INTRODUCCION:

INTRODUCCION: Anatomía humana, ciencia encargada del estudio del cuerpo humano de forma integral y
completa, comprende para su conocimiento, la osteología, que se ocupa del estudio de estos órganos de
blanquecinos, duros y resistentes que son los huesos y cuyo conjunto constituye el esqueleto humano; situado
éste, en medio de partes blandas y duras (las articulaciones), que los unen y les permiten algunos de sus
movimientos y le sirven de apoyo; además, cuenta con la miología, formada por los músculos que protegen y
cubren estos huesos y articulaciones. Por ser éstas partes de la anatomía tan extensas, fueron separadas y
divididas en regiones para su mejor comprensión y estudio.
POSICION ANATOMICA: Debido a que el individuo es capaz de adoptar diversas posiciones con el cuerpo,
se hizo necesario en anatomía buscar una posición única que permitiera la descripción. Una vez definida hay
la posibilidad de establecer la ubicación y localización de cada una de las partes, órganos y cavidades del
cuerpo humano.
Esta posición requiere varias condiciones:
• Estar de pie
• Cabeza erecta sin inclinación
• Ojos abiertos, mirando al frente y al mismo nivel
• Brazos extendidos a los lados del cuerpo
• Palmas de las manos mirando hacia delante
• Piernas extendidas y juntas
• Pies paralelos y talones juntos
TERMINOLOGIA ANATOMICA
Definiendo características de localización:
Lo que está hacia arriba, superior o más cerca de la cabeza puede ser definido corno CEFALICO.
Lo que está hacia abajo, inferior o más cerca de los pies puede llamarse CAUDAL.
Lo que está al mismo nivel tomando como punto de referencia el piso, bien sea junto o separado se define
como PARALELO.Ejemplo: Las orejas, ojos, codos, rodillas, talones, piernas, brazos, etc.
Si trazamos una línea longitudinal, es decir a todo lo largo del cuerpo humano y que pase por las orejas y
divida al cuerpo en dos partes anterior y posterior, tendremos:
Lo que está hacia adelante de esa línea, se define como ANTERIOR, está mirando al frente y se puede llamar
también VENTRAL. Ejemplo: Los ojos, las rodillas, las palmas de las manos, etc.
Lo que está hacia atrás de esa línea, se define como POSTERIOR, está mirando hacia la espalda y se puede
llamar también DORSAL. Ejemplo: Los codos, los glúteos, los talones, el dorso de las manos, la nuca, etc.
Esta línea que se ha descrito no se puede dibujar en la posición anatómica sino en una vista de perfil del
cuerpo humano.
Si la línea imaginaria la trazamos para dividir al cuerpo en dos mitades iguales, derecha e izquierda,
obtenemos los términos:
Lo que está cerca de esa línea se considera MEDIAL, ya que está cerca de la línea media, y se puede llamar
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también PROXIMAL.
Lo que está alejado de esa línea se llama LATERAL, porque está a los lados de la línea media, y también
puede ser llamado DISTAL.
CORTES ANATOMICOS
CORTE CORONAL: Es el corte que se realiza a través de la línea longitudinal media que pasa por las
orejas y divide al cuerpo en dos partes NO IGUALES, anterior y posterior. Se llama coronal debido a que
pasa por la sutura coronal (Art. del hueso frontal con los dos parietales).
CORTES LONGITUDINALES: Estos cortes se realizan a través de las líneas parietales paralelas a la línea
longitudinal media o coronal, es decir, son líneas también longitudinales pero anteriores o posteriores a la
línea coronal.
CORTE MEDIAL: Línea media perpendicular al plano longitudinal que divide al cuerpo humano en dos
partes iguales, ese corte puede ser realizado en la posición anatómica. De acuerdo a este corte se dice que
todo lo cercano a la línea media se llama medial y todo lo que está lejos de ella se llama lateral.
CORTE TRANSVERSAL MEDIO: Es el corte que se realiza horizontal y perpendicular al corte medial y
pasa a través del ombligo dividiendo al cuerpo humano en dos mitades superior e inferior, que no son iguales
porque los lados en que queda divido no son simétricos.
CORTES TRANSVERSALES: Son todos los cortes realizables paralelos al corte transversal medio, bien
sea superior o inferior a éste.
CAVIDADES CORPORALES
CAVIDAD DORSAL: Esta cavidad está compuesta por dos grandes partes: cavidad craneal y cavidad
vertebral.
La Cavidad Craneal: Está localizada en el interior de la caja craneana ósea, es la cavidad más superior, es
medial y se continúa con el canal llamado canal vertebral; contiene al encéfalo y al cerebelo.
La Cavidad Vertebral: Forma un conducto llamado canal vertebral que recorre a todo lo largo la columna
vertebral internamente, se une por arriba con la cavidad craneal a través del agujero occipital y llega hasta la
región glútea, su posición es dorsal y medial en todo su trayecto; contiene la médula espinal.
La cavidad dorsal por tanto contiene y protege importantes órganos de los sistemas de comunicación y
locomoción entre otros.
CAVIDAD TORACICA: Esta cavidad está protegida por la caja torácica, es decir, está localizada dentro
del toráx, es inferior a la cavidad craneal y lateral y anterior a la cavidad vertebral, ocupa todo el tórax y
está formada a su vez por tres cavidades:
Cavidad Pulmonar Derecha: Que contiene al pulmón derecho, está localizada lateral derecha y anterior a la
cavidad vertebral.
Cavidad Pulmonar Izquierda: Que contiene al pulmón izquierdo, está localizada lateral izquierda y anterior
a la cavidad vertebral.
Cavidad Cardíaca: Que contiene al corazón y mediastino, está ubicada entre las cavidades pulmonares y
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anterior a la cavidad vertebral.
CAVIDAD ABDOMINAL: Es una gran cavidad que se encuentra ocupando toda la región del abdomen,
está rodeada por tejidos blancos musculares en casi todas su extensión a excepción de la parte dorsal media
que está soportada por la columna vertebral, se divide para su estudio por líneas transversales y sagitales o
verticales en varios cuadrantes en la siguiente forma:
• Trazando una línea horizontal imaginaria paralela a la línea transversal media o umbilical que pase
por los rebordes costales y otra línea que pase paralela a la anterior y por las dos espinas ilíacas
antero−superiores.
• Trazando dos líneas verticales, sagitales imaginarias paralelas a la línea media que partan de los
puntos medios claviculares, pasando por los puntos mamilares y atravesando todo el abdomen.
Se obtienen así nueve ( 9 ) cuadrantes denominados:
I
TRES
SUPERIORES
TRES
INTERMEDIOS
TRES
INFERIORES
Hipocondrio derecho
II
III
Epigastrio
Hipocondrio izquierdo
IV
Flanco derecho
V
VI
Región umbilical
Flanco izquierdo
VII
Fosa ilíaca derecha
VIII
IX
Hipogastrio
Fosa ilíaca izquierda
En cada uno de estos cuadrantes se encuentran diferentes órganos abdominales, así que:
• Hipocondrio derecho: En donde se localizan el hígado, la vesícula biliar, el ángulo hepático del colon y
profundamente el riñón derecho.
• Epigastrio: En donde se localizan el estómago, el duodeno, el páncreas y plexo solar.
• Hipocondrio izquierdo: en donde se localizan la cola del páncreas, el bazo, el ángulo esplénico del colon y
más profundamente el riñón izquierdo
• Flanco derecho: En donde se localizan el colon ascendente y asa delgadas intestinales.
• Región umbilical: En donde se encuentran asas delgadas intestinales.
• Flanco izquierdo: En donde se encuentran el colon descendente y asas delgadas intestinales.
• Fosa ilíaca derecha: En donde se ubican el ciego, el apéndice cecal y los anexos derechos en la mujer.
• Hipogastrio: En donde se ubican el epiplón mayor, asas delgadas intestinales, vejiga y el útero en la
mujer.
• Fosa ilíaca izquierda: En donde se localizan el colon sigmoides y los anexos izquierdos en la mujer.
En la cavidad abdominal también se pueden encontrar otras cavidades, así en la parte inferior de ella se
distingue la llamada cavidad pelviana, esta cavidad se localiza posterior al pubis, anterior al sacro y
rodeada por los huesos ilíacos, así es como se forma esta cavidad que contiene los órganos reproductores y
la vejiga.
ANATOMIA DEL ESQUELETO: La osteología se ocupa del estudio de los huesos, órganos blanquecinos
duros y transparentes, cuyo conjunto constituye el esqueleto; armazón del cuerpo humano formado por 206
huesos que sirven de sostén y protección. Situados en medio de partes blandas, sirven a éstas de apoyo y aún
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a veces presentan cavidades, más o menos profundas para alojarlas y protegerlas.
El esqueleto humano se compone esencialmente de una larga columna, la columna vertebral, colocada
verticalmente en la línea media; esta columna en su extremidad superior sostiene el cráneo. Su extremidad
inferior se atenúa y se afila para formar el sacro y el cóccix. De la parte media de la columna se desprenden
literalmente una serie regular de arcos óseos, las costillas, que vienen a articularse en la parte anterior en
otra columna, la columna esternebral o esternón. Las costillas, junto con las dos columnas vertebrales y
esternebral, circunscriben un vasto espacio abierto por ambos extremos, el tórax. Por último, en la parte
superior del tórax de una parte y en la parte inferior de la columna vertebral de otra, se hallan implantados
simétricamente a cada lado, los lados pares de miembros: miembros superiores o torácicos y los miembros
inferiores o pélvicos.
Los huesos del cuerpo humano presentan diferentes funciones como lo son la de sostén, protección cuya
función es la de proteger ciertos órganos, los huesos que rodean y forman ciertas cavidades, como la
CAVIDAD CRANEAL, CAVIDAD VERTEBRAL, CAVIDAD TORACICA Y CAVIDAD PELVIANA son huesos
de protección.
Otra de sus funciones óseas sumamente importantes son el reservorio mineral, ya que todos sirven para
reservar minerales que actúan en el metabolismo óseo; y, la formación de sangre, donde casi todos
presentan esta función, excepto los huesos tales como los cortos, que no tienen dicha capacidad.
Según su forma, los huesos pueden ser:
HUESOS LARGOS: su longitud predomina más que su anchura y grosor. Este tipo de huesos tiene dos
extremos y un cuerpo. Los extremos denominados epifisis y el cuerpo diafisis. Ej.: húmero, radio, cubito.
HUESOS CORTOS: son huesos pequeños donde su longitud, grosos y anchura son casi iguales entre sí. Ej.:
huesos del carpo, muñeca, tarso o tobillo.
HUESOS PLANOS: son aquellos huesos en que el ancho y el largo son predominantes sobre el grosor, son
delgados. Ej.: costillas, esternón, omoplato.
HUESOS IRREGULARES: son huesos que no tienen dominio de ninguna de sus dimensiones, por tener
formas muy complejas. Ej.: etmoides, esfenoides, vomer, etc.
Para el estudio del esqueleto se puede dividir en:
ESQUELETO AXIAL
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CRANEO
Es una caja ósea destinada a alojar y proteger la parte más voluminosa y más noble del neuroeje: el
encéfalo.
El cráneo está esencialmente constituido por ocho huesos, cuatro pares y cuatro impares. Los cuatro impares
son el frontal, el occipital, el etmoides y el esfenoides.
Los cuatro pares: son los dos parietales y los dos temporales.
FRONTAL O CORONAL: Es un hueso plano y único, ocupa la partes más anterior del cráneo (frente). Se
localiza delante de los dos parietales con los que se articula hacia atrás y hacia adelante se une con los
huesos propios de la nariz y maxilares superiores.
Se consideran en el tres caras y tres bordes:
• Cara Anterior: convexa y lisa en toda su extensión.
• Cara Posterior: cóncava y dirigida hacia atrás.
• Cara Inferior: menos extensa
• Borde Anterior: separa la cara anterior de la cara inferior.
• Borde Superior: semicircular dentellado, se articula con los dos parietales.
• Borde Posterior: separa la cara posterior de la cara inferior, delgado, rectilíneo y cortante.
OCCIPITAL: Hueso impar, medio, simétrico, situado en la parte posterior e inferior del cráneo. Presenta
forma romboidal. Se localiza detrás del hueso esfenoides y de los parietales por encima del atrás y tiene a los
lados a los huesos temporales, además se articulan con todos los huesos. Ofrece para su estudio dos caras,
cuatro bordes y cuatro ángulos:
• Cara Posteroinferior: fuertemente convexa, presenta el agujero occipital (para el bulbo, las arterias
vertebrales y los dos nervios espinales).
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• Cara Anteroposterior: cóncava, en relación con la masa encefálica, en esta cara también
encontramos el agujero occipital.
• Bordes: son en número de cuatro, dos superiores o parietales y dos inferiores o temporales.
• Ángulos: son cuatro, superior, inferior y laterales.
PARIETAL: Hueso par, situado encima del temporal, detrás del frontal y delante del occipital, de forma
cuadrilateral, forma el techo de la caja craneana.
Presenta dos caras, una externa y otra interna; cuatro bordes y cuatro ángulos.
• Cara Externa: muy convexa y en su parte media presenta la eminencia parietal.
• Cara Interna: cóncava, está en relación con la masa encefálica y en su parte media presenta la fosa
parietal.
• Borde Superior: muy grueso y dentellado se articula con el borde del parietal opuesto (sutura
sagital).
• Borde Inferior: delgado, cortante, se articula con la porción escamosa del temporal (sutura
parietotemporal).
• Borde Anterior: finamente dentellado se articula con el frontal.
• Borde Posterior: presenta grandes dentellones se articula con el occipital (sutura lambdoidea).
TEMPORAL: Hueso par situado en la parte inferior y lateral del cráneo entre el occipital, el parietal y el
esfenoides. Conviene, sin embargo, dividirlo también en tres porciones:
• Porción Escamosa: representa la escama del hueso fetal.
• Porción Mastoidea: representa la parte externa del peñasco fetal.
• Porción Pretrosa o peñasco: representa la parte interna del peñasco fetal o el hueso timpánico.
Se articulan con los parietales por arriba, con el occipital hacia atrás, con el esfenoides hacia adelante y con
el maxilar inferior hacia abajo. Contiene dentro de sí los huesecillos del oído medio.
ESFENOIDE: Hueso impar y medio central, asimétrico e irregular en forma de mariposa.
Distinguiremos de él:
• Un cuerpo: tiene forma cuboidea y presenta seis caras
• Dos alas menores: (APOFISIS DE INGRASSIAS) forma de triángulo de base interna.
• Dos alas mayores: parten de las caras laterales del esfenoides, presenta tres caras y tres bordes.
• Dos apofisis pterigoides: forman dos columnas óseas dirigidas de arriba abajo, partiendo de la cara
inferior del esfenoides y del borde interno de sus alas mayores.
El esfenoides se articula con el etmoides y el frontal por delante y arriba; con los temporales y parietales por
los lados, con el occipital por detrás y con los palatinos y el vomer por debajo. Contribuye a la formación del
techo y la pared interna de la órbita ocular.
ETMOIDES: Hueso impar, medio y simétrico, situado por delante del esfenoides, en la escotadura etmoidal
del frontal, se encuentra en la base del cráneo, por lo que contribuye a la formación de su piso y al mismo
tiempo forma otras estructuras de la cara. Hemos de distinguir en él tres partes:
• Una lámina vertical cortada transversalmente por la lámina horizontal que la divide en dos partes;
una por encima: la apófisis cristagalli y otra que está por debajo: la lámina perpendicular del
etmoides.
• Una lámina horizontal de forma cuadrilátera.
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• Masas laterales en número de dos, tienen forma cuboidea y presentan seis caras.
El etmoides se articula con el frontal y los huesos propios de la nariz por delante, con el esfenoides por
detrás, con los maxilares superiores por fuera y con el vómer por debajo. Contribuye a la formación de la
órbita ocular y de las fosas nasales.
CARA: La cara es un conglomerado óseo, situado en la parte inferior y anterior de la cabeza, que contiene
en sus cavidades la mayoría de los aparatos de los sentidos. En la cara hay catorce huesos de los cuales doce
son formados por seis pares y los otros dos son impares o únicos y se localizan en la línea media.
Maxilares: Es un par de huesos cortos e irregulares:
• Maxilar superior: hueso par de forma cuadrilátera, aplanado de adentro afuera y presenta dos caras
interna y externa, cuatro bordes y cuatro ángulos.
• Maxilar inferior: hueso impar, medio, simétrico, situado en la parte inferior de la cara, forma por sí
sólo la mandíbula inferior; presenta para su estudio un cuerpo y dos partes laterales o ramas.
Palatinos: Son un par de huesos cortos e irregulares, ocupan uno en el lado derecho y otro en el izquierdo, la
parte más posterior de la cara presentan dos láminas una horizontal y otra vertical. Se localizan por detrás
del maxilar con quien se articula hacia delante, además se articula con el palatino del lado opuesto y con el
esfenoides, etmoides, vómer y conchas nasales inferiores. Contribuye a la formación de las fosas nasales.
Cigomáticos o Hueso Malar: Hueso par, cortos e irregulares situado en la parte más externa de la cara.
Aplanado de fuera adentro, de forma cuadrilátera; presenta dos caras externa e interna, cuatro bordes y
cuatro ángulos. Se encuentran en la cara por debajo y lateral al frontal. Se articulan con este último por
arriba, con los maxilares superiores por debajo y con los temporales por los lados. Contribuyen a la
formación de la órbita ocular.
Huesos propios de la nariz o nasales: Hueso par colocado a cada lado de la línea media, es una lámina
cuadrilátera con dos caras y cuatro bordes. Se articulan por arriba con el frontal con el maxilar superior por
debajo, con el homónimo del lado opuesto en la línea media y con el etmoides. Contribuyen con la formación
de las fosas nasales.
Cornetes o Conchas Nasales Inferiores: Hueso par, situado en la parte inferior de las fosas nasales,
presentan para su estudio dos caras internas interna y externa; dos bordes y dos extremidades. Se encuentra
en la parte inferior de las fosas nasales, la cual contribuyen a formar. Se articulan con el etmoides y el
maxilar superior por arriba, con el palatino por detrás y con los lagrimales por delante.
Vaguis o Lagrimales: Son un par de huesos, que se hayan situados en la parte anterior de la cara interna de
la fosa orbitaria, la cual contribuyen a formar; también contribuyen a formar las fosas nasales. Constituye
una pequeña lámina ósea, de forma cuadrilátera irregular, que presenta así como el hueso propio de la nariz,
dos caras y cuatro bordes.
Vómer: Es un hueso único o impar, que se encuentra en la línea media de la cara, constituye la parte
posterior del tabique nasal, es una lámina cuadrilátera muy delgada que presenta dos caras, dos bordes. Se
articula con el etmoides y el esfenoides por arriba y con los maxilares superiores y los palatinos por debajo,
presenta dos caras y dos bordes.
Maxilar Inferior o Mandíbula: Hueso grande, único, irregular, simétrico y central que se localiza en la parte
inferior de la cara; tiene forma de herradura. Es el único hueso de la cara que se une a otros huesos por una
articulación móvil, estos huesos con quienes se une son los dos temporales a los lados. Se estudian en él dos
caras (anterior y posterior), dos extremidades laterales o ramas ascendentes y en su borde superior da
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inserción a los dientes de la arcada inferior.
