuez de margarina de maíz, sal y pimienta, aceite de oliva. Hierva las patatas y tritúrelas con la pasa puré. Añada el queso tofu rallado o a trocitos, la sal, la margarina de maíz y la leche de soja y mézclelo todo manteniendo unos minutos al fuego. Lave los calabacines; córtelos, primero por la mitad y seguidamente, en sentido longitudinal, en ocho trozos. Haga lo mismo con las zanahorias. Ponga 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y añada los calabacines y la zanahorias. Sofría durante 10 minutos, removiendo; a continuación, añada un vaso de agua, sal y pimienta. Mantenga sobre el fuego hasta que estén a su punto. Unte con aceite un molde de horno desmontable y espolvoréela con un pan rallado. Divida el puré en dos partes. Extienda la primera mitad en el molde y deposite cuidadosamente sobre ella los calabacines y las zanahorias. Cubra con la otra mitad del puré y apriete ligeramente para que adhiera a los bordes. Espolvoree con una fina capa de pan rallado y meta en el horno durante 30 minutos a 180º. Al final, si es necesario, encienda el grill 5 minutos para que se dore bien la superficie. Espere 10 minutos antes de desmontar el molde. Sirva caliente. Albóndigas de maíz Ingredientes para 4 personas: 250 grs, de maíz, 100 grs, de harina integral, 1 vaso de leche de soja, 1 cucharadita de levadura en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta, pimentón dulce, cúrcuma o colorante alimentario. Escurra el maíz. Ponga en un recipiente la harina, la sal, la levadura y las especias, mezclándolo todo con la leche hasta que forme una pasta más bien densa. A continuación, añada el maíz, removiendo con cuidado. Ponga al fuego una sartén antiadherente con aceite abundante. Una vez que a la temperatura 136 137 freír, sumerja en el aceite unas cucharadas de la pasta. Deje freír las albóndigas por los dos lados hasta que adquieren un color dorado intenso. Sírvalas calientes. Dulce de sémola Ingredientes para 4 personas: 1 taza de sémola. ½ taza de margarina de maíz, 1 taza de azúcar morena de caña, 2 tazas de agua, ½ taza de fresas, fresón u otra fruta, a voluntad. Ponga el agua y el azúcar en una cacerola y hágala hervir lentamente. Derrita la margarina en la sartén, añada la sémola y dórela a fuego lento durante 20 minutos, removiendo continuamente con una cucharada de madera. Tan pronto como la sémola esté dorada, añada las fresas. Acto seguido, haga hervir el agua azucarada y añádala lentamente a la sémola. Cocine otros 2 minutos a fuego lento, sin dejar de remover. Retire del fuego y remueva durante unos segundos más. Puede servirlo caliente o frío. Menestra casera Ingredientes para 4 personas: 200 grs, de soja verde, (que debe tenerse cuatro horas en remojo), 100 grs, de guisantes, 200 grs, de tomate troceado, 100 grs, de pasta integral de sopa, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 zanahoria, romero, queso tofu rallado o a trocitos, sal y pimienta. Escurra la soja, póngala en una cacerola de fondo grueso y cúbrala con 1 ¾ litro de agua fría. Añada un poco de romero y cocine de 30 a 40 minutos. En otra cacerola, tueste ligeramente en el aceite la zanahoria cortada en pedazos, añada los tomates y deje cocer 5 minutos. Vierta en la cacerola la soja con el agua de cocción. Añada los guisantes y sazone con un buen pellizco de pimienta, removiendo con una cucharada de madera. Lleve de nuevo a ebullición, baje la llama y deje cocer otros 10 minutos. Finalmente, añada la pasta de sopa y la sal. Apague el fuego por lo menos 2 minutos antes del tiempo de cocción recomendado para la pasta. De ese modo, no se pasará. Sirva la sopa caliente, espolvoreada con trocitos de queso (tofu). Pizza de arroz Ingredientes para 4 personas: 250 grs de arroz integral, ½ taza de margarina de maíz, 30 grs, de queso tofu rallado o a trocitos, 4-5 tomates frescos, 100 gr de aceitunas negras, 40 grs, de alcaparras, pan rallado, un puñado abundante de hojas de albahaca, un poquito de orégano, sal y pimienta, aceite de oliva. El arroz debe haber estado en remojo al menos 3-4 horas, escurralo y pongalo a cocer, sazónelo con la margarina de maíz, el queso tofu. Unte con 137 138 aceite de oliva una bandeja de horno y espolvoréela con pan rallado. Extienda el arroz de manera que sobresalga 2 cms, en los bordes, para que los condimentos no se salgan. Corte los tomates en rodajas y sumérjalos durante un tiempo en un recipiente con agua, sal y algunas hojas de albahaca picada. Corte también en rodajas queso tofu y dispóngalo sobre el arroz como para una pizza. Adorne también con algunas aceitunas negras, las alcaparras y el resto de la albahaca. Condimente con pimienta y orégano. Cueza en el horno, a 180º durante 20 minutos. Guisantes en salsas de tomate Ingredientes para 4 personas: 600 grs, de guisantes, 200 grs, de salsas de tomate, 1 zanahoria pequeña, 1 tallo de apio con sus hojas, sal y pimienta, aceite de oliva. En una cacerola con 4 cucharadas de aceite, sofría el apio con todas sus hojas y la zanahoria cortada en rodajas. Añada los guisantes y continúe friendo durante 5 minutos; añada a continuación la salsa de tomate, la sal y medio vaso de agua, y deje cocer a fuego muy lento, con la cacerola tapada, hasta que los guisantes estén hechos. Tarta de pera Ingredientes para 6 personas: 1 kgr, de peras maduras, 6 cucharadas de miel, 200 grs, de harina integral, 1 cucharada de azúcar morena de caña, 1 cucharadita de ralladura de limón, ½ cucharadita de canela, margarina de maíz. Amase la harina con 80 grs, de margarina de maíz, 2 cucharadas de miel templada y si es necesario, una cucharada de agua fría. Deje reposar la masa 30 minutos en un lugar fresco y a continuación, extiéndala hasta formar un disco de 25 cm, de diámetro. Derrita 30 grs, de margarina de maíz con el resto de la miel. La ralladura del limón y la canela. Pele las peras y córtelas en rodajas muy finas. Unte de margarina un molde, espolvoreé en el, azúcar y disponga las rodajas de pera en extractos parcialmente superpuestos. Extienda sobre cada capa un poco de crema de miel. Cubra con el disco de masa, apriete en los bordes y haga un agujero en el centro para que salga el vapor. Cueza en el horno a 200º durante 40 minutos. Desmolde la tarta en una bandeja y adórnela, con tiritas de peras. Ensalada de hinojo con salsas de yogur y menta 138 139 Ingredientes para 4 personas: 1 manzana, el zumo de un limón, 2 bulbos de hinojo dulce, 10 hojas de lechuga cortada en tiritas, 10 nueces peladas, 1 cucharada de perejil picado. Para las salsas 4 yogures de soja, 1 pimiento verde pequeño, varias hojas de menta fresca, una pizca de sal. Corte la manzana en daditos y rocíela inmediatamente con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan. Una vez sacadas las partes exteriores más duras, corte los bulbos de hinojo en rodajas finas. Mézclelas con los dados de manzana, las tiras de lechuga, el perejil picado y las nueces. Bata el yogur de soja ligeramente añada la sal, el pimiento y la menta fríamente picados, reservando algunas hojas enteras para decorar las salsas. Deje las salsas en maceración un rato antes de servir. Si la prefiere más espesa, ponga los yogures unas horas en la nevera encima de un colador que gotee sobre un recipiente. Vierta las salsas sobre la ensalada y sírvala en el acto. Podemos y debemos desarrollar nuestra cocina, ampliando hasta el infinito las recetas, por ello, es necesario utilizar los mismos ingredientes que hemos utilizado siempre, sólo que aplicados a la alimentación que ahora queremos hacer. Los sabores deben ser lo más parecidos a nuestras costumbres y de esa forma, nos gustará la comida vegetariana lo mismo que la otra, además de ampliar los menús todo lo posible en variedad, ya que cada alimento contiene diferentes nutrientes que son necesarios para el organismo y que hay que comerlos. Paella Ingredientes para 6 personas: 2 tazones de arroz integral (remojar 4-5 horas), 2 pimientos rojos cortados a tiras largas, 6 tazones de caldo de verduras o agua, 4 tomates rallados, ¾ taza de guisantes tiernos, 1 taza de judías verdes cortadas en secciones de 2x2 cms, ¾ taza de habas tiernas, 5 ó 6 corazones de alcachofas, 7 u 8 brotes de coliflor, 150 cc, de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, ½ cucharadita de pimentón dulce, ½ cucharadita de comino en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, ½ cucharadita de azafrán, 2 cucharaditas de sal de mar. En una cacerola ancha de fondo grueso, sofría a fuego medio con la mitad del aceite el laurel el comino, el pimentón y la cúrcuma. Añada los guisantes, las judías verdes, las alcachofas, las habas y la coliflor y remueva unos instantes, tape y deje a fuego lento hasta que las verduras estén cocinadas. Si ve que con su propio vapor no es suficiente, añada 4 cucharadas de agua. Mientras tanto, caliente la otra mitad del aceite en la paella y eche los pimientos. Cuando estén a medio cocer, vierta el tomate, remueva y cocine 139 140 durante 10 minutos. Vierta las verduras y el caldo o agua y cuando hierva, añada el arroz, la sal y el azafrán. Hierva a fuego vivo durante 10 minutos, hasta que se haya evaporado el agua y mantenga a fuego mínimo otros 5 a 7 minutos y sírvalo. Libritos de berenjena y panir Ingredientes para 4 personas: 1 berenjena mediana, 125 grs, de panir muy prensado, aceite de oliva para freír. Para la masa de rebozar 1 taza de harina integral, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1 taza de agua tibia, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de albahaca, 1 cucharada de texturizado de soja en escama. Para la masa de rebozar, mezcle la levadura en polvo con la harina y añada agua tibia. Añada también la sal, la pimienta, la albahaca y la escama de texturizado de soja. Deje reposar durante media hora. Corte la berenjena en rodajas de ½ cm, de espesor. Corte el panir también en rodajas de las mismas dimensiones que la berenjena; prepare la mitad de rodajas de panir que de berenjenas. Caliente ¼ de taza de aceite de oliva en una sartén y fría las