UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES ESPÍRITU SANTO FACULTAD DE TURISMO Y HOTELERÍA SYLLABUS MATERIA: CUL 491 ENOLOGIA I PROFESOR: Hugo Menéndez Hidalgo CRÉDITOS: 3 PRE REQUISITOS: NINGUNO HORAS PRESENCIALES: 48 H. HORARIO: 11H40 – 15H40 BIMESTRE: 1 Bloque / 2006 DÍAS: Lunes-Jueves AULA: E3 HORAS NO PRESENCIALES:96h. 1. DESCRIPCIÓN Este curso introduce al estudio del servicio como herramienta indispensable en las áreas de la industria sin chimenea. Que el estudiante egrese preparado para ofrecer un servicio dentro de su empresa cualquiera que sea ofrecer un servicio de calidad y a su vez poder ofrecer un servicio de excelencia y calidad. Así mismo estara capacitado para el área de bar y vinos ya que esta parate es muy fundamental dentro de su profesión. Con esta materia culminara la parte del negocio del bar ya que sabrá la elaboración de las bebidas y el control operacional de las mismas 2. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Al finalizar el curso tendrá una visión mucho más amplia de lo que es trabajar en un hotel y controlar las áreas operativas dentro del mismo un restaurante y bar OBJETIVOS ESPECIFICOS: El estudiante tendrá una visión mucho más amplia de lo que es un trabajo ene equipo El estudiante tendrá una visión de los licores de calidad Ofrecer un buen vino y sugerencias de crianza, etc. Ai cliente El estudiante estará apto para trabajar en una empresa hotelera y ser competitivo en el medio. Aprendera sobre el control y elaboración de cocktails 3. CONTENIDO PROGRAMATICO FECHAS SESIONES UNIDADES/CONTENIDOS HORAS NO PRESENCIALES EVALUACIÓN Diferentes tipos de bar 1.1 Bar Ingles 1.2 Bar Americano 1.3 Bar Pub´s 1.4 Bar discotecas 1.5 Bar de hoteles Semana 1 (02 al 05 de mayo /2006) Sesión 1 CAPÍTULO 2 (Chapter) Instalaciones de bar Mostrador de licores La barra Las mesas para el servicio y su material Equpamiento del bar para el servicio Maquina de café Logistica del servicio de bebidas , Recreación de bar Marketing de las sensaciones y la nueva tendencia Nuevo tipos de mercados Service winner y tener una ventaja competitiva Diseño e implantación de las cartas Semana 2 (08 al 12 de mayo / 2006) Sesión 2 CAPÍTULO 4 (Chapter) Calculos y su Rentabilizacion Recetas standards de bebidas Rentabilizacion de un bar Factor humano del bar Cristaleria y menaje del servicio Set up de mesas 5.1 Como poner la mesa 5.2 Diferentes tipos de montaje 5.3 La mantelería Trabajo en equipo dentro de clase. Semana 4 (22 al 26 de mayo / 2006) Sesión 4 La lencería y el material Manipulacion de las servilletas Doblez de servilletas para la mesa Doblez de servilleta para los platos Clasificacion de los dobles para distintos tipos de eventos 4. METODOLOGÍA Las clases serán interactivas, se trabajará en talleres y grupos excursiones a las áreas que tengan que ver con la materia a Se evaluarán actividades como: tareas, lecturas, investigaciones, aportes, exposiciones y se tomarán dos exámenes, 1 parcial y 1 final Exposición de trabajos de investigación bibliográfica y/o de campo Presentación y desarrollo de ejercicios en clase Las clases dentro de lo que es araea gastronomita tiene un aproximado de 4 horas por clase lo que permite que las clases sean mas paracticas que teoricas . NOTA: Los estudiantes deben adelantar la lectura comprensiva de los contenidos programados para cada sesión. Así la elaboración del conocimiento en la clase resultará rápida, consistente, significativa y gratificante. Los informes no entregados en la fecha señalada no serán recibidos Los puntos perdidos por evaluaciones diarias no son recuperables bajo ninguna circunstancia Los exámenes son impostergables, en caso de fuerza mayor deberá ser sometido a estudio la solicitud de aplazamiento y/o adelanto con las debidas certificaciones (remitirse al reglamento interno de la UEES). 5. EVALUACIÓN Presentación de deberes y Talleres en clase 10pts. Trabajos de investigación 15pts Practicas semanales 25pts Control de lectura 25pts Lección diaria y escrita 25pts Evaluación Parcial 6. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA 1. 2. 3. 4. Enciclopedia Océano Hoteleria & Turismo Enciclopedia Daly Restauranteria basica Videos del profesor 100% 100 pts. 7. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA 1. Manejo Total de la calidad( TQM) 2. Servicios Hoteleros 3. Evaluación Operacional & Financiera en La industria Hotelera FOLLETOS: PÁGINAS WEB: 1. 8. DATOS DEL PROFESOR NOMBRE: Hugo Menéndez Hidalgo . TITULO DE PREGRADO: Lcdo. Administración Turística Hotelera TITULOS DE POSTGRADO EN: Alta Gerencia Estratégica Hotelera E- Mail: mené[email protected]