Adelgace comiendo pan

NUTRIPAN
ADELGAZAR COMIENDO PAN
No se trata de ningún método milagro, aunque pudiera parecerlo.
Esta dieta reivindica el placer de comer sano, variado y
equilibrado, sin privarse de nada. Simplemente consiste en no
eliminar de la mesa un alimento que lleva con el hombre desde los
comienzos de la civilización y que, injustamente, se ha convertido
en un producto despreciado y maltratado.
¿El pan engorda? El doctor Félix Gómez-Guillamón Arrabal,
médico especialista en Medicina Interna y experto en Nutrición del
USP Hospital de Marbella (Málaga, España) no sólo lo niega, sino
que recomienda comerlo siempre, incluso haciendo régimen.
Y es que lo que era un libro modesto editado por un laboratorio
(Adelgace comiendo pan) y pensado para distribuir entre sus
pacientes, en poco tiempo se ha convertido en el manual de
adelgazamiento más deseado. Una nota de prensa de su Hospital
le convirtió en pocos días en un nuevo reclamo mediático, reflejo
del interés de una sociedad desquiciada por la delgadez.
"Reconozco que el título es comercial, pero yo en realidad no
tengo ningún método de adelgazamiento, sólo quiero explicar a la
gente que se puede comer pan y, adelgazar a la vez". ¿Cómo?
Veámoslo.
El glucógeno y la retención de líquidos, según nos explica el
doctor Gómez-Guillamón, el ser humano necesita dos elementos
indispensables para vivir: oxígeno y glucosa.
Las células, las neuronas, consumen glucosa, "es nuestra gasolina".
"La mala fama del pan viene porque es un producto rico en
glucosa. Cuando el organismo obtiene glucosa del pan, una parte
la consume y la otra, la almacena en el hígado. Por cada gramo
de glucógeno que guardamos, retenemos 2 gramos de agua".
"El éxito de las dietas que eliminan los carbohidratos se explica
porque cuando no se ingieren hidratos de carbono como el pan,
el organismo obtiene lo necesario de las reservas de glucógeno
del hígado. Y al consumirlo, el agua que retiene la glucosa para su
almacenamiento, se elimina.
En realidad, no estamos perdiendo grasa, que es lo que genera
obesidad, sino el líquido retenido por las reservas de glucosa",
señala el experto. Por eso parece que el pan engorda, concluye,
porque al retirarlo de la alimentación, perdemos el agua que
retiene la glucosa.
Eliminar líquido retenido podría parecer una ventaja, pero no lo es.
El doctor Gómez-Guillamón considera que "las dietas bajas en
hidratos destruyen músculo porque el organismo, cuando se
queda sin glucosa en el hígado, la busca en la masa muscular. En
estos regímenes lo único que pierdes es agua y músculo. Y
después de mucho tiempo de esfuerzo, ya se elimina la grasa". Sin
embargo, existen muchos riesgos hasta llegar a este punto
deseable.
Se puede comer pan
El sistema de adelgazamiento de Félix Gómez-Guillamón intenta
desterrar un falso mito que constituye la base errónea sobre la que
se sustentan muchas dietas. "Perder peso no es sinónimo de
adelgazar o engordar. Estar gordo tiene que ver con la cantidad
de grasa acumulada que nos sobra. Una mujer, por ejemplo,
puede pesar más por estar más hidratada por la menstruación y
eso no significa que esté gorda".
Para el experto en Medicina Interna y Nutrición, las famosas dietas
milagro lucran gracias a ello. Efectivamente, las personas pierden
peso siguiendo estos espartanos regímenes, pero no grasa, que es
de lo que se trata. "Los sistemas de adelgazamiento deficitarios se
pagan a la larga. Los que eliminan el pan y los hidratos hacen
daño a nuestras neuronas, suprimen la gasolina que necesita
nuestro cuerpo".
Como siempre en estos casos, la recomendación es seguir una
dieta equilibrada sin que falte ningún elemento. Para ello, en una
persona sana, no obesa, "se puede consumir hasta 400 gramos de
pan sin que se convierta en grasa", asegura el doctor. "¿Qué es lo
que engorda de un bocadillo? La grasa. Del pan con mayonesa,
es la mayonesa lo que engorda, no el pan".
Cómo conseguirlo
Por supuesto, la idea es comer sólo lo que necesitamos, sin
carencias, pero también sin excesos. "A mis pacientes que quieren
adelgazar les obligo a comer pan, unos 100 gramos, y que los
dividan en tantas porciones como comidas hagan al día. En
realidad, 100 gramos de pan es muy poco: apenas 210 calorías,
que también tienen 2 yogures".
La siguiente recomendación es reducir la ingesta de grasa y no de
hidratos. "En una dieta equilibrada hay que consumir 50% de
hidratos, 15% de proteínas y 30% grasa. En el caso de personas
que desean adelgazar, invierto la proporción de grasas y
proteínas y les recomiendo consumir carbohidratos complejos:
cereales integrales, papas, pasta, legumbres, frutas... Son muchos
estudios los que demuestran que con una dieta rica en hidratos de
carbono también puedes perder peso y de un modo más
saludable. Eso sí, siempre y cuando se reduzca la ingesta de
grasa".
A la pregunta sobre qué tipo de pan es el más adecuado para
hacer dieta, el doctor Gómez-Guillamón lo tiene claro: "el pan de
nuestro abuelos, molido a la piedra, con todo el salvado de los
cereales. Como eso no siempre es posible, es suficiente con pan
tradicional, de trigo, centeno o avena.”
Por último, el ejercicio físico es fundamental para conseguir
buenos resultados. "A mis pacientes, siempre les aconsejo
completar la dieta con algo de deporte. Si comes y no te mueves,
también engordas", concluye.
Su
apuesta:
las
dietas
de
largo
recorrido
El experto insiste: "no he inventado una nueva dieta: propongo
una forma de comer sana, sin ánimo de engañar a nadie. Mi
secreto es sencillo: recomendar una dieta equilibrada, porque las
dietas milagro no te ayudan a adelgazar, están para ganar
dinero".
Muchas de ellas abusan del consumo de proteínas, pero los
productos que las contienen siempre tienen algo de grasa. "El
problema es que suben mucho los niveles de colesterol". El doctor
también rechaza los productos dietéticos light: "porque al final,
como engordan menos, acabas comiendo el doble de cantidad".
La pérdida de peso y grasa ha de ser lenta y gradual, para que el
organismo se adapte. "Lo ideal son 500 y 800 gramos a la semana,
2 kilos al mes. Con los regímenes de adelgazamiento es necesario
un seguimiento y tener cierta perspectiva".
Mientras tanto, muchos aguardan impacientes a que se reedite
Adelgace comiendo pan, el libro que hizo al doctor GómezGuillamón famoso en tiempo récord. Hasta entonces, muchos
comen ya tranquilos porque pueden disfrutar de uno de los
alimentos más sanos, completos y populares: el pan.
Fuentes consultadas:
http://www.adelgacecomiendopan.com
http://www.cocinayhogar.com