EXPOSICION CULTIVO DE CAFE

UNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA ANTONIO
NARRO
DIVISION DE INGENIERIA
FERTILIDAD DE SUELOS
Y NUTRICION VEGETAL
ORTEGA RIVERA MARIA MARTHA
CAFÉ
(coffea arabica)
Omed madai
INTRODUCCION
INTRODUCCION
•es un cultivo permanente,
•empieza a producir después
de cuatro años.
•Vida productiva de 40 años,
•su producción se da una vez
al año
•El recorrido que sigue la
semilla del cafeto hasta llegar
a la taza pasa por muchos
tratamientos que se le dan
ORIGEN
• El cafeto probablemente se haya originado en la actual
Etiopía,
• Durante varios siglos su cultivo fue conservado en secreto; la
primera descripción del arbusto data de 1583, por parte del
botánico alemán Leonhard Rauwolf.
• Poco después se introdujo su cultivo en la India, y unas
décadas más tarde en Inglaterra
EL CAFÉ EN MEXICO
• A México llegó en 1790 y fueron Veracruz, Morelos, Michoacán y
Oaxaca los primeros estados donde se conoció.
Actualmente los estados productores más importantes son
Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla; también se cultiva en Guerrero,
San Luis Potosí e Hidalgo.
cerca de un 60% de los pequeños productores son indígenas.
ocupamos el sexto lugar en la producción mundial. Hay más de 400
mil productores de los cuales el 90% son pequeños con extensiones
de tierra menores a las 5 hectáreas y un 30 % son mujeres.
En México contamos con granos de la más alta calidad. El café de
altura, cultivado por arriba de los 900 m.snm, es de los más
cotizados.
VARIEDADES DE CAFÉ
Hay una gran diversidad de especies de café,
En México producimos, hasta ahora, un 96%
de café arábiga y un 4% de café robusta.
Cada una de sus variedades confiere a la
taza características diferentes.
Algunas de las variedades de esta especie
son: typica, bourbón, mundo novo.
• Typica: conocido como café criollo o arábico. Es de
porte alto y da frutos color rojo y amarillo. Es de alta
calidad.
• Bourbón: llegó a México procedente de Guatemala por
el Soconusco, Es de porte alto y es de alta calidad.
• Mundo Novo, variedad originaria de Brasil es un híbrido
natural de porte alto y también de gran calidad.
• Maragogipe: café gigante, se caracteriza por producir
un grano de mayor tamaño. Se diferencía de la typica
por un factor genético dominante Mg que da un mayor
tamaño a sus tallos, hojas, frutos y semillas.
• Caturra: es una mutación de la Bourbón. Es de porte
bajo y con altos rendimientos,
tiene mayor tolerancia al sol y se ha usado para el
mejoramiento genético.
• Garnica: originaria de México por el cruce entre Mundo
Novo y Caturra.
Esta variedad fue desarrollada por el (INMECAFE) en
BOTÁNICA DEL CAFÉ
• Las plantas que producen café comercialmente
pertenecen al género Coffea y por su considerable
importancia económica requieren atención especial.
• crecen en los trópicos y aunque incluye un gran número
de especies sólo unas pocas son de importancia
económica. Desde el punto de vista agrícola alrededor
de 12 especies son de valor e interés.
• Linneo clasificó el cafeto en un grupo de plantas afines y
creó para él el género Coffea.
Más tarde Jussie
incorporó ese grupo de plantas dentro de la familia de las
Rubiáceas.
Reino
Tipo
Sub-tipo
Clase
Sub-clase
Orden
Familia
Género
Sub-género
Especies
Plantae
Espermatofitas
Angiospermas
Dicotiledóneas
Gamopétalas
inferiovariadas
Rubiáles
Rubiáceas
Coffea
Eucoffea
arabica, canephora,
liberica
DESCRIPCIÓN
• El cafeto es un arbusto, perenefolio,
alrededor de 3 metros.
• Las hojas son elípticas, oscuras y coriáceas.
Florece a partir del tercer o cuarto año de
crecimiento.
• El fruto es una drupa, que se desarrolla en
unas 15 semanas a partir de la floración; El
mesocarpio forma una pulpa dulce y
aromática, de color rojizo, que madura en
unas 35 semanas desde la floración
CULTIVO
Requiere mucha humedad para dar fruto;
prefiere los terrenos altos, y no es
resistente a las heladas. La especie C.
arabica es la más exigente en cuanto a
condiciones climáticas y fertilidad del
suelo.
