concurso nacional de “arròs al forn”

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ÍNDICE
1. PRESENTACIÓN.
2. BASES DEL CONCURSO
3. PARTICIPANTES ( a fecha de hoy)
4. JURADO
5. PATROCINADORES
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1. PRESENTACIÓN
IX CONCURS NACIONAL D'ARRÒS AL FORN
IV CONCURS INTERNACIONAL DE ARROSSOS
La Asociación de Productores de Arròs al Forn de Xàtiva en colaboración con La
Asociación de Empresarios de Xàtiva y la Costera (ADEXA), convoca de nuevo, el
“Concurs Nacional d'Arròs al Forn de Xàtiva” en su novena edición y el “Quart Concurs
Internacional d'Arrossos”. Un certamen gastronómico consolidado como un evento
culinario importante.
“L'arròs al forn” se ha convertido, en el plato identificador de la Comarca de la
Costera, y de una ciudad, Xàtiva. Un plato tan antiguo como el eslogan del concurso
“Bullirà el mar com la cassola en forn”, fragmento extraído de la obra “Veles e vents”
del insigne poeta valenciano del siglo XV Ausiàs March.
La cita ineludible con la gastronomía de este concurso es, para la organización una
fuente de estímulo y creatividad en un sector que a pesar de las dificultades
económicas de estos últimos trimestres apuesta por ser competitivo.
Esperamos de esta nueva edición un nuevo éxito de participantes y calidad de los
trabajos presentados. Esta será la imagen en el exterior de nuestra ciudad y comarca,
la imagen de un colectivo empresarial que apuesta por incentivar la gastronomía y el
turismo de este territorio.
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BASES IX CONCURSO NACIONAL DE “ARRÒS AL
FORN” DE XÀTIVA
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IV CONCURSO INTERNACIONAL DE ARROCES.
1.- FECHA CONCURSO
El concurso se celebrara el lunes 11 de abril de 2011.
2.-LUGAR DE CELEBRACION
En los locales de SALONES DE BANQUETES PALASIET Pol. Industrial B –Ctra.
Xativa-Llosa de Ranes.
3.- ORGANIZACIÓN
El comité organizador estará formado por la directiva de la Asociación de
Productores de Arròs al Forn de Xàtiva y un equipo asesor designado al
efecto.
4.- PARTICIPACION
Podrán participar todos los profesionales del sector, independientemente
de su residencia, siempre que ostenten la representación de un
restaurante que deberá acreditar en el momento de la inscripción con
copia correspondiente (IAE, licencia municipal, etc.)
5.-INSCRIPCIÓN
Se realizaran en la sede de La Asociación de Productores de Arròs al Forn
de Xàtiva y de ADEXA:
Avda. Cortes Valencianas, s/n Sector Palasiet
46800 Xàtiva.
Telf. 96 228 17 50 (de lunes a viernes de 9:00 a 14:00 horas)
Móvil: 630 88 96 00
Fax. 96 228 01 31
e-mail. [email protected]
Posteriormente será necesario enviar por fax la hoja de inscripción con la
firma y sello de la empresa que representa y licencia municipal o IAE, junto
con el justificante del ingreso de 160 euros en la cuenta corriente que
ADEXA tiene en Caixa Ontinyent nº 2045/6008/75/3000181419
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6.- CONCURSANTES
Máximo de concursantes: 20 restauradores. El plazo de inscripción
terminará el día 04 de Abril de 2011 a las 14:00 horas. La organización se
reserva el derecho de admisión de los inscritos.
7.-PREMIOS
CONCURSO NACIONAL DE “ARRÒS AL FORN” DE XÀTIVA:
1º premio: 1.500 euros y Trofeo.
2º premio: 500 euros.
3º premio: 250 euros.
CONCURSO INTERNACIONAL DE ARROCES:
1º premio: 1.500 euros y Trofeo.
2º premio: 500 euros.
3º premio: 250 euros.
Los concursantes estarán obligados a participar en las dos modalidades de
cocina.
Todos los géneros, utensilios e ingredientes necesarios para la confección
de los platos del concurso serán por cuenta de los participantes.
Todo el personal que participe en el concurso (cocineros y ayudantes) se
presentará correctamente uniformado.
El límite por restaurante es de 3 personas.
Todo aquel plato que lleve algún distintivo que le reconozca o identifique
será descalificado.
