LÍPIDOS

LÍPIDOS
Esta pequeña presentación la hice cuando cursaba primer semestre de la
carrera, puede que este algo confusa, pero no esta tan inentendible, espero
les resulte interesante
Lípidos
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y
oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. puede contener también
fósforo, nitrógeno y azufre .
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas
dos características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
Clasificación de lípidos
Lípidos simples
(hololipidos)
lípidos complejos
(heterolipidos)
ácidos grasos
acilgliceridos
ceras
saponificables
insaponificables
insaturados
saturados
fosfolipidos
glucolipidos
lipoproteínas
esteroides
isoprenoides
eicosanoides
Ácidos grasos

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, (esta corresponde a su parte lipofila)
mientras que en el extremo de la cadena tienen un grupo carboxilo (COOH). (esta corresponde a la parte hidrófila)
Van a ser saturados cuando no poseen enlaces dobles.
Por otro lado serán Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay
dobles enlaces,
Ácidos grasos

Si los ácidos grasos se calientan a elevadas temperaturas, se
descomponen formando aldehído acrílico (acroleína) que emana un olor
acre e irritante.
Por otro lado si se dejan a la luz y al aire, se alteran lentamente y adquieren
un sabor y olor rancio característico.
Propiedades de los ácidos
grasos
Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo (COOH) y una zona lipofila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos
metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales
* PUNTO DE FUSION.-El punto de fusión determina si el lípido es en forma liquido o
solido a temperaturas normales.
El punto de fusión depende principalmente del grado de saturación y en menor
grado por la longitud de la cadena.
Los ácidos grasos insaturados tienden a quedarse en un estado liquido (aceites). Por
otro lado, ácidos grasos saturados tienden a quedarse en un estado solido
(grasas).
Propiedades de los ácidos
grasos
A) Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente
formando un ester.
B) Saponificación. La hidrólisis de los triacilgliceridos puede efectuarse por
varios procedimientos, los más comunes utilizan álcalis o enzimas
llamadas lipasas. La hidrólisis alcalina recibe el nombre de saponificación,
debido a que uno de los productos de hidrólisis es un jabón.
Acidos grasos trans
Los ácidos trans-grasos.- son poderosas alteraciones moleculares introducidas a los acidos grasos,
especialmente a los aceites vegetales.
El uso más conocido es el de la hidrogenación de algunos aceites vegetales en la producción de las
grasas vegetales sólidas como la margarina.
Mediante este procedimiento, se añaden químicamente el mayor número posible de átomos de
hidrógenos a las posibilidades de atachamiento de las moléculas de carbono de las grasas
originales.
El producto logrado es definitivamente una nueva configuración molecular que ya no es el aceite
vegetal conocido, y, al cual se le ha denominado como ácido trans-graso.
Algunos peligros de estos acidos grasos;
- Se ha establecido una fuerte correlación entre el cáncer de mamas y el de próstata y el
consumo de ácidos trans-grasos (margarina).
- Reducen la acción de las HDL e incrementan las LDL.
- Inducen adversas alteraciones del importante sistema enzimático que metaboliza los químicos
cancerígenos y los efectos de fármacos.
- Alteran funciones reproductivas y de lactancia.
- Inhiben la conversión de los ácidos esenciales en otros acidos grasos.
Acilgliceridos y ceras

Acilglicerido.- ester de acido graso con glicerol
Monoacilglicerido (1 acido graso)
Diacilglicerido (2 acidos grasos)
Triacilglirido (3 acidos grasos)
Simple.- Si los tres acidos grasos son iguales
Mixto.- si son diferentes entre si

Cera.- ester de acido graso con otro alcohol
Fosfolipidos

Los fosfolípidos son un tipo de lípidos, compuestos por un glicerol, al que se
le unen dos ácidos grasos y un grupo fosfato. El grupo fosfato lleva otro grupo
de átomos, que frecuentemente contienen nitrógeno, (base nitrogena
etanolamina, colina o esfingosina)
Función.-Componente estructural en el recubrimiento de la membrana celular,
así como una función de transporte
glucolipidos