En una situación favorable, el cafeto
produce fruto durante 50 ó 60 años, con
un rendimiento de 800 a 1400 kilos por
hectárea.
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIAS NUTRICIONALES
• Las
deficiencias
nutricionales
pueden
detectarse por unos signos visibles
principalmente en las hojas nuevas o
desarrolladas del cafeto
así como en el crecimiento y desarrollo general
de los tallos ramas, raíces y frutos.
Carencia del (N)
• Nitrógeno (N)
• Hojas cloróticas y
ligeramente más pequeñas
• Crecimiento pobre
• Defoliación
• Muerte regresiva (“die back”)
• Reducción de la producción
Corrección de la deficiencia de Nitrógeno
Se puede utilizar cualquiera de los fertilizantes mencionados a
continuación, lo importante es que se aplique de 20 a 40 g de N por árbol.
Urea: aplicar 40-80 g de urea por árbol, esparcidos al pie de la planta,
cuidando que el material no quede en contacto con el tronco.
Sulfato de amonio: aplicar al suelo 80-160 g de sulfato de amonio por árbol.
Nitrato de amonio: Usar 60-120 g por árbol.
Se puede aplicar también materiales orgánicos descompuestos como pulpa
de café, gallinaza, compost, etc.
FÓSFORO (P)
• Las deficiencias de (P)no son muy frecuentes
Generalmente en plantaciones bajo sombra no se observa la
deficiencia (porque necesitan menor cantidad
Aparentemente el arbusto puede absorber el fósforo fácilmente.
– Las hojas presentan manchas amarillas en las cuales se observan
coloraciones rojizas.
– Las manchas pueden cubrir casi toda la hoja
– En casos severos, se produce una caída total de las hojas de las
ramas que tienen frutos en maduración
POTASIO (K):
La deficiencia de K en el café
se caracteriza al comienzo por
una mancha a manera de
banda de color amarillo pardo
en el margen de las hojas.
Las manchas aparecen primero
en las hojas viejas y debe
tenerse sumo cuidado en no
confundirlas con los efectos
producidos por la sequía,
exceso de sodio en las
hojas,
efectos del viento y
ciertos ataques de hongos.
Corrección
de
la
deficiencia
de
Potasio
Para corregir la deficiencia de potasio se recomienda
aplicar de 20-40 g de K2O por árbol, esto es 40-80 g de
sulfato de potasio o 30-60 g de cloruro de potasio por
árbol.
CLIMA Y SUELO.
• El café se cultiva en lugares con una
precipitación que varía desde los 750 mm
anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm
(30.000 m3/ha), pero el mejor café se
produce en aquellas áreas que se
encuentran en altitudes de 1200 a 1700
metros, donde la precipitación pluvial anual
es de 2000 a 3000 mm y la temperatura
media anual es de 16º a 22º.
• El café prospera en un suelo profundo,
bien drenado, que no sea ni demasiado
ligero ni demasiado pesado. Los limos
volcánicos son ideales. La reacción del
suelo debe ser más bien ácida. Una
variación
del
pH
de
4,2-5,1
Además, la respuesta fotosintética y
síntesis bioquímica de la planta se ve muy
influida por el período climático del año.
Así los diferentes niveles de clorofilas,
carotenóides, etc., se ven modificados en
función de las temperaturas, de la
intensidad luminosa.
PROPAGACIÓN.
• El café se propaga en gran escala por
medio de plantas obtenidas de semilla,
• Para el caso de la utilización de semillas
existen algunos datos sobre el adecuado
almacenamiento de las mismas para
impedir su deterioro. Así para C.arabica el
almacenamiento bajo aire seco de las
mismas se hace a unas temperaturas de
10 ºC con un contenido de humedad del
10-11%
• El sistema actual de propagar el café por medio de
plantas obtenidas de semilla en las plantaciones
cafetaleras, incluye el sembrar las semillas en almácigos
especiales, donde las plantitas serán cuidadas hasta
que se les trasplante en el campo. El vivero es una
plantación típica; está situado en el mejor terreno
disponible. Si es posible se utiliza tierra virgen para
minimizar las enfermedades. Además se sitúa bajo una
ligera sombra de hojas de palma.
