Hongos en Granos y Semillas

UNIVERSIDAD AUTONOMA AGRARIA ANTONIO NARRO
(UAAAN)
DIVISIÓN DE AGRONOMIA
DPTO. FITOMEJORAMIENTO
POSCOSECHA
HONGOS EN GRANOS Y SEMILLA
DOC. MARIO ERNESTO VAZQUEZ BADILLO
ERIC DÍAZ HERNÁNDEZ
ING. AGRÓNOMO EN PRODUCCIÓN
SALTILLO , COAHUILA A 30 DE MARZO DE 2011
INTRODUCCIÓN

Los hongos representan el principal grupo de
microorganismos que invaden a las semillas y granos,
durante su desarrollo en campo, transporte,
almacenamiento y también lo son en cuanto a
patógenos acarreados, seguido por bacterias, y en
menor proporción por los virus y nematodos, lo que
causa serios problemas para la agricultura, la sanidad
pública y animal.
HONGOS
Son vegetales filamentosos, carecen de clorofila, se
diseminan por esporas y poseen micelio.
•
•
El Micelio es un conjunto de hifas (Reproducción Sexual)
Las Esporas son estructuras resistentes, se transportan con
facilidad con el viento, agua etc.
Conidia en el
extremo
de
una
conidióforo
CARACTERÍSTICAS DE LOS HONGOS
EUCARIONTES
 CARECEN DE CLOROFILA
 HETERÓTROFOS
 ALIMENTACIÓN POR ABSORCIÓN
 REPRODUCCIÓN ASEXUAL Y SEXUAL
 PRODUCTORES DE ESPORAS

FACTORES FISICOQUÍMICOS QUE DETERMINAN EL
DESARROLLO DE LOS HONGOS
HUMEDAD
 TEMPERATURA
 AERIACIÓN
 pH
 SUSTRATO

FACTORES FÍSICOS
a) Humedad relativa de equilibrio (HRE)
cantidad de humedad de la que disponen los
microorganismos una vez alcanzado el equilibrio entre
la humedad libre del producto y el vapor de agua
existente en el medio ambiente.
b) Actividad de agua (Aw)
cantidad de agua disponible para el desarrollo de los
microorganismos una vez alcanzado el equilibrio en el
sistema alimento/medio ambiente.
AW MÍNIMA REQUERIDA PARA EL
DESARROLLO DE HONGOS
Hongos
Mínima Aw
A. restrictus
0.71
A. candidus
0.75
A. flavus
0.78
P. purpurogenum
0.84
Fusarium spp.
0.88-0.91
Rhizopus y Mucor
0.92-0.94
C)TEMPERATURA
Rango Óptima
°C
°C
Mesófilos
10-40
25-35
Termófilos
20-50
40
Sicrófilos
0-20
10
Ejemplo
Alternaria
Phoma
Mucor
Chaetomium
Penicillium
F. nivale
FACTORES QUÍMICOS
A) pH


Se desarrollan en un intervalo de 4.5 a 8.0
siendo el óptimo entre 5.5 a 7.5.
Algunas spp. de Aspergillus, Penicillium y
Fusarium toleran pH menores de 2.0
B)
POTENCIAL DE ÓXIDO-REDUCCIÓN

La mayoría son aerobios estrictos

Levaduras y algunos filamentosos aerobios facultativos

Microaerofílicos
C)
COMPOSICIÓN DEL SUBSTRATO

Carbohidratos

Lípidos

Proteínas

Aminoácidos

Macro y Micronutrimentos
LOS HONGOS
CHRISTENSEN
QUE INVADEN GRANOS Y SEMILLAS SEGÚN
Y KAUFFMAN (1969) ECOLÓGICAMENTE SE
HAN DIVIDIDO EN:

Hongos de campo

Hongos de almacén

Hongos de deterioro avanzado
Los hongos son acarreados en dos formas:

Infección:

Infestación:
SEMILLAS INFECTADAS
Primeras hojas
Semillas
Germinación
Espiga
Resto del follaje
SEMILLAS INFESTADAS
Germinación
Follaje
Semilla
Tilletia
Carbón parcial del trigo
HONGOS DE CAMPO

Invaden granos y semillas antes de
la cosecha.

Requieren contenidos de humedad
de 25 a 30% .

