SSPP 2015 Sistemas Productivos

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SSPP
Sistemas
Productivos
2015
•
1
Universidad de la República - Facultad de Veterinaria
Orientación Producción Animal
Sistemas Productivos.
Objetivo general: capacitar al estudiante en diferentes
metodologías para elaborar diagnósticos en sistemas de
producción agropecuarios.
Áreas académicas: Tecnología Agropecuaria, Economía y
Administración, Bovinotecnia, Ovinos Lanas y Caprinos y
Teriogenología.
Actividades:
teóricos;
teórico-prácticos
talleres ganadero y lechero
2
Actividades
• Teóricas y teórico-prácticas (martes de mañana)
– Recursos naturales (clima, suelo, agua, pasturas)
– Bases conceptuales para interpretar los Sistemas
de Producción.
• Enfoque de sistemas
• Tipologías de sistemas de producción
• Sistema agrario y regionalización
• Talleres
– Taller 1: Diagnóstico productivo de un sistema Lechero
– Taller 2: Diagnóstico productivo de un sistema Ganadero
3
4
Ing. Agr. Santiago Monteverde
5
Puntos a tratar
•
•
•
•
Recursos naturales y producción
Aspectos generales del cambio global
Características de la ganadería a nivel mundial
Efectos de la ganadería sobre el cambio global
– Suelo, clima, agua, biodiversidad
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SISTEMA DE PRODUCCION
Entradas
DIMENSIÓN
POLÍTICA
DIMENSION
ECONOMICA
SUBSISTEMA
Animal
SUBSISTEMA
Vegetal
DIMENSION
CULTURAL
PRODUCTOR
(Familia, trabajadores)
DIMENSION
TECNICA
SUBSISTEMA
Instalaciones y
maquinarias
Salidas
DIMENSION
BIOFÍSICA
7
Recursos naturales,
producción y Sustentabilidad
“Uno de los mayores desafíos del sector
agropecuario es compatibilizar
la necesidad de aumentar los niveles de
productividad y rentabilidad, así como asegurar
la calidad e inocuidad de sus productos exportables,
al tiempo de conservar los recursos naturales y
mitigar el impacto ambiental de los procesos
productivos”.
(José Terra, Revista INIA 2013)
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Recursos naturales,
producción y Sustentabilidad
“Uno de los mayores desafíos del sector
agropecuario es compatibilizar
la necesidad de aumentar los niveles de
productividad y rentabilidad, así como asegurar
la calidad e inocuidad de sus productos exportables,
al tiempo de conservar los recursos naturales y
mitigar el impacto ambiental de los procesos
productivos”.
(José Terra, Revista INIA 2013)
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SUSTENTABLE
El informe de la Comisión Mundial para el Medio Ambiente
y Desarrollo , Nuestro futuro común (1987), difunde el
término de desarrollo sustentable, como aquel que
responde a las necesidades del presente de forma
igualitaria pero sin comprometer las posibilidades de
sobre vivencia y prosperidad de las generaciones
futuras y establece que la pobreza, la igualdad y la
degradación ambiental no pueden ser analizados de
manera aislada. (Informe Brundtland)
...algo sustentable es en la visión dominante actual, deseable
desde el punto de vista social, viable desde el punto de vista
económico y prudente desde el ecológico.
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“Nuestro futuro común”
¿“Nuestro”, de quien?
¿hay un ambiente único?
¿de forma igualitaria?
¿El ambiente de ellos será el mismo que el tuyo?
¿Futuro de quien?
¿Quienes tendrán generaciones futuras?
Los problemas
ambientales deben ser
enfrentados, en primera
instancia, como lo que son:
problemas sociales
(Pierri y Foladori, 2001).
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Por que nos interesa analizar los
factores ambientales relacionados a la
producción animal?
Buscamos sistemas productivos
eficientes y sustentables.
– Eficientes, económica, social y ecológicamente.
– Sustentables en el tiempo, no solo deben ser
eficientes en el corto plazo, deben serlo en el
largo plazo (económica, social y ecológica)
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La producción agropecuaria en un entorno capitalista será
“sostenible” en tanto logre al menos: mantener en el mediano
plazo una cierta ganancia y acumulación de capital, logre
mantener las condiciones de producción y el
acceso a bajo costo de las mismas.