rodajas de berenjenas hasta que estén doradas, pero sin que pierdan consistencia. Apártelas y déjelas escurrir. Caliente el aceite a un buen fuego. Prepare los libritos con dos rodajas de berenjenas y una de panir y con unas pinzas, sumérjalos en la masa y vaya friendo varios libritos a la vez hasta que estén bien dorados. Déjelos escurrir. Sírvalos calientes. Flan Ingredientes para 4 personas: 1 litro de leche de soja, 2 vainas de vainilla (o dos pellizcos de vainilla en polvo), la corteza de 2 limones, 4 grs, de algas agar-agar seco, miel para endulzar, 4 cucharadas de azúcar morena de caña, el zumo de ½ limón. En la misma flanera, eche el azúcar, una cucharada de agua y el zumo de limón. Caliente hasta obtener el punto de caramelo que desee; cubra bien con él el fondo y las paredes de la flanera. Deje enfriar. Aparte, ponga a hervir la leche de soja con la vainilla y las cortezas de limón. Mientras tanto, ponga a remojar las hebras de agar-agar en un poco de agua. Cuando se haya ablandado, hiérbalo unos 5 minutos en la misma agua hasta que se deshaga por completo para evitar que luego se formen grumos. Añada el agar-agar a la leche y hierba la mezcla unos 5 minutos más. 140 141 Apague el fuego y endulce con miel a su gusto. Vierta en la flanera y deje enfriar completamente antes de colocarlo en el frigorífico. Sírvalos frío, desmoldado. Gazpacho castellano Ingredientes para 4 personas: ½ pimiento rojo, 2-3 tomates gordos maduros, 150 grs, de pan integral duro, ½ cucharadita bien rasa de cominos, 1 litro de agua fresca, sal y aceite de oliva. Maje el medio pimiento con la sal y los cominos. Agregue aceite, los tomates y el pan previamente mojado. Vaya desliendo la pasta con el agua. Sírvalo bien fresco. Puede acompañarlo con trocitos de pepino, pan tostado, pimiento, apio, etc. Patatas asadas con almendras Ingredientes para 4 personas: 4 patatas de buen tamaño, 225 grs, de zanahoria rallada, 50 grs, de almendras crudas molidas, 3 cucharadas de aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta. Para la salsa: 1 cucharada de aceite de oliva, 75 grs, de almendras crudas y molidas, 425 cc, de agua, ½ cucharadita de pimentón, ¼ de cucharadita de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de miel. Hierva las patatas enteras con piel y frías, vacíelas parcialmente con una cuchara para poner el relleno. Mezcle bien las almendras y el zumo de limón. Añada el aceite de oliva poco a poco, removiendo hasta que la mezcla adquiera una consistencia cremosa. Haga un puré con la patata que extrajo anteriormente y mézclela con esa crema. Añada la zanahoria rallada y condimente bien. Rellene los nidos de patata con la mezcla, bien colmados y llévelos al horno a 190º durante 30 minutos. Mientras tanto, prepare las salsas. Calientes el aceite y fría durante un par de minutos las especias y la hoja de laurel. Añada los restantes ingredientes, deje que comience a hervir y póngalo a fuego lento durante 30 minutos. Retire la hoja de laurel. Si la salsa le ha quedado algo granulosa, utilice la batidora. Tarta de berenjenas 141 142 Ingredientes para 4 personas: 85 grs, de harina blanca, 85 grs, de harina integral, 85 grs, de margarina de maíz, ½ yogur de soja, sal. Para el relleno: 1 berenjena (cortada en rodajas gruesas), 2 litros de leche de soja, 25 grs, de margarina de maíz, una pizca de nuez moscada, perejil picado, aceite de oliva para freír. Mezcla bien la harina blanca y la harina integral junto con la sal. Añada a continuación la margarina, recién sacada del frigorífico, rallándola sobre la harina y déjela unos 5 minutos sobre la harina para que se vaya fundiendo. Entonces, mezcle hasta que la masa adquiera una textura arenosa y ya no se distinga la margarina. Eche el yogur y vaya añadiendo agua hasta que tenga una consistencia espesa. Prepare un molde para hornear y extienda la masa con un rodillo hasta que tenga menos de 1 cm. De espesor. Unte con aceite y harina un papel de hornear y coloque sobre él la masa en el molde; agujeree la masa con un tenedor. Con la leche, prepare panir (vea su receta anterior) y prénselo durante una hora. Fría las berenjenas y déjelas enfriar y escurrir. En una olla con un poco de leche de soja tibia a fuego bajo, ralle el panir tierno y añada la margarina y la nuez moscada. Debe quedar una crema bastante espesa. Cuando la crema esté templada, ponga este espeso relleno como fondo de la tarta. Por encima, coloque las rodajas de berenjena y espolvoree el perejil. Llévela a horno templado durante 20 minutos. A mitad de cocción, cúbrala con papel de aluminio. Dulce de avellana y algarroba Ingredientes para 4 personas: ½ taza de leche de soja, ½ taza de azúcar morena de caña, ¼ de taza de aceite o margarina de maíz, 1 cucharada de harina de algarroba, 1 taza de avellanas troceadas, 1 taza de leche de almendras. Combine en una cacerola de fondo grueso la leche de soja y el azúcar y lleve a fuego moderadamente bajo. Remueva hasta que el azúcar se haya disuelto; suba un poco el fuego y haga hervir suavemente durante 10 minutos. Deje enfriar durante unos 5 minutos. Con el aceite o margarina y la harina de algarroba, haga una pasta. Añada a la leche azucarada y removiendo sin parar, vaya agregando la leche de almendra según viene en la lata. Cuando la mezcla sea homogénea, ponga la cacerola a fuego medio y remueva unos 4 minutos, hasta que la mezcla quede esponjosa y al remover, se despegue del fondo. Eche las avellanas. 142 143 Unte una bandeja con mantequilla y extienda sobre ella la pasta con el rodillo hasta conseguir un cuadrado de 2 cms, de espesor. Lleve al frigorífico y cuando este frío, córtela en 12 trozos. Sopa de calabaza Ingredientes para 4 personas: 90 grs, de margarina de maíz, ½ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 kg, de calabaza ya pelada y cortada en dados, 3 tazas de agua, 1 ½ tazas de leche de soja, 1 cucharada de harina integral, 1 cucharadita de sal, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 100 grs, de queso tofu. Funda la mitad de la margarina en una cacerola grande a fuego moderado. Añada la nuez moscada, la pimienta y la calabaza y sofría durante unos 10 minutos. Vierta el agua y haga hervir hasta que la calabaza esté bien cocida. Añada la mitad de la leche de soja y haga un puré con la batidora. Limpie y seque la cacerola y funda en ella el resto de la margarina. Eche la harina en la margarina. Vierta el puré de calabaza y el resto de la leche, removiendo sin parar hasta que la sopa sea homogénea. Hágala hervir durante unos minutos y añada sal. Sírvala caliente en tazones, adornando con trocitos de queso tofu y perejil picado. Canelones de espinacas Ingredientes para 4 personas: 16 canelones, 450 grs, de espinacas, 1 pimiento verde, sin semillas y cortado a cuadraditos, 100 grs, de piñones, 30 grs, de pasas, 2 cucharadas de aceite o margarina de maíz, 1 pellizco de sal, 1 pizca de pimienta. Para bechamel: 2 Cucharadas de margarina de maíz, 2 cucharadas de harina integral, 2 ½ tazas de leche de soja muy caliente, 1/2 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta, 1 pellizco de nuez moscada. Sofría unos instantes el aceite o margarina la nuez moscada, y el pimentón. Añada las espinacas bien lavadas y troceadas y la sal. Déjelas cocer a fuego lento en su propio jugo hasta que estén hechas. Escurra las espinacas y añada los piñones y las pasas. Condimente con pimienta negra. Funda en una sartén la margarina de maíz a fuego medio, aparte la sartén del fuego. Mientras mueve con una cucharada de madera, vaya añadiendo la harina hasta conseguir una pasta homogénea. Añada poco a poco la leche removiendo sin parar. Lleve la sartén de nuevo al fuego y haga hervir la salsa, sin dejar de remover. Baje el fuego al mínimo y cueza removiendo constantemente 2 ó 3 minutos, hasta que la salsa esté homogénea y se espese. Añádale la sal, la pimienta y la nuez moscada. 143 144 Una vez hervidos los canelones, rellenemos con las espinacas, póngalos en una fuente untada de margarina de maíz, añádales la bechamel y llevemos al gratén a 200º hasta que se dore por encima. Sírvalos calientes. Alcachofas a la plancha Ingredientes para 4 personas: 8 alcachofas grandes bien tiernas, sal y aceite de oliva. Saque todas las hojas duras de las alcachofas y córtelas a lo largo por la mitad. Eche en la asadora o plancha a fuego vivo un chorrito de aceite de oliva y ponga las alcachofas por la parte del corazón hasta que se dore bien. Baje el fuego y ase hasta que estén hechas. Eche sal y aceite sobre la parte superior de las alcachofas y déles la vuelta. Cuando esa parte esté también dorada, eche sal y aceite sobre la parte del corazón, déles la vuelta y déjelas a fuego vivo un minuto más. Sírvalas calientes. Peras al jengibre Ingredientes para 6 personas: 6 peras grandes, 500 grs. De azúcar morena, el zumo de 2 limones, jengibre fresco pelado y rallado, o bien 2 cucharadas de jengibre seco en polvo, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque, o de naranja dulce, o si lo prefiere: 2 puñados de pasas de corinto. Pele las peras, córtelas por la mitad y sacadles el corazón. Póngalas en un cazo con el zumo de un limón, medio litro de agua, el azúcar y el jengibre. Cueza hasta que las peras queden tiernas, sin llegar a ablandarse en exceso. Colóquelas en un cuenco. Aparte, cuele el jugo de cocción y añádale la mermelada o las pasas. Viértalo sobre las peras y déjelas en el frigorífico hasta el momento de servir. Como podemos observar, hemos expuesto una serie de comidas diversas según las costumbres mediterráneas, pero son pocas las expuestas; sabemos que se podrían llenar capítulos enteros de recetas de los alimentos mediterráneos, son muy diversos y amplios, en toda la cuenca mediterránea existe una cocina espléndida y muy gustosa; la misma que ha hecho que hoy día se hable con gran respeto y admiración de el menú mediterráneo, por la misma razón, se podrían dar miles de recetas, pero nuestra meta no está en ser cocineros, sino en que usted aprenda a comer adecuadamente, por ello, con las