Estudio de mercado en York

El plan de negocios o también el plan financiero en resumen es un instrumento sobre el cual se apoya un
proceso de planificación sistemático y eficaz.
También se dice que el plan de negocios es como un mapa del terreno donde figuran los caminos principales y
alternativos por donde circularemos.
Un plan de negocios debe abarcar al menos los siguientes aspectos:
• Presentación del proyecto
• La definición del servicio que ofrece
• Análisis del producto
• Descripción y estudio del mercado
• La participación que tendrá la empresa en este mercado
• Análisis de la empresa
• Costos y beneficios económicos.
En vista de los aspectos anteriores se llevo a cabo el análisis del Plan de Negocios de la Empresa La Dolce
Vita Inc..
El propósito principal es obtener 30.000 dólares, para la fase de apertura de una nueva empresa en vía de
constitución La Dolce Vita Inc, segmento pastelería, presentando las estrategias a desarrollar una vez haya
ingresado en el mercado, tomando en cuenta: Análisis del Producto, de la Oferta y la Demanda.
DEFINICIÓN DEL OBJETIVO
Servir dulces y cafés típicos de la mejor tradición Italiana, a precios competitivos ofreciendo una alta calidad
de servicio, en un local situado en la cuidad de York, y que sea confortable para el encuentro de jóvenes y
adultos.
Además, prestar un servicio altamente profesional suministrando productos de pastelería al sector de la
Restauración y a la gran distribución, teniendo como fin ultimo promover y conservar la imagen de tradición
de productos de un país antiguo como Italia en un ambiente moderno y cultural como el de la ciudad de York.
ANÁLISIS DEL PRODUCTO
Producir helados y pastelería típicos de la mas genuina tradición Italiana, tomando en cuenta el análisis de
mercado y entrevistas indican una alta tasa de conocimiento de esos productos.
Área de actividad:
pastelería: ofrecer tortas y pastelería fina, siguiendo recetas de la mejor tradición Italiana.
Heladería: producir helado artesanal Italiano, preparado con ingredientes naturales.
Café: servirá café de calidad Mariani casa que opera en Italia desde hace casi 100 años.
Todos estos productos serán producidos bajo las normas de calidad y siguiendo la tradición Italiana, ya que al
ser de origen Italiano colocándole un nombre del mismo origen al producto es una eficaz variable de
marketing.
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ESTUDIO DEL MERCADO
Mercado y la segmentación de la demanda
York es una ciudad de provincia, aproximadamente 500.000, habitantes, allí se encuentra la sede del
parlamento del estado de York y uno de los complejos universitarios mas grandes aproximadamente 60.000
estudiantes, existen numerosos sitios de veraneo siendo el turismo un renglón importante en la economía de la
región.
A partir del estudio consumidor objetivo se determino lo siguiente:
Canal al detal
• Niños y jóvenes hasta 18 años
• Jóvenes entre 18−26
• Profesionales entre 27−36
• Familias
• Ancianos
Canal de Distribución
• Supermercados
Canal de restauración
• Restaurantes
• Hoteles
• Bares
Áreas de Negocio
Se tomaron en cuenta los siguientes elementos:
• Canales de venta y distribución
• Perfil del consumidor
• Sectorización del mercado
• Acceso al mercado
• Motivación de compra, necesidad de consumo
• Producto
• Frecuencia de compra
Análisis del sector
El macro sector dentro del cual la nueva empresa comienza a operar esta constituido por el conjunto de la
actividad de suministro directo(local), e indirecto(proveedores de terceros), de productos de pastelería y café.
Dividiéndola en tres grupos o Áreas de Negocios:
• Atención al publico en el local, se analizaron los competidores importantes ya que en todos los
establecimientos se sirven los mismos productos.
• Venta de Gran Distribución, se analizaron las diversas marcas comerciales de productos de postres, todos
nacionales
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• Suministro a la Restauración, se analizaron las 2 sociedades que operan en este sector.
POSICIONAMIENTO COMPETITIVO
Este se hizo en base a datos de estimativos cualitativos y cuantitativos ya que la Dolce Vita aun no se
encuentra operando.
Se analizaron estrategias competitivas para cada Área de Negocios, tomando en cuenta sector de atención al
publico: Calidad del Producto Precio, Especialización, Edad del Consumidor Objetivo, Imagen presupuesto de
marketing.
Cabe destacar que se tomo en cuenta para lo diferentes segmentos de mercado como son pastelería y helado.
PROVEEDORES
Cuatro empresas controlan el 65% del mercado, además un numero muy pequeño de proveedores locales. La
competencia reciproca entre estas empresas permite el mantenimiento de precios muy competitivos.