• Cuando las plantas alcanzan una altura de 15 a 20 cm,
o sea aproximadamente de seis a ocho meses después
de la siembra, los arbolitos están listos para su
trasplante.
• El espaciado que se da a los cafetos se determina
principalmente por la altitud de la plantación. La
distancia comúnmente usada en la siembra del café
arábigo es de 2,0 x 2,5 m, lo cual da mas o menos 2,000
árboles
por
ha.
La densidad de plantación influye en las propiedades
físico – químicas del suelo modificándolas en gran
medida. Así al aumentar esta densidad, se incrementa el
pH del suelo, el Ca, Mg y K intercambiables, el P y
carbón orgánicos disponibles, y se reduce el Al
disponible. Incrementando la superficie cubierta por los
árboles, decrece la erosión del suelo por las lluvias,
disminuye el lixiviado de nutrientes, y en general, el ciclo
de nutrientes en el suelo se ve favorecido, afectando
todo ello al mejor manejo de la plantación.
• el café necesita menos sombra cuando el suelo es
mejor y cuando la humedad del aire es más alta. El
efecto de la sombra es indirecto, pero está de
acuerdo con el comportamiento ecológico de las
plantas de café. Por esta razón es necesario que la
poda de los árboles de sombra, en aquellas
regiones en donde las condiciones del tiempo
cambian apreciablemente a través del año, se
regule de tal manera que haya más sombra durante
los meses secos y menos durante aquellos meses
más húmedos.
Las plantaciones de café arábigo en elevaciones
altas invariablemente requieren menos sombra que
las que se sitúan más abajo.
MANEJO DEL SUELO.
El problema más difícil en el cultivo del café, es la
conservación del suelo. Es esencial al establecer una
plantación de café, proteger al suelo de la acción erosiva de
las lluvias tropicales, torrenciales, tan pronto como se realice
el
desmonte.
El mantenimiento de las reservas adecuadas de humedad del
suelo, es importante para el bien del café. En tanto que es
benéfico, desde el punto de vista de la floración y la cosecha,
que las capas superficiales del suelo se sequen hasta cierto
grdo antes de la presencia de la temporada lluviosa, al mismo
tiempo las raíces más profundas, buscadoras de humedad,
que algunas veces penetran a profundidades de 4 a 5 cm,
deben abastecerse con una cantidad de agua.
FERTILIZACION
• son absolutamente necesarios en los cultivos de cafetos al
sol en los suelos de todo el mundo pero especialmente en
aquellos de fertilidad media – baja.
• La fertilización foliar tiene innegables ventajas. La principal
ventaja es que el fertilizante aplicado a las hojas es
absorbido en una elevada proporción, no inferior al 90%.
• se pueden aplicar fungicidas en la misma solución.
objetivo de fertilización:
• obtener los rendimientos más altos posibles con el
mínimo costo (rendimiento económico máximo).
• Para que la fertilización sea productiva, rentable y
respetuosa del ambiente debe conducirse
respondiendo las siguientes preguntas:
• 1) Dónde debe aplicarse el fertilizante?;
•
•
•
•
2) Cómo debe hacerse la aplicación?;
3) Cuándo es conveniente?;
4) Qué producto debe aplicarse?; y
5) Cuánto producto aplicar?
ÉPOCA DE APLICACIÓN
Arboles jóvenes:
durante la etapa de crecimiento acelerado hasta el
inicio de la floración.
Basándose en el análisis de suelos, se decide si al
momento de la siembra es necesario incorporar al
suelo del hoyo de siembra enmiendas como cal
agrícola, cal dolomítica o roca fosfórica. Las dosis no
deben ser superiores a 80 g por planta.
Se recomienda que la primera fertilización se efectúe
un mes después del trasplanté en el campo, y luego
cada cuatro meses, para un total de cinco
aplicaciones en el esquema presentado en la Tabla
Cafetal en producción:
• esta etapa se inicia con las floraciones
(aproximadamente a los 18 meses de siembra en el
campo) y constituye el siguiente paso después de la
fertilización en la etapa de crecimiento acelerado.