recetas que les damos, más todas las que usted, aportará dentro de las ideas que le influimos, usted mismo/a hará el mejor recetario de cocina que nadie podría escribir. Queremos sobre todo, que tenga en cuenta que con la alimentación vegetariana pura se puede vivir perfectamente con todos los principios necesarios y nutrientes que nuestro organismo necesita y que además es una alimentación depurativa en todos los conceptos que está totalmente demostrado científicamente; por lo tanto, es necesario que si queremos tener calidad de vida, nos hagamos vegetarianos puros y dejemos de ingerir alimentos pútridos que a lo único que nos llevan es a enfermarnos, tenemos que despertar hacia una vida 144 145 sana, decimos que la salud no tiene precio y no somos capaces de cambiar para conseguirla y además a menos precio, es decir que está demostrado, que la alimentación vegetariana pura además de ser completa es mucho más barata que la alimentación carnívora; luego por esta otra parte también es sumamente interesante; si como decimos la salud no tiene precio, en esta forma de comer además de adquirir salud nos costará menos dinero. Invito a todos los varones a que aprendan a cocinar, es algo muy interesante y que una vez conseguido nos sacará de muchos momentos de apuros, donde no están nuestras compañeras para hacerse cargo de la cocina. ¡Y digo yo! ¿Si los mejores cocineros de restaurantes y hoteles son los varones? Porque no hacerlo nosotros también en nuestras casas. Decimos que hay que compartir las tareas del hogar, ahora tenemos los varones una buena oportunidad para aprender a cocinar haciendo las recetas de este libro, que son sencillas y de un gran sabor. La época del machismo se acabo, no quiera ser muy modernista para unas cosas y muy retrogrado para otras, por eso es necesario que todos nos pongamos la pilas y que cada día seamos iguales tantos varones como hembras somos iguales en todo y también en los quehaceres de la casa, en la cocina, y por supuesto a la vez nuestro trabajo fuera del hogar, ya eso de que sólo sean las mujeres las que trabajan en casa en la cocina y en trabajo externo etc. No es aceptable; hagámonos verdaderamente iguales, no solo de palabra sino de hechos. Todo esto suele pasar porque estamos totalmente dormidos en nuestra conciencia, estamos llenos de ilusiones y las mismas son superfluas, ninguna ilusión es real, el cuento de la lechera como siempre se ha dicho es una fantasía absoluta que nunca se cumple. Haga hoy lo que ya tendría que haber iniciado hace mucho tiempo, no me diga que el próximo lunes ya va a empezar a ayudar en su casa, todo el que dice ya el lunes empiezo a ayudar, no lo hará nunca ya que ese mañana siempre tendrá otro mañana y siempre estará en la misma situación y cuando se dice lo haré mañana nunca habrá ese mañana. Ser solidarios es importante para todo, los que lo son, suelen ser personas muy ordenadas y equilibradas, personas que en su trabajo suelen ser muy buenos técnicos y desarrollan el mismo con mucha precisión, son lo que se llama buenos profesionales, que son muy apreciados por todos. Los que son solidarios son a la vez ordenados en todo y cumplidores de todo tipo de trabajo, tanto de una forma como en otra suelen ser personas encantadoras que todo el mundo les quiere. Como dijo el gran Maestro Hipócrates: Qué tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento. 145 146 VEGETARIANISMO PURO CAPITULO 7 DIETAS ORIENTALES Los orientales son personas muy especiales, es como si al compararlos con nosotros los occidentales, no nos pareciésemos en nada, salvo en que ambos somos seres humanos poco más tenemos en común. En mis estancias en Oriente y muy en especial en Sir Lanka (antes Ceilán) he podido comprobar lo muy distintos que somos unos y otros. Ellos viven dentro de su sabiduría y tratan de crecer lo que les esté predispuesto por la ley superior y si no es así, se conforman hasta el punto de dulcificarse la vida dentro de su propia pobreza, es decir, viven generalmente sin agobios, no ambiciones, se conforman con lo que la vida les ha deparado y son lo suficientemente felices como para no padecer angustia por no poder alcanzar metas de poder. Estoy hablando lógicamente de las personas normales de estos pueblos, naturalmente que existen muchos entre ellos que son avariciosos y hacen todo lo posible por tener lo que ambicionan, pero son entre tantos millones de habitantes los menos y gracias a ello, las naciones Orientales a pesar de sus grandes problemas sus habitantes no son infelices. Nosotros los occidentales lo queremos todo, lo ambicionamos todo, lo pisamos todo por llegar al poder a costa de quien caiga sea como sea; ello es como una norma de vida que todas las naciones occidentales llevamos como bandera, ser los primeros en todo caiga quien caiga. Lo malo de esto es que cuando nos preguntamos ¿con este proceder somos felices?, vemos como para muchos aún teniéndolo todo, son seres sumamente desgraciados, les falta alegría y felicidad en sus vidas, luego si lo tienen todo ¿Qué les falla?, mi respuesta a esta pregunta es que no les falta de nada, sino que les sobra de todo, aquí se cumple el axioma que dice “no es más feliz el que más tiene, sino el que menos necesita Naturalmente que teniendo todo no somos ni vamos a ser felices, porque siempre nos queda la duda de que algo malo nos sucede y ello nos hace infelices; lo malo que nos sucede es que lo tenemos todo y a mi forma de ver y entender, de esto, también culpo a la forma de cómo nosotros nos alimentamos. Por lo que he podido apreciar en oriente, la gran mayoría de sus habitantes son vegetarianos, pero vegetarianos puros, suelen ser muy pocos, ovo lácteos vegetarianos, ello hace que sean personas mucho más pacíficas que nosotros los occidentales, ya que generalmente nosotros, la gran mayoría somos carnívoros, ingerimos cantidades de alimentos agresivos y tóxicos que nos hacen tener las mismas actitudes que conlleva el alimento. A estas alturas ya nadie duda que somos lo que comemos, y naturalmente que eso se puede ver claramente en nuestro comportamiento; somos tremendamente agresivos lo mismo que son los animales carnívoros, por lógica las influencias de los alimentos y nutrientes están ahí y no se pueden evitar. En los orientales por término general se observa 146 147 mucha más pasividad, conformidad y relajación, también es producto de lo que comen, los alimentos vegetales tienen en sus propios nutrientes pasividad y relax y ello es lo que les trasmite a los que los comen. Ahora que estamos todos diciendo que hay que relajarse y vivir con menos tensión, porque de lo contrario acabaremos todos con enfermedades coronarias; ahora que se está advirtiendo en los medios de comunicación por los más grandes científicos del planeta que hay que frenar la marcha de estrés que llevamos ya que de lo contrario nadie evitará que después tengamos problemas, no nos queda otra formula para remediarlo que cambiar nuestra alimentación y hacerla más pacífica y adecuada a nuestras necesidades. El ser humano tiene la necesidad de mirarse así mismo, es urgente que todos aprendamos a conocernos a nosotros mismos, no podemos esperar que las soluciones vengan de fuera, ya que toda solución la llevamos dentro cada uno de nosotros, por ello es necesario aprender a vernos por dentro, analizarnos y eliminar de nosotros aquello que no nos conviene y que además es lo que hace que no prosperemos en nuestra vida, tanto espiritual como física, los obstáculos son nuestros propios agregados psíquicos que tanto daño nos hacen, no podemos estar en alerta percepción por culpa de ellos, ya que se encargan de mantener nuestra conciencia dormida y de esta forma estamos totalmente inconscientes y los obstáculos se nos amontonan. Es necesario aprender de nuestros semejantes los orientales, como todos sabemos su filosofía es muy diferente a la nuestra y es bueno que copiásemos de ellos en este aspecto, ya que una filosofía más pacífica y más tolerante nos vendría muy bien, por tato, tenemos que mirarnos en el espejo donde se miran muchos miles de orientales y que con mucho menos que nosotros, son mucho más felices. No podemos decir que nosotros los occidentales hemos llegando al máximo de la realización. Sí estamos muy adelantados tecnológicamente, pero hemos perdido lo esencial que es engrandecer nuestro espíritu y con ello despertar nuestra conciencia todos sabemos que con la conciencia despierta no tendríamos todos los disgustos y enfermedades que nos proporciona nuestra dormided, por ello, hay que alimentar nuestro espíritu y engrandecer nuestra persona, y para ello en lo que está en nuestras manos, vamos a darles también una forma de alimentarse oriental, ya que como es sabido científicamente, somos lo que comemos, por ello si comemos como estos nuestros semejantes orientales, también podremos crear el embrión que hará que nuestra conciencia despierte y así nuestra alma se engrandezca. Daré una serie de menús orientales que son muy agradables al paladar y que estoy seguro que les gustarán, como hemos expuesto en la dieta tipo mediterránea, cada uno debe desarrollar su sentido de cocinar, para ampliar todo lo que les expongo en forma de dietas. 