Curso de Postgrado Responsable: Ali Saadoun (Fac. de Ciencias)

Curso de Postgrado
Responsable: Ali Saadoun (Fac. de Ciencias)
Co-responsable: Alejandra Terevinto (Fac. de Agronomía)
Las oxidaciones biológicas: Un enfoque
sobre los alimentos
El curso presentará en una primera parte los aspectos bioquímicos y
fisiológicos de los procesos oxidativos que ocurren en los alimentos, y su
relación tanto con los aspectos de salud del consumidor, como con los
procesos de conservación de los alimentos. En una segunda parte, el
estudiante tendrá la oportunidad, en los seminarios propuestos, de
presentar y de intercambiar entre los participantes temas de trabajos
publicados a nivel internacional en este campo de la ciencia.
Cronograma 2013
Clases teóricas: martes y jueves en el horario de 13 a 15 hs.
- Las oxidaciones biológicas. Definiciones y procesos involucrados. A.
Terevinto.
- Bioquímica de los procesos oxidativos. A. Terevinto.
- Factores promotores de la oxidación en alimentos. A. Terevinto
- Procesos de oxidación de lípidos en alimentos. A. Terevinto
- Procesos de oxidación de proteínas en alimentos. A. Terevinto
- Nutrientes y mecanismos antioxidantes en los alimentos. A. Terevinto.
- Procesos oxidativos y salud humana. A. Saadoun.
- Patologías específicas asociadas con las oxidaciones biológicas. A.
Saadoun.
- Efectos de la oxidación de los alimentos sobre la salud humana. A.
Saadoun.
- Métodos para medir la oxidación en los alimentos. A. Terevinto.
Seminarios: Los estudiantes deberán entender, analizar y presentar y
discutir en conjunto con los docentes, datos y resultados de investigaciones
publicadas en artículos científicos seleccionados. En el seminario, el
estudiante tendrá que entender las aplicaciones productivas de los temas
estudiados en las clases teóricas. Fechas y horarios a definir con los
estudiantes según cantidad de inscriptos.
Temas:
- Importancia agroindustrial de los procesos oxidativos en alimentos.
- Sistema de producción animal y oxidación de la carne.
- Alimentos funcionales y stress oxidativo.