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UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO
Facultad: FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO
Carrera: ARQUITECTURA Y URBANISMO
Titulo: Matadero Municipal de Challapata
Autor: Paola Daniela Aparicio Quintanilla
Fecha de Defensa: 20 de diciembre 2007
MATADERO MUNICIPAL - CHALLAPATA DE CARNE BOVINA
Tutores de la tesis: Arq. Aníbal Vargas
Arq. Clever Coronado
Ing. Franz Claros
Nº de páginas de la tesis: 114 Pg.
El consumo de Carne vacuna en Bolivia forma parte del régimen alimenticio diario de la
población, esta especie es establecida como uno de los productos con menor colesterol
para la ingesta diaria, el precio de la carne vacuna es totalmente accesible en la zona
de intervención.
Toda población tiene derecho a contar con equipamientos que den una producción
adecuada higiénica de alimentos y en la provincia Avaroa a pesar de existir un
matadero según los estudios realizados este equipamiento no cumple con todas estas
exigencias, por este motivo se elaborara un Matadero Municipal en esta provincia.
La falta de un estudio; económico del producto, normas funcionales, ambientales y mas
la inadecuada existencia de un equipamiento que permita desarrollar una función
adecuada que satisfaga al usuario, provoca una mala ubicación, originando focos de
infección, proliferación masiva de moscas y mosquitos, manejos antihigiénicos en el
producto, malos olores por el tratamiento precario de los desechos y evita establecer
una estrategia de comercialización para mejorar el consumo de carne bovina.
Elaborar el proyecto del MATADERO MUNICIPAL DE CHALLAPATA, dotando de un
diseño que reúna todas las características para la elaboración; adecuada, siguiendo las
normas funcionales, cumpliendo con las estrategias de comercialización del producto
carnico.
-Realizar el estudio de normas de mataderos conocer las características que tienen,
realizar el estudio del producto.
-Caracterizar la clasificación de mataderos, sistemas de elaboración, el producto su
mercado, tipologías espaciales, tecno-constructivas.
-Diseñar un equipamiento de matadero para la elaboración de carne vacuna.
- Aplicar las normas establecidas en el estudio para optimizar la producción de carne
vacuna, mejorar la comercialización del producto.
Se hará uso del método científico (Inductivo –Analítico- Deductivo -Dialéctico –
Sintético); la estrategia será defensiva, una investigación social donde la acumulación
de información será (Conocimiento popular- Conocimiento de divulgación).
La investigación realizada nos muestra la mayor fortaleza en el proyecto que es la
disponibilidad de recursos económicos para llevar acabo el Matadero Municipal de
Challapata. También se demostró el déficit alimenticio en el que se encuentra la
provincia Avaroa y la estrategia defensiva que se tomara es la de incrementar el
consumo de carne bovina, tomando en cuenta la cantidad en kg. que debe consumir
una persona al día para una alimentación adecuada; todo la investigación del proyecto
esta basada en normas funcionales, sanitarias y medio ambientales que son
establecidas y deben ser controladas por el servicio nacional de sanidad agropecuaria
e inocuidad alimentaría SENSAG cuando uno emprende este tipo de proyectos.