Condiciones de producción:
• reproducción de la fuerza de trabajo,
• los recursos o condiciones naturales,
• la infraestructura urbana-rural, el espacio en general
Estas deben estar disponibles en el momento y en el lugar correcto, en las
cantidades y con la calidad correctas, y con los precios ficticios correctos.
Las condiciones de producción no son producidas de acuerdo con las
leyes del mercado. Y la regulación del mercado sobre el acceso del
capital a estas condiciones, es mediada por el poder, y normalmente a
través del estado. Aquí entra en juego el poder político del capital y de
las organizaciones sociales (en sentido amplio).
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Problemas ambientales
Recursos
Producción
Desechos
Depredación
Excedente de
Polución
población, pobreza,
diferenciación social, etc.
PROBLEMAS AMBIENTALES
15
16
está sucediendo ahora…
el planeta se esta calentando
Visto globalmente, el planeta está 0.75°C más caliente que en 1860.
Once de los 12 años pasados están entre los 12 más calientes desde 1850.
IPCC – WGI (2007)
17
EVOLUCIÓN DE LA TEMPERATURA
MEDIA MUNDIAL
18
Secuencia de conclusiones
del IPCC
• (1990) discusión de incertidumbres y evidencia de
calentamiento…
• (1995) " el balance de evidencias sugieren una
perceptible influencia humana sobre el clima global."
• (2001) " la mayor parte del calentamiento de los pasados 50 años,
es probablemente (> el 66 %) atribuible a las
actividades humanas. "
• (2007) " el calentamiento es inequívoco, y la
mayor parte del calentamiento de los pasados
50 años es muy probablemente (90 %) debido
a aumentos de emisiones antrópicas de GEI”
IPCC – WGI (2007)
19
350
(ppm)
Last Interglacial
Last Ice Age
Carbon Dioxide
300
250
200
[Adapted from Figure 6.3, ©IPCC 2007: WG1-AR4]
600
500
400
300
200
100
0
Miles de años antes del presente
Las emisiones de CO2 son forzantes del calentamiento, principalmente debido
a la quema del combustible fósil…sumado a otros procesos en juego...
Los humanos estamos forzando el sistema tierra de una nueva manera.
20
Población Humana
(cantidad y uso de recursos)
Actividades Humanas (tipo de “desarrollo”)
(Industria, energía, agricultura, comercio internacional, etc.)
Cambios del uso del
suelo
Cambios en la biota
(invasión, caza, pesca)
Ciclos biogeoquímicos
(carbono, nitrógeno…)
Cambio climático
Pérdida de diversidad
(efecto invernadero, aerosoles)
(extinciones de especies, genética,
ecosistemas)
Figura adaptada de P. M. Vitousek, Ecology, 75, 1861 (1994) y P. M. Vitousek et al, Science, 277, 494 (1997).
21
Nuestro foco de atención
será la contribución de la
ganadería al cambio global
22
El problema de lo que no vemos
Esencia y apariencia
no se corresponden.
Informe Steinfeld 2006 (FAO)
La larga sombra del ganado.
23
Ganadería a nivel mundial
• El ganadero es un sector social y políticamente importante,
pero no lo es economicamente (solo 1,5 % del PBI mundial en 2006)
– es el subsector más importante de las economías agrícolas en la mayoría de
países en desarrollo y en transición. En algunos países supone hasta el 80% del
PBI agrícola (Banco Mundial, 2007).
– emplea 1.300 millones de personas (y es medio de subsistencia para 1000 millones),
– provee 1/3 de la proteína ingerida por la humanidad. Es un sector clave en la
nutrición, salud y seguridad alimentaria de los pueblos.
– proporciona además fibras, fuerza de tracción, abono, ahorros, y estatus social
• La producción ganadera ocupa el 30% de la superficie terrestre
– El área ocupada por pastoreo ronda 26% de la superficie terrestre libre de hielo.