Gracias a la experiencia del pastelero que además es socio, la empresa podrá decidir cuando compra en la
empresa Chef Now, ya que es la mas cara.
Parte de los ingredientes como el café y compuestos naturales secos serán importados de Italia.
LA TENDENCIA Y LAS PROYECCIONES
De los análisis efectuados y de algunos estudios del sector, se obtuvieron los siguientes datos:
• Demanda mas que todo rígida en el segmento del Suministro a la Restauración
• Mercado de consumo estable también en el sector de productos de Helado Industrial
• El sector donde se encuentra situado el local de La Dolce Vita, no es afectado por el fenómeno de
crecimiento de los residentes.
LAS ESTRATEGIAS ESPECIALES
No solo se quiere ser un simple establecimiento, sino un punto de encuentro donde Amistad, Simpatía y
Solidaridad, sean los valores dominantes dentro de un contexto de tradición Italiana.
Se seleccionara el personal por capacidad, juventud, entusiasmo y conocimiento de los rasgos de la cultura
Italiana, la remuneración del personal será ligeramente mayor que la competencia directa, como consecuencia
de vincular personal calificado.
A nivel competitivo se utilizara una estrategia de diferenciación a partir de los siguientes puntos:
• De producto (la originalidad y el gusto de la pastelería italiana)
• De servicio (servicio a domicilio y a las empresas)
• De imagen (tradiciones italianas)
• De identidad (locales de encuentro y de amistad sentido de pertenencia)
• De estatus (identidad cultural diferente, étnica, recuerdos de viaje).
LAS ESTRATEGIAS COMPETITIVAS DE LAS AREAS DE NEGOCIO
Aquí se deben implantar estrategias a nivel de sub−áreas, que se convierten en las verdaderas unidades de
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negocio relevantes desde el punto de vista estratégico: en cada AEN (Área Estratégica de Negocios), en
correspondencia con el producto ofrecido y analizada la motivación de compra (satisfacción de la necesidad
del consumidor) y la acción de respuesta de la empresa (estrategia del área de negocios).
LOCALIZACIÓN COMERCIAL Y PRODUCCIÓN
El local:
La Dolce Vita abrirá en la avenida Velasco, 16/b, en la esquina con la Av. Oxford, ósea en el Barrio histórico
de York, en el que abundan las oficinas y los sectores residenciales así como algunas escuelas, esto trae como
ventajas:
• Intenso trafico peatonal
• Barrio nocturno muy frecuentado
• Facilidad de estacionamiento.
La producción:
La planta de producción esta ubicada en la parte posterior del local dividida en 2 zonas 1 para pastelería y otra
para heladería, la maquinaria se dispuso en función de la secuencia en el proceso de elaboración.
El plan de marketing:
La calidad, servicio, imagen y cordialidad deben ser los rasgos característicos de la nueva iniciativa, las
expectativas de éxito de la Dolce Vita, se fundamentan en la acogida de la comunidad de York, la tecnología y
las materias primas empleadas en la producción.
Estrategias de Marketing:
Estas estrategias están al mismo nivel de los planes de Marketing, y las estrategias a utilizar para cada Área
Estratégica de Negocios, son:
• Producto/servicio
• Precio
• Promocion/publicidad
• Canales de distribución/venta
Estas se analizaron y se aplicaron a cada Área Estratégica de Negocios.
El plan de ventas:
En relación con la decisión de inversión en la empresa, los socios han examinado con atención el mercado y la
situación de la competencia. A partir de este análisis ha aparecido una demanda potencial de los productos de
pastelería.
Este plan se elaboro tomado en cuenta:
• Desempeño comercial de la competencia
• Posición del local
• Estudio del mercado
• Desempeño de las ventas
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Este plan se ha sub dividido en 2 semestres abril−septiembre y octubre−marzo.
LAS FUENTES DE FINANCIACION
El capital invertido:
El capital de la Dolce Vita, tiene un equilibrado balance general gracias a la influencia positiva de la
autofinanciación proveniente de la reinversión de los recursos generados por la actividad.
LAS FUENTES
Fuentes internas:
El capital social es sin duda la fuente mas importante, además del hecho de constituir un requisito para
generar la credibilidad necesaria para una nueva iniciativa frente a los financiadores externos.
Financiación comercial:
En los planes de la empresa la financiación comercial es en realidad una financiación negativa.
Sin embargo, mientras que la situación de los encajes no se modificara de manera sustancial en el tiempo, se
tendrá una progresiva concesión de pagos diferidos a los proveedores de materias primas frescas.
Deudas a bancos:
La segunda parte del plan supone el otorgamiento de un crédito por 30.000 dólares, solicitado mediante la
presentación de este plan de negocios, y se prevee la adquisición mediante leasing de tres maquinas para la
producción de helados.