147 148 RECETAS ORIENTALES DE PREPARACIÓN DE MENUS Es muy probable que conozca ya la mayor parte de los ingredientes que se mencionan para hacer estos menús; los podrá encontrar la mayoría de ellos en cualquier supermercado o tiendas especializadas que cada día existen más afortunadamente. Los siguientes suelen ser menos frecuentes de encontrar y por ello, les vamos a dar la receta de cómo prepararlos: Asafétida: conocida también con el nombre de hing, es una especie que se emplea en muchas ocasiones como sustituto del ajo y la cebolla, que algunos orientales por creencias religiosas no consumen; pero los que no las tienen igual en sustitución de la Asafétida, puede utilizar ajo y cebolla como es tradicional en la cocina común. Garamasala: una mezcla de especias que incluye, entre otras, el cilantro, comino y jengibre. Harina de garbanzos: con el nombre de harina besan, puede encontrarla en las tiendas hindúes de alimentación. En caso de no encontrarla, puede triturar garbanzos secos y hacerlos harina. Hay dos ingredientes fundamentales a la hora de preparar las recetas de menús orientales. Se trata de panir y el ghí, que son insustituibles y a la vez, muy fáciles de preparar. El panir es un queso de soja ligero y fresco, totalmente natural, rico en proteínas. (En el capítulo de dieta mediterránea, lo hemos incluido como un elemento que puede sustituir al queso tradicional de leche animal). El ghí es una margarina de maíz clarificada. Se trata de que tenga menos grasa que la margarina que está a la venta. Cuando se calienta la margarina a fuego lento, el agua se evapora y las proteínas sólidas se separan de la grasa. Al final se obtiene un líquido dorado que puede emplearse repetidas veces para freír. La ventaja del ghí frente a la margarina es que no produce humo, no chisporrotea, no quema, no es necesario conservarlo en frigorífico, se digiere fácilmente y su sabor es mucho más agradable que el de muchos aceites usados para freír, aunque el aceite de oliva es capaz de superar en sabor y efectividad nutricional a cualquiera de ellos, por ello hemos decidido aconsejar tanto en la comida mediterránea como en la oriental aceite de oliva, porque incluso enriquece el sabor de los alimentos en todos los conceptos y además estamos aportando nutrientes Omegas 3, 6, y 9 que como sabemos son reguladores de las prostaglandinas. De todas formas, quiere que conozcan como se prepara el ghí, por si lo quieren utilizar en lugar del aceite de oliva. 148 149 PREPARACION DEL GHI En una cazuela ancha, ponga a derretir dos kilos de margarina de maíz, a temperatura media-alta, removiendo de vez en cuando hasta que la margarina fundida empiece a hervir. Tan pronto como se forme una espuma blanca en la superficie, baje el fuego al mínimo y deje sin tapar ni remover hasta que lo lósido y gelatinoso, se decaten al fondo de la cacerola. En la superficie se habrá formado una fina película de color oro pálido. El tiempo de cocción es de tres horas, aproximadamente. Con una espumadera, retire la fina película de la superficie. El ghí, al final, debe ser transparente y de color oro pálido. Si es más oscuro, significa que ha estado demasiado tiempo al fuego, o que la temperatura era demasiado alta. Sobre una cazuela ancha, prepare una especie de tamiz con tres capas de gasa o tela de algodón muy fina, o bien con una hoja de papel de cocina de buena calidad, cuidando, en este último caso, de que no sea papel reforzado con hilos de plástico, que se derretirían. Por ese filtro, cuele el ghí. Para aprovechar la mayor cantidad posible de ghí, lo mejor es utilizar un cazo, teniendo mucho cuidado de no tocar los residuos del fondo de la cazuela, que debe desechar. Antes de tapar el ghí, asegúrese de que se haya enfriado hasta la temperatura ambiente; después, consérvelo en un recipiente de cierre hermético, en un sitio fresco, seco y al reparo de la luz solar, o bien en el frigorífico. Un ghí bien clarificado, filtrado y guardado, puede durar meses. Cuando lo haya usado para cocinar, puede volver a filtrarlo y conservarlo de la misma forma. Ya hemos expuesto en el capítulo anterior la preparación del panir, pero lo repetiremos, ya que es uno de los alimentos más típicos orientales, y como estamos recomendando menús de este tipo es necesario que lo tengamos muy en cuenta. El panir como ya hemos dicho, no es otra cosa que un queso fresco hecho con leche vegetal de soja y que es muy similar al queso tofu, la diferencia está en que el primero es más fresco que el segundo, pero su sabor y textura son similares. PREPARACIÓN DEL PANIR (QUESO FRESCO VEGETAL) INGREDIENTES: 2 litros de leche de soja, 5 cucharadas de zumo de limón filtrado. Caliente la leche en una cacerola del tamaño adecuado, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo; cuando empieza a hervir, baje el fuego y añada el zumo de limón. Con mucho cuidado, continúe removiendo por el borde de la cacerola hasta que toda la leche se haya cortado y se hayan separado el panir y el suero, que tendrá un aspecto claro (de no ser así, añada más zumo de limón). Apague el fuego. 149 150 A continuación, filtre el panir en un colador de tela, enfríelo con agua fresca. (El suero lo puede servir después para caldos y otras recetas). Tome los extremos de la gasa o tela que haya usado de filtro y de vueltas hasta que todo el panir quede dentro de una especie de bolsa. Sobre esa bolsa de panir, ponga una olla de agua o cualquier otro objeto pesado, para prensarlo. En función de la receta, puede dejar ese peso por un período que puede variar de 15 minutos a 3 horas. Es obvio que si queremos el queso con aspecto más fresco, lo tendremos menos tiempo prensado y si por el contrario, lo queremos más duro, lo tendremos hasta 3 horas si es necesario. El queso de soja, ha demostrado ser uno de los alimentos más nutrientes que podemos ingerir, tienen además de un gran sabor, cantidad de nutrientes terapéuticos capaces de corregir muchas patologías orgánicas: regula el calcio, es decir la masa ósea, tiene efectos reguladores del sistema hormonal principalmente de la mujer en su edad menopáusica, da energía, fuerza, vitalidad, es uno de los grandes en capacidad intelectual, por lo que se hace imprescindible en los ejecutivos, estudiantes, escolares, personas con pérdida de memoria, etc. Al ser un producto derivado de la soja, tiene como ésta un valor altísimo en proteínas con todos los aminoácidos esenciales, por lo que en los menús que lleven queso tofu o panir, contienen todos los aminoácidos esenciales, es decir se convierten en alimentos completos. Luego tenemos que tener presente en los menús, ciertos alimentos como la soja y todos sus derivados o bien las algas marinas que también son especialmente importantes a la hora de sus nutrientes, por ello los orientales las usan como nosotros los occidentales usamos las verduras de hortaliza, es decir que para ellos la huerta la tienen en el mar y se aprovechan de sus grandes cualidades. Se ha demostrado científicamente que el mundo se podría alimentar exclusivamente de algas y que estaríamos bien nutridos. Hasta el punto de ya estar pensando que las algas podrán ser la despensa del mundo para que se acabe el hambre. BERENJENAS, TOMATE Y PANIR Ingredientes para 4 personas: 5 tomates grandes y maduros cortados en cuartos, ½ taza de agua, 1 berenjena grande cortada en dados de 2 cms, aceite de oliva, ½ cucharadita de jengibre fresco rallado, ½ cucharadita de guindilla fresca picada, a ½ cucharada de semillas de mostaza negra, ¼ de cucharadita de asafétida, 1 pellizco de cúrcuma o colorante alimentario, 1 cucharada de cilantro picado, 1 cucharada de garam masala, 1 cucharada de azúcar morena, 2 cucharaditas de sal, 6 tazas de leche de soja. 150 151 Con la leche de soja, haga el panir (según lo explicados anteriormente). Prénselo durante 20 minutos, córtelos en dados de 1 cm y fríalos hasta que estén dorados. Meta los tomates y el agua en una cacerola, tape y deje hervir durante 15 minutos. Luego triture los tomates con pasa puré y viértalo en un recipiente. En una cazuela ancha, caliente el aceite o ghi a media temperatura y fría los dados de berenjena hasta que estén blandos y dorados. Prepare un colador sobre una cacerola y deje escurrir las berenjenas. En una sartén grande, caliente a fuego lento alto y durante 30 segundos un poco de aceite con el que ha frito la berenjena, y añada el jengibre la guindilla, las semillas de mostaza y el asafétida. Fríalo todo hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar. Entonces añada el tomate triturado, el resto de las especias y las berenjenas fritas. Deje al fuego, sin tapar, 8 minutos. Añada el panir y tape. Deje al fuego otros 2 minutos y sírvalo caliente. ARROZ Y GUISANTES CON ANACARDOS El basmati es un tipo particular de arroz, importado de oriente, que puede encontrarse en tiendas hindúes de alimentación. Se puede sustituir por arroz integral, pero lo típico en este plato es el basmati. Ingredientes para 4 personas: 1 taza de arroz basmati, ½ taza de anacardos tostados, ½ taza de guisantes, 2 cucharadas de aceite o ghí, 1 pellizco de cúrcuma o colorante alimentario, 1 pellizco de asafétida, ½ cucharadita de sal, 1 ¾ taza de agua. Lave el arroz (si fuese integral debe haber estado en remojo). En una cacerola de fondo grueso, ponga 2 cucharadas de aceite o ghí, el asafétida y el arroz. Remueva a fuego medio por 30 segundos y a continuación añada el agua, la cúrcuma, la sal y por último, los guisantes. Lleve a ebullición, tape y deje cocer a fuego muy bajo durante 18 minutos. Al final añada los anacardos y adorne con hojas de cilantro. SOMOSAS Ingredientes para 24 somosas: Relleno: 2 tazas de coliflor cortada en trocitos, 1 taza de guisantes, aceite o ghí para freír, 1 guindilla verde picada, a ½ cucharadita de sal, 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharada de semillas de mostaza negra, ½ cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, ¼ de cucharadita de asafétida, 1 cucharadita de garan masala, 1 cucharadita de cilantro en polvo. 