• La fertilización debe iniciarse cuando la planta tenga
dos años en el campo empezando ahora la aplicación
de dosis anuales de fertilizantes repartidas en dos
aplicaciones. La primera, dos meses antes de la
cosecha intermedia, y la segunda dos meses antes de
la cosecha principal. Esto se debe a que existe una
gran demanda de nutrientes los dos últimos meses
de desarrollo del fruto.
QUE Y CUANTO APLICAR?
• es desde todo punto de vista aconsejable utilizar el
análisis de suelos para decidir el tipo y cantidad de
fertilizante a usarse en el cafetal
cuando no se tiene acceso al análisis de suelo se sugiere
utilizar la siguiente recomendación:
Los cafetales en producción, con un rendimiento
promedio de 5000 kg de café pergamino seco/ha/año,
deben recibir una dosis anual de fertilizantes con el
equivalente a 240 kg de N, 40 kg de P2O5 y 240 kg de K2O.
con una mezcla de los siguientes fertilizantes simples:
520 kg de urea, 175 kg de superfosfato triple y 400 kg de
cloruro de potasio. Esto se logra también con la mezcla
de 490 kg de urea, 175 kg de fosfato diamónico y 400 kg
de
cloruro
de
potasio.
LA PODA
• la formación de los árboles jóvenes para
construir una estructura vigorosa y bien
balanceada con buenas ramas de
fructificación.
• el rejuvenecimiento periódico de la ramas
de fructificación, a medida que envejecen
y dejan de producir.
• La formación se empieza poco después de que
las plantas obtenidas de semilla o las clonales,
se trasplantan en el campo. Con el café arábigo
existen dos tipos de formación, como árboles de
un solo tallo o como árboles de tallos múltiples.
Un sistema mixto permite que crezca un solo
tallo principal hasta una altura de 1,35 a 1,50 m,
altura a la cual se poda para evitar su posterior
extensión hacia arriba. Las ramas secundarias y
terciarias que empiezan desde el tallo principal y
las ramas principales laterales se podan para
proporcionar el espaciado uniforme y para que
la luz llegue a toda la superficie productora.
PLAGAS Y ENFERMEDADES.
CONTROL.
Los efectos de las malezas son bien conocidos por los
caficultores
La incidencia de plagas en el cafeto es muy variada, las
palomillas, escamas y nematodos atacan el sistema
radical;
los cortadores y taladradores, el tallo y las ramas; los
cortadores y chupadores, las hojas y la broca, algunos
frutos.
Dentro del problema enfermedades, las más
importantes por la severidad de las infecciones son: la
roya, cercospora, llaga negra, antracnosis, phoma, y
otras como ojo de gallo y mal de hilachas que están
ligadas a las condiciones ambientales
• Roya del cafeto (Hemileia vastatrix .) Esta enfermedad se
caracteriza por producir manchas en las hojas, las cuales se tornan
de color amarillo, anaranjado y por debajo de ellas se observa un
polvillo de color naranja, que es el síntoma característico de la
enfermedad.
Control: para combatir esta enfermedad se usa control químico,
efectuando de tres a cinco aplicaciones a partir de la entrada de
lluvias, con intervalos de 30 días. Se realizan aspersiones con
productos que tienen como base oxicloruro de cobre 50%, en dosis
de 3 kg/ha, con volumen de 300 a 400 l de agua.
• Cercospora (Cercospora coffeicola): Es una enfermedad de
amplia distribución en todas las zonas cafetaleras que afecta hojas,
granos sobre plantas de todas las edades, con mayor incidencia en
viveros y plantaciones sin fertilizar. En plantas afectadas causa
defoliación y disminución notable y pérdida de la calidad del grano.
Control: como prevención es obligante el uso de fertilizantes. El
control a nivel de viveros debe ser preventivo, pudiendo usar uno de
los siguientes fungicidas: Antracol, Manzate, Dithane M-45 y Zinc,
en dosis de 300 g/100 l de agua. Agregar 50 cc de adherente.
FLORACION
• La floración depende de muchos factores
como los cuidados que se den a la planta, la
regulación de sombra, la edad de la planta.
• Puede haber de tres a cuatro floraciones y de
su número depende el número de cortes.
RECOLECCIÓN.
• La temporada en la cual las bayas de café maduran y están
listas para la cosecha.
• El café puede madurar como una sola cosecha; si la
temporada de lluvias está bastante bien distribuida.
• La temporada puede extenderse de desde unas cuantas
semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente
ideal para el cultivo del café.
