trabajo final de bioquimica

UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMÈRICAS
FACULTAD DE SALUD Y REHABILITACIÒN INTEGRAL
ESCUELA TECNICO DE INSTRUMENTACIÒN QUIRÙRGICA
MATERIA: BIOQUÌMICA I
TEMA: IDENTIFICACIÒN DE NUTRIENTES EN ALIMENTOS
PRESENTADO POR:
YIRA ARMUELLES
CED. 4-715-930
NATALIE BEITI A
CED.
ANGELICA JAEN
CED. 4-763-1912
NORA MARTINEZ
CED. 4-724-844
ISABEL RYFKOGEL
CED. 4-786-2119
ALEJANDRA LEZCANO
CED. 4-780-1247
KEISY CASTILLO
CED. 4-756-916
FACILITADOR: JOSÈ SANCHEZ
PRIMER TRIMESTRE 09/05/2015
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INDICE
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Introducción…………………………………………………………………………..3
Objetivo general y especifico………………………………………………………4
Parte teórica………………………………………………………………………….5,6
Contenido
Identificación de Proteínas…………………………………………………………7
Identificación de Almidón……………………………………………………………8
Identificación de Glucosa……………………………………………………………9
Identificación de Grasas……………………………………………………………10
Materiales usados por el grupo…………………………………………………….10
Resultados y discusiones……………………………………………………………14
Conclusiones y recomendaciones………………………………………………….15
Bibliografía…………………………………………………………………………….15
2
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, grasas y las proteínas son nutrientes esenciales para el funcionamiento
adecuado del cuerpo humano. Cuando comemos, estos nutrientes son absorbidos por el
cuerpo y cumplen roles importante en nuestro cuerpo. En los procesos fisiológicos incluyendo
la célula, tejidos y los órganos, provee energía para la función y regulación de procesos
químicos que se llevan a cabo en el cuerpo.
La salud de un individuo se ve fuertemente afectada por su dieta y cambios en la misma
pueden afectar cambios en las funciones del cuerpo humano.
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OBJETIVOS GENERALES
Determinar cuáles son los nutrientes que se encuentran en los alimentos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Identificar las proteínas los azucares y los lípidos en diferentes alimentos.
Utilizar diferentes soluciones que revelan las características de estos biocompuestos.
Reconocer estas soluciones reveladoras.
Observar los cambios de estos biocompuestos a diferentes temperaturas.
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MATERIALES USADOS PARA EL GRUPO
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Instrumentos de laboratorio utilizados
6 tubos de ensayo con tapa
2 vasos regulares
1 vaso térmico
Estufa eléctrica
Termómetro
Pipeta
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Materiales necesarios para el laboratorio
2 goteros
Papel toalla
2 Toallones
Marcador
Regla
Bata de laboratorio
Computadora
Mar King tape
Alcohol tópico
Leche de cartón ¾
Leche en polvo
Sal
Guineo, uva o manzana
Aceite (motor, porcino o vegetal)
Albumina (1)
Sacarosa, glucosa
Almidón
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Soluciones a utilizar
Biuret
Lugol
Sudan IV
Beredict
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Instrucciones para la preparación de las tres soluciones que serán usadas en el
laboratorio.
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Se debe de lavar los tubos de ensayo antes y después de haber sido utilizados.
Lavado con Alcohol (10 %) (100) y Jabón (100 ml de H2O).
Colocar todos los materiales a utilizar sobre la mesa.
Preparar las soluciones y los reactivos para el experimento.
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Solución de Proteína:
Señalar 3 vasos graduados de la siguiente manera: Proteína, Almidón y Glucosa.
Señalar 3 pipetas con P, AL y G para usarse para soluciones de Proteína, Almidón y
Glucosa respectivamente y una con A para el agua.
Llenar medio tubo cónico pequeño con leche en polvo y vacía su contenido en el vaso
graduado señalado Proteína, agregarle 50 ml de agua fría y revolver bien.
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Solución de Almidón: (se necesita agua caliente)
Llena medio tubo cónico pequeño con polvo de almidón y vacía su contenido en el
vaso graduado señalado Al, agrega 3 ml de agua fría y revolver bien para formar una
pasta lisa. Después mientras se revuelve, se le agrega gradualmente agua caliente
hasta la marca de 50 ml. Permitir que la solución se enfríe antes de hacer las
pruebas.
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Solución de Glucosa:
Llena medio tubo cónico pequeño con Glucosa y vacía su contenido en el vaso
graduado señalado G, agregar 50 ml de agua caliente y revolver bien. Permitir que la
solución se enfríe antes de hacer las pruebas.
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Colocar la pipeta correspondiente en cada solución.
Lena un vaso con agua y coloca la pipeta marcada A dentro de este.
Se necesitara una pipeta pequeña de (1 ml) para la solución de iodo.
Procedimiento:
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Extraer clara de huevo.
Leche en polvo 10% (ml).
Leche de cartón (100 ml).
Maicena (10%) (100 ml H2O) calentar a 35% de calor.
Fruta, Triturar la mitad de la banana (50 ml de H2O).
Soya (10%) (100 ml de H2O)
Glucosa (10%) (100 ml de H2O) calentar hasta ver la primera burbuja.
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Procedimiento # 1:
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Señala las tapas de 3 tubos de ensayo con los números 1, 2 y 3.
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Identificación de Proteínas: (uso solo los tubos de ensayo 1 y 2).
Usando la pipeta señala la P, pasa 5 ml de la solución de leche en polvo al tubo de
ensayo (1).
Agregar 5 ml de agua al tubo de ensayo (2).
Agregar 10 gotas de solución Biuret a cada uno de los tubos de ensayo.
Observar lo que sucede.