– Más 4% con cultivos para alimentación animal (33% de la tierra arable
utilizada)
• El 8% de la producción de carne viene de sistemas de
pastoreo, 46% de sistemas mixtos y 45% de sistemas
intensivos confinados.
(Steinfeld y col., 2006).
24
Impactos negativos
•
•
•
•
•
• sobrepastoreo (degradación de suelo y vegetación)
• deforestación, deterioro de humedales y quema,
• sobrepesca extractiva
• pérdida diversidad (genética, especies, ecosistémica)
• contaminación por residuos de origen animal o vegetal
• contaminación por agroquímicos y fitosanitarios
• aumento uso energía y residuos (empaques, nailon, etc.)
• cambios en dinámica hídrica
salud (obesidad, aguas y productos animales contaminados)
riesgo epidemias y enfermedades zoonóticas (vaca loca, gripe
aviar, gripe porcina), aumento de insectos.
cambios culturales (asociados al consumo y estilos de vida)
concentración económica y geográfica
alteración del paisaje
• transgénicos?
25
Principales Impacto biofísicos
del sector ganadero
en el Cambio Global




degradación de suelos, y gran “consumo” de
superficies boscosas
disminución de la biodiversidad
disminución de la calidad de aguas y
alteración en recarga de acuíferos y caudales
contribución significativa al cambio climático
por emisiones de GEI
(Steinfeld y col., 2006).
26
DEGRADACIÓN DE SUELOS
27
Disponibilidad de área agrícola
por habitante
Período
Ha/habitante
1961/1963
2000
2050
0,32
0,20
0,16
Población
mundial (bi)
3,6
6,0
8,3
Fuente: FAO 2006
28
Degradación de suelos
• La degradación de la tierra definida por el PNUMA (2002)
implica reducción del potencial de los recursos por uno o la
combinación de procesos actuando en la tierra, tales como:
i) erosión del suelo
ii) deterioro físico, químico y biológico o de propiedades económicas, y
iii) perdidas en el largo plazo de la vegetación natural.
La ganadería degrada el suelo principalmente por:
– degradación directa de tierras de pastoreo (pisoteo, cambios en
vegetación, sobrepastoreo, etc)
– expansión en ecosistemas naturales (pastoreo y tierras de cultivo),
– afecta áreas de cultivos para alimentación, vía polución y pérdida
de productividad.
– contaminación en las áreas periurbanas (residuos)
29
El 70% del área
desforestada del Amazonas
es para pastoreo o cultivos
para alimentación animal
Steinfeld y col., 2006
El 20% de las áreas de pasturas están
extremadamente degradada, con el 73% en
las regiones de pastoreo de climas secos.
30
Erosión
31
Evolución en Uruguay del Área de
Intervención sobre el Bioma
Campo. 1986-2006
CGA 2011
Hectáreas
%
Total
16.357.298
100
Campo “Natural”
10.517.836
64,3
Campo Natural mejorado
683.376
4,2
Cultivos Forrajeros Anuales
591.865
3,6
Praderas Sembradas
933.888
5,7
Cultivo Cerealero-Industrial
1.545.889
9,5
Montes Forestales
1.071.374
6,5
563.236
3,4
Monte Nativo
Actualmente el uso del suelo
por ganadería es cercano al
85%
Fuente: DIEA-DF-DICOSE/MGAP
32
(miles ha)
33
34
35
BIODIVERSIDAD
36
Pérdida de biodiversidad
Causa
El ganado representa 20% de la biomasa animal terrestre.
Ganadería clave en la perdida de biodiversidad, directa e indirectamente.
•
Directamente modificando hábitat:
–
–
•
degradación de suelos y praderas (cambio sp., compactación, erosión)
incremento de la uniformidad genética animal y vegetal
Indirectamente por:
–
–
–
–
–
–
conversión de tierras (en cultivadas y pastizales),
cambio climático,
contaminación, uso de fertilizantes y agroquímicos,
introducción de especies foráneas invasoras
sedimentación de áreas costeras,
sobrepesca (para la obtención de harina de pescado)
(PNUMA, 2002)
37
Afecta interconectadamente a todas
las dimensiones de la biodiversidad
• Interespecífica (desaparición de especies),
• Intraespecífica (desaparición de razas, o variabilidad genética)
– En el 2000 se había identificado más de 1300 razas de animales
domésticos extintas (de las 6300 identificadas). El 20% de las razas
reconocidas están clasificadas en riesgo (FAO, 2006).