ORBITAS OCULARES: Las órbitas oculares son cavidades excavadas entre la cara y el cráneo a derecha e
izquierda de la línea media. Tiene forma de pirámide cuadrangular de base anterior. En la órbita se estudian
cuatro paredes.
• Superior o techo: formada por la porción horizontal del frontal y el ala menor des esfenoides.
• Inferior o piso: formada por la apófisis piramidal del maxilar superior, la apófisis orbitaria del
cigomático y la apófisis orbitaria del palatino.
• Interna: formada por la apófisis ascendente del maxilar superior, los lagrimales y el cuerpo del
esfenoides.
• Externa: formada por el ala mayor del esfenoides y las apófisis orbitarias del cigomático y la del
hueso frontal.
FOSAS NASALE: Las fosas nasales son largos corredores aplanados, transversalmente situados a derecha
e izquierda de la línea media. Cada una de ellos presenta cuatro paredes y dos aberturas, anterior y
posterior.
• Pared externa: formada por seis huesos: maxilar superior, esfenoides, palatino, lagrimal, conchas
nasales, inferiores y el etmoides.
• Pared interna: representada por el tabique nasal (formado por el vómer y la lámina perpendicular
del etmoides).
• Pared superior o techo: formada por los huesos propios de la nariz, espina nasal del hueso frontal,
lámina horizontal del etmoides y el cuerpo del esfenoides.
• Pared inferior o piso: formada por la apófisis palatina del maxilar superior y la lámina horizontal
del hueso palatino.
FOSA PTERIGO MAXILAR: Pequeña región situada por dentro de la fosa cigomática que tiene forma de
pirámide cuadrangular con: cuatro paredes, una base y un vértice.
• Pared anterior: formada por la tuberosidad del maxilar.
• Pared posterior: constituida por la apófisis pterigoides.
• Pared interna: por la porción vertical del palatino y separa la región de la fosa nasal
correspondiente.
• Pared externa: reemplazada por una hendidura que hace comunicar esta región con la fosa
cigomática.
BOVEDA PALATINA: Región en forma de herradura circunscrita, por detrás al borde posterior del
palatino; por delante y a los lados, el borde abcolar del maxilar superior. Está formada por la apófisis
palatina de los maxilares superiores y porción horizontal de los dos palatinos.
CUELLO: Hueso Hiodes: hueso impar medio, simétrico, situado en la parte anterior del cuello, convexo por
delante, cóncavo por detrás, adopta la forma de U mayúscula.
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COLUMNA VERTEBRAL: La columna vertebral (columna raquídea, raquis) se divide en cuatro porciones
que son de arriba abajo: columna o porción cervical, dorsal, lumbar y la porción o columna pélvica.
Está esencialmente constituida por elementos óseos discoideos y regularmente superpuestos, las vértebras.
En el hombre se cuentan 33 ó 34 vértebras, distribuidas del modo siguiente: 7 cervicales, 12 dorsales, 5
lumbares, 9 ó 10 pélvicas. Mientras que las vértebras, cervicales, dorsales y lumbares son independientes, las
pélvicas se sueldan formando 2 piezas distintas: el sacro y el cóccix.
Caracteres Comunes a todas las Vértebras
Todas las vértebras tienen:
• Un cuerpo: con forma de cilindro con dos caras y una circunferencia.
• Un agujero: comprendido entre la cara posterior del cuerpo vertebral y la apófisis espinosa, tiene forma
de triángulo más o menos redondeados.
• Una apófisis espinosa: impar y media se dirige hacia atrás bajo la forma de larga espina presenta una
base que la une a la vértebra; el vértice desviado a la derecha e izquierda en relación con los músculos
espinales, borde superior más o menos cortante, borde inferior más grueso y más corto que el anterior.
• Apófisis transversas: son dos, una derecha y otra izquierda, se dirige hacia fuera, presentan una base, un
vértice; dos caras, anterior y posterior y dos bordes, superior e inferior.
• Apófisis articulares: son dos eminencias destinadas a la articulación de las vértebras entre sí. Son cuatro,
dos ascendentes y dos descendentes, colocadas a cada lado del agujero vertebral.
• Láminas vertebrales: en número de dos, derecha e izquierda. Aplanadas y cuadriláteras, forman la mayor
parte de la pared posterolateral del agujero raquideo.
• Pedículos: son dos porciones óseas delgadas y estrechas que a uno y otro lado, unen la base de la apófisis
transversa y las dos apófisis articulares correspondientes a la parte posterior y lateral del cuerpo
vertebral.
Caracteres Particulares de las Vértebras de Cada Región
• COLUMNA CERVICAL: Está formada por siete huesos o vértebras, las dos primeras tienen
nombres propios ya que tiene características diferentes, las restantes son similares entre sí; se
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articulan por arriba con el huesos occipital y por debajo se continúa con la columna dorsal o torácica.
Atlas: Es la primera vértebra cervical, es la que se une al hueso occipital y da paso al tallo cerebral a través
del agujero magnum; Está constituida por dos masas laterales unidas por dos arcos, todas estas partes
circunscriben el agujero occipital.
Axis: Es la segunda vértebra cervical, se articula por arriba con el atlas y por debajo con la 3ra. vértebra
cervical, presenta una eminencia denominada apófisis odontoides y que puede ser considerada como su
cuerpo.
Vértebras cervicales 3ra, 4ta, 5ta, 6ta. 7ma.:
Son similares entre sí, presentan un cuerpo alargado, apófisis articulares acanaladas y transversas,
pedículos con escotaduras, láminas cuadriláteras, apófisis espinosas con excavaciones y un agujero vertebral
triangular. Se articulan entre sí en el orden en que están numeradas de arriba abajo, la última se continúa
con la columna dorsal, a través de la primera vértebra dorsal.
• COLUMNA DORSAL: Esta formada por 12 vértebras dorsales también llamadas torácicas, son muy
similares entre si en cuanto a sus características morfológicas; Presentan para su estudio: un cuerpo
vertebral mas grueso. Los pedículos son mucho más escotados, las láminas son cuadriláteras, las
apófisis espinosas muy voluminosas y tienen una proyección puntiaguda en forma de asta, las
apófisis transversas presentan carillas articulares para las costillas y el agujero vertebral es casi
circular. Contribuyen en la formación de la caja torácica y se continúa por debajo con la columna
lumbar.
• COLUMNA LUMBAR: Está formada por 5 vértebras lumbares numeradas en orden creciente en
sentido caudal, son también similares entre sí. Presentan: el cuerpo más voluminoso de todas las
vértebras, sus láminas son alargadas, las apófisis espinosas más rectangulares y más horizontales,
las apófisis transversas son largas y delgadas y parecen ser como costillas y su agujero vertebral es
triangular. Se articulan y continúan hacia abajo con el hueso sacro.
• SACRO: Este hueso es único, plano y realmente es formado por la unión de 5 vértebras sacras que se
fusionan en un sólo hueso, tienen forma de pirámide con una base superior que se articula a la Sta.
lumbar, un vértice truncado hacia abajo que se articula con el coxis, y a los lados se articula con los
huesos coxales por lo que contribuye también en la formación de la cavidad pelviana.
• COXIS: Es el último hueso a estudiar en la columna vertebral, se articula por encima con el sacro y
el resto del hueso está libre; es un hueso plano en forma triangular, tiene en su base que es superior
las llamadas astas menores y su vértice inferior es libre, también es producto de la función de varios
huesos.
Los agujeros vertebrales de todas las vértebras se encuentra alineados formando el canal vertebral y a través
de todos ellos pasa la medula espinal, entre una vértebra y otra van saliendo los nervios espinales que se
distribuyen por todo el cuerpo.
Este alineamiento de la columna vertebral no es totalmente recto.
Si la vista es lateral hay una serie 4 curvaturas, así tenemos:
• CURVATURAS SAGITALES:
• Curvatura cervical convexa hacia adelante.
• Curvatura dorsal cóncava hacia adelante.
• Curvatura lumbar convexa hacia adelante.
• Curvatura sacro−coxígea cóncava hacia adelante.
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Aunque a simple vista pareciera rectilínea en sentido antero−posterior y viceversa, se describen unas ligeras
curvaturas laterales que cuando se acentúan producen las llamadas escoliosis.
TORAX: Las vértebras dorsales están prolongadas lateralmente por unos arcos óseos llamados costillas, los
cuales por delante se implantan en las partes laterales de una segunda columna ósea, el esternón. Las
costillas y el esternón conjuntamente con las vértebras dorsales constituyen el tórax.
ESTERNON: Hueso impar y medio, plano situado en la parte anterior del tórax, formado por la fusión de
varios huesos llamados esternebras; se le compara con una espada y de ahí su división en puño, cuerpo y
punta (o apéndice xifoides), presenta dos caras, anterior casi plana y posterior más o menos cóncava esta en
relación con las vísceras torácicas (pulmones, pericardio, corazón); un mango o manubrio esternal y
apéndice esternal o xifoide.
COSTILLAS: Son huesos planos, dispuestos en forma de arco entre la columna vertebral y el esternón; son
veinticuatro, 12 por cada lado. Todas se articulan por detrás con las 12 vértebras dorsales.
Las siete primeras se articulan con el esternón y se llaman esternales o costillas verdaderas. Las cinco
últimas sin relación directa con el esternón se llaman costillas asternales o falsas. Las dos últimas falsas
libres en toda su extensión, se llaman costillas flotantes.
Cada costilla se compone de dos porciones:
1º Porción posterior u ósea: costilla ósea o propiamente dicha.
1º Porción anterior, cartilaginosa: costilla cartilaginosa o cartílago costal.
Configuración Externa del Tórax: El tórax es una caja en forma de tronco hueco cuyo extremo superior es
como un vértice, el cuerpo es ligeramente aplanado de adelante atrás y la parte inferior o base más amplia
que la superior es abierta; presenta por tanto para su estudio, cuatro caras, anterior, posterior y dos
laterales y dos orificios, superior e inferior
• Cara anterior: Va haciéndose más ancha a medida que se dirige abajo, presenta en la línea media al
esternón, desde él y dirigiéndose hacia afuera se observan los cartílagos costales que se continúan a
cada lados con las costillas.
• Cara posterior: Tiene una excavación central longitudinal en donde se encuentra la columna
vertebral torácica y en éste recorrido se observan las apófisis espinosas y los canales vertebrales y a
partir de ella y dirigiéndose hacia afuera se observan las costillas, también se ensancha de arriba
abajo.
• Caras laterales: Están formadas por las curvaturas de las costillas en forma convexa.
• Orificio superior: Tiene forma de elipse, está formado por la horquilla esternal hacia adelante, la
primera vértebra dorsal hacia atrás y las primeras costillas a cada lado.
• Orificio inferior: Está formado por el apéndice xifoides por delante, el borde inferior de los últimos
cartílagos costales, la 12a. costilla flotante y la 12a. vértebra torácica.
ESQUELETO APENDICULAR
Miembro Superior e Inferior: Los miembros o extremidades son largos apéndices anexos al tronco y
destinados a ejecutar todos los grandes movimientos y en particular la locomoción y la presión. Son en
número de cuatro y están simétricamente dispuestos a cada lado de la línea media. Se distinguen en medios
superiores o torácicos y miembros inferiores o pelvianos.
Miembro Superior o Torácico: El miembro superior o torácico se une al esqueleto axial por el cinturón
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escapular. Presenta para su estudio 32 huesos en casa miembro superior que hacen un total de 64 huesos,
distribuidos en cinco segmentos que son siguiendo desde la raíz del miembro hasta su externo libre:
• Hombro
• Brazo
• Antebrazo
• Muñeca
• Mano
• Huesos del Hombro: el hombro (cintura escapular) está constituido en el hombre por dos huesos:
• La clavícula, hueso largo par situado transversalmente entre el mango del esternón y el omóplato, en
forma de "S" itálica, presenta dos curvaturas, dos caras y dos extremidades.
• El omóplato o escápula, es un hueso par, plano, de forma triangular con base superior y vértice
inferior que se encuentra en la cara postero − superior del tórax. Se articula con la clavícula y con el
húmero (articulación acromio humeral).
• Huesos del Brazo: Húmero
• Hueso largo, par, no simétrico, presenta como todos los huesos largos:
• Cuerpo: alargado, casi rectilíneo, irregularmente cilíndrico en su parte superior y prismático
triangular en su mitad inferior; presenta además tres caras (interna, externa y posterior) y tres
bordes.
• Extremidad superior: con la superficie articular redondeada y lisa, la cabeza del húmero que se une
con la cavidad glenoidea del acromion del omóplato.
• Extremidad inferior: aplanada de delante atrás, presenta superficies articulares llamada tróclea
humeral para el olecranón del cúbito y la cúpula del radio.
• Huesos del Antebrazo: el antebrazo está constituido por dos huesos dispuestos paralelamente entre
sí: 1º El cúbito por dentro y el 2º radio por fuera.
• El cúbito: hueso largo par no simétrico, encorvado ligeramente por delante en su extremo superior
para acercarse al radio. En su extremo superior que es más voluminoso, presenta una apófisis
llamada alecranón, que es la responsable de dar la eminencia al codo.
• El radio: hueso largo par asimétrico, situado por fuera del cúbito, menos voluminoso y más corto de
los huesos del antebrazo, presenta cuerpo prismático con tres caras (anterior, posterior y externo) y
dos extremos de los cuales el superior tiene superficies articulares en su cúpula para el condilo del
húmero y para la cavidad sigmoidea del cúbito. En el extremo inferior presenta superficies para la
cabeza del cúbito y para los huesos escafides y semilunar del carpo ubicados en la muñeca.
• Huesos de la Mano: la mano comprende 27 huesos distri−buidos en tres grandes grupos:
• Huesos del carpo (muñeca).
• Huesos del metacarpo.
• Huesos de los dedos
• Huesos del Carpo − Muñeca: la muñeca está formada por los huesos del carpo, constituido por 8
pequeños huesos, todos son pares asimétricos, cuboideos y sirven como conjunto para unir el
antebrazo con la mano, dispuestos en dos filas transversales: una fila superior o antebranquial, que
comprende cuatro huesos que son de afuera hacia adentro: escafoides, semilunar, piramidal y
pisiforme. Una fila inferior o carprano, también con cuatro huesos que son, siguiendo el mismo
sentido: trapecio, trapezoide, grande y ganchoso.
• Huesos del metacarpo: el metacarpo está constituido por cinco huesos en cada mano que son los
metacarpanos, numerales del uno al cinco desde afuera hacia adentro en la posición anatómica,
forma el esqueleto de la palma de la mano, son huesos largos pares, asimétricos y presentan un
cuerpo prismático y dos extremidades, por su extremidad superior o base se articula con los dos
huesos del carpo, por su extremidad inferior o cabeza se articula con las primeras falanges de cada
dedo.
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• Huesos de los dedos: los dedos son apéndices muy móviles articulados con los metacarpanos, cuya
dirección continúan. En números de cinco, reciben los nombres de 1º, 2º, 3º, 4º, 5º; contando de
afuera adentro, o bien, pulgar, índice, medio, anular y meñique o auricular. Cada dedo está
constituido por tres columnitas óseas llamadas falanges, se designan con los nombres 1ª, 2ª, 3ª;
contando de arriba abajo, se les denomina también falange, falangina y falangeta; excepto el pulgar
no tiene más de dos falanges.
• Las primeras falanges de cada dedo se articulan por arriba con los metacarpianos y por debajo con
las segundas falanges. Las segundas falanges sirven de puente entre las primeras y las terceras,
finalmente las terceras falanges que se articulan proximalmente con las segundas falange, tienen su
extremo distal libre. La excepción es el dedo pulgar que solo llega hasta la segunda falange, la cual
tiene características muy similares a las terceras falanges de los otros dedos, es decir, presentan en
su extremo distal una superficie triangular posterior adyacente al sitio de implantación de las uñas.
• Los huesos sesamoideos no están incluidos dentro de la cuenta total de huesos corporales, debido a
que son huesos de aparición variable, son muy pequeños y se sitúan dentro de algunos tendones en la
cara palmar de las manos, dos de ellos son bastante constantes el resto si los hay no lo son.
Miembro Inferior o Pelviano: Es parte del esqueleto apendicular, tiene un total de 31 huesos en cada
miembro inferior, lo cual hace un total de 62 huesos, se dividen por regiones, de arriba abajo:
• Hueso de la cadera o cinturón pélvico.
• Hueso del muslo o fémur.
• Huesos de la pierna.
• Huesos del pie.
• Hueso de la cadera, pelvis: la cadera (cintural pélvica), está formada por un solo hueso llamado
hueso coxal, como también hueso ilíaco o innominado. Es un hueso par, asimétrico, en forma de
cuadrilátero; se articula por delante con el homónimo del lado opuesto a través del púbis y que
circunscribe junto con el hueso sacro, con el que se articula por detrás, la llamada cavidad pelviana;
presenta para su estudio en tres porciones:
• Ileon: o parte superior, es la porción más grande y forma la llamada cresta ilíaca.
• Pubis: o parte central y anterior que sirve para la articulación con el hueso contralateral y que
además contribuye a formar el agujero isquio−pubiano.
• Isquion: o parte inferior y que también contribuye a la formación del agujero isquio−pubiano.
En la cara externa de este hueso aproximadamente en el punto de unión de las tres porciones, se puede
observar una superficie articular en forma de cavidad llamada cavidad cotiloidea y que le sirve para unirse
al fémur. En la superficie interna de la cavidad pelviana podemos observar un orificio grande que se divide
en dos estrechos, superior e inferior, el primero de estos estrechos se divide a su vez en pelvis mayor y pelvis
menor. Existen diferencias entre la pelvis femenina y la pelvis masculina, debido a que en las mujeres ésta
debe adaptarse a las condiciones del parto:
PAREDES PELVIANAS
ABERTURA SUPERIOR
PELVIS MENOR
SINFISIS PUBIANA
ARCO PUBIANO
AGUJERO
FEMENINA
Más delgadas
Más grande
Más ancha
Más corta
Angulo abierto
Mayor
MASCULINA
Más gruesas
Menos ensanchadas
Menos ancha
Más alta
Angulo cerrado
Menor
INQUIO − PUBIANO
y triangular
y ovalado
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• Hueso del muslo o fémur: hueso par largo, dirigido oblicuamente de arriba abajo y de afuera
adentro, incurvado en arco de concavidad posterior, ligeramente torcido alrededor de su eje.
Presenta para su estudio un cuerpo primático, son tres caras y dos extremidades.
• Extremidad superior: se articula por arriba con la cavidad cotiloidea o acetábulo del hueso coxal a
través de la cabeza del fémur.
• Extremidad inferior: que se articula por debajo con la tibia a través de los cóndilos externo e interno
y con la rótula por la tróclea femoral.
• Rótula o rodilla: hueso corto asimétrico aplanado de delante atrás de tipo sesamoideo, pero de
carácter constante, más ancho por arriba que por debajo; triangular de base superior, se ubica en el
tendón del músculo cuadriceps, es par y presenta una cara posterior articular con la tróclea femoral
y una cara externa que le da un aspecto de eminencia a la región de la rodilla.
• Huesos de la pierna: la pierna se compone de dos huesos: la tibia y el peroné.