Los glucolípidos son biomoléculas compuestas por un lípido y un grupo
glucídico o hidrato de carbono.
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Los glucolípidos forman parte de la membrana celular.
cerebrosidos.- se encuentran en las membranas neuronales del cerebro y en
las vainas mielinicas
Gangliosidos se localizan en la sust. Gris y en glóbulos rojos.
Las principales funciones de los glucolípidos son la del reconocimiento celular
y como receptores antigénicos.
lipoproteínas
 Las lipoproteínas son complejos macromoleculares esféricos
tienen una parte lipidica y otra proteica, mientras mayor sea la
parte proteica, mayor será su densidad.
 Su función principal es el transporte de triglicéridos, colesterol
y otros lípidos entre los tejidos a través de la sangre.
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Tipos de lipoproteínas:
Quilomicrones
Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)
Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
Lipoproteínas de alta densidad
Transporte de lípidos
Esteroides

Esteroides. Grupo de compuestos fisiológicamente importantes en
animales y vegetales derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.
Los esteroles pertenecen al grupo de los esteroides, dentro de los que
destaca el colesterol por sus diversas funciones en el organismo
colesterol
El colesterol es una sustancia grasa proveniente de dos fuentes: el propio
cuerpo y algunos alimentos. El hígado produce la cantidad de colesterol
necesaria y suficiente para el normal funcionamiento del organismo.

El cuerpo utiliza el colesterol para producir hormonas, vitamina D y los ácidos
biliares que ayudan a digerir la grasa. Se necesita sólo una pequeña cantidad
de colesterol en la sangre para satisfacer estas necesidades.
El colesterol es el principal esterol del organismo humano y precursor de
todos los demás esteroides corporales. Se encuentra formando parte de
membranas celulares, lipoproteínas, ácidos biliares y hormonas esteroideas.
Fuentes de lípidos
Los ácidos grasos saturados se encuentran en las grasas animales,
especialmente tocino, manteca de cerdo, grasas de la carne, yema del huevo,
grasas de la leche, mantequilla y en algunos aceites vegetales como el de
coco y el de palma.
Los ácidos grasos insaturados se encuentran especialmente en vegetales como
aceitunas, cacahuete o maní, aguacate o palta, maiz, la flor del azafrán, frutos
secos y el aceite de sésamo.
Otra fuente se encuentra en el propio organismo, donde los azúcares o glúcidos
en exceso se convierten en lípidos.
Fuentes de ácidos grasos esenciales
Son aquellos que el cuerpo no puede sintetizar por tanto la única manera de
obtención es la dieta.
Estos son:
ácido linoleico (familia Omega 6)
Una buena fuente son los aceites de maíz, girasol, soja y pescado
ácido linolénico (familia Omega 3)
Una buena fuente son los aceites vegetales, aceite de pescado
Digestión de lípidos

El proceso digestivo de los triglicéridos dietarios comienza en la cavidad
bucal y se inicia con la actividad de la lipasa lingual.

La lipasa lingual se secreta en forma constante en baja cantidad. Sin
embargo, ante la presencia del alimento en la boca, la enzima es
secretada en gran cantidad en la cavidad bucal.

Esta lipasa actúa sobre el bolo alimentario en su tránsito hacia el
estómago y también durante la permanencia del alimento en este órgano

Además se ha descrito una lipasa gástrica secretada por la mucosa de
este órgano. Sus características estructurales y catalíticas son similares a
la de la lipasa lingual y por lo general se les considera a ambas enzimas
como una sola unidad estructural e hidrolítica

El destino metabólico de los ácidos grasos liberados por la lipasa lingual-gástrica en el
estómago va a depender del tamaño de la cadena hidrocarbonada.

Los ácidos grasos de cadena corta serán absorbidos en este órgano, siendo
transportados, a través de la sangre al hígado, donde serán utilizados principalmente
con fines energéticos (oxidados por beta oxidación mitocondrial)

Los otros productos de la hidrólisis; ácidos grasos libres diglicéridos, y una pequeña
proporción de monoglicéridos, continuarán su tránsito hacia duodeno donde se
producirá un cambio del pH y enfrentarán la accion hidrolítica de la enzima lipasa
pancreática
Digestión…

La actividad de dicha enzima facilita la contracción de la bilis, y así la
producción de ácidos biliares que facilitan la emulsificacion de las grasas.

Las grasas son emulsionadas por las sales biliares formándose así micelas
que favorecen su transferencia hacia las célula del epitelio intestinal para su
absorción. Posteriormente, son secretados en la forma de quilomicrones
hacia la linfa y finalmente hacia la circulación sistémica
Muchas gracias