Alternaria, Fusarium,
Helminthosporium,
Cladosporium, etc.
PRINCIPALES DAÑOS OCASIONADOS POR
HONGOS DE CAMPO

Deterioro del grano o semilla

Enfermedades foliares, tallo, fruto, raíz

Micotoxinas

Predisposición a otros patógenos
PRINCIPALES HONGOS QUE INVADEN GRANOS Y
SEMILLAS DURANTE SU DESARROLLO EN EL
CAMPO

Hongos saprobios y patógenos débiles :
Alternaria
Phoma
Epicoccum
Stemphylum
Cladosporium
Torula
a) Son cosmopolitas
b) Invaden al grano en la etapa de maduración
d) Algunas spp. son productoras de micotoxinas
FUSARIUM
Fusarium culmorum
Fusarium nivale
Fusarium graminearum
Fusarium moniliforme
a) Parásita raíces, tallos,
hojas, flores, frutos y
semillas
b) En Cereales causan
tizón o roña
c) En maíz causan
pudrición de mazorca
d) Son productares de
micotoxinas
HELMINTHOSPORIUM (DRECHSLERA) O
(BIPOLARIS)
H. maydis
a) Tizón foliar maíz en
zonas cálido húmedo.
H. sativum
b) Punta negra de grano
Causa pérdida de
germinación
tizón de la plántula y
pudrición de maíz
HONGOS CAUSANTES DE EL AHOGAMIENTO O
SECADERA (DAMPING-OFF)
Pythium
Phytophthora
Aphanomyces
Rhizoctonia
Fusarium
Helminthosporium
a) damping - off premergente
b) Damping - off
postemergente
HONGOS CAUSANTES DE CARBONES
Ustilago maydis
Tilletia caries
Neovossia indica
Carbón común en maíz
carbón común en trigo
carbón parcial del trigo
a) Son patógenos de
cereales, pastos y otras
plantas
b) Reemplazan parcial o
totalmente el grano.
HONGOS DE ALMACÉN
 Invaden
granos y
semillas después de la
cosecha
 Requieren
humedades
relativas de 65-90%
 Aspergillus
Penicillium
y
PRINCIPALES DAÑOS OCASIONADOS POR
HONGOS DE ALMACÉN
Reducción del poder
germinativo
 Ennegrecimiento total o
parcial de los granos y
semillas (embriones)
 Calentamiento
 Diversos cambios
bioquímicos
 Pérdida de peso
 Producción de
micotoxinas