• Tibia: es el hueso más voluminoso de la pierna, es par, largo, asimétrico y presenta para estudio un
cuerpo prismático con tres caras y dos extremos, el Superior se articula por arriba con el fémur y el
peroné, y el inferior, por debajo con el hueso astrágalo del tarso, a través de la polea astragalina
ubicada en el tobillo, y con el peroné por la escotadura peronea. Presenta una eminencia en su
región infero−interna que hace prominencia a simple vista en el tobillo y que es llamada maleolo
interno.
• Peroné: Es un hueso delgado, largo par y asimétrico, que presenta para su estudio un cuerpo con
tres caras y dos extremidades, la Superior también llamada cabeza del peroné, se articula con la
tibia, y la Inferior se articula con la tibia y con el astrágalo. Presenta una eminencia que también se
observa a simple vista, pero en la parte externa del tobillo.
• Huesos del Tobillo: el tarso es un macizo de huesos cortos, asimétricos, pares e irregulares que se
localiza en la parte posterior del pie, se parece al carpo excepto por la cantidad y forma de los
huesos que lo forman, se articulan por detrás con la tibia y el peroné y hacia adelante con los huesos
metatarsianos del pie; Presenta 7 huesos en cada miembro inferior que se distribuyen en dos
porciones:
• Línea anterior, que presenta cinco huesos: CUBOIDES, ESCAFOIDES y los tres CUNEIFORMES.
• Línea Posterior, que presenta dos huesos: ASTRALAGO y CALCANEO.
• Huesos del pie:
• Metatarsianos: Son cinco en cada pie, son largos, pares, asimétricos y pares, se denominan por
números crecientes a partir del uno de dentro hacia afuera según la posición anatómica; presentan
para su estudio un cuerpo y dos extremidades, la extremidad posterior de cada uno de ellos se
articula con el tarso, de la siguiente manera:
El 1er. metatarsiano se articula con el 1er. cuneiforme; El 2do. metatarsiano con los tres cuneiformes; −El
3er. metatarsiano con el 3er. cuneiforme y Los metatarsianos 4to. y 5to. con el cuboides.
Las extremidades anteriores se articulan con las respectivas terceras falanges
• Falanges: Son catorce huesos largos en cada pie, son pares asimétricos y se distribuyen en grupos de
tres en cada dedo a excepción del dedo gordo donde sólo hay dos; se denominan como terceras,
segundas y primeras desde proximal o posterior a distal o anterior según la posición anatómica, y de
esta misma forma se articulan unas con otras.
• Las terceras falanges se articulan con el tarso en su extremo posterior y con las segundas falanges
por su extremo anterior. Las segundas falanges son el puente entre las terceras y las primeras.
Finalmente las primeras se articulan con las segundas por su extremo proximal y extremo distal es
libre y presenta unas superficies triangulares adyacentes al sitio donde se implantan las uñas.
• Los huesos sesamoideos: No entran en el conteo de huesos del cuerpo humano por que son variables
en número, dos son los más constantes y se observan en la cara plantar del ler. metatarsiano.
ARTROLOGIA: La artrología es la parta de la anatomía que tiene por objeto el estudio de las articulaciones.
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Las articulaciones a su vez pueden definirse como el conjunto de partas blandas y duras por medio de las
cuales se unen dos o más huesos próximos, con la finalidad de permitir:
• Continuidad estructural
• La protección de ciertos órganos vitales
• La movilidad para la adopción de las múltiples posiciones que adopta el cuerpo.
• El desplazamiento locomoción del cuerpo.
Estas articulaciones se dividen en tres clases: sinartrosis, anfiartrosis y diartrosis.
SINARTROSIS: Son articulaciones inmóviles, se caracterizan por carecer de movimientos; en éste caso la
unión de los huesos se hace por medio de dos tipos de tejido, así que se tendrán dos tipos de sinartrosis:
• SINARTROSIS SINCONDROSIS: En donde el medio de unión es tejido cartilaginoso, ejemplos de
este tipo serán: Las articulaciones: Esfeno−occipital, Petrostiloidea y vómero−etinoidal
• SINARTROSIS SINFIBROSIS: En donde el medio de unión es tejido fibroso, en éste caso también
se pueden denominar:
SUTURAS, y se pueden subdividir a su vez según las características de los bordes de unión articular en:
SINARTROSIS SINFIBROSIS DENTADA: Si los bordes articulares son dentados como ocurre con las
articulaciones de: Fronto−parietal, Bi−parietal y Parieto−occipital.
SINARTROSIS SINFIBROSIS ESCAMOSA: Si los bordes articulares son en bisel como ocurre en la
articulación parieto−temporal.
SINARTROSIS SINFIBROSIS ARMONICA: Si los bordes articulares son rugosos, como ocurre con las
articulaciones naso−nasal, naso−maxilar y ungui−maxilar.
• SINARTROSIS ESQUINDELESIS: Cuando uno de los bordes articulares entra en el borde del otro
hueso en forma ranura. Ejemplo de éste tipo es la articulación vomero−esfenoidal.
• SINARTROSIS GONFOSIS: Cuando uno de los huesos se articula con el otro a través de una
cavidad; Ejemplo de esto son las articulaciones dento−alveolares.
ANFIARTROSIS: Son articulaciones semimóviles, en éste caso las superficies articulares están cubiertas de
cartílago y el medio de unión es por dos tipos de ligamentos: ligamento interóseo fibroso o fibrocartilaginoso
y ligamentos periféricos que rodean al ligamento anterior.
Este tipo de articulación se subdivide en:
• ANFIARTROSIS VERDADERAS: En donde están incluidas las articulaciones como las de los
cuerpos vertebrales, sacro−coxigea y la sacro vertebral.
• DIARTROANFIARTROSIS: Que es un tipo de articulación entre las diartrosis y las anfiartrosis, ya
que pueden presentar una cavidad articular dentro del ligamento interóseo; Ejemplos de éste tipo
son: la articulación del pubis, la sacroiliaca y la esternal superior.
DIARTROSIS: Son articulaciones móviles, por lo tanto son complejas en su estudio, también se pueden
dividir en varios tipos según las superficies articulares que intervienen:
• ENARTROSIS: En donde una d las superficies articulares e cóncava y la otra es convexa a juntas
forman una esfera; ejemplo de esa es la articulación escápulo−humeral, la coxo−femoral y la
astrágalo−escafoidea.
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• CONDILARTROSIS: En donde una superficie articular es cóncava y la otra es convexa pero unidas
forman una elipse, por ejemplo las articulaciones occipito−atloidea, temporo−maxilar, las de la
muñeca, las metacarpofalangicas y las metatarsofalangicas.
• ENCAJE−RECIPROCO: Cuando siendo las superficies articulares una cóncava y otra convexa, se
oponen una a la otra, estas son articulaciones como la estemo−clavicular, trapeciometacarpiana y
calcáneo−cuboidea.
• TROCLEARTROSIS: Cuando una de las superficies parece una polea, así sucede en las
articulaciones del codo, las interfalangicas de las manos y pies , en la rodilla y la tibiotarsiana.
• TROCOIDARIROSIS: Cuando las superficies articulares siendo una cóncava y la otra convexa,
forman un cilindro al estar unidas, ejemplo: articulación atloido−odontoidea y las radiocubitales
superior e inferior.
• ARTRODIARTROSIS: Cuando las superficies articulares son planas, 1os ejemplos de éste tipo de
articulación son numerosos:
Articulaciones: Atloido−axoidea, costo−vertebrales, transverso−costales, condrosternales, intercondrales,
acromio−clavicular, carpianas, carpo−metacarpianos, intermetacarpianas, peroneo−tibiales superior e
inferior, astrágalo−calcánea, metatarsianas, tarso−metatarsianas e inter−metatarsianas.
Las diartrosis tienen características comunes entre sí, que ha continuación serán descritas, como partes que
forman una articulación de tipo móvil:
Presentan para su estudio:
• Superficies articulares.
• Cartílago articular.
• Cápsula articular.
• Ligamentos.
• Sinovial.
SUPERFICIES ARTICULARES: Las superficies articulares son lisas y pulimentadas, presentan formas
múltiples, pueden ser cóncavas, convexas o en polea, generalmente una articulación está formada por dos
superficies articulares que son complementarias entre sí, es decir, si una es una polea, la otra tiene forma de
rodete sobre esta polea, tal es el caso de la articulación cubito−humeral. Hay otras articulaciones donde
interviene más de una superficie articular y cada uno de los huesos que actúan en ésta tiene carillas
articulares que se corresponden con las carillas articulares de los otros huesos que intervienen, éste caso se
observa en las articulaciones carpianas y tarsianas. Las superficies articulares generalmente tienen cartílago
que las recubre con el fin de protegerlas y evitar que se gasten con los movimientos continuos, éste cartílago
es sólido pero flexible y se llama cartílago articular o cartílago de revestimiento.
Cartílago Articular: Son tejidos sólidos pero más flexibles que el hueso, su función es recubrir y proteger las
superficies articulares con el fin de evitar su desgaste con el movimiento, su grosor aumenta en la medida que
la articulación soporta más peso o presión, en la medida en que la articulación sea más móvil y finalmente es
mayor también en las articulaciones que interesan superficies esféricas, Cada cartílago tiene una superficie
interna que se adhiere a la superficie articular ósea firmemente, y tiene una superficie externa que es libre,
lisa y resbaladiza.
Cápsula Articular: Está formada por fibrocartílagos:
• FIBRO − CARTILAGO MARGINAL O RODETE ARTICULAR: Este es un cartílago fibroso que
se encuentra principalmente en las articulaciones móviles de tipo esféricos y que puede disponerse de
dos formas: rodeando toda la articulación, sólo en un parte de la articulación.
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Cuando la cápsula rodea toda la articulación lo hace como un manguito. Su cara interna forma la cavidad
articular, la externa sirve para unión de los ligamentos y el vértice da unión a la sinovial.
Cuando la cápsula es sólo una parte de la articulación, está presente en el lado flexión de las articulaciones,
como ocurre en las articulaciones de las falanges de manos y pies. Una de sus caras forma la cavidad
articular, otra cara se relaciona con los tendones flexores y uno de sus bordes da inserción a la sinovial.
• FIBRO CARTILAGO INTERARTICULAR O MENISCOS: Los meniscos son fibrocartílagos que
toman la forma de la superficie articular con que están relacionadas, pueden ocupar toda la
superficie articular o parte de ella. Su función es adaptar las superficies articulares una con otra;
tienen una cara que se une a la superficie articular y un borde que se adhiere a la cápsula articular.
LIGAMENTOS: Son tejidos muy fuertes y no flexibles de tipo fibroso que sirven para mantener las
superficies articulares de los huesos firmemente unidas, pueden ser de tres tipos:
• PERIFERICOS: Es un ligamento capsular o cápsula que ya ha sido descrita, pero en éste caso tiene
diferentes formas, pueden ser cilíndricas, triangulares, en tiras, etc.
• INTEROSEOS: Generalmente son ligamentos cortos e irregulares y no son interartículares porque no
se disponen dentro de la articulaciones.
• A DISTANCIA: Son los ligamentos que unen dos superficies articulares cercanas pero ni inmediatas,
es decir, que hay un espacio entre las superficies articulares, estos ligamentos son características
amarillos y más flexibles.
SINOVIAL: Son membranas delgadas que recubren a las cavidades articulares por dentro, son lisas
resbaladizas y liberan un líquido parecido a la "clara de huevo" ; esto permite los movimientos articulares
suaves que se describirán posteriormente. Presentan prolongaciones que pueden ser:
INTERNAS O FRANJAS SINOVIALES: que son intra−articulares.
EXTERNAS: que pueden ser extensas o en forma de depresiones, son extra−articulares y pueden acompañar
a los tendones
Finalmente, dentro de las articulaciones también pueden haber engrosamiento o apelotonamiento de tejido
adiposo.
MOVIMIENTOS ARTICULARES: Los movimientos articulares, dan como resultado la función motora o de
locomoción del cuerpo humano, por lo que ya habrá deducido, son una gran cantidad, pero básicamente
desde el punto de vista articular son cuatro los movimientos a estudiar, de la combinación de estos
movimientos surgen otros múltiples.
Deslizamiento: Es un movimiento que presentan todas las diartrosis, y pernute que una superficie articular
corra o ruede sobre otra.
Rotación: Es un movimiento que permite que un hueso gire alrededor del otro a partir de su articulación, éste
movimiento puede ser simple o por traslación.
Oposición: Es cuando el movimiento asegura que uno de los huesos se puede colocar en dos sentidos
opuestos, adentro−afuera o atrás−adelante; puede ser: Simple si se realiza en un sólo plano, o puede ser:
Doble cuando se combina con traslación. Garantizan los movimientos de flexión extensión, aducción y
abducción, por lo que ya se habrá imaginado que este movimiento se observa predominantemente en los
miembros.
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Circunducción: Se caracteriza por la descripción de un movimiento en cono cuyo vértice está formado por las
superficies articulares que forman dicha articulación. Una vez estudiadas las generalidades acerca de las
articulaciones, usted esta en la capacidad de clasificar cada articulación del cuerpo humano según el sitio
donde éstas se encuentran y según los huesos que en ella intervienen.
ARTICULACIONES: Las articulaciones se dividen topográficamente en cuatro grupos:
Articulaciones de la Columna Vertebral: Son anfiartrosis, es decir, tienen poca movilidad.
• ARTICULACIONES COMUNES INTERVERTEBRALES:
• Articulaciones cuerpos vertebrales entre sí
• Articulaciones apófisis articulares entre sí
• Unión de láminas vertebrales entre sí
• Unión de apófisis espinosas entre sí
• Unión de apófisis transversas entre sí
• ARTICULACIONES PARTICULARES VERTEBRALES:
• Articulación sacro − vertebral: articulación de la base del sacro con quinta vértebra lumbar.
• Articulación sacrococcigea: articulación del sacro con el coccix.
• Articulación sacroilíaca.
• Articulación intercoccígeas
• Articulaciones del atlas con el axis.
• Articulación atloidoaxoidea propiamente dicha.
• Articulación atloidoodontoidea.
• ARTICULACIONES COLUMNA VERTEBRAL − CABEZA La cabeza se une por uno de sus huesos, el
occipital con las dos primeras vértebras el atlas y el axis. De aquí dos articulaciones distintas:
• Articulación occipitoatloidea
• Articulación occipitoaxoidea
ARTICULACIONES DE LA CABEZA
• ARTICULACIONES DE LOS HUESOS DEL CRANEO: Sinartrosis o suturas dentadas y escamosas.
• ARTICULACIONES DE LOS MAXILARES: Entre sí y con el cráneo, son sinartrosis o suturas armónicas.
• ARTICULACIONES TEMPORO − MAXILAR : Articulación bicondila.
ARTICULACIONES DEL TORAX
• ARTICULACIONES DE LAS COSTILLAS CON LA COLUMNA VERTEBRAL Son artrodias:
• Articulaciones costovertebrales
• Articulaciones costotransversas
• ARTICULACIONES DE LAS COSTILLAS CON LOS CARTILAGOS COSTALES: son sinartrosis.
• Articulaciones condrocostales
• ARTICULACIONES DE LOS CARTILAGOS COSTALES CON EL ESTERNON: son artrodias.
• Articulaciones condroesternales :
• ARTICULACIONES DE LOS CARTILAGOS ENTRE SI: son artrodias.
• Articulaciones intercondrales
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• ARTICULACIONES INTER−ESTERNALES: son sincondrosis.
• Articulación esternal superior e inferior.
ARTICULACIONES DE LOS MIEMBROS
• MIEMBRO SUPERIOR:
− ARTICULACIONES DEL HOMBRO:
• Esterno−clavicular.
• Acromio−clavicular.
• Escápulo−humeral.
− ARTICULACIONES DEL CODO: a. Humero−radio−cubital
− ARTICULACIONES DE LA MUÑECA:a. Radio−cubital:
• Superior
• Inferior
• Interóseo
b. Carpianas:
• Carpianas propias.
• Carpo−metacarpianas.
− ARTICULACIONES DE LA MANO:
• Intermetacarpianas
• Metacarpofalangicas.
• Interfalangicas.
• MIEMBRO INFERIOR: − ARTICULACIONES DE LA CADERA:
• Sacro−iliaca
• Pubiana.
• Coxo−femoral.
− ARTICULACIONES DE LA RODILLA: a. Femoro−r&uío−tibiaí
− ARTICULACIONES DEL TOBILLO:
• Peroneo−tibial.
• Tibio−tarsiana.
• Tarsianas propias.
• Tarso−metatarsianas.
− ARTICULACIONES DEL PIE:
• Inter−metatarsianas.
• Metatarsofalangicas
• Interfalangicas
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MIOLOGIA: Los músculos son órganos que tienen la propiedad de contraerse, se encargan de la
motricidad del cuerpo humano, su función es de locomoción.
Los músculos de clasifican de acuerdo:
• CARACTERÍSTICAS HISTOLOGICAS
• Lisos
• Estriado esquelético
• Estriado cardíaco
• SEGÚN SU FUNCION
• Músculo involuntario. Ej.: músculo cardíaco.
• Músculo voluntario
• SEGÚN SU LOCALIZACION
• Músculo esquelético: que cubre el esqueleto
• Músculo cardíaco: forma el corazón
• Músculo liso: se encuentra en las vísceras
MOVIMIENTOS MUSCULARES
• Flexión
• Extensión
• Aducción
• Abducción
• Rotación interna: pronación
• Rotación externa: supinación
MUSCULOS: Los músculos dividen para su estudio en regiones y sub−regiones, así tenemos:
MUSCULOS DE LA CABEZA
• MUSCULOS MASTICADORES: Son ocho músculos agrupados en cuatro pares que se ubican a
ambos lados del cráneo y cuya función es la de permitir la masticación.
• TEMPORALES: Se originan de las fosas temporales y terminan por su inserción en el maxilar
inferior o mandíbula.
• MASETEROS: Es un par de músculos que se extienden desde el arco cigomático que es su origen
hasta el maxilar inferior que es su inserción.
• PTERIGOIDEO EXTERNO: Es un par de músculos que se originan en la apófisis pterigoides y se
insertan en el maxilar inferior.
• PTERIGOIDEO INTERNO: Es un músculo par que se origina en la fosa pterigoidea y se inserta en
la mandíbula.
• MUSCULOS CUTANEOS: Están divididos en cuatro grandes grupos:
• MUSCULOS DE LOS PARPADOS Y CEJAS:
♦ Occipito−frontal: cuyos origen e inserción son obvias y cuya función es la de elevar las cejas
y el párpado inferior.
♦ Piramidal: ubicado en el dorso de la nariz, su función es la de llevar abajo la piel de la
región superciliar.
♦ Orbicular de los párpados: están alrededor de los párpados y su función es la de cerrarlos.
♦ Superciliar: está en el arco superciliar y su función es llevar la piel de la ceja hacia afuera.
• MUSCULOS DEL PABELLON DE LA OREJA:
♦ Músculos intrínsecos: que se explicarán en la sección del oído.
♦ Músculos auriculares: Anteriores, Superiores, Posteriores.
Son todos dilatadores de los conductos auditivos externos y orientadores del pabellón auricular.
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• MUSCULOS DE LA NARIZ.
♦ Transverso de la nariz: que abre el ala de la nariz hacia arriba y adelante.
♦ Dilatador de la ventana nasal: cuya función está implícita en su nombre.
♦ Mirtiforme: está en la arcada alveolar de la ventana nasal y su función es cerrar
transversalmente la ventana nasal.