• En forma ideal, las bayas de café se deban cosechar
cuando están de color rojo oscuro, Donde hay
disponible suficiente mano de obra y se desea café
de calidad selecta, los árboles se recolectan varias
veces, recogiéndose solo las bayas plenamente
maduras. Desafortunadamente el café arábigo y, en
cierto grado el robusta, tienen la desventaja de tirar
su fruta después de que ha madurado más allá de
cierto punto.
COSECHA
• El corte se hace a mano en forma selectiva y sólo
se cortan los frutos maduros que son de color
cereza.
• Los primeros frutos se dan cuando la planta tiene
de tres a cuatro años de vida.
El fruto del café cuando está inmaduro es de color
verde, conforme madura cambia de color hasta
llegar al rojo cereza y es el momento para el corte.
Para la recolección se utilizan canastos atados a
la cintura llamados "tenates".
• 1. Recepción de la cereza. Se hace en las últimas horas
de la tarde o en la noche, por lo que conviene tener un
lugar adecuado para recibir el volumen total de la
cosecha diaria de manera que se conserve sin fermentar
hasta el inicio del despulpe.
• 2. Despulpado. Consiste en la separación de la pulpa y la
cáscara del grano de café, esta operación elimina el
epicarpio y parte del mesocarpio. Se aconseja efectuar la
labor de despulpe dentro de un tiempo máximo de 12
horas, a partir de la cosecha, de lo contrario sobreviene
la fermentación del grano , que afecta su calidad final
• 3. Remoción de mucílago. Después del despulpado el
grano queda envuelto por el endocarpio o pergamino,
al cual queda adherida una parte del mesocarpio
llamada mucílago, goma o baba
• La fermentación se inicia entre 21 y 23°C, y cuando el
café da "punto", la temperatura de la masa alcanza 2728°C.
• 4. Lavado. Tiene por objetivo separar de los granos de
café pergamino los productos originados durante la
fermentación (mucílago y microorganismos).
• En estas parte del proceso de beneficio húmedo, se
utilizan volúmenes considerables de agua; en algunos
casos se reportan alrededor de 6 000 lt por quintal, lo
que representa un fuerte problema de contaminación
de las aguas de los arroyos y ríos.
• 5. Secado.
Consiste en eliminar toda la humedad que le
queda al café pergamino después del oreado. El más primitivo
y generalizado de los sistemas para secar el café, es el patio,
conocido con el nombre de asoleadero o planilla. La
operación consiste en exponer los cafés a los rayos directos
del sol por capas delgadas de 5 cm, cuando están muy
húmedas, y cada vez más gruesas a medida que progresa el
secado.


6. Morteado. Consiste en eliminar la pajilla
del café por fricción o desgarramiento.
7. Envasado. Una vez clasificado el café oro,
se envasa en sacos de ixtle nuevos de 60 kgr.
netos, los cuales se numeran y estiban por
lotes, normalmente de 50 sacos.
DISTRIBUCCION
existen cuatro canales de distribución formales para llevar a cabo la
distribución del café: el Consejo Mexicano del Café, que lo recibe
fundamentalmente de los productores de hasta 20 hectáreas; los
beneficiadores exportadores, que captan el café de medianos
productores, es decir, de aquellos que poseen predios de 21 a 50
hectáreas; los productores exportadores, que manejan su propia cosecha;
y finalmente el sector social, integrado por asociaciones rurales de interés
colectivo.
• Los canales anteriormente mencionados captan el café de los productores
y, según el caso, lo procesan, clasifican y envían, bien al mercado interno o
al mercado internacional para abastecer como materia prima a los
tostadores y solubilizadores de café. Estos dos últimos eslabones de la
cadena surten a los comerciantes establecidos quienes posteriormente
surten a las cafeterías, restaurantes y a las amas de casa.
BIBLIOGRAFIA
• http://www.redcafe.org/cultivo.htm
• http://webmail.radiomaranon.org.pe/radiomar
anon.org.pe/redmaranon/archivos/cafe_manu
al_cultivo.pdf
• http://academic.uprm.edu/mmonroig/id51.htm
• http://www.inia.gob.pe/boletin/bcit/boletin000
4/cultivo_nac_pichanaki_cafe.htm
• http://academic.uprm.edu/mmonroig/id25.htm