151 152 MASA 1 taza de harina blanca, 1 taza de harina integral, 1/3 de taza de aceite de ghí. Cueza al vapor la coliflor y los guisantes, hasta que estén tiernos. Acto seguido, en una sartén de freír, ponga 3 cucharadas de aceite o ghí y añada la guindilla, las semillas de mostaza negra y el comino. Tan pronto como empiece a tostarse, añada la cúrcuma y el asafétida, seguidas de las verduras cocidas al vapor y de las demás especias. Remueva todo y cueza a fuego medio hasta obtener una pasta adecuada para relleno (aproximadamente 20 minutos). Deje enfriar. Mezcle la harina con 1/3 de taza de aceite o ghí y añada agua (1/3 taza, aproximadamente.) hasta conseguir una masa que se pueda extender con el rodillo, y forme con ella 12 bolitas. Pase el rodillo, y forme círculos de aproximadamente 12 cm, de diámetro. Corte cada círculo por la mitad. Una los bordes de cada mitad formando un cono. Llene cada cono con una cucharada de relleno. Cierre los bordes trabajando la masa con los dedos; asegúrese que las somosas están bien cerradas, para evitar que el relleno se salga al freír. Caliente el aceite o ghí a temperatura media en un recipiente de freír, añada las gomosas y fríalas de 15 a 20 minutos, moviéndolas y dándoles la vuelta de vez en cuando. Sírvalas calientes. RAITA DE PEPINO Ingredientes para 4 personas: 1 taza de yogur de soja, ½ taza de agua, 1 pepino grande, pelado y cortado en rodajas, 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de comino en polvo, ¼ de taza de hojas de cilantro fresco. El comino para la raita debe estar bien tostado; por lo tanto, hay que reservar 5 minutos para poner las semillas de comino a tostar en el horno hasta que estén oscuras. Después, páselas por un molinillo o tritúrelas con un mortero. Esto dará al comino un sabor realmente especial. En una ensaladera, mezcle el yogur, el agua, la sal y la pimienta; añada el pepino y por último, espolvoree por encima el comino molido. Adorne con hojas de cilantro. PURIS Ingredientes para 12 purís: 1 taza de harina blanca, 1 taza de harina integral, 1/3 de taza de aceite o ghí, ½ taza de agua, aceite de oliva o ghí para freír. Mezcle en un bool, la harina, el aceite o ghí y el agua y amase durante 3 minutos (si la masa resulta demasiado blanda, añada más harina). 152 153 Divida la masa en 12 bolsitas. Aplaste cada una de las bolitas de masa entre las palmas de las manos y a continuación, extienda con un rodillo de amasar para obtener una pequeña torta de 10 cms, de diámetro. Ponga la sartén al fuego con aceite o ghí. Cuando el aceite empiece a soltar humo, fría el primer purí. El purí, al principio, se hundirá, para después volver a la superficie, inflándose. Los purís se fríen por ambos lados, hasta que están dorados (unos 45 segundos). A veces los puris no se inflan, pero no se desanime por ello. BARFI DE COCO Ingredientes para 4 personas: 4 tazas de leche de soja, ½ taza de yogur de soja, 1/3 de taza de azúcar morena de caña, 1/3 de taza de coco rallado (sin azúcar), 1 palito de vainilla (o un pellizco de vainilla en polvo). Vierta la leche y el yogur en una sartén grande (mejor si es de fondo antiadherente). Lleve a ebullición a fuego moderado, removiendo de vez en cuando para evitar que la leche se pegue al fondo; sin dejar de remover y raspando continuamente el fondo de la sartén, deje hervir la leche media hora, bajando el fuego cuando vaya a rebosar. Al cabo de media hora, cuando la leche empiece a espesarse, baje la llama y añada azúcar y la vainilla. Continúe removiendo, sin retirar del fuego. En el momento en que, al sumergir en agua fría una pequeña cantidad del compuesto, se formen bolitas blandas, añada el coco rallado y deje todavía durante otros 3 minutos. Vierta el barfi en una bandeja plana debidamente engrasada con margarina de maíz y forme con él un cuadro de 2 cms, de espesor. Deje enfriar a temperatura ambiente y corte en las porciones deseadas. Puede preparar el barfi con dos días de adelanto, pero en este caso consérvelo en el frigorífico, de donde no se debe sacar hasta una hora antes de servirlo. PATATAS CON REPOLLO Ingredientes para 4 personas: 1 repollo cortado a tiras finas, 3 patatas grandes cortadas en dados, 4 cucharadas de aceite de ghí, 1 guindilla picada muy fina, ¼ de cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, 1 cucharada de cilantro en polvo, 1 cucharada de semillas de mostaza negra, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar morena de caña, 1 rodaja de limón. En una cacerola de fondo grueso, ponga el aceite o ghí, las semillas de mostaza, la guindilla y la cúrcuma. Tan pronto como las semillas de mostaza comiencen a estallar, añada las patatas. Remueva a fuego moderado durante 8 minutos. A continuación, añada el repollo y deje cocer durante otros 15 minutos, hasta que el repollo y las patatas estén tiernos. Añada cilantro, sal y azúcar morena. Rocíe de zumo de limón y sirva caliente. 153 154 ARROZ BASMATI Ingredientes para 4 personas: 1 ½ taza de arroz integral (remojarlo 4-5 horas), 2 cucharadas de aceite o ghí, ½ cucharadita de sal, 1 ½ cucharadita de pimienta negra, 2 ¾ de taza de agua. Caliente el aceite o ghí en una cacerola de fondo grueso y añada el arroz. Remueva el arroz a fuego medio durante 1 minuto. Añada el agua y la pimienta y lleve a ebullición, tape y deje hervir a fuego lento durante 18 minutos. Sirva caliente. MUNG DAL El mung dál es una legumbre de color amarilla que puede encontrarse fácilmente en tiendas de cereales. Caso de no encontrarse, se puede sustituir por guisantes secos partidos. Ingredientes para 6 personas: 1 taza de legumbres, 7 tazas de agua, 1 taza de tomates cortados. 1 calabacín de tamaño medio cortado en dados, 5 cucharadas de aceite o ghí, ½ cucharada de jengibre molido, 1 ½ cucharada de semillas de comino, 1 cucharada de semillas de mostaza negra, 1 guindilla verde picada, ¼ de cucharadita de asafétida, 1 ½ cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, 1 cucharada de sal, hojas de cilantro fresco para decorar. En una olla de fondo grueso de tamaño adecuado, sofría durante 30 segundos, a fuego medio, 3 cucharadas de aceite o ghí, la cúrcuma, la asafétida y las legumbres. A continuación, añada las verduras y fría un minuto más. Añada agua, sal, guindilla fresca, jengibre molido y lleve a ebullición subiendo el fuego, tape, baje el fuego y deje cocer el dál durante una hora, hasta que se haya desecho por completo y forme una crema densa. Apague el fuego y deje aparte. Vierta el resto del aceite o ghí en una cazuela pequeña, caliéntelo y añada las semillas de comino y de mostaza negra; cuando la mostaza comience a estallar, vierta todo en la olla del dál y remueva bien adorne con hojas de cilantro fresco o perejil. Sírvalo caliente. PAKORAS DE COLIFLOR Ingredientes para 4 personas: 1 coliflor de tamaño medio, ½ taza de harina de garbanzos, ½ ò ¾ de taza de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de cilantro en polvo, 1 pellizco de pimienta, 1 pellizco de asafétida, ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharada de galan masala, aceite o ghí para freír. Mezcle en un bool., la harina de garbanzos y las especias; después, añada agua hasta obtener una pasta semilíquida. 154 155 Corte la coliflor en brotes y escárdela durante unos minutos en agua hirviendo. Caliente el aceite o ghí en una sartén. Sumerja los brotes de coliflor en la parte semilíquida y a continuación, vaya friéndolos en el aceite hirviendo. Al principio descenderán hasta el fondo, pero después volverán a la superficie. Mantenga al fuego durante 5 minutos cuidando darles la vuelta de vez en cuando. Continúe friendo hasta que adquieran un color dorado oscuro (15 minutos aproximadamente). Sirva con la salsa de tomate. Puede preparar esta receta también con patatas, berenjenas o calabacines cortados en rodajas. CHATNI DE TOMATE Ingredientes para 4 personas: 6 tomates maduros cortados en trocitos, 1 cucharada de aceite de oliva o ghí, 1 guindilla picada, ½ cucharada de semilla de mostaza negra, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, ½ cucharadita de sal, 4 cucharadas de azúcar morena de caña, 1 cucharada de cilantro en polvo. Caliente el aceite en una sartén y añada las semillas de mostaza, la guindilla, el jengibre y por último, el tomate, tape y fría a fuego medio durante 15 minutos, hasta que el tomate se haya transformado en una salsa cremosa. Saque de la sartén y procese en la batidora a baja velocidad durante 5 segundos. Devuelva a la sartén y añada sal, azúcar y cilantro en polvo. Deje cocer sin tapar durante 3 minutos más. Puede servirlo tanto frío como caliente. CHAPATIS Ingredientes para 12 chapatis: 2 tazas de harina integral, ½ o ¾ de taza de agua, aceite de oliva o ghí. Ponga la harina en un bool., y añada poco a poco el agua hasta lograr una masa blanda. Amase en la superficie de la masa, previamente enharinada. Divida la masa en 12 porciones, forme 12 bolitas y aplástelas con la palma de la mano. Sobre el fuego a media llama, coloque una plancha de hierro. En el momento de preparar los chapatis, la plancha deberá estar bastante caliente. Enharine debidamente la superficie de la mesa de trabajo. Aplaste con un rodillo las 12 bolitas de masa y forme 12 discos de 15 cm, de diámetro, tratando de hacerlos lo más redondos posible. Si la plancha de hierro está ya caliente, ponga sobre ella el primer chapatis. Cuando el lado visible muestre pequeñas burbujas, déle la vuelta y déjelo otros 20 segundos sobre el otro lado. Con el primer chapatis ya en la plana, encienda el segundo fuego a media llama. Si se trata de un hornillo eléctrico, ponga encima una pequeña parrilla. Con unas pinzas, retire rápidamente de la plancha el primer chapatis, y sosténgalo sobre el segundo fuego hasta que empiece a hincharse (5 segundos, aproximadamente). Después, déle la vuelta y sujetándolos con las pinzas, 155 156 téngalo otros 5 segundos sobre el fuego. El chapatis tendrá manchas oscuras. ¡Hace falta práctica! Pinte con aceite o ghí y sírvalo. KHÍR ESTILO BENGALÍ Ingredientes para 4 personas: 6 tazas de leche de soja, ¾ de taza de arroz integral remojado varias horas, ½ taza de uvas pasas, ¼ de cucharadita de cardamomo en polvo, ½ hoja de laurel, ½ taza de azúcar morena de caña. Ponga en una olla grande de fondo grueso la leche, el arroz y la hoja de laurel. Cueza a fuego alto durante 15 minutos, removiendo muy a menudo. Lleve a ebullición y a continuación, baje la llama. Deje hervir a fuego lento durante 40 minutos o más, hasta que se espese. Corte la hoja de laurel y añada el azúcar, las uvas pasas y el cardamomo. Deje enfriar (el khír frío se hace más espeso). Sírvalo frío. PATATAS GAURANGA Ingredientes para 4 personas: 8 patatas medianas, ½ taza de margarina de maíz derretida, 2 yogur de soja, 1 cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, 2 cucharaditas de sal, ¼ de