• MUSCULOS DE LOS LABIOS:
♦ DILATADORES:
♦ Elevadores superficiales: del ala de la nariz y del labio superior.
♦ Elevadores profundos: del ala de la nariz y del labio superior.
♦ Canino: eleva la comisura labial.
♦ Bucinador: permite la acción de silbar y soplar.
♦ Cigomáticos mayor y menor: que suben el labio superior y la comisura labial.
♦ Triangular de los labios: baja la comisura labial.
♦ Cutáneo del cuello: baja la piel del mentón y la comisura labial.
♦ Risorio: se trae las comisuras labiales a los lados y atrás.
♦ Cuadrado del mentón: baja el labio inferior.
♦ Borla de la barba: eleva el mentón y el labio inferior.
◊ CONSTRICTORES:
◊ Orbicular de los labios: ocluye la boca.
◊ Compresor de los labios: sirve para la succión.
MUSCULOS DEL CUELLO
◊ REGION ANTERIOR:
◊ GRUPO PROFUNDO, MEDIO Y LATERAL:
⋅ MUSCULOS PREVERTEBRALES:
⋅ Largo del cuello: está ubicado a los lados de las vértebras cervicales y
flexiona la columna cervical rotándola a los lados.
⋅ Recto anterior mayor y menor: Están entre el occipital y el atlas, flexionan y
lateralizan y rotan la cabeza.
• ESCALENOS:
• Anterior
• Medio.
• Posterior.
Están a los lados de las vértebras cervicales y son músculos
respiratorios inspiradores.
♦ INTERTAANSVERSARIOS DEL CUELLO: Son inclinadores
de la cabeza.
♦ Anterior.
♦ Posterior: Se insertan en las vértebras.
♦ Recto lateral: Se insertan en el atlas y en el occipital.
♦ INFRAHIOIDEOS: Descienden la laringe y la mandíbula
cuando su punto de apoyo es en el hueso hioides y mueven el
hueso hioides a todos los lados.
◊ SUPERFICIAL:
a) Esterno−cleido−hioideo: se inserta en esternón, clavícula
e hioides.
b) Homo−hiodeo: se inserta en omóplato e hioides.
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◊ PROFUNDO:
◊ Esterno−tirodeo: va de esternón a cartílago tiroides.
b) Tiro−hioideo: va de esternón a cartílago tiroides.
♦ SUPRAHIODES: Son depresores de la mandíbula y
elevadores del hueso hioides.
♦ PROFUNDO: Genio−hioideo: va de la mandíbula al
hioides.
♦ MEDIO: Milo−hioideo: va del maxilar al hioides.
♦ SUPERFICIAL:
Digástrico: va desde el hioides a las mastoides y a la sínfisis
mentoniana., Estilo−hioideo: va desde la apófisis estiloides
hasta el hioides.
♦ GRUPO ANTERO LATERAL: Esteno−cleido−mastoideo:
está inserto en esternón, clavícula y mastoides; su función es
rotar la cabeza hacia los lados. Si toma punto de origen en
la cabeza, eleva el esternón y las costillas y su vuelve un
músculo respiratorio de tipo inspirador.
♦ REGION POSTERIOR: PLANO PROFUNDO:
◊ MUSCULOS DEL ATLAS Y AXIS:
◊ Rectos posteriores mayores y menor: Se originan del
atlas y axis respectivamente y se insertan en el
occipital, su función es extensora de la cabeza.
⋅ Oblicuos menor y mayor de la cabeza: van
desde el atlas a axis y desde axis a occipital
respectivamente, su función es permitir la
rotación de la cabeza.
⋅ TRANSVERSO ESPINOSO: Su porción
cervical va por toda la columna vértebra
entre una vértebra y otra y en el canal
vertebral.
⋅ INTERESPINOSOS: van a los lados de la
línea media entre una vértebra y otra y su
función es extender la columna vertebral.
◊ PLANO DE LOS COMPLEXOS:
⋅ COMPLEXOS MAYOR Y MENOR: van
desde la 6ta. vértebra dorsal hasta el hueso
occipital y la mastoides, ellos se encargan
de extender, inclinar y rotar la cabeza.
⋅ TRANSVERSARIO DEL CUELLO: está
ubicado sobre los músculos anteriores, él
extiende la columna cervical y la inclina
hacia un lado.
⋅ ILIO−COSTAL: su función asemeja a la del
músculo anterior.
◊ PLANO ESPLENIO Y DEL ANGULAR:
⋅ ESPLENIO: se origina en las primeras
vértebras dorsales y se inserta en el
occipital y la mastoides, su función es
inclinar y rotar la cabeza.
22
⋅ ANGULAR DEL OMOPLATO: va desde el
omóplato hasta la columna cervical, baja el
hombro e inclina la columna vertebral a un
lado.
◊ PLANO SUPERFICIAL:
⋅ TRAPECIO: va desde la columna
cervico−dorsal al hombro y su función es
subir el hombro y llevarlo hacia adentro.
MUSCULOS DEL TRONCO, TORÁX Y
ABDOMEN
◊ REGION POSTERIOR DEL TRONCO:
◊ GRUPO POSTERIOR:
⋅ PLANO PROFUNDO: Se insertan a 10
largo de la columna vertebral, sus funciones
son la motilidad de la columna vertebral.
Músculos espinales, Músculos de canales
vertebrales, Transverso−espinoso, Dorsal largo,
Sacro−lumba, Epiespinoso, Inter−espinoso.
⋅ PLANO DE LOS SERRATOS: van desde la
columna vertebral a las costillas, su función
es rcspiratoria, siendo unos inspiradores y
otros espiradores. a) Serratos menores
posterior y superior.b) Serratos menores
posterior e inferior.c) Romboideo: que
además desciende el hombro y rota el
omóplato.
⋅ PLANO SUPERFICIAL:
⋅ Dorsal ancho: va desde la región lumbar
hasta el húmero; su función es aducir y
rotar el brazo hacia adentro, si el punto fijo
está en el húmero entonces es elevador de
las costillas.
⋅ Trapecio: va desde el occipital y las
vértebras hasta el hombro, su función
aproximar el omóplato a la columna e
inclinar y rotar la cabeza hacia el lado
opuesto.
⋅ GRUPO MEDIO:
• INTERTRANSVERSARIOS: su
ubicación se deduce de su nombre, y
su función es inclinar la columna
hacia los lados.
• CUADRADO DE LOS LOMOS: va
desde la cresta iliaca a la 12da.
costilla; su función es inclinar la
columna hacia los lados e inclinar
la pelvis hacia su lado.
⋅ GRUPO ANTERIOR:
• PSOAS−ILIACO: su función es
flexionar el muslo sobre la pelvis y
23
rotarlo hacia afuera; si se fija en el
fémur, entonces flexiona el tronco y
lo rota al lado opuesto.
• Psoas: va desde la columna lumbar
hasta el fémur.
• Ilíaco: va desde la fosa ilíaca al
fémur.
• PSOAS MENOR: va desde el hueso
coxal hasta la 12da. vértebra dorsal.
⋅ REGION ANTERO−LATERAL DEL
TORAX:
⋅ GRUPO ANTERIOR:
• PECTORAL MAYOR: va desde la
clavícula y el esternón hasta las
primeras costillas, su función es
aductor del miembro superior y
además es inspirador.
• PECTORAL MENOR: está por
debajo del músculo anterior, va
desde las primeras costillas al
omóplato y su función es depresor y
aductor del hombro y además es
inspirador.
• SUBCLAVIO: está por debajo de la
clavícula y llega hasta la primera
costilla, es depresor de ella.
⋅ GRUPO INTERCOSTAL: Su función es
principalmente respiratoria.
• INTERCOSTALES INTERNOS:
están entre una costilla y otra.
• SUPRACOSTAL: están por detrás
del músculo anterior, entre costillas
adyacentes y esternón.
• INTERCOSTAL MEDIO: están por
dentro de los intercostales externos.
• INTERCOSTALES INTERNOS:
están entre costillas adyacentes y
llegan hasta el esternón.
• INFRACOSTALES.
⋅ GRUPO PROFUNDO:
• TRIANGULAR DEL ESTERNON:
cuya función es bajar los cartílagos
costales.
⋅ REGION ANTERO−LATERAL DEL
ABDOMEN: Su función es comprimir las
vísceras; intervienen en: la micción, la
evacuación, la espiración forzada, el vómito
y el parto; permiten movimientos de flexión
y extensión del tronco así como de
lateralización y rotación.
⋅ RECTO MAYOR: es un músculo par que va
desde el pubis hasta el tórax, están unidos
24
en la línea media por la línea blanca.
⋅ PIRAMIDAL: va desde el pubis a la línea
blanca, es un músculo inconstante.
⋅ TRANSVERSO DEL ABDOMEN: es un
músculo par, el más profundo del abdomen y
va desde la columna vertebral hacia la línea
blanca rodeando el abdomen, sus haces
inferiores forman junto con las del oblicuo
menor el llamado tendón conjunto.
⋅ OBLICUO MENOR: también es par, va
desde la cresta ilíaca y pubis, hasta las
últimas costillas y la línea blanca, forma el
plano medio abdominal.
⋅ OBLICUO MAYOR: es el músculo más
superficial del abdomen, es par y se ubica
entre la pared torácica anterolateral, el
pubis, el arco femoral y la cresta ilíaca.
DIAFRAGMA: Es un músculo que separa el
tórax del abdomen internamente; es un
músculo par, en forma de bóveda, que se
inserta en todo el agujero inferior del tórax,
desde la columna vertebral y pasando por
las costillas hasta el esternón, su función es
principalmente respiratoria y aumenta los
diámetros antero−posterior y laterales para
esto.
MUSCULOS DEL MIEMBRO SUPERIOR
⋅ MUSCULOS DEL HOMBRO: PLANO
PROFUNDO:
• SUBCLAVIO: PLANO
SUPERFICIAL:
• PECTORAL MAYOR.
• PECTORAL MENOR: PLANO
INTERNO:
• SERRATO MAYOR.
⋅ PLANO POSTERIOR:
• SUBESCAPULAR: inserto en la
escápula, su función es rotar el
miembro superior hacia adentro.
• SUPRAESPINOSO: va desde la
escápula al húmero y es abductor
del brazo.
• INFRAESPINOSO: va del omóplato
al húmero y es rotador externo y
abductor del brazo.
• REDONDOS MENOR Y MAYOR:
de iguales características que el
infraespinoso.
• DORSAL ANCHO.
25
⋅ PLANO EXTERNO:
• DELTOIDES: es un músculo
carnoso que va desde el omóplato
hasta el húmero y su función es la
de ser separador del brazo.
⋅ MUSCULOS DEL BRAZO:
⋅ GRUPO ANTERIOR:
• CORACO−BRAQUIAL: es un
músculo que va desde la apófisis
coracoides del omóplato hasta el
húmero, su función es aducir el
brazo y llevarlo hacia delante.
• BRANQUIAL ANTERIOR: éste
músculo va desde el húmero al
cúbito y es flexor del antebrazo
sobre el brazo.
• BICEPS BRANQUIAL: tiene dos
porciones, va desde la escápula al
radio y es flexor del antebrazo sobre
el brazo después de supinarlo.
⋅ GRUPO POSTERIOR:
• TRICEPS BRANQUIAL: tiene tres
porciones, se inserta en el omóplato
y en el húmero, su función es
antagonista a la del biceps, es decir,
que extiende el antebrazo sobre el
brazo.
⋅ MUSCULOS DEL ANTEBRAZO:
⋅ GRUPO ANTERIOR:
• PRONADOR CUADRADO: este
músculo va desde el radio y su
función está implícita en su nombre.
• FLEXOR COMUN PROFUNDO DE
LOS DEDOS: va desde el cúbito al
radio, se divide en cuatro haces
tendinosos que determinan la cara
palmar de los cuatro últimos dedos,
su función es obvia.
• FLEXOR LARGO DEL PULGAR:
va desde el radio a la cara palmar
del pulgar, su función es flexionar la
primera falange del pulgar sobre la
segunda.
• FLEXOR COMUN SUPERFICIAL:
va desde el húmero, cúbito y radio
hasta los últimos cuatro dedos, éste
músculo flexiona los dedos sobre la
palma de la mano y a ésta última
sobre el antebrazo.
• PRONADOR REDONDO: va desde
la epitróclea y la apófisis
coronoides hasta el radio, su
26
función es rotador interno y aductor
del pulgar y prona el antebrazo.
• PALMAR MAYOR: va desde la
epitróclea hasta el 2do.
Metacarpiano.
• PALMAR MENOR: éste no es un
músculo constante y su función es la
de flexionar la mano sobre el
antebrazo.
• CUBITAL ANTERIOR: va de la
epitróclea al cúbito, su función es la
de ser flexor y aductor de la mano.
⋅ GRUPO EXTERNO:
• SUPINADOR CORTO: se inserta en
el epicóndilo y cúbito y su función es
de supinación.
• RADIAL CORTO: va del epicóndilo
al 3er. metacarpiano y es extensor y
aductor de la mano.
• RADIAL LARGO: va del húmero al
2do. Metacarpiano y su función es
la misma del músculo anterior.
• SUPINADOR LARGO: se inserta en
el húmero y en el radio y es
flexionador y supinador del
antebrazo cuando éste está en
pronación completa.
• GRUPO POSTERIOR:
• SEPARADOR LARGO DEL
PULGAR: ve desde el cúbito y el
radio hasta el ler. metacarpiano, su
función es aducir el pulgar.
• EXTENSOR CORTO DEL
PULGAR: va del antebrazo hasta la
primera falange del pulgar, es
extensor y abductor del pulgar.
• EXTENSOR LARGO DEL
PULGAR: va desde el cúbito a la
2da. falange del pulgar.
• EXTENSOR PROPIO DEL DEDO
INDICE: va desde el cúbito a la
2da. falange del pulgar.
• EXTENSOR COMUN DE LOS
DEDOS: va desde el epicóndilo
hasta la cara dorsal de los cuatro
últimos dedos, su función es
extender las falanges sobre los
metacarpianos y éstos últimos sobre
el antebrazo.
• EXTENSOR PROPIO DEL
MEÑIQUE: va del epicóndilo al
meñique y su acción coadyuva a la
27
del extensor comun.
• CUBITAL POSTERIOR: va del
epicóndilo al 5to. metacarpiano y su
función es extensora y aductora de
la mano.
• ANCONEO: va del epicóndilo al
cúbito y es extensor del antebrazo.
MUSCULOS DE LA MANO
En cuanto a los músculos de las manos
serán sólo nombrados, ya que sus nombres
los hacen de fácil ubicación y su función es
fácilmente deducible.
⋅ GRUPO MEDIO: MUSCULOS
INTEROSEOS:
a) Dorsales.
b) Palmares.
⋅ MUSCULOS TENARES: la eminencia tenar
se observa en la palma de la mano
adyacente al pulgar, forma la prominencia
más alta de la palma de la mano y está
compuesta por los siguientes músculos.
a) Aproximador del pulgar.
b) Flexor corto del pulgar.
c) Oponente del pulgar.
d) Separador corto del pulgar.
⋅ MUSCULOS HIPOTENARES: Forman la
prominencia más pequeña que se observa en
la palma de la mano, ubicados adyacente al
meñique, está formada por:
a) Oponente del meñique.
b) Flexor corto del meñique.
c) Aproximador del meñique.
d) Palmar cutáneo.
Los músculos que forman estas dos
eminencias son importantes desde el puntos
de vista anatómico, al igual que lo es la
TABAQUERA ANATOMICA, está, es un
28
canal que se forma en el borde externo de la
mano por su cara dorsal ocasionada por la
contracción de los tendones del extensor
largo y corto del pulgar, en éste canal pasan
los tendones de los radiales y la arteria
radial.
MUSCULOS DEL M[EMBRO
INFERIOR:
⋅ MUSCULOS DEL GLUTEO: PLANO
PROFUNDO:
• GLUTEO MENOR: este músculo va
desde la fosa ilíaca hasta el
trocánter mayor del fémur y su
función es abductor del muslo.
• PIRAMIDAL: está debajo del glúteo
menor y su función es rotar el muslo
hacia afuera y abducirlo.
• OBTURADOR INTERNO: va desde
la cavidad pelviana al trocánter
mayor, su función es rotar el muslo
hacia afuera.
• GEMINOS SUPERIOR E
INFERIOR: están a lo largo de los
bordes extrapelvianos del obturador
interno y con su misma acción.
• OBTURADOR EXTERNO: se
inserta en el agujero isqui−pubiano
y en el trocánter mayor, es rotador
externo del muslo.
• CUADRADO CRURAL: es un
músculo que se extiende desde el
isquión hasta el fémur y cuya
función es rotar externamente el
muslo y aducirlo.
• PLANO MEDIO:
♦ GLUTEO MEDIANO: se
inserta en la fosa ilíaca
externa y en el trocánter
mayor, aduce y rota
externamente el muslo.
♦ GLUTEO MAYOR: va desde
el hueso ilíaco y el sacro
hasta el fémur, su acción es
rotar externamente y
extender el muslo.
♦ TENSOR DE LA FASCIA
LATA: es un músculo muy
delgado y superficial, va
desde el hueso coxal hasta
la rodilla y es extensor de la
29
pierna.
• MUSCULOS DEL MUSLO:
• GRUPO ANTERIOR:
CUADRICEPS CRURAL: envuelve
por delante casi todo el fémur, es un
músculo formado por cuatro
músculos que llegan en un tendón
conjunto hasta la rótula:
a) Crural: se origina del fémur.
b) Vasto interno: se origina en el
fémur.
c) Vasto externo: se origina en el
fémur.
d) Recto anterior: se origina del
hueso coxal.
• GRUPO INTERNO:
♦ ADUCTOR MAYOR: parte
desde el isquion y pubis
hasta el fémur, es aductor y
flexor del muslo.
♦ ADUCTOR MEDIANO: va
desde el pubis hasta el
fémur, es aductor y rotador
externo del muslo.
♦ ADUCTOR MENOR: va del
pubis al fémur y tiene la
misma función del anterior.
♦ PECTINEO: va desde el
pubis al fémur y es
aproximador y rotador
externo del muslo.
♦ RECTO INTERNO: se
inserta en el pubis y tibia y
es flexor y aductor de la
pierna.
• GRUPO POSTERIOR:
♦ SEMIMENBRANOSO: va
desde el isquion a la tibia,
su acción es ser flexor de la
pierna sobre el muslo y de
extensor del muslo sobre la
pelvis rotando la pierna
internamente.
♦ SEMITENDINOSO: su
inserción y acción es similar
a las del músculo anterior.
30
♦ BICEPS SURAL: tiene dos
porciones, una isquiática y
otra femoral, ambas llegan
al peroné y a la aponeurosis
tibial, su acción es la de
flexionar la pierna sobre el
muslo, extender el muslo
sobre la pelvis y rotar
externamente la pierna.
• MUSCULOS DE LA PIERNA:
• GRUPO ANTERIOR:
♦ TIBIAL ANTERIOR: va
desde la tibia al borde
externo del pie, su función
es aducir y rotar
internamente el pie.
♦ EXTENSOR PROPIO DEL
DEDO GORDO: va desde
el peroné a la 2da. falange
del dedo gordo, su acción es
extender el dedo godo y
flexionar el pie sobre la
pierna rotando
internamente.