– Sistemas intensivos año tras año, incrementan uniformidad genética.
• Ecosistémica (modifica flujos nutrientes, cambios hábitat, etc.)
– 306 de las 825 ecorregiones terrestres identificadas por el Worldwide
Fund for Nature, reporta a la ganadería como una amenaza.
– De 35 hotspots para la biodiversidad a nivel mundial, 23 están afectados
por la producción ganadera.
38
Impactos producción ganadera
en la degradación genética
Ecosistema de pradera, biodiversidad de suelo y pasturas. El principal impacto en el
ambiente que genera la ganadería extensiva es la disminución de especies nativas de la
flora en áreas de pasturas naturales. Este impacto en la diversidad y estructura vegetal tiene
un impacto directo en el resto de la biodiversidad nativa del ecosistema natural de praderas.
El grado de degradación genética no es homogéneo a través de las diferentes regiones
ganaderas, siendo el menor en la región de basalto (21% del territorio nacional) donde se
desarrolla la ganadería extensiva, y aumenta con la intensidad de la intervención agrícola y
ganadera (Boggiano 2003 citado por GeoUruguay 2008).
Agua. En las regiones predominantemente lecheras y en los feed lots de las regiones
ganaderas-agrícolas del litoral del país, existe la amenaza de contaminación de aguas
subterráneas con coliformes y a estos deben agregarse los productos utilizados para la
higiene diaria de las instalaciones y maquinaria, que son vertidos directamente al terreno o a
un curso de agua, con el potencial riesgo de la contaminación de las aguas subterráneas.
(GeoUruguay 2008)
Animal. No hay datos nacionales de uniformidad genética. Pero a modo de ejemplo en 2011 se
importaron 714.055 dosis y en 2012 fueron 732.192 dosis de semen Bovino (MGAP, DGSG
2011 y 2012).
39
AGUA
40
Calidad del agua
• El sector ganadero es el principal productor de
contaminantes del agua a nivel mundial, procedente de
restos animales, antibióticos, hormonas, efluentes,
deyecciones, fertilizantes y plaguicidas.
• Se prevé un considerable aumento de fertilizantes (para el
año 2020 la fijación pasaría de 80 Tg N/año a 134 Tg N/año).
(Vitousek y col, 1997)
DIFERENCIAS EN LOS SISTEMAS
• de pastoreo y en tierras agrícolas: (deyecciones y aplicación de estiercol a gran
escala, directas de animales sobre cursos de agua y agroquímicos).
• intensivos e industriales: > % uso de agua, problemas más agudos y sensibles,
focos puntuales de contaminación.
v
41
Patrón espacial de deposición de nitrógeno
inorgánico a principios de 1990
50 kg/ha/año
Datos de los EEUU sugieren que 1/3 del N y del P que
contamina el agua en ese país proviene de la ganadería
42
Fuente: DINAMA, 2011. Monitoreo y evaluación calidad agua del Río Santa Lucia
43
44
45
Acceso y calidad
•
•
Más de 5 millones de personas mueren cada año por causa de
enfermedades relacionadas con el agua.
Cada 16 segundos muere un niño menor de 5 años por enfermedades
relacionadas al medio ambiente (la mayoría asociadas al acceso al agua y
saneamiento, (OMS, 2013)
•
783 millones de personas (11% de la población mundial) tienen dificultades
para acceder al agua potable (Informe 2012 OMS/UNICEF).
•
En el año 2000, había 508 millones de personas en 31 países sometidos a
estrés hídrico o escasez de agua.
La ganadería consume cerca
del 8% de la cantidad de agua
que consume la humanidad.
Globalmente la indústria (incluida energía)
usa 20% del agua, el uso domestico 10% y
la agricultura 70% (WWAP, 2009).
46
En Uruguay falta
cuantificación…
• (conflictos de usos)
– disponibilidad de agua disminuida en pozos semisurgentes
(especialmente en cuenca lechera y litoral norte).