cucharadita de asafétida, ½ cucharadita de romero molido, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón. Hierva las patatas en una olla grande sin cocerlas del todo; escúrralas y déjelas enfriar; pélelas y córtelas en rodajas: caliente el horno a temperatura muy alta. Mezcle, un bool., los yogures, la margarina y las especias, y añada las patatas a la crema así obtenida. Vierta con cuidado en un recipiente resistente al calor; tape y deje en el horno durante 25 minutos. Sírvalas calientes. ARROZ CON ESPINACAS Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de arroz integral (remojado), 60 cc, de agua, 250 grs, de espinacas frescas, 120 grs, de cacahuetes tostados y salados (opcional), 2 hojas de laurel, 1 cucharada de aceite de oliva o ghí, 1 cucharada de cilantro en polvo, sal y pimienta. Lave el arroz y déjelo en remojo 180 minutos antes de escurrirlo. Ponga al fuego dos cacerolas de agua, una con 60 cc, de agua salada para el arroz, y la otra con un litro aproximadamente, para las espinacas. Elimine los tallos gruesos de las espinacas y lave las hojas tres veces en agua fría, y póngalas en el agua 156 157 hirviendo. Tan pronto como se ablanden, sáquelas del agua, escúrralas y córtelas sobre una tabla de cocina. Caliente el aceite o derrita el ghí en una olla de fondo grueso y tueste la pimienta, el laurel y el cilantro. Añada el arroz y remueva con una cucharada de madera hasta que todos los granos de arroz estén bañados de aceite. Añada las espinacas, remueva y añada el agua caliente salada. Deje hervir durante un minuto. Baje la llama al mínimo, tape y deje cocer durante 18 minutos, hasta que el arroz esté hecho y haya absorbido toda el agua. Si añade los cacahuetes, póngalos sobre el arroz, sin remover, 5 minutos antes de que termine de cocinarse. Remueva suavemente con el tenedor sólo cuando el arroz esté listo. BERENJENAS FRITAS 1 berenjena grande, 3 cucharaditas de cúrcuma o colorante alimentario, 1 cucharadita de sal, 4 cucharaditas de agua, aceite o ghí para freír. Corte las berenjenas en rodajas más bien gruesas ya continuación, corte cada rodaja por la mitad. Caliente el aceite a fuego alto. Haga una mezcla con la cúrcuma, la sal y el agua y reboce con ellas las rodajas de berenjena. Fría las berenjenas así rebozadas hasta que adquieran un color dorado oscuro y una textura crujiente. Ponga las berenjenas ya fritas sobre una hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite y sírvalas calientes. PARATHAS RELLENAS Cantidad para 12 parathas. Ingredientes para el relleno: 2 litros de leche de soja para el panir, 1 manojo de espinacas picadas, 1 tomate mediano cortado en 16 trozos, 2 cucharadas de aceite de oliva o ghí, 1 pellizco de cúrcuma o colorante alimentario, ½ cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 2 tazas de aceite para freír. Prepare el panir, como es explica anteriormente (queso Fcº) (para esta receta, el queso no se debe prensar; basta con dejarlo escurrir 10 minutos). Caliente el aceite en una sartén antiadherente y añada las semillas de mostaza; cuando empiecen a estallar, añada el asafétida y la cúrcuma. Añada a continuación el tomate y fría, removiendo, durante 2 minutos. Entonces añada las espinacas, fría durante otros 5 minutos. Finalmente añada el panir, la sal y la pimienta y fría otros 5 minutos, hasta que se haya evaporado todo el líquido. Deje aparte a enfriar. 157 158 INGREDIENTES PARA LA PASTA: 1 ½ taza de harina blanca, 1 ½ taza de harina integral, ¼ de cucharadita de sal, ½ taza de aceite de oliva o ghí, ¾ de taza de agua. Mezcle la harina, la sal y el aceite y añada agua hasta que obtenga una masa; trabájela durante cinco minutos. Divida en 12 bolitas, cada una de las cuales, una vez pasada por el rodillo, debe formar un círculo de 10 cms, de diámetro. Ponga en el centro de cada círculo 3 cucharadas de relleno, con cuidado de que no esté demasiado próximo a los bordes. Doble cada círculo por la mitad, apretando los bordes de modo que no queden espacios con aire en el interior: a continuación, doble la masa de nuevo por la mitad y una los bordes; de ese modo obtendrá una especie de triangulo. Caliente el aceite en una sartén y fría 4 patatas cada vez; lo freirá a fuego medio, 3 minutos por cada lado. Adquirirán un color de oro rojo. Sírvalas calientes, sola o con salsa de tomate. SANDESH Ingredientes: 3 litros de leche de soja, 100 grs, de azúcar morena de caña, el zumo 3 limones (o 2 cucharaditas de ácido cítrico). Prepare panir como se explica anteriormente; sin sacarlo de la gasa o tela de algodón fina, póngalo bajo el agua hasta que se enfríe y déjelo escurrir cuenta media hora. Después, amase hasta que quede liso y graso al tacto. Cuando más lo amase mejor. Divídalo en dos partes. Separe una mitad y ponga la otra en una cacerola de fondo grueso, con una cantidad de azúcar equivalente a 2/3 del peso del panir (100 grs, aproximadamente) y cocine a fuego lento, removiendo constantemente. Al principio se ablandará, para después espesarse cada vez más. Cuando comience a despegarse de la olla, retire del fuego. No cueza el sandez más de 5 ó 10 minutos; lo contrario, quedará seco y granuloso. Extienda la mitad cocida y deje enfriar hasta que se pueda amasar. Entonces añada el panir fresco y amase. Es el momento de darle sabor con un poco de agua de rosas, nueces picadas o vainilla líquida, según desee. A continuación, extienda el sandez con un rodillo y aplástelo hasta que tenga un espesor de 1 ½ cms, cuando esté frío córtelo en cuadraditos o rombos. JIRA PANI Se trata de una bebida que puede servirse como refresco o, en las comidas a base de arroz, como bebida digestiva. Ingredientes: 50 grs, de pulpa de tamarindo, 50 cc, de agua, 3 cucharaditas de jengibre fresco picado, 2 cucharaditas de semillas de comino tostado y machacado, ½ cucharadita de garan masala, 3 cucharadas de azúcar morena de 158 159 caña, 1 pellizco de sal, hielo picado, hojas de menta y rodajas de limón para adornar. Hierva la pulpa del tamarindo durante 15 minutos en el agua. Macháquela bien y elimine las fibras. Añada a continuación todos los demás ingredientes y mezcle. Deje reposar un cuarto de hora y filtre el jugo obtenido con una tela de trama ancha o un colador de café grande. Deje enfriar. En el momento de servir, diluya el jugo en un litro de agua fría. Añada, por último, el hielo picado y adorne con hojas de menta y rodajas de limón. GUISANTES Y ZANAHORIAS CON CREMA Ingredientes para 4 personas: 3 tazas de guisantes frescos, 5 cucharadas de margarina de maíz, 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas, 1 pellizco de asafétida, ¼ de cucharadita de mejorana, ¼ de cucharadita de tomillo, sal y pimienta, 1 cucharada de harina integral, 2 yogur de soja. Cubra los guisantes con agua salada y déjelos cocer hasta que estén tiernos. Cuélelos y déjelos aparte. Derrita, en una sartén grande, 4 cucharadas de la margarina de maíz y añada el asafétida, las zanahorias y las hierbas, tape y cueza a fuego bajo durante 15 minutos, hasta que las zanahorias estén blandas, removiendo de vez en cuando. En una sartén, derrita una cucharada de la margarina y añada la harina. Cocine removiendo durante un minuto sin dejar que la harina se tueste. Añada poco a poco el yogur, removiendo continuamente hasta que la crema comience a hervir y tenga una textura lisa. Cuando la crema haya espesado (en 3 minutos aproximadamente), retírela del fuego. Mezcle los guisantes con las zanahorias y especias, vierta la crema encima y sirva. ARROZ CON COCO Ingredientes para 6 personas: 350 grs, de arroz integral (remojado),200 grs, de azúcar morena de caña, 20 cc, de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva o ghí, 150 grs, de coco fresco rallado, 50 grs, de pistachos, 50 grs, de anacardos pelados, 50 grs, de uvas pasas, ½ cucharadita de cardamomo en polvo. Deje el arroz escurriendo bien. Mientras tanto, dore en el aceite caliente los pistachos y los anacardos y trocéelos. Dore también el coco rallado. En otro recipiente, sobredore rápidamente el arroz y cúbralo con agua caliente azucarada, tape y cueza a fuego lento durante 20 minutos. A media cocción, añada todos los demás ingredientes, sin remover, y tape de nuevo, continuando con la cocción a fuego lento otros 10 minutos, hasta que el arroz absorba toda el agua. Quite la tapadera y deje cocer, siempre a fuego lento, otros 2 ó 3 minutos, para que salga el vapor. Finalmente, remueva con cuidado usando un tenedor. 159 160 KOFTAS EN SALSAS DE TOMATE Ingredientes para 4 personas: Salsas: 1 kg, tomates triturados, ¼ de taza de aceite de oliva, 2 cucharadas de margarina de maíz, ½ cucharadita de safétida, 1 zanahoria mediana cortada en trozos, 2 cucharaditas de albahaca, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar morena de caña, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 2 hojas de laurel. Caliente el aceite y la margarina a fuego medio; sofría durante unos 30 segundos la asafétida, añada la zanahoria y sofría durante un minuto. Añada el tomate triturado y los demás condimentos, removiendo. Suba el fuego hasta que la salsa empiece a hervir; en ese momento, bájelo de nuevo y deje cocer durante una hora a fuego lento. Saque los trozos de zanahoria y las hojas de laurel. FOFTAS: 2 tazas de coliflor rallada, 2 tazas de patata rallada, a ½ taza de harina de garbanzos, 1 ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de asafétida, 1 cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de comino molido, ½ cucharadita de cilantro en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario. 1 pellizco de pimienta de cayena, aceite de oliva o ghí para freír. En un bool, aparte, mezcle todos los ingredientes y haga 24 bolitas de 2 ½ cms, de diámetro. Caliente el aceite en una sartén alta y fría la mayor cantidad posible de bolitas, siempre dejando entre ellas el espacio suficiente para que floten y se muevan cómodamente, porque se romperían. Fría a fuego medio durante 10 minutos, hasta que las koftas adquieran un color bronce dorado. Déjelas algún tiempo en un escurridor. Sumerja las koftas en la salsa de tomate 5 minutos antes de servirlas. En el caso de que las koftas absorban demasiada salsa, añada un poco de agua para hacerlas más líquidas. BHATURAS Ingredientes: 150 grs, de harina blanca, 375 grs, de harina integral, 2 cucharadas de azúcar morena de caña, 2 cucharaditas de sal, ½ cucharadita de bicarbonato sódico, 15 cc, de yogur de soja, 12 cc, de agua templada, 1 cucharada de aceite o margarina de maíz. El día anterior, haga una masa con el yogur, el azúcar, el bicarbonato y la harina blanca. Cúbrala con un paño y déjela reposar toda la noche en un sitio cálido. De ese modo se producirá una fermentación natural. Al día siguiente, añada a la masa así preparada la sal, el aceite y la harina integral. Amase bien hasta que adquiera una textura consistente; si es necesario, añada un poco de harina blanca. Tape y deje reposar durante 2 ó 3 horas en un lugar caldeado. Haga bolitas y extiéndalas con un rodillo formando discos de unos 12 cms, de diámetro. Fríalas una a una en aceite caliente, sumergiéndolas constantemente hasta que estén bien hinchadas y doradas. Retírelas del aceite y póngalas a escurrir. Sírvalas templadas. 