Los concursantes elaboraran por cada plato en concurso, un número de
raciones suficiente para que lo deguste y valore el jurado (6 personas).
8.-CONSIGNA DE PLATOS
El arroz al horno se confeccionará en cazuela de barro suficiente para 6
personas, según la receta que se detalla, y que será sobre la que el jurado
realizará su puntuación.
Receta: Arroz, Cerdo (panceta, costillas, pata, careta, oreja…), Morcilla de
cebolla, Nabos Garbanzos Pelotas de carne, Rodajas de patata, Tomate,
Ajos Secos, Aceite de oliva, Sal, Azafrán, Pimentón.
El arroz libre
En la modalidad del IV Concurso Internacional de Arroces, los participantes
podrán elegir libremente la variedad de plato de arroz. Se le pedirá que
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entregue a la organización en el momento de la presentación del plato el título
del mismo y la receta de elaboración con sus ingredientes.
Se confeccionará suficiente para 6 personas, según la receta del
restaurador concursante.
9.-JURADO
El Jurado estará formado por reconocidos profesionales de la restauración
y críticos gastronómicos no concursantes. El jurado se regirá por las
normas del régimen interior aprobadas por el comité organizador.
10.-VALORACIÓN
Todos los platos serán puntuados de 1 a 10 por el Jurado según su mejor
criterio gastronómico.

En el Arroz al Horno se valorará fundamentalmente la degustación.

En los arroces se valorará tanto la degustación como la técnica
empleada y la presentación.
11.-LEGALIDADES
La organización del concurso se reserva el derecho de modificar el presente
reglamento de bases.
A ningún concursante descalificado se le reintegrará la cuota de
inscripción.
A los restaurantes no admitidos al concurso por exceso de participantes u
otra causa que considere la organización, se le devolverá la cuota de
inscripción.
La inscripción supone la plena aceptación de estas bases.
2. PARTICIPANTES (a fecha de hoy)
Se han inscrito un total de 20 restaurantes pertenecientes a área geográfica de
la Comunidad Valenciana y Madrid.
3. JURADO
El IX Concurso Nacional de Arroz al Horno de Xàtiva y IV Concurso Internacional
de Arroces tiene de nuevo a un relevante grupo de profesionales de la gastronomía
para evaluar y juzgar los platos presentados a concurso en sus dos modalidades: Arroz
al Horno de Xàtiva y IV Concurso Internacional de arroces.
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MIEMBROS DEL JURADO DEL IX CONCURS D’ ARRÒS AL FORN DE XÀTIVA Y IV
CONCURSO INTENACIONAL DE ARROCES
Víctor Enrich
Chef del laureado restaurante Enrich (La Moraleja, Madrid), y también propietario de
Enriiich Catering y del Atelier d’Enrich, local contiguo especializado en mini raciones.
Una corta trayectoria no ha sido obstáculo para que su cocina, de base clásica con
aires modernos y cuidadísimas presentaciones, haya conseguido hacerse un merecido
hueco en el pódium de la oferta gastronómica actual.
Óscar Velasco
Comenzó a desarrollar su labor como Jefe de cocina del restaurante Santceloni
(Madrid) – cuenta con 2 estrellas Michelín-- después de trabajar bajo la supervisión de
Martín Berasategui y, posteriormente, de Santi Santamaría. Por su calidad artística y
técnica, cuenta en su haber con el Premio Nacional de Gastronomía y, en honor a su
juventud, el Premio Cocinero del Futuro, concedido por la Academia Internacional de
Gastronomía.
Fernando del Cerro
Lleva las riendas del restaurante familiar Casa José, en Aranjuez (Madrid), galardonado
con 1 estrella Michelín, desde donde su labor gastronómica con los productos de la
huerta local ha comenzado a ser ampliamente reconocida tanto por la Real Academia
Española de Gatronomía como por la Academia Internacional. Cocinero divulgador,
imparte sus conocimientos en varias escuelas y también a través de televisión, en
Canal Cocina. Sus maestros, Paco Rubio (jefe de cocina del Hotel Palace) y Juan Mari
Arzak.
Diego Guerrero
Desde los fogones de su restaurante, el Club Allard, de Madrid, ha demostrado que su
cocina, basada en el producto y en la tradición, aunque muy apta para el gusto de hoy
en día, tiene todas las ventajas para convencer tanto a comensales como a la crítica
especializada, lo que le ha reportado una primera estrella Michelín. No en vano cuenta
con su ascendencia vasca, su arte y los conocimientos adquiridos con los maestros
Martín Berasategui y Manuel de la Osa.