PRINCIPALES DAÑOS OCASIONADOS POR
HONGOS MATERIAS PRIMAS Y PIENSOS
 Modificación
de las características organolépticas:
mal olor, sabor, aspecto, decoloración.
 Deterioro
y reducción de las características
nutritivas del alimento: proteínas, grasas,
hidratos de carbono y vitaminas.
 Segregación
de enzimas que provoca reacciones
de lisis fuertemente exotérmicas
PRINCIPALES DAÑOS OCASIONADOS POR
HONGOS MATERIAS PRIMAS Y PIENSOS (CONT)
 Reducción
de peso en el producto almacenado.
 Agravamiento
en el deterioro de las materias
primas y piensos por verse favorecido el
crecimiento y proliferación de hongos
xerófilos.
 Contaminación
de las materias primas y
piensos con metabolitos secundarios tóxicos.
PROBLEMAS QUE LOS HONGOS PUEDEN
PROVOCAR EN LOS ANIMALES
A) Rechazo del alimento por parte de los
animales debido a la alteración de las
características organolépticas.
B) Disminución del índice de transformación en
el animal por una deficiencia nutritiva y
energética.
C) Implantación de micosis en los animales
con la producción de enfermedades
CARACTERÍSTICAS DE HONGOS DE ALMACÉN
HONGO
CH Min.
DAÑO
TÓXICO
OTROS
A.restrictus
14.0-14.5% Decoloración
8.5-9.0%
apelmazamiento
No se conoce
En MSA (6-15%
Na Cl)
A. glaucus
14.5-15.0% Mata y decolora
9.0- 9.5% embrión, y
apelmazamiento
No se conoce
(A.chevalieri
xantocilina)
Muy común
almacén
A. candidus
15.5-16.0% Mata, decolora
9.0-9.5%
embrión, y
calentamiento
No se conoce
Enmohecimiento
severo
A. ochraceus 15.5-16.0% Mata y decolora
9.0-9.5%
el embrión
Ochratoxina
Enmohecimiento
severo
A. flavus
16.5-20.0% Mata, decolora
10.0-10.5% embrión, y
calentamiento
Aflatoxinas
Enmohecimiento
severo
Penicillium
16.5-20.0% Mata y decolora
10.0-15.0% embrión, y
apelmazamiento
Ochratoxina
Patulina,
Citrinina
Enmohecimiento
2 a 5°C
HONGOS DE DETERIORO AVANZADO
 Invaden
granos y otros
productos bajo un mal
almacenamiento
 Requieren humedades
relativas superiores al
90%
 Rhizopus, Mucor,
Chaetomium y spp. de
Aspergillus
CONTROL
1.- Erradicar o
disminuir
inoculo
2. Evitar desarrollo de
enfermedades
(semillas infestadas e
infectadas).
3.- Difundir
fungicida en suelo
para proteger el
ataque de hongos.
El tratamiento de las semillas,
conjuntamente con una buena
conservación (almacén), protegen
la alta calidad que éstas alcanzan
al momento de su madurez.
FUNGICIDAS SISTÉMICOS
OXATINAS
Combate de ciertas enfermedades, tales como los
carbones voladores o descubiertos del trigo y de la
cebada. Estos compuestos son particularmente
efectivos contra los basidiomicetes, entre ellos los
causantes de las royas y los carbones voladores;
también contra el hongo Rhizoctonia
El oxicarboxin, 5,6-dihidro-2metil-1,4, oxatin-3carboxanilida-4-4 dióxido
PLANTVAX 75 CROMPTON
El carboxin, 5,6, dihidro-2-metil-1, 4,
TERRAVAX 300 CROMPTON
VITAVAX 34 FF BAYER CROPSCIENCE
FUNGICIDAS SISTÉMICOS
Benzimidazoles
ANAMILO 50% PH AGR. NAL.
JALISCO
ANTRAK AGR. TRIDENTE
BENOMYL 50 QUIMICA DE COBRE
CALIFA 50 WP CHEMINOVA AGRO
Benomil, 1-(N’butilcabamoil)
Tiabendazol, 2-(4-tiazolil) benzimidazol, el cual es
efectivo para combatir los carbones de los
cereales.
MERTECT 340 F > ArystaGBM:TIABENDAZOL 42.75%.
FUNGICIDAS SISTÉMICOS
Pirimidinas
Etirimol, 5-n butil-2’etilamino-6 hidroxi-4.
El nuarimol, alcohol de 2-cloro-4’fluor-alfapirimidina-5 il= benzidril
Ha demostrado efectividad contra el
carbón volador de la cebada y la cenicilla
FUNGICIDAS SISTÉMICOS
Triazoles
Entre
estos
se
encuentran
el
triadimenol, Beta(4-clorofenoxi)-alfa(i,-i-dimetil)-lH-1,2-4-es
efectivo
contra los carbones cubiertos como el
carbón del trigo, Tilletía contraversa
BAYTAN 150 FS GUSTAFSON
BAYTAN 150 FS BAYER CROPSCIENCE
FUNGICIDAS SISTÉMICOS
Imidazoles
El imazalil, 1-(beta-alioxi-2,4-diclorofenetil) es muy efectivo
contra;
• La raya foliar de la cebada
•El hongo Drechslera sorokiniana, que ataca a la cebada y al trigo
•Soptoria nodorum Berk mancha de la gluma de los cereales
MAGNATE 50 C.E.N.A. KOOR
MAGNATE SULPHATE 75 SP KOOR
SANAZIL 75 P.S. VELSIMEX
HONGOS DE ALMACEN
Los hongos del almacén son
principalmente
especies
de
Aspergillus
y
Penicillium,
la
mayoría de ellos no invaden en
forma significativa a las semillas
antes de su cosecha.
su capacidad para crecer son
de condiciones de baja
humedad, por lo cual
invaden semillas de cereales
con
contenidos
de
humedad, arriba de un
13.5%, de 8 a 9% en
cacahuate y girasol, y 12%
en soya
Rango de temperatura,
especies de Penicillium
crecen de 5 a 40ºC, y las
de Aspergillus de 0 a 55ºC
HONGOS DE ALMACEN
La excepción más notable de los llamados hongos de
almacén, la constituyen los hongos Aspergillus flavus
Link, y Aspergillus parasiticus Speare, que tienen la
capacidad de invadir a las semillas desde el campo,
produciendo las potentes toxinas conocidas como
aflatoxinas
FUNGICIDAS
APROBADOS EN
MEXICO PARA EL
TRATAMIENTO DE
SEMILLAS
GRACIAS