– efecto sobre los caudales en algunas subcuencas
• (fertilizantes)
– eutrofización de embalses de tomas de agua para riego o
tratamiento para la distribución de agua potable
– algas toxicas en río Uruguay y río de la Plata, Santa Lucía
• (manejo de efluentes)
– emisiones líquidas a cursos de agua fuera de los parámetros
autorizados de sistemas pecuarios intensivos, tambos,
agroindustrias.
– contaminación con nitratos en acuíferos de zona lechera.
•
Dentro de esta zona, los niveles de nitratos detectados han sido muy altos y por ej. han obligado a
OSE, a sustituir el agua subterránea por agua superficial, como es el caso de la ciudad de Dolores
(Fuente: Informe de Uruguay a la cumbre mundial sobre desarrollo del mileño, 2002 )
Luz de alerta a futuro: por incremento de riego, encierros y feedlots…
(que se suman a los problemas que ya teníamos.)
47
48
49
GANADERÍA Y CAMBIO CLIMÁTICO
CALIDAD DEL AIRE
50
1800
1900
2000
1800
1900
2000
1800
1900
2000
Los niveles de concentración y tasas de
acumulación en la atmósfera de los principales
GEI no tienen precedentes históricos.
51
Emisión neta de CO2, CH4 y N2O
del Uruguay en 1990 - 2004.
52
(Inventario Nacional GEI, 2004).
Fuente: INEGEI, MVOTMA 2010.
53
Dióxido de Carbono
El IPCC (1996) estimaba la contribución del CO2 al efecto invernadero
en 65%.
La principal fuente de emisiones es por el uso de combustibles fósiles
para producir energía, representando el 80 a 85% del CO2 emitido
globalmente a la atmósfera.
En una parte apreciable pero menor, a los cambios de uso de la tierra (IPCC2007)
Uruguay fue recientemente fijador neto de CO2 por la forestación y la
siembra directa (INGEI, 2004)
FUENTES GANADERAS URUGUAY
•
•
Degradación tierras de pastoreo y cultivos,
Uso de combustible fósil en el proceso de producción animal, para la
producción de alimentos, fertilizantes, agroquímicos. Pero también en el
camino hasta el consumidor final, transporte, industrialización, marketing,
cadena de frió, etc
54
Metano
• El metano (CH4) es el segundo gas en importancia en relación al
efecto invernadero, con una contribución relativa estimada en 20%
(IPCC, 1996).
• En Uruguay es el principal contribuyente al total de emisiones
nacionales (52%), el sector agropecuario emite 93% del metano y la
descomposición de basuras (7% del total). (INGEI, 2004)
FUENTES GANADERAS URUGUAY
• La fermentación entérica de rumiantes es responsable de más del
86% del metano emitido en el sector agropecuario (INGEI, 2004)
• Manejo del estiércol que en general es menos importante y se limita
a los sistemas de producción confinados (tipo “feedlot”), sistemas de
manejo líquido del estiércol (5%)
55
Oxido nitroso
• Contribución relativa el efecto invernadero estimada en 5%.
• Se estima que un 70% del total de emisiones de N2O en el mundo
provienen de los suelos de regiones agropecuarias (IPCC, 1995).
• En Uruguay, el sector agropecuario fue responsable por el 99% del total
de las emisiones de óxido nitroso (INGEI, 2002)
FUENTES GANADERAS URUGUAY
Producción en suelo biológicamente por: denitrificación y nitrificación.
• Emisiones por pastoreo animal directas e indirectas (93%)
• los fertilizantes orgánicos, sintéticos y FBN aumentan las cantidades de
nitrógeno aplicadas a los suelos, incrementando las emisiones
• el laboreo, irrigación, incorporación de residuos de pasturas con
leguminosas también afectan los flujos de gases desde y hacia el suelo.
56
ECOSISTEMA PASTORIL
•Clima
•Geología
•Suelo
•Pasturas
•Millot 1997
A veces pienso que la prueba más fehaciente
de que existe vida inteligente en el universo es
que nadie ha intentado contactar con nosotros.
Bill Watterson
58