FUN. COORD. COCINA MATUTINO

Albergue “Las Cuadritas” Fray Antonio Alcalde, O.P.D.
Departamento de Recursos Humanos
Descripción de Puesto
Fecha de actualización: Marzo 2013.
a. Identificación del Puesto.
Puesto: Cocina 1er. Turno Departamento: Coordinación
Nivel: Operativo Área: Cocina
Reporta a: Coordinación Supervisa a:
Horario: L-V de 8 a.m. a 4 p.m. Sab.8:00 a 3:30 Carga horaria: 48 hrs.
semanales
b. Descripción Genérica.
Atender el comedor en el horario del desayuno y la comida; encargándose de
la preparación, almacenamiento y conservación de los alimentos, procurando
su uso óptima y adecuadamente.
c. Descripción Específica.
Actividades Diarias:
1. Checar sus entradas y sus salidas.
2. Revisar el número de albergados que comerán para cocinar suficiente comida.
3. Preparar el desayuno y servirlo a los albergados en tiempo y forma.
4. Respetar el horario del desayuno de 9 a 10 a.m.
5. Cocer frijoles para que no falten en ningún horario de alimentos.
6. Cuidar que el pan esté en buen estado y almacenado en sus cajas
correspondientes.
7. Encargarse de la elaboración del guisado y la ensalada o verdura cocida para el
horario de comida.
8. Distribuir los alimentos de forma igualitaria para todas las personas.
9. Respetar el horario de la comida de 2 a 3 p.m.
10. Atender dignamente a las personas que lleguen a desayunar o a comer.
11. Coordinarse con el 2do. Turno para servir la comida.
12. Servir los alimentos priorizando a los albergados sobre los empleados.
13. Cuidar, limpiar y ordenar cada aparato, utensilio o mueble de cocina que utilice.
14. Vigilar el buen uso de los muebles, aparatos o utensilios de cocina por parte de
terceros.
15. Mantener limpia el área de cocina y comedor, barriendo, trapeando y sacudiendo
el lugar.
16. Supervisar la limpieza del área por parte de los albergados voluntarios al término
de la hora de comida.
17. Cuidar y optimizar los recursos, priorizando, refrigerando, envasando, congelando
y utilizando adecuadamente los alimentos.
18. Estar al pendiente del acomodo de la loza.
19. Cuidar las llaves de acceso a la cocina y a las alacenas.
20. Sacar la basura que se genera durante el turno, a fin de que esté lista cuando
llegue el camión de la basura.
21. Vigilar que el bote de basura esté limpio y con bolsa protectora.
22. Evitar dejar comida fuera del refrigerador.
23. Evitar dejar las alacenas abiertas.
24. Lavar los trapos de la cocina.
25. Mantener en orden los artículos de limpieza y usarlos adecuadamente.
26. Vigilar el buen uso de los artículos de limpieza, en especial del agua.
27. Realizar las acciones necesarias para ofrecer el mejor servicio posible a nuestros
albergados, con amabilidad y bondad.
28. Preparar los alimentos que como enfermos pueden consumir, de la manera más
adecuada de acuerdo a lo que necesitan y pueden comer.
29. Conservar en perfecto estado de orden y limpieza las áreas de cocina, comedor,
cámaras de refrigeración y congelación, alacenas, pisos, paredes, muebles,
refrigerador y estanterías.
30. Tener presente la espiritualidad de caridad amable hacia nuestros pobres que
atendemos.
31. Es necesario tomar en cuenta que el 90% de nuestros albergados son personas
enfermas y desnutridas, por lo que se debe prepara y ofrecer comida beneficiosa
para ellos, que les alimente de una forma balanceada y sana, sea lo más digerible
y esté exenta de grasas, sal o azúcar en exceso, así como eliminar aquellos
alimentos que aunque nos sean donados, son perjudiciales para ellos, dada la
situación en la que se encuentran.
32. Evitar poner chile picoso a la comida; se podrá utilizar solamente chile con
moderación o para dar color a la comida. El chile picoso se hará como salsa a
parte del guisado.
33. Utilizar creatividad en la prelación de alimentos; innovar los menús.
34. Emplear el aceite en cantidades moderadas y evitar su uso en lo posible. Nunca
utilizar aceite requemado, ya que es dañino para la salud.
35. Tener postre para todas las personas.
36. Evitar cualquier tipo de acción o comentario que segregue o lastime a los
albergados.
37. Elaborar y ofrecer como postre gelatina de sabores.
38. Preparar todos los días avena para el desayuno y la cena para que esté disponible
para aquellos enfermos que deseen.
39. Preveer que no falten las tortillas. Pedir a Obtención de Recursos las necesarias.
40. Organizar el calentado de tortillas con los familiares de los enfermos, coordinando
con
41. Trabajo Social, en las tres comidas del día.
42. El trato a los albergados será siempre con amabilidad y educación.
43. Por deber de justicia, que no se eche a perder nada por descuido o flojera, que no
se desperdicie nada.
44. Respetar los horarios de servir los alimentos.
45. Avisar a Dirección en el momento en que se vaya a dar la oración de los alimentos
a fin que sea ella quien la dirija.
46. Mantener limpias y ordenadas las alacenas, cámaras de refrigeración y
congelación.
47. Limpiar la campana, comal, freidora, plancha y parrilla.
Actividades Semanales*:
1. Pedir apoyo a Trabajo Social para que soliciten voluntarios para la limpieza de
mesas y sillas.
2. Encargarse del orden y limpieza del refrigerador de la verdura, las alacenas y la
estantería, incluyendo los canastos de la fruta.
3. Todo debe estar limpio y ordenado. Administración revisará personalmente cada
semana todas las áreas y equipos.
Actividades Quincenales:
1. Lavar las estufas a fondo, diferente de la limpieza diaria.
Actividades Mensuales*:
Elaborar su lista de necesidades para el funcionamiento de su puesto.
1. Pasar el primer día del mes su lista de necesidades a la Secretaria o a Dirección.
2. Lavar los congeladores.
3. Acudir a las juntas de trabajo.
4. En coordinación con Almacén, hacer una lista de alimentos que se necesitan en el
mes.
Actividades Eventuales*:
1. Coordinarse con los voluntarios que apoyan al área de cocina para que las tareas
se lleven a cabo.
2. Comprar los ingredientes necesarios para elaborar los alimentos del día.
3. Ofrecer alimentos de preparación rápida cuando se presenten a comer más
personas de las que se habían considerado en el momento de preparar la comida.
4. Reportar oportunamente a Trabajo Social o a Coordinación cuando exista alimento
que no se va a utilizar o que esté en riesgo de pronta descomposición para que
sea destinado a otra Institución.
5. Orientar a personas que tengan que cocinar algo especial para sus pacientes para
que hagan buen uso del equipo de cocina y limpien lo utilizado.
6. Participar en las tareas y los eventos especiales del Albergue.
7. Avisar a Dirección cuando no llegue algún donativo que regularmente se realiza.
8. Avisar cuando menos con quince días de anticipación cuando esté por faltar algún
alimento indispensable.
9. Acudir a los cursos de cocina que sean indicados.
10. Pedir con cortesía el lavado de loza o el orden de artículos que sean utilizados por
los familiares de enfermos cuando cocinan alimentos especiales.
*Estas actividades podrán variar en tiempo de acuerdo a las necesidades institucionales.
Empleado que ocupa el puesto:
Francisco Inocencio Escareño Vera
Clave de empleado: C3
Ingreso: 06 de mayo de 2004
El empleado firma el documento como evidencia de que las actividades
propias de su puesto le han sido informadas y clarificadas.