36 - UVC

INFO CARNE
Noticias mensuales de la Unión Vendedores de Carne del Uruguay
Nº 36 – JUNIO 2006
NUEVA REGLAMENTACIÓN SOBRE CARNE PICADA
En su articulado principal expresa :
Articulo 4º - Solo podra contener carne en cortes, trozos, carne chica
(trimmings), carne de cabeza y carne de quijada. Queda prohibido el picado
de restos organicos no carnicos o menudencias. En caso de que el comercio
expendedor ofrezca para la venta carnes picadas magras o extra magras,
debera especificar el porcentaje total de grasa que contiene.
Articulo 7º - Medidas de higiene : Debera desmontarse y limpiarse la
maquina de picar carne al menos una vez al dia o después de cada utilización
mayor a 50 kg, o tantas veces como sea necesario para mantener una correcta
calidad higienica de la misma. Queda prohibida la utilización de embolos de
madera u otros materiales contaminantes. La manipulación del producto se
hara con auxilio de cucharas de material inoxidable, con guantes apropiados o
con bolsas de polietileno (nylon) utilizadas a modo de guante. El stock a ser
mantenido en vitrinas o camaras no debera superar el volumen necesario para
cubrir la venta durante media jornada diaria. Queda prohibida la tenencia y
expendio de carne que haya sido tratada con colorantes o agentes
antimicrobianos, cualquiera sea su estado fisico.
Estos son 2 de los principales articulos del decreto, por consultas, una copia
del decreto o dudas, comuniquese con nuestras oficinas.
BANCO DE SEGUROS DEL ESTADO :
Nuestro cobrador esta entregando un manual sobre prevención de riesgos en
carnicerias, confeccionado por el BSE, en el cual se destacan todas la
medidas a tener en cuenta al momento de contratar los seguros
correspondientes.- Dentro de dichas medidas podemos destacar :
Instalación Electrica : Debera contar con linea de tierra y llave diferencial,
asi como todo el equipamiento, a saber : vitrinas, freezers, balanzas, etc. Todo
el cableado sera del tipo bajo goma o plastico.
Maquinaria : La seguridad de la maquinaria queda determinada por el
decreto 406/88 y las normas UNIT. En general debe tenerse en cuenta la
protección de: - puntos de atrapamiento (correas, sierras, tiernizadoras,
picadoras) que deberan contar con la correcta protección y/o aislamiento de
elementos moviles peligrosos ( rodillos de tiernizadora),utilización de
empujadores para picadoras de carne, protectores en punto de alimentación de
tiernizadoras, con inerconectado electrico de forma que impida el
funcionamiento de la maquina sin la debida protección y cobertura de volante
superior e inferior de la sierra sinfín.
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Camara frigorífica con apertura interna y compresor con protección de su
trasmisión .Instalación electrica canalizada, luz piloto del lado exterior que
permita visualizar si la luz interna quedo encendida.
TODAS LAS MAQUINAS QUE POSEAN PUNTOS O ZONAS DE
PELIGRO, DEBEN ESTAR PROVISTAS DE PROTECCIONES
ADECUADAS QUE ELIMINEN O REDUZCAN EL RIESGO DE
LESION.PARA TRABAJAR EN CUALQUIER MAQUINA LOS
OPERARIOS DEBERAN POSEER LOS CONOCIMIENTOS Y EL
APRENDIZAJE NECESARIOS PARA SU CORRECTO
FUNCIONAMIENTO EN CONDICIONES DE SEGURIDAD, NO
PUDIÉNDOSE ENCARGAR TRABAJO ALGUNO A PERSONAS QUE
NO CUENTEN CON DICHA CAPACITACION. LA CAPACITACION
DEBERA INCLUIR LA OPERATIVA SEGURA DE ARMADO,
DESARMADO Y LIMPIEZA DE EQUIPOS Y SUS PARTES.NO
SUPONGA QUE LOS TRABAJADORES SABEN TRABAJAR CON
SEGURIDAD, AUNQUE TENGAN EXPERIENCIA. ENSEÑE,
ENTRENE, MUESTRE, DEMUESTRE Y CONTROLE.
RECUERDE : CONTRATAR Y TENER AL DIA EL SEGURO,
INCLUIR A TODO EL PERSONAL EMPLEADO, COMUNICAR
ALTAS Y BAJAS DEL MISMO.
EN CASO DE NO CUMPLIR CON LAS DISPOSICIONES ANTES
MENCIONADAS, EL BSE NO CUBRIRA NINGUN TIPO DE
ACCIDENTE REGISTRADO EN SU COMERCIO.
BADEMAR S.A
Se encuentran a disposicion de todos los asociados, una amplia gama de
productos para carnicerias, comercializados por la empresa BADEMAR,
a un precio sensiblemente menor al de plaza. Destacamos : cuchillos,
chairas, hojas de sierra sin fin, rejillas plasticas p/piso, tachos de plastico,
etc.
Consultas : 4097482 – 4098516 o por el MSN (Messenger)
:[email protected]
PAGINA WEB
La Union Vendedores de Carne, esta desde ahora en Internet con su propia
pagina, donde Ud puede consultar este y otros infocarnicos publicados hasta
ahora, asi como otros articulos de interes.
Dicha pagina es : WWW.UVC.COM.UY
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