♦ EXTENSOR COMUN DE
LOS DEDOS: va desde la
tibia y el peroné hasta los
últimos cuatro dedos del
pie, su acción es extender
los dedos del pie y flexionar
el pie sobre la pierna
rotándolo externamente.
♦ PERONEO ANTERIOR: es
un músculo inconstante.
• GRUPO EXTERNO:
♦ PERONEO LATERAL
CORTO: se extiende desde
el peroné al Sto.
metatarsiano y su función es
abducir y rotar
externamente el pie.
♦ PERONEO LATERAL
LARGO: se extiende desde
tibia y peroné hasta el ler.
metatarsiano, su acción es
extender y rotar
externamente el pie y
además aumenta la
concavidad plantar.
• GRUPO POSTERIOR
PROFUNDO:
♦ POLIPLITEO: se inserta en
31
cóndilo externo y en la tibia
y flexiona la pierna
rotándola externamente.
♦ FLEXOR LARGO COMUN
DE LOS DEDOS: va desde
la tibia hasta la cara
plantar de los últimos
cuatro dedos del pie, su
función es flexionar los
dedos y extender el pie
inclinándolo hacia adentro.
♦ TIBIAL POSTERIOR: va de
la tibia y peroné hasta el
borde interno del pie, su
función es aducir y rotar
internamente el pie.
♦ FLEXOR LARGO PROPIO
DEL DEDO GORDO: se
extiende desde el peroné al
dedo gordo, su acción es
fácil deducción.
• GRUPO SUPERFICIAL
POSTERIOR: TRICEPS SURAL:
• Sóleo: que se extiende desde el
peroné y tibia hasta el tendón de
Aquiles.
• Gemelos externo e interno: que van
desde los cóndilos femorales hasta
el tendón de Aquiles.
TENDON DE AQUILES: Forma
una prominencia o elevación en la
cara posterior del tobillo, está
formado por la reunión de los tres
músculos anteriormente nombrados,
éste tendón se inserta en la
articulación tibio−tarsiana y su
función es la de extender la pierna
sobre el muslo y la de aducir y rotar
internamente el pie.
PLANTAR DELGADO: va desde el
cóndilo externo hasta el calcáneo,
su función es auxiliar al triceps.
• MUSCULOS DEL PIE:
• REGION DORSAL:
PEDIO: es un músculo que se
extiende desde el astrágalo y el
calcáneo hasta los cuatro primeros
dedos, su acción es extensora de las
32
falanges.
• REGION PLANTAR:
INTEROSEOS:
a) Dorsales.
b) Plantares.
♦ CUADRADO CARNOSO
DEL SILVIO
♦ FLEXOR CORTO
PLANTAR.
♦ FLEXOR CORTO DEL
DEDO GORDO.
♦ ABDUCTOR Y ADUCTOR
DEL DEDO GORDO
♦ FLEXOR CORTO DEL 5to.
DEDO.
♦ OPONENTE Y ABDUCTOR
DEL 5to. DEDO.
MUSCULOS DEL PERINE: Los
músculos del periné son diferentes
en su disposición entre el hombre y
la mujer en virtud de la presencia de
los órganos genitales externos. En
general son los mismos músculos
con alguna excepción como se
muestra en el siguiente cuadro.
MUSCULOS DEL PERINE
PLANOS
HOMBRE
PROFUNDO ELEVADOR
DEL ANO
MUJER
ELEVADOR
DEL ANO
ISQUIO −
COCCIGEO
MEDIO
TRANSVERS
ESFINTER
EXTERNO D
LA URETRA
ESFINTER
SUPERFICIAL EXTERNO
DEL ANO
BULBO −
CAVERNOSO
ISQUIO −
CAVERNOSO
TRANSVERS
SUPERFICIA
33
DEL PERINE
Campos de estudio: La biología
abarca un amplio espectro de
campos de estudio que, a menudo,
se tratan como disciplinas
independientes. Juntas, estudian
la vida en un amplio campo de
escalas. La vida se estudia a escala
atómica y molecular en la biología
molecular, en la bioquímica y en la
genética molecular. Desde el punto
de vista celular, se estudia en la
biología celular, y a escala
pluricelular se estudia en la
fisiología, la anatomía y la
histología. La biología del
desarrollo estudia el desarrollo o la
ontogenia de un organismo
individual.
Ampliando el campo a más de un
organismo, la genética trata el
funcionamiento de la herencia
genética de los padres a su
descendencia. La etología trata el
comportamiento de los grupos, esto
es, de más de un individuo. La
genética de poblaciones observa una
población entera y la genética
sistemática trata los linajes entre
especies. Las poblaciones
interdependientes y sus hábitats se
examinan en la ecología y la
biología evolutiva. Un nuevo campo
de estudio es la astrobiología (o
xenobiología), que estudia la
posibilidad de la vida más allá de la
Tierra.
Las clasificaciones de los seres
vivos son muy numerosas. Se
proponen desde la tradicional
división en dos reinos establecida
por Carlos Linneo en el siglo XVII,
entre animales y plantas, hasta las
propuestas actuales de los sistemas
cladísticos con tres dominios que
comprenden más de 20 reinos.
34
Principios de la Biología: A
diferencia de la física, la biología
no suele describir sistemas
biológicos en términos de objetos
que obedecen leyes inmutables
descritas por la matemática. No
obstante, se caracteriza por seguir
algunos principios y conceptos de
gran importancia, entre los que se
incluyen la universalidad, la
evolución, la diversidad, la
continuidad, la homeóstasis y las
interacciones.
Representación esquemática de la
molécula de ADN, la molécula
portadora de la información
genética. Hay muchas constantes
universales y procesos comunes que
son fundamentales para conocer las
formas de vida. Por ejemplo, todas
las formas de vida están compuestas
por células, que están basadas en
una bioquímica común, que es la
química de los seres vivos. Todos
los organismos perpetúan sus
caracteres hereditarios mediante el
material genético, que está basado
en el ácido nucleico ADN, que
emplea un código genético
universal. En la biología del
desarrollo la característica de la
universalidad también está presente:
por ejemplo, el desarrollo temprano
del embrión sigue unos pasos
básicos que son muy similares en
muchos organismos metazoos.
Evolución: el principio central de la
biología: Uno de los conceptos
centrales de la biología es que toda
vida desciende de un antepasado
común que ha seguido el proceso
de la evolución. De hecho, ésta es
una de las razones por la que los
organismos biológicos exhiben una
semejanza tan llamativa en las
unidades y procesos que se han
discutido en la sección anterior.
Charles Darwin estableció la
credibilidad de la teoría de la
evolución al articular el concepto
35
de selección natural (a Alfred
Russell Wallace se le suele
reconocer como codescubridor de
este concepto). Con la llamada
síntesis moderna de la teoría
evolutiva, la deriva genética fue
aceptada como otro mecanismo
fundamental implicado en el
proceso.
Los cromosomas: El cromosoma
es una estructura filamentosa
formada por una matriz en la que
se dispone una doble hélice de
ADN. Según el estado fisiológico
de la célula, los cromosomas
pueden estar dispersos por el
núcleo, y son inidentificables, o
bien espiralizados formando una
especie de bastoncillo. Los
cromosomas se presentan por
parejas, en una cantidad que es
característica para cada especie.
Así, por ejemplo, en los seres
humanos el núcleo de la mayor
parte de las células contiene 23
pares de cromosomas.
Los genes: El gen es la unidad
básica de material hereditario, y
físicamente está formado por un
segmento del ADN del
cromosoma. Atendiendo al
aspecto que afecta a la herencia,
esa unidad básica recibe también
otros nombres, como recón,
cuando lo que se completa es la
capacidad de recombinación (el
recón será el segmento de ADN
más pequeño con capacidad de
recombinarse), y mutón, cuando
se atiende a las mutaciones (y, así,
el mutón será el segmento de ADN
más pequeño con capacidad de
mutarse).Filogenia: Se llama
filogenia al estudio de la historia
evolutiva y las relaciones
genealógicas de las estirpes. Las
comparaciones de secuencias de
ADN y de proteínas, facilitadas por
el desarrollo técnico de la biología
molecular y de la genómica, junto
36
con el estudio comparativo de
fósiles u otros restos
paleontológicos, generan la
información precisa para el
análisis filogenético. El esfuerzo de
los biólogos por abordar
científicamente la comprensión y
la clasificación de la diversidad de
la vida ha dado lugar al desarrollo
de diversas escuelas en
competencia, como la fenética, que
puede considerarse superada, o la
cladística. No se discute que el
desarrollo muy reciente de la
capacidad de descifrar sobre bases
sólidas la filogenia de las especies
está catalizando una nueva fase de
gran productividad en el
desarrollo de la biología.
Diversidad: variedad de organismos
vivos
Árbol filogenético de los seres
vivos basado en datos sobre su
rARN. Los tres reinos principales
de seres vivos aparecen
claramente diferenciados:
bacterias, archaea y eucariotas tal
y como fueron descritas
inicialmente por Carl Woese.
Otros árboles basados en datos
genéticos de otro tipo resultan
similares pero pueden agrupar
algunos organismos en ramas
ligeramente diferentes,
presumiblemente debido a la
rápida evolución del rARN. La
relación exacta entre los tres
grupos principales de organismos
permanece todavía como un
importante tema de debate.
A pesar de la unidad subyacente,
la vida exhibe una asombrosa
diversidad en morfología,
comportamiento y ciclos vitales.
Para afrontar esta diversidad, los
biólogos intentan clasificar todas
las formas de vida. Esta
clasificación científica refleja los
árboles evolutivos (árboles
37
filogenéticos) de los diferentes
organismos. Dichas clasificaciones
son competencia de las disciplinas
de la sistemática y la taxonomía. La
taxonomía sitúa a los organismos en
grupos llamados taxa, mientras que
la sistemática trata de encontrar sus
relaciones.
Tradicionalmente, los seres vivos se
han venido clasificando en cinco
reinos:
♦ Monera
♦ Protista
♦ Fungi
♦ Plantae
♦ Animalia
Sin embargo, actualmente este
sistema de cinco reinos se cree
desfasado. Entre las ideas más
modernas, generalmente se acepta el
sistema de tres dominios:
♦ Archaea (originalmente
Archaebacteria)
♦ Bacteria (originalmente
Eubacteria)
♦ Eucariota
Estos ámbitos reflejan si las células
poseen núcleo o no, así como las
diferencias en el exterior de las
células. Hay también una serie de
"parásitos" intracelulares que, en
términos de actividad metabólica
son cada vez "menos vivos":
♦ Virus
♦ Viroides
♦ Priones
El reciente descubrimiento de una
nueva clase de virus, denominado
mimivirus, ha causado que se
proponga la existencia de un cuarto
dominio debido a sus características
particulares, en el que por ahora sólo
estaría incluido ese organismo.
Continuidad: el antepasado
común de la vida: Se dice que un
grupo de organismos tiene un
antepasado común si tiene un
38
ancestro común. Todos los
organismos existentes en la Tierra
descienden de un ancestro común o,
en su caso, de recursos genéticos
ancestrales. Este último ancestro
común universal, esto es, el ancestro
común más reciente de todos los
organismos, se cree que apareció
hace alrededor de 3.500 millones de
años (véase origen de la vida).
La noción de que "toda vida
proviene de un huevo" (del latín
"Omne vivum ex ovo") es un
concepto fundacional de la biología
moderna, y viene a decir que
siempre ha existido una continuidad
de la vida desde su origen inicial
hasta la actualidad. En el siglo XIX
se pensaba que las formas de vida
podían aparecer de forma
espontánea bajo ciertas condiciones
(véase abiogénesis). Los biólogos
consideran que la universalidad del
código genético es una prueba
definitiva a favor de la teoría del
descendiente común universal
(DCU) de todas las bacterias,
archaea y eucariotas.
Homeostasis: adaptación al cambio
Simbiosis entre un pez payaso del
género de los Amphipriones y las
anémonas de mar. El pez protege a
las anémonas de otros peces
comedores de anémonas mientras
que los tentáculos de las anémonas
protegen al pez payaso de sus
depredadores.
La homeostasis es la propiedad de
un sistema abierto para regular su
medio interno para mantener unas
condiciones estables, mediante
múltiples ajustes de equilibrio
dinámico controlados por
mecanismos de regulación
interrelacionados. Todos los
organismos vivos, sean unicelulares
o pluricelulares tienen su propia
homeostasis. Por poner unos
39
ejemplos, la homeostasis se
manifiesta celularmente cuando se
mantiene una acidez interna estable
(pH); a nivel de organismo, cuando
los animales de sangre caliente
mantienen una temperatura corporal
interna constante; y a nivel de
ecosistema, al consumir dióxido de
carbono las plantas regulan la
concentración de esta molécula en la
atmósfera. Los tejidos y los órganos
también pueden mantener su propia
homeostasis.
Interacciones: grupos y entornos:
Todos los seres vivos interactúan
con otros organismos y con su
entorno. Una de las razones por
las que los sistemas biológicos
pueden ser difíciles de estudiar es
que hay demasiadas interacciones
posibles. La respuesta de una
bacteria microscópica a la
concentración de azúcar en su
medio (en su entorno) es tan
compleja como la de un león
buscando comida en la sabana
africana. El comportamiento de
una especie en particular puede
ser cooperativo o agresivo;
parasitario o simbiótico. Los
estudios se vuelven mucho más
complejos cuando dos o más
especies diferentes interactúan en
un mismo ecosistema; el estudio de
estas interacciones es competencia
de la ecología.
Alcance de la biología: La biología
se ha convertido en una iniciativa
investigadora tan vasta que
generalmente no se estudia como
una única disciplina, sino como un
conjunto de subdisciplinas. Aquí
se considerarán cuatro amplios
grupos.
♦ El primero consta de
disciplinas que estudian las
estructuras básicas de los
sistemas vivos: células,
genes, etc.;
40
♦ el segundo grupo considera
la operación de estas
estructuras a nivel de
tejidos, órganos y cuerpos;
♦ una tercera agrupación tiene
en cuenta los organismos y
sus historias;
♦ la última constelación de
disciplinas está enfocada a
las interacciones.
Sin embargo, es importante señalar
que estos límites, agrupaciones y
descripciones son una descripción
simplificada de la investigación
biológica. En realidad los límites
entre disciplinas son muy inseguros
y, frecuentemente, muchas
disciplinas se prestan técnicas las
unas a las otras. Por ejemplo, la
biología de la evolución se apoya en
gran medida de técnicas de la
biología molecular para determinar
las secuencias de ADN que ayudan a
comprender la variación genética de
una población; y la fisiología toma
préstamos abundantes de la biología
celular para describir la función de
sistemas orgánicos.
Estructura de la vida
Esquema de una típica célula animal
con sus orgánulos y estructuras
La biología molecular es el estudio
de la biología a nivel molecular. El
campo se solapa con otras áreas de
la biología, en particular con la
genética y la bioquímica. La
biología molecular trata
principalmente de comprender las
interacciones entre varios sistemas
de una célula, incluyendo la
interrelación de la síntesis de
proteínas de ADN y ARN y del
aprendizaje de cómo se regulan estas
interacciones.
La biología celular estudia las
propiedades fisiológicas de las
células, así como sus
comportamientos, interacciones y
41
entorno; esto se hace tanto a nivel
microscópico como molecular. La
biología celular investiga los
organismos unicelulares como
bacterias y células especializadas de
organismos pluricelulares como los
humanos.
La comprensión de la composición
de las células y de cómo funcionan
éstas es fundamental para todas las
ciencias biológicas. La apreciación
de las semejanzas y diferencias entre
tipos de células es particularmente
importante para los campos de la
biología molecular y celular. Estas
semejanzas y diferencias
fundamentales permiten unificar los
principios aprendidos del estudio de
un tipo de célula, que se puede
extrapolar y generalizar a otros tipos
de células.
La genética es la ciencia de los
genes, herencia y la variación de los
organismos. En la investigación
moderna, la genética proporciona
importantes herramientas de
investigación de la función de un
gen particular, esto es, el análisis de
interacciones genéticas. Dentro de
los organismos, generalmente la
información genética se encuentra
en los cromosomas, y está
representada en la estructura
química de moléculas de ADN
particulares.
Los genes codifican la información
necesaria para sintetizar proteínas,
que a su vez, juegan un gran papel
influyendo (aunque, en muchos
casos, no lo determinan
completamente) el fenotipo final del
organismo.
La biología del desarrollo estudia el
proceso por el que los organismos
crecen y se desarrollan. Con origen
en la embriología, la biología del
desarrollo actual estudia el control
genético del crecimiento celular, la
42
diferenciación celular y la
morfogénesis, que es el proceso por
el que se llega a la formación de los
tejidos, de los órganos y de la
anatomía.
Los organismos modelo de la
biología del desarrollo incluyen el
gusano redondo Caenorhabditis
elegans, la mosca de la fruta
Drosophila melanogaster, el pez
cebra Brachydanio rerio, el ratón
Mus musculus y la hierba
Arabidopsis thaliana.
Fisiología de los organismos: La
fisiología estudia los procesos
mecánicos, físicos y bioquímicos
de los organismos vivos, e intenta
comprender cómo funcionan todas
las estructuras como una unidad.
El funcionamiento de las
estructuras es un problema capital
en biología.
Tradicionalmente se han dividido
los estudios fisiológicos en
fisiología vegetal y animal, aunque
los principios de la fisiología son
universales, no importa qué
organismo particular se está
estudiando. Por ejemplo, lo que se
aprende de la fisiología de una
célula de levadura puede aplicarse
también a células humanas.
El campo de la fisiología animal
extiende las herramientas y los
métodos de la fisiología humana a
las especies animales no humanas.
La fisiología vegetal también toma
prestadas técnicas de los dos
campos.
La anatomía es una parte importante
de la fisiología y considera cómo
funcionan e interactúan los sistemas
orgánicos de los animales como el
sistema nervioso, el sistema
inmunológico, el sistema endocrino,
el sistema respiratorio y el sistema
circulatorio. El estudio de estos
43
sistemas se comparte con disciplinas
orientadas a la medicina, como la
neurología, la inmunología y otras
semejantes. La anatomía comparada
estudia los cambios
morfofisiológicos que han ido
experimentando las especies a lo
largo de su historia evolutiva,
valiéndose para ello de las
homologías existentes en las
especies actuales y el estudio de
restos fósiles.
Por otra parte, más allá del nivel de
organización organísmico, la
ecofisiología estudia los procesos
fisiológicos que tienen lugar en las
interacciones entre organismos, a
nivel de comunidades y ecosistemas,
así como de las interrelaciones entre
los sistemas vivos y los inertes
(como por ejemplo el estudio de los
ciclos biogeoquímicos o los
intercambios biosfera−atmósfera).
Diversidad y evolución de los
organismos
En el campo de la genética de
poblaciones la evolución de una
población de organismos puede
representarse como un recorrido en
un espacio de adaptación. Las
flechas indican el flujo de la
población sobre el espacio de
adaptación y los puntos A, B y C
representarían máximos de
adaptabilidad locales. La bola roja
indica una población que evoluciona
desde una baja adaptación hasta la
cima de uno de los máximos de
adaptación.