PLAN DE AMORTIZACIÓN DEL CAPITAL INVERTIDO
El plan de amortización del crédito por 30.000 dólares, sigue indicaciones del banco, al cual se le solicito
dicha financiación. Así con base a la situación corriente del mercado, la taza de interés es del 12%, la
proyección del reembolso se desarrolla sobre un periodo de 5 años y las cuotas siguen una amortización tipo
francés es decir capital creciente, intereses decrecientes.
Indicador zeta:
Este es un método que permite evidenciar la optima estructuración financiera con la cual se ha establecido la
nueva sociedad, por lo tanto a la luz del presente plan de negocios, obtendremos una línea de crédito que
pueda constituirse como el comienzo de una relación de confianza y colaboración reciproca a largo plazo.
Nota sobre la cuantificación del capital externo:
Método que nos permite evidenciar la necesidad externa de capital, es el siguiente:
• Elaborar el flujo total de caja proyectado de la actividad.
• Seguir el desempeño de la liquidez total del flujo de caja mes por mes, el cual puede ser negativo.
• El punto de liquidez negativo mas alto nos indica el valor del capital faltante para lograr el punto de
equilibrio entre ingreso y egreso esperado.
• Es necesario crear un margen de seguridad en la liquidez disponible, que permita a la empresa hacer frente
a las situaciones peores de liquidez ligadas a eventos improvistos.
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• Debemos considerar también el efecto de los intereses y de la amortización del crédito, una vez se ha
incluido en el flujo de caja proyectado el importe agregado de capital externo, como es en este caso.
ESQUEMAS ECONOMICOS FINANCIEROS
Los esquemas de proyección de la actividad de la Dolce Vita , se han elaborado teniendo en cuenta los
siguientes supuestos a partir de los cálculos:
• Ventas en los primeros dos meses de actividad iguales a 50% de las proyecciones.
• Las ventas se suponen sobre la base de 20/24/28 días.
• Salvo en caso de las ventas concernientes al área de negocios 2, todos los ingresos en caja y los pagos se
presuponen inmediatos y sin ninguna posibilidad de dilación temporal, según reglamento de la transacción
comercial.
• El costo de ventas relativo a las materias primas se ha calculado de manera conservadora aplicando un
promedio alto del precio de compra de los ingredientes mas costos.
• La inflación no se calculo en los esquemas. Sin embargo, al no referirse ni a los precios de venta ni a los
costos, el hecho de no considerarla implica una alteración del calculo que es muy relevante en el evento de
una devaluación monetaria moderada.
• De manera conservadora se ha previsto la máxima autofinanciación de la actividad, sea mediante la
renuncia de los socios a cualquier forma de salario en la fase de inicio, sea a través de la continua
reinversiòn de las utilidades netas en la gestión de la empresa.
AREA FINANCIERA Y ECONOMICA
Las partes económico financieras se dividieron en dos capítulos financiera capitulo5 y económica capitulo 6,
que concluye con la exposición de los estados patrimoniales y de las cuentas económicas proyectadas.
Estos capítulos hablan de todo lo concerniente a la parte económica de la empresa pero la mayoría del los
capítulos son gráficas que denotan cantidades de dinero que se estima a ser usados en la empresa.
Habla de los costos de puesta en marcha, que son todas las erogaciones de caja que preceden a la apertura del
local y el inicio de las actividades.
Proyecciones de flujo de caja donde se hace el análisis de la factibilidad económica y la viabilidad financiera
de la iniciativa.
En esta parte del trabajo se consideran los aspectos contables de la empresa tanto los ingresos como los
egresos por todos los motivos considerados por los socios de la empresa La Dolce Vita.
CONCLUSION
Este ambicioso plan esta a mi manera de ver bien estructurado, ya que posee todos los requerimientos y
estudios para la obtención del crédito de 30.000 dólares destinado a la apertura y puesta en marcha de la
empresa, es un plan de negocios bastante completo y proyectado no solo al interés de los socios sino también
a la parte humana tanto de los consumidores como de los empleados, la forma como el socio pastelero se
encargara de decidir l compra o no de los productos mas costosos es una forma de ahorrar por consultas a
profesionales en el área o también por compras innecesarias, al igual que la inversión realizada por leasing en
las maquinas de hacer helados, la disposición de las maquinas en la parte posterior del local en forma de
agilizar el trabajo en cuanto a la producción.
Las estrategias discriminadas por áreas de negocio tomando en cuenta la segmentación del mercado tanto por
edades, como por rubros es una buena estrategia de marketing que lleva a una conclusión el plan de negocios
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para la Dolce Vita esta bien basado.
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