Recetas con soja.doc

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RECETAS CON SOJA
Ensalada de brotes y habas de soja
6 porciones
Ingredientes:
• 1 taza de habas de soja cocidos
• 1 taza de brotes de soja
• 2 zanahorias tiernas
• 2 huevos duros
• 1/2 cebolla
• aceite
• jugo de limón
• sal
• pimienta y 1 cucharada de perejil picado
Elaboración:
Escurrir los habas cocidas y dejar enfriar. Lavar los brotes de soja, escurrir y agregar a los habas.
Raspar las zanahorias, rallarlas y mezclar con la preparación anterior. Colocarlos en una ensaladera y
distribuir los huevos duros cortados en 1/ 2 rodajas. Cubrir con la cebolla cortada en juliana. Aderezar
con una mezcla hecha con el aceite, el jugo de limón colado, la sal, la pimienta y el perejil.
Hamburguesas caseras
6 porciones
Ingredientes:
• 250 g de habas de soja cocidos
• 1 cucharada de extracto de tomate
• aceite de soja
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharadita de orégano
• 1 huevo
• sal
• 2 rodajas de pan de soja
• puré de arvejas partidas para acompañar
Elaboración:
Procesar los habas escurridos hasta reducir a una pasta lisa y colocar en un bol. Agregar el extracto de
tomate, 1 cucharada de aceite de soja, el queso rallado, el orégano desmenuzado, el huevo, la sal y el
pan remojado en leche de soja exprimido picado. Formar las hamburguesas y freír en una sartén con
aceite de soja. Servir acompañadas con el puré.
Empanaditas de soja
Ingredientes:
• habas de Soja
• 1 huevo
• 1 cebolla
• aceite
• sal
• pimienta
• queso rallado
Elaboración:
Remojar los habas de soja, licuarlos o procesarlos. Colocarlos en un bol, agregar 1 huevo, salsa blanca
espesa con cebolla picada rehogada en aceite, sal, pimienta y, si se desea, queso rallado. Rellenar
tapitas de empanadas para copetín y hornear.
Tomates rellenos
4 porciones
Ingredientes:
• 4 tomates
• 4 cucharadas de queso blanco
• 1/2 taza de habas de soja cocidos
• 1 cucharada de pickles picados
• 1 huevo duro picado
• 4 aceitunas negras para decorar
Elaboración:
Lavar los tomates, secarlos y cortarles una tapa. Ahuecarlos, reservar la parte extraída para sopas o
salsas y salpimentar el interior. Mezclar en un bol el queso blanco junto con los habas de soja, los
pickles y condimentar a gusto. Rellenar los tomates, espolvorear con el huevo duro y decorar con las
aceitunas.
Ensalada de brotes de soja
Ingredientes:
• 1 1/2 taza de brotes de soja
• 2 zanahorias ralladas
• 2 manzanas ácidas peladas y cortadas en dados
• 1/2 taza de salsa mayonesa
• 4 cucharadas de yogur natural
• sal
Elaboración:
Colocar en una ensaladera los brotes de soja junto con las zanahorias y las manzanas rociadas con jugo
de limón. Mezclar la mayonesa con el yogur, sazonar y aderezar la ensalada. Mantener en la heladera
hasta el momento de servir. Puede presentarse como entrada o para acompañar carnes, aves asadas o
hervidas.
Potaje de acelga y habas de soja
Ingredientes:
• 1/4 de kg de habas de soja remojados
• 1 hueso de jamón crudo o paleta
• 2 atados de acelga cocidas
• 1 cebolla picada dorada en aceite
• sal
• 2 cucharadas de miga de pan tostada rallada o machacada en un mortero
Elaboración:
Hervir los habas de soja remojados hasta que estén tiernos. Agregar el hueso de jamón a mitad de
cocción, la acelga y la cebolla. Sazonar, añadir, si se desea, pizca de pimienta y terminar la cocción
hasta que se haya evaporado la mayor parte del agua. Incorporar la miga de pan y hervir unos minutos
para que espese el potage.