La biología de la evolución trata el
origen y la descendencia de las
especies, así como su cambio a lo
largo del tiempo, esto es, su
evolución. Es un campo global
porque incluye científicos de
diversas disciplinas tradicionalmente
orientadas a la taxonomía. Por
ejemplo, generalmente incluye
44
científicos que tienen una formación
especializada en organismos
particulares, como la teriología, la
ornitología o la herpetología, aunque
usan estos organismos como
sistemas para responder preguntas
generales de la evolución. Esto
también incluye a los paleontólogos
que a partir de los fósiles responden
preguntas acerca del modo y el
tempo de la evolución, así como
teóricos de áreas tales como la
genética de poblaciones y la teoría
de la evolución. En los años 90 la
biología del desarrollo hizo una
reentrada en la biología de la
evolución desde su exclusión inicial
de la síntesis moderna a través del
estudio de la biología evolutiva del
desarrollo. Algunos campos
relacionados que a menudo se han
considerado parte de la biología de
la evolución son la filogenia, la
sistemática y la taxonomía.
Las dos disciplinas tradicionales
orientadas a la taxonomía más
importante son la botánica y la
zoología. La botánica es el estudio
científico de las plantas. La botánica
cubre un amplio rango de disciplinas
científicas que estudian el
crecimiento, la reproducción, el
metabolismo, el desarrollo, las
enfermedades y la evolución de la
vida de la planta.
La zoología es la disciplina que trata
el estudio de los animales,
incluyendo la fisiología, la anatomía
y la embriología. La genética común
y los mecanismos de desarrollo de
los animales y las plantas se estudia
en la biología molecular, la genética
molecular y la biología del
desarrollo. La ecología de los
animales está cubierta con la
ecología del comportamiento y
otros campos.
Clasificación de la vida: El sistema
de clasificación dominante se llama
45
taxonomía de Linneo, e incluye
rangos y nomenclatura binomial. El
modo en que los organismos
reciben su nombre está gobernado
por acuerdos internacionales,
como el Código Internacional de
Nomenclatura Botánica (CINB o
ICBN en inglés), el Código
Internacional de Nomenclatura
Zoológica (CINZ o ICZN en
inglés) y el Código Internacional de
Nomenclatura Bacteriana (CINB o
ICNB en inglés). En 1997 se
publicó un cuarto borrador del
biocódigo (BioCode) en un intento
de estandarizar la nomenclatura
en las tres áreas, pero no parece
haber sido adoptado formalmente.
El Código Internacional de
Clasificación y Nomenclatura de
Virus (CICNV o ICVCN en inglés)
permanece fuera del BioCode.
Organismos en interacción: La
ecología estudia la distribución y
la abundancia de organismos
vivos y las interacciones de estos
organismos con su entorno. El
entorno de un organismo incluye
tanto su hábitat, que se puede
describir como la suma de factores
abióticos locales como el clima y la
geología, así como con los otros
organismos con los que comparten
ese hábitat. Las interacciones
entre organismos pueden ser
inter− o intraespecíficas, y estas
relaciones se pueden clasificar
según si para cada uno de los
agentes en interacción resulta
beneficiosa, perjudicial o neutra.
Uno de los pilares fundamentales
de la ecología es estudiar el flujo
de energía que se propaga a través
de la red trófica, desde los
productores primarios hasta los
consumidores y detritívoros,
perdiendo calidad dicha energía
en el proceso al disiparse en forma
de calor. El principal aporte de
energía a los ecosistemas es la
46
energía proveniente del sol, pero
las plantas (en ecosistemas
terrestres, o las algas en los
acuáticos) tienen una eficiencia
fotosintética limitada, al igual que
los herbívoros y los carnívoros
tienen una eficacia heterotrófica.
Ésta es la razón por la que un
ecosistema siempre podrá
mantener un mayor número y
cantidad de herbívoros que de
carnívoros, y es por lo que se
conoce a las redes tróficas también
como "pirámides", y es por esto
que los ecosistemas tienen una
capacidad de carga limitada (y la
misma razón por la que se
necesita mucho más territorio
para producir carne que
vegetales).
Los sistemas ecológicos se estudian
a diferentes niveles, desde
individuales y poblacionales
(aunque en cierto modo puede
hablarse de una "ecología de los
genes", infraorganísmica), hasta los
ecosistemas completos y la biosfera,
existiendo algunas hipótesis que
postulan que esta última podría
considerarse en cierto modo un
"supraorganismo" con capacidad de
homeostasis. La ecología es una
ciencia multidisciplinar y hace uso
de muchas otras ramas de la ciencia,
al mismo tiempo que permite aplicar
algunos de sus análisis a otras
disciplinas: en teoría de la
comunicación se habla de Ecología
de la información, y en marketing se
estudian los nichos de mercado.
Existe incluso una rama del
pensamiento económico que
sostiene que la economía es un
sistema abierto que debe ser
considerado como parte integrante
del sistema ecológico global.
La etología, por otra parte, estudia el
comportamiento animal (en
particular de animales sociales como
los insectos sociales, los cánidos o
47
los primates), y a veces se considera
una rama de la zoología. Los
etólogos se han ocupado, a la luz de
los procesos evolutivos, del
comportamiento y la comprensión
del comportamiento según la teoría
de la selección natural. En cierto
sentido, el primer etólogo moderno
fue Charles Darwin, cuyo libro La
expresión de las emociones en los
animales y hombres influyó a
muchos etólogos posteriores al
sugerir que ciertos rasgos del
comportamiento podrían estar
sujetos a la misma presión selectiva
que otros rasgos meramente físicos.
El especialista en hormigas
E.O.Wilson despertó una aguda
polémica en tiempos más recientes
con su libro de 1980 Sociobiología:
La Nueva Síntesis, al pretender que
la sociobiología debería ser una
disciplina matriz, que partiendo de
la metodología desarrollada por los
etólogos, englobase tanto a la
psicología como a la antropología o
la sociología y en general a todas las
ciencias sociales, ya que en su visión
la naturaleza humana es
esencialmente animal. Este enfoque
ha sido criticado por autores como el
genético R.C.Lewontin por exhibir
un reduccionismo que en última
instancia justifica y legitima las
diferencias instituidas socialmente.
La etología moderna comprende
disciplinas como la neuroetología,
inspiradas en la cibernética y con
aplicaciones industriales en el
campo de la robótica y la
neuropsiquiatría. También toma
prestados muchos desarrollos de la
teoría de juegos, especialmente en
dinámicas evolutivas, y algunos de
sus conceptos más populares son el
de gen egoísta, creado por Richard
Dawkins o el de Meme.
Histología: La histología (del
griego ) es la ciencia que
48
estudia todo lo referente a los
tejidos orgánicos: su estructura
microscópica, su desarrollo y sus
funciones. La histología se
identifica a veces con lo que se ha
llamado anatomía microscópica.
Historia: Las primeras
investigaciones histológicas fueron
posibles a partir del año 1600,
cuando se incorporó el
microscopio a los estudios
anatómicos. Marcello Malpighi es el
fundador de la histología y su
nombre aún está ligado a varias
estructuras histológicas. En 1665
se descubre la existencia de
unidades pequeñas dentro de los
tejidos y reciben la denominación
de células. En 1830, acompañando
a las mejoras que se introducen en
la microscopía óptica, se logra
distinguir el núcleo celular. En
1838 se introduce en concepto de
la teoría celular. En los años
subsiguientes Virchow introduce el
concepto de que toda célula se
orgina de otra célula (omnis
cellula e cellula). La introducción
de adelantos técnicos ha permitido
en los últimos años un enorme
avance en la investigación
histológica. Entre ellos podemos
citar a la microscopía electrónica,
la inmunohistoquímica, la técnica
de hibridación in situ. Las técnicas
recientes sumado a las nuevas
investigaciones dieron paso al
surgimiento de la biología celular.
En la actualidad los avances a
nivel histológico se han visto
retrasados en comparación al
avance de otras ramas de la
biología.
Clasificación: La existencia de
tejidos sólo se reconoce sin
discusión en dos grupos de
organismos, a saber; las plantas
vasculares (parte del reino
Plantae) y los metazoos (parte del
reino Animalia). Ésta es la razón
49
por la que se puede afirmar, que
existen dos disciplinas separadas,
a las que se llama histología
animal e histología vegetal, cada
una con contenidos y técnicas
diferenciados.
En la actualidad los tejidos animales
(y humanos) están divididos en 4
grupos fundamentales a saber:
♦ Tejido epitelial
♦ Tejido conectivo
♦ Tejido muscular
♦ Tejido nervioso
Métodos histológicos: Existe un
conjunto de procedimientos
implicados en la descripción y
comprensión de la estructura de
las células y de los tejidos vivos,
que por motivos técnicos, muchas
veces se debe serguir el camino de
la investigación de tejidos muertos y
preservados.
En general los métodos histológicos
se clasifican en dos grupos:
♦ Los que se basan en la
observación directa de
células y tejidos vivos
♦ Los que analizan material
muerto o inanimado.
Nutrición normal
SUBSTANCIAS NUTRITIVAS:
Para la formación y mantenimiento
de nuestros tejidos, para el buen
funcionamiento de todos nuestros
órganos internos y para obtener la
energía necesaria para la vida y para
todas las actividades, nuestro
organismo requiere ingerir una gran
cantidad de productos químicos que
se conocen con el nombre de
sustancias nutritivas. Aquellos están
contenidos en los alimentos, que son
compuestos inorgánicos, como la sal
común o el cloruro de sodio, o sea,
los productos vegetales y animales.
Clasificación de las substancias
50
nutritivas
Los alimentos que se ingieren
diariamente en la dieta nos proveen
las substancias nutritivas que sirven
para la formación de nuevos tejidos
durante el crecimiento; para
reemplazar los tejidos que se
destruyen, y como fuente de energía
para llenar las necesidades calóricas
del organismo. Al mismo tiempo,
contienen substancias indispensables
para la utilización de los alimentos.
Las funciones de las sustancias
nutritivas se pueden subdividir en:
Función energética, que suministra
material para la producción de
energía, de la que son agentes las
grasas, los carbohidratos y las
proteínas.
Función plástica, que supone la
formación de nuevos tejidos, de la
que son agentes principalmente las
proteínas y algunos minerales.
Función reguladora, que favorece
la utilización adecuada de las
substancias plásticas y energéticas.
Todas estas substancias se
encuentran combinadas de manera
irregular en los alimentos. Algunas
de las substancias tienen más de una
función; así por ejemplo, las
proteínas forman tejidos y son
fuentes de energía; algunos
minerales forman tejidos y tienen
funciones reguladoras. Del
contenido de las diferentes
substancias nutritivas depende el
papel principal que desempeñan los
distintos alimentos en la dieta.
Energía: Toda la energía de nuestro
organismo proviene del sol, y ya
transformada da lugar a distintos
tipos de energía. De esta manera
encontramos la energía solar, la
calórica, la eléctrica, la dinámica y
la potencial. Los alimentos
51
constituyen una fuente de energía
potencial utilizable por el
organismo. Al ser transformados por
el organismo vivo liberan la energía
que contienen, la cual es utilizada
por las distintas funciones del
cuerpo.
¿Qué cantidad de energía
contienen los alimentos?: La
energía contenida en los alimentos
varía de acuerdo con su
composición. Los azucares y los
almidones dan cuatro calorías por
cada gramo. Las grasas dan nueve
calorías por cada gramo.
Las proteínas, que se emplean
principalmente para formar tejidos,
pueden también ser utilizadas como
fuente de energía y, en este caso,
cada gramo de proteína da cuatro
calorías.
PROTEÍNAS: La palabra
"proteína" viene del griego que
significa "primacía", es decir, de
primera importancia.
Este término fue sugerido por
Mulder, químico holandés, en el
siglo XIX, para designar el
componente universal de todos los
tejidos vegetales y animales. La
proteína representa la sustancia más
importante del reino orgánico. "Sin
proteínas no hay vida posible en
nuestro planeta. A través de ellas se
producen los principales fenómeno
de la vida".
Se designa con el nombre de
proteínas a un grupo de sustancias
complejas que tienen varias
propiedades en común; contienen
nitrógeno, hidrógeno, oxigeno y
carbono, y a veces azufre, fósforo y
otros minerales. Se utilizan
principalmente para la formación de
tejidos, hormonas, enzimas y otras
sustancias indispensables para la
vida, pero también pueden quemarse
52
en el organismo para producir
energía.
¿Cómo está constituida?: Las
proteínas están constituidas por
unidades menos complejas, llamadas
aminoácidos. Hasta el momento se
conocen 23 diferentes. Los
aminoácidos han sido identificados
como sustancias nitrogenadas, con
propiedades individuales que los
diferencia, capaces de combinarse
entre sí para formar una propiedad
casi limitada de proteínas.
Tanto el reino vegetal como el
animal, cada especia forma sus
propias proteínas. Así, las de trigo
no son iguales a las del frijol ni las
de la carne. Además, dentro de una
misma especie también hay muchas
proteínas diferentes.
¿Cómo se forman las proteínas?:
Las plantas pueden utilizar el
nitrógeno que se encuentra en la
atmósfera para combinarlo con otros
elementos y así formar sus propios
aminoácidos y proteínas. En general,
las proteinas animales contienen
aminoácidos esenciales en mayor
cantidad y en las proporciones en
que el hombre lo necesita, y por eso
son de mayor valor nutritivo. Se
puede lograr, sin embargo, una
situación similar de un balance de
aminoácidos esenciales por
combinaciones adecuadas de
proteínas vegetales.
¿Qué funciones desempeñan las
proteínas en el organismo?:
Después de ingeridas, las proteínas
sufren en el tubo digestivo un
proceso de simplificación y división,
y se separan los distintos
aminoácidos. Estos aminoácidos
pasan a los tejidos y se combinan
para formar diferentes tipos de
proteínas, que desempeñan distintas
funciones:
53
Formar parte de todos los tejidos:
muscular, nervioso, óseo, epitelial,
conectivo, sanguíneo, etc.
Las proteínas son indispensables
para la acción que realizan las
vitaminas y las enzimas durante los
procesos vitales que ocurren en
todas las células.
¿Qué cantidad de proteínas
necesita una persona
diariamente?: La cantidad de
proteína necesaria para vivir en
salud varía de acuerdo con la edad,
el peso y el estado fisiológico del
individuo. Un adulto necesita
aproximadamente 1 gramo de
proteína por cada kg de peso. Un
niño tiene un requerimiento mucho
mayor. Estas diferencias son debidas
a que, durante estos periodos
especiales, hay mayor formación de
nuevos tejidos.
¿De dónde se obtienen las
proteínas?: La mayoría de los
alimentos contienen proteínas, pero
de proporción y composición muy
variables. Los azúcares y las grasas
no las contienen; los vegetales
frescos son muy pobres en proteinas;
las raíces poe ejemplo, la papa, sólo
tiene 1 por 100 de proteínas. En
cambio los alimentos de origen
animal contienen proteínas en mayor
cantidad: el queso, la leche, la carne,
lo mismo que el huevo, son muy
ricos en proteínas. Las leguminosas,
en forma de semillas secas, son ricas
en proteínas. También son fuente
relativamente buane los cereales
secos, aún cuando durante la
cocción fijan agua y la
concentración de proteínas se
reduce.
A continuación, damos a conocer, en
orden descendente, una lista de los
alimentos ricos en proteínas:
De origen animal:
54
♦ Carnes: Res, Aves, Pescados
♦ Marisco
♦ Huevos
♦ Quesos
♦ Leche
♦ Cuajada
De origen vegetal:
♦ Incaparina u otras mezclas
vegetales semejantes
♦ Cacahuate o maní
♦ Habas secas
♦ Frijoles, porotos o caraotas
♦ Lentejas
♦ Garbanzo
♦ Arvejas o guisantes secos
♦ Almendras y nueces
♦ Cereales
MINERALES: La importancia de
los minerales en la alimentación ha
sido estudiada desde hace muchos
años. Se ha encontrado que la
mayoría de los minerales necesarios
para el hombre se encuentran en la
dieta común en cantidades
abundantes.
Hay, sin embargo, un grupo de
minerales cuyo contenido en la dieta
puede ser escaso en relación con la
cantidad que el organismo requiere.
Ellos son: el calcio, el hierro y el
yodo.
Calcio: El nombre calcio
corresponde a una sustancia mineral
que se encuentra en la naturaleza
como parte de rocas, piedras,
distintos terrenos y también como
parte de los reinos vegetal y animal.
En los vegetales, el calcio es un
constituyente esencial de la célula;
en el reino animal, sucede lo mismo,
con la particularidad de que el
esqueleto de los vertebrados está
formado en su mayoría por este
mineral. En el organismo humano, el
calcio forma parte principalmente
del esqueleto y de los dientes.
También se encuentran en todos los
demás tejidos y en los líquidos que
se hallan dentro y fuera de las
55
células, en donde su presencia es de
vital importancia a pesar de estar
contenido en pequeñas cantidades.
¿En que forma existe el calcio en
los alimentos?: Los alimentos de
origen vegetal y animal contienen
calcio en forma de sales orgánicas:
el calcio de origen animal es más
fácilmente absorbido por la mucosa
intestinal. Esto se debe a que la
absorción de este mineral está
condicionada por la presencia de
otros factores que la favorecen o
impiden.
Entre las condiciones que ayudan a
la absorción del calcio están:
cantidad suficiente de Vitamina D
en la dieta, cantidad óptima de
fósforo (alrededor del doble de
calcio), y un medio intestinal ácido,
el cual es favorecido por la
presencia de la lactosa o azúcar de
leche.
¿Cuáles son las funciones del
calcio? : El calcio en nuestro
organismo se encuentra en mayor
cantidad (99%) formando tejidos
duros: huesos y dientes; el resto se
encuentra como parte de los tejidos
blandos y de los líquidos del
organismo. Como componente de
los distintos tejidos, el calcio cumple
varias funciones:
Da firmeza y resistencia a huesos y
dientes
Regula la contracción muscular, la
coagulación de la sangre y la
permeabilidad de la membrana
celular.
¿Qué cantidad de calcio necesita
recibir una persona diariamente?
Los requerimientos varían de
acuerdo con la edad y estado
fisiológico del individuo. Como la
principal función del calcio es
56
formar el esqueleto, los periodos de
crecimiento se caracterizan por
requerimientos elevados del calcio.
¿De dónde se obtiene el calcio?:
Los alimentos generalmente sin
pobres en calcio; sin embargo, hay
algunos que constituyen una fuente
importante: la leche, el queso y la
cuajada son ricos en calcio. Algunas
hojas verdes también son buenas
fuentes de dicho mineral. Los
cereales son pobre en calcio, pero
durante la preparación suelen ser
enriquecidos; así, hay pan preparado
con harina enriquecida con calcio y
tortillas de maíz procesadas con cal.
A continuación, damos a conocer, en
orden descendente, una lista de los
alimentos más ricos en calcio:
Quesos duros, Quesos frescos,
Cuajada, Leche, Incaparina, Hojas
comestibles, Tortillas de maíz
procesadas con cal.
Hierro: El hierro se encuentra en la
naturaleza como parte de los reinos
mineral, vegetal y animal. En los
vegetales y en los animales, el hierro
constituye un componente de la
célula. En el organismo humano, el
hierro tiene una función principal: la
de formar parte de la hemoglobina,
que es el pigmento respiratorio de
los glóbulos rojos de la sangre.