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Preguntas
Respuestas
1. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo 1?
2. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo 2?
En teoría la sustancia del T1, debió ser
positivo, pero no hubo cambio; se tornó color
celeste.
En teoría la sustancia del T2, debió ser
positivo pero la reacción fue negativa.
3. ¿Para que usamos agua en el tubo de
ensayo 2?
Con el patrón blanco se hace comparaciones
con los resultados de las demás soluciones.
Lavar los tubos de ensayo antes de proceder con el siguiente experimento.
Procedimiento # 2:
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Identificación de Almidón:
Usa la pipeta señalada AL, pasa 5 ml de solución de almidón al tubo de ensayo (1).
Agrega 5 ml de solución de glucosa al tubo de ensayo (2).
Agrega 5 ml de agua al tubo de ensayo (3).
Usa la pipeta pequeña para agregar 10 gotas de solución de Lugol a cada uno de los
tubos de ensayo.
Observar lo que sucede en los tubos de ensayos.
Preguntas
Respuestas
1. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo 1?
2. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo 2?
3. ¿Qué cambio observaste en el tubo
de ensayo 3?
En el T1 la sustancia de maicena se tornó de
color azul oscuro. Es positivo.
En el T2 la sustancia de glucosa se tornó de
color marrón claro. Es positivo.
En el T3 la sustancia de fructosa se tornó de
color
amarillo
oscuro
con
pequeños
fragmentos negros.
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Lavar cuidadosamente los tubos de ensayo antes de proceder con el siguiente experimento.
Procedimiento # 3:
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Identificación de Glucosa:
Usa la pipeta marcada con la G, pasa 5 ml de la solución de glucosa al tubo de
ensayo (1).
Agregar 5 ml de la solución del almidón al tubo de ensayo (2).
Agrega 5 ml de agua al tubo de ensayo (3).
Agrega 5 gotas de solución Benedit a cada tubo de ensayo.
Llenar hasta la mitad el vaso térmico con agua caliente y coloca dentro de los 3 tubos
de ensayo.
Observar los tubos de ensayo durante 5 minutos y responder las siguientes
preguntas.
Temperatura inicial 50 co
Temperatura final 65 co
Preguntas
Respuestas
1. ¿Qué cambio observaste en el tubo de
ensayo 1?
La sustancia de glucosa con Benedil se
tornó de color ladrillo claro. Es positivo.
2. ¿Qué cambio observaste en el tubo de
ensayo 2?
La sustancia del T2 se tornó de color
celeste verdoso, nos indica que está en una
elevación de azucares muy baja casi
negativa.
La sustancia del T3 no tuvo cambio, su
color natural blanco. Dio negativo.
3. ¿Qué cambio observaste en el tubo de
ensayo 3?
Lavar cuidadosamente los tubos de ensayo antes de proceder con el siguiente experimento.
Procedimiento # 4:
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Identificación de Lípidos:
Usar la pipeta marcada A para pasar 5 ml de agua a los tubos de ensayo (1) y (2).
Agregar 3 gotas de aceite al tubo de ensayo (1).
Agregar 10 gotas de solución de Sudan IV cada uno de los 2 tubos de ensayo.
Ponerle los tapones a los tubos de ensayo y mezclar suavemente.
Colocar ambos tubos de ensayo en el vaso y observar después de 5 minutos.
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Pregunta
Respuesta
1. ¿Qué cambio observaste en el
tubo de ensayo 1?
2. ¿Qué cambio observaste en el
tubo de ensayo 2?
En el T1 se formó en la parte superior un anillo
rojo ladrillo dando un resultado positivos
En el T2 se observó un anillo de color rojo
ladrillo, dando como resultado positivo.
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Preguntas
Respuestas
1. Glucosa y almidón pertenecen a la
Pertenece a los Carbohidratos.
misma familia de compuestos. ¿Cómo se
llama esta familia?
2. Almidón es un polímero de glucosa.
La glucosa es un monosacárido y el almidón
¿Cuál es la diferencia entre la estructura es un polisacárido.
del almidón y la estructura de la glucosa?
3. ¿Cuál de los 4 indicadores indica la
La solución de Benedit
presencia de glucosa?
4. ¿Cuál de los 4 indicadores indica la
La solución de Lugol
presencia de almidón?
5. El almidón tiene una estructura en
Aunque son miembros de la misma familia
espiral. Las moléculas de iodo pueden
de compuestos la coloración es diferente
entrar en la estructura en espiral y
puesto que el almidón es un polisacárido
formar un color único.
(cadena de varias glucosas juntas), mientras
¿La glucosa también un miembro de la
que la glucosa es una cadena lineal y su
misma familia de compuestos a esta
comportamiento frente al iodo no va a dar
reacción? Explique.
la misma coloración única, la glucosa no
tiene estructura en forma de espiral.
Preguntas de discusión
1. ¿Cuál de los 4 indicadores identifica las
grasas?
2. ¿Se disuelve el indicador más fácil en agua
o en aceite? Explique
3.¿Cuál de los 4 indicadores identifica la
presencia de Proteínas?
Respuesta
La solución del Sudan IV
Se disuelve mejor en agua. Porque en el agua
desaparece totalmente y en el aceite queda
un concentrado entre el aceite y el Sudan IV.
La solución de Biuret.
Resume tus observaciones en una tabla. Coloca el cambio de color en las celdas vacías:
Solución de
prueba
Proteína
Benedict
Lugol
Biuret
Sudan IV
Celeste
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Almidón
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Azul Oscuro
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Glucosa
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-
Ladrillo Claro
-
Grasa
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-
-
Rojo Ladrillo
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Bibliografía:
https://español.answers.yahoo.com
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