Claude Marco
Hotel Restaurante Leymagdelaine de CAHORS Francia
Una Estrella en la Guía Michelín
Vicente Patiño
Este joven cocinero valenciano nacido en Xàtiva es actualmente el jefe de cocina del
restaurante _Oleo., reconocido en la edición Madrid Fusión como cocinero del
restaurante "Sal de Mar". Antes de hacerse cargo de los fogones de _oleo ha recorrido
diversos restaurantes. Fue jefe de cocina del restaurante Buenavista de Denia y jefe de
partida del restaurante Café paríde Málaga con José Carlos García que cuenta con una
estrella Michel, igualmente perfecciones y conocimientos con stages en Casa Marcial,
con Nacho Manzano, y en el restaurante La Seu de la Moraira, ambos con estrellas
Michel
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Jordi Garrido
Joven cocinero valenciano nacido en Xàtiva, cocinero, gerente y propietario del Portal Fosc
Restaurant. Destacada mención en la reviste Esquire del mes de marzo 2010, artículo escrito
por la crítico gastronómica Julia Pérez, Portal fosc Restaurant entre los mejores nuevos
restaurantes de España.
Jornadas Gastronómicas en el Restaurante Viktor, Umeo, Suecia, para exportar y promocionar
la cocina autóctona y ecológica valenciana en octubre de 2009.
Finalista Madrid Fusión 2010 como Restaurante y Cocinero Revelación de toda España.
Premio a Mejor Restaurante y Cocinero Revelación 2009 de la Cartelera Levante.
Restaurante kilómetro 0 de Slow Food en 2009-2010.
Aparición en el Anuario del Crítico gastronómico Antonio Vergara como Restaurante Notable
2009-10-11 y en el Almanaque Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2009 y 2010.
Mayte Pérez
“Maite Pérez, de la Cuina de Boro, ha quedado subcampeona en el Campeonato de
Habanosommelier 2011. Ha sido una experiencia muy positiva para esta valenciana.
La Cuina de Boro” nace en Valencia un restaurante donde se puede degustar una amplia
variedad de gastronomía mediterránea gracias a la experiencia de Boro. Un lugar de obligada
visita para quien desea deleitar su paladar con un buen vino gracias a la experiencia de Mayte,
nariz de plata 2006 y una profesional dedicada por entero a la pasión por el buen vino .
Contamos con unas 280 referencias de vinos entre tintos, blancos, cavas, champagne…, de los
países vinícolas más importantes.
Ximo Sáez
Presidente de la Cofradia Internacional del Arròs de la Comunitat Valenciana y
restaurador. Su camino en el mundo de la restauración es la historía de una vocación
que comenzó en su primer restaurante, Casa Ximo de Port Saplaya. Ahí puso en
práctica sus primeras inquietudes y comencó su trayectoria en el mundo de la
restauración. Poco a poco fueron creciendo y , desde el mes de octubre del 2009,
tienen el gusto y la satisfacción de poder atenderles en el nuevo Restaurante, en el
corazón de Valencia.
Paco Rocher
Gerente del Restaurante Casa Rocher. Vicepresidente de la Cofradía Internacional del
Arroz. Galardonado como Paellero de Honor en el 50º Concurso internacional Paella
Valenciana Sueca 2010.
Amadeo Carboni
Deportista, exjugador del Valencia y además gran Crítico Gastronómico.
Pedro Garcia Mocholí
Prensa especializada y Crítico Gastronómico. Las Provincias
Paco Alonso
Prensa especializada y Crítico Gastronómico.
Presidente del Jurado: D. Salvador Gascón
(Rte. Casa Salvador de Cullera)
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PATROCINADORES Y COLABORADORES
EXCMO. AYUNTAMIENTO DE XÀTIVA
DIPUTACIÓN DE VALENCIA. TERRA I MAR
CONSELLERIA DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN
COMUNITAT VALENCIANA
CAIXA ONTINYENT
IMPIVA – LES ALCUSSES
BODEGAS VICENTE GANDÍA
CONSELLERIA DE TURISMO
DENOMINACIÓ D´ORIGEN ARRÒS DE VALÈNCIA