¿En qué forma se encuentra el
hierro en los alimentos?: El hierro
existe en los alimentos en una
variedad de formas − orgánicas e
inorgánicas − , de las cuales algunas
son menos fácilmente absorbidas
que otras. En general, se cree que el
hierro de origen animal es más
fácilmente absorbible; sin embargo,
la absorción del hierro es
determinada principalmente por la
cantidad total de hierro existente en
el organismo. Así, los individuos
con suficiente cantidad de hierro
57
absorben menos que los que tienen
deficiencia de este mineral.
¿Cuáles son las funciones del
hierro?: El hierro en nuestro
organismo se encuentra formando
parte de la hemoglobina. Esta es un
pigmento respiratorio que está
compuesto por una proteína, la
"globina", y el grupo "hem", que es
el que contiene el hierro. Este
pigmento tiene como función
específica transportar el oxígeno de
los pulmones a los tejidos. Cuando
no hay suficiente hierro, la cantidad
de hemoglobina del organismo se
reduce y los tejidos no reciben una
cantidad adecuada de oxigeno.
¿Qué cantidad de hierro necesita
recibir una persona diariamente?:
La cantidad de hierro que nuestro
organismo necesita es sumamente
pequeña, pero como su absorción es
baja, ya que generalmente sólo se
absorbe alrededor del 10% ingerido,
es indispensable que el organismo
reciba una cantidad por lo menos
diez veces mayor que la que
necesita.
¿De dónde se obtiene el hierro?:
Muchos alimentos son relativamente
ricos en hierro. Las carnes son las
mejores fuentes, siguiéndoles las
leguminosas y las hojas verdes.
A continuación, damos una lista, en
orden descendente, de los alimentos
más ricos en hierro:Morcilla o
moronga , Hígado, Hojas
comestibles, Carnes, Frijoles,
porotos o caraotas,, Incaparina,
Yema de huevo
Yodo: El yodo es un mineral que se
encuentra en abundancia en el agua
de mar, la cual, al evaporarse, lo
lleva hacia la tierra en forma de
vapor y al caer la lluvia enriquece el
agua y el suelo.
58
¿En qué forma existe el yodo en
los alimentos?: El yodo se
encuentra en los alimentos en forma
orgánica, la mayor parte como
constituyente normal de las células,
y el esto en forma de sales
inorgánicas.
¿Cuáles son las funciones del
yodo? : es un componente normal
de la hormona tiroxina, producida
por la glándula tiroides, y cuya
función en el organismo es múltiple.
Participa directamente en los
procesos de oxidorreducción de las
substancias energéticas,
indirectamente, favorece el
desarrollo de todos los tejidos, su
deficiencia produce un aumento del
tamaño de la glándula tiroides
(bocio), y en los niños, retardo del
crecimiento y desarrollo físico y
mental.
¿Qué cantidad de yodo necesita
recibir una persona diariamente?:
Nuestro organismo tiene un
requerimiento de yodo sumamente
pequeño, y así, un adulto requiere
sólo alrededor de 200g diarios. Las
necesidades de yodo aumentan
durante el embarazo, la
adolescencia, el crecimiento y en
algunos estados patológicos.
¿De donde se obtiene el yodo? En
general los alimentos son pobres en
yodo, y ninguno de ellos constituye
fuente importante como para cubrir
los requerimientos. Algunos
alimentos de origen animal,
especialmente las carnes de pescado
y mariscos, lo contienen en mayores
cantidades. Las verduras de hojas y
todos los demás alimentos contienen
una cantidad que varía mucho,
según la concentración de yodo de
los suelos y las aguas de las regiones
donde se producen.
VITAMINAS: El término vitamina
fue propuesto por Casimiro Funk en
59
1911 para designar substancias que
se encuentran en los alimentos en
cantidades sumamente pequeñas,
pero que son necesarias para la vida.
Actualmente, se conocen 14
vitaminas bien definidas.
Las vitaminas se han dividido en dos
grupos: hidrosolubles y liposolubles,
atendiendo a su propiedad de
solubilizarse en agua o en grasa.
También fueron clasificadas las
vitaminas con letras de alfabeto. Así,
son liposolubles las vitaminas A, E,
D y K, y son hidrosolubles las
vitaminas B y C. posteriormente, la
vitamina B es subdividido en
entidades muy definidas, que al
principio recibieron el nombre de la
letra con un sufijo, B1, B2, B6 y
B12, etc., y actualmente a estas
vitaminas como a la vitamina C, se
les designa con nombres propios:
tiamina, riboflavina, piridoxina,
cobalamina, etc., y ácido ascórbico.
Las Vitaminas son esenciales en el
metabolismo y necesarias para el
crecimiento y para el buen
funcionamiento del cuerpo. Solo la
Vitamina D es producida por el
organismo, el resto se obtiene a
través de los alimentos.
Todas las vitaminas tienen funciones
muy específicas sobre el organismo
y deben estar contenidas en la
alimentación diaria para evitar
deficiencias. No hay alimento
mágico que contenga todas las
vitaminas, solo la combinación
adecuada de los grupos de alimentos
hacen cubrir los requerimientos de
todos los nutrimentos esenciales
para la vida.
Tener una buena alimentación es
indispensable para el desarrollo de
todas nuestras habilidades físicas y
mentales; además la deficiencia de
vitaminas puede llevarnos a contraer
enfermedades graves que podríamos
60
corregir con una alimentación
balanceada. La carencia de
vitaminas se denomina
Hipovitaminosis y el exceso de
alguna de ellas puede producir
Hipervitaminosis.
¿Qué es una vitamina? Son
sustancias orgánicas, de naturaleza y
composición variada.
Imprescindibles en los procesos
metabólicos que tienen lugar en la
nutrición de los seres vivos. No
aportan energía, ya que no se
utilizan como combustible, pero sin
ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos
constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación.
Normalmente se utilizan en el
interior de las células como
antecesoras de las coenzimas, a
partir de las cuales se elaboran los
miles de enzimas que regulan las
reacciones químicas de las que viven
las células. Su efecto consiste en
ayudar a convertir los alimentos
en energía. La ingestión de
cantidades extras de vitaminas no
eleva la capacidad física, salvo en
el caso de existir un déficit
vitamínico (debido, por ejemplo, a
un régimen de comidas
desequilibrado y a la fatiga).
Entonces se puede mejorar dicha
capacidad ingiriendo cantidades
extras de vitaminas. Las
necesidades vitamínicas varían
según las especies, con la edad y con
la actividad.
Vitaminas Liposolubles: Las
vitaminas liposolubles, A, D, E y K,
se consumen junto con alimentos
que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y
aceites. Se almacenan en el hígado y
en los tejidos grasos, debido a que se
pueden almacenar en la grasa del
cuerpo no es necesario tomarlas
todos los días por lo que es posible,
61
tras un consumo suficiente, subsistir
una época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de
10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar
tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre
todo a deportistas, que aunque
mantienen una dieta equilibrada
recurren a suplementos vitamínicos
en dosis elevadas, con la idea de que
así pueden aumentar su rendimiento
físico. Esto es totalmente falso, así
como la creencia de que los niños
van a crecer si toman más vitaminas
de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
♦ Vitamina A (Retinol)
♦ Vitamina D (Calciferol)
♦ Vitamina E (Tocoferol)
♦ Vitamina K
(Antihemorrágica)
Vitamina A: también se conoce
como Retinol o Antixeroftálmica. Es
una substancia orgánica, soluble en
las grasas, que se encuentra en la
Naturaleza en dos formas: como
vitamina A activa o retinol, y como
pigmentos carotínicos o carotenos.
Tiene funciones específicas y debe
estar contenida en la alimentación
diaria en cantidades adecuadas.
El consumo de alimentos ricos en
vitamina A es recomendable en
personas propensas a sufrir
infecciones respiratorias (gripas,
amigdalitis o inflamaciones),
problemas oculares (fotofobia,
sequedad o ceguera nocturna) o con
la piel reseca y áspera (acné
incluido).
Al cocinar los alimentos poco
tiempo se puede lograr un mejor
aprovechamiento de las vitaminas
que contienen, pero dejarlos por
largo tiempo reduce sus propiedades
vitamínicas, por lo que es más
conveniente consumir, en lo posible,
62
los alimentos frescos.
¿En qué forma se encuentra la
Vitamina A en los alimentos?: La
vitamina A sólo está presente como
tal en los alimentos de origen
animal, aunque en los vegetales se
encuentra como provitamina A, en
forma de carotenos. Los diferentes
carotenos se transforman en
vitamina A en el cuerpo humano. Se
almacena en el hígado en grandes
cantidades y también en el tejido
graso de la piel (palmas de las
manos y pies principalmente), por lo
que podemos subsistir largos
períodos sin su consumo. Es una
sustancia antioxidante, ya que
elimina radicales libres y protege al
ADN de su acción mutágena,
contribuyendo, por tanto, a frenar el
envejecimiento celular. La función
principal de la vitamina A es
intervenir en la formación y
mantenimiento de la piel,
membranas mucosas, dientes y
huesos. También participa en la
elaboración de enzimas en el hígado
y de hormonas sexuales y
suprarrenales. Uno de los primeros
síntomas de insuficiencia es la
ceguera nocturna (dificultad para
adaptarse a la oscuridad). Otros
síntomas son excesiva sequedad en
la piel; falta de secreción de la
membrana mucosa y sequedad en
los ojos debido al mal
funcionamiento del lagrimal. En
cambio, el exceso de esta vitamina
produce interferencia en el
crecimiento, trastornos como
alteraciones óseas, detenimiento de
la menstruación y además, puede
perjudicar los glóbulos rojos de la
sangre.
¿Cuáles son las funciones de la
Vitamina A?
♦ Es indispensable para el
crecimiento
♦ Participa en mantener la
63
normalidad del tejido
epitelial
♦ Es indispensable para el
proceso visual
♦ Participa en la utilización de
las substancias proteicas
¿Que cantidad de vitamina A se
necesita?: Los requerimientos
varían de acuerdo con la edad y el
estado fisiológico del individuo y
aumentan gradualmente durante la
apoca de crecimiento hasta llegar a
la adolescencia. La mujer
embarazada y la madre que cría
también tienen requerimientos
aumentados. El requerimiento es
cantidades sumamente pequeñas y
absolutas se miden en ug ósea en
milésimos de mg de retinol que es
equivalente a 3.3 unidades
internacionales (UI)
¿De donde se obtiene la vitamina
A? : El contenido de esta en los
alimentos es muy pequeña, los
alimentos de origen animal contiene
vitamina A activa o retinol
especialmente el hígado, la grasa de
la leche y la yema de huevo.
Los carotenos se encuentran
principalmente en los vegetales de
color verde intenso o amarillo así
como en las hojas, en ciertos frutos
amarillos y en la zanahoria.
Tiamina o vitamina B: Es una
substancia orgánica que forma parte
del complejo, es soluble en agua y
se encuentra en alimentos de origen
animal y vegetal. Tiene funciones
especificas y debe estar contenida en
la alimentación diaria, esta no se
almacena en el organismo en
cantidades apreciables por tanto el
exceso se ingiere o se elimina en la
orina.
¿Como se encuentra la tiamina en
los alimentos?: Se encuentra
distribuida en los mejores alimentos
en forma universal, en general todos
64
los alimentos naturales la contiene,
excepto si han sido muy refinados
como los aceites, los almidones o
cereales desgerminados y pulidos.
¿Cuales son las funciones de la
tiamina?
♦ Es indispensable para la
normalidad del sistema
nerviosos
♦ Participa en la normalidad
del tubo digestivo , tanto en
la actividad muscular como
en la actividad secretoria
♦ Participa en el
funcionamiento del corazón
y del musculatura
♦ Forma parte de las enzimas
o fermentos que intervienen
en la utilización de los
carbohidratos
¿Que cantidad de tiamina se
necesita ingerir diariamente?: Se
mide en mg y varía según la edad y
el estado fisiológico del individuo
.aumenta gradualmente durante la
época del crecimiento, hasta llegar a
la adolescencia. la mujer
embarazada y la madre que cría
también tienen requerimientos
aumentados
Generalmente se calculan basándose
en cantidad de calorías
recomendadas.
¿Donde se obtiene la tiamina?: Se
encuentra distribuida en la mayoría
de los alimentos. son pocos , sien
embargo los que construyen una
fuente elevada de esta vitamina, el
hígado, la carne de cerdo , el pan
integral alimentos elaborado con
harina enriquecida, las leguminosas
tiernas y la yema de huevo.
Niacina, vitamina b: Es una
sustancia orgánica que forma parte
del complejo vitamínico B y se
encuentra tanto en alimentos de
origen animal como vegetal.
65
¿Características de la Niacina?:
Se encuentra en forma activa en los
alimentos y su distribución en la
naturaleza es variable algunos la
contienen en alta cantidades pero en
general es escasa. Casi no se excluye
a temperaturas normales de cocción
y no le afecta la luz. Además es
soluble en agua .es necesario ingerir
diariamente alimentos que la
contengan, cualquier exceso que se
ingiera se elimina por la orina. Se
encuentra en forma activa en los
alimentos o puede formarse a partir
de uno de los componentes de las
proteicas llamado triptofano que se
encuentra en las proteínas de origen
animal
¿Cuales son las funciones de la
Niacina?
♦ Forma parte de las enzimas
o fermentos que interviene
en los procesos de la
respiración de los tejidos.
Vitaminas Hidrosolubles: son
aquellas que se disuelven en agua.
Se trata de coenzimas o precursores
de coenzimas, necesarias para
muchas reacciones químicas del
metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven
en agua, por lo que pueden pasarse
al agua del lavado o de la cocción de
los alimentos. Muchos alimentos
ricos en este tipo de vitaminas no
nos aportan al final de prepararlos la
misma cantidad que contenían
inicialmente. Para recuperar parte de
estas vitaminas (algunas se
destruyen con el calor), se puede
aprovechar el agua de cocción de las
verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas
liposolubles no se almacenan en el
organismo. Esto hace que deban
aportarse regularmente y sólo puede
prescindirse de ellas durante algunos
días.
66
El exceso de vitaminas
hidrosolubles se excreta por la orina,
por lo que no tienen efecto tóxico
por elevada que sea su ingesta,
aunque se podría sufrir
anormalidades en el riñón por no
poder evacuar la totalidad de
líquido.
Las vitaminas Hidrosolubles son:
♦ VITAMINA C. Ácido
Ascórbico. Antiescorbútica.
♦ VITAMINA B1. Tiamina.
Antiberibérica.
♦ VITAMINA B2.
Riboflavina.
♦ VITAMINA B3. Niacina.
Ácido Nicotínico. Vitamina
PP. Antipelagrosa.
♦ VITAMINA B5. Ácido
Pantoténico. Vitamina W.
♦ VITAMINA B6. Piridoxina.
♦ VITAMINA B8. Biotina.
Vitamina H.
♦ VITAMINA B9. Ácido
Fólico.
♦ VITAMINA B12.
Cobalamina.
Riboflavina o vitamina b2
O vitamina B2 es una substancia
orgánica que forma parte del
complejo vitamínico B es soluble en
agua y se encuentra en alimentos de
origen animal y vegetal.
¿Características de la
riboflavina?: Se encuentra en los
alimentos y es distribuida de forma
escasa en los alimentos, es termo
estable a temperaturas normales de
cocción, pero en cambio es afectada
por la luz , no se almacena en el
organismo en cantidades apreciables
cualquier exceso se elimina en la
orina
¿Cuales son las funciones de la
riboflavina?
♦ Es indispensable para el
67
crecimiento normal
♦ Forma parte de las enzimas
o fermentos que interviene
en los procesos de la
respiración de los tejidos.
♦ Desempeña un papel
importante en la utilización
de la energía y de las
proteínas
♦ Participa en la normalidad
del tejido epitelial,
especialmente de la piel y
las mucosas.
¿Que cantidad de riboflavina
necesita ingerir una persona
diariamente?: Basta alrededor de
un mg de riboflavina para satisfacer
el requerimiento diario ., esta
contenida en los alimentos en
cantidades pequeñas , aumenta el
requerimiento durante la etapa de la
cría , hasta llegar a la adolescencia ,
la mujer embarazada y la madre que
cría también tienen requerimientos
aumentados.
¿De donde se obtiene la
riboflavina?: Se encuentra en la
mayoría de los alimentos y son
pocos los alimentos que constituyen
una fuente alta los mas ricos son la
leche y sus derivados, los huevos y
las viseras, algunas hojas verdes.
NIACINA: Desempeña un papel
importante en la utilización de
energía. Participa en la normalidad
del tejido epitelial, y especialmente
de la piel y las mucosas. Es
indispensable para la normalidad del
sistema nervioso.
¿Qué cantidad de niacina necesita
una persona diariamente? : El
requerimiento de niacina se mide en
mg y varía según la edad y el estado
fisiológico del individuo. Aumenta
gradualmente durante la época del
crecimiento, hasta llegar a las
adolescencias. La mujer embarazada
y la madre que cría también tiene
requerimientos aumentados. La
68
cantidad de niacina de la dieta esta
en relación con el contenido del
aminoácido esencial triptófano; en el
caso de dietas muy pobres en
productos animales, es de particular
importancia que las cantidades de
niacina sean adecuadas.
Generalmente los requerimientos de
esta vitamina se calculan sobre la
base de la cantidad de calorías. ¿De
donde se obtiene la niacina?: La
niacina se encuentra distribuida en la
mayoría de los alimentos, sin
embargo son muy pocos los que
constituyen una fuente elevada de
esta vitamina. Entre los más ricos
encontramos el atún, las carnes rojas
y vísceras (hígado, corazón,
riñones), el cacahuate y los frijoles
porotos o caraotas.
Ácido Ascórbico o vitamina C.: Es
un sustancia orgánica indispensable
para el funcionamiento normal del
organismo y debe estar presente en
la alimentación en cantidad
suficiente. Es soluble en agua y se
encuentra en los alimentos de origen
vegetal, especialmente las frutas. La
lecha de una madre bien alimentada
contiene ácido ascórbico en
cantidades apreciables.
CARACTERÍSTICAS DEL
ÁCIDO ASCÓRBICO: Se
destruye por la acción del calor; por
lo tanto, es preferible consumir los
alimentos que lo contienen en forma
cruda o no demasiado cocidos.
Además es soluble en agua y por lo
tanto pasa al liquido de cocción. En
contacto con el aire, se oxida y
pierde actividad. También se
destruye en presencia del alcohol
etílico.
No se almacena en el organismo en
grandes cantidades y cualquier
exceso que se ingiera se elimina por
la orina. Por tal motivo, no es
práctico ingerir dosis elevadas.
69
¿Cuáles son las funciones del
ácido ascórbico? Realiza en le
organismo varias funciones
específicas:
♦ Participa en la formación de
la sustancia que une las
células. Esta sustancia
constituye el cemento de los
tejidos.
♦ Es indispensable para la
utilización de ciertas
substancias derivadas de las
proteínas. También para la
formación de colágena,
proteína que se necesita para
que las heridas puedan
cicatrizar.
¿Qué cantidad de ácido ascórbico
necesita ingerir una persona
diariamente?
Se mide en mg y su requerimiento
varia según la edad, sexo y distintos
estados fisiológicos. Aumenta
gradualmente durante la época del
crecimiento hasta llegar a la
adolescencia.
¿De donde ese obtiene el ácido
ascórbico? Se encuentra en muchas
hojas y otros productos vegetales;
así como en la mayoría de las frutas.