160 161 LASSI Ingredientes: ¾ de litro de yogur de soja, ½ litro de agua, 3 cucharadas de zumo de limón, 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas y pasadas por el mortero, 1 cucharadita de sal. Deje aparte una pizca de comino en polvo y mezcle todos los demás ingredientes. Sírvalos fresco o a temperatura ambiente adornado con el comino en polvo. SHRIKHAND Ingredientes: 1 litro de yogur de soja, 180 grs, de azúcar morena de caña, 2 pellizcos de azafrán en polvo. Vierta el yogur en una gasa o tela de algodón cuadrada y suficiente porosa. Haga una bolsa atando los cuatro ángulos y cuélguela de un gancho sobre el recipiente para recoger el agua. Deje escurrir en esa posición 5 ó 6 horas. A continuación, ponga el yogur, ya descondesado, en una bandeja, y añádale el azafrán diluido en un poco de agua; añada después el azúcar y mezcle bien. Sírvalo a temperatura ambiente o fresco. El shrikhand resulta igualmente gustoso sólo o con azúcar o aromatizado con 50 grs, de fruta fresca picada. También se le puede añadir pistachos molidos, agua de rosas, vainilla o simplemente ralladura de limón o naranja. JUDIAS VERDES CON ALMENDRAS Ingredientes para 4 personas: 700 grs, de judías verdes frescas, 3 cucharadas de aceite de oliva o ghí, ¼ de cucharadita de safétida, 1 cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de cilantro en polvo, ½ taza de láminas de almendra. Corte las puntas a las judías. Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso y sofría el asafétida. Añada las judías, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de agua, tape y cueza durante 15 minutos a fuego medio bajo. Quite la tapa y cueza durante otros 5 minutos, hasta que se haya evaporado toda el agua. Añada las almendras y deje a fuego durante otros 5 minutos. Por último, espolvoree con el cilantro. 161 162 ARROZ AL LIMON Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de arroz integral (remojado) 600 cc, de agua, 25 grs, de margarina de maíz, 1 cucharada de aceite de oliva, 3 hojas de laurel, ½ cucharadita de semillas de comino, ½ cucharadita de cilantro en polvo, 1 palito de canela en rama, ½ cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, el zumo de 2 limones, 1 cucharadita de cilantro fresco picado, sal. Escurra el arroz. Ponga a hervir 600 cc, de agua. En una cacerola de fondo grueso, tueste en el aceite las semillas de comino y la canela. Añada las demás especias. Añada el arroz y sofría durante unos minutos. Tan pronto como adquiera un tono ligeramente opaco, vierta el agua hirviendo y la sal. Hierva durante un minuto y remueva con frecuencia, rascando 2 ó 3 minutos. Cuando esté listo, retire la varita de canela, las hojas de laurel y añada la margarina y el zumo de limón. Antes de servir, adorne con cilantro fresco y rodajas de limón. VADIS DE PLATANO Ingredientes para 12 vadis: 2 plátanos grandes algo verdes (llamados también plátanos macho), 1 cucharada de pistachos picados, 2 cucharadas de almendras peladas y picadas, 2 cucharadas de uvas pasas, (ablandadas en agua caliente), ¼ de taza de harina integral, 1 cucharada de garam masala, ½ cucharadita de sal, 1 pellizco de asafétida, ½ taza de jengibre fresco rallado, ½ guindilla verde picada, 2 yogur de soja, 2 tazas de aceite de oliva o ghí. Hierva los plátanos verdes hasta que la monda se abra. Póngalos a escurrir y déjelos enfriar, móndelos y amase la pulpa con harina, sal, asafétida, jengibre rallado y guindilla. Pase por el mortero las uvas pasas con los frutos secos picados y forme con la pasta así obtenida 12 bolitas de 5 cm, de diámetro. A continuación, prepare otras 12 bolitas con la masa del plátano. Con el dedo índice forme un oquedal en cada bolita e incustre en ella una bolita de frutos secos. Acto seguido, modele la pasta de plátano alrededor de la bolita pequeña. Finalmente, con la palma de la mano, de forma oval a cada bolita. Caliente a fuego medio una sartén con aceite y fría en ellas las bolitas de plátano rellenas 8 vadis), 4 minutos de cada lado, hasta que adquiera un color oro oscuro. Escurra y sirva en los platos: recubra con yogur de soja y espolvoree garam masala. Sírvalas frías. 162 163 BHARATS EN YOGUR DE SOJA Ingredientes para 4 personas: 1 ½ taza de guisantes verdes secos puestos una noche en remojo, 2 tazas de yogur de soja, ½ taza de zumo de chufa (horchata), ½ taza de agua, 1 ½ cucharadita de sal, 1 cucharadita de cilantro molido, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de galam masala, 1 pellizco de asafétida, 1 cucharada de levadura, 1 pellizco de pimienta de cayena, ½ cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, aceite de oliva o ghí para freír. Escurra bien los guisantes y páselos por una trituradora, añadiendo un poco de agua; añada también las especias y mezcle. Caliente bien el aceite en una sartén y fría en él la mezcla anterior, modelada en forma de croquetas. Deje al fuego durante 10 minutos, hasta que las croquetas hayan adquirido un color dorado oscuro. Espere un mínimo de 2 minutos antes de darles la vuelta, para que los bharats tengan tiempo de solidificarse. Escurra y disponga en una bandeja de horno. Caliente el horno a 180º. Mezcle en una vasija el yogur de soja, la horchata y el agua y a continuación, vierta la mezcla sobre los bharats, tape y deje el horno durante 8 minutos. Sírvalos calientes, adornados con perejil. MATTI Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de harina integral, 2 cucharadas de aceite de oliva o ghí, ½ cucharadita de levadura en polvo, 2 cucharaditas de sal de mar gruesa, 2 cucharadas de semillas de sésamo, 17 cc, de agua fría, aceite o ghí para freír. Mezcle la harina, las semillas de sésamo, la sal y la levadura. Añada el aceite y a continuación, amase añadiendo poco a poco el agua hasta que obtenga una consistencia no muy blanda. Extienda la pasta con un rodillo hasta que tenga ½ cm, de espesor. Corte en rombos de unos 5 cm, de longitud y dore en aceite caliente. CREMA DE MANGO Ingredientes para 4 personas: 3 mangos maduros, 400 grs, de leche de almendras, el zumo de 1 limón, 1 taza de frambuesas frescas o congeladas, ¼ de taza de zumo de naranja, 4 cucharadas pistachos picados. Ponga a macerar las frambuesas en el zumo de naranja. Pase por la batidora los mangos pelados, sin hueso y cortados a trozos, con la leche de almendras azucarada y el zumo de limón. Debe obtener una crema blanda. Sirva la mitad de la crema en 4 platitos de postre. Reparta en los platos las tres cuartas partes de la taza de frambuesas y añada la crema de mango restante. Deje unas horas en el frigorífico. Un poco antes de servir, cubra con el resto de las frambuesas y adorne con pistachos. 163 164 COLIFLOR, JUDIAS VERDES Y ANACARDOS Ingredientes para 4 personas: 3 tazas de brotes de coliflor, 1 taza de judías verdes (con las puntas cortadas) ½ taza de anacardos enteros, 1 taza de leche de almendras, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra, 1 pellizco de cúrcuma o colorante alimentario, 1 pellizco de asafétida. Fría a fuego medio-alto los brotes de coliflor hasta que estén bien dorados y tiernos. Ponga los anacardos en un colador y sumérjalos en el aceite o ghí hirviendo no más de 10 segundos, hasta que se doren. A continuación, póngalos a escurrir. Hierva las judías, coliflor, anacardos y la leche de almendras. Añada las especias. Calientes durante un minuto en una cacerola de fondo grueso y sirva caliente. UPMA Ingredientes para 4 personas: 200 grs, de coles de Bruselas cortadas por la mitad, 4 tomates maduros medianos, cortados en trocitos, 1 taza de guisantes, 1 calabacín cortado en cuadraditos, 1 taza de espinacas picadas, ¾ de taza de sémola de trigo, 4 cucharadas de aceite de oliva o ghí, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de hojas de albahaca picadas, 1 cucharadita de semillas de cilantro, ¼ de cucharadita de pimienta negra, 1 pellizco de asafétida, ½ litro de agua. Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso y condimente con asafétida; añada los tomates troceados, las coles de Bruselas y el calabacín, tape y estofe a fuego medio durante 5 minutos. Añada los guisantes, las espinacas, las especias, el agua y la sal, tape de nuevo y deje a fuego durante 20 minutos más. Baje la llama al mínimo y vierta lentamente la sémola, dejando cocer a fuego lento durante un minuto (hasta que la sémola esté espesa y absorba el líquido). Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 5 minutos, antes de servir. VADIS DE PANIR Ingredientes para 12 croquetas: 4 litros de leche de soja, 2 cucharaditas de sal, 1 cucharada de cilantro fresco picado, 4 cucharadas de aceite de oliva o ghí, ½ cucharadita de pimienta negra. Prepare el panir como lo tenemos recomendado y déjelo 20 minutos bajo un peso; a continuación, amáselo aplastándolo con la mano contra la superficie de la mesa hasta que queda liso; por último, añada el panir, el cilantro y las especias. Haga 12 bolitas y aplástelas con la palma de la mano hasta darles forma de croquetas. Caliente el aceite a fuego medio en una sartén de fondo antiadherente y fría las croquetas por los dos lados, hasta que adquieran un color dorado oscuro (5 minutos aproximadamente). Sírvalas calientes, solas o con salsas de tomate. 