El contenido de ácido ascórbico de
las frutas varía con el grado de
madurez; en menos cuando están
verdes, aumenta cuando llegan al
estado de sazón y luego vuelve a
disminuir. La fruta más madura ha
perdido parte de su contenido de
ácido ascórbico.
Las principales frutas en la que se
encuentra son: Mango verde, Jocote
marañon, nance, guayaba madura,
Ají o chile dulce verde o amarillo.
Fresa, mando maduro, naranja, piña,
papaya, lima dulce y otras frutas
cítricas, camote, rábano, melón,
tomate, patatas, hojas comestibles.
EL PLATO DEL BUEN COMER
70
Cereales: Excelente energía. Las
féculas deberían estar presentes en
cada comida, en forma de pan,
pastas, papas, arroz u otros cereales,
prefiriendo los cereales completos,
por su aporte de vitaminas y fibras
alimenticias. El volumen de las
porciones aumentará según la
frecuencia y la intensidad de la
actividad física. Con este grupo de
alimentos, los deportistas
reconstituyen sus reservas
energéticas, mientras que los
diabéticos encuentran una fuente de
glúcidos de asimilación lenta. Valor
nutricional: energía, proteínas,
vitamina B, y para las leguminosas,
además, proteínas, fibras, minerales.
Cantidad recomendada: mujer adulta
y adolescente, 200 a 300 g cocidos,
hombre deportista, adolescente, 300
a 400 g (cocidos)
Leche, Yogurt y Queso:
¡Particularmente digestivos una vez
fermentados (por ejemplo, yogurt o
leche cultivada). Gracias a su
riqueza en calcio son los aliados
indispensables de un esqueleto
sólido que junto a la práctica de una
actividad física regular tiende a
mejorarse. Las reservas de calcio
adquiridas durante la adolescencia
serán determinantes para la
prevención de la osteoporosis. Valor
nutricional: proteínas, calcio,
vitaminas B, A, D. Cantidad
recomendada: mujer: 3, mujer
encinta y adolescente: 4, hombre
deportista y adolescente 5
Huevos, Carnes, Pescados:
Indispensables, pero no en exceso.
Ricos en proteínas, pero se debe
elegir las carnes y los pescados
magros, manteniendo las
equivalencias con los huevos, el
jamón y las pastas de hígado.
Cantidad recomendada: Mujer,
mujer encinta y adolescente: 150 a
200 g. Hombre deportista y
adolescente: 150 a 200 g
71
Frutas Frescas: Por lo menos 5
veces al día! Cocidas o crudas,
congeladas o frescas, como sea, son
alimentos protectores, ricos en
vitaminas, minerales y sustancias
vegetales secundarias que nos
ayudan a protegernos de las
enfermedades. Las fibras
alimenticias que contienen
contribuyen a una buena digestión y
favorecen el equilibrio de la flora
intestinal. Valor nutricional: azúcar,
fibras, vitaminas y minerales.
Cantidad recomendada de frutas:
Mujer: 2, mujer encinta y
adolescente: 3, hombre: 2, deportista
y adolescente 3.
Verduras frescas: ¡En abundancia,
por lo menos 5 veces al día! Cocidas
o crudas, congeladas o frescas, como
más sean apetecidas. Son alimentos
protectores, ricos en vitaminas,
minerales y sustancias vegetales
secundarias que nos ayudan a
protegernos de las enfermedades.
Las fibras alimenticias que ellas
contienen, contribuyen a la buena
digestión y favorecen el equlibrio de
la flora intestinal. Valor nutricional:
azúcar, fibras, vitaminas y
minerales. Cantidad recomendada.
Una porción en crudo más un plato
de vegetales u hortalizas para todos
(de acuerdo al apetito, con un
mínimo de 300 g por día).
TABLAS DE VALOR
NUTRIMENTAL: Las tablas de
valor nutrimental aparecieron hace
poco tiempo, aproximadamente unos
diez años. Cuando se empezó a dar a
conocer la importancia de la
alimentación en la salud, algunas
empresas de alimentos decidieron
ayudar a sus consumidores poniendo
a su disposición información sobre
el contenido de nutrimentos de sus
productos. Hoy en día ya estamos
acostumbrados a verlas en casi todos
los envases, bolsas y latas, e incluso
las comparamos y analizamos.
72
Nestlé está consciente de que la
información ahí plasmada no es
suficiente si no sabemos cómo
utilizarla, y por eso se preocupa en
que saquemos de ella el mayor
provecho posible.
¿Cómo leer las etiquetas
nutrimentales?
Para interpretar y aprovechar la
información que nos brindan las
etiquetas de los productos debemos
saber qué contienen y cómo nos
sirve esta información. Así, la
próxima vez que hagamos una
compra, tendremos mayores
elementos para decidir de manera
más eficiente y provechosa.
1. PORCIÓN: Es la cantidad que
generalmente consume la población
de cierto alimento y se expresa en
gramos y medidas caseras para su
mejor comprensión. Los nutrimentos
se declaran basándose en esta
cantidad.
2. CONTENIDO ENERGÉTICO /
ENERGÍA: Nos ayuda a
contabilizar o planear nuestra
ingesta total de energía (calorías) del
día. Además, nos permite identificar
aquellos alimentos que proporcionan
más energía, y así establecer un
equilibrio entre lo que consumimos
y lo que gastamos, que finalmente se
reflejará en nuestro peso. Se puede
expresar en kilocalorías o en
kilojoules.
3. PROTEÍNAS: Entre 10 y 15%
del total de la energía que
consumimos debe provenir de las
proteínas. Las fuentes principales
son las leguminosas (frijoles,
lentejas, garbanzos) y los alimentos
de origen animal. Estos últimos
suelen contener importantes
cantidades de grasa, por lo que es
preferible consumir carnes magras o
blancas y productos lácteos bajos en
73
grasa, como la línea Svelty.
4. HIDRATOS DE CARBONO:
Una dieta recomendable contiene
alrededor de 60% de su energía en
forma de hidratos de carbono, de los
cuales solo el 10% debe provenir de
azúcar refinado. Algunos productos
expresan la cantidad de azúcar y de
almidón, pero la mayoría incluye
sólo la cantidad total de hidratos de
carbono. Las principales fuentes son
los cereales y tubérculos (como las
pastas Buitoni, el Puré de papa
Maggi, la yuca y el camote) y en
menor medida las frutas y verduras.
5. FIBRA DIETÉTICA: Se
recomienda un consumo de 25 a 35
g al día. Entre los alimentos que son
buena fuente de fibra se encuentran
los cereales integrales como Nestlé
Fibra Max, las frutas y las verduras.
6. GRASA TOTAL: Entre 25 y
30% del total de energía debe
provenir de grasas. Para ayudar a
disminuir nuestro consumo de
grasas debemos revisar las etiquetas
y preferir aquellos productos con
menos proporción de grasa, por
ejemplo la leche Svelty con
Lactofibras y evitar los alimentos
fritos.
7. TIPO DE GRASAS: Del total de
las grasas que comemos un 10%
deben ser poliinsaturadas, 10%
monoinsaturadas y 10% saturadas,
lo cual ayuda a mantener su balance
en el organismo. Los alimentos
animales suelen ser más ricos en
grasas saturadas, las cuales se
recomienda limitar por que se
vinculan con la elevación del
colesterol en la sangre. Las
poliinsaturadas se encuentran en
grasas de origen animal como los
pescados y en algunos aceites
vegetales.
8. COLESTEROL: A pesar de su
74
mala fama el colesterol es
indispensable para el buen
funcionamiento del cuerpo, sin
embargo su exceso puede
acarrearnos problemas de salud. Por
eso es importante consumirlo de
manera limitada ( se recomienda un
consumo máximo de 300 mg al día).
Los alimentos más ricos en
colesterol son los mariscos el huevo
y en general los alimentos animales
muy grasosos.
9. SODIO: Las dietas bajas en sodio
están indicadas en enfermedades
como la hipertensión; para
población en general se recomienda
un consumo máximo de 2400mg al
día, lo que contiene
aproximadamente una cucharadita
de sal.
10. % DE LA IDR: Nos indica si
un alimento es buena o mala fuente
de cierto nutrimento. La Ingesta
Diaria Recomendada (IDR) es la
cantidad sugerida de nutrimentos
que debemos consumir cada día para
cubrir nuestras necesidades, y son
establecidas por diversas
instituciones. Sin embargo, es
recomendable utilizar la del Instituto
Nacional de la Nutrición, ya que es
específica para nuestra población.
Únicamente se declaran los
nutrimentos que cubren al menos el
5% de la IDR.
11. VITAMINAS Y
NUTRIMENTOS
INORGÁNICOS (minerales): Lo
más conveniente es fijarse en el %
de la IDR de estos nutrimentos que
cubre el alimento en cuestión. Los
alimentos suelen contener una gran
cantidad de vitaminas y minerales,
algunos de manera natural y otros
adicionados. Sin embargo, la
variedad de la dieta es esencial para
obtener el 100% de la
recomendación.
75
12. INGREDIENTES:
Generalmente se encuentran
enlistados en orden decreciente de
abundancia y nos indican de qué
esta hecho el producto. Es
importante conocerlos, sobre todo si
padecemos alguna alergia
alimentaría.
Tablas de Valores Nutricionales:
Leche y Derivados
Calorías Grasas(grs) Proteína
Leche entera 65
3,0
3,3
Leche
parcialmente 35
1,0
36,0
descremada
Yogurt
62
3,5
3,8
Queso fresco 352
27,5
26,2
Queso
420
33,0
30,0
gruyere
Queso
305
26,0
18,0
camambert
Queso
364
30,5
22,4
roquefort
Carne y Huevos
Calorías Grasas(grs) Proteínas(gr
300
25,0
17,0
Carne
Carne
200
"magra"
Carne de
375
cerdo
Carne de
cerdo
280
"s/grasa"
Carne de
280
cordero
Pollo
200
Pavo
260
Chorizo 210
Jamn
300
crudo
Morcilla 160
Salchichas 400
Paté
454
13,0
19,0
35,0
13,0
25,0
15,0
24,0
16,0
15,0
20,0
12,0
18,0
20,0
24,0
25,0
18,0
10,0
35,0
42,0
15,0
13,0
14,0
76
Hígado
Riones
Sesos
Achuras
en gral.
Huevos(2)
130
130
130
4,0
7,0
6,0
20,0
17,0
12,0
140
7,0
16,0
160
12,0
12,0
Hidratos de Carbono
Calorías Grasas(grs) Proteínas(grs
Arroz
360
0,8
7,0
Galletitas 380
7,0
7,0
Harina
360
1,2
10,0
Blanca
Maíz en
360
1,2
8,0
Grano
Pan de
Trigo
280
0,8
8,0
Blanco
Pan
286
1,5
9,4
Integral
Pande
261
0,7
9,2
Centeno
Sémola 360
1,0
9,0
Avena
−
9,5
13,0
Grasas y Otros
Calorías Grasas(grs) Proteínas(gr
Aceite
884
99,0
−
Chocolate 500
25,0
4,0
Manteca 720
82,0
0,6
Margarina 720
81,0
0,6
Panceta
760
82,0
3,0
Mayonesa 718
79,0
1,1
Pescado y Mariscos
Almeja
Anchoas
Arenques
Atún
Bacalao
Besugo
Caballa
Calorías Grasas(grs) Proteínas(g
78
1,4
13,0
95
13,0
20
160
8,0
19,0
180
10,0
20
75
0,5
17,0
100
3,6
17,0
175
10,0
20,0
77
Langostinos 115
Lenguado 100
Merluza
80
4,3
2,5
0,5
18,0
19,0
19,0
Legumbres y Frutas Secas
Calorías Grasas(grs) Proteínas(gr
Garbanzos 360
6,5
20,0
Porotos
346
2,0
22,0
Lentejas 320
2,0
22,0
Nueces
600
60,0
13,0
Papas
85
0,1
2,0
Batatas
115
0,5
1,3
Maní
560
45,0
29,0
Frutas
Calorías Grasas(grs) Proteínas(
Aceitunas 135
14,0
1,0
Cerezas
60
0,4
1,1
Ciruela
60
0,2
0,9
Frutillas
40
0,6
0,8
Limón
35
0,3
0,8
Mandarina 43
0,2
0,8
Manzana
55
0,4
0,4
Melón
25
0,2
0,7
Mermeladas 300
0,3
1,0
Verduras
Calorías Grasas(grs) Proteínas(g
Acelga
22
0,3
2,0
Ajo
100
0,2
4,5
Alcaucil
50
0,2
3,0
Apio
20
0,2
1,1
Berenjenas 27
0,2
1,0
Calabacita 15
0,1
0,8
Cebollas 40
0,2
1,4
Repollitos
de
47
0,3
5,0
Bruselas
Coliflor
30
0,3
3,0
Espárragos 20
0,2
2,0
Espinacas 25
0,3
2,3
Lechuga 16
0,2
1,3
78
Pepino
Perejil
Morrón
Puerros
Remolacha
Repollo
Tomate
Zanahoria
13
43
30
50
42
25
20
40
0,1
0,6
0,3
0,2
0,1
0,2
0,3
0,2
0,8
3,2
1,4
1,8
2,0
1,6
1,1
1,5
GRASAS: Las grasas son parte
indispensable de la alimentación,
pero no todas son saludables si se
ingieren en cantidad excesiva.
Todas las grasas comestibles se
componen de ácidos grasos: largas
moléculas de carbono, hidrogeno y
oxigeno; permiten obtener mas del
doble de energía que los
carbohidratos, y contienen vitaminas
A, D, E y K. El organismo necesita
las grasas para crecer y restaurase, y
además las almacena en los tejidos
para mantenerse a una temperatura
constante y para protegerse de la
intemperie y de las contusiones.
En nutrición , la principal
característica de las grasas es su
grado de saturación, que se refiere a
su estructura molecular. Las grasas
instauradas no propician tanta
acumulación de colesterol en la
sangre como las saturadas, como el
exceso de colesterol en la sangre
puede causar trastornos cardiacos, lo
mas aconsejable es comer pocas
grasas saturadas. En general se
recomienda que la ingestión de grasa
se reduzca a un 30 por ciento o
menos del total de calorías
ingeridas, y que las grasas saturadas
no excedan del 10 por ciento de
dicho total.
Las grasas son sanas. De hecho, son
absolutamente esenciales para
disfrutar de una salud óptima.
Ciertas grasas reducen el riesgo de
cáncer, problemas de corazón,
alergias, artritis, eczema, depresión,
79
fatiga, infecciones, síndrome
premenstrual...
La lista de síntomas y enfermedades
asociadas a su deficiencia crece cada
año. Si tienes fobia a las grasas, te
estás privando de nutrientes
esenciales para tu salud. Sin
embargo, es importante saber qué
grasas son las que favorecen la salud
y cuáles las que predisponen al
organismo a enfermar.
Las grasas más abundantes en el
cuerpo y en la dieta son los
triglicéridos.
A temperatura ambiental, éstos
pueden ser sólidos (grasas) o
líquidos (aceites), y proporcionan
más del doble de energía por gramo
que los carbohidratos y proteínas.
Nuestra capacidad para guardar
triglicéridos en las células grasas es
ilimitada, y un exceso de
carbohidratos, proteínas o grasas en
la dieta pasa a ser convertido en
triglicéridos y guardado en el tejido
adiposo o graso.
Este tipo de grasas se divide en:
ácidos grasos saturados,
monoinsaturados y
poliinsaturados.
Una vez los triglicéridos son
digeridos y absorbidos, unas
moléculas llamadas "lipoproteínas"
los transportan por el cuerpo. Las
lipoproteínas de muy baja densidad
(VLDL) y las de baja densidad
(LDL), los transportan del hígado a
las células; mientras que las
lipoproteínas de alta densidad
(HDL) lo hacen al revés, o sea, de
las células al hígado para ser
eliminadas. Por lo tanto, los niveles
altos de LDL y VLDL están
asociados con un riesgo de sufrir
problemas cardiovasculares, en
comparación con los niveles altos de
HDL que, por el contrario, están
asociados a un bajo riesgo de
infartos, trombosis y arterosclerosis,
80
entre otros.
Tipos de grasas:
1. Grasas saturadas: existen
principalmente en los alimentos de
origen animal, tales como: carnes,
yema de huevo y productos lácteos
con 31% de materia grasa. El efecto
de las grasas saturadas es variable, el
ácido láurico y el palmítico
aumentan en forma importante la
concentración de colesterol, no así el
ácido esteárico. El ácido palmítico
es el más abundante en los alimentos
de origen animal y el que más afecta
los niveles sanguíneos de colesterol.
2. Grasas monoinsaturadas: el más
importante es el ácido oleico o sus
triglicéridos que constituyen el
aceite de oliva. Los estudios
demostrarían que estos ácidos grasos
no aumentan el colesterol.
Observaciones epidemiológicas
hechas en poblaciones consumidoras
de estos aceites (países
mediterráneos) muestran una menor
incidencia de enfermedad coronaria,
se presume que constituirían agentes
protectores de ateroesclerosis, por
un aumento del colesterol HDL.
3. Grasas poliinsaturadas: formada
principalmente por dos familias,
derivadas de los omega 6 cuyo
principal representante es el ácido
linoleico y de los omega 3
representados por el ácido
linolénico. Los ácidos
eicosapentanoicos y
docosahexanoicos representan los
omega 3 de origen animal
especialmente abundantes en los
alimentos de origen marino,
especialmente en pescados grasos.
4. Grasas hidrogenadas:
corresponden a aceites
poliinsaturados sometidos a
hidrogenación (saturación) para
aumentar su estabilidad y obtener así
81
el grado de dureza requerido en
mantecas y margarinas. Tienen igual
efecto sobre el colesterol que los
ácidos grasos saturados.
CARBOHIDRATOS: Los
carbohidratos son los nutrientes mas
menospreciados, pero proporcionan
energía al organismo, lo ayudan a
regular la desintegración de las
proteínas y lo protegen de las
toxinas. La glucosa, por ejemplo, es
el principal "combustible" del
cuerpo humano, en cuyas células
también pueden utilizar otros
combustibles, entre ellos grasas, las
glucosa es uno de los carbohidratos
llamados monosacáridos, es decir,
sustancias de sabor dulce,
compuestas de una sola molécula.
Los polisacáridos, de los cuales el
mas importante es el almidón,
suelen denominarse carbohidratos
complejos y constan de muchas
moléculas de monosacáridos, el
organismo los descompone en dos o
mas carbohidratos simples. Se hallan
en las frutas, verduras y gramíneas y
son muy nutritivos, pues, además de
los monosacáridos, se componen de
vitaminas, minerales, proteínas y
fibra. Los polisacáridos son
relativamente lentos de digerir por
eso quitan la sensación de hambre.
Fuentes alimenticias: Los
carbohidratos complejos son una
buena fuente de minerales,
vitaminas y fibra y son almidones
que se encuentran en: el pan, los
cereales, las harinas vegetales, las
legumbres, el arroz, las pastas
Los carbohidratos simples también
contienen vitaminas y minerales y
generalmente se encuentran en: las
frutas, la leche y sus derivados, las
verduras
Los carbohidratos simples también
se encuentran en los azúcares
procesados y refinados como: los
82
dulces, la miel, el azúcar de mesa,
los jarabes, las bebidas carbonatadas
Los azúcares refinados suministran
calorías, pero carecen de vitaminas,
minerales y fibra
28
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