164 165 RAITA DE ESPINACAS Ingredientes para 4 personas: 250 grs, de espinacas, ½ litro de yogur de soja, 1 cucharadita de semillas de comino tostadas y machacadas, 1 cucharadita de galam masala, ¼ de cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de sal. Después de lavar a fondo las espinacas, hiérbalas 10 minutos en un poco de agua. Escúrralas y haga con ellas un puré. En un recipiente aparte, condimente el yogur con sal y pimienta, mezclándolo todo enérgicamente. Añada las espinacas y sazone con las demás especias. BESAN-ROTIS Ingredientes para 4 personas: 150 grs, de harina integral 150 grs, de harina de garbanzos, 15 cc, de agua templada, 1 cucharada de aceite de oliva o ghí, 4 cucharadas de cilantro fresco picado muy fino, ½ cucharadita de pimienta negra molida, ½ cucharadita de guindilla molida, 1 cucharadita de sal. Haga una mezcla con las dos clases de harina, la sal y la pimienta. Añada el aceite y todos los ingredientes secos. Vierta poco a poco el agua, amasando hasta que obtenga una masa homogénea, lisa y elástica. Tápela con un paño húmedo y déjela reposar una hora como mínimo. Divida la masa en bolitas de 4 cms, de diámetro y aplástelas con el rodillo, hasta formar discos. Pinte los discos con margarina de maíz y dóblelos, primero en dos, y a continuación en cuatro. Aplaste entonces los triángulos así obtenidos hasta hacerlos más grandes y finos. Caliente una sartén de fondo grueso previamente untada de aceite y dore los rotis por ambos lados. HELADO DE LIMON Ingredientes para 4 personas: 1 taza de leche de almendras, 1 taza de yogur de soja, 2/3 de taza de azúcar morena de caña, el zumo de un limón, a ½ cucharadita de ralladura de limón. Mezcle en una tartera la leche de almendras y el azúcar, y monte con la batidora como si se tratase de una nata (se puede hacer a mano también) hasta que quede bien consistente; añada el zumo de limón, el yogur y la ralladura de limón. Ponga en el frigorífico, removiendo cada 45 minutos hasta que se congele, para lo cual necesitará 5 horas. 165 166 ARROZ CON AZAFRAN Y PANIR Ingredientes para 6 personas: 300 grs, de arroz integral (remojado), 600 cc, de agua, 100 grs, de panir frito en dados pequeños, 50 gs, de uvas pasas, 50 grs, de anacardos o almendras peladas, 2 cucharaditas de aceite de oliva o ghí, 3 pellizcos de azafrán, 2 cucharaditas de azúcar, 5 cc, de leche de soja. Escurra el arroz. Sumerja las uvas pasas en agua templada durante 15 minutos para que se hinchen, y diluya el azafrán en la leche caliente. Mientras tanto, caliente el aceite en la cacerola y dore el arroz 3 minutos, cúbralo con el agua caliente y remueva, tape, baje la llama y deje cocer 20 minutos. Al final de la cocción, disuelva el azúcar en la leche con azafrán y échelo al arroz, añada también, con mucho cuidado, los anacardos o almendras, los trozos de queso frito y las uvas pasas, una vez escurridas. Deje cocer a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido toda el agua y la leche. Finalmente, eche el aceite despacio sobre el arroz y remueva con mucho cuidado para repartir bien los ingredientes. Este arroz, por su gusto delicado y su color azafrán, es un plato atractivo en toda ocasión. VERDURAS AL CURRY Ingredientes para 4 personas: 2 tazas de brócolis (cortado en el sentido de la flor) 1 patata grande, pelada y cortada en dados, 2 zanahorias, cortadas en rodajas, ½ taza de yogur de soja, 1 taza de leche de soja, 2 cucharadas de harina integral, ½ cucharadita de cúrcuma o colorante alimentario, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharada de cilantro en polvo, 1 pellizco de asafétida, 1 cucharadita de sal, aceite o ghí para freír. Cueza el brócoli al vapor hasta que esté tierno. Fría bien las patatas a fuego fuerte hasta que estén bien tiernas y doradas; frías del mismo modo la zanahoria. Ponga a escurrir las verduras y déjelas aparte. En una sartén pequeña, ponga una cucharada de aceite, la leche y la harina, y deje hervir hasta que obtenga una crema espesa; añada todas las especias, excepto la sal, y cocine otros 30 segundos; finalmente, añada el yogur y la sal. Mezcle la salsa con las verduras y sirva caliente. RAITA DE GARBANZOS Ingredientes: 300 grs, de garbanzos, 200 grs, de yogur de soja, 1 cucharada de aceite de oliva o ghí, 1 cucharada de galam masala, 1 pellizco de asafétida, sal y pimienta. Lave los garbanzos y déjelos en remojo toda la noche en ½ litros de agua. Vierta los garbanzos y el agua en una cacerola de fondo grueso de tamaño mediano, añada 2 tazas de agua y ½ cucharadita de sal. Deje hervir durante 10 166 167 minutos, eliminando la espuma que se forme en la superficie, tape la cacerola, modere el fuego y deje cocer hasta que los garbanzos estén tiernos, comprobando de vez en cuando que haya agua suficiente para que no se quemen. Escurra. Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio, añada la garm masala y el asafétida, remueva una vez, y añada inmediatamente los garbanzos escurridos. Remueva constantemente con una cucharada de 4 a 5 minutos para que tenga tiempo de freírse. Cuando estén suficientemente dorados, retire del fuego y añada el yogur, mezclando todo. Condiméntelo con sal y pimienta y sírvalo caliente. CROQUETAS DE PATATAS Y GUISANTES Ingredientes para 12 croquetas: 3 patatas medianas cortadas en dados, 1 taza de guisantes, ¼ de taza de pan rallado, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 yogur de soja, ½ taza de aceite de oliva o ghí para freír. Hierva en una cacerola las patatas hasta que estén muy blandas; aplástelas y déjelas aparte. Cueza los guisantes al vapor y déjelos aparte. Mezcle las especias y el pan rallado con las patatas aplastadas y, finalmente, añada también los guisantes. Divida la masa en 12 bolitas y aplástelas con la palma de la mano para darle forma de croquetas. Caliente la mitad del aceite en una cacerola antiadherente de fondo grueso y fría 6 croquetas hasta que adquieran un color dorado por ambos lados (harán falta 3 minutos de cada lado). Añada el aceite restante y cocine las demás croquetas. Sírvalas calientes, acompañadas del yogur de soja. CHATNI DE MENTA Ingredientes: 150 grs, de hojas de menta, 1 cucharada de jengibre rallado, 2 guindillas verdes sin semillas picadas muy finas, 1 cucharada de azúcar morena de caña, el zumo de 4 limones, 1 cucharadita de sal. Lave las hojas de menta y elimine los tallos más gruesos. Pase los ingredientes por la batidora añadiendo un poco de agua para darle mayor textura. El chatni de menta está listo. Sírvalo enseguida. Va bien con toda clase de comidas. PAPADAMS Tortas muy finas de harina que se venden, ya preparadas, en tiendas de comestibles. Una vez fritas en aceite o ghí son crujientes y ligeras. Cuando el aceite está bien caliente, ponga a freír un papadams. En pocos segundos se extenderá y adoptará un color claro. No espere a que se ponga marrón, porque el gusto no es el mismo. Retire enseguida con una pinza y deje escurrir antes de servirlo. 167 168 Hay varias clases de papadams; los tres tipos principales son: papadams con pimienta roja (fuertes y picantes), papadams con pimienta negra (de sabor fuerte, pero no picante), y papadams naturales. Deliciosos y delicados, pueden acompañar a la mayoría de los platos salados. GALLETAS DE ALMENDRAS Ingredientes para 12 galletas: ½ taza de leche de almendra, 1 taza de harina integral, 1/3 de taza de azúcar morena de caña, 3 cucharadas de almendra molida, 12 almendras enteras, 1 gota de esencia de almendras. El horno debe estar bien caliente. Mezcle todos los ingredientes, a excepción de las almendras enteras. Amase y divida la masa en 12 bolas. A continuación, apriete cada bola entre las palmas de las manos. Ponga una almendra en el centro de cada galleta, y disponga las galletas en una bandeja sin aceite ni margarina. Deje 10 o 12 minutos en el horno, hasta que empiece a dorar los bordes. Podemos seguir desarrollando nuestra imaginación y descubrir nuevos menús que hagan que nuestro paladar se rejuvenezca. Dejemos que dentro de la cocina nos vengan ideas y pongámoslas en práctica, veremos como saldrán nuevos platos y es posible que algunos nos gusten tanto, que ya los dejemos para siempre como parte de nuestra alimentación. Comer es algo que hacemos todos y varias veces al día, pero lo que no todos hacemos es nutrirnos, y eso si que es lo importante, por eso he querido que en este libro, podamos aprender a estar nutridos desde el prisma del vegetarianismo puro. Estoy seguro que si lo hacemos a pie de letra lo conseguiremos y todo lo que vamos a perder es las toxicidades, las enfermedades, y lo que vamos a ganar es salud en todos los conceptos, es decir, tanto física como psíquica. EL AUTOR 168 169 El tratado de Vegetarianismo Puro, está pensado en que usted pueda mejorar su salud por medio de la alimentación, y desde luego que se ha tenido en cuenta inscribir un gran número de recetas vegetarianas puras, teniendo todos los aminoácidos esenciales que necesitamos los seres humanos para que nuestra salud sea completa. Se dice que somos lo que comemos y es una realidad, por eso depende de nosotros como vamos a tener nuestra salud, es por ello que en este tratado puede encontrar el mejor amigo de su salud por medio de la alimentación. He querido aportar mis conocimientos de dietética y nutrición como especialista en ello y además mi experiencia de 35 años de ser vegetariano puro y con una buena salud y calidad de vida. Pedirle que le sea de provecho este libro y que con su contenido llevado a cabo, tenga una buena digestión tanto física como psíquica, y muy en especial nutrición espiritual. Hagámonos pacíficos, para llevar a